Эфиопия сидамо эспрессо

Описание

Эфиопский кофе Sidamo — это сорт арабики, которая выращивается только в провинции Sidamo в Эфиопии.

Фермы Moredocofe расположены в джунглях Dawa basin, примерно в 520 км к югу от Addis Ababa в зоне Guji регионального штата Oromia.

Эфиопский Sidamo отличается небольшими и сероватыми бобами, имеет глубокий, пряно-винный или шоколадный вкус и цветочный аромат.

Наиболее характерные вкусовые ноты, присутствующие во всем Sidamo — это лимон и цитрусовые, с яркой, хрустящей.

Кофе Sidamo включает в себя Virqachefe и Guji Coffee.

Фермы производят только органически выращенный кофе Арабика в мытом и немытом виде. Moredocofe также продает кофе с соседних ферм, которые выращивают кофе соответствующего качества.

Сидамо Гуджи: Кофейное чудо из Эфиопии

Представляем вам кофейное чудо из самого сердца Эфиопии – Сидамо Гуджи, кофейный лот, который словно воплощает душу и традиции этой удивительной страны. Гуджи, ранее считавшийся субрегионом Сидамо, сегодня зарекомендовал себя как уникальный регион, способный удивить даже самых искушенных ценителей кофе.

Расположенный в штате Оромия, на юге Эфиопии, Гуджи отличается от своих ближайших соседей — Сидамо и Иргачеффе — своим уникальным вкусовым профилем. Выращенный на высоте от 1700 до 2100 метров над уровнем моря, где годовое количество осадков достигает 1200–1600 мм, этот кофе поглощает всю силу и красоту местной природы. Красно-бурые, железистые почвы этого региона придают кофе особую насыщенность и глубину вкуса.

В чашке Эфиопии Сидамо Гуджи вы ощутите волшебство ароматов жасмина и бергамота, которые гармонично переплетаются с яркими фруктовыми нотами. Этот кофе оживает во вкусе, предлагая сложный и многогранный ароматический букет. Эфиопия Сидамо превращает каждую чашку кофе в особенное вкусовое путешествие.

С его нотами жасмина, бергамота и фруктов, этот кофе идеально дополнит десерты, акцентируя внимание на своем богатом аромате. Этот лот отлично сочетается с легкими и свежими десертами, такими как фруктовый салат, ягодный мусс или лимонный тарт.

Кофе в зернах Эфиопия Гуджи

• DOBRO COFFEE MICROROASTERS
• The Coffee Soldiers
• Neva Coffee Roasters

Статьи в блоге

Кофе в зернах Эфиопия Гуджи относится к высшему классу specialty. Это означает, что он прошел международную оценку Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе — и получил больше 80 баллов.

Как купить кофе в зернах эфиопия гуджи со скидкой?

На первый заказ мы дарим 300 руб скидки. Просто зарегистрируйтесь на нашем сайте и мы пришлем вам персональный промокод.

Какие условия доставки на кофе в зернах эфиопия гуджи?

Кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при заказе до 14:00 по МСК). Сроки отправки кофе с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально. Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.

Подробнее о Ethiopia Sidamo Guji в зёрнах, фильтр, 1 кг

Кофе в Эфиопии

Кофе в Эфиопии пьют повсеместно, около половины всего урожая потребляется жителями страны. Процесс употребления кофе для Эфиопов сравним с обрядом.

Сидамо

Сидамо — еще одна мытая Эфиопия в нашем ассортименте, альтернатива Иргачифу. Зона Гуджи находится в пределах штата Оромия на юге Эфиопии, примерно в 500 км к югу от Аддис-Абебы. Кофе растет на высоте от 1700 до 2100 метров над уровнем моря, в год выпадает 1200–1600 мм осадков. Кофе растет на красно-коричневых почвах.

Большая часть кооперативов в этой области производят либо органическую продукцию, либо органическую и сертифицированную по программе Справедливая торговля (Fair Trade). Самые распространенные фермы – это небольшие семейные владения с молодыми деревьями улучшенных разновидностей вперемешку с традиционными видами.

