Зерна сушеные натуральные min вес 100 грамм

Нельзя однозначно сказать, какое влияние обжарки на вкус кофе лучше. Это определяется только индивидуальными предпочтениями каждого конкретного человека.

В статье основные рекомендации для новичков, которые помогут выбрать хорошее зерно для кофемашины.

Главное правило: пейте кофе исключительно свежей обжарки, смолотый не более чем два месяца назад. Остальные советы не играют такой важной роли.

Сегодня в мегаполисах существует кофейная культура. Если очень сильно упростить, то это наличие большого выбора кофейных зерен, напитков и способов их употребления. Вы можете выбрать зерно specialty категории, можете выбрать напиток с молоком или без него, добавить сок или газировку. Но что делать, если этот выбор загоняет в ступор? Вместе с экспертами из Школы Бариста разбираемся, как ориентироваться в кофейной культуре.

В стилях обжарки кофе даже профессионалу не всегда просто разобраться. Названия сложились традиционно по месту произведения обжаривания: американский, греческий, венский, испанский, итальянский, восточный кофе – это не родина кофейных зерен, а принцип их обжарки. Например, итальянский кофе представляет собой смесь арабики родом из Колумбии и африканской робусты, которую обжарили по-итальянски. А мексиканский французский – это кофе родом из Мексики, обжаренный по-французски.

Какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка, узнаем вместе!

Если спросить обычного человека, какой кофе бывает, то скорее всего ему на память придут только капучино и эспрессо, может еще растворимый. Но на самом деле кофе различается по сортам и видам, стадиям обжарки, способам обработки и приготовления. И хотя врачи стараются отвадить нас от этого напитка, кофе остается для многих волшебным сочетанием аромата, вкуса и традиций, которые сопровождают в повседневной жизни. Из статьи вы узнаете, какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка.


Варианты фасовки

• 100 грамм
• 200 грамм
• 500 грамм
• 1000 грамм

Добавить к сравнению

Страна происхождения – Бразилия

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 О безопасности пищевой продукции, ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов. Условия хранения: при температуре не выше 20⁰С и относительной влажности не более 70%.

Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 0 г. (~0 кКал)
• Жиры: 0 г. (~0 кКал)
• Углеводы: 0,1 г. (~1 кКал)

Обжарка кофейных зерен: сильная, средняя и слабая

Сильнообжаренный кофе

Сильнообжаренный кофе – зерна темно-коричневого цвета со слабыми следами маслянистости. Вкус получается менее кислый, чем у предыдущих вариантов. При таком способе активно выделяются эфирные масла, что способствует появлению более яркого и насыщенного аромата, раскрывающемуся наиболее полно. Завариваемый напиток получается темным.

По европейской классификации сильной обжаркой называется французская.

Французская обжарка (VII степень)

Французская обжарка – одна из самых популярных для приготовления эспрессо. Кофейные зерна приобретают еще более темный коричневый оттенок с трещинами на поверхности. Кофе получается плотным и крепким. Во вкусе можно почувствовать жжение карамельные нотки, аромат сильный.

Среднеобжаренный кофе

Среднеобжаренный кофе – традиционный способ обжарки, зерно темноватого цвета с сухой маслянистой поверхностью. Напиток получается с ярким кисло-сладким ароматом, более насыщенным, чем при слабой обжарке.

К средней обжарке относятся Полная городская (Full City Roast) и венская.

Полная городская (V степень)

Зёрна приобретают темный цвет и легкий дымок из-за горения эфирных масел. Сваренный кофе обжарки Full City приобретает легкую горчинку вместе с кисловатыми и шоколадными нотками. Чаще всего используется для кофемашин.

Венская обжарка (VI степень)

При венской обжарке зерно приобретает темно-коричневый цвет, поверхность маслянистая и глянцевая. Вкус эспрессо наполняется характерной кофейной горечью, он насыщенный и крепкий. Исчезает кислинка, хорошо заметен сладкий карамельный вкус.

Сложность обжарки

Сложно создать единую шкалу степеней обжарки кофейных зерен, которая отражала бы параметры объективно.

Выделяют 8 степеней обработки:

• 1 степень – скандинавская или коричная;
• 2 степень – новоанглийская;
• 3 степень – американская;
• 4 степень – городская;
• 5 степень – полная городская;
• 6 степень – венская;
• 7 степень – французская;
• 8 степень – испанская или тёмная французская.



Колумбийский кофе, являющийся основой нашего продукта Колумбия Фрут

Колумбийская ферма Белая гора

В кофейном регионе Уила страны Колумбия, на высотах около 1700-1800 метров над уровнем моря располагается ферма Белая гора. Название фермы происходит от облаков и туманов, которые окружают ее, делая гору похожей на белую и пушистую. На ферме произрастает фиолетовая катурра (пурпурная катурра) – разновидность арабики. Урожай кофе собирается дважды в год: с июня по июль и с октября по ноябрь.

Пурпурная катурра

Плоды фиолетовой катурры созревают до темно-фиолетового цвета. Этот вид кофе отличается довольно высоким уровнем натуральной сладости (20-23 градусов Брикса) по сравнению с другими. Большинство урожая проходит традиционную естественную обработку: 5 дней сушки на солнце и 22 дня на затененных африканских кроватях.

Обжарка кофе

Существует несколько степеней обжарки кофе (светлая, средняя, темная), которые влияют на вкус кофейных зерен в зависимости от способа заваривания. Неверная обжарка для конкретного метода может повлиять на результат.

Пример воздействия обжарки на вкус кофе: кофе от Шефа Колумбия Фрут при обжарке под фильтр имеет ноты маракуйи, дыни и лимона, а при обжарке под эспрессо – маракуйи, малины и молочного шоколада.

Процесс обработки

Слабообжаренный кофе имеет выраженную кислинку, хорошо сочетается с молоком, обладает светло-коричневыми зернами и позволяет раскрыть аромат и вкус кофе в полной мере.

