Как приготовить вкусный кофе дома

Приготовление кофе с разными вкусовыми акцентами

Многие люди не могут представить свою жизнь без кофе, и это легко понять. Пробудившись утром, глоток ароматного напитка наполняет положительным настроением на весь день, освежает и помогает избавиться от сонливости. И хотя кофе не надоедает, время от времени мы желаем разнообразия и новых вкусов. Что можно добавить в кофе для оригинального вкуса?

Кофе с шоколадом

Кофе с шоколадом – это не просто напиток, а настоящий десерт. Важно выбрать правильные компоненты. Если в кофейной смеси преобладает робуста, то лучше добавить молочный шоколад. Сливочные нотки лакомства смягчат горечь сорта. Тогда вкус напитка станет еще более интересным.

Ингредиенты

Кофе с апельсиновой цедрой и корицей – когда-нибудь пробовали? Цитрусовый аромат приятно дополняет вкус напитка, а пряность придает ему пикантность. Приправу лучше молоть прямо перед приготовлением. Для дополнительной остроты можно добавить гвоздику, мускатный орех или кардамон.

Мятный кофе

В одной чашке натурального кофе содержится около 300 различных антиоксидантов. Мята идеально подходит, так как хорошо защищает организм от свободных радикалов, снижает возбудимость нервной системы и повышает активность мозга.

Сыр в кофе

Хороший сыр также отлично сочетается с кофе. Французы предпочитают бри или камамбер, а в скандинавских странах используют мягкий сыр лейпяюусто. Выберите сыр, который хорошо плавится, имеет слегка сладковатый вкус, и избегайте острые и копченые сорта.

Бронекофе

Недавно стал популярным кофе с маслом, так называемый бронекофе. Благодаря ему, один предприниматель из Кремниевой долины похудел на 45 кг. Несмотря на такой результат, важно помнить о здоровом питании и физических упражнениях. Бронекофе обладает высокой калорийностью, поэтому избегайте переедания вместе с ним.

Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением различных ингредиентов в кофе, чтобы найти ваш любимый вкус.

Кофе с ароматом орехов

Наверное, вы не раз покупали или заказывали кофе с ароматом фундука или миндаля. Приготовить такой напиток самостоятельно не составит труда. Молотые орехи сделают угощение более терпким и насыщенным благодаря натуральным маслам.

Подготовка напитка

Правда, готовить основу с запасом не стоит, молотый кофе и орехи быстро потеряют аромат. В этом рецепте для полного раскрытия вкусов лучше использовать френч-пресс. Если его нет, то основу можно просто залить кипятком в кружке и дать ей настояться. Вместо фундука подойдут любые другие орехи. В случае с миндалем ядра необходимо замочить в горячей воде, а не нагревать.

Кофе с медом

Янтарное лакомство не только заменит сахар, но и сделает напиток еще полезнее. Кофе с медом — прекрасное средство для укрепления иммунитета. Однако вводить подсластитель нужно в правильный момент, а именно когда напиток остынет. Иначе продукт потеряет большую часть полезных элементов.

Лавандовый кофе

Необычный ингредиент добавит напитку легкую остроту и, конечно, лавандовые нотки в аромате. Еще больше цветочный акцент раскроется в союзе со сливками или молоком. Ароматизировать кофе можно разными способами. В рецепте мы предлагаем варить напиток вместе с цветами, вы также можете приготовить лавандовый сахар или сироп.

Польза кофе

Жгучий кофе поможет быстро проснуться утром. Улучшит кровообращение и насыщение мозга кислородом. Союз кофе и перца также активизирует нашу кратковременную память. Поэтому запоминать информацию после чашечки бодрящего напитка будет значительно проще.

Завершение

Вот так привычный всем напиток легко приготовить в оригинальном ключе. Пейте ароматный тонизирующий кофе и наслаждайтесь необычными вкусами!

Больше постов на edimdoma.ru

Экстракция кофе: секреты правильного варения

Иногда любимый сорт кофе не получается дома таким, как в любимой кофейне — горчит или кислит. Кажется, что проблема в зерне — опять пережарили. Но чаще всего проблема — в неправильной экстракции.

Что такое экстракция и как она влияет на вкус

Для хорошего кофе нужны всего два компонента: зерно и вода. Вещества, которые дают вкус, экстрагируются — то есть растворяются в воде и попадают в чашку.

