Чай идет на север

Урожай чая в Сочи увеличился на 12.5%

Москва. 20 июля. INTERFAX.RU – Чайные хозяйства Сочи (Краснодарский край), единственного в России региона, где выращивается чай, с начала сезона-2023 собрали 198,4 тонны чайного листа, сообщили Интерфаксу в региональном Минсельхозе.

С начала сезона сбора чайного листа его валовый сбор составил 198,4 тонны, это на 22 тонны больше, чем за аналогичный период 2022 года. Повышению урожайности способствуют благоприятные для этой культуры погодные условия, отметили в министерстве.

Традиционно сбор начинается в начале мая и длится до октября. Выращивают и перерабатывают чайный лист в Сочи шесть крупных предприятий:

• Шапсугский чай
• Солохаульский чай
• Дагомысчай
• Мацестинский чай
• Хоста-чай
• ООО ТД Холдинг

а также фермерские хозяйства.

Развитие производства чая

За последние шесть лет хозяйства края провели реконструкцию 216,15 га чайных плантаций. В течение трех лет чайный куст на восстановленной плантации формирует шпалеру, и эксплуатационная площадь увеличивается. С 2020 по 2022 годы эксплуатационная площадь чайных плантаций увеличилась на 54,8 га, добавили в Минсельхозе.

Стандарт на производство чая

В марте 2022 года в Краснодарском крае начал действовать утвержденный государственный стандарт на производство чая. Он предписывает, что в пачке с названием краснодарский чай должно содержаться не менее 50% чайного листа, выращенного в крае. Это позволяет защитить продукт от подделок.

Площади чайных плантаций составляют 415 гектаров, производство краснодарского чая нацелено в основном на внутренний рынок.

Новости по теме

Самый северный чай в мире растет в России, точнее в единственном ее месте – в российских субтропиках в Сочи. Первые попытки вырастить теплолюбивую культуру на Черноморском побережье страны относятся к началу прошлого века. В городе было заложено 1600 гектаров плантаций самого северного в мире Краснодарского чая, с которой собирали более семи тонн зеленого чайного листа и ежегодно производилось около двух тонн готового чая.

Проблемы в отрасли начались с развалом Советского Союза. Большая часть пригодных для чаеводства земель оказалась либо заброшенной, либо застроенной домами и гостиницами, а место российского чая на прилавках захватили зарубежные бренды.

В районе Сочи в настоящее время чаепригодных земель остается 1200 га, где находятся чайные плантации, из них 415 га эксплуатируются. В Субтропическом научном центре Российской академии наук (ФИЦ СНЦ РАН) продолжаются работы по улучшению качеств Краснодарского чая.

Мы побеседовали со специалистами Центра и узнали, зачем ученые ищут гены холода и когда все-таки россияне будут пить самый северный чай в мире.

Выращивание новых сортов чая

Заведующая лабораторией интродукции и сортоизучения субтропических и южных плодовых культур, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Циала Тутберидзе рассказывает о том, как выводятся новые сорта чая и может ли он расти в Сибири.

Полезные свойства чая

Циала Владимировна подчеркивает, что чай является полезным напитком. Например, зеленый чай выводит из организма человека свободные радикалы, что особенно важно для людей, страдающих лучевой болезнью или онкологией. Благодаря содержанию экстрактивных веществ черный чай стимулирует и поднимает давление. Однако, лучше всего употреблять чистый чай без добавок.

Уникальность сочинского чая

Чай, который выращивается в Сочи, считается самым северным в мире, однако его уникальность заключается не только в этом. Сочинский чай характеризуется экологической чистотой. В российских субтропиках выращиваются китайские формы чая, но благодаря климату Сочи не требуется обработка пестицидами как в Китае. В регионе с минимальным количеством чайных вредителей даже промышленные плантации обходятся без химических обработок.

Морозостойкие сорта чая

Несмотря на то, что чай выращивается к северу от Сочи, например в Адыгее и Туапсе, наша задача – разработать морозостойкие и продуктивные сорта. Это позволит расширить ареал распространения чая и повысить урожайность на плантациях. Новые сорта чая должны лучше переносить морозы, засуху и обеспечивать высокий урожай.

Выдерживаемые температуры

Чайные кусты без снежного покрова могут выдерживать температуру до –10 градусов Цельсия, а под снегом до –20 градусов Цельсия. Это обуславливает возможность выращивания чая даже в условиях более сурового климата, например, в Сибири.

Article source: Link to Original Article

• На самом деле нет.
  Дело в том, что, низкие температуры чайные кусты не могут выдерживать долгое время, благо у нас на Черноморском побережье такие показатели бывают два-три дня в году.
  Кроме того, культуре чая нужны определенные кислые почвы.
  Поэтому говоря о разработке морозостойких сортов чая, мы не предполагаем, что его будут выращивать, например, на Таймыре.
  А вот выше в горах Сочи, в Адыгее, в Туапсе вполне возможно.
  Хочу сказать, что в советское время были попытки вырастить чай в других уголках страны, были плантации в Закарпатье.

• Как создают новые сорта чая, сколько на это нужно времени?

