Как приготовить кофе робуста, как варить и виды

Мы все привыкли к арабике, а ведь кроме этого вида кофейных зёрен есть ещё минимум 5 других. Поговорим сегодня о робусте, на которую в последние годы приходится до 40% мирового урожая кофейных зёрен. Чем она отличается от арабики и что нужно о ней знать, чтобы начать использовать.

Робуста – второй по популярности вид кофе. Многие считают его «второсортным» кофе: стоит он дёшево, продаётся чаще всего в смесях с арабикой, а среди гурманов ходят разговоры о том, что он совсем нехорош на вкус. Но что на самом деле представляет собой робуста и почему она может вам понравиться? Рассказывает Илья Савинов, основатель онлайн-сервиса по обжарке кофе Torrefacto.

Почему робуста дешевле?

Низкая цена робусты привлекает желающих сэкономить, но отпугивает тех, кто уверен, что чем продукт дороже, тем он качественнее. На стоимость робусты влияют различные факторы: выращивать её гораздо проще, чем арабику, она неприхотлива и высокоурожайна, не требует сложного ухода, а ещё зёрна легче транспортировать, так как робусту выращивают невысоко.

Однако хорошая робуста может стоить не меньше, чем арабика среднего качества, и тогда вопрос выбора становится вопросом личных предпочтений. И здесь нужно понимать, что робуста и арабика существенно различаются по вкусу – это обусловлено генетически.

Зёрна робусты, созревающие на плантациях в Таиланде

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, но их объёмы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.

Из всего производства арабики и робусты, арабика — примерно 70%, робуста — 30%. Причин популярности арабики много. Главная — арабика просто вкуснее. Но интересно, что эти два растения — родственники. А если точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса.

Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на небольших кустарниках. Его зёрна очень мелкие, а урожайность низкая, поэтому выращивать такой кофе в больших масштабах нельзя. В этом кофе очень низкое содержание кофеина — всего 0.2%. Именно поэтому в арабике кофеина меньше, чем в робусте.

Форма зерна арабики более вытянутая, робусты — более круглая

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. Разберём самые важные различия между ними.

Условия произрастания

Арабика очень прихотлива к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, и иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Она легко может заболеть и чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения.

Для робусты важно, чтобы было тепло. Поэтому она растёт только в тропическом климате. Но всё остальное — вторично. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен тщательный уход.

47 стран, в которых выращивают кофе

Просто сравните: страна-чемпион по производству кофе Бразилия вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики в 2011 году. А Вьетнам, который находится на втором месте, в том же году вырастил ≈ 660 000 тонн робусты. Да, это в три раза меньше, чем в Бразилии. Но при этом площадь всего Вьетнама в пять раз меньше, чем площадь кофейных плантаций Бразилии.

Вкус

В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и кислотным. В конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать сладость ягод, кислотность цитрусовых, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики просто невозможно.

Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Вкус сильно зависит от того, какой уход получает кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не значит, что за ней не нужно ухаживать. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет лучше арабики, которой не уделяют внимание.

И не стоит пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты. Хотя бывает и так, что его делают из хорошего спешелти кофе, правда в этом случае он довольно дорого стоит.

Цена

Очевидно, что арабика дороже. Из-за того, что она растёт только в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же входит стоимость удобрений и орошения. В плохой год арабика может легко заболеть и тогда уцелевший урожай будет дорогим.

Робусте не нужна высота, не страшны дожди и жара, она легко противостоит болезням. Деревья робусты в три–четыре раза больше арабики и вырастают до 13 метров, урожайность гораздо выше. Всё это снижает стоимость производства робусты и делает её значительно дешевле арабики.

Это индикативные цены на бирже за условную «робусту» и «арабику». Цены на качественный кофе, конечно же, намного выше

Чтобы снизить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня часто используют смесь из арабики и робусты. Это позволяет значительно сэкономить на зерне, но не испортить вкус напитка окончательно.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У арабики и робусты свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения, что лучше или хуже. Кто-то считает, что робусту вообще не нужно использовать. А кто-то проводит целые исследования, чтобы подобрать сорт робусты, которой вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.

Робуста даёт хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты нельзя приготовить ничего хорошего.

Классический итальянский кофе — это почти всегда сильно-обжаренная смесь из арабики и робусты. Такие смеси дешевле чистой арабики и придают кофе характерную горечь. В капучино из такой смеси появляются интересные ноты шоколада и некоторым людям такой кофе нравится больше.

Готовить робусту альтернативными способами — не самая лучшая затея. Если вы готовите кофе во френч-прессе, турке, пуровере или любым другим способом, лучше использовать арабику.

Важно помнить одно правило: всегда можно найти что-то хорошее в кофе, за которым тщательно ухаживали. Потому что плохой кофе это не арабика или робуста. Плохой кофе — это кофе, о котором не заботятся.

Робусту практически не используют как самостоятельный продукт — в основном ее добавляют в смеси или применяют для производства растворимого кофе. Так происходит из-за ее низкого качества. Но действительно ли так плоха робуста или ее вкусовой профиль может стать таким же привлекательным, как у арабики?

В этой статье разбираемся, как изменение обработки робусты повлияет на ее качество. Подготовили ее на основе материалов коллег из Perfect Daily Grind.

Что мы знаем о робусте

Робуста составляет 30–40 % мирового экспортного рынка кофе. В основном ее выращивают во Вьетнаме, Бразилии, Индонезии, Индии, а также Западной и Центральной Африке.

Этот вид достаточно неприхотлив. Для него важен теплый тропический климат, а остальные факторы вторичны. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, болеет меньше, чем арабика, и не требует тщательного ухода.

Робуста отличается от арабики и по составу. В ней больше кофеина и хлорогеновой кислоты и меньше липидов и сахаров, поэтому напиток из робусты оказывает явный бодрящий эффект. Однако кофеин влияет на вкус — он становится терпким и горьким, придает напитку древесные, землистые и кислые ноты. Аромат робусты — тяжелый.

Для арабики такой вкусоароматический профиль — нежелательный. Поэтому многие производители говорят, что практически невозможно добиться оттенков вкуса робусты, сравнимых с арабикой. Однако исследователи и ценители спешелти кофе считают, что по качеству и вкусу этот вид все же способен составить конкуренцию арабике. Для этого ее необходимо качественно обрабатывать, обжаривать и хранить.