Градация обжарки кофе

К слабой степени обжарки кофе относятся: коричная (скандинавская), новоанглийская, американская и городская.

Скандинавская или коричная обжарка (I степень)

Готовый кофе коричной обжарки имеет тонкий аромат и неполное тело вкуса. Он некрепкий, бледно-коричневого цвета. Такой способ обжарки кофейных зёрен подходит для сортов высокогорной арабики из Ямайки и Кении и Никарагуа. При обжарке зерна начинают источать кисловатый дрожжевой запах, который напоминает аромат свежеиспеченного хлеба.

Новоанглийская обжарка (II степень)

Кофейное зерно начинает сильнее выделять ароматические масла. Из-за выделения дисахаридов и крахмала зерна темнеют. Эспрессо из зерна новоанглийской обжарки имеет более яркий аромат и вкус, но всё ещё без достаточной выразительности. Цвет готового кофе – светло-коричневый.

Американская обжарка (III степень)

Кофейные зерна американской обжарки имеют пестрый рыжий цвет за счет образовавшихся трещин. Кофейный напиток с ощутимой кислинкой и ярким сладковатым ароматом. Обычно, таким способом обжаривают недорогие сорта кофейных зерен. Американская обжарка подходит для кофе, приготовленного во френч-прессе или турке.

Городская обжарка (IV степень)

При обжарке City Roast зерна приобретают ореховые нотки, благодаря чему имеют знакомый всем аромат кофе. На зернах выступают капли эфирного масла и выделяется сахар. На вид кофе становится глянцевым, цвет – коричневый. Вкус напитка становится сладким, с ярким карамельным ароматом. Кроме турки и френч-пресса, зерна городской обжарки подходят для кофемашины.

Классификация кофейных зерен

Если говорить более обширно, то мы, как правило, выбираем между арабикой и робустой. Это два главных вида кофейных зерен, которые представлены на рынке либо в чистом виде (это, чаще всего, касается арабики) и их смешениями в разных пропорциях (их называют бленды).

Арабика считается более качественной и имеет более яркую вкусо-ароматику. Ей присущи различные кислоты, сахара и липиды, что наделяет ее более насыщенным вкусом и ароматом. Только арабике присуждается класс спешелти.

Класс спешелти кофе

Спешелти (specialty) кофе – это самый качественный кофе, высшего класса. Этот класс присуждается только арабике. Specialty зерно занимает около 8% от всего производства кофейного зерна.

Класс спешелти присуждается ежегодно для конкретного лота кофе, с помощью балльной оценки. Это значит, что лот, который получил класс спешелти в 2020 году, может по какой-либо причине не получить его в 2021 и последующих. Класс кофе определяет Q-грейдер. Чтобы получить это право, он должен обучиться и сдать 20 экзаменов в CQI (Coffee Quality Institute). Он оценивает зеленые зерна на наличие дефектов, качество обработки и сушки. Максимальная оценка зерна Q-грейдером составляет 100 баллов. Помимо оценки зеленого зерна, происходит также оценка обжаренного: вкус, аромат, послевкусие, тело и дефекты во вкусе.

Существует несколько критериев для присуждения зерну класса спешелти:

1. Оценка лота в более чем 80 баллов.

2. Отсутствие первичных дефектов на 350 гр зеленого зерна. Первичные дефекты — это почерневшие и плесневые зерна.

3. Отсутствие более чем 5 вторичных дефектов на 350 гр зеленого зерна. Вторичные дефекты — это трещины, надломы, следы повреждений от насекомых и тд.

4. Отсутствие более чем 3 незрелых зерен (Квакера) на 100 гр обжаренного зерна.

Спешелти зерно можно найти у локальных обжарщиков. Они предоставляют полноценный выбор с подробным описанием каждого лота.

содержит больше кофеина, ее вкус более плоский и приземленный. При этом робуста дешевле, и часто производители коммерческого кофе, который не идет в кофейни, добавляют зерна робусты к арабике, чтобы снизить стоимость упаковки кофе, которую вы сможете купить в магазине.

Общие критерии выбора

Напомним, что один из главных правил выбора кофе является срок годности. Если есть хоть какой-то опыт его ежедневного употребления, даже обычный любитель почувствует разницу во вкусе.

Многообразие кофейных сортов, представленных на российском рынке, позволяет выбрать одного или нескольких фаворитов. Выбор большой, и здесь все очень индивидуально. Не факт, что лидером станет самый дорогой кофе из всего ассортимента.

Расскажем об основных нормах, на которые советуют обращать внимание специалисты.

Каким должно быть кофейное зерно?

Как определиться, насколько хороши кофейные зерна, если покупатель не является экспертом:

• На упаковке указана страна, из которой привезено зерно: вкус во многом зависит от региона, где произрастают кофейные ягоды;

• На пачках с моносортами указывается сорт кофейных ягод, в смесях – соотношение примесей к основному ингредиенту;

• Степень помола, обжарки – здесь ориентируйтесь на собственный опыт или экспериментируйте.

Зерна робусты более светлые по оттенку, чуть красноватые, округлые, во вкусе преобладают горчинка, кислинка и крепость. Арабика более «живая». Именно ее присутствие определяет общий характер напитка. Не бойтесь дегустировать новые варианты. Именно один из них может оказаться вашим фаворитом.

Степень обжарки зерен

На что влияет степень обжарки: это вкусовые характеристики, насыщенность аромата и показатель крепости. Одни и те же зерна, обжаренные в разных вариациях, будут отличаться.

Какие виды обжарки существуют в настоящее время:

• Светлая (слабая): не крепкий, ароматный, с легким запахом свежего хлеба из печи. Кофе из таких зерен имеет сладковатый аромат с карамельными нотами, чуть заметно присутствие ароматических масел.

• Средняя обжарка: кофейные ягоды заметно темнеют, проявляются горчинка и приятный шоколадный вкус. Напиток крепкий и насыщенный.

