Японская чайная церемония популярные виды чая в японии

ЛЕКЦИИ О ЯПОНИИ

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

Японская чайная церемония

Японская чайная церемония – высокое искусство страны восходящего солнца. Традиции церемониального чаепития широко распространены во многих восточных странах. Но только японцы возвели чайную церемонию на уровень высокого искусства.

Движения мастера чёткие и последовательные, структура проведения чайного ритуала продумана до мелочей. Чайная утварь имеют статус маленьких драгоценностей. А время, проведенное за чаем, приравнивается к молитве или медитации.

Если вы соприкоснулись с чайной церемонией – вы прикоснулись к сердцу японской эстетики. Если вы научились понимать простое очарование повседневных вещей и видеть прекрасное в обыденном.

На нашей лекции-дегустации мы поговорим об истории появления чая на островах и формирование эстетики чаепития. Узнаем, почему чайная церемония стала важнейшим ритуалом в эпоху средневековья. И какое место этот ритуал занимает в современном японском обществе.

Прикоснемся к чайной утвари: японской традиционной керамике и лаку. Ощутим на вкус терпкий чай матча в сочетании со сладостью авторских десертов.

Гейши и самураи

Гейши и самураи – храбрые воины и женщины искусства. Когда мы произносим эти слова, воображение рисует загадочные образы отважных воинов и изящных красавиц далеких японских островов. Но что мы действительно знаем об их жизни, ценностях, традициях?

Самураи – средневековые воины, искусные фехтовальщики, поэты, мастера чайной церемонии и философы. Смелые и решительные. Тонкие ценители прекрасного. Смысл жизни самурая – служение. Образ жизни самурая – аскетизм и самосовершенствование. Ценность жизни самурая- его доброе имя и честь. Жизнь самурая сравнивают с лепестками сакуры. Сакура цветет ярко, но не долго. И предпочитает обронить свои листья в полном цвету, нежели медленно и бесславно увядать.

Японское слово гейша переводится как человек искусства и наслаждение, которое дарят женщины этого ремесла, исключительно эстетическое. Жизнь гейши окутана тайной. Женщины искусства редко появляются в обществе. Мало общаются с людьми вне работы. А все свободное время посвящают совершенствованию своих навыков танца, пения, игры на музыкальном инструменте, чтобы дарить радость и наслаждение истинным ценителям прекрасного по-японски.

Любовная лирика эпохи Хэйан

Искусство стихосложения японских аристократов. Эпоха Хэйан просуществовала в Японии без малого 400 лет. В период раннего средневековья с 8 по 12 век на японских островах царил мир и покой. Спокойное течение жизни на протяжении нескольких столетий, отсутствие внешних и внутренних войн, стихийных бедствий и природных катаклизмов стали основой для зарождения и расцвета уникальной аристократической культуры, аналогов которой не было в мире тогда, и не существует до сих пор.

Японская поэзия эпохи Хэйан

При отсутствии проблем выживания, сохранения жизни и приумножения богатства, умы японских аристократов занимали созерцание красот природного ландшафта, пышное празднование смены сезонов, выбор изысканных нарядов, написание прекрасных стихов и многочисленные любовные похождения.

Мифы и легенды Японии

Боги, души, демоны, оборотни и другие обитатели японских островов.

Японские острова создали боги. Так гласят первые японские хроники. Именно с рассказов о взаимоотношениях прародителей богов-супругов и их детей начинается история Японии. В сказаниях древности правда и вымысел переплетены причудливым узором. Верят ли японцы в свое божественное происхождение сейчас? Вопрос, на который большинство, скорее всего, ответит отрицательно. Но мифы и легенды стали неотъемлемой частью становления японской народной культуры с давних времен и до наших дней. Каждый Новый год для японцев начинается с традиционного посещения храма, подношений богам и мистических гаданий, на счастье и удачу в новом году. Весна, лето и осень наполнены множеством ярких костюмированных фестивалей, прославляющих божеств.