Доставка

• Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и Москве для заказов от 1000 руб.
• Доставка 250 руб. – в пределах КАД и нашей карты доставки.
• Доставка в другие города и регионы России – Точная стоимость доставки – курьерская и в пункты выдачи – рассчитывается в корзине автоматически

*Оформили заказ в выходные? – ожидайте доставку не раньше понедельника.

Вы можете забрать заказ из нашей кофейни по адресу: Набережная Обводного канала 199-201, лит.К.

Режим работы: ПН – ПТ с 08:30 до 21:00 / СБ – ВС с 10:00 до 21:00

Обязательно дождитесь email уведомления о готовности заказа.

Ростер для обжарки

Кофе обжаривают на специальных оборудованиях — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Легкий кофе с нотами цветов, желтых фруктов и спелого лимона. Эфиопия Сидамо — один из базовых и популярных моносортов в обжарке под фильтр в нашем ассортименте. От другого похожего сорта — Эфиопии Иргачефф — его отличает более сладкие ноты тропических фруктов во вкусе.

Вкусовые особенности кофе из региона Сидамо в Эфиопии

Регион Сидамо

Сидамо – крупная территория расположена в плодородных высокогорных районах Рифтовой долины. В 2004 году правительство Эфиопии зарегистрировало Сидамо как торговую марку, чтобы продвигать кофе из этого региона. Сидамо является одним из ведущих кофейных регионов страны.

Особенности выращивания

Высота произрастания кофейных деревьев в Сидамо достигает 1600-1900 метров над уровнем моря, что способствует медленному созреванию ягод и придает кофе сладкий вкус. Климат характеризуется достаточным количеством осадков, оптимальной температурой и плодородной почвой. Около 60% кофе в этом регионе обрабатывают методом мытья.

Сорта кофе и обработка

Эфиопский кофе сортируется по 8 грейдам в зависимости от количества дефектов. Кофе из Сидамо обычно относится ко 2 грейду, что гарантирует высокий вкусовой потенциал и качество. Кофе из этого региона обработан классическим мытым способом, что включает в себя депульпацию ягод и их ферментацию в танках с водой.

Производство и доставка

Дрип-пакеты кофе из Сидамо упаковываются с использованием азота для сохранения свежести в течение 6 месяцев. Доставка осуществляется по всей России при заказе от 600 рублей, и в большинстве случаев является бесплатной.

Гарантия качества

Если купленный кофе не удовлетворит ваши ожидания, вы можете бесплатно заменить его или вернуть оплату.

Описание кофе

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Сладкий кофе с нотами грейпфрута, тёмных ягод и молочного шоколада.

Эфиопия натуральной обработки – базовый кофе в ассортименте, который заменяет Эфиопию Иргачефф Нат.

Кофе высшего качества

По эфиопской экспортной классификации этот кофе относится к 3 грейду — самому высокому грейду для коммерческого кофе натуральной обработки в Эфиопии. Он обладает высокими стандартами и более стабильным качеством, чем кофе 4-го грейда. Выше него — только микролоты 1 грейда, которые обычно перебирают вручную и не производят в больших объёмах.

Очищение и обработка

На производстве осуществляется дополнительная очистка кофе от квакеров с помощью скоростных оптических колорсортеров, что еще больше приближает его качество к 1 грейду.

Идеально подходит для эспрессо

Этот кофе идеально подходит для эспрессо благодаря ярким дескрипторам, характерным для Эфиопии, а также высокой сладости и сбалансированной кислотности. Он отлично сочетается с молоком и в капучино даёт вкус ягодного йогурта с шоколадными нотами.

Сушка и производство

Ягоды кофе поступают от мелких фермеров на станции обработки, принадлежащей компании Kerchanshe, специализирующейся на спешелти кофе. Ягоды сушатся на африканских кроватях на солнце, что делает кофе более сладким благодаря сохранению сахара из мякоти и клейковины.