• Сильная обжарка: кофе обогащен эфирными маслами, имеет темный цвет с присутствием трещин на поверхности. По консистенции плотный и очень ароматный.

• Высшая прожарка: фаворит европейских кофеманов. Зерна практически черного цвета, с маслянистой поверхностью и ароматом дымка. Подается как самостоятельный напиток либо с добавлением сливок.

Какой из них лучше – выбирать вам, ориентируясь на собственные предпочтения.

Дата изготовления

Какой схемы рекомендуется придерживаться любителям кофе:

• Идеальный вариант: не более трех недель с момента обжарки;

• До 30 дней: напиток не теряет полезных вкусовых качеств;

• Два месяца: аромат и вкус еще сохраняется;

• Четыре месяца: также допустимо употреблять кофе за завтраком или обедом;

• После года хранения: теряются уникальность, особенный характер напитка;

• По истечении года с момента обжарки рекомендуется утилизировать молотый кофе либо пить его без ожидания вспышки вкуса.

Вывод: решили приобщиться к хорошей традиции – не бросайте деньги на ветер. Лучше купить небольшую упаковку свежемолотого кофе с хорошим сроком годности, чем убить в себе хороший вкус.

Какой должен быть помол кофе для кофемашины

Даже в агрегатах со встроенными кофемолками формат фракции различается. Есть слабые или более мощные кофемолки. Жернова либо прочные металлические, либо из бюджетной пластмассы.

Основное правило: для обычной кофемашины подойдет кофе мелкого помола. Не абсолютно в пыль, как для турки: по консистенции крупинки фракции напоминают мелкую соль. В идеальном помоле крупные частицы отсутствуют. В процессе заваривания слишком крупные фракции могут не провариться полностью. Мелкие же крупинки забивают сетку у ситечка.

Каждый новый напиток может стать сюрпризом: пусть незначительно, но меняются вкус, оттенок и другие индивидуальные особенности кофе.

Какая упаковка лучше

Упаковка для свежеобжаренного зернового кофе очень важна. Она поможет сохранить продукт во время транспортировок, защитит его от окислительных процессов и выделит товар на фоне конкурентов.

Какие правила соблюдаем:

• Для сохранения вкуса и аромата: исключаем контакт с кислородом. Для этих целей на пачке предусмотрены зиплоки и боковые молнии. С помощью таких застежек пакеты легко наполняются после обжарки содержимого. Обычные потребители могут герметично закрыть вскрытую пачку до следующего использования.

• Правильный материал, удобная форма: прочный и легкий пакет – идеальный вариант для молотого кофейного зерна. Даже большая партия товара не занимает много места в грузовом транспорте. Плоское дно сохраняет устойчивость на горизонтальной поверхности.

• Посыл потребителю: согласно проведенным исследованиям, матовые пакеты потребители считают более экологичными. За счет добавления металлизированных элементов в виде шрифта, логотипа производителя упаковка становится более привлекательной.

Подытожим: правильная упаковка должна сохранять вкусовые характеристики и свежесть продукта. Второй момент: устойчивая прочная тара из легкого непромокаемого материала отлично сохраняет геометрию, имеет малый вес. И третье: привлечение потребителей. Гораздо проще запомнить цвет или дизайн, внешний вид упаковки, чтобы прорекламировать товар в кругу друзей и знакомых.

Кофемашина Dr.Coffee Proxima F12 Plus !

Выбор производителя

Важный и ответственный момент для новичков и опытных кофеманов: рынок продукции расширяется, появляются новые бренды и производители. Как разобраться в этом многообразии, не тратя деньги на сомнительный продукт, поговорим подробнее.

Основная информация указывается на упаковке. Итак, какие сведения будут полезны для покупателя:

• Название сорта кофе: это может быть известный бренд либо местные зерна из конкретного района или фермы, которые производятся жителями на экспорт;

• Где расположены кофейные плантации: Эфиопия, Бразилия, Куба или другие регионы;

• Способ обработки зерен: мокрая или медовая обработка, сушка в естественных условиях, лущение влажным способом;

• Степень обжарки;

• Сорт плодов: по аналогии с сортами виноградов – ягода одна, но их названиям соответствуют определенный вкус и цвет;

• Высота расположения плантаций над уровнем моря;

• Конкретная дата обжарки зерен;

• Наличие ароматизаторов: как правило, ими маскируется сырье низкого качества;

• Название готовых смесей, например, для эспрессо или капучино.

Ответственные производители размещают на пачке сертификаты и стандарты качества, в соответствии с которыми был изготовлен популярный продукт.

Альтернативы для разных бюджетов

Если речь идет о самом напитке, то выбираем кофе по своему вкусу и настроению. Робуста – для любителей яркого вкуса и аромата с ярко выраженной горчинкой и отменной крепостью. Арабика – для ценителей утонченного вкуса со множеством нюансов. Это фруктовые ноты, цветочные ароматы, специи и ароматические масла.

Чем больше в составе кофейного напитка арабики, тем он дороже. В принципе, основной компонент может «вытянуть» всю композицию на достаточно высокий уровень. Но при этом дополнительные ингредиенты должны быть достойного качества. Любите ароматизированные напитки – прекрасно. На рынке представлены сотни блендов от ведущих мировых производителей.

И чаще заявленный состав соответствует действительности. Ароматные травы, ваниль, корица, цитрусовые существенно обогащают вкусовую палитру новыми красками.

Если подойти к экономии бюджета с другой стороны, обратимся к альтернативным способам приготовления кофе. И таких вариантов немало.

К их числу относятся:

• Обычная классическая турка;

• Гейзерная, капельная кофеварка;

• Френч-пресс и другие приспособления.

На качестве готового кофе замена оборудования не отражается. Важно правильно соблюсти пропорции, использовать чистую воду и специальные фильтры.

Proxima m12 Plus .