Для участия в них собираются тысячи местных жителей и любопытных туристов. Знаменитое бережное отношение японцев к природе берет свое начало от осознания ее божественности. Японцы верят, что горы, леса, реки и озера населяют многочисленные божества – ками, мирное сосуществование с которыми является основой благополучия жителей островов. Герои народного фольклора – демоны они, лешие тэнгу, хитрые оборотни кицунэ и добродушные оборотни тануки давно стали частью современной японской культуры: художественных фильмов, театральных постановок и японской мультипликации анимэ.

Лекции в Зеленой гостиной

Зеленая гостиная Анны Красовской уютный уголок гедониста – идеальное место для лекций о странах востока.

Изысканный интерьеры в стиле шинуазри создают необыкновенную атмосферу, а вкуснейшие десерты с чашкой терпкого зеленого чая идеальные условия для вдумчивых бесед и интересных лекций.

Лекции авторства Юлии Синянской в Зеленой гостиной пользуются большой популярностью. Билеты на ближайшую лекцию можно приобрести здесь.

Тясицу (яп. , чайная комната) — чайный домик, атрибут японской чайной церемонии.

Тясицу. Парк Кэнроку-эн.

История японских чайных домиков

Литературные источники указывают, что первый такой домик построен в 1473 году. Чайные домики — тясицу — походили на крошечные бедные хижины восточных мудрецов, они были предельно скромны как по внешнему виду, так и по внутреннему убранству.

Оформление и убранство

Непритязательность обстановки создавала высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путём философского осмысления реальности. В качестве украшений допускался лишь свиток с философским изречением, картина старинного художника и букет цветов.

Описание интерьера

Устройство тясицу и процедура чаепития были разработаны известными мастерами тяною Дзёо Танэко (1503—1555) и Сэн-но Соэки (1521—1591), ставшего знаменитым под именем Рикю.

Подготовка к церемонии

Подготовка к такому настроению начиналась ещё на подступах к тясицу. С давних времен тясицу окружают небольшим садом, который должен способствовать нарастанию особого настроения, без которого церемония оказывалась бы бессмысленной.

Внутренний усилитель

По мере приближения к тясицу сосредоточенность усиливается, а медитация переходит во вторую фазу. Этому способствуют старый фонарь, освещающий дорожку в вечерние и ночные часы, камень-колодец — цукубаи в выдолбленном углублении, хранящий воду для омовения рук и полоскания рта.

Глубокий философский смысл

Низкая, высотой в девяносто сантиметров, дверь, через которую проходят, становясь в проеме на колени. Такое уменьшение входа в чайный домик имеет глубокий философский смысл: каждый, кто хочет приобщиться к высокому искусству чайной церемонии, независимо от ранга и чина, должен, входя, непременно согнуться, потому что здесь все равны.

Внутренний двор

Помимо входя для гостей, в тясицу может быть несколько других входов, как минимум один — для хозяина чайного домика. Такой вход называется садогути, и через него хозяин может попасть в подсобную комнату мидзуя.

Интерьер тясицу

В интерьере чайного домика самым важным элементом считалась ниша (токонома). В ней обычно помещали какэмоно — свиток с живописью или с каллиграфической надписью, ставили букет цветов и курильницу с благовониями. Токонома располагалась напротив входа и сразу же привлекала внимание гостей. Свиток для токонома подбирался с особой тщательностью и был непременным атрибутом обсуждения во время церемонии.

Японская чайная церемония

Многие известные мастера чайной церемонии, в особенности Рикю, были приверженцами дзэн-буддизма. Процедура чайной церемонии и устройство тясицу отражали основные идеи дзэн.

Размер комнаты для чаепития (сукия) примерно восемь квадратных метров. Согласно положениям сутр, в помещении подобного размера однажды смогли поместиться восемьдесят четыре тысячи учеников Будды.