«Обработка и обжарка зерен сильно влияет на качество и вкус кофе. На каждом этапе необходимо следовать передовым методам и стандартам. Робусту считают низкокачественной, поэтому после сбора ей не уделяют должного внимания. Но если обращаться с ней, как со спешелти арабикой, ее качество может стать значительно выше привычного», — рассказала Лисбет Анкерсен, эксперт Innova Consult.

Как обрабатывают робусту сейчас и что можно изменить

Качество кофе, по данным некоторых исследований, на 60 % зависит от обработки и обжарки. Но сейчас фермеры практически не уделяют внимания сбору и обработке, когда дело касается робусты. Ее урожай собирают в основном методом «стриппинг» — с дерева снимают сразу все ягоды, даже неспелые. Это сильно упрощает и ухудшает вкус кофе. Обрабатывают ее преимущественно натуральным способом — сушат ягоды прямо на земле. Отчасти поэтому во вкусе появляются незрелые и древесные ноты.

Чтобы повысить качество робусты, недостаточно просто использовать известные методы обработки — ведь их создавали для арабики. А у робусты — другой генетический состав и более жесткая клеточная структура зерен. Поэтому и обрабатывать ее нужно специфически.

Эксперты отмечают несколько важных моментов при сборе и обработке робусты:

• Ручной сбор. При нем собирают только спелые ягоды — это приведет к более высокому качеству чашки.
• Тщательная сортировка. С ее помощью удастся избавиться от ягод с дефектами — например, пораженных грибком или плесенью или поврежденных насекомыми. Зерна из таких плодов являются дефектами и негативно сказываются на вкусе напитка.
• Методы обработки. Стоит подобрать те, что помогут сбалансировать горечь, терпкую сладость и кислотность робусты. Чтобы раскрыть потенциал этого вида, необходимо как минимум сушить ее на патио или африканских кроватях. Тогда ягоды будет сохнуть равномерно, и сахара из мякоти и клейковины останутся на поверхности зерен. В результате кофе приобретет более плотное тело и высокую сладость. Как максимум — экспериментировать с мытой обработкой, адаптировать методы под особенности вида.

Без последовательной и внимательной обработки качество любого кофе может пострадать. Робуста не исключение: ее также важно собирать, сушить и обжаривать подходящими методами.

Как адаптируют методы обработки робусты в компании Bioroots

Джордж Мхланга — микробиолог, агроном и совладелец компании Bioroots. Он изучает и разрабатывает методы обработки робусты, чтобы повысить ее качество. Специалист уверен: этот вид может составить конкуренцию арабике. Но это произойдет в том случае, если видоизменить процесс подготовки робусты с учетом ее уникальных характеристик.

В Bioroots обрабатывают робусту мытым способом. В случае с арабикой этот метод позволяет добиться чистой чашки с ярко выраженной кислотностью. Однако зерна робусты имеют более толстый, плотный и липкий слой мякоти. Если для ее обработки использовать стандарты арабики, она может переферментироваться. Во вкусе появятся алкогольные, уксусные и медицинские оттенки. Также есть риск развития плесени и нежелательных бактерий.

Чтобы избежать чрезмерного брожения, в Bioroots адаптировали метод и разработали двухэтапную ферментацию общей длительностью 72 часа. Ее процесс в открытых источниках подробно не описан, однако результаты известны: благодаря этому методу у робусты появляются шоколадные ноты во вкусе. Также такая продолжительная ферментация позволяет более прогнозируемо контролировать вкусоароматические характеристики вида.

По мнению экспертов Bioroots, улучшить качество робусты можно не только обработкой, но и обжаркой. «Мы поняли, что для качественной чистой чашки робусты необходимо адаптировать не только обработку, но и процесс обжарки. Желательно создать особенный профиль с учетом более низкого уровня кислотности вида», — объясняет Джордж Мхланга.

Как может измениться кофейная индустрия с повышением качества робусты

Робуста имеет несколько преимуществ, интересных для производителей:

Генетическое разнообразие. Размножение вида происходит перекрестным опылением: у деревьев могут быть разные «отцы», но одна и та же «мать». Поэтому теоретически существует бесконечное количество диких видов робусты, произрастающих по всему миру. А значит, она генетически более разнообразна, чем арабика. Это хорошо для развития кофейной отрасли, так как ассортимент кофе непрерывно пополняется.

Выносливость. Недавние исследования показали, что к 2050 году основные регионы выращивания кофе из-за изменения климата могут стать намного менее продуктивными. А робуста вынослива и устойчива ко многим болезням. Она приспособлена к росту на низких высотах, поэтому будет интересна для фермеров. Устойчивость к изменениям климата и заболеваниям обусловлена в том числе широким генетическим разнообразием внутри вида.

Высокая урожайность. Урожай робусты выше, чем у арабики. Он достигает 6 тонн кофе с гектара деревьев. В то время как у арабики — до 2 тонн. Если рынок робусты будет масштабироваться, то у фермеров повысится доход. Урожайность вида уже оценили производители из Бразилии, которые выращивают спешелти робусту. За один год с 2018 по 2019 экспорт бразильской робусты вырос на рекордные 59,9 %.

Таким образом, повышение качества вида и его масштабное производство может внести серьезные изменения в кофейный сектор. В перспективе это решение может заставить фермеров пересмотреть приоритеты выращивания арабики.

Будут ли производить робусту наравне с арабикой

Эксперты считают, что пока рано говорить о производстве робусты наравне с арабикой. «Мы проводили эксперимент. Потребители положительно оценили чистую чашку робусты от Bioroots. Однако при сравнении ее и напитка из смеси арабики и робусты отдали предпочтение второму варианту», — говорит Джордж Мхланга.

Кроме того, даже качественное зерно вида все равно содержит больше кофеина, и за счет этого обладает более горьким вкусом, чем арабика. Значит, спрос на нее в целом будет меньше, и производители вряд ли станут увеличивать объемы производства.

Чтобы обратить внимание потребителей на робусту, нужно изменить к ней отношение: ее не должны воспринимать как кофе более низкого качества. Для этого важно обучать и информировать экспортеров и бариста о потенциальных вкусовых характеристиках этого вида. Кроме того, нужно разработать и организовать систему поставок — а на это могут уйти годы.