Чтобы вывести сорта более устойчивые к нашим климатическим условиям проводятся селекционные исследования.
Прежде всего, отбираются растения, которые после зимовки отличаются хорошо развитым скелетом, нет механических повреждений, куст хорошо сформирован и показывают высокую продуктивность.
После этого проводятся анализы на биохимию, определяются: содержание танинов, экстрактивных веществ, витамина С и других показателей, потому что бывает, что сорт по всем показателям хорош, но в биохимии чего-то не хватает.
Идти в производство такой образец не может, он может быть использован для последующей селекции.
Если выделенный клон дал положительные показатели, то далее происходит вегетативное размножение образца черенками.
На опытную плантацию высаживают двухлетние саженцы, которые затем должны вступить в полное плодоношение, пройти листосбор, только тогда можно понять имеет ли кандидат в новый сорт необходимые показатели – по урожайности и биохимическим показателям.
Процесс не быстрый, вывод нового сорта занимает от 10 до 20 лет.
Сегодня есть способы ускорить такой процесс.
Это работа с генами чая.
У растения, как у человека, можно расшифровать ДНК и выделить группы генов, которые отвечают за морозостойкость или засухоустойчивость.
Благодаря этому ученые нашего Центра уже в течение года смогут сказать, что в растении будут преобладать определенные гены, оно будет иметь такие-то признаки.
Не надо ждать годами.

• Сколько сегодня сортов чая выведено специалистами вашего Центра?

У нас выведены сорта нового поколения Сочи, Каратум, Южанка, Вано.
На базе нашего филиала Туапсинского научного стационара были выделены сортопопуляции с высокой продуктивностью и морозостойкостью – Кимынь, Краснодарский 1, Краснодарский 2 и Краснодарский 3.
В Адыгейском филиале выведен морозостойкий сорт Адыгейский.
Кроме того, для посадок в Сочи часто используется сорт Колхида.
Это не наш сорт, он был выведен в Грузии, а здесь районирован.
Этот сорт показывает очень хорошие вкусовые качества, близкие к группе индийских чаев, но, к сожалению, он менее устойчив к нашему климату, страдает от морозов и от засухи.
Тем не менее этот сорт участвует в селекции.
На его базе уже получены перспективные формы, которые будут передаваться на Госсортиспытание.

Таблица: Список продуктивных сортов чая:

• Вполне возможно. Но сегодня наша основная мечта – это вообще сохранить чайные плантации в нашей стране и это производство. Поэтому наш центр Субтропических культур, единственный в России, который занимается селекцией и вегетативным размножением саженцев для перезакладки чайных плантаций.

Несмотря на то, что Краснодарский чай полностью соответствует всем международным стандартам, у него есть один существенный недостаток. Его – очень мало. Чайного листа в Сочи собирают не более двух процентов от потребностей российского рынка. Почему? Объясняет заместитель директора по стратегическим коммуникациям ФИЦ СНЦ РАН Андрей Платонов.

– Андрей Петрович, почему несмотря на возможности в России практически нет собственного чая?

– Причин много. Но самая главная – это фактическое отсутствие государственной поддержки субтропического растениеводства. Для начала – немного истории. Еще в середине XIX века, когда Россия пришла на Кавказ, российский император задумался о заселении этого региона. В том числе, тогда появились две опытные станции по возделыванию субтропических растений – одна в Сухуме, вторая в Сочи. Их задачей была интродукция субтропических растений и их районирование для местных условий. Для работы выделялись средства, была определенная государственная программа.
Это направление поддержали и пришедшие после революции к власти большевики. В СССР даже была запущена специальная программа Советские субтропики, в министерстве сельского хозяйства существовал специальный отдел, который занимался развитием субтропического растениеводства. Вся эта система была разрушена после развала Советского Союза. С тех пор масштабной программы, которая занимается субтропическими растениями в нашей стране нет. И это касается не только чая, но и хурмы, гранаты, фейхоа, цитрусовых. Даже цветов.
Вот сейчас Голландия прекратила поставки тюльпанов, что будем дарить девушкам на 8 марта?
А раньше в Сочи выращивали и тюльпаны, и розы, и гвоздики для всей страны.

– Насколько на развитие чайной отрасли отразилась массовая застройка Сочи?

– Это одно из следствий отсутствия четкой позиции государства по поддержке чаеводства. До развала СССР площадь чайных плантаций Сочи достигала 2800 гектаров. Сегодня во всех хозяйствах используется лишь 360 гектаров. Конечно, говорить о том, что срочно нужно все снести и возродить плантации не приходится. Есть и другие варианты. Например, наши ученые разрабатывают морозостойкие сорта чая, происходит так называемое «осеверение», чай в промышленных масштабах может расти не только в Сочи, где нет места. По оценкам специалистов потенциально для плантаций чая в Адыгее могут быть пригодны порядка 10 000 гектаров, в Туапсинском и Апшеронском районах Краснодарского края – 5000. А это не только возможность выполнить программы по импортозамещению, вплоть до 30 процентов потребностей российского рынка чая, но и создать новые производства, рабочие места. Кроме того, порядка 10 000 гектаров земли сегодня находятся в личных подсобных хозяйствах, в ИЖС. Конечно, на них можно было бы сажать субтропические растения не только для личных нужд, но и в том числе для кооперации с государством. Но кто объяснит людям как это делать? В указе Александра III о создании субтропической станции в Сочи было обозначено, что ее цель – выращивание саженцев субтропических плодовых растений, которые должны безвозмездно или за полцены передаваться местным жителям. Получается, царь об этом задумывался, советская власть задумывалась, а сейчас? Сейчас люди переезжают из Подмосковья, покупают землю и сажают на ней туи или привычные березки, потому что не понимают, что можно посадить хурму, фейхоа, лимоны. А какой-то агрономической поддержки или помощи не существует. И это опять же говорит об отсутствии какой-то четкой государственной программы по субтропическому растениеводству.