Эта аллегория имеет в своей основе теорию буддизма, отрицающую наличие у истинно просветленных веса и объема тела. Такие ассоциации усиливались полумраком, который создавался слабым светом из небольшого окна под самым потолком и отражением света от стен, отделанных темно-серой глиной.

Все это вызывало у гостей ощущение приятного уединения в тени.

Особенности чайной церемонии

Чайная церемония – это не просто чаепитие, это ключ к пониманию восточного менталитета. Чайная церемония учит человека замечать прекрасное в обыденных вещах.

В японской культуре считается, что человек, который находит радость в том, на что другие не обращают внимание, по-настоящему умеет жить. Японцы считают, что будни нашей жизни таят скрытое прекрасное, а чайная церемония учит замечать и ценить это прекрасное.

Ритуалы чайной церемонии

Все движения мастера чайной церемонии спокойны и размеренны. Поскольку на Востоке считается, что жесты способны влиять на наше внутреннее состояние.

Резкие жесты вносят раздор и разжигают страсти, а плавные движения успокаивают и настраивают на мирный лад. Когда человек умиротворен, он открыт к восприятию красоты мира вокруг себя.

Устройство комнаты для чайной церемонии

Обычно чайная церемония проводится днем в затененном помещении, участвует не более 5-6 человек. Во время чайной церемонии царит молчание, все вопросы о чае, посуде и др. разрешается задавать только, когда выпита последняя капля чая.

Тишина и пустота окружающей обстановки способствует медидативному настрою. Недаром чайная церемония в прошлые века выступала одной из медитативных практик буддистских монахов.

Комната выглядит подчеркнуто аскетично, единственными обязательными атрибутами, помимо посуды, является льняной платок и бамбуковый ковшик.

Простота обстановки и чистота помещения соответствуют японскому представлению о красоте. В наши дни в Японии изучение чайной церемонии очень приветствуется, и существуют курсы, где люди могут обучиться этому искусству, причем занимаются этим не только мужчины, но и женщины.

Чай заслуженно считается полезным напитком. Его бодрящие и тонизирующие свойства такие же как у кофе, а воздействие на организм – мягче. Для приготовления напитка используют чайные листы, прошедшие особую обработку: вяление, скручивание и ферментирование. В зависимости от способов обработки, различают большое количество видов чая: черный, зеленый, белый и многие другие. Впервые чай начали употреблять в древнем Китае в качестве лекарства. Целебные свойства напитка объясняются большим количеством кислот: аскорбиновой, никотиновой и пантотеновой. Эти вещества стабилизируют обменные процессы в организме, ускоряют расщепление жиров и снижают уровень холестерина. Чай содержит теин, или как его еще называют “чайный кофеин”. В отличие от содержащегося в кофе кофеина теин оказывает более мягкое воздействие на человека.

Традиции чаепития в Японии

Япония известна своими традициями чаепития. Для японских жителей чай является не просто согревающим или освежающим напитком. С давних времен было замечено, что этот напиток продлевает молодость, стимулирует умственную деятельность, придает жизненную энергию и очищает организм. В обществе страны восходящего солнца существуют неизменные правила и обычаи чаепития. В наше время высоких скоростей и хронической нехватки времени Япония остается верной традициям спокойного и размеренного чаепития.

Проведение церемонии

Основные духовные скрепы чайной церемонии укладываются в традиционное буддийское стремление к чистоте и простору "вабе-саби": Дзяку – покой и тишина, Ва – гармония, Сэй – чистота и Кэй – почтительность. Процесс проведения чайной церемонии можно охарактеризовать японскими терминами: “садо” или “тядо”. Дословно эти слова не переводятся, но их смысл близок к понятиям “чайное искусство” или ”чайный путь”. Существует несколько церемоний чаепития: церемония восходящего солнца, утренняя, послеобеденная, вечерняя и специальная церемония Риндзитянау.