Способы приготовления кофе

Существует множество способов приготовления кофе в зависимости от региона и предпочтений. Одни из самых популярных способов:

• по-восточному – кофе варится в турке на разогретом песке;

• дрип-кофе – горячая вода проходит через молотый кофе, фильтруется и капает в кофейник;

• эспрессо – готовится в кофемашине, где горячая вода подается под давлением;

• капучино – к эспрессо добавляется взбитая горячим паром молочная пена;

• американо – эспрессо в слабой концентрации с добавлением воды;

• латте – эспрессо смешивается с горячим молоком и сверху выкладывается молочная пена;

• френч-пресс – молотый кофе заваривается в кипятке и отцеживается через пресс.

Теперь, когда вы так много знаете о кофе, давайте разберемся, какие десерты подойдут к этому необыкновенному напитку.

Что еще влияет на вкус кофе?

На самом деле, факторов много. Кроме региона произрастания важен также сезон и погода, при которой кофе рос и зрел. Даже кофе из одного и того же региона может из года в год иметь разный вкус, потому что были обильные дожди или, наоборот, засуха, или из-за резких перепадов температур.

Обработка

На вкус зерна также влияет его обработка. Основные способы обработки это мытая и натуральная.

• Мытая обработка — это когда собранные ягоды кофейного дерева ненадолго оставляют, чтобы оболочка начала ферментироваться, а затем отправляют в чан с водой, где перемешивают, пока оболочка не отойдет, оставляя «голые» зерна.

• Натуральная обработка — это способ, при котором кофейные ягоды выкладывают на солнце и оставляют ферментироваться в течение долгого времени (до 4 недель), и когда оболочка ягоды полностью высохнет, ее отделяют от зерна.

При мытой обработке получившаяся чашка кофе по вкусу будет более понятная, кислотная и чистая. При натуральной обработке, наш кофе получится более сладким, тельным и плотным, потому что вкус и сахара при ферментации «впитаются в зерно».

Обжарка

Обжарка является завершающим этапом подготовки нашего зерна. Если говорить про спешелти зерно, то различают два вида обжарки. Это обжарка под эспрессо и обжарка под фильтр. Обжарка под фильтр подходит для харио, аэропресса, френч пресса, заваривания в чашке, а обжарка под эспрессо, для кофемашины, турки, гейзера.

У коммерческого кофе (того самого, магазинного) степеней обжарки будет больше: они указываются на пачках окрашенными и пустыми зернышками. Как многие вещи в нашей жизни, степень обжарки делится на 3: слабая, средняя и сильная. Но зернышек на упаковке, как правило, 5, потому что многие компании также учитывают промежуточные варианты между слабой и средней, средней и сильной.

Степень обжарки влияет, в первую очередь, на горечь кофейного напитка. Чем сильнее (и темнее) обжарка, тем более насыщенными будут нотки горечи. Но это не значит, что вы будете пить кофе со вкусом угля. Нет, при обжарке выпаривается вода, а также карамелизуются сахара, входящие в состав кофейных зерен. При слабой степени обжарки они могут давать легкую сладость, а при повышении степени обжарки вкус станет ярче и насыщеннее, порой выходя в горечь жженого сахара.

Помол

Помол тоже является одним из основных параметров, которые влияют на вкус. Для каждого способа приготовления кофе он свой. Разберем несколько видов:

• Для турки мы используем самый тонкий помол (он похож на муку)

• Для эспрессо помол примерно в 2-3 раза крупнее, чем помол для турки

• Для V60 и других воронок помол еще крупнее, он похож на что-то среднее между сахарным песком и мукой

• Для френч-пресса или заваривания в чашке предпочтителен самый крупный помол. Вот он уже похож на сахарный песок.

Если по-простому, то такое разнообразие помолов связано с разными физическими и химическими реакциями, которые происходят в зерне при заваривании тем или иным методом, а также давлением и количеством воды, которое проходит через зерно.

Какой обжарки бывает кофе

Во многом вкус кофе зависит от степени обжарки. Это процесс воздействия на сырые кофейные зерна высоких температур, что влияет на вкус, аромат и цвет кофейного напитка. Существуют несколько уровней обжарки, каждый из которых придает кофе определенные характеристики:

• темная или французская;

• очень темная или итальянская.

Степень обжарки значительно влияет на вкус. Напиток из зерен светлой обжарки мягче и более ярко выраженный. Кофе темной обжарки горький с шоколадными нотками. Важно знать, что в ходе обжарки часть кофеина разрушается. Чем темнее обжарка, тем меньше кофеина остается в зернах.

Часть данного фермерского кофеобрабатывается экспериментальным методом, чтобы вы могли купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua с необычными вкусовыми характеристиками. Суть эксперимента в том, что кофе ферментируют мокрым методом с добавлением:

•дрожжей Saccharomyces cerevisiae;

•двух видов пассионфрута: Passiflora maliformis и Passiflora edulis.

Для большей иллюстративности данной статьи, мы показываем вам ниже, как выглядят лактобактерии и дрожжи Saccharomyces cerevisiae под микроскопом (сверху — лактобактерии):

А вот как выглядит обычный пассионфрут Passiflora edulis (на рынке Украины чаще всего именуемый маракуйей). На фото показаны плоды в кожуре, в разрезе и цветки:

А вот фотографии того, как выглядит пассионфрут Passiflora maliformis, который в Украину не завозится, и который на рынке фруктов в принципе встречается куда реже:

Как видите, если плод не разрезать, его легко спутать с неспелой гранадиллой. В принципе, ничего удивительного — это фрукты родственники друг другу. Посмотрите, как выглядит гранадилла:

У неё в разрезе очень похожего вида мякоть, только с менее жёлтым окрасом. По вкусу они довольно похожи: у пассионфрута и гранадиллы кисло-сладкая мякоть с выраженным экзотическим вкусом; несъедобные твёрдые косточки покрыты слизистой пульпой, которую и надо есть; внешняя оболочка фрукта и внутренняя белая мякоть несъедобные. Оба фрукта идеально подходят для создания прохладительных сладких напитков и для выпечки (после очищения от косточек).