Хранение кофе

Кофе рекомендуется хранить в закрытой пачке при комнатной температуре. После вскрытия упаковки рекомендуется пить кофе в течение одной-двух недель. Рекомендуется помол кофе перед приготовлением напитка.

В морозилке

Кофе можно хранить в закрытой пачке в морозилке, избегая посторонних запахов. Рекомендуется разморозить кофе один раз перед использованием при комнатной температуре.

Обжарка и ростер

Кофе обжаривается каждый день на ростере Probat UG 22.

О сортах кофе

Этот вид кофе является одним из самых распространенных и доступных для обжарки в России. Он обладает высоким качеством и богатым вкусом, что делает его отличным выбором для ценителей кофе.

Кратко повторю информацию из прошлой статьи, в частности про то, что Эфиопия считается родиной арабики (кофейные деревья тут сплошь и рядом растут в диком виде, их исторически сюда никто не завозил), что большинство ферм – высокогорные (от 1500 метров н.у.м. и выше), и в горах на такой высоте типичны колебания суточной температуры до 15 . Эфиопия, кстати, находится вот тут:

С одной стороны это замедляет процесс созревания кофе, с другой – добавляет сложности вкусу, многогранности. Кофейные деревья вызревают в окружении влажных тропических лесов. Плантации перемежаются имбирём, кардамоном, папайей, акациями. Кофе растет в тени высоких деревьев. Частные фермеры с небольшими плантациями выращивают порядка 95% урожая, продают из на ближайшую станцию обработки, которая смешивает зерна со всех окрестных ферм в радиусе 20-40 км. Из-за нехватки финансов у фермеров и относительно малого распространения болезней удобрения почти не используются. Из-за сложности рельефа сбор ягод осуществляется вручную, обычный период сбора октябрь-январь. Это все типично для любого эфиопского кофе.

И если Иргачеффе, который назван по имени территории произрастания «зона Yirgachefe», один из наиболее высокогорных, а, следовательно, кислотных сортов коммерческого кофе из Эфиопии, «заточенный» под фильтровальные и альтернативные методы приготовления, то Сидамо – это более «рядовая» разновидность, которую зачастую не грех приготовить в виде эспрессо, кофе по-восточному, в гейзерной кофеварке.

Вообще, в данном случае употребление терминов «сорт» и «разновидность» у меня неправильное. Разновидность (от общего вида арабика) кофейных деревьев у большинства эфиопского кофе имеет своё название «эфиопское наследие», потому что на самом деле диких разновидностей так много, что все до сих пор не классифицированы. Поэтому, если это не какой-то микролот, который выращивали из конкретных, известных деревьев, эфиопский кофе проходит под общей разновидностью «эфиопское наследие», иногда встречается синоним «местные разновидности». А вот эти «Иргачеффе», «Сидамо», «Гуджи» это просто торговые именования кофейных лотов, привязанные к географии произрастания.

География, кофейные регионы Эфиопии

Как в любой кофепроизводящей стране, зерна классифицируется, прежде всего, по региону произрастания. В такой большой стране как Эфиопия есть также макро и микрорегионы.

Три основных макрорегиона: Оромия, «Регион Южных Национальностей» (SNNPR) и Гамбелла (малый процент производства, я лично не пил кофе оттуда ни разу).

Эти макрорегионы делятся на регионы:

Все регионы имеют отличающиеся терруар (геолого-климатические условия), преобладающие разновидности, типичные способы обработки. Самые известные и популярные у нас сорта из Иргачефф, Сидамо, Гуджи, Бале в целом в Эфиопии считаются наиболее перспективными регионами в плане потенциала вкуса итогового напитка. В основном во всех этих регионах кофе производится «мытым» способом, но «сухая» обработка тоже в ходу (про обработку зеленого зерна писал в профильном материале).

