Чайная продукция из краснодарского края

В начале XXI века проводились испытания чайных плантаций в Краснодарском крае, чтобы определить, какие сорта чая могут успешно расти в этом регионе. Были выявлены такие перспективные сорта, как:

• Ассамская камелия;
• Орегонский селекционный чай;
• Корейский чайный клон.

Современное состояние чайного производства в Краснодарском крае

В настоящее время в Краснодарском крае чайные плантации занимают площадь более 500 гектаров, существуют несколько крупных чайных фабрик. Производство сочинского чая как сорта высочайшего качества продолжается и успешно конкурирует на рынке.

Заключение

Развитие чайного хозяйства в Краснодарском крае имеет свою историю, начавшуюся задолго до революции. История чая в Сочи тесно связана с именем Иуды Кошмана, который внес значительный вклад в развитие производства чая в этом регионе. Сегодня чайное производство в Краснодарском крае продолжает процветать, предлагая потребителям высококачественный сочинский чай.

Дополнительная информация

• История чая в Сочи
• Сочинский чай на выставках

Источники

1. История чайного производства в Краснодарском крае – А.И. Иванов, 2008г.
2. Развитие чайной промышленности в Сочи – Е.К. Смирнова, 2015г.

Роль Сочинской опытной станции

Следует особенно отметить особую роль Сочинской опытной станции, сегодня известной под названием Всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур. Сотрудники данной организации были ответственны за создание 30 опытных географических участков по всей стране. К ним относятся:

• Московский
• Армянский
• Тульский
• Нефтегорский
• Майкопский
• Апшеронский
• Горяче-ключский районы.

На протяжении 9 лет руководителем экспериментов был Н.М. Вильчинский, за методическо-практическую часть отвечал А.Д. Александров.

Расширение деятельности

В рамках деятельности института было заложено порядка 722 гектара плантаций чая, которые стали основой для производственных испытаний. Также проводились рассылки семян членам кружков юннатов и огородникам-любителям. В 1946 году были основаны новые опытные географические участки. Они располагались в восточных районах Северного Кавказа, включая Северо-Осетинскую АССР, Ставропольский край и Кабардинскую АССР.

Послевоенное восстановление

Серьезный урон не только плантациям, но и их изучению принесла Великая Отечественная война. После её завершения пригодными для использования были лишь 119 гектаров, которые находились в плачевном состоянии. В послевоенное время началось проведение работ по восстановлению старых плантаций и осваиванию новых территорий. Были организованы чайные совхозы, проведена реконструкция и построены новые фабрики.

Экспорт и развитие производства

Советский продукт экспортировали в другие страны мира, при этом прибыль за чай в год исчислялась миллиардами рублей. Третье место после Азербайджана и Грузии в СССР занимал Краснодарский край. Крупные совхозы объединили в производственное объединение Краснодарский чай в 1972 году, за исключением Гойтха. Всероссийский НИИ цветоводства и субтропических культур обеспечивал производство необходимой научной базой. В рамках его деятельности проводились Дни науки, на которые приглашали агрономов, передовиков производства, бригадиров. Им демонстрировали последние достижения и разработки в научной сфере, касающиеся чая.

Изменения в период перестройки

С периодом заката Советского Союза ситуация обстояла хуже. По мнению правительства, от экспорта зависеть было нельзя, объемы производства чая постоянно увеличивались. В погоне за количеством было существенно снижено качество продукции. С 80-х годов нигде, кроме Мацесты, не внедряли новые технологии, и чай производили на устаревших машинах. Свой негативный вклад также внесли экономические условия перестройки и голодных 90-х, однако чай в России остался жить.

Современный период и известные производители

Сегодня в Сочи действуют шесть компаний, специализирующиеся на выращивании и производстве чая. К ним относятся:

• Мацестинский чай
• Краснодарчай
• Солохаульский чай
• Дагомысчай
• Хостачай
• Адлерский чай
• Шапсугский чай

Активными оставались фабрики в Мацесте и Дагомысе.

Состояние чайной отрасли в Краснодарском крае

В Краснодарском крае занимаются выращиванием чая как крупные фермы, так и частные предприниматели. Сравнивая ситуацию с 90-ми годами, состояние отрасли улучшилось, однако стабильности пока не достигнуто. В советское время выделялось 1,42 гектара земли под чайные плантации, в настоящее время этот показатель уменьшился до 591 гектара. Большая часть неиспользуемых земель превращается в места для свалки бытовых отходов.

Дегустация и производство Сочинского чая

Сочинский чай является морозоустойчивым гибридом грузинского и китайского растений. Его технология сбора и изготовления листьев в Грузии была нарушена еще в советское время, в отличие от чая, собираемого вручную в России. В 2019 году был установлен стандарт Краснодарского чая на региональном уровне, что позволило определить содержание листа в купаже.

Согласно предложению, 100% чая соответствуют Кубанскому букету, 75% – Чаю Экстра, 60% – Высшему сорту, а от 40% – Первому сорту.

Особенности Сочинского чая

Сочинский чай обладает уникальным привкусом, напоминающим рыбный оттенок из-за минералов и сероводородных источников в земле. Чай из Краснодарского края экологичен, так как его кусты зимой покрывает снег, что защищает их от вредителей, и вредных химикатов не требуется.

