Заготовочный цех настойки кордиалы и премиксы

Книга Всемирного атласа кофе.

Джеймс Хоффманн фиксирует все этапы эволюции кофейной индустрии в своем блоге, который стал основой для этой книги. Почти сто статей Джеймса Хоффмана сгруппированы по 4 темам:

О эспрессо

В первой части Хоффманн делится секретами приготовления идеального эспрессо на всех стадиях: от подбора оборудования и настройки помола до расчета пропорций и особенностей работы с зерном.

О заваривании кофе

Автор много экспериментировал с разными способами заваривания кофе, пытаясь подчеркнуть определенные аспекты вкуса.

О кофейном бизнесе

Хоффманн, работающий с кофе более десяти лет, отвечает на вопросы, волнующие как профессионалов, так и энтузиастов: почему какие-то кофейни становятся модными, а другие нет? Как нужно говорить о кофе? Как происходит ценообразование в этой индустрии?

О карьере в индустрии кофе

В этой теме сформированы общие правила успешного построения карьеры для начинающих бариста. В книге вы найдете информацию о разных способах приготовления кофе, узнаете кофейные фишки Джеймса Хоффмана, а также ответы на многие вопросы об индустрии кофе.

Издательство: Группа Компаний РИПОЛ классик, г. Москва / Санкт-Петербург, 2022. Твердый переплет. Формат 258 × 205 мм, 232 стр.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери. Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Для барменов – Для барменеджеров и шеф-барменов

4 – 31 марта 2024

ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ, НАСТОЙКИ, КОРДИАЛЫ И ПРЕМИКСЫ – онлайн курс

Вы будете уметь

Вы будете знать

ВИДЕОУРОКИ И LIVE ВСТРЕЧИ

Курс состоит из видеоуроков, записанных с опытными менторами. В течении недели вы должны изучить определенный объем информации. Раз неделю встречаемся на живом вебинаре для обсуждения материала и ответа на вопросы

В каждом учебном блоке вы получаете задание. Которое необходимо выполнить до дедлайна. Выполнение обязательных заданий позволит получить вас сертификат об окончании курса

МАТЕРИАЛЫ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Вы получите доступ к базе знаний в которой есть весь необходимый материал и рецепты для работы. Доступ к нему передается навсегда Доступ к видеоматериалам на платформе предоставляется на 2 месяца

После прохождения курса и сдачи всех обязательных заданий участник получает именной электронный сертификат об окончании

КОМУ ПОДОЙДЕТ КУРС?

• Бармены с опытом, желающие идти в ногу со временем
• Бар-менеджеры, которые хотят найти новые идеи и решения для своих баров или запустить заготовочный цех
• Управляющие, собственники и директора баров, которые хотят узнать о текущем уровне развития барной индустрии и внедрить в бизнес новые технологии и направления

Неделя 1 – Настойки

Введение в тему настоек и наливок
Настойки являются важным компонентом в мире коктейлей. Они придают уникальный вкус и аромат вашим напиткам.

Этапы создания настойки
Создание настойки включает в себя несколько этапов, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом фильтрации и разлива.

Методы приготовления настоек
Существует несколько методов приготовления настоек, включая мацерацию и су-вид.

Приготовление настойки с помощью мацерации
Мацерация – это процесс выделения аромата и вкуса из ингредиентов за счет их выдержки в спирте.

Приготовление настойки с помощью су-вид
Су-вид – это метод приготовления путем контролируемой термической обработки ингредиентов.

Юридические вопросы в работе с настойками
При работе с настойками важно учитывать юридические аспекты, связанные с производством и хранением спиртных напитков.

Спикеры недели:

• Елена Кириллова
• Юрий Бондаренко
• Василий Головин

Live недели с Еленой Кирилловой

Неделя 2 – Кордиалы, сиропы, кислоты и премиксы

Сахар, сахарные сиропы
Сахар и сахарные сиропы широко используются в барной практике для балансировки вкуса коктейлей.

Кларификация (осветление)
Процесс кларификации позволяет создать прозрачные сиропы и настойки.

Органические кислоты
Органические кислоты добавляют яркость и свежесть в коктейли.

Кордиалы
Кордиалы – это сладкие ликеры, которые могут использоваться как основа для коктейлей.

Лимонады
Приготовление свежих лимонадов с использованием натуральных ингредиентов.

Заготовка чипсов
Изготовление чипсов для использования в качестве гарниша или закуски к коктейлям.

Простые заготовки и премиксы
Создание базовых сиропов и премиксов для ускорения процесса работы.

Сложные заготовки и премиксы
Разработка сложных ароматических смесей для придания уникального вкуса коктейлям.

Использование заготовок в работе
Подбор и использование заготовок в различных коктейлях и напитках.

Спикеры недели:

• Руслан Мингазов
• Андрей Харченко

Live недели с Андреем Харченко

Неделя 3 – Техники

Ароматы для коктейлей
Использование ароматов и эфирных масел для придания коктейлям оригинального запаха.

Дегидрация
Процесс удаления воды из ингредиентов для концентрации вкуса.

Работа с изомальтом
Применение изомальта в кулинарии для создания сладких десертов и коктейлей.

Медовая тюль
Приготовление хрустящего десерта для декорации коктейлей.

Прямая сферификация
Способ превращения жидких ингредиентов в сферические капли с помощью химических реагентов.

Обратная сферификация
Процесс образования жидких капель в геле с использованием альгината.

Пенообразование с помощью лецитина
Использование лецитина для создания стабильной пены на поверхности коктейля.

Пенообразование в кримере
Создание молочной пены для украшения и ароматизации коктейлей.

Сухая пена
Приготовление сухой пены для использования в качестве гарниша или декорации.

Пищевые красители
Использование натуральных и синтетических красителей для придания яркости напиткам.

Спикеры недели:

• Никита Сергеев

Live недели с Артемом Авериным

Неделя 4 – Заготовочный цех

Когда нужен заготовочный цех. Преимущества
Роль заготовочного цеха в баре и его преимущества для ускорения процесса работы.

Создание заготовочного цеха
Шаги по созданию и оборудованию заготовочного цеха в заведении.

Ввод новых заготовок и функционал заготовочного цеха
Как внедрить новые ингредиенты и оптимизировать работу заготовочного цеха.

Карбонизация
Процесс насыщения напитков углекислым газом для создания искристости и свежести.

Газация в большом объеме
Техники газации для приготовления больших порций напитков.

Правила карбонизации
Советы по правильной карбонизации напитков для достижения оптимального результата.

Экскурсия по заготовочному цеху
Подробное рассмотрение оборудования и процессов работы в заготовочном цехе.

Спикеры недели:

• Андрей Харченко

Live недели с Андреем Харченко

Обучение в кредит

Совместно с нашим партнером, банком Тинькофф, мы можем предоставить вам возможность пройти обучение в кредит.

Курс в подарок

Подари возможность прокачаться и развиться бармену. Эти знания и навыки помогут бармену или бар-менеджеру встать на новую профессиональную ступень. Зарядиться энергией на новые успехи!

Стильный подарочный сертификат оформлен на плотной бумаге в рамке с золотым тиснением.