У экстракции — три этапа:

1. Кислоты
2. Сахара
3. Кофеин

Важно вовремя остановить заваривание, иначе кофе будет переэкстрагированным — слишком горьким и плоским, как дешевый кофе из пакетиков.

Как сварить идеальный кофе: секреты баланса вкуса

У хорошо сваренного кофе есть баланс кислинки и горечи — вы почувствуете приятный вкус и долгое послевкусие. Но многое зависит от сорта: у одних кислотность будет преобладать, другие покажутся более терпкими.

Вкусовые особенности кофе

• Кислый — как неспелое яблоко, травянисто-горький, иногда соленый. Вяжет, нет послевкусия.
• Горький — как подгоревший хлеб, плоский, с неприятным покалывающим язык послевкусием.

Как контролировать вкус

Есть 4 фактора, от которых зависит экстракция — а значит, и баланс напитка.

1. Чем дольше заваривать кофе, тем выше уровень экстракции. Вкус слишком кислый — нужно увеличивать время. Есть неприятная угольная горечь и ноль кислинки — уменьшать.
2. Зерно быстрее отдает воде вещества при высокой температуре. Оптимальной считается 92-94 ºC для эспрессо и 94-97 ºC для фильтра — вода уже горячая, но еще не закипела.
3. Мелкие частицы экстрагируются быстрее. Увеличивайте помол, когда кофе угольно-горький, — и уменьшайте, если кислый и травянисто-горький.
4. Вода из-под крана содержит много солей, которые делают вкус кофе плоским. Лучше варить кофе на бутилированной или фильтрованной воде с минерализацией до 150 мг/л.

Плавно регулируйте эти параметры, чтобы добиться баланса. Иногда достаточно варить кофе на 10 секунд дольше, чтобы его вкус раскрылся по-новому.

Как добиться правильной экстракции в различных методах

В турке

Это один из гибких способов, где проще контролировать экстракцию. Лучше брать более крупный помол, чем для эспрессо, и не доводить до кипения. Оптимально снимать джезву с огня, когда кофейная шапочка поднялась над ее поверхностью. После этого нужно слегка размешать, чтобы пенка равномерно распределилась по напитку.

В автоматической кофемашине

Есть миф, что в автомате нельзя приготовить вкусный кофе. Но это не так — просто нужно правильно настроить машину. Каждый сорт ведет себя по-разному, поэтому рецепт можно менять.

В капельной кофеварке

Можно регулировать время приготовления уровнем помола. Чем он мельче — тем дольше кофе проливается в чашку: соответственно, и экстракция происходит дольше. Не придавливайте кофе в фильтре, иначе получится слишком плотный слой, и вода будет задерживаться. Тогда появится неприятная горечь. Попробуйте перемешать напиток в процессе заваривания, чтобы кофе в фильтре распределился более равномерно — так экстракция пройдет правильно.

## В гейзерной кофеварке
Регулируйте экстракцию степенью помола: сделайте его мельче, если кофе чересчур кислый, — или крупнее, когда напиток горчит. Сила темперовки тоже влияет на результат — плотно утрамбуйте кофе в воронке, чтобы получить терпкий вкус, и наоборот, если напиток горчит.
### Экспериментируйте со временем
Чем сильнее огонь, тем быстрее приготовится кофе.
### Изменение параметров экстракции
Кроме степени помола, можно изменять объем вливаний и их периодичность. Когда нужно увеличить экстракцию, чтобы сделать кофе крепче и снизить кислинку — попробуйте делать интервалы чаще. Например, если завариваете 20 грамм кофе, сделайте 5 вливаний по 60 мл каждые 30 секунд. Отследить объем помогут кухонные весы. Если хотите снизить экстракцию — вливайте сразу весь объем воды.
### Распределение кофе
Распределяйте кофе равномерно и без комочков, потому что вода обычно идет по пути наименьшего сопротивления. Если в каком-то месте кофейная таблетка плотнее — пролив сосредоточится в другом месте. В итоге в чашке будет и недоэкстракт, и переэстракт одновременно. Тут поможет хорошая темперовка.
### Коррекция вкуса
Исправить вкус можно степенью помола. Если кофе слишком кислый, уменьшайте помол. Если вкус плоский, с едкой угольной горечью — увеличивайте.
## Короткие подсказки для правильной экстракции
Во время экстракции вода растворяет вещества, которые дают вкус напитку. Сбалансированный кофе — мягкий и сладковатый, с приятной горечью, кислинкой и долгим послевкусием.
Мы собрали подсказки, помогающие сварить хороший кофе. Вот, что можно исправить:
- Травянисто-горький или соленый вкус
Двигайтесь постепенно, меняя не все параметры сразу, чтобы понять логику.
### Каталог Торрефакто
Подберите кофе в каталоге Торрефакто. Мы распределили сорта по степени обжарки и снабдили каждую карточку шкалами кислинка, горчинка и насыщенность. В светлой обжарке больше кислинки и фруктового вкуса. В темной — сладковато-горькие оттенки. Рекомендуем начать с групп B и C, представленных сортами средне-темной и средней обжарки — они наиболее универсальны. После этого вы уже сможете понять, в какую сторону двигаться.
Пишите в комментариях, с какими проблемами вы сталкиваетесь, когда варите кофе дома. А мы поделимся советами, как сделать кофе вкуснее.
## Заваривание кофе в чашке
Заваривание кофе в чашке — это иммерсионный способ приготовления, когда кофе контактирует с водой на протяжении всего процесса заваривания. Напиток получается тельным и плотным благодаря растворенным в воде мелким частицам и отсутствию дополнительной фильтрации.
Готовить кофе в чашке легко и удобно, потому что для этого не нужны специальные девайсы. Чтобы у вас получился сбалансированный и приятный напиток, нужно знать, какие параметры влияют на вкус кофе. Делимся секретами, как приготовить вкусный кофе в чашке.
### Что понадобится
1. Кофе в зернах или молотый.
2. Гейзерная кофеварка.
3. Горячая вода.
### Температура и свойства воды