– Попытки есть. И научное сообщество прилагает к этому максимум усилий. Например, в том числе, благодаря нашей инициативе в концепции развития города Сочи появилось слово «наука», а в новом генеральном плане курорта при содействии губернатора Кубани Вениамина Кондратьева, было решено отвести 900 гектаров земель под чаеводство. Они должны появиться к 2044 году. Что касается закона о чае, то благодаря ему необходимость финансирования этой отрасли даже появилась отдельной строкой. Правда, по большому счету, пока только строкой. Чтобы заложить новую чайную плантацию и получить первый урожай требуется порядка 10 лет и 50-80 миллионов рублей на один гектар. В прошлом году по краевой программе на поддержку чаеводов было выделено семь миллионов рублей. На научные исследования из этой суммы – чуть более 200 000 рублей. Мы все понимаем, что если поддерживать чайную отрасль будут такими темпами, то она по-прежнему будет находиться в стагнации.

Около границы Китая и Мьянмы почти шесть месяцев в году горы окутаны морем облаков, поэтому поездка по зигзагообразной дороге напоминает путешествие в страну чудес и обычно ассоциируется со сказками. Традиционные тотемы народности булан в форме чайных листьев стоят на страже на крышах вдоль дороги. Это центральная часть старых чайных лесов горы Цзинмай в автономном округе Ланьцан Лаху, Пуэр, провинция Юньнань.

Пуэр считается родиной всемирно известного одноименного чая. Некоторые центры выращивания чая в регионе обладают большим объемом производства, и это более популярные бренды, окутанные наследием, связанным с историей знаменитого торгового маршрута, известного как "Древняя чайная конная дорога". Учитывая это, Цзинмай, возможно, не выглядит очевидным кандидатом в качестве места, куда первым делом поедут ценители в поисках этого уникального чая. Тем не менее, будучи отрезанной реками, эта горная местность стала пристанищем для древней техники посадки чайных деревьев под пологом леса, известной как метод "подлесья", который фильтрует солнечный свет, обеспечивая при этом влажность. Изысканное место во многих отношениях.

Нань Кан, бывший глава деревенского комитета деревни Манцзин, теперь предпочитает называть себя "повествователь горы Цзинмай". Управляя кредитным союзом для более чем 40 семей, производящих чай и принадлежащих к различным народностям, он теперь хочет превратить Цзинмай в известный бренд в чайном королевстве. "По сравнению с современными плантациями мы наверняка будем производить меньше чая в древнем лесу", – говорит 61-летний мужчина. "Но мы должны уважать наши традиции и веру. Птицы поедают насекомых, чтобы защитить чай, а опавшие листья с навесов служат удобрением", – объясняет он. "Все усиливает одно, но и контролирует другое. Таков путь природы".

Все члены его профсоюза клянутся продавать только высококачественный чай местного производства. Современные контрольно-пропускные пункты на подъездах к горе Цзинмай пытаются предотвратить попадание сюда чая из других мест. Сейчас эта чайная гора, ставшая хранилищем проверенных временем традиций коренных этносов, привлекает внимание всего мира. 17 сентября культурный ландшафт старых чайных лесов горы Цзинмай в Пуэре был внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО на 45-й сессии Комитета всемирного наследия ЮНЕСКО в Эр-Рияде, Саудовская Аравия, став 57-м объектом Китая в этом списке.

Как отмечает комитет, культурный ландшафт представляет собой исключительное свидетельство традиций выращивания чая методом "подлесья". Это позволило разработать взаимодополняющее пространственное распределение различных видов землепользования, создав экосистемы и микроклимат, которые способствуют как выращиванию лесов, так и благополучию местных сообществ. Целостность объекта основана на сохранении социальных связей и экологической взаимозависимости между климатом, топографическими особенностями и культурными обычаями народов, населяющих горы.

По оценкам, более 1 миллиона старых чайных деревьев растут в центральной зоне этого объекта Всемирного наследия площадью примерно 72 квадратных километра, которая включает девять традиционных деревень, жители которых в основном принадлежат к народностям булан и дай.

В книге, опубликованной в 864 году во времена династии Тан (618-907), говорится, что чай Пуэр активно выращивался в этом регионе. Однако есть основания предполагать, что история чайных плантаций может быть еще более древней, учитывая тот факт, что самое старое известное в мире живое чайное дерево, возраст которого превышает 3200 лет, было обнаружено в уезде Фэнцин, Линьцан, примерно в 300 км от горы Цзинмай. Между X и XIV веками на гору пришли предки жителей этногрупп булан и дай.

В течение последних 12 лет Чэнь Яохуа, директор Исследовательского центра всемирного наследия Пекинского университета, руководил программами экологических исследований на горе Цзинмай и отвечал за тендерную документацию для всемирного наследия. Согласно его исследованиям, около 10 процентов чайных деревьев на горе имеют возраст не менее 100 лет, а возраст самых старых – более 300 лет. Он объясняет, что Цинхай-Тибетское нагорье и горы Хэндуань блокируют холодный воздух с севера и увеличивают количество осадков, позволяя чайным растениям пережить многие более холодные периоды на современном юго-западе Китая, откуда началось выращивание чая.

Мужчина народности дай обрабатывает свежесобранный чай в деревне Цзинмай. / Ван Кайхао / China Daily

"Традиционные методы чаеводства можно увидеть и в других местах, не только на горе Цзинмай, – говорит Чэнь. – Однако там подобные ландшафты обычно фрагментированы, представлены не на таких больших площадях и не в такой сохранности. Деревни для большего удобства жителей часто располагаются вдали от леса. Поэтому, когда я впервые приехал сюда в 2011 году, это было похоже на чудо".