Самые популярные виды чая

Наиболее популярным в Японии считается зеленый чай. Он обладает несравненным вкусом и ароматом. В его составе содержится много полезных микроэлементов. В зависимости от церемонии и места ее проведения, в Японии используются такие сорта чая, как матча, сенча, ходзича, кокейча, геккоро, кукича, камаирича. Кроме того, на специальных церемониях заваривают редкие сорта чая, такие как японская липа, банча, конача, арача, кабусеча и генмачо.

Приготовление в домашних условиях

Согласно японским традициям церемонии чаепития, посуда должна соответствовать философскому содержанию мероприятия, то есть быть неброской и лаконичной. Для заваривания напитка необходимо подготовить фарфоровый чайник и чашки. Кипяток для заваривания удобно подготовить с помощью электрочайника. Фарфоровый чайник перед завариванием необходимо ополоснуть кипятком. После этого нужно засыпать в чайник выбранный для чаепития чай. Затем нужно налить в фарфоровый чайник кипяток, накрыть его полотенцем и дать настояться в течении 5-10 минут. По прошествии этого времени можно в чашках готовить чайный напиток желаемой крепости.

Чайники Kaiser

Чайники немецкого бренда Kaiser отличаются от аналогичной продукции других компаний высоким качеством, большой надежностью и долговечностью. Для производства изделий бренд использует современные пластики и высококачественную нержавеющую сталь. Дизайнерская коллекция электрочайников Kaiser выполнена в ретро стиле и имеет три цвета окраса: красный, черный и слоновая кость.

Электрочайники прекрасно интегрируются в кухни, оформленные в стиле ретро. На боковой поверхности аппарата закреплена эмблема с названием производителя: "Kaiser". Такая же надпись имеется и на крышке. В носике чайника имеется металлический фильтр, который исключает попадание в напитки мелких частиц накипи. На самом носике имеется крышечка, которая открывается с помощью кнопки, размещенной на ручке прибора. Ручка изготовлена из термостойкого пластика и имеет красивую отделку металлом, имеющим цвет тусклого золота. Конструкция корпуса двухслойная, что позволяет аппарату иметь высокие теплоизолирующие свойства. Емкость для воды изготовлена из нержавеющей стали. Закрытая спираль под металлическим диском нагревателя имеет большой ресурс работы, и в случае надобности легко очищается от накипи. Емкость чайников составляет 2 л. Электропитание прибора осуществляется от бытовой электросети с напряжением 220-240 вольт частотой 50 гц. Мощность потребления составляет 1800 Вт. Безопасность эксплуатации электрочайников обеспечивается автоматической защитой от работы без воды, наличием функции отключения при закипании, световой индикации включенного состояния. Аппарат устанавливается на удобную подставку с резиновыми ножками и может вращаться на 360 градусов. Подставка имеет встроенный отсек для электрошнура.

В современном мире, как и много веков назад, чайная церемония – это целый ритуал. Но, как высняется, у каждого народа свой «алгоритм» потребления этого старинного напитка.

«Главное отличие японской церемонии от китайской состоит в том, что японцы пьют зеленый порошковый чай матча, а китайцы отдают предпочтение листовому. Особенность же английской чайной церемонии в том, что к чаю обязательно подадут этажерку с сэндвичами и выпечкой», – рассказывает бренд-шеф сети магазинов Williams Oliver Надежда Любимова.

Особым спросом у любителей чая пользуется японский фарфор. Но ирония в том, что он не подходит для японской церемонии, зато «вписывается» в английский five o’clock.

Узор в виде луговых цветов в коллекции Narumi «Ботаника»

Производство японского фарфора зародилось в XVI веке, и уже в XVII веке потеснило в Европе продукцию китайских мастеров. Хотя именно китайцы задали фарфоровые стандарты и говорили, что идеальный фарфор должен быть «блестящим, как зеркало; тонким, как бумага; звонким, как гонг; гладким и сияющим, как озеро в солнечный день».