Кофе состоит из воды почти на 99%, поэтому ее свойства и состав оказывают большое влияние на вкус. С мягкой водой (ТДС или минерализация 75–100 мг/л) кофе будет ярче и кислотнее. С минерализованной водой (ТДС более 100 мг/л) вкус будет немного плоским, потому что кислотность будет менее выражена.

Профессиональный фильтр для воды или реминерализирующие картриджи есть не у всех, поэтому мы предлагаем готовить кофе на бутилированной воде. Мы провели тесты и выяснили, что близка к идеальной вода «Святой Источник» и «Нестле». Если в ближайшем магазине таких нет, выбирайте воду по этим показателям: минерализация 100 мг/л, уровень pH — 7,0.

Обратите внимание на минерализацию и рН используемой воды

Температура воды должна быть 93–95 градусов. Если у вас нет термометра, просто вскипятите чайник и подождите 2 минуты после кипения.

Чашка

Для заваривания подойдет чашка любого объема, формы и материала. Однако есть несколько нюансов, которые помогут сделать вкус кофе приятнее.

Берите высокую чашку с толстыми стенками. Если стенки чашки толстые, температура воды быстрее упадет в момент вливания. Тогда экстракция будет чуть ниже, зато потом температура будет сохраняться дольше — и наоборот. В высокой чашке частицы кофе лучше осядут на дно и не окажутся у вас во рту с первым же глотком.

Степень помола

На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Выбирайте жерновую кофемолку, она мелет кофе более равномерно, чем ножевая. При равномерном помоле частицы кофе завариваются одновременно.

Так должен выглядеть помол для заваривания в чашке

Для приготовления кофе в чашке рекомендуем выбрать средний помол. Если у вас нет кофемолки, берите кофе с помолом для пуровера, он как раз нужного размера.

Дозировка

Рекомендуемые пропорции заваривания — 60 грамм кофе на литр воды. В стандартной чашке около 200 миллилитров. На такой объем вам понадобится около двенадцати грамм кофе — это примерно 4 чайных ложки. Хорошо, если у вас дома есть кухонные весы, так будет проще приготовить вкусную чашку кофе.

Оцените вкус после заваривания. Если кофе горчит и получился чуть водянистым, добавьте чуть больше кофе. Если вкус слишком кислотный и травянистый — уменьшите дозировку кофе. Подробнее о том, как управлять вкусом кофе здесь.

Пошаговая инструкция для приготовления кофе в чашке

Шаг 1. Залейте в чайник бутилированную воду, вскипятите и подождите две минуты.

Шаг 2. Засыпьте кофе в чашку.

Шаг 3. Залейте кофе водой так, чтобы все активно перемешалось. Не прерывайте струю воды, чтобы температура в чашке оставалась постоянной.

Шаг 4. Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. Накрывать чашку не нужно.

Шаг 5. Хорошо перемешайте обычной чайной ложкой, чтобы частицы кофе с поверхности осели на дно.