Чай выращивается на протяжении до 120 лет, с кустами, корни которых могут достигать до 6 метров и помогают растению удерживаться на горных склонах. Различные виды чая производятся из одного и того же листа, разница только в методе обработки.

Дегустацию Сочинского чая можно провести на чайных плантациях, например, в Солох Ауле, Дагомысе, Мацесте, Хосте.

Посещение усадьбы Иуды Кошмана

В Солох Ауле можно посетить усадьбу Иуды Кошмана, где расположен музей, чайная с блинами и вареньем из различных фруктов. Можно выбрать вид чая и насладиться атмосферой плантаций, где растут маточные чайные кусты. Усадьба находится на высоте 800 метров над уровнем моря, на площади 1300 квадратных метров. Каждый год здесь собирается небольшой урожай для поддержания растений.

Чайные плантации в Сочи

В эпоху СССР село было опытной базой, на которой выводили новые виды чайных кустов. Ближайшая фабрика находилась в Дагомысе, именно в ней обрабатывали урожай с 400 гектаров солохаульской территории.

Сегодня из них осталось только 70 гектаров, есть маленький цех с печью и старыми роллерами. Компания Солохаульский чай ориентирована на туристов, экскурсии для них и продажи чая в розницу.

Здесь можно приобрести зеленый и красный чай, а также желтый небольшими количествами.

Мацестинская чайная фабрика

Ежегодно Мацестинская чайная фабрика производит порядка 200 тонн листьев под марками Мацеста чай и Краснодарский с 1927 года. По мнению экспертов, качество чая из Сочи нестабильное, однако оно находится на вполне достойном уровне.

Так, чай из Мацесты получил золото на выставке в Шанхае и две золотые медали за зеленый и черный чай Премиум в Париже.

Чайные плантации в Хосте

Возле города Хоста также находятся современные чайные плантации в поселке Калиновое Озеро. Площадь составляет около 60 квадратных метров. Главные покупатели чая — сочинцы, которые ценят собственное производство.

Фабрика изготавливает не только стандартные виды: черный, белый и зеленый, здесь можно приобрести улун и желтый чай. Сорта кустов неизменны с 50-х годов.

Химические удобрения не используются — не только из экологических соображений, но и их экономических. Зато по плантации бродят лошади и поросята, благодаря которым грунт насыщается необходимыми питательными веществами.

Плантации в Дагомысе

Старейшими в Сочи считаются плантации в Дагомысе. На них выращивают черный и зеленый чай. Объемы производства фабрики позволяют поставлять продукт в крупные торговые сети по всей стране.

Таким образом, чай сочинский урожайный сегодня не утрачен и имеет отличные перспективы по восстановлению прежних объемов выращивания. Особенный вкус и впечатляющая история делают его не только прекрасным экзотическим сувениром с моря, но и отличной альтернативой иностранным аналогам.

Санитарные правила чайного производства в чайных странах

22 апреля 2016 г.

Сказать проще – таких правил, судя по всему, не существует. Проехав несколько чайных стран, начинаешь понимать, на какие только уловки не идут производители чая, чтобы продать чай подороже и заработать побольше денег. На самом же деле, всевозможные байки об органическом чае, супер условиях его выращивания и обработки просто меркнут, кода напрашиваешься к ним на фабрику!

Чайные плантации и ежедневный полив

16 сентября 2015 г.

Каждый, кто хоть раз в жизни бывал на чайных плантациях, знает как легко в них влюбиться. Это всегда чистый воздух, облака, до которых можно дотянуться руками, и удивительные красоты. Кажется что чай всегда так растет – сам по себе. Что все кустики с рождения и до конца жизни ровненькие, зеленые и сочные.

ШАНХАЙ – город контрастов (Китай)

10 февраля 2015 г.

Такого буйства цветов и красок как в Шанхае, пожалуй, нужно еще поискать во всем мире. Шанхай это особенный город. Он одновременно безумно богат и нищенски беден, он удивительно красив и грязен до безобразия. Это город ошеломляющих контрастов крайностей во всем.

ЧАЙНЫЕ ЛЮДИ, Китай

17 сентября 2014 г.

ЖИВОЙ ЧАЙ

10 августа 2014 г.

Пробники чая бесплатно

Цзинь Му Дань по пути в Тунмугуань

10 дней назад на Пасхупо дороге на Тунму 武夷山自然保护区наши давние партнёрыПэй Пуань (копия кунгфупанды и чемпион по изящному запеканию уишаньских улунов и копчёного чая) и Чжан Мин (красавица, родившаяся во Дворце У И — но не княжеских кровей, просто в 70-е во Дворце были коммунальные комнатушки местных чаеводов, дворец принадлежал тогда крестьянам)купили первую этой весной партию отличного сырья — листьев культивара Цзинь Му Дань «Золотой пион»и дали старт раннему производству чая.

А уже сейчас начали сбор и в собственных садах (в 90-е отец Чжан Мин все средства вкладывал в участки, парсели чайных садов, и теперь разрозненные ценные лоскуты земли находятся у их семьи в долгосрочной аренде, и подобно бургундским виноделам, они ведут свой чай в чистоте и тактичной технологии от ухода за почвой до запекания в комнате, стоящей на скальном фундаменте).