Что в итоге

Робуста отличается от арабики по составу. Поэтому для улучшения качества ее вкуса необходимо применять высококачественные методы обработки, отличные от методов работы с арабикой.

«Арабика не сразу была такой качественной, как сейчас, — рассказывает Валентина Моксунова, импортер зеленого кофе и генеральный директор „Колибри кофе“. — Эксперты, фермеры, обжарщики и бариста провели огромную работу для улучшения ее вкусоароматических показателей. И у робусты также есть потенциал, если проявить к ней интерес и внимание».

Робуста (ударение на второй слог) — второй по распространенности вид кофе, наравне с арабикой. Некоторое кофеманы пренебрежительно бросают, что это низкопробный и грубоватый на вкус напиток и что до изысканной арабики ему далеко: вкус слишком резкий, простой и горький. Однако робуста как раз-таки недалека от арабики, она является ее весьма достойной близкой родственницей, к тому же поклонников у нее в мире предостаточно, потому что ее есть за что ценить.

Чем робуста отличается от арабики

Робуста считается вторым по популярности сортом кофе после арабики. Вкусовые характеристики этих сортов отличаются. У арабики нежный и мягкий вкус, а у робусты, напротив, грубый и острый. Консистенция робусты обычно прозрачна. Арабика придает напитку лишь небольшую кислинку, робуста делает его горьким и довольно крепким. Кофеина в этом сорте содержится примерно 2%. Отличным вариантом избавления от чрезмерной горечи кофе будет его разбавление арабикой.

Мало кто знает, но всеми любимый растворимый кофе изготавливают именно из робусты. В процессе многократной обработки вкус кофе значительно смягчается. Но в большинстве своем, любовь к этому кофе исходит вовсе не от вкуса, а от бодрящего действия кофеина.

Применение

Несмотря на свойственную резкость, без робусты нельзя сполна представить кофе-индустрию.

• Для приготовления эспрессо-смесей (латте, капучино, американо и т.д.). Наличие исследуемого сорта помогает отличить горечь, крепость и плотность кофейного напитка.
• Для создания стойкой пенкой. Робуста в данном случае отличается стойкостью, отчего пенка остается даже, когда человек выпил весь кофе.
• Для наполнения вендинговых аппаратов. Вендинг позиционируется как дешевый бизнес. Описываемый вид кофе отличается низкой стоимостью, значит вполне вписывается в рамки низкозатратного дела.
• Для растворимого и ароматизированного продукта.

Не стоит верить написанному на пачках. Арабика в чистом виде почти не продаётся, всегда присутствует примесь робусты.

Как выбрать кофе из робусты

• Скандинавская. При такой обжарке кофе получается более нежным, а цвет зерен светлым.
• Американская. Такая обжарка считается средней и придает зернам горечь. Зерна становятся ярко-коричневого цвета.
• Венская. Эта обжарка придает напитку более сладкий вкус.
• Французская. Эта обжарка довольно сильная, поэтому зерна принимают шоколадный цвет, а вкус приобретает горечь.
• Итальянская. Самая сильная обжарка, отличается чернотой зерен, считается классическим вариантом для горького кофе.

Далее следует обратить внимание на обработку кофе, то есть молотый он или в зернах. Несомненно, лучше отдать предпочтение второму варианту, ведь таким образом кофе не потеряет свой аромат.

Обжарка

Обжарка 100 % робусты – это целая методика. Существует несколько видов обжарки, от которых и зависит вкус и аромат:

• Светлая обжарка. Такая обжарка делается для того, чтобы получить наиболее нейтральный вкус без какой-либо горечи.
• Средняя обжарка. Во вкусе присутствует небольшая горчинка, но вкус становится более насыщенным и ароматным.
• Максимальная обжарка. Такая обжарка делается для любителей очень крепкого напитка, а если учесть, что робуста и так считается очень крепким сортом, любителям обычного кофе не стоит обжаривать данный сорт подобным способом. Потому как, он получится очень крепким.

Способы приготовления кофе из сорта робуста

Этот вид кофе можно варить несколькими способами. Простыми, но интересными являются следующие.

Кофе «Офламерон»

Кофе Глясе

Особенности выращивания

Несмотря на кажущуюся неприхотливость кофейных деревьев arabica, культивировать их сложнее. Они более подвержены поражению паразитами, бактериальными, вирусными, грибковыми заболеваниями. Это обусловлено тем, что в кофе данного вида содержится меньше всего кофеина, препятствующего поражению растений вредителями, инфекциями.

История происхождения сорта

Впервые Робусту начали выращивать в Африке, а именно в Конго. На сегодняшний день количество стран, где выращивают это растение, значительно расширилось, но в основном это все же страны Африки и Азии. Впервые заметить этот сорт кофе удалось из-за листовой ржавчины, которая уничтожила плантации Арабики на Шри-Ланке. Робуста же проявила устойчивость к болезням и климатическим условиям, что и привело к ее дальнейшему всемирному признанию. Первая плантация была на острове Ява, куда в 20-ом веке был завезен сорт. В основном Робусте подходят равнинные местности, колебания температур и климатические условия не влияют на урожай.

Разница между качественной и некачественной робустой

Листовая ржавчина по-прежнему уничтожает огромные плантации арабики. В 2008 году пострадали плантации в Бразилии, в 2021 – в Гондурасе. Даёт о себе знать и глобальное потепление. Учёные предсказывают, что если климат будет изменяться теми же темпами, что и сейчас, к середине XXI века значительная часть посадок арабики погибнет. Поэтому главным видом кофе планеты станет робуста.

Претензии бариста к робусте общеизвестны: грубый, неприятный вкус, недостаточно интенсивный аромат, излишняя крепость. Ярым противником этого вида кофе был Эрнесто Илли, в середине XX века возглавлявший ILLY – одну из самых известных компаний по обжарке зёрен.

Как ни странно, несмотря на гнев множества известных бариста, продажи робусты только возрастают. Причём из неё не только изготавливают растворимый кофе, но и добавляют её в смеси, даже такие известные, как Lavazza.

На самом деле большая часть тех качеств робусты, за которые её не любят кофеманы, объясняется условиями выращивания и сушки зёрен. Низкая себестоимость сыграла с этим видом кофе злую шутку: его выращивают в самых бедных регионах мира и не уделяют должного внимания качеству обработки.