Культурный ландшафт старых чайных лесов горы Цзинмай в списке всемирного наследия ЮНЕСКО

В последние десятилетия на волне урбанизации большинство центров выращивания чая перешли к стандартизированным плантациям на плоскогорьях. Несмотря на более высокий урожай, Чэнь отмечает, что они часто уязвимы к чайным заболеваниям. Тем не менее жители горы Цзинмай, используя опыт и знания, накопленные поколениями, предотвращают эту беду. Например, на горе Цзинмай есть три защитные перегородки, разделяющие чайные поля. Исторически здесь было запрещено выращивать чайные растения. Когда болезнь вспыхивает на одном поле, люди могут создать карантинную зону, чтобы минимизировать потери.

Среди прочего здесь выращивают османтус и камфорные деревья, которые не только отпугивают насекомых, но и создают особые ароматы чая.

"Мы поем в одной из наших древних баллад: все происходит из чая, – говорит Су Говэнь, 80-летний старейшина группы булан из деревни Манцзин. – Наши предки обменивали чай на одежду и инструменты и использовали его как лекарство для спасения жизней. Для большинства людей чай – полезный напиток. Но для нас, живущих на горе Цзинмай, это и связь с прошлым и духовные скрепы".

Группа женщин народности дай собирает чай на горе Цзинмай, Пуэр, провинция Юньнань. / Предоставлено China Daily

Чай стал не только объектом поклонения, но и ключевой экономической поддержкой. По словам Ху Цзяньжуна, заместителя мэра Пуэра, в 2010 году килограмм чая, выращенного в древнем лесу горы Цзинмай, продавался примерно за 500 юаней (около 6,9 тысячи рублей). Популярность этого чая возросла после заявки на включение в список Всемирного наследия. На сайте один килограмм сейчас продается примерно за 1200 юаней (16,5 тысячи рублей), а годовой чистый доход на душу населения вырос до 20 300 юаней (320,2 тысячи рублей) в конце прошлого года. Правительство также потратило около 87 миллионов юаней на ремонт старых домов и улучшение инфраструктуры в регионе, чтобы подготовиться к статусу объекта Всемирного наследия.

Дом Айкана в Вэнцзи, поселении, примыкающем к деревне Манцзин, получает выгоду от этой программы. Окончив Китайский университет Миньцзу по специальности информатика, он получил возможность поменять привычный образ жизни на большой город и покинуть свой родной дом. Однако вернулся сюда в 2018 году, чтобы открыть кафе в Вэнцзи.

"Мы живем ради чая, но нам необходимо найти новые способы его применения. Надо смотреть в будущее", – говорит 29-летний Айкан. Он использует чай в качестве ингредиента в ряде продуктов, добавляя его в эфирные масла, маски для лица и свечи. Свое кафе для него – платформа для продвижения местной кухни и ремесел. "Все, что мы здесь делаем, призвано лучше рассказать историю этого тропического леса, – говорит Айкан. – Бессмысленно копировать здесь городское кафе. В наших традиционных жилищах люди становятся ближе к природе и смогут увидеть гору Цзинмай по-новому".

Страна и мир 07 августа 2023

Чай без церемоний. Как развивается рынок чая в России

«У россиян появилась удачная возможность вернуть стародавние традиции заваривания листового чая», — вещали год назад эксперты продовольственного рынка. И все потому, что отечественные чаеразвесочные фабрики столкнулись тогда с проблемой дефицита чайных пакетиков.

Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА

Соболиные шкурки за «сушеные листья»

Отечественный рынок чая почти на 70 % формируется из пакетированного продукта. Такой перекос в сторону пакетиков на протяжении довольно продолжительного времени формировали не производители, а потребительский спрос. Что поделать, привык народ в наше стремительное время все делать по‑быстрому. Хотя и просто лень исключать нельзя.

Год назад санкции перекрыли путь импортной фильтр-бумаге, а заодно и специальным скрепкам/ниткам. Отечественные материалы для импортного оборудования (а именно таким оснащены российские чайные производства) не годились. Вот и заговорили эксперты о возвращении заварочно-чайных традиций.

Вообще наши классики были до него охочи. «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души», — это Лев Толстой. «Чай! Пустой напиток! А не дай нам его китайцы, бо-о-ольшая суматоха могла бы выйти!» — это из Салтыкова-Щедрина.

Получается, и тут — спасибо Поднебесной?.. Да, о «божественном напитке» упоминалось в китайских рукописях еще за 2700 лет до нашей эры. Сохранились сведения и о том, что торговать чаем Китай начал в 473 году, то есть его экспорт насчитывает уже более 1500 лет.

В конце XVII века в чайную историю вмешались голландцы. Они тайком вывезли из Китая саженцы чайного дерева и высадили их в Индонезии. Не отстали от голландцев и англичане. Уворованные ими саженцы были высажены в Индии.

Россия по китайским плантациям втихаря не шастала. И в отличие от голландцев с англичанами ничего там не похищала. Первые четыре пуда чайного листа русичи вообще получили в результате торгов «баш на баш». Поменяли соболиные шкурки на тюки, набитые «непонятными сушеными листьями», кои были преподнесены царю Михаилу Федоровичу — первому из рода Романовых. Сорок лет спустя Россия начала официально ввозить «сушеные листья».

Сейчас мир производит более 3 миллионов тонн чая в год. Крупнейшими производителями были и остаются Китай, Индия, Шри-Ланка (Цейлон) и Кения. Их общая доля на мировом рынке — более 70 %. А в числе крупнейших импортеров на первом месте — Россия. За нашей страной по объемам импорта идут Англия, Пакистан и Египет.