В процессе экспериментальной ферментации фиолетовая катурра проходит обработку следующим образом:

1. Для начала готовится смесь фруктов Passiflora, лактобактерий и дрожжей общим итоговым весом приблизительно 80 кг. Смесь бродит в течение 8 дней. За это время бактериально-дрожжевая закваска делает из пассионфрутов кашу, увеличиваясь в объёме.

2. Теперь как закваска готова для дальнейшей работы, зёрна кофе укладывают в несколько 200-литровых бочек, между которыми распределяют закваску с ферментированной пульпой пассионфрутов. Хорошо перемешав массу, бочки закрывают, и происходит анаэробная (без доступа кислорода) либо аэробная ферментация, длящаяся в течение 150 часов.

3. Когда кофе вынимают, он обработанный не только закваской, но и сильно напитанный ароматами пассионфрута, которые остаются с этим кофе до момента его употребления в виде напитка, как бы он ни обжаривался.

4. Кофе хорошо промывают в водных баках, перебирают от испорченных и разломанных зёрен, и отправляют сушиться.

5. Сушка происходит до уменьшения количества воды в зёрнах кофе до 10,5-11%, как и тех, что ферментируются обычным способом. В зависимости от бизнес-целей фермера, сушка экспериментального зерна может происходить как в барабанных машинах (за 1-2 суток), так и под солнцем на африканских кроватях (около 3 недель).

Как подобрать кофе определенного вкуса

Не кислый

К сорту с наименьшей кислинкой во вкусе относится робуста. Вот несколько рекомендаций:

1. Темная обжарка: Оптимально выбирать кофейные зерна с темной обжаркой. Темная обжарка придает кофе более глубокий и насыщенный вкус, снижая кислотность.

2. Низкая кислотность: Обращайте внимание на описание кофейных зерен, ищите те, которые имеют низкую кислотность или описываются как "мягкие" или "сбалансированные".

3. Происхождение зерен: Кофейные зерна из определенных регионов, таких как Бразилия, Колумбия или Индонезия, часто имеют более низкую кислотность. Избегайте кофе с зернами из регионов, известных своей высокой кислотностью, например, Эфиопия или Кения.

4. Смешивание сортов: Можно экспериментировать со смешиванием разных сортов кофейных зерен для достижения желаемого вкуса. Сочетание зерен с разными характеристиками может помочь уравновесить кислотность и создать более гармоничный вкус.

5. Покупка свежих зерен: Старайтесь покупать свежеобжаренные кофейные зерна, так как они имеют лучший вкус и меньшую кислотность. Избегайте покупки зерен, которые уже длительное время находятся в упаковке или на полке.

Нежный вкус

Если вы ищете кофейные зерна с нежным вкусом, вот несколько советов по их выбору:

1. Обратите внимание на обжарку: Для нежного вкуса предпочтительны светлая или средняя обжарка.

2. Выбирайте сорта арабики: Кофейные зерна сорта арабика обычно имеют более нежный и сладкий вкус, по сравнению с зернами сорта робуста. Обращайте внимание на происхождение кофе и ищите сорта из более мягких и сладких регионов, таких как Бразилия, Колумбия или Эфиопия.

3. Описание вкусовых нот: При выборе кофейных зерен обратите внимание на описание вкусовых характеристик. Ищите слова, описывающие нежные и мягкие ноты, такие как "шоколадный", "карамельный", "цветочный" или "сладкий".

4. Экспериментируйте с разными сортами и брендами: Разные сорта кофейных зерен и производители могут предлагать различные нюансы вкуса. Экспериментируйте с разными сортами и обжарками, чтобы найти идеальный нежный вкус, соответствующий вашим предпочтениям.

Важно помнить, что вкус кофе субъективен, и каждый может иметь свои предпочтения. Рекомендуется пробовать разные варианты и находить тот, который больше всего устраивает вас.

Не крепкий

Если вы предпочитаете не крепкий кофе, вот несколько советов по подбору подходящих кофейных зерен:

1. Светлая или средняя обжарка: Оптимально выбирать кофейные зерна с светлой или средней обжаркой. Это поможет сохранить более яркие и мягкие вкусовые ноты, а также уменьшить горечь и крепость кофе.

2. Низкое содержание кофеина: Обратите внимание на описание кофейных зерен, ищите те, которые имеют низкое содержание кофеина. Некоторые сорта, такие как арабика, обычно содержат меньше кофеина, чем робуста.

3. Происхождение зерен: Разные регионы производят кофейные зерна с различными характеристиками вкуса. Вы можете выбрать зерна из более мягких и сладких регионов, таких как Бразилия или Центральная Америка.

4. Описание вкуса: Обратите внимание на описание вкусовых нот в описании кофейных зерен. Вы можете искать зерна с мягкими, сладкими или фруктовыми нотами, которые создадут более нежный и менее крепкий вкус.

5. Декафеинированный кофе: Если вы хотите полностью избежать кофеина, можно выбрать декафеинированные кофейные зерна. Они прошли процесс удаления кофеина, сохраняя вкус и аромат кофе.

Рекомендуется экспериментировать с разными сортами и обжарками, чтобы найти идеальное сочетание для вас. Важно помнить, что вкус предпочтительного кофе может отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений каждого человека.

Рекомендуем купить кофемашину Dr.Coffee f11 Plus.

Какую обжарку выбирать?

Выбирайте светлую обжарку, если вы хотите раскрыть цветочно-фруктовый потенциал в вашем зерне. Это будет идеально для фильтр-кофе.

Если вы хотите универсальную обжарку под практически любой метод приготовления напитка, но при этом чтобы осталась кислотность и была хорошо развита сладость, но не горечь — выбирайте варианты средней обжарки.

Если вы хотите извлечь из напитка полноту тела и вкуса с хорошей стойкой пеной, то ваш выбор — тёмная обжарка под эспрессо. Но при ней вся кислотность разрушается, и на первый план выходит горечь, шоколадность и карамелизированная сладость.