Шаг 6. Подождите до 8–10 минут, пока кофе немного остынет. После этого начинайте пить.

Если пить эту чашку спустя долгое время, произойдет переэкстракция — вы почувствуете чрезмерную горечь, сухость, кислотность будет низкой. Это происходит из-за того, что кофе все время продолжает экстрагироваться в чашке.

Какие факторы влияют на вкус кофе

Чтобы точно получить вкусный кофе в чашке, обратите внимание на эти моменты.

Качество зерна

Вкус напитка зависит от местности, почвы, климата и высоты произрастания кофейных ягод. Например, Бразилия будет более плотной и с нотами орехов, а Эфиопия — цветочно-цитрусовой. Ищите описание вкуса на упаковке.

Степень обжарки и ее свежесть

Лучше всего в чашке раскрывается кофе с профилем обжарки для фильтра. Но если вы любите кофе с молоком, используйте кофе обжаренный под эспрессо. Чем больше времени проходит после обжарки, тем более плоским становится вкус кофе. Поэтому старайтесь готовить кофе в течение одного-полутора месяцев после обжарки.

Упаковка

Пакет должен быть непрозрачным, чтобы защищать кофе от солнечного света. Дегазационный клапан и зип-лок необходимы, чтобы не пропускать внутрь воздух. Так зерна будут меньше взаимодействовать с кислородом и дольше сохранят свои вкусоароматические свойства.

Вкусный кофе — это тот, который нравится вам. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта и пропорции, так вы сможете раскрыть все новые оттенки вкуса.

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Кофе по-турецки готовят небольшими порциями, поэтому выбирайте медные турки объемом не более 120 мл. Лучше приобрести турку именно из меди, так как этот прочный материал хорошо передает тепло. Идеальная форма — широкое основание и узкое горлышко.

Чтобы получить 100 мл ароматного напитка, вам нужно 10 г молотого кофе и 100 мл воды комнатной температуры. Количество можно менять, только соблюдайте пропорции 1:10. Добавьте к этим ингредиентам сахар или специи по желанию, перемешайте. Поставьте на слабый огонь, благодаря равномерному нагреванию напиток получится сбалансированным. Самый ответственный этап — снять турку с огня, как только пенка поднимется до краев. Если соблюдать рекомендации, то утренний кофе будет готов за 3-4 минуты.

Такой способ раскрывает естественную сладость и горечь кофе, поэтому выбирайте сорта с уровнем кислотности средним или выше среднего. Отлично подойдет кофе из Бразилии — благодаря особенностям терруара, почти все сорта из этой страны идеально подходят для приготовления в турке. Шоколадно-ореховые ноты кофе мягко раскроются в джезве, и вы получите напиток без кислотности с бархатистой текстурой. Помол для этого метода нужно выбирать самый мелкий.

Автоматическая кофемашина дает вам большую вариативность напитков: эспрессо, американо, капучино, латте, раф. Помимо этого экономит время — пока варится кофе, вы можете приготовить завтрак или собрать детям обед в школу.

При выборе кофемашины, обращайте внимание на следующие особенности:

Приготовить кофе в кофемашине легко — нажимаете на кнопку, предварительно заполнив нужные отсеки водой, молоком и кофе.

Автоматическая машина готовит эспрессо и напитки на его основе, поэтому вам нужно выбирать зерна более темной обжарки, для которых характерна насыщенность и некоторая горечь. Кофе светлой обжарки даст яркую кислотность, и молоко в напитках может сворачиваться. Обращайте внимание на дату обжарки — чем она свежее, тем лучше. Молотый кофе быстрее теряет свои вкусоароматические свойства, поэтому лучше обзавестись кофемолкой и молоть зёрна непосредственно перед приготовлением напитка.

Сначала готовим эспрессо — 30-40 мл концентрированного кофе. Если у вас кофемашина, она сделает его сама. Если нет, то сварите кофе в турке. Для капучино вам потребуется не весь объем готового напитка, а лишь необходимые 30-40 мл.

Подогрейте до 60°С на плите или в микроволновке 200 мл молока. Если у вас кофемашина с автоматическим или ручным капучинатором, то используйте холодное молоко. Автомат нагреет его в процессе взбивания.

Залог пышной пены — молоко 3,2–4% жирности с содержанием белка более 3%. Именно поэтому идеально подходит для кофе молоко Viola сорта Elite.