Существует такое понятие, как «оте­чественное производство чая». Это расфасовка и упаковка продукта, закупленного на аукционах по месту выращивания чая: каждый год в Россию ввозят 170 – 180 тысяч тонн чайного листа. С поставками в прошлом году тоже были неурядицы: менялись маршруты, поставщики перешли на предоплатную систему. Но разрулить эти проблемы оказалось легче, чем с «комплектующими» для чайных пакетиков.

Купажи и виражи

Предсказания не сбылись: массово вернуть на столы россиян заварочные чайники не получилось. Тем более что и дефицит пакетированного чая наши прилавки миновал: после некоторых перебоев удалось наладить поставки всего необходимого для производства пакетиков через третьи страны.

Да, у этих стран были свои аппетиты, которые удовлетворялись высокими наценками на продукцию. Что, естественно, привело к тому, что стоимость стандартной упаковки пакетированного чая (25 пакетиков) за год смогла вырасти на 12 – 20 %. Иногда и выше, в зависимости от сор­та и вида чая. К концу прошлого года от услуг посредников удалось отказаться — появились альтернативные поставщики и фильтр-бумаги, и скрепок, и ниточек.

В целом килограмм черного байхового чая в торговой рознице Петербурга за весь прошлый год подорожал на 20 %. За шесть месяцев нынешнего года ценовых скачков не наблюдалось.

Есть в нашей стране и свой собственный сортовой чай. Выращивается он в Краснодарском крае, в районе Сочи, но в объеме потребления его доля пока не превышает 1,5 %. Вкусовые характеристики лучших сортов краснодарского чая достаточно высоки. Но они могут сойти на нет из‑за неблагоприятных внешних факторов: чай очень чувствителен к климатическим условиям, переработке и транспортировке.

Сейчас в крае пик сбора чайного листа. Начался сбор в мае, продлится до октября. Выращивают и перерабатывают чайный лист шесть крупных предприятий и несколько фермерских хозяйств. Нынешний сезон специалисты называют урожайным: валовый сбор уже перевалил за 200 тонн. Подсчитали: это почти на 13 % больше, чем в то же время в прошлом году.

Впрочем, за объемами российские чаеводы не очень‑то и гонятся. Ведь в целом рынок насыщен, поэтому есть возможность поработать над качеством, поэкспериментировать с новыми вкусами и купажами. В основном в самых востребованных категориях: пакетированный чай среднего и премиального сегментов и листовой чай премиального сегмента.

Структура рынка по видам чая выглядит так. Черный — 60 %; черный ароматизированный — 20 %; зеленый ароматизированный — 9 %; зеленый — 6 %; фруктово-травяной — 4 %; другие — 1 %.

Оценивая подвижки потребительских предпочтений, эксперты обнаружили снижение интереса к ароматизированным чаям. И одновременно повышение того самого интереса к фруктово-травяным и напиткам без кофеина, а также к редким сор­там чая — белому, пуэр, лапсанг сушонг («копченый», или «дегтярный», чай) и другим. Но первым в списке повышенного спроса значится чай зеленый.

Известно, что и зеленый, и черный чай получают из одного сырья. Но перерабатывают чайный лист по‑разному. В технологии получения зеленого чая отсутствует такой процесс, как ферментация, обязательная для получения черного. Предназначенные для зеленого напитка свежие листья сначала слегка подвяливают, потом сушат в раскаленном воздухе. После сушки листочки скручивают в трубочки и досушивают, чтобы стабилизировать ароматы и полезные вещества.

Вот что интересно: в аристократической России XVIII – XIX веков пили именно зеленый чай. Для широких масс он был недоступным. Дело в том, что на него были установлены очень высокие ввозные пошлины и цена одного фунта доходила до 12 рублей (в то время как фунт черного чая оценивался всего в два с полтиной). Таким образом, государство само со временем «переориентировало» российских любителей почаевничать на потребление черного чая. А у зеленого осталась репутация целебной и дорогой микстуры.

Теперь каждый год Россия импортирует 16 – 17 тысяч тонн зеленого чая. Самым популярным остается привезенный из Китая (70 % импорта), следом — из Шри-Ланки (11 %).

Самовар отдыхает

В нынешнем году чайный рынок России отмечает 20‑летний юбилей первого отечественного холодно-чайного розлива. Формироваться сегмент ice-tea — холодного чая — в нашей стране начал еще в 1990‑х. Но представленный в магазинах холодно-чайный «жаждоутолитель» был только импортным, лишь с 2003‑го его стали выпускать сразу три отечественных предприятия.

Но постепенно и у нас стала складываться потребительская аудитория истинно жаждущих чайной «прохлады и освежения». Определился формат выпуска холодного чая: компактный — 0,5 литра и большой — 1,5 – 2 литра. Был еще формат «банка-жестянка, 0,33 л», но прослужил он совсем недолго.

Если поначалу ассортиментная линейка была представлена только черным и зеленым чаями, то позже появился ice-tea с лимоном, еще через какое‑то время — с прочими полезными наполнителями.

Исследования маркетинговых служб торговых сетей показали такую картину. Большая часть любителей холодного чая чаще выбирают черный. Причем пьют его и летом, и зимой. Летом 35 % продаж приходится на черный чай с лимоном, который благодаря кисловатому вкусу лучше утоляет жажду. Далее — черный чай с лесными ягодами (25 % продаж) и черный с персиком и зеленый с малиной (по 20 %).

Несмотря на последнее место в списке, зеленый чай летом все же популярнее, чем зимой. Видимо, благодаря низкому содержанию сахара и способности утолять жажду.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 144 (7473) от 07.08.2023 под заголовком «Чай без церемоний».