Мы всегда будем рады вашим вопросам по поводу выбора обжарки, помола и метода заваривания кофе, а также любым другим вопросам! И позвольте вам при случае напомнить, что наш магазин продаёт не только отменную арабику, но и крепкую робусту, а также купажи арабики с робустой на любой вкус и кошелёк.

Высшая степень обжарки кофе

Высшая степень обжаривания характерна для многих европейских стилей приготовления кофе. Зерна – темно-коричневые, почти черные, маслянистые. Вкус с явной горчинкой и приятным "паленым" привкусом, идеально сочетается со сливками, но популярен и в чистом виде, как черный послеобеденный кофе.

К кофе высшей степени обжарки относится Испанская или Тёмная Французская обжарка.

Испанская или Тёмная Французская обжарка (VIII степень)

Внешний вид кофейного зерна – жирная глянцевая поверхность, практически черный цвет. Зерно становится очень ломким и хрупким.

Эспрессо из зерен испанской обжарки обладает островатым вкусом, он густой и крепкий.

Это одна из самых сложных степеней обжарки, подходящая далеко не всем сортам кофе, из-за того, что некоторые просто сгорают до золы.

Из-за специфического вкуса зерна испанской обжарки редко продаются в чистом виде, чаще они используются для создания купажей.

Какие пирожные к кофе подходят лучше всего

Здесь мы вас можем только обрадовать – с горьковатым вкусом кофе хорошо сочетаются любые сладости. Главное, чтобы они были свежими и приготовленными из натуральных качественных ингредиентов.

Но особенно вкусными с кофе будут следующие пирожные:

• круассаны со сливочной и ягодной начинкой;

Каждое из этих пирожных станет отличным дополнением к чашечке кофе и сбалансирует вкус. А если не знаете, где попить кофе с пирожным, приходите к нам в кондитерскую с большим выбором свежих аппетитных десертов.

Стили обжарки кофе

Создать единую шкалу степени – невозможно. Разные зерна, обжаренные одним способом, имеют разный вкус. Так же, как и одно и то же зерно, обжаренное разными способами. Да и вкусы у дегустаторов индивидуальны: "сильно" и "слабо" для каждого – свое. Принята классификация, что темные блестящие зерна – это французская, итальянская, кубинская и испанская обжарка, а матовые коричневые, янтарные или шоколадные оттенки зерна – слабая и средняя обжарка.

Степень обжарки кофе оказывает влияние на вкус, аромат и крепость получаемого напитка, поэтому важно уметь выбирать по этому параметру тот вариант, который вам больше всего по нраву. Попробуем разобраться на примерах в особенностях каждой обжарки зерен коф, зависит ли она от продолжительности обжарки кофе.

Какие сорта кофе бывают

Сортов кофе намного больше и зависят они от конкретных районов произрастания кофейных деревьев, смешивания разных видов зерен, степени обжарки, технологии производства.

Некоторые сорта кофе:

• Бурбон – так называют подвид арабики, который выращивается главным образом на острове Бурбон (ныне Реюньон). Но также распространен в Латинской Америке и Африке. Кофейный напиток обладает сбалансированным вкусом с оттенками фруктов.

• Типика – это один из ранних видов арабики до селекции. Кофейные деревья произрастают в Центральной и Южной Америке, Африке и Азии. Кофейный напиток похож на классическую арабику, но с более ярко выраженным вкусом.

• Гейша – редкий и дорогой сорт, который впервые был обнаружен в Эфиопии, но чаще зерна поставляются из Панамы. Кофейный напиток известен цветочными вкусами с оттенками жасмина и лемонграсса.

• Пакамара – гибрид арабики и марагоджип, культивированный в Сальвадоре. У кофейного напитка, состоящего полностью из этого сорта, яркий и сложный вкус с нотами шоколада, цветов, экзотических фруктов.

• Мокко – редкий и довольно дорогой вид арабики, который экспортируется из Эфиопии и Йемена. У сорта мокко самые мелкие кофейные зерна. Однако кофейный напиток получается насыщенным, с выразительным вкусом цветов и ягод.

Отдельно следует отметить сорт кофе, о котором слышали практически все, но редко, кто пробовал. Это сорт Копи-Лувак. Кофе производится путем обработки кофейных зерен, которые прошли через систему пищеварения циветы – небольших млекопитающих, обитающих в тропиках Африки и Азии. Зерна собирают из фекалий животных, промывают, обрабатывают и обжаривают. Хотя кофейные зерна получают довольно странным путем, многие ценители кофе отмечают, что напиток обладает особенным ароматом, невероятной мягкостью и сложностью вкуса.

Обратите внимание на следующие товары

| Кэроб / Плоды Рожкового Дерева / Необжаренные, молотые, min вес 200 грамм | Какао Бобы / Theobroma Cacao / Отборные, сорт Forastero, min вес 100 грамм | Какао Тертое / Theobroma Cacao / Сорт Arribo Cacao, min вес 100 грамм | Кэроб / Плоды Рожкового Дерева / Дробленые, высший сорт, min вес 200 грамм | Какао Масло Пищевое Нерафинированное, высший сорт, min вес 100 грамм | Какао Порошок / Theobroma Cacao / Какао Натуральное, молотое, min вес 200 грамм | Кэроб / Ceratonia / Порошок сильной обжарки, высший сорт, min вес 200 грамм | Кэроб / Ceratonia / Порошок слабой обжарки, высший сорт, min веc 200 грамм | Какао Крупка / Theobroma Cacao / Органическая, высший сорт, min вес 100 грамм | Какао Бобы / Theobroma Cacao / Отборные, сорт Criollo, min вес 100 грамм |

| ————————————————————————————————————————————– | —————————————————————————————————————————————- | ———————————————————————————————————————————– | —————————————————————————————————————————————- | ———————————————————————————————————————————- | ——————————————————————————————————————————————— | —————————————————————————————————————————————– | —————————————————————————————————————————————- | ——————————————————————————————————————————————- | ————————————————————————————————————————————– |

Какие виды кофе бывают

Несмотря на разнообразие кофейных напитков, в промышленных масштабах выпрашивается только два вида кофейных зерен – арабика и робуста. Арабика более распространена и составляет около 70 процентов от мирового производства зерен. Основные страны, откуда экспортируются кофейные зерна сорта арабика, – это Бразилия, Кения, Коста-Рика, Эфиопия, Колумбия. Кофейные деревья произрастают в горной местности на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.