Фермеры не особо дорожат посадками робусты: они приносят меньше прибыли, чем плантации арабики. Так, когда в 2001 году разразился мировой кризис перепроизводства кофе, в Эквадоре выкорчевали большую часть деревьев робусты и заменили их на какао.

Низкое качество некоторых сортов вьетнамского кофе объясняется тем, что почти 90% зёрен в стране выращивают мелкие фермеры, владеющие участками площадью 1–5 га. Зачастую они собирают робусту за один заход, срывая и спелые, и недозревшие ягоды. Правительство ведёт разъяснительную работу, и качество, хотя и медленно, но улучшается.

Ещё одна проблема бедных стран – плохая обработка. Фермеры не могут себе позволить приобрести дорогое оборудование. Ягоды кофе раскладывают для просушки на дощатых помостах или на матах не первой свежести. В результате зёрна приобретают запахи земли и травы, чем особенно «славится» индонезийская робуста.

Стандарты качества для робусты также оставляют желать лучшего: допускается 450 зёрен с дефектами на 300 г, что в 10 раз больше, чем для арабики. В таких условиях просто невозможно получить хороший кофе.

Известные мировые производители, добавляющие в свои смеси робусту, покупают вьетнамские и индонезийские зёрна, обработанные влажным способом. Стоит этот кофе почти так же, как арабика.

Где растет сегодня

На сегодняшний день Робуста произрастает в странах, где используются разные методики, поэтому вкусовые характеристики кофе могут отличаться. Наиболее распространенными плантациями считаются:

• Плантации в Гватемале. Здесь Арабика и Робуста высаживаются вместе. Для повышения урожая владельцы плантации используют коренную систему от Робусты, и делают небольшой надрез на стебле. Туда прививается Арабика. Кофе на этой плантации получается с мягким вкусом, присущим Арабике, но в то же время может иметь горечь от Робусты.
• Плантации в Либерии. Деревья на этих плантация вырастают высокими, за счет плодородных почв и удачных климатических условий. Зерна созревают долго, но имеют свой отличительный, терпкий и насыщенный аромат. Кофе с плантаций Либерии можно различить именно по запаху. Напиток из зерен, собранных на такой плантации получится крепкий и богатый кофеином.
• Плантации в Танзании. Сюда зерна попали из близлежащей Кении. Несмотря на то, что после прихода колонизаторов, большая часть плантаций стала занимать Арабика, Робуста продолжает активно расти и давать хорошие урожаи. Отличительными особенностями кофе, собранного с этих плантаций являются глубокий вкус с небольшой кислинкой и ягодным ароматом.
• Плантации в Анголе. В далекие 1970-е годы, Ангола занимала 4 место по производству кофе. Позже война нанесла ущерб всем сферам жизни страны, в том числе и экономической. Сейчас правительство стремительно восстанавливает ситуацию и продолжает развитие в выращивании кофе. Именно на плантациях Анголы Робуста отличается терпким запахом и большим количеством кофеина в зернах. Напиток, сделанный из них, приобретает насыщенный шоколадный оттенок и имеет чуть кислый вкус, присущий классической Робусте.

Свойства растения

Куст Робусты часто вырастает до 2-3 метров. Говоря языком цифр, одно деревце дает плоды раз в год, а за сезон человек-садовод может собрать больше 1,5 кг урожая. Между робустой и арабикой замечены различия даже во внешнем виде растений. У исследуемого вида наблюдаются следующие характеристики:

• пышные соцветия;
• грубые листья.

Такое строение подходит для сухой погоды. Лучшая температура от 22 до 30 градусов тепла. Более жаркие дни робуста также перенесет.

Простоту ухода отличают всего два момента:

• Соблюдать регулярность полива.
• Проводить искусственное опыление.

С подобными требованиями может справиться любой человек. Главное в таком деле — следовать определенным рекомендациям в обустройстве растения. Лучше продаются следующие сорта робусты:

• Конильон, выращиваемый в Бразилии;
• Ява Инеак — уроженец Индонезии;
• Куилу — представитель Конго.

Также популярностью пользуется сорт Нану. Указанные разновидности легко отличить по вкусовым качествам, хоть и все похожи уровнем горечи.

Химический состав зерен Робусты

Польза для здоровья

• рак
• диабет (как инсулинозависимый, так и инсулиннезависимый)
• астма
• цирроз печени
• различные болезни репродуктивной функции

Отличительные полезные свойства Робусты заключаются в ее крепости. Кофеина здесь от 2%, в купе с полезными биологическими кислотами, напиток обладает сильными антиоксидантными свойствами. Также напиток из Робусты тонизирует в два раза лучше, нежели из Арабики.

Лучший кофе Арабика в зернах 2021

Как вы уже поняли, Робуста – для настоящих кофеманов. Если же хочется чего-то более мягкого и приятного на вкус, то это однозначно 100-процентная арабика.

И вот самая качественная продукция этого сорта, доступная в России:

Lavazza — один из лучших производителей кофе в Италии и в мире

Что может быть лучше, чем чашечка бодрящего эспрессо с пенкой утром?

Вред для здоровья

• начинает формироваться привязанность, а позже зависимость от этого продукта
• работа сердца несколько нарушается
• возбуждается нервная система
• вымываются различные микроэлементы из организма

За счет того, что Робуста обладает сильной крепостью, ее противопоказано пить людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, повышенным артериальным давлением, глаукомой, а также во время беременности.

Страны-производители

Арабика производится в следующих странах:

• Бразилия;
• Гватемала;
• Индия;
• Индонезия;
• Мексика;
• пр.

Робуста растет в Индонезии, Бразилии, Индии, а также в странах Центральной Африки. Ее доля в мировом рынке кофе составляет 25 процентов. Доля кофейных зерен arabica соответственно — 75 процентов.

Как хранить зерновую робусту, чтобы сохранить вкус

Именно поэтому лучше всего хранить их в герметичной емкости, желательно, чтобы туда не проникал свет. Срок годности кофейных зерен варьируется в зависимости от упаковки. Если все было сделано правильно, то зерна будет пригодными около года. Если упаковка была произведена неверное, срок значительно сократится.

Какие есть различия

Существуют следующие различия арабики и робусты:

• форма, размер, окраска кофейного зерна;
• условия произрастания;
• высота деревьев;
• генетический код растений;
• химический состав кофейных зерен;
• сложность выращивания культур;
• стоимость зерен кофе;
• вкусовые качества напитков;
• область применения;
• популярность в мире.