Москва. 27 декабря. INTERFAX.RU – Чаеводческие хозяйства Сочи (Краснодарский край), единственного в РФ региона, где выращивается чай, завершили уборку чайного листа, собрав 402,3 тонны. Об этом сообщили "Интерфаксу" в министерстве сельского хозяйства Краснодарского края.

Средняя урожайность составила 14,1 центнера с гектара.

Как сообщалось, в прошлом году чаеводческими хозяйствами было собрано 446,8 тонны. Таким образом, показатель снизился почти на 10%.

"Выращивают и перерабатывают чайный лист в шести крупных предприятиях Сочи, а также в нескольких фермерских хозяйствах. За последние шесть лет хозяйствами была проведена реконструкция более 216 гектаров чайных плантаций. В настоящее время общая площадь плантаций составляет 415 га", – уточнили в министерстве.

Производство краснодарского чая нацелено на внутренний рынок.

В настоящее время площадь чаепригодных земель на черноморском побережье Кубани занимает 1,2 тыс. га. Крупнейшими производителями чая в Сочи являются "Шапсугский чай", "Солохаульский чай", "Дагомысчай", "Мацестинский чай", "Хоста-чай" и "ТД Холдинг".

В СССР чай принято было делить на хороший и плохой. Причем хорошим считался индийский чай со слоном, а под плохим часто имели в виду грузинский. Однако своего покупателя он все равно находил и находит до сих пор. Рассказываем, в каком состоянии грузинская чайная культура сегодня и стоит ли покупать местный чай.

Технолог чайного производства

Как в Грузии зародилась чайная культура

Чайные традиции в Грузии существовали задолго до появления в этих краях чайного дерева Camellia sinensis. В горах Кавказа местные жители собирали листья черники, рододендрона, шелковицы, мяты, ежевики, а также чабрец, плоды шиповника, ягоды боярышника, облепихи и т. д. Их засушивали, а затем настаивали и пили вкусный фиточай.

В середине XIX века было решено выращивать в Грузии чайное дерево, и субтропический климат для этого идеально подошел. Сюда даже приехали китайские чаеводы, чтобы контролировать и улучшать производство. Благодаря им в 1900 году грузинский чай был удостоен золотой медали на Всемирной выставке в Париже.

Когда грузинский чай потерял репутацию

В XX веке в Западной Грузии (в Гурии, Самегрело и Имеретии) было создано столько чайных плантаций и фабрик, что рук местного населения не хватало для работы. Поэтому в эти регионы переселялись семьи из других районов. Черный чай пили по всему Советскому Союзу, от Ленинграда до Владивостока. А зеленый был особенно популярен в Узбекистане и Кыргызстане. В то время Грузия занимала четвертое место в мире по объемам производства чая, наполняя чашки миллионов людей. Однако именно эти объемы и убили качество продукта.

После распада СССР фабрики закрылись, а чайная индустрия пришла в упадок.

Что сейчас с производством чая в Грузии

Сейчас производители чая восстанавливают плантации советской эпохи. Этим занимаются и мелкие семейные предприятия, как, например, фермерский дом Комли (недалеко от Озургети), и крупные, такие как Renegade Tea Estate (Кутаиси). Сохранились многие бренды, например Gurieli. Здесь производят черный, зеленый и белый чай, правда, уже в меньших объемах.

В горных регионах Грузии (Тушетии, Хевсуретии и Сванетии) популярны травяные чаи. Например, из кондари, с шиповником, листьями шелковицы или черники.

У производителей нет задачи выполнить пятилетку за три года, поэтому чай из Грузии снова стал вкусным и качественным.

В чём особенность грузинского чая

Горно-морской климат Западной Грузии очень подходит для выращивания и производства разных сортов чая. Черный, белый и зеленый производят из листьев камелии китайской и ее ассамской разновидности. В местном чае мало дубильных веществ, поэтому вкус получается нежный и мягкий.

Черный чай обладает ореховым и землистым вкусом.

Зеленый и белый — богатым растительным вкусом, схожим с азиатскими видами.

Пурпурный — сладковатый, с легкой горчинкой.

Винный — необычный вид грузинского чая. Его создатель, профессор Ираклий Натрошвили, исследовал полезные вещества красного вина саперави, способствующие кровообращению и снижению холестерина. В результате он создал порошкообразный винный чай, который содержит все полезные вещества вина, но не вредит организму, как это делает алкоголь. На вкус такой чай действительно напоминает саперави.

Черный чай из дикого дерева произрастает в лесах Грузии, недалеко от национального парка Мтирала. Это очень мягкий сорт с оттенками лесных ягод, клена, сосны, солода, изюма, меда, какао, карамели, яблока, каштана и специй.

Грузинский дикий белый чай собирают с высоких чайных кустов, которые растут в горных лесах Западной Грузии вдали от цивилизации. Нежные чайные листья отдают напитку свежий, легкий, травянисто-цветочный букет с оттенками листьев малины, лайма, льняного семени и мяты.

А еще в Грузии пьют чай из айвы. Дикие деревья растут в лесах Гурии и Имеретии. Напиток из листьев айвы уже много лет употребляют для лечения сердца и стабилизации давления.

Лечебный травяной чай предлагает торговая марка Farconi, которая производит до 40 различных видов лекарственного фиточая. Продукция изготавливается из дикорастущего растительного сырья и лесных ягод.

Как в Грузии принято пить чай

Местные в основном пьют черный чай без сахара, добавляя лимон. Классическое приготовление чая связано с винными традициями страны. Чайные листья принято засыпать в декантер — специальный сосуд для вина. В нем напиток насыщается вкусом, становится ярким и бархатистым.