По вкусу кофейне зерна арабики мягкие с легкими нотками орехов, сухофруктов, шоколада. В них содержится небольшое количество кофеина, по сравнению с робустой. И кофе из зерен арабики можно пить не только утром.

Второй по популярности вид кофе, который экспортируется в разные страны, – это робуста. Основные производители – Бразилия, Азия, Африка. Робуста обладает более интенсивным и резким вкусом, низкой кислотностью, содержит больше кофеина и нравится настоящим кофеманам. Тело напитка более плотное и маслянистое, что придает ему особую насыщенность.

Существует еще один, но менее распространенный вид кофе – либерика. Производство либерики ограничено из-за сложности выращивания кофейных деревьев, низкой урожайности, подверженности деревьев болезням. Экспортируют либерику из Западной и Центральной Африки. Впервые необычные кофейные зерна, которые оказались более крупными и вытянутой формы, были обнаружены в Либерии, откуда и произошло название. Кофейные зерна либерики стоят дороже, поэтому их добавляют к арабике и робусте для получения интересного купажа.

Из какой страны выбрать кофе?

Это ответственный выбор, потому что регион произрастания влияет на вкусо-ароматические свойства итогового напитка. Сладкий или терпкий, кислый или пряный — все это зависит от места, где кофе был выращен и собран.

Кофейные деревья произрастают на 3 континентах: Африка, Азия и Южная Америка. Чтобы не задумываясь отвечать бариста на вопрос: «а на каком зерне вам сварить эспрессо?», стоит запомнить вкусовые отличия каждого континента.

Америка

Это база. Вы, наверняка, заметили, что большинство брендов коммерческого кофе, который вы можете найти в магазинах, представлен именно странами Южной Америки: Колумбия, Бразилия, Куба, Мексика. Кофе из этих стран обладает сбалансированным вкусом. Вы можете почувствовать в напитке ноты орехов, сухофруктов, шоколада, выпечки, какао, сладких спелых фруктов. Зерно из Америки хорошо сочетается с молоком и его часто используют как основное зерно для эспрессо.

Африка

Взрывное зерно, во вкусе и аромате — цветы, красные и темные ягоды, тропические фрукты, сухофрукты. У такого зерна будет высокая кислотность, средняя сладость и горечь. Такие зерна уже вряд ли найдутся на полках супермаркетов, зато у локальных обжарщиков или в специализированных кофейнях вы найдете кофе из Эфиопии, Кении и Танзании — основных стран-экспортеров.

Азия

В силу климата в Азии есть несколько ключевых стран, где выращивается кофе: это Вьетнам, Индонезия и Индия. Азиатский кофе точно стоит попробовать, если вы любите необычные и яркие гастрономические ощущения. Во вкусе такого кофе ярко выражена древесность, чувствуются специи, шоколад, чай, табак.

На вкус будет влиять и регион произрастания: Моджиана, Манделинг, Джампит. Кофе, выращенный в пределах одной страны, но в разных регионах, может отличаться по вкусу из-за разницы в кислотном балансе почвы или разной освещенности. Если кофе выращивался в гористой местности, как в Кении, то на стороне одного склона с более высоким ph и большим количеством солнечных дней, вы получите один вкус, а с другой стороны получите абсолютно другой.

Кофе для капучино и других молочных напитков

При выборе кофейных зерен для приготовления капучино и других молочных напитков следует обратить внимание на несколько ключевых факторов:

1. Тип обжарки: Для молочных напитков рекомендуется выбирать кофейные зерна средней или темной обжарки. Такие обжарки обладают более насыщенным и сладким вкусом, который хорошо сочетается с молоком.

2. Смесь или одиночный сорт: В капучино обычно используется эспрессо, поэтому лучше выбирать смеси кофейных зерен, специально предназначенные для приготовления эспрессо. Они часто состоят из разных сортов кофе, что придает напитку сложность и гармонию вкуса. На упаковку ставится соответствующая маркировка.

3. Свежесть: Приобретайте кофейные зерна, которые были обжарены недавно, поскольку свежие зерна сохраняют более яркий и насыщенный вкус. Избегайте зерен, которые были обжарены более нескольких месяцев назад.

4. Ингредиенты: Нежелательно сочетать молоко с кислыми ингредиентами. К молочному напитку идеально вписываются сладкие сиропы, шоколад и орешки.

5. Экспериментируйте: Разные сорта и смеси кофейных зерен могут предлагать различные вкусовые нюансы. Экспериментируйте с разными сортами и брендами, чтобы найти тот, который лучше всего сочетается с молоком и придает вашим напиткам идеальный баланс вкуса.

Важно помнить, что каждый имеет индивидуальные предпочтения, поэтому рекомендуется пробовать разные варианты и находить то, что наиболее устраивает вас и соответствует вашему вкусу.

Обратите внимание: данные рекомендации не имеют отношения к капсульным кофемашинам.

Какой кофейный напиток выбирать, чтобы почувствовать вкус зерен и их специфику?

Принято считать, что настоящие гурманы и кофеманы пьют кофе без молока, желательно, заваренный альтернативным способом — через воронку, фильтр или аэропресс. Действительно, такие способы заваривания обеспечивают более долгое время экстракции — тогда напиток успевает вобрать себя максимум вкуса, ароматики и кофеина из зерен. Но такой напиток подходит далеко не всем.