Чтобы лучше понять, чем отличается арабика от робусты, поговорим о каждом из указанных различий подробнее.

Арабский кофе — тот случай, когда даже название звучит вкусно. Приготовить его не слишком сложно, но сделать всё правильно — целое искусство. Тонкости приготовления кроются не только в том, сколько нужно варить арабский кофе, но и в выборе зерен, количестве воды и специи. К тому же, существует много вариантов: от изысканной классики до пряных новинок. Рецепты развиваются, создаются новые неповторимые вкусы с выраженной ноткой востока.

Чем отличается арабский бодрящий напиток

В восточных странах кофе, обладающий приятным ароматом, разливается по маленьким чашкам. Он не готовится с помощью кофемашины. Молотые зерна кардамона превращаются в пыль, которая засоряет фильтр устройства.

Главная отличительная черта кофе по-арабски — это его насыщенный горьковатый вкус. Готовится он с добавлением специй.

Чтобы вкус напитка получился насыщенным, берется несколько разновидностей кофейных зерен. Жители европейских стран точно не знают, какое именно сырье используется для его варки. Известно только, что арабы часто используют для его приготовления арабику и робусту.

Для правильной варки берется холодная вода. Она превращается в пар, который окрашивает зерна в желтоватый цвет.

Вручную превратить кофейные зерна в пыль не получится. Для этого используется специальное измельчающее устройство – электрическая мельница.

Сочетание робусты и арабики делает этот напиток вкусным. Плоды первого сорта дерева придают напитку крепость и горечь, а второго – тонкие и нежные нотки.

По мнению арабских гурманов, чтобы получить вкусный кофе, нужно варить его, используя разные виды зерен. Желательно, чтобы они были взяты из разных плантаций.

Один из любимых арабских кофейных сортов — Мокко, выращиваемый в городе Мохо. Такие зерна легко молоть, они имеют приятный вкус и аромат. Употребление напитка, сваренного из плодов мокко, бодрит тело. Чтобы ощутить прилив сил и энергии, достаточно выпить 1 маленькую чашку.

Какие зерна подойдут для напитка?

Если привезти зерна из арабских стран нет возможности, подходящие можно встретить на полках магазинов. На рынке представлено несколько разновидностей. Особой популярностью пользуется кофе со специями и кардамоном. Напиток получается густой и насыщенный.

Европейцы предпочитают молотый кофе, в котором часть кардамона составляет 10%. Вкус у такого напитка мягкий и нежный. Помимо особого аромата кардамон насыщает напиток полезными свойствами. Этот продукт считается одним из лучших афродизиаков, благодаря ему снимается усталость и раздражительность, стимулируется работа сердца, кровь очищается от шлаков.

Для кофе по-арабски подойдет также смесь «Мокко», которая получила название в честь города Моха. Расположен он на берегу Красного моря и знаменит своими кофейными плантациями, на которых выращивают высококачественные зерна. Для приготовления напитка подойдут зерна мелкого, среднего и крупного помола. Порошкообразный кофе самый крепкий, он обладает богатым вкусом и ароматом.

Правила варки арабского кофе

Главное требование к приготовлению – хорошее настроение и приятная обстановка. Чтобы насладиться необычным вкусом кофе по-арабски, вовсе не обязательно отправляться на другой континент в поисках уникальной рецептуры, достаточно собрать нужные ингредиенты.

Сварить кофе может каждый, но чтобы он получился вкусным, делать это нужно по правилам. Основной инструмент, который понадобится – это турка. Средняя продолжительность варки – 5-7 минут.

• Зерна должны быть мелко смолоты. Варить нужно пыль, полученную в ходе обработки сырья.
• Допустимый вариант – помол кардамона вместе с зернами.
• Используйте любые специи и пряности, которые вам нравятся.
• За основу напитка вы можете взять любой сорт кофе.
• Варите его только в тихой и спокойной атмосфере.

Идеальный вариант – предварительно включить расслабляющую музыку.

Если вы любите сладкие напитки, то рекомендуем добавить в сырье для варки несколько ложек сахарного песка.

7 преимуществ для здоровья

Учеными было проведено несколько небольших исследований кардамона, результаты которых свидетельствуют о том, что он имеет некоторые положительные эффекты для здоровья человека. Хотя эти результаты многообещающи, необходимо проведение более крупных и контролируемых исследований, прежде чем медицинские работники смогут рекомендовать кардамон для лечения серьезных проблем.

Помощь в борьбе с бактериями и микробами

Одно исследование показало, что эфирное масло кардамона эффективно убивает несколько различных типов бактерий и грибков. Ученые предположили, что антибактериальная активность пряности может быть обусловлена ее способностью повреждать клеточную мембрану определенных бактерий.

Эфирное масло кардамона показало «антимикробную активность почти против всех тестируемых микроорганизмов» и в ряде других исследований, и было выдвинуто предположение, что этот ингредиент может быть компонентом новых антимикробных препаратов.

Положительные эффекты для людей с метаболическим синдромом и сахарным диабетом

Метаболический синдром — это ряд состояний здоровья, которые могут привести к сердечным заболеваниям и диабету 2 типа. Среди них: ожирение; высокий уровень сахара в крови; гипертония; высокий уровень триглицеридов; высокий уровень холестерина.

В одном исследовании на животных, в котором ученые посадили крыс на диету с высоким содержанием углеводов и жиров, грызуны, которые также потребляли порошок кардамона, имели более низкий вес и лучший уровень холестерина, чем те их собратья, кто не получал эту добавку.

Двойное слепое исследование показало, что кардамон может помочь улучшить некоторые биомаркеры, которые могут вызвать воспаление и болезнь.

В этом исследовании принимали участие женщины с избыточным весом или ожирением, а также с предиабетом и высоким уровнем холестерина. Результаты показали, что участницы, принимавшие кардамон в течение восьми недель, имели более низкие уровни С-реактивного белка, воспалительных белков и других маркеров, которые могут провоцировать проблемы со здоровьем.

В другом исследовании 83 человека с сахарным диабетом 2 типа получали либо зеленый кардамон, либо плацебо. У тех, кто принимал кардамон, наблюдалось улучшение уровня гемоглобина А1С и инсулина уже через 10 недель.