Общая характеристика, классификация

Зерна из Эфиопии любого региона, как правило, небольшие. Но главное, их не сортируют по размерам. И это правильно, потому что размер в кофейном мире, мягко говоря, не главное. Основная классификация эфиопского кофе осуществляется по грейдам. Всего есть 8 грейдов в зависимости от количества дефектов, квакеров, плотности зерен.

Квакеры — это недозрелые ягоды с соответствующими зернами, в которых при обжарке не протекают реакции Майяра и карамелизации (в общем, обжариваются дефективно). Если квакером много, то кофе в чашке будет отдавать целлюлозой, аромат будет плоским, неразвитым. Недоразвитые зерна при отбраковке определяются по цвету – они светлее.

Чем выше грейд (выше – это ближе к 1) – тем меньше дефектов. Так как в Эфиопии сортировка ручная, то более высокий грейд стоит существенно дороже предыдущего. Первый грейд – без дефектов – обычно стоит в 2-3 раза дороже четвертого и встречается крайне редко.

Пример Эфиопии Сидамо. Первый грейд (G1), мытая обработка, во вкусе: грейпфрут, ваниль, цветочные нотки.

Кофе 7 и 8 грейдов запрещен для экспорта – это самый мусор, для внутреннего потребления. Высшие грейды – 1 и 2 – идут для мытой обработки. При этом и натуральная, сухая Эфиопия тоже может сортироваться под первый или второй грейд. А вот мытая не может быть ниже второго грейда. То есть третий грейд и ниже (хуже) – только сухая Эфиопия.

Итого, мытая Эфиопия – это или 1, или 2 грейд. Натуральная Эфиопия может быть любого грейда, но формально лучше (и дороже) та, что ближе к 1.

Описание вкуса

Эфиопия – это настоящая сокровищница арабики, тут её производят почти на любой вкус, кроме разве что «нейтрального» и «плоского». Если вы любите итальянский стиль без кислинки вообще, то Эфиопия вам вряд ли подойдет, иначе – это выбор по умолчанию при желании попробовать что-то оригинальное, яркое, фруктовое, сладко-кислотное.

Тем не менее, и спокойный шоколадно-ореховый профиль с преобладанием сухофруктов (курага, чернослив, инжир, финики) найти легко – это как раз натурально обработанная Эфиопия из регионов Сидамо, Гуджи. Натуральная – значит грейд у неё в основном ниже двойки – четвертый, но если найдете первый грейд в средней обжарке, то это может быть волшебный многогранный эспрессо. Эти сорта неплохо проявляют себя и в молочно-кофейных напитках. В то время, как в целом «мытая Эфиопия» – это история не про молочку.

Мытые бленды, которые имеют грейд 2 и выше, из тех же регионов обладают куда более выраженными цветочными, ягодными и фруктовыми дескрипторами: жасмин, роза, малина, земляника, яблоко, груша, слива, абрикос, цитрусы всех сортов. По традиции всего эфиопского кофе тело напитка независимо от способа приготовления получается обычно легкое, чайное, при этом явно чувствуется его, чая, терпкость, а так же ноты таких специй, как бергамот, гвоздика, кардамон.

Пример вкусовой палитры Эфиопии Гуджи (на фото — обжарка Tasty Coffee): фрукты и ягоды, сбалансированные легким шоколадным вкусом.

И в любом случае, у эфиопского кофе высокая кислотность, она может быть ниже или выше, но она есть всегда, кроме случаев зажаривания зерен в угли. Но, слава Богу, в угли Эфиопию почти никто не жарит. А если жарят – значит исходное зерно совсем мусор, раз его решили замаскировать таким образом – тёмной обжаркой.

Много в Эфиопии производят микролотов, в том числе, с экспериментальными обработками. В них можно найти настоящие жемчужины, когда напиток (в данном случае его стоит готовить фильтр-методами) напоминает смесь вина и компота из сухофруктов, или черного чая с расплавленной в нём карамельной конфетой. У натуральных анаэробных обработок обычно еще более высокая сладость и терпкость.