В самой Японии тонкостенный костяной фарфор, расписанный вручную (его еще называют Bone China), многие годы вызывал негодование у потребителей традиционной керамики для чайных церемоний, у тех, кто придерживался дзен-философии «ваби-саби», философии простоты.

Зато в Европе «японский» фарфор сделался одной из главных визитных карточек Страны восходящего солнца.

Бренд Narumi, представленный в магазинах Williams Oliver, славится своим костяным фарфором

«Так что японский стиль и японский фарфор – не совсем одно и то же, – поясняет Анна Дармодехина, директор по закупкам Williams Oliver. – И когда вы видите на полке магазина такой фарфор, не стоит думать, что вы покупаете «японский стиль», зато вы точно покупаете японское качество».

Один из примеров успеха японского фарфора в мире – компания Narumi, созданная в 1911 году. Слава к бренду пришла после 1965 года, когда Narumi занялась массовым производством фарфора и активно стала поставлять свою продукцию в Европу.

Фарфор Narumi содержит до 60% костяной золы, что почти в два раза превосходит британские стандарты в производстве костяного фарфора. Это обеспечивает предметы сервиза особой прочностью, при том что стенки таких чашек очень тонкие.

Коллекция Narumi «Ботаника»

Чай – возможно, самый распространенный напиток в мире и он был впервые придуман китайскими монахами, которые использовали его для улучшения своей медитации и для лечения. С течением времени популярность чая распространилась на другие страны Восточной Азии, особенно Японию, и стала символом простой роскоши жизни. Приготовление и употребление чая было разработано как церемония, которая способствует красоте и восприятию простых удовольствий жизни. Любители чая могли проявить свой хороший вкус и богачество, подавая относительно дорогой товар и используя свой самый лучший фарфор для его питья.

Сегодня есть книги, написанные экспертами по чаю, которые посвящены описанию того, как правильно употреблять этот напиток и полностью наслаждаться им. Кроме того, есть стихи, которые посвящены восхвалению чая, что сделало чаепитие формой искусства. Чайная церемония сегодня является простым способом отвлечься на мгновение от стресса повседневной жизни, и для многих людей это остается одним из их любимых удовольствий.

Чай является напитком с разными названиями, китайцы и японцы называют его "ча", а на хинди и урду – "чай". Английское название этого напитка, вероятно, происходит от произношения слова "the" на юго-востоке провинции Фуцзянь в Китае. Чай готовится путем заливания молодых листьев, кончиков листьев и листовых почек растения Camellia sinensis, которое произрастает на юго-западе Китая, горячей водой.

Первоначально чай использовался буддийскими монахами около 2 тысячелетия назад для поддержки их во время медитации и противодействия сну. Также считалось, что чай имеет лечебные свойства, включая борьбу с похмельем. В период династии Тан (618-907 гг. н.э.), чай стал популярным напитком среди дворян, которые были единственными, кто мог позволить себе такой дорогой напиток. Вскоре чай стал важным элементом экономики – крупные поместья на юго-востоке Китая выращивали растения и приносили правительству важные доходы от его продажи. Торговцы чаем, которые экспортировали его в другие азиатские страны, стали одними из самых богатых бизнесменов Китая. В итоге, чай стал не только лечебным напитком и стимулятором, но и товаром, который играл значительную роль в экономике.

Традиция чаепития привела к развитию изысканной керамики, которую люди использовали для заваривания, смешивания и питья чая, а также для хранения чайных листьев. В провинции Цзянсу находился один из самых уважаемых производителей чайников – Исин. Чаепитие стало неотъемлемой частью китайской культуры, что отразилось в искусстве и литературе. Одно из известных стихотворений Лу Юя появилось в его трактате 8-го века н.э., где он описывает формы и условности, которые следует соблюдать при чаепитии. Стихотворение является благодарственной запиской после получения в подарок пакета свежесобранного чая. В китайской культуре использование простой, но дорогой керамической чаши для чая было достаточным для показа своего процветания, в то время как показная демонстрация богатства была считалась вульгарной.