Улучшение здоровье сердца

Результаты исследования на крысах показывают, что кардамон может помочь защитить от сердечных приступов. Авторы предполагают, что антиоксидантная активность пряности может помочь улучшить работу сердца, но они также отмечают необходимость исследований на людях, чтобы подтвердить эти выводы.

Другое исследование на крысах показало, что масло кардамона может помочь улучшить уровень холестерина у крыс. Грызуны, получавшие кардамон, имели значительно более низкие уровни холестерина и триглицеридов в конце исследования, продолжавшегося восемь недель.

Здоровье полости рта

В то время как многие могут думать о мяте и корице как освежителях дыхания, люди использовали кардамон для этой цели на протяжении веков. Причем делали они это не только из-за вкуса пряности. Секрет в том, что кардамон может помочь бороться с бактериями во рту, распространенной причиной неприятного запаха, кариеса и заболеваний десен.

Недавнее исследование показало, что семена кардамона могут помочь улучшить здоровье полости рта благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам. Полученные результаты свидетельствуют, что экстракт кардамона эффективен в разрушении бактерий, которые могут привести к заболеванию десен или инфекциям.

В рандомизированном исследовании участники жевали семена фенхеля или кардамона в течение пяти минут. Авторы обнаружили, что жевание любого типа семян эффективно уравновешивает рН во рту, что может помочь предотвратить развитие кариеса.

Здоровье печени

В аюрведической медицине люди используют кардамон из-за его детоксикационных свойств. Несмотря на отсутствие научных доказательств, подтверждающих это преимущество, кардамон, по-видимому, оказывает некоторое полезное воздействие на печень, которая играет решающую роль в выведении токсинов из организма.

В исследовании на животных ученые кормили крыс едой с высоким содержанием жиров и углеводов и измеряли определенные маркеры здоровья печени. Через восемь недель грызуны, получавшие кардамон, имели более низкий уровень печеночного стресса, чем животные, которые его не ели. Это открытие предполагает, что кардамон может помочь защитить печень от некоторых видов повреждений.

Противоопухолевые свойства

Кардамон содержит природные фитохимические вещества, которые могут быть в состоянии бороться с такими заболеваниями, как рак. Разумеется, это не значит, что данная пряность может заменить полноценное лечение рака, но некоторые исследования подтверждают, что кардамон может обладать противораковыми свойствами.

Так, одно исследование показало, что введение мышам добавок кардамона в течение 15 дней привело к уменьшению размера и веса их злокачественных опухолей.

Профилактика язвенной болезни

Как и имбирь, его двоюродный брат кардамон может помочь при болезнях пищеварения. Некоторые люди используют специи для приготовления чая, успокаивающего желудок. Он также может быть полезен для защиты желудка от язвы.

В недавнем исследовании ученые вызывали язву желудка у крыс, давая им большие дозы аспирина. Затем они вводили в диету некоторых грызунов экстракт кардамона, чтобы посмотреть, как он влияет на их язвы. У крыс, которые ели пищу с данной добавкой, язвы были меньше, чем у животных, которые его не получали.

Еще в одном научном эксперименте авторы обнаружили, что экстракт кардамона в сочетании с куркумой и листьями сембунга помогает защитить крыс от язвы желудка.

Классический рецепт

Приготовить классический кофе по-арабски можно на любой кухне, где вы комфортно себя чувствуете. Для этого нужно взять 3 компонента:

• молотый кофе;
• сахарный песок;
• холодную воду.

Пошаговый способ приготовления:

• Хорошая турка – это основной инструмент для создания изысканного арабского напитка. На её дно нужно положить сахарный песок. Не стоит класть его «с запасом», так как в этом случае напиток получится очень сладким. Поставьте турку на медленный огонь.
• Через 2-3 минуты вы сможете наблюдать карамелизацию – процесс затвердения сахара. Как только это начнет происходить, вливайте воду в турку.
• После закипания воды снимите турку с огня и всыпьте в неё кофе вместе с выбранными специями. Процесс варки можно завершить после повторного закипания. Остается только разлить по чашкам.

Считается, что арабский кофе – это напиток гурманов. Но на самом деле оценить его превосходные вкусовые качества может любой желающий.

Чтобы не испортить впечатление от церемонии, его нужно употреблять горячим. Делать это рекомендуется медленными глотками. Ценители кофе советуют варить и пить его, в первую очередь, после утреннего пробуждения. По их мнению, это подарит заряд бодрости на целый день.

Пищевая и энергетическая ценность

Для приготовления кофе по-арабски можно использовать разные пряности и специи. Чаще всего используются такие:

• кардамон;
• красный перец;
• лимонный сок;
• соль.

Вкус и аромат такого кофе с кардамоном незабываемы. Рецепт такого лакомства – один из наиболее полезных. Кардамон – компонент, который улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы. Он очищает кровь, стимулирует её поступление к внутренним органам. А ещё эта пряность имеет болеутоляющие свойства.

Регулярное употребление такого кофе добавлением поможет избавить от усталости и бессонницы. А ещё это прекрасный афродезиак. Но и это не все его «достоинства».

• Очищает ротовую слизистую от патогенной микрофлоры.
• Стабилизирует работу нервной системы, способствует избавлению от стресса и улучшению качества сна.
• Способствует укреплению иммунной системы.
• Купирует боль, возникающую в разных частях тела.
• Улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта.

Кардамон способствует уменьшению воздействия на организм кофеина, благодаря чему напиток с его добавлением могут пить даже гипертоники.

Варится такой кофе в турке. На 1 ложку молотых зерен идет 1 плод кардамона. Для получения однородного состава напитка рекомендуется совместное измельчение этой пряности с зернами.

Чтобы сильнее насладиться таким напитком, дайте ему настояться 10 минут. Также желательно подавать его с восточными сладостями.

Афродезиаком кофе мокко

Молотый кофе это – мокко арабский кофе, название которого города от произошло-порта в Красном море Моха. город Этот славился кофейными плантациями. Зерна из плантаций этих всегда славились высочайшим качеством. образом Таким, кофе мокко, использованный для арабского приготовления кофе, наполняют напиток особым нежным и ароматом вкусом. Если перемолоть зерна мелко очень, то получится по-настоящему крепкий кофе с вкусом насыщенным.