А еще грузины рекомендуют пить чай из винных бокалов. Высокая ножка не дает обжечься, а сужающиеся стенки удерживают букет ароматов. При заварке не стоит обдавать листья крутым кипятком. Оптимальная температура — 85 ℃.

Производство чая в разных странах

Принято считать, что кофе — это наиболее известный и чуть ли не самый востребованный напиток среди всех людей, однако, на самом деле мир безумно любит заваривать чай. Разнообразные настои из трав действительно занимают верхушку рейтинга популярных напитков планеты, конечно, уступая позиции обычному стакану воды.

Всеми любимый чай был открыт много веков назад: предполагается, что родина всех чаев — это Китай, где его первоначально применяли как лечебное средство. В XVII веке настой был впервые ввезен в Великобританию, где до безумия впечатлил самих англичан — если судить по тому, что устойчивое выражение «Cup of Tea» (и другие производные от него) прочно закрепилось в английском языке, напиток сохраняет свои позиции до сих пор.

Если у британцев есть потребность с кем-то встретиться, по личным ли вопросам или по деловым — они выбирают чайные в качестве места для переговоров. А чашечка травяного чая без кофеина вечером — это отличный способ расслабиться, снять напряжение и усталость прошедшего дня.

Со временем становилось понятно, что производство чая должно увеличиваться: чайные предприятия постоянно модернизировались, расширяя свою географию и объем выпускаемой продукции — все для того, чтобы удовлетворить разнообразные пожелания потребителей и угодить каждому.

Так и произошло: к текущему моменту изготовление чая не ограничивается государственными границами Китайской Народной Республики — чай покоряет не то что другие страны, а целые континенты.

В этой статье рассмотрим ТОП – 10 современных стран экспортеров чая.

Не секрет, что изготовление чая к настоящему времени является доминирующей частью аргентинской промышленной отрасли, но при этом семена чайных кустов были привезены в государство только в 20-х годах прошлого столетия. Существовавшая в 50-х годах низкая стоимость на чайные продукты, а также государственные санкции на ввоз импортных товаров, сделали аргентинскую чайную промышленность медленнорастущей, но впоследствии, из-за благоприятного климата и плодородной почвы, индустрия вышла на общемировой уровень.

Господствующий сегмент производства отдан черным чаям из-за субтропического климата, обеспечивающего наилучшие условия для выращивания гибридных сортов чая Ассам из Индии.

Изготавливаемый из листвы падуба парагвайского, национальный травяной настой Мате — очень известный аргентинский напиток, являющийся визитной карточкой страны.

Иран

Почти до окончания XV столетия из всех горячих напитков иранцы делали выбор в пользу кофе, но из-за слишком далекого местоположения государства от ключевых кофейных стран-изготовителей доставлять зерна было ресурсозатратно. Купить чай на тот момент было значительно легче, благодаря торговой караванной дороге "Великий шелковый путь", напрямую проходившей через Китайскую Народную Республику.

Постепенно одобрение и принятие чая возрастало, и в 1882 году были приобретены первые семена индийских кустарников, положивших старт культивации чая в Иране, возглавляемой принцем Мохаммедом Мирза Кашеф аль-Салтана, который также являлся первым градоначальником города Тегеран.

Кашеф аль-Салтана, имев титул иранского представителя на территории Индии, бывшей в тот период английской колонией, понимал, что Англия крайне тщательно охраняла тайны чайного производства, так как это был один из их ключевых промыслов на индийских территориях. Моххамед Мирза отправился в Индию под прикрытием рядового французского работяги, чтобы попасть в сердце плантаций и выведать все секретные особенности разведения Камелии Китайской, и позже привез скромное количество чайных сортов к себе на родину.

Он посадил их в Гиляне, одной из иранских провинций и тем самым положил старт государственному культивированию чая. Теперь под чайные сады выделено 32 000 гектаров земли, преобладающее большинство которых располагаются среди гор и холмов.

Япония

Ежегодно Япония выпускает 80 000 тонн чая, но японцы так сильно обожают данный напиток, что несмотря на огромные размеры выделки, Япония отправляет на экспорт менее двух процентов от всего произведенного товара.

Доминирующую часть индустрии составляют разнообразные сорта зеленого чая — крайне популярное, безоговорочное предпочтение большинства японцев на фоне всех существующих напитков.

Самые востребованные зеленые чаи из Японии — обработанные горячими парами, включая, например, доступный "низший" сорт Бантя. Хотя японцы также культивируют и другие известные сорта: Сэнтя (Сенча), Гэммайтя “Чай с коричневым рисом” и Ходзитя “Жареный чай”.

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод скопирован, к покупкам.

Вьетнам

Вьетнамское чайное производство зародилось ближе к окончанию XIX века, когда французские предприниматели организовали первую плантацию в Пху Тхо. Данная сфера начала стремительно расти, и спустя полвека Вьетнам стал поставлять сырьевой материал в ряд европейских государств и даже на африканский континент.

Военные события (1955-1975) на территории Вьетнама заметно повлияли на выращивание продукции и на время его приостановили. В 80-х годах прошлого века вьетнамская индустрия изготовления чая восстановилась, и в 2020 году годовой выпуск продукта составил 240 000 тонн.

Чайное производство Вьетнама включает не только большие фабрики, использующие современные технологии обработки и промышленную аппаратуру, но и мелких индивидуальных предпринимателей — фермеров, вручную изготавливающих небольшие объемы сырья, согласно древним традициям.