Цены, где купить свежеобжаренный кофе в зернах из Эфиопии в Москве, СПб и регионах

Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE

Bravos, -10% по моему промокоду 101KOFE

Sibaristica, -10% по промокоду SIBAGS

Caffevita, -15% по моему промокоду 101KOFE

Neva Coffee Roasters, -10% по моему промокоду 101KOFE

В статье использованы собственные фото автора и фото fups по лиц. CC BY-NC-ND 2.0, карта кофейных регионов — coffeehunter.com.

Дата публикации: 04/08/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Бразилия Серрадо Пиберри

Серрадо — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Можиана. В основном здесь использую классический для Бразилии натуральный способ обработки. Регион Серрадо известен своими плоскими равнинами, средней высотой произрастания от 800 до 1100 метров над уровнем моря, а еще тем, что почвы здесь обогащают органическими удобрениями и используют ирригационные системы.

Эфиопия Сидамо Органик

Добавить фильтры для кофе:

Гондурас Ла Эсмеральда

La Esmeralda — это новая проектная ферма DLF в регионе Комаягуа. Владельцы купили эту ферму в 2021 году, чтобы продолжить экспериментальную переработку на этом участке. Ла-Сампедрама — это малоразвитый район в регионе Комаягуа с большой высотой, вулканической почвой и богатой культурой. Владельцы фермы контролируют качество и постоянство более крупных экспериментальных специализированных партий, включая такие сорта, как гейша, розовый бурбон, параинема, которые мы посадили и которые появятся в ближайшие несколько лет.

De La Finca Coffee Honduras — это семейная компания-экспортер кофе, базирующаяся в Комаягуа, регион Гондураса. Компания объединяет небольших местных производителей кофе и оказывает значительное и устойчивое влияние в своем регионе.

Члены ферм De La Finca Coffee Honduras имеют участки площадью от 1/2 акра до 50 акров. Компания способствует выращиванию новых сортов, включая параинему, пакамару, пака и гейшу. Имея оборудование мытой обработки в Зона-де-Лоро и Сан-Педрана, и натуральной обработки в Сан-Антонио-де-ла-Куэста, компания контролирует собственное производство, а также экспорт и сертификацию, чтобы поддерживать высокий уровень качества продукции.

De La Finca Coffee Honduras стремится оказывать социальное влияние в своем регионе посредством возможностей образования и трудоустройства, полностью финансируемых за счет организации.

В 2023 году компания также работает над инновационными экспериментальными методами обработки, включая небольшие микропартии контролируемой ферментации — анаэробной, аэробной и углекислой мацерации.

На этой ферме работают около 75 сборщиков кофе в сезон сбора урожая и 15 постоянных работников, которые живут на ферме со своими семьями. Будучи социально сознательным производителем кофе, Рауль платит своим работникам самую высокую зарплату в регионе. В этом году он пожертвует часть своей прибыли от всех своих прямых продаж на восстановление местной школы, которая остро нуждается в кухне и электричестве.

Эфиопия Декаф

Для декофеинизации был использован этил ацетат (EA, C4H8O2), органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным.

Сидамо — большая территория в плодородных высокогорных районах Рифтовой долины. Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600-1900 метров над уровнем моря. Потому ягоды созревают достаточно медленно, зато сам кофе получается очень сладким. Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва. И около 60% кофе в этом регионе обрабатывают мытым способомсолнцем

Доставка

Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу при заказе от 3500 ₽.

Заказ, оформленный в будний день до 14:00, обжаривается и передаётся в курьерскую службу на следущий день.

При отправке в регионы мы работаем с транспортной компанией СДЭК.

Эфиопия Бале Маунтин

Окруженная лесами и двумя реками ферма Бале Маунтин расположена в зоне Западного Арси, Ненсебо Вореда, неподалеку от одноименной реки и национального парка Бале. На территории парка обитают редкие виды животных: горная ньяла и красная лиса — это эндемики, встречаются они только здесь.