В таких странах, как Сирия, является кофе неким религиозным напитком. В арабских кофе странах являет собой культ в обществе и касается это как заваривания напитка, так и Если. употребления кофе с Аравийского полуострова получил любовь всемирную и популярность, то рецепт приготовления арабского получил не кофе столь широкого распространения.

Главной арабского особенностью кофе является то, что арабы его доводят до кипения трижды. Приготовления кофе в странах арабских – это такая же традиция, как чая приготовления в Японии. Каждого гостя, приходящего в арабской дом семьи, обязательно угощают кофе.

Как правильно подать арабский кофе

Согласно восточному этикету, гость может попросить кофе по-арабски не более 3 раз. Рекомендации по подаче напитка:

• Никогда не наливайте его в большие чашки. Подойдет маленькая посуда.
• Разливайте приготовленный напиток из турки сразу после того, как сняли его с огня.
• Желательно использовать посуду из керамики или фарфора.
• Чтобы напиток приобрел привкус карамели, советуем предварительно расплавить сахарный песок.
• Если вы угощаете арабским кофе несколько человек, используйте чашки из одного сервиза.

Важно пить такой напиток в непринужденной домашней атмосфере. Во время церемонии не стоит выяснять отношения, вести переговоры и планировать мероприятия. Помните, что чашечка ароматного арабского кофе – это отличный способ расслабиться и отбросить тревожные мысли.

Как приготовить “Кофе по-арабски”

Подготовим ингредиенты. Зерна арабики должны быть слабой обжарки.

Насыпаем сахар и разогреваем.

Когда сахар приобрел карамельный оттенок, добавляем свежую воду и доводим до кипения.

В кипящую воду насыпаем молотый кофе и корицу.

Коробочки кардамона разминаем и добавляем к кофе.

Ставим на плиту и доводим до кипения. Как только кофе поднимется, убираем его с огня и ждем, пока осядет пена. Так повторяем трижды. То есть, кофе трижды нужно довести до кипения.

Кофе по-арабски готов, подаем горячим со сладостями.

Выращивание кофе в домашних условиях

Кофе в горшке необходимо обеспечить света и тепла. Не следует подвергать растения на прямое солнце. Лучше всего будет восточная или западная стороеа. Летом кофе лучше всего растет при температуре 25°C. Зимой температура может упасть до около 16°С. На слишком большие колебания температуры. растение отреагирует просыпав листья.

Летом арабский кофе выращивается в горшке требует обильного полива. Для полива кофе используйте мягкую воду, наливая ее сверху горшка, а не в подставку. Однако земля в горшке не должна оставаться слишком влажной, поэтому через четверть часа излишки воды вылейте из подставки. Растение любит влажный воздух. В зимний период эти процедуры, конечно, ограничиваем.

Интересно! О выращивании кофе в домашних условиях

От апреля до конца августа растение нужно удобрять удобрением, не содержащим кальция. В связи с этим, идеальным окажется удобрение для рододендронов. Последующие дозы удобрения даем примерно каждые 2-3 недели.

Весной раз в два года (у молодого растения даже каждый год) кофе нужно пересадить в больший горшок.

Как выглядит далла?

В ней можно найти сходство и с обычным кувшином, и с ибриком, но все же арабский кофейник имеет свой собственный, неповторимый облик.

• Округлые бока, смещенные от середины к нижней части.
• Широкий, удлиненный открытый носик-желоб, чем-то похожий на изогнутый птичий клюв.
• Высокая крышка для сохранения тепла.

Даллы изготавливали из олова, меди и ее сплавов, делали из глины и обжигали на огне. Дошедшие до нас образцы, в основном, металлические, глиняные кофейники были уделом бедноты и мало какие из них выдержали натиск времени. Даллы из металла обильно и богато украшались, в основном, чеканкой или декоративными накладками.

Кофе и посуда для него играли огромную роль в жизни общества. В кофейнях решались важные вопросы, заключались сделки, брачные сговоры. За чашкой кофе в султанских дворцах творилась высокая политика. У бедуинского костра далла с кофе помогала согреться и взбодриться усталым путникам.

В арабском мире есть даже памятники, посвященные далле, как национальному символу.

Что такое «джезва» и как она появилась?

Загадочное слово «джезва» может поставить в тупик даже продвинутых «кофеманов». На самом деле, именно так изначально называлась посуда для приготовления кофе. Лишь в России для удобства произношения название было изменено на, привычное для нашего слуха, слово «турка».

Согласно историческим данным, впервые варить кофе начали африканские кочевые племена.

Делали они это в медных котелках, однако, ввиду частого перемещения с места на место, объем емкости стал постепенно сокращаться. В конце концов, сосуд для варки стал представлять собой кувшин с длинной ручкой и узким носиком. Такое приспособление называли даллой.

Попав на Аравийский полуостров, далла была усовершенствована: ручку удлинили, горлышко кувшина сузили и уменьшили его объем. В таком сосуде ценный напиток перестал проливаться на угли, и его стало гораздо удобнее готовить. Так появилась джезва.

Особенности изготовления

Отношение к кофе у арабов самое суровое, потому к его изготовлению нельзя относиться пренебрежительно. Важны даже самые малозначительные на вид мелочи.

• Кофе по-арабски нереально приготовить в кофемашине, кофеварка в данном случае не поможет. Использовать можно только джезву.
• Кофе выбирается самого маленького помола. При покупке в магазине на пачках с ним можно повстречать пометки, что он предназначен для заваривания в турке (либо джезве). Если кофе перемалывается дома, то размельчать его в кофемолке необходимо до состояния порошка.
• Перемалывать кофе идеальнее всего конкретно дома, конкретно перед изготовлением. В данном случае он сохранит весь собственный запах.
• Арабы употребляют для изготовления напитка уникальную смесь кофейных видов, рецепт которой держится в тайне. Бариста советуют использовать для варки кофейного напитка по-арабски кофе мокко, считая, что его вкус очень приближен к уникальному.
• Арабы считают, что раскрыть вкус и запах кофе помогает особенная разработка, изготовления, когда вода заливается в турку частями. При всем этом довести кофе до кипения необходимо три раза, а вот кипятить его не рекомендуется ни минутки.
• Принципиальным ингредиентом кофе по-арабски является кардамон. Его перемалывают и соединяют с молотым кофе перед тем, как засыпать его в турку. Дополнительно, если конструкция емкости, в какой варится кофейный напиток, позволяет это сделать, в носик кладется несколько зернышек кардамона. Кардамон не только лишь присваивает напитку уникальный запах, да и смягчает действие кофеина.
• Смягчить вкус напитка помогает сахар, который подогревают на первом шаге, из за чего напиток приобретает карамельные ноты. Сахара нужно добавлять совершенно малость, приблизительно 2-3 г на порцию. Если с ним перестараться, то это уже будет не кофе по-арабски, а некий другой напиток.
• Качество воды тоже имеет значение. Чем она мягче, тем будет вкуснее. Но кипяченную воду использовать для кофе по-арабски нельзя. Для уменьшения жесткости воды ее можно пропустить через особый фильтр.