Чаепитие было передано из Китая в другие страны Восточной Азии, но стало наиболее популярным именно в Японии с 6-го или 7-го века нашей эры. Начальное использование чая в Японии также связано с буддийскими монахами, но он не достиг широкой популярности до примерно 1200 года н.э. Несмотря на то, что китайские чайные растения считались лучше, чем японские, они все же импортировались в Японию, а не только срезанные листья.

В Японии чай обычно готовили, растирая листья и делая шарик из амазура (подсластитель из винограда) или имбиря, который затем заваривали в горячей воде. Специализированные чайные школы появились в Японии также примерно с 1200 года н.э., и тогда люди начали приберегать свой лучший фарфор для чаепития. Таким образом, чай получил распространение в различных культурах, но Япония стала наиболее популярным местом для его употребления и развития новых методов приготовления.

Чайная церемония, возникшая в Китае, стала важной частью японской культуры. В Японии она получила название чаною, что можно перевести как "горячая вода для чая", или чадо или садо – "путь чая". Изначально, чаепитие было шумным мероприятием, где гости пытались угадывать тип чая, который они пили. Однако в 15-м веке сегун Асикага Ёсимаса превратил церемонию в более тихое и спокойное мероприятие, предназначенное для дискретного разговора на деликатные темы.

Церемония отражает японский эстетический принцип ваби, который призывает оценивать красоту и простоту повседневных вещей. Этому принципу приписывают чайного мастера Рикю, жившего в 16-м веке. Рикю создавал атмосферу спокойствия за чаепитием, используя тщательно расставленные цветы (икэбана). Несмотря на то, что мастер не всегда был услышан, его церемония стала все более утонченной и интимной со временем.

В Японии чай пили в специальных комнатах, таких как тясицу или сукия, которые были отделены от повседневного жизненного пространства. Таким образом, чаепитие представляло уединение, где гости могли оторваться от своей повседневной жизни. Эти традиционные японские чайные комнаты из бамбука, соломы, земли и необработанных колонн до сих пор существуют и являются национальными сокровищами Японии. Их можно найти в Мьёки-ан Ямасаки, в синтоистском храме Минасэ-гу и в монастыре Сайходзи в Киото.

В японской культуре чайная церемония, называемая чаною, имела минималистический дизайн и была обычно не больше трех квадратных метров. Её создатель Рикю считал, что комнаты должны быть маленькими, чтобы создать атмосферу уединения и спокойствия. Чайные комнаты обычно содержали минимальное количество удобств, таких как туалет и цукубай, что представляет собой каменный бассейн для мытья рук перед входом в комнату. Также находился каменный фонарь снаружи, а в идеале комната стояла в саду, к которому вела каменная дорожка, окруженная вечнозелеными растениями.

Дверные проемы были невысокими, чтобы показать равенство всех гостей, а окна и бумажные ширмы создавали яркий свет в интерьере. Этикет заваривания и подачи чая различался в зависимости от школы чайной церемонии, которых было много. Общим требованием было использование самого лучшего фарфора и специальной чашки для чая, из которой гости пили зеленый и горький чай, заваренный на углях в железном чайнике.

К 16-му веку чай стал настолько популярен, что привлек внимание европейских торговцев, особенно португальцев и голландцев, которые начали импортировать его из Китая. В 1607 году чай был завезен в Европу, а к 19-му веку этот напиток стал настолько распространенным, что в Европе можно было выбирать из китайского, индийского и цейлонского (современная Шри-Ланка) чая. Британцы были особенно предпочитали сильный чай из последних двух стран и поощряли его выращивание в колониальной Индии. Тем не менее, к началу 19-го века чай составлял 80% от общего объема экспорта Китая в Европу.