Во Вьетнаме выращиваются разные виды чая: около 60% продукции — это черный чай низкого сорта, обрабатывающийся автоматизированными аппаратами; 35% приходится на зеленый чай, а 5% — на изысканные сорта, к примеру, лотосовый или жасминовый чай.

Вьетнам, в том числе, имеют специализацию на особо уникальном чае — Шан Туэт (Chinh Son) он изготавливается из кустарников местной флоры, произрастающих только в нескольких регионах государства.

Индонезия

Становление чайного промысла в Индонезии стартовало на заре XVIII столетия: государство познакомилось с чайной культурой, имея статус нидерландской колонии. Впрочем, экзотический настой не был воспринят индонезийцами так, как это было привычно для жителей других колоний: в 2020 году Индонезия выпустила 150 000 тонн продукции, 65% которой было продано другим странам.

Индонезийские фабрики, в частности, специализируются на черном чае, но также выращиваются и небольшие объемы зеленого. Стоит сказать, что многие сорта коренных индонезийских чаев не имеют такого широкого распространения среди других государств, потому что в Индонезии часто экспериментируют с купажированием, создавая довольно специфические настойки.

Турция

Фактически весь промысел чая в Турции сосредоточен в небольшом регионе неподалеку от города Ризе. Повышенная климатическая влажность, особое географическое расположение и приближенность к Черному морю создают идеальные условия для отличного роста кустов Camellia sinensis.

В основном, Турция выпускает сорта черного чая, известные как Турецкий или Ризский чай. Хоть турецкий кофе и распространен по всему миру, местные граждане не ограничиваются только этим напитком — чайная культура также широко популярна среди турков, и для турецкого чая, в том числе, используются особые способы заварки. По традиции, турецкий чай настаивают в специальном чайнике до очень насыщенного состояния, а подавая к столу разбавляют простым кипятком.

Как турки сумели добиться такого стремительного роста индустрии, несмотря на то, что они не изготавливают никаких редких и особых сортов? В основном это связано с тем, что на ввоз импортных товаров в их страну установлена таможенная пошлина в размере 145% — поэтому приходится компенсировать местными изделиями дорогую зарубежную продукцию.

Шри-Ланка

В 1867 году Джеймс Тейлор, фермер-плантатор с английскими корнями, организовал чайные плантации в городке Канди, расположенном в центральной части Шри-Ланки. Джеймс владел всего лишь 19-ю акрами земли и медленно модернизировал свои сады, а параллельно с ними развивалась и чайная индустрия страны в целом.

Цейлонский чай, который сейчас экспортируется для продажи, привлек внимание известнейшего писателя сэра Артура Конан Дойла, написавшего «Шерлок Холмс». После этого площадь фермы выросла с исходного небольшого участка до более чем 188 175 гектаров к настоящему моменту, и сфера чайного производства стала одной из крупнейших государственных отраслей.

Чай на Шри-Ланке выращивают с использованием метода контурной посадки чайных кустов, при котором кустарники высаживаются рядами с определенным расстоянием между друг другом. Шри-Ланка, ранее известная как Цейлон, выращивает три основных вида чая: Цейлонский черный, Цейлонский зеленый и Цейлонский белый.

Кения

По сравнению с остальными государствами, выпускающими значительные объемы чайной продукции, Кенийская республика не владеет крупными плантациями — господствующая часть продукта взращивается на маленьких частных фермах. Кенийские садоводы заслуживают уважение за свое мастерство: в 2020 году страна смогла произвести 473 000 тонн продукта.

Чтобы сохранить свое положение во всемирном изготовлении чая, Кения делает акцент на инновациях, исследованиях и технологичном развитии данной отрасли. Государство является лидером в селективном выведении новых сортов Камелии Китайкой, например, тех, на которых растет больше листочков, или других, менее восприимчивых к погодным условиям.

Индия

Индия занимает уверенное второе место в рейтинге по количеству производимого чая, и в среднем выпускает 1 200 000 тонн ежегодно. Здесь коммерческое изготовление напитка стартовало после того, как англичане завезли сюда первые чайные кустарники из Китая. В дальнейшем, Английская Ост-Индская компания начала разрабатывать земли в своей восточно-азиатской колонии с целью промышленного выращивания и продажи чая.

Индия выпускает несметные объемы чая, что является важным фактором, учитывая, что среди индийской нации более миллиарда ценителей этого напитка, и больше семидесяти процентов выпущенного чая употребляется внутри государства. В Индии также производятся одни из наиболее распространенных сортов на международной арене: Ассам и Дарджилинг.

В России есть возможность купить индийский чай в интернет магазине TeaTrading.

Китай

Безусловно, Китай — главный чайный производитель: только в 2020 году было изготовлено 2 400 000 тонн чая, что составляет около 35-40% от общего мирового производства.

Такой грандиозный результат производства неудивителен, ведь если вернуться к истокам напитка, то легенды гласят, что чай в Китае впервые вырастил император и знаток целебных трав Шэнь-нун (Шеннон) в 2737 году до нашей эры. Чай использовали повсюду: как в качестве повседневного питья, так и в роли лекарственной смеси. Так или иначе, он всегда занимал центральное место во множестве национальных ритуалов. Китайская чайная церемония обычаи которой поражают своей изысканностью, действительно вызывает неподдельное, искреннее восхищение. Подробнее про культуру проведения церемоний мы написали в отдельной статье.

В Китае выращивается множество разных видов напитка: зеленый, улун, шу пуэр, шен пуэр, желтый, белый, красный, а также хэй ча.

Отвечая на вопрос: “Где купить настоящий китайский чай?” — можем смело порекомендовать изучить каталог нашего магазина и выбрать наиболее подходящий для себя вариант.