Горы Бале относятся к массиву Бале-Арси, образующего западную часть юго-восточного нагорья Эфиопии, высота которого достигает 3000 метров над уровнем моря. Ферма располагается немного ниже — на высоте 1800–2100 метров, хотя ее территория прослеживается до отметки 2400 метров, но здесь уже кофе не выращивают, так как это охраняемая государством территория (проект по сохранению горных лесов). Почвы здесь богаты питательными веществами благодаря продуктам разложения листвы и растений. На территории фермы произрастают местные разновидности кофе — они хорошо адаптированы под здешние условия окружающей среды.

О ферме и компании Kerchanshe

Ферма Бале Маунтин относительно молодая — она была основана в 2011 году, принадлежит компании Kerchanshe (компания занимается экспортом африканской арабики более 15 лет).

Кофе Бале считается экологичным: здесь его производят, используя методы, не приносящие вреда окружающей среде (экономное и бережное использование ресурсов / sustainability coffee production).

На ферме произрастает большое количество дающих тень деревьев.

Местные фермеры получают различную поддержку от компании Kerchanshe: бесплатная раздача саженцев кофе (выращенных в кофейных яслях на ферме Бале), строительство дорог и школ, финансовая поддержка в межсезонье.

С этим товаром рекомендуем

ВУШ РЕКОМЕНДУЕТ ВУШ РЕКОМЕНДУЕТ

Фильтры Aeropress

Фильтры Hario V60

Упаковка (100 шт)

Паспорт сорта

Эфиопия Сидамо эспрессо

1700-2100 метров над уровнем моря

Количество осадков в год

Жасмин, бергамот, фрукты

ОПЛАТА

В нашем интернет-магазине предусмотрено несколько вариантов оплаты: наличными при получении или банковскими картами. Подробнее о каждом способе оплаты можно прочитать в разделе Оплата.

Мы доставлям товар в постоматы PickPoint, отделения почты России, а также логистическими службами СДЕК и DPD. Для жителей Электростали, придусмотрен самовывоз из кафе. Подробнее о каждом способе доставки можно прочитать в разделе Доставка.

Отзывы

Комплект из 100 фильтров для классической воронки Hario V60, размер 02 (2-4 чашки)

Подписка

Оптимальное количество кофе разных сортов из текущего ассортимента в месяц быстрой доставкой в любой город России 🙂

Пачки

2 пачки в месяц — на полке всегда самый свежий кофе в оптимальном объеме 🙂 Молотый или в зернах по желанию.

Пакетиков

20 пакетиков в месяц 4-6 сортов из текущего ассортимента — если хочешь каждый день выбирать любимый кофе по настроению и не быть привязанным к месту — заваривай кофе когда/где тебе удобно и получай максимум вкуса в чашке 🙂

Руанда Мутетели

Руанда — страна, богатая плодородными землями. Она расположена на относительно большой высоте, самая низкая отметка — 950 метров над уровнем моря.

Ландшафт центральной части страны характеризуется холмистым рельефом, на востоке преобладают болота и солнечные саванны.

Кофе Руанда А 15+ представляет собой смесь из трех регионов: Западной, Северной и Южной Руанды. Каждый регион по-своему хорош для производства кофе.

На западе, неподалеку от границы с Конго, рядом с озером Киву находится Альбертинский рифт. В горных лесах рифта обитает множество редких животных и птиц.

Здесь днем не так жарко, как в восточной части страны, внешние условия для производства кофе достаточно мягкие. Станция мытой обработки Каньеге располагается в этом регионе. Сюда привозят кофе 1200 местных мелких фермеров.(sft-trading)

Эфиопия Сидамо эспрессо

оценка по стандартам SCA

•Самый удобный способ заваривания кофе где и когда угодно.

•В пачке – 5 Нечайных пакетиков разных сортов текущего ассортимента.

•Иммерсионный метод заваривания обеспечивает идеальную экстракцию вкусо-ароматических веществ и позволяет регулировать плотность напитка индивидуально по вкусу.