Взбить молоко можно ручным венчиком или с помощью френч-пресса. Заполните девайс горячим молоком, закройте крышку и активно опускайте и поднимайте поршень на 1-2 см, пока пена не станет воздушной. Соединяем кофе и взбитое молоко — вкусный домашний капучино готов.

Компоненты, на которые нужно обращать внимание при выборе молока для кофе: белки, жиры и лактоза.

Количество белка влияет на стабильность пены и должно быть 3 % и более. Благодаря молочному жиру, идеальное количество которого 3,2-4%, пена получается эластичной, а сам кофе сливочным и плотным. А от лактозы (углеводов) зависит естественная сладость молока, которая раскроется при нагревании, поэтому ее оптимальное содержание более 4%.

По мнению многих бариста, молоко, которое идеально подходит по всем параметрам — ультрапастеризованное Viola 3,2 %. Но для разнообразия есть и другие варианты:

Храните любое молоко в холодильнике с закрытой крышкой не дольше двух дней.

Любители кофе часто предпочитают сиропы с классическими вкусами: шоколад, лесной орех, ваниль, карамель. Но производители сиропов пошли дальше, и предлагают множество необычных вариантов. Например, кока-кола, зеленое яблоко и даже огурец. Стоит отметить, что фруктовые и ягодные сиропы иногда сворачиваются в молоке.

Профессиональные бариста говорят, что сироп можно добавлять либо в кофе, либо в молоко. На вкус это не повлияет, главное тщательно перемешать. Количество топинга также зависит от ваших предпочтений.

Как видите, приготовить дома такой же вкусный кофе, как в кофейне — просто, и для этого не нужны навыки бариста и специальное оборудование. Нужно лишь желание экспериментировать, пробовать разное и не бояться ошибок в поиске своего идеального напитка.

Большинство людей не может представить свое утро без чашечки ароматного кофе. Хотелось бы, что бы открыв глаза нас уже ждала чашечка с бодрящим напитком. Но нужно время на его приготовление.

Можно было бы заказать готовый кофейный напиток из кофейни, но к сожалению, до сих пор еще доставка кофе из любимой кофейни не предусмотрена с сохранением температуры напитка, а напиток с невнятной температурой не хочется пить – эффект не тот, невозможно получить максимум удовольствия от такого напитка. Что остается? Приготовить кофе самостоятельно дома. При этом важно соблюдать некоторые правила заваривания, которым строго следуют бариста в кофейни.

Чем больше мы пьем кофе, тем более требовательны к нему становимся. Что необходимо для «вкусной» чашки? Самое важное – определиться с кофе, который именно вы любите. Кстати, преимущества приготовления кофе дома – вы можете выбрать тот сорт кофе, который только вам нравится и каждый день наслаждаться его вкусом.

Все мы индивидуальны и имеем свои предпочтения во вкусе. В кофейнях, как правило, выбирают кофе, вкусовой профиль которого удовлетворит большинство гостей заведения. Для того, чтобы выбрать сорт своего кофе, нужно много пробовать и тогда сможете точно определиться с кофе. Есть несколько правил, которые нужно перенять для себя из работы бариста в кофейне:

Важный момент, который необходимо использовать для домашнего заваривания – это свежесть зерна. Чем меньше времени прошло с момента обжаривания кофе до его приготовления, тем лучше. На пачках с кофе, как правило, указывают срок годности по ГОСТу, но его лучше готовить при минимальном сроке от даты обжарки, так максимально ярко раскроется его букет в чашке.

Второй момент, на который нужно обращать внимание, это размер помола кофе. Он должен соответствовать тому способу приготовления, которым вы будете пользоваться при заваривании дома. Казалось бы, такая мелочь – величина помола кофе, но от этого может зависеть насыщенность и полнота букета в готовом напитке.

Третье правило – это количество кофе. Желательно, чтобы кофе был намолот непосредственно перед завариванием кофе. Если дома нет кофемолки, или нет времени на намалывание его, то нужно, чтобы кофе, готового для приготовления, было ровно столько, сколько вы приготовите в течение недели. Хранить его необходимо в емкости с минимально возможным соприкосновением кофе с воздухом. В данном случае воздух является врагом для нас.

Кофе очень быстро выдыхается на воздухе, а если он намолот, то в несколько раз быстрее, так как площадь его соприкосновения сильно увеличилась. Кофе гигроскопичен, поэтому хранить его необходимо в сухом месте, без возможности его увлажнения. Бытует мнение, что кофе хорошо хранить в холодильнике, но это неправильное утверждение. В холодильнике очень высокая влажность, кофе ее в себя обязательно вберет. Для увеличения срока годности кофе можно его хранить в морозильнике, но в цельном виде – не намолотый, и не подвергать его повторной заморозке – разморозке.