Развеем ваши страхи — никто, ни один бариста, не будет считать вас недостойным звания кофемана за то, что вы решили взять латте с сиропом.

В кофейнях наибольшую часть выручки составляют напитки с молоком на основе эспрессо. Самый популярный из всех, бесспорно, капучино. Многие гости добавляют в молочные напитки различные сиропы. Некоторые из них подчеркивают, а некоторые, наоборот, забивают вкус эспрессо, который так тщательно бариста настраивал утром.

А теперь совет для тех, кто не отказывается от напитков с сиропами и с добавлением растительного молока. Если вы хотите насладитсья не просто «сладким» напитком, но и почувствовать баланс всех его составляющих, лучше придерживаться нескольких правил:

Лучше отказаться от сиропов с высокой кислотностью

Например апельсин или вишня. В сочетании с молоком они могут свернуться, так как некоторые производители сиропов не подразумевают сочетание их с молочными напитками.

А если вы все-таки не можете отказаться от вишневого сиропа, то попросите добавить вам комбо из малины и миндаля. При таком сочетании вы даже не заметите подмены.

Разумно подходите к красоте напитка

Если вы любители латте-арта и собираетесь, как только получите напиток, сделать классное фото с ним, то будьте готовы к тому, что альтернативное молоко (из-за отличного состава от коровьего), намного хуже взбивается, его пена не такая эластичная и глянцевая. Не каждый бариста сможет сделать шедевр у вас в чашке. Поэтому, лучше возьмите латте. В этом напитке бариста, в качестве своих «красок» использует не молоко, а эспрессо.

Лучше добавлять те вкусы сиропов, которые дублируют «чистые» продукты или базовые сочетания

Например: орех, карамель, шоколад, кокос, ваниль. Сиропы из сложных составляющих: бабл-гам, лимонный пирог, чай с пряностями или тархун, будут выбиваться на первый план и заглушать собой основные ингредиенты напитка.

Если вы хотите объективно оценить качество зерна в кофейни, но не любите черный кофе, то выбирайте Флэт Уайт. Это напиток на основе эспрессо с добавлением молока. По стандарту его объем 200 мл и он в 2 раза крепче капучино того же объема. При правильной настройке эспрессо, корректном взбивании и вливании молока — сироп или сахар вам не понадобятся. Напиток получится сбалансированным, обволакивающим по текстуре и даже сладким.

Объяснение разницы во вкусе этого зерна при разных обжарках

Как мы уже указывали в начале статьи, Кофе от Шефа Колумбия Фрут имеет разные ноты вкуса. При обжарке под фильтр основными нотами вкуса являются маракуйя, дыня, лимон и сливочный крем, а при обжарке под эспрессо доминирующими нотами являются маракуйя, малина и молочный шоколад.

Как видите, маракуйя как доминантная нота остаётся ощутимой при любой обжарке именно за счёт особенности процесса ферментации, когда она прививается зерну кофе добавлением фрукта в закваску. Это распространённая в мире практика, и подобным образом кофе можно прививать различные ноты вкуса и запаха. Ярким частным примером является продукт кофе из бочки, который мы, кстати, тоже продаём в нашем кофейном каталоге. Некоторые органические сортакофе получаются, например, с клубникой или персиком. А отдельные элитные сорта кофе и вовсе ферментируются желудками животных, от чего приобретают настолько уникальные вкусы, что их цена устремляется в небеса.

Как вы прочтёте в статье Как выбрать обжарку под эспрессо и под фильтр, вкус кофейного зерна сильно видоизменяется при увеличении интенсивности обжарки.

Так, при светлой обжарке кофе получает выраженные цветочно-фруктовые ноты вкуса и начало развития сладкого вкуса. Это как раз дыня, лимон и сливочный крем, выраженные в продукте Колумбия Фрут с минимальной обжаркой. При переходе со слабой на среднюю обжарку развивается сладость, но интенсивность нот фруктов и цветов уменьшается экспоненциально при развитии обжарки в сторону тёмной. За счёт развития сладости, ноты дыни и лимона трансформируются в малину, которая является более сладкой и менее фруктовой, чем её предшественники. Сливочный крем перестаёт ощущаться, так как это вкус с высокой нежностью, который легко разрушается и который легко заглушить другими, более сильными нотами. Наконец, при тёмной обжарке в любом кофе всегда начинает выражаться шоколад (и иногда орехи, но в кофе от Шефа Колумбия Фрут нет выраженного орехового вкуса). Так как мы не приверженцы самой тёмной обжарки, и останавливаемся в большинстве случаев, как правило, на Полной Городской или Венской обжарке, то данный продукт имеет выраженный вкус молочного шоколада, не переходящий в горечь чёрного шоколада. При этом привнесённая нота маракуйи остаётся хорошо ощутимой и при этой сильной обжарке.

Следовательно, трансформация вкуса кофе при разных обжарках — это естественный химический процесс, от которого нельзя избавиться.

Подведем итоги

Как выбрать зерновой кофе для кофемашины:

• Ориентируемся на качество сырья: робуста отвечает за горчинку, крепость и плотность пенки крема, арабика – за кислинку, насыщенный вкус;

• Выбираем качество обработки: сухая очистка убирает лишнюю кислотность, после влажной обработки в зернах образуются полезные аминокислоты;

• Средняя прожарка – «золотая середина» для начинающих кофеманов. Позже можно подкорректировать ароматную композицию, используя мелкую или темную термическую обработку;

• Выбирая сорт кофе для себя, ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения;

• Кофе считается свежим в течение 2-3-х недель с момента обжарки;

• Отдавайте предпочтение производителям из Бразилии, Эфиопии, Индонезии, Кении, Кубы.

Не покупайте кофе на уличных рынках и в других сомнительных местах. Велика вероятность потратиться на подделку или продукт с давно истекшим сроком годности. Обращайтесь к профессионалам: обжарщики приготовят порцию свежемолотого кофе в вашем присутствии.