Что это такое как готовить

Что такое ристретто

Ристретто — это крепкий кофейный напиток, порция которого меньше эспрессо. Название происходит с итальянского языка и переводится как густой, крепкий и наваристый. Для приготовления ристретто используют 20 мл воды и 7 г кофе.

К нему подают стакан холодной воды. Воду к кофе подают по двум причинам — для очищения вкусовых рецепторов и предотвращения обезвоживания от кофе.

Многие любят ристретто за вкус, действительно, кофейные эфирные масла делают напиток ярким и вкусным. Но доза кофеина у ристретто даже меньше, чем у эспрессо.

Ристретто имеет крепкую и плотную пенку, консистенция кофе получается густой, а сам напиток — крепким. От эспрессо его отличает крепость напитка, а также меньшее количество воды.

Как приготовить ристретто

Стандартного метода заваривания классического ристретто нет. Изначально готовили ristretto из низкокачественного сырья, обжаривая бобы до темного состояния, чтобы скрыть изъяны. Напиток обладал выраженным горьковатым привкусом, который маскировали добавлением молока либо уменьшением объема жидкости. Экспериментируя, бариста получили современный продукт с уникальными свойствами. Сегодня основное требование в приготовлении – использование равного объема помола и жидкости.

Способ заварки:

1. 20 мл воды
   7 г кофе

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать более подробные инструкции по приготовлению ристретто:

Посмотреть видео

Как приготовить ристретто дома

Для того чтобы приготовить ристретто дома, вам понадобятся кофемашина или кофеварка, кофейные зерна и вода. Важно придерживаться определенных пропорций и времени приготовления:

• Соотношение кофе и воды: 1:2
• Время приготовления: 15–20 секунд
• Объем готового напитка: 15–20 мл

Также следует помнить, что ристретто готовится на сухом молотом кофе, именно поэтому важно выбрать качественные зерна.

Отличия во вкусе и аромате

Ристретто обладает более интенсивным вкусом и ароматом по сравнению с эспрессо. Благодаря более короткому времени экстракции, в напитке сохраняется выраженная кислинка и сладость, а аромат становится более насыщенным.

Где купить готовый ристретто

Если у вас нет возможности готовить ристретто дома, вы всегда можете приобрести готовые капсулы или зерновой ристретто в интернет-магазинах. Цены на такие продукты варьируются в зависимости от марки и производителя.

Не упустите возможность насладиться вкусом настоящего итальянского ристретто прямо у себя дома!

Кофе в стиле Ристретто: итальянская классика

Вкус получается насыщенным, так как жидкость меньшего объема вбирает эфирные масла в количестве, рассчитанном на 150-200 мл. В результате правильно приготовленный кофе получается густым и очень ароматным, примерно в 2 раза крепче обычного эспрессо.

Несмотря на сниженное содержание кофеина, продукт выходит насыщенным, а бодрящий эффект высоким. В Италии и ряде европейских стран принято употреблять ристретто на ходу – глоток настоящего, крепко заваренного кофе помогает взбодриться перед работой.

В России ристретто только набирает популярность. Не так давно настоящий corto предлагали только в столичных кофейнях. Сегодня получить чашечку крепкого ristretto можно в Каспийске, Барнауле, прочих региональных городах.

Как приготовить ристретто в домашних условиях

Для ристретто используй средний помол, а также для этого рецепта понадобится кофемашина. Итальянцы не подают к нему сахар, ведь считают это плохим тоном. Для приготовления порции ристретто тебе понадобится 7 г молотого кофе и 20 мл воды.

Раньше мы рассказывали, в чем разница между латте и капучино.

Кофе на один глоток

Под красивым итальянским названием скрывается крепкий напиток в крошечной чашечке. 15 миллилитров кофе — это и есть полная порция. Из-за такого объема ристретто часто называют кофе из наперстка. Или коротким, поскольку готовится он быстрее остальных напитков — всего за 15–20 секунд, а пьется и вовсе за секунду. Что удобно, если вы очень торопитесь.

Соотношение кофе и воды в ристретто — 1:1, поэтому он получается очень насыщенным, сладковатым и ароматным. Его готовят из качественного зерна и пьют без сахара, чтобы не заглушать многогранный вкус.