После криотерапии кофе необходимо немного высушить, нужно чтобы он провел некоторое время на воздухе, только после это его можно использовать для приготовления.

Последний момент, про который многие забывают, это правильно подобранная вода для заваривания. Если вы уже определились с любимым сортом кофе, то можно для него подобрать воду, которая максимально раскроет его вкусовой профиль. Самый простой способ – это купить несколько вариантов питьевой воды разных марок и приготовить на них свой кофе.

Рекомендуем провести такой эксперимент с водой, и вы будете удивлены результатом. Если дополнительная покупка воды для любимого утреннего кофе – слишком усложняет вам жизнь, то, как минимум, следует использовать следующие рекомендации по воде: она должна быть прозрачной, чистой, без явных примесей, без запаха, без вкуса, отфильтрованная.

Разобравшись с основными правилами разберем различные способы заваривания.

Фильтр-кофе

Фильтр-кофе – это кофе, приготовленный однократным проливом горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Это определение характерно для всех способов приготовления кофе, не требующих долгого нахождения кофе в воде, например, как при заваривании кофе в чашке или френч – прессе. Поэтому, иногда, в меню в кофейнях можно встретить в меню «Фильтр кофе» – способ заваривания кофе, который обобщает все способы приготовления без участия кофемашины.

Однако, в классическом общепринятом понимании, фильтр-кофе – это кофе, приготовленный с использованием кофемашины капельного типа. Это один из простых способов приготовления кофе, так как участие человека в заваривании минимальное. Нужно в резервуар для воды залить чистую воду, в отсек для кофе засыпать кофе с использованием подходящего фильтра, и включить кнопку приготовления напитка!

Если мы говорим о бытовых кофемашинах такого типа, то приготовление кофе занимает порядка 5-7 минут, в это время вы можете заниматься другими важными делами, потому что кофемашина все делает за вас.

Для приготовления фильтр-кофе необходимо использовать следующую пропорцию кофе и воды: 60 г молотого кофе на 1 литр воды. Если ваша емкость меньше, то, соответственно, изменяем пропорцию, но оставляем соотношение кофе и воды. Это стартовый рецепт, который может являться вашей отправной точкой в разработке собственного рецепта «вкусного» кофе.

Помол для этого способа приготовления необходимо подбирать соответствующий, он должен быть не очень крупным, но в разы больше чем для эспрессо. Если у вас есть возможность намолоть кофе в кофейне или специализированном кофейном магазине, в которых есть профессиональная кофемолка, то бариста или продавца следует попросить намолоть кофе под фильтр – кофе.

Френч-пресс

Один из распространенных способов приготовления кофе – это заваривание во френч-прессе. Френч-пресс – устройство для заваривания кофе и чая иммерсионным методом. Френч-пресс был запатентован в 1929 году итальянским дизайнером Аттилио Калимани. В Европе широкое распространение этот способ приготовления получил после Второй Мировой Войны.

Со временем само устройство претерпело множество модификаций. Сейчас френч представляет собой стеклянную или металлическую колбу с пластиковой или металлической крышкой и поршнем, который плотно прилегает к стенкам емкости и имеет фильтр, сделанный из нержавеющей стальной проволоки или нейлоновой сетки.

Несмотря на столь почтительный возраст метода, при приготовлении кофе во френч-прессе люди часто совершают значительные ошибки. Разберем как правильно приготовить кофе в нем:

Самый простой способ приготовления кофе дома – заварить просто в чашке. Для этого необходимо соблюсти всего несколько правил.

Пуровер

Пуровер (англ. pour over – «лить сверху») – специальная воронка для гравитационного метода заваривания кофе с использованием бумажного фильтра, путем пролива воды сверху через кофейный слой из чайничка с длинным носиком. Этот способ приготовления частично похож с церемониальным способом заваривания чая. Человек должен контролировать поток воды, вливаемый по кругу в воронку с кофе.

При этом струя воды не должна быть слишком интенсивной или слишком медленной. От того как именно производить вливание будет зависеть готовый напиток, при изменении только потока воды можно изменить вкус кофе! Именно поэтому рекомендуется использовать специальный чайник с длинным носиком, что бы было удобнее контролировать поток при заваривании.