Очевидно, для заслуги идеального результата нужно соблюдать все пропорции, обозначенные в рецепте.

Что представляет из себя далла, из чего обычно делается

Она имеет много общего с чайником и небольшим кувшином. Но несмотря на это облик сосуда совершенно неповторим. Отличительные признаки:

• округлые боковые стенки в нижней части посуды, сужающиеся ближе к горлышку;
• изогнутый длинный и широкий носик, напоминающий желобок;
• высокая откидная крышка.

Первые даллы делали из обожженной глины, однако они были громоздкими, грубыми и недолговечными. Поэтому посуду начали изготавливать из металлов и их сплавов: меди, олова, латуни и даже серебра и 24-каратного золота. А еще их украшают утонченной чеканкой с растительным или геометрическим орнаментом, а также накладками из слоновой кости.

Характеристики сортов

• Робуста обладает более вяжущим, крепким и грубым вкусом. В нем содержится от 1,6 до 3,2% кофеина. Существуют кислые и горькие оттенки вкуса.
• Более распространенным считается кофе арабика в турке, поскольку он имеет утонченный вкус с особой кислинкой. По содержанию кофеина он отличается, поскольку включает от 1 до 1,5% вещества. Такой напиток получается ароматным благодаря маслянистым и крупным зернам.
• На рынке встречаются и смешанные составы. Это делается не только для сокращения содержания кофеина в чистой робусте, но и для получения интересных комбинаций.

Люблю по-настоящему бодрящий кофе

В арабике содержится в среднем 1-2% кофеина, в то время как в робусте – 2-4%. Это действительно очень бодрящий кофе, поэтому людям с высокой чувствительностью к кофеину стоит быть с ним поосторожнее.

Робусту используют для производства растворимого кофе: это гораздо дешевле, вкусовые нюансы в любом случае нивелируются в процессе изготовления, а бодрящий эффект останется. Если добавить сливки, сахар и ароматизаторы, может получиться даже вкусно – неслучайно кофе «3 в 1» так популярен.

Чистую робусту используют и в вендинговых автоматах, которые встречаются на вокзалах или в торговых центрах. Покупателям кофе из автоматов ощущение немедленной бодрости важнее вкуса, и благодаря робусте они получают именно то, что им нужно.

Зёрна робусты, которые сушатся под солнцем на тайской плантации

Вид или сорт?

Робусту и арабику часто называют разными сортами кофе, но на самом деле это разные виды кофейных деревьев. Другими словами, два совершенно разных растения. При этом именно робуста является прародителем арабики: считается, что новый вид возник от скрещивания робусты и эужениоидиса (редкого вида кофе, который не выращивают в промышленных масштабах).

По сравнению с арабикой, робуста неприхотлива, хорошо переносит жару и влажность, меньше подвержена болезням и воздействию вредителей. Неслучайно её название произошло от латинского robust – «сильный». Робуста растёт там, где арабика бы не выжила: на высоте от 200 до 600 метров над уровнем моря, в жарком, знойном, влажном климате. Основной экспортёр этого вида кофе – Вьетнам. Также робусту выращивают в Уганде, Индии, Бразилии, Гватемале и других странах Кофейного пояса (±10 градусов к северу и югу от экватора).

Мне кофе без кислинки, пожалуйста

Арабика – очень ароматный кофе с выдающимися вкусовыми качествами. В арабике содержится множество ароматических масел и кислот, которые формируют широкий спектр вкуса: от орехово-шоколадных до цитрусовых и ягодных оттенков. Если вы пьёте свежеобжаренный кофе из арабики, не сожжённый в угли и правильно приготовленный, вы в любом случае почувствуете кислинку – она может быть как еле уловимой, так и очень яркой. Однако кислинка в кофе нравится не всем – многие считают, что «настоящий» кофе должен быть крепким и с горчинкой.

И это как раз про робусту: в ней в 2 раза больше кофеина и высокое содержание хлорогеновой кислоты. Эти компонента делают напиток как раз горьким. Вкус робусты, как правило, грубый, землистый, напоминает злаки, орехи и тёртое какао. Робусту часто используют в кофейных смесях тёмной обжарки, созданных для эспрессо или кофейных автоматов: она придаёт напитку характерную горечь и крепость, а также формирует плотную и насыщенную крема, воздушную пенку на поверхности эспрессо. Содержание робусты в различных смесях обычно варьируется от 10 до 40%.

Зёрна робусты, собранные в Семаранге, Центральная Ява, Индонезия

Робуста или арабика

Самый простой способ понять, какой кофе выбрать – попробовать! Иногда приходится пробовать много разного, чтобы понять, какие вкусы и ощущения вам нравятся. Но напомню ещё раз, чем отличается арабика от робусты:

• Арабика – мягкая, с кислинкой, робуста – терпкая и горькая,
• Вкус арабики сложный и во многом зависит от места произрастания, робуста практически всегда простая, злаково-ореховая,
• Содержание кофеина в робусте в 2 раза выше, чем в арабике,
• Робуста помогает создать отличную пенку на эспрессо: если вам это важно, выбирайте смеси с робустой для приготовления кофе.

Зерно арабики и зерно робусты

В любом случае кофе, который вы выбираете для заваривания дома, должен быть свежеобжаренным (до 2 месяцев с даты обжарки), подходящего помола (в идеале стоит молоть кофе в жерновой кофемолке непосредственно перед приготовлением), а в его вкусе не должно быть неприятной затхлости или плесневелых нот – это говорит о нарушении условий производства или хранения. Выбирайте кофе, который вам по вкусу, и пусть каждое утро будет бодрым!