Бодрость без кофеина

Так как кофеин при экстракции вымывается из бобов в полной мере после 16-17 сек, в чашке присутствует всего 15-25 мг вещества. Показатель меньше, чем в эспрессо, примерно в 2-3 раза. Но количество кофеина зависит от нескольких факторов:

Поэтому содержание алкалоида может немного меняться в большую или меньшую сторону.

Крепость достигается не наличием кофеина, а вытягиванием масел и кислот, поэтому вредность для здоровья минимальная. Без последствий для организма в сутки разрешено употребление 4-5 порций.

Отличие от прочих сортов

Схема заваривания аналогична приготовлению эспрессо или лунго. Но конечный результат сильно различается:

Таблица сравнения

Разница с лунго состоит в пропорциях ингредиентов и времени заваривания. При готовке ристретто придерживаются определенного объема жидкости – от 15 до 25 мл. Лунго варят из 40-90 мл воды с неизменным количеством помола, равным 7-12 г. Экстракция продолжается до 1 мин, поэтому содержание алкалоида намного выше, а горечь чувствуется сильнее. Делать лунго рекомендуют утром, чтобы взбодриться, но вкусовые качества напитка ниже.

Ристретто – необычный кофе

Ристретто – по-настоящему крепкий кофе, который позволяет получить хороший заряд бодрости при незначительной концентрации кофеина. Напиток обладает насыщенным и достаточно мягким вкусом, но не терпит добавок в виде сахара или ликера. Приготовить в турке нельзя, так как сложно контролировать время нагрева жидкости и процесс экстракции.

Правда ли, что ристретто убийственно крепкий и горький

Нет, так только кажется из-за высокого процента кофе относительно воды в одной порции. Однако на деле крепость и горечь ристретто не более чем миф, который легко разваляется.

Как вы помните, по рецепту для ристретто необходимо взять ровно столько же молотого кофе, сколько и для эспрессо. Это раз. При этом время экстракции сокращено, а значит, в чашку попадает меньшее количество кофеина. Это два. Более того, горькие компоненты зерна выделяются в последнюю очередь, поэтому в случае с ристретто они попросту не успевают извлечься. Это три.

В результате получается, что ристретто даже более нежный и сладкий по ощущениям, чем эспрессо, и не окажет на организм большего воздействия, чем его собрат.

Ристретто имеет более богатую вкусоароматическую гамму, нежели любой другой кофейный напиток: в нем лучше ощущаются цветочные и ягодные ноты.

Почти как лунго, но в большом стакане

Эспрессо плюс вода — и все это в объеме 120–160 мл. Это американская версия лунго, только воду добавляют в уже приготовленный кофе (и тогда напиток может называться американо по-шведски). Или наоборот: кофе льют прямо из холдера в подогретую воду (американо по-итальянски). Второй способ считается более эстетичным, так как на поверхности напитка сохраняется красивая крема — светло-коричневая пенка, которая считается признаком качественного свежесваренного кофе. Впрочем, американо часто заказывают с собой в стаканчике, поэтому видна она все равно не будет.

Степень разбавленности в каждой кофейне своя. Общепринятых стандартов не существует. Вы можете и вовсе попросить двойной эспрессо и стакан горячей воды, чтобы самостоятельно поэкспериментировать с насыщенностью. Собственно, так этот напиток когда-то и появился.

Как тройной эспрессо, только менее крепкий

40–60 мл в меру крепкого напитка в чашке. Если ристретто — короткий, то лунго — длинный. Все просто: через то же количество молотого кофе проливается в два раза больше воды, чем при приготовлении эспрессо. Готовится лунго, соответственно, тоже чуть дольше. Поэтому его часто считают разбавленным эспрессо. Хотя это спорно, ведь экстракция при проливе не останавливается, а значит, даже в последней капле, упавшей в чашку из рожка кофемашины, будут содержаться и кофеин, и танины, и эфирные масла.

Для приготовления лунго используют крупный помол (в некоторых кофейнях даже стоит отдельная кофемолка, настроенная под него), за счет чего напиток не отдает жженым, а остается мягким и ярким на вкус.

Очень крепкая смесь эспрессо и чёрного кофе

Пропорции весьма условны, поскольку «Ред ай» пьют не ради вкуса, а для бодрости. В российских кофейнях напиток попадается крайне редко, поскольку не имеет особого спроса, однако бариста легко его приготовит, если хорошо попросите.

«Лонг блэк» — тот же самый американо, но с нюансами

Отличить американо от его австралийской версии практически нереально, потому что различий почти нет, кроме одного маленького нюанса: «Длинного черного» нередко готовят не из эспрессо, а из двух порций ристретто, который, как мы помним, обладает особенно ярким вкусом. Ну и вторая важная тонкость: для того, чтобы получился «Лонг блэк», именно кофе льют в горячую воду — и никак иначе.

В большинстве кофеен соблюдают только второе правило, а за основу берут эспрессо. На вкусе это особо не скажется. Главное, что сверху будет красивая пенка.

Как сделать ристретто дома

Счастливым обладателям хорошей кофемашины не нужно задаваться таким вопросом: в ней наверняка есть встроенная функция приготовления ристретто. Однако даже самая простая техника, которая умеет «выжимать» классический эспрессо, может сделать и ристретто.

Получившийся напиток «на пару глотков» подарит вам чистый вкус кофе. Перед этим рекомендуется освежить рецепторы, выпив немного воды.

Как готовят «короткий» шот профессионалы

В то время как простые домашние кофемашины обычно имеют одинарную корзину для закладки кофе, рассчитанную на 7–10 г молотого зерна, в профессиональных аппаратах установлена двойная корзина, в которую помещается до 21 г кофе. И этот фактор позволяет приготовить гораздо более вкусный эспрессо, ристретто или любой напиток.

Двойная корзина имеет цилиндрическую форму, а не конусообразную, как одинарная. А значит, вода проходит через кофейную таблетку более равномерно. За счет этого кофе готовится правильно и получается значительно лучше по качеству.

Бариста в хорошей кофейне обычно закладывает в корзину двойную порцию кофе (16–21 г) и, соответственно, получает на выходе двойную порцию вкусного ристретто. Кстати, именно по этой причине в меню часто можно встретить именно двойной ристретто.

Как пьют в Италии

Порцию вязкой консистенции выпивают непосредственно после приготовления бариста, не отходя от барной стойки, сразу получая необходимый энергетический заряд. В состав не принято добавлять подсластители, которые портят вкус по-настоящему черного кофе.

Подают в маленькой чашке без ручки или в обычной для espresso. Одновременно с кофе бариста ставит перед клиентом стакан чистой прохладной воды – необходимо подготовить вкусовые рецепторы, выпив несколько глотков перед употреблением крепкого напитка. Такая привычка сохраняется долгие годы, несмотря на разрушающее для зубной эмали чередование холодного и горячего. Кроме того, крепость ристретто негативно влияет на организм – провоцирует обезвоживание, поэтому прием прохладной воды считается обязательным.

Маленькая чашечка крепкого кофе

Ничего лишнего: просто насыщенный кофе. Но тоже мало: классический объем — 20 мл. Однако на практике лучше уточнять в каждой отдельной кофейне, сколько же вам нальют, поскольку часто под словом «эспрессо» прячется двойная порция — доппио (30–40 мл). Или тройная — трипло (60–80 мл). Помните, что это не разбавленный водой до нужного объема кофе, а всегда ароматный бодрящий эспрессо, приготовленный из одной части кофе и двух частей воды.

От чего зависит вкус ristretto

Чем выше качество зерен, тем лучше вкус. Если бленд выбран неправильно, содержимое чашки будет обладать неприятным ароматом, а во вкусе будут преобладать смолистые нотки.

В концентрированном напитке невозможно скрыть недостатки, поэтому лучший вариант – дорогой моносорт или 100% арабика. При классической заварке продолжительностью не более 15 сек лучше брать тонкий помол. Можно использовать мелкий с фракциями меньше средних.

Существует разновидность, для которой зерна мелят мельче, чем для классического эспрессо. При таком варианте площадь помола, соприкасающегося с водой, значительно возрастает, поэтому для экстракции требуется больше времени – до 18-20 сек.

На севере Италии принято заваривать из бобов средней обжарки. В южных регионах, чтобы приготовить corto, берут зерна темной обжарки, чтобы получить вкус без кислоты с хорошо ощутимым шоколадным оттенком. В любом случае для варки используют воду с минерализацией 75-250 мг/л, очищенную от хлора.