С этой семьёй мы имеем чайные дела с 2005 года, давно завоевали взаимное глубокое доверие, давно стали друзьями, не раз бывали в гостях. Мы видели их сады, их производство и склады, мы знаем их подход, стиль, вкус, характер и возможности. Им хорошо знакома наша требовательность к качеству, виду, идентичности чая, мы легко понимаем друг друга, ища интересующий стиль и вкусовой профиль, пробуя классические образцы и выявляя новые веяния.

У них для нас изумительные цены, позволяющие продавать великолепный органик-лоу-интервеншн чай за очень аккуратный прайс. Цена — как плоская скромная тень объёмного живого вкуса ароматных утёсных улунов.

Очень скоро новый урожай будет разделён на то, что отправится на полки Высоты в Москву, и то, что останется на высоте «Дворца У И» (так называется их собственная марка чая).

Но ещё раньше 56 чаёв новой коллекции доберутся до нас с вами. Это чай от пяти ключевых партнёров и 20 фермерских хозяйств и садов различного статуса, расположенных в полутора десятках уездов восьми провинций Китая — уже через десяток дней все будут здесь. Ждём нетерпеливо!

От жасмина до геосмина

К нам прибыл караван — партия чая 2022 и более ранних урожаев.В партии две части — жасминовые чаи 2022 и белые выдержанные, урожаев от 2018 до 2004.Аромат жасминовых — жасминовый.В выдержанных чаях с возрастом нарастает интенсивность петрикора — того, что описывается буквально как «запах влажной земли после лёгкого дождя». Петрикор кодируется веществом под названием ГЕОСМИН.Поэтому караван этот и получил тег #отЖАСМИНАдоГЕОСМИНА

Лучший жасминовый чай появляется летом — произведённый весной урожай чая отправляется из всех чаепроизводящих провинций туда, где выращивают жасмин, сейчас центром жасминоводства остаются окрестности городка Хэнсян в далёком от больших дорог колхозно-сельскохозяйственном захолустье провинции Гуанси. Лучшие бутоны собирают с конца июня по август, они и идут на натуральную ароматизацию лучшего чая.Таким образом, 2022 это текущий винтаж жасминового. К нам прибыло 8 белых и зелёных сортов, ароматизированных жасмином и/или магнолией, один магнолиевый чёрный чай и один чёрный чай с цветами османтуса (отличный, кстати, рассчитываем на него ещё и в холодном заваривании).

Зачем же мы сейчас покупаем белый чай прежних лет, ведь уже на днях появится новый урожай лучших сортов белого?!А именно поэтому и делаем это сейчас: с тех пор, как Лао Бай Ча (выдержанный белый) ценится выше свежего белого — начиная с 2016 года, появление белых весеннего сбора неизменно приводит к переоценке вверх оставшихся запасов старых винтажей.Белый чай неизменно дорожает во всех регистрах — и почки Байхао Иньчжэня, и листья Шоумэй, и свежак, и драгоценное старьё, и пресс, и россыпь. Медленно, но верно дорожает ежегодно, но быстрее всего истощаются запасы самых древних винтажей и всегда дефицитного отборного почечного сырья. В нашей коллекции есть микроскопические остатки Лао Байча вплоть до 1995 года, а сейчас поступило ещё 6 сортов — 2018,17,12,11,06,2004. И все они разные! Выставка третичной ароматики — древесных, сливовых, сухофруктовых тонов, в каждом образце в разных условиях выдержки сложился свой профиль, своя интенсивность геосмина и «запаха влажной земли после дождя».

А ещё этим караваном прибыли два Ябао Цзыжань Гуан Шэн Шай Ча — древесных почек дикорастущего чая естественной сушки природным светом, собранные год назад в марте 2022. За прошедшие 12 месяцев ароматика этих почек развилась до невероятных высот.

Во мху гор Уи чайные кусты старшего и преклонного возраста хранят свои корни и кутают стволы. Корни берут силу утёсов и питающих их водных потоков, поднимают по стволам чайных кустов к листьям и напитывают эти листья драгоценным соком и пульсом. Руки живущих здесь дожидаются мая, срывают листья и превращают пульс растений в чай, запекают его на бездымных углях из дерева личжи, и пряный сладко-терпкий аромат плывёт над горами. Чай подхватывают следующие руки (это уже наши) и струёй артезианского кипятка посреди Москвы извлекают из него всю его историю, от дерева личжи до силы утёсов, от перелёта через всю Азию до того самого мха.И вот мы тут, сидим во мху, укрывающем корни и кутающем стволы чайных деревьев гор Уи, потягиваем чашка за чашкой чай утёсов, и терпкий сладкий аромат волнами наполняет Чайную высоту.Короче, мы заказали уишаньский урожай 2022, собранный в мае и запечённый в июне. В июле будем с вами вместе его пить.

Апреля, 2022

На некоторых кадрах видны мшистые стволы чайных то-ли-кустов-то-ли-деревьев. Это Гаоцун Шуйсянь — буквально «Высокие кусты Шуйсяня». Они же именуются и эпитетом Лаоцун — «старые кусты». А вот стоит лестница с турой — для сбора листа с верхних веток.В общем, примерно как старые кусты сирени, также тяготеющие к внушительным силуэтам и толщине ствола, характерной для деревьев, не кустов.

Чайный аналог винных vielles vignes (читается «вье винь») — старых лоз, особо ценимых и отдельно маркируемых на этикетках соответствующих бутылок.

На днях парой сотней км южнее стартует уборка урожая Те Гуаньинь. Повсеместно продолжается сбор замечательных зелёных чаёв, недавно завершили заготовку немногочисленных и запоздавших в нынешнем году жёлтых.А в Москву едет первая партия самых лучших зелёных, белых и красных чайных листьев, собранных накануне Цинмин — поворотного дня весеннего урожая.Уже скоро.

В Уишане в садах наших дорогих китайских друзей, хозяйства «У И Гун / Дворец У И», вчера начался сбор улунского чайного листа. В течение 6-7 недель будут собраны Гаоцун Шуйсянь, Дахунпао, Жоугуй, Фэн Юнь, Ай Цзяо, Те Лохань, Шуй Цзинь Гуй, Мэйчжань, Байцзигуань. Но готовность этих чаёв к отправке случится позже, после запекания.

В этом году на сбор урожая оказывает влияние пандемический фактор (впервые за три года, кстати): из-за карантинных ограничений мигрирующие бригады сборщиков, традиционно привлекаемых на основной период сбора листа, не могут покидать границ своих провинций, и жителям главных чаеводческих районах придется рассчитывать только на собственные силы (а в это время работы с избытком хватает на всех: утром сбор, затем сортировка и заготовка чая-полуфабриката маоча). А уже ближе к лету стартует сезон запекания, в котором и создается незабываемый аромат чая гор У И.

Это фото сбора в чайном саду на горе Лишань.Чай уже активно пьётся в Чайной высоте на Тверской, где оказался признан отличным универсальным компаньоном для токайских вин, сотерна, рислинга, шенен блана, не передубленных свежих и фактурных (в т. ч. скинконтактных) версий шардоне. Об этом подробнее читайте в тг-канале Виноагента.

На этих фото каждый чай — новый. Зелёные, белые, красные, ранние улуны — всё это и многое другое — всего 59 сортов — уже заказано и готовится к пути в Москву. К майским ждём прибытия.В этом году впервые и в Китае обстоятельства пандемии повлияли на сбор чайного урожая. В прошлые два года влияния не ощущалось. На логистику и характер сотрудничества с давно родными китайскими партнёрами — да, влияло драматичнейшим образом. На сбор урожая повлияло впервые. Из-за локальных ограничений (в карантине сейчас в Поднебесной пара десятков крупных городов и агломераций) задерживается поступление на рынок жёлтых чаёв и Люаня, Дингу Дафана, белых. «Роды происходят относительно медленно» в версии автопереводчика в WeChat.Что ж, артистичность первого жизнеутверждающего возгласа новорождённого чая мы заценим уже очень скоро.59 голосов совсем разных чаёв из 6 провинций — Сычуани, Юньнани, Фуцзяни, Чжэцзяна, Цзянсу, Аньхуй.Мы намеренно дождались начала сезона Цинмин, чтобы закупить первой партией лучший предцинминский чай. Это можно достоверно утверждать только закупая ровно в эти 3-4 дня. А собственно цинминский будет приобретён позднее, в начале мая, а прибудет к началу лета.

Нас ждёт выдающийся чайный год!

Декабря, 2020

Последним рейсом года прибыли свежезапечённые чаи уишаньских утёсов — 6 крутанских улунов и один наш фирменный копчёно-печёный Сяочжун. А с ними ещё и новейшие девайсы заваривания.

Новый чай — это всегда надежда, ожидание, предвкушение, вслушивание в тёплый или свежий или сладкий или пряный аромат сухого листа и попытка угадать, как он отзовётся на зов кипятка, а потом впитывание первого глотка, второго глотка, распознавание и описание волны впечатлений вкуса, текстуры и носа, и уже дальше просто радость и кайф — «вот мы и пьём свежак!»

И в отличие от некоторых новых годов, новый чай нас почему-то никогда не обманывает. Он бывает неожиданным, но скорее уж тогда неожиданно крутым и ярким. Он всегда оправдывает надежды и порой превосходит ожидания. Наверное, потому, что, в отличие от чая, новые года мы не выбираем из множества вариантов в ассортименте, а живём в том, в чём нам дали жить. Так лучший чай верных давних партнёров-поставщиков примиряет даже с таким диким временем, как нынешнее.

Пэй Пуань и Чжан Мин — наши ооочень давние уишаньские партнёры, работаем с их чаем с 2006-го, и в России их чай никто, кроме Высоты, не представляет. Так получилось. Мы несколько раз бывали у них в Уишане, видели и знаем их подход ко всем стадиям выращивания (на собственных отдельных разных маленьких участках), сбора и изготовления, запекания и выдержки чая.

А копчёно-печёный они особым образом доготавливают именно под наш заказ: собирают и коптят его их родственники выше в горах заповедника Тунму, а Пэй Пуань запекает его в уишаньском улунском стиле на углях из древесины дерева личи, и копчёность сяочжуна смягчается, дополняется кондитерскими тонами орехового печенья.

Их чай — сказка. Читайте её себе и друг другу на ночь и по утрам.

Чаи уже доступны в Чайных высотах на Тверской и Покровке для заваривания и приобретения. И в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Лучшего чая в лучшем году!

Любао

Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.

Тайваньская дюжина 2020

Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.

Пятьдесят лет назад в мире китайской чайной индустрии произошла настоящая революция: технологи фабрики в городе Куньмин разработали технологию ускоренной ферментации пуэра. Благодаря ей созревание чая сократилось с нескольких лет и десятилетий до трех месяцев, а на свет появился новый продукт — шу пуэр. Интересно, что у истоков этой революции стояла женщина. Расскажем об истории темного пуэра, особенностях его производства, выборе и заваривании.

История создания шу пуэра

Пуэр получил свое название в честь небольшого городка в современной провинции Юньнань, который когда-то населял древний народ пу. Приблизительно в VII веке чай отсюда поставляли в разные регионы, в том числе в Тибет, где его обменивали на лошадей. Такое путешествие занимало не меньше ста дней, на протяжении которых чай ферментировался естественным путем благодаря грибкам Aspergillus acidus. Столетия спустя вызревание пуэра проводилось уже в специальных помещениях, но суть не менялась, и на протяжении долгого времени весь пуэр был «шен».

В XX веке к власти в Китае пришли коммунисты и озадачились созданием простого, доступного и вкусного чая, который мог бы массово производиться на фабриках. Для этого нужно было каким-то образом ускорить ферментацию пуэра, не потеряв в качестве. Над этой задачей начали работать чайные комбинаты в Куньмине и Мэнхае.

Первой ее решила куньминская фабрика в середине 70-х годов. Женщина-технолог У Ци Ин систематизировала знания о работе грибков и разработала уникальную технологию влажного скирдования (или Во Дуй). Ее команда совершенствовала метод несколько лет, опираясь только на собственные экспериментальные данные. И уже с 1975 года на фабрике началось массовое производство шу пуэра, а в 1985 году У Ци Ин стала ее директором, продолжая научные исследования.

«Шен» переводится с китайского как «сырой», а светлыми эти пуэры называют из-за светло-золотистого цвета настоя. «Шу» можно перевести как «зрелый», «готовый», а цвет настоя будет темно-коричневым, поэтому шу пуэры — темные.

Как делают шу пуэр

Для шен и шу пуэра используется одинаковое сырье — листья с чайных деревьев разновидности ассамика (Camellia sinensis var. Assamica), растущей в Юньнане. Их собирают, подвяливают, скручивают, получая сырец (заготовку) для будущего пуэра — мао ча. При изготовлении шен пуэра он отправляется на длительную естественную ферментацию, в случае с шу все намного интереснее.

Во Дуй переводится с китайского как «мокрая куча». Это сложный процесс, требующий постоянного контроля. Из чайного сырца действительно выкладывают огромные кучи, весом иногда до четырех тонн, и накрывают их влажной тканью, предотвращая доступ кислорода. Внутри куч постепенно поднимается температура и начинается процесс ферментации. Чтобы предотвратить горение чая, технологи периодически ворошат кучи и сбрызгивают их водой. Весь процесс занимает от полутора до трех месяцев, в течение которых чайных лист глобально преобразуется.

По окончании этого срока чай высушивают, чтобы остановить ферментацию. Шу пуэр готов! Далее его могут оставить рассыпчатым, а могут спрессовать, предварительно пропарив, чтобы листья стали более мягкими и не сломались.

Виды шу пуэра и как его выбрать

Сорта шу пуэра различаются по размеру сырья (почек и листьев) и их соотношению. Наивысший сорт — «гунтин», он же «дворцовый» или «императорский», состоит только из почек небольшого размера. Далее идут номерные сорта, от первого до десятого. Однако вовсе не значит, что десятый сорт пуэра будет некачественным и недостойным внимания. Не забывайте, что изначально все они изготавливаются из одного сырья.

По форме выпуска шу пуэр бывает рассыпным и прессованным. Второй вариант встречается в виде блина (бинча), кирпича (жуальча), вогнутой чаши (точа), таблетки и других. Форма не влияет на качество чая, но имеет значение для заваривания: откалывание кусочка от больших блинов требует определенной сноровки, чтобы не повредить чайный лист, в то время как порционную таблетку можно сразу положить в чайник.

Плюс рассыпного пуэра в том, что его качество сразу можно оценить, разглядев размер почек и листьев. При покупке прессованного чая это становится очевидным только после заваривания, поэтому стоит выбирать надежных и проверенных продавцов.

Как заваривать шу пуэр

Шу пуэр — самый простой чай в плане заваривания. Вам не придется следить за температурой воды, а передержать чай невозможно: даже после 30 минут настаивания в нем не будет горечи.

Для заваривания проливами:

Для заваривания европейским способом:

Впрочем, для шу пуэра не существует правильных пропорций. Если вы любите более яркий вкус, можно увеличить количество чая и время заваривания.

Также шу пуэр можно варить — так его вкус будет еще более концентрированным и плотным.

С чем пить шу пуэр

Плюс шу пуэра в том, что он сочетается с огромным количеством компонентов. Его древесный вкус отлично оттеняют молоко, в том числе сгущенное, цитрусовые, ягоды, травы. Недаром шу пуэр варят не только на воде, но и на молоке и вишневом соке. Кстати, его удачное сочетание с молоком вдохновило технологов на создание ароматизированного шу пуэра Най Сян.

Также шу пуэром можно заменять кофе в напитках — латте, рафе и других.

Как меняется вкус шу пуэра со временем

Главное заблуждение о шу пуэре состоит в том, что он, в отличие от шен, не меняется со временем. Однако это не так, хотя изменения не будут значительными.

Выделяют молодой шу пуэр (до двух-трех лет) и выдержанный (около пяти-семи лет). Молодой более резкий, специфичный, в его вкусе больше сырых нот — земли, листвы. В то время как выдержанный пуэр становится более сбалансированным и раскрывается нотами сухофруктов, шоколада, грибов, хлеба.

Настой шу пуэра тоже меняется в зависимости от его выдержки, становясь немного светлее в случае со зрелым чаем. Количество кофеина в нем постепенно уменьшается, поэтому действует он более расслабляюще.

Польза и эффект шу пуэра

По полезным свойствам шу пуэр не уступает своему старшему брату.

Улучшает пищеварение

Во время влажного скирдования чайные листья насыщаются полезными ферментами, которые улучшают моторику кишечника и положительно влияют на его микробиом.

Повышает концентрацию и спасает от головной боли

Как и любой чай, пуэр содержит кофеин, а значит, отлично бодрит и помогает сосредотачиваться. А благодаря усилению кровотока, он увеличивает приток кислорода к мозгу, что может помочь при мигрени.

Помогает похудеть

Пуэр подавляет выработку жира и помогает сжигать уже имеющийся, что при ежедневном употреблении чая способно привести к снижению веса. А его пробиотики контролируют уровень сахара в крови, регулируя чувство голода.

Снижает уровень холестерина

В процессе ферментации в пуэре образуются статины — вещества, защищающие сосуды от образования холестериновых бляшек. Пуэр способствует снижению количества вредных жиров в крови, увеличивая численность полезных.

Когда стоит пить шу пуэр с осторожностью

Молодой шу пуэр не рекомендуется пить на голодный желудок, чтобы не спровоцировать излишнюю выработку желудочного сока, боль и спазмы. Зато выдержанный шу (наиболее часто встречающийся в продаже) — единственный чай, который можно пить перед завтраком. Он имеет щелочную среду и не раздражает слизистую оболочку желудка.

На качество сна шу пуэр влияет по-разному: он может как помочь расслабиться, так и, наоборот, не дать быстро заснуть. Если вы пробуете этот чай впервые, выпейте его днем или добавьте в него молоко в вечернее время.

Как и сколько хранить шу пуэр

Держать пуэр следует в темном шкафу, в плотно закрывающейся стеклянной банке или бумажном пакете. Не храните его рядом с отопительными приборами или плитой, а также со специями.

В России на упаковке чая всегда указывается срок годности, обычно это два-три года. Однако при соблюдении правильных условий пуэр можно хранить намного дольше. Но не бесконечно: при достижении определенного рубежа вкус шу пуэра начинает ухудшаться. Срок этого рубежа различается в зависимости от сорта, времени сбора, погодных условий при выращивании чая и особенностей хранения на производстве.

Наша продукция

Новости и акции

С 14-16 ноября в Санкт-Петербурге прошла 32-я выставка продуктов питания. Наша компания приняла участие в этой выставке на коллективном стенде "Сделано на Кубани"

В станице Пластуновской 4 октября во второй раз прошел форум семейного предпринимательства от Центра "Мой бизнес".

«Кубанская Ярмарка» является одним из крупнейших событий Краснодарского края. Мероприятие ежегодно пользуется огромным интересом, привлекая на свою площадку порядка сотни тысяч посетителей.

20-22 сентября в Москве прошла международная осенняя выставка продуктов питания World Food Moscow 2023

20-21 июня в рамках деловой программы Neva Buyers Week прошло награждение победителей отраслевых конкурсов «Наша марка» и «Выбор сетей». Наша продукция удостоена Золотой медалью и Дипломом двух номинациях.

C 23-26 мая в Москве прошла встреча представителей семейных компаний России, приуроченная ко Дню Предпринимательства.

C 18-20 апреля наша компания приняла участие в выставке продуктов питания и напитков InterFood Краснодар.

С 15-17 февраля для нашей компании и семьи произошло важное событие.

С Новым 2023 годом и Рождеством!

В сети фирменных магазинах Акашево в Приморском крае теперь можно купить полный ассортимент нашей продукции!

Самый лучший сервис и самый вкусный чай! Все натуральное. Спасибо большое за то, что сделали чай индивидуально для меня. Доставка сдек, отправили быстро. Цены отличные, менеджеры всегда помогут и ответят на все вопросы, помогут с оформлением, буду советовать всем знакомым!

Сажина Вероника Андреевна

Чай мне подарили, попробовала – очень понравился! Очень вкусный! Всем советую! А главное натуральный и без химии.

Бондаренко Наталья Ивановна

Здравствуйте. Так то у вас вкусный чай, ароматный, но одного пакетика на чашку маловато будет. Дороговато, но вкусно.

Замечательный выбор органических чаев

Хотелось бы, чтобы вы пробились на полки каких-нибудь ритейлеров, типа Вкус-Вилла, которые сделают доступными чаи и в наших краях (Москва и ближнее Подмосковье). Удачи и успехов в развитии!

Как же я была приятно удивлена, когда захотев купить чай "Душистая мята" во Вкусвилле , прочитала что производитель ООО "Витагрин"! Те, кто делает мои любимые чаи! Очень рада за Вас, конечно, это далеко не весь ассортимент вашей продукции и есть у вас и другие оригинальные и уникальные напитки. Но, Слава Богу, интернету – всегда можно заказать напрямую у вас. Удачи вам и дальнейшего процветания.

Новый можжевеловый чай.

Покупаю вашу Душистую мяту во Вкусвилле, очень вкусный чай. Самая ароматная мята, которую мне довелось попробовать. Обычно при покупке не обращаю внимание на производителя, но такое качество и такой вкус заставляет поинтересоваться, кто же производитель. Огромное спасибо, желаю вам успехов в бизнесе.

Благодарность за такие чаи!

Ваши чаи покупаю в АВ Маркете не только для себя, но и на подарки близким и коллегам из Германии. Аромат заваренного чая обалденный! И видно каждую травинку и цветочек!) низкий поклон Вам!

Покупаю ваш чай в АВ Маркете давно. Но только недавно узнала, что бизнес у вас семейный. Поэтому, зная, как тяжело в российских условиях вести бизнес и сохранять качество продукции, выражаю свою благодарность! Спасибо за качественные травяные чаи!

Долгое время Китай был единственным экспортером чая, пока в начале XIX века не столкнулся с конкуренцией со стороны Индии. Сегодня растение культивируют уже более чем в сорока странах мира, в том числе и в России. В этой статье мы расскажем о самых крупных регионах и особенностях чайных кустов, которые там растут.

Технолог чайного производства

Какие широты благоприятны для выращивания чая

Чай пытаются вырастить везде, даже в Англии. Там фермеры графства Корнуолл собрали первый большой урожай в 2013 году и смогли выручить за него 3,4 млн долларов. Однако наиболее благоприятные природные условия для произрастания камелии китайской и ее ассамской разновидности находятся между 43 градусами северной широты и 30 градусами южной широты — от Грузии до Аргентины. Именно в этой части планеты чай растет лучше всего.

Чай — прихотливое растение, которое нуждается в заботе и внимании. Посадкам требуется около четырех лет, чтобы созреть, а затем их сажают на наклонной местности, чтобы они могли удерживать воду. Примерно через пять лет растения будут готовы к сбору урожая.

Пять факторов, которые влияют на качество чайного листа

Чайные кусты нуждаются в среднегодовой температуре воздуха в диапазоне от 17 °C до 23 °C. В более прохладном или жарком климате они не развиваются, листья и почки высыхают или просто не накапливают необходимые вещества (танины, катехины, кофеин).

Солнце

Чайным кустам необходимо получать достаточно солнечного света — не менее пяти часов в сутки. В противном случае они бледнеют и слабеют. Поэтому многие чайные плантации расположены вблизи экватора — в Шри-Ланке, Кении и Южной Индии, где солнце особенно активно. Здесь собирают урожай круглый год.

Осадки и влажность

Чайным кустам нравятся тропические и субтропические регионы с влажностью 70–90% и обильными дождями минимум 1500 мм в год. Лучшие места для чая те, где сухой сезон не длится дольше трех месяцев. Жизнеспособности чая способствует высокая влажность, утренний туман и обильная роса. Если влаги недостаточно, листья становятся толстыми и твердыми, то есть непригодными для производства чая.

Почва

Минеральный состав и pH почвы также играют важную роль. В идеале pH должен находиться в диапазоне от 4,5 до 5,5. Такая кислотность способствуют образованию танинов — дубильных веществ, наделяющих напиток характерным вкусом.

Высота

Лучший чай растет на больших высотах, хотя это и кажется нелогичным. Ведь в горах низкая температура, каменистая почва, меньше кислорода и воды. Чтобы выжить в суровых условиях, растению приходится задействовать все свои ресурсы. Например, использовать углеводы, хранящиеся в корнях.

Чай насыщается эфирными маслами и различными химическими соединениями. Благодаря этому вкус напитка получается сложным, со сливочными и сладкими нотками.

Медленный процесс роста — главный секрет качества высокогорного чая, который растет на высоте более тысячи метров. А тайваньские плантации могут находиться на 2700 м над уровнем моря.

Пять стран — лидеров по производству чая

Китай — крупнейший экспортер чая с годовым объемом производства более двух миллионов тонн (40% всего произведенного чая в мире). Разнообразие китайского чая поражает. Однако около 70% производства все же приходится на зеленый.

Сортов зеленого чая множество. Например, в провинции Чжэцзян создают знаменитый лунцзин, известный сладковатым вкусом и красивыми плоскими листьями. А в Цзянсу — высокосортный чай билочунь, который состоит из одного раскрывшегося листочка и почки. Самые престижные и долгожданные — сорта весеннего сбора.

Красный (в европейской классификации черный) чай производят в основном на экспорт в регионах Юньнань, Аньхой, Фуцзянь, Цзянси и Сычуань. Легенда гласит, что черный чай получился случайно из партии зеленого чая, который слишком долго ферментировался во время путешествия.

Реже в Китае можно встретить улуны с различной степенью окисления — от 15% (более цветочный) до 70% (более древесный), белые и желтые сорта.

Почти треть мирового производства

Годовой объем производства чая в Индии — примерно 1,2 млн тонн чая в год. Более ста дней в году в этой стране идет дождь, выпадает до 4000 мм осадков, что идеально подходит для чаеводства. В стране десятки тысяч чайных плантаций, но в основном они расположены в четырех регионах.

В предгорьях Гималаев, на окраине города Дарджилинга, растет самый известный из дорогих индийских сортов. Большая часть одноименного сорта идет на создание черного чая, остальная — на зеленый и улун. Напиток получается нежным и утонченным.

Сорта из Нилгири и Сикким тоже относятся к элитным. Их выращивают на высоте около 2000 метров над уровнем моря, а листья собирают вручную.

Более половины чая Индии выращивается в регионе Ассам. Здесь выпускают одноименный сорт, из которого получается пряный, терпкий и крепкий напиток. Его местные любят пить с молоком и специями. И именно ассам в качестве основы используют для производства купажа чая Richard.

Около 10% мирового производства

Кения занимает третье место: среднегодовой объем производства черного чая — около 350 000 тонн. А в 2020 году страна смогла произвести 473 000 тонн продукта. И это несмотря на то, что Кенийская республика не владеет крупными плантациями. Большая часть чая взращивается на маленьких частных фермах, в основном в районах Керичо, Ньери, Какамега и Нанди. Кенийские фермеры делают акцент на инновациях, исследованиях и технологичном развитии отрасли. Государство — лидер в селективном выведении новых сортов, например более устойчивых к погодным условиям.

Красная почва, высокогорная местность и идеальный климат помогают создать экологически чистое сырье. Однако кенийский чай не так раскручен, как остальные, а потому редко продается в России в чистом виде.

В 1972 году остров Цейлон, бывший когда-то британской колонией, сменил название на Шри-Ланку, но его прежнее имя до сих пор используется в чайном мире. Здесь производят около 300 000 тонн чая (в основном черного) в год. Зеленый чай менее популярен. Самые качественные сорта выращиваются на высокогорье — в регионах Нувара-Элия и Димбула. Напитки из них получаются с пряным ароматом и насыщенным вкусом. А наиболее темный и терпкий чай создают в регионе Рухуна, который расположен в равнинной местности. На Шри-Ланке также пытаются повторить знаменитый китайский зеленый чай ганпаудер, однако по вкусу он отличается от оригинала из-за разницы климатических условий.

Около 2,5% мирового производства

Годовой объем производства чая в Японии — около 89 000 тонн. В основном его выращивают в Сидзуоке, Кагосиме и Удзи. Хотя количество плантаций значительно уступает гигантам отрасли, качество и культурное значение японского чая не имеют равных. Страна восходящего солнца входит в пятерку производителей элитных сортов. Здесь, к примеру, создают знаменитый чай гёкуро: растение намеренно затеняют, чтобы в листьях выросла концентрация полезного вещества L-теанина, который придает напитку глубокий, насыщенный вкус. А еще здесь производят генмайчу — зеленый чай с добавлением жареного риса.

Наиболее популярные экспортные сорта — сенча и матча. На долю сенчи приходится около 80% японского производства зеленого чая, небольшой процент попадает и в Россию.

Неплохой чай, который всегда находит своих поклонников, выращивают в Турции, Индонезии, Вьетнаме, Иране, Аргентине, Новой Зеландии, Грузии и других странах.

Где выращивают чай в России

Единственный российский регион, где выращивают чай в промышленных масштабах, —Краснодарский край. Обширный ассортимент предоставляет Мацестинская чайная фабрика, действующая с середины прошлого столетия. Здесь производят черный и зеленый чай, а также культивируют гибридный сорт китайского и грузинского. Лучшим считается первый, майский сбор, последний происходит в сентябре-октябре.

Хотя производство налажено, все же качество сырья нестабильно. Климат не располагает к созданию премиальных сортов. В России любят пить чай, но выращивать его здесь непросто.

Однако северный чай все же может быть оригинальным и близким по вкусу к элитному. Сочинская земля богата минеральными и сероводородными источниками, которые насыщают чайные растения. В итоге получается напиток с легким рыбным ароматом, напоминающим аромат японской матчи. А еще краснодарский чай в основном экологически чистый: его не обрабатывают химикатами, так как климат не дает паразитам прижиться.

Чай культивируют и в Адыгее. Здесь вывели морозостойкий сорт, однако пока он не получил широкого распространения из-за дороговизны производства и долгой окупаемости.

Процессы создания чая в России такие же, как в других чайных странах. Сырье собирают вручную или при помощи машин, перебирают и отбраковывают, завяливают, скручивают, ферментируют, сушат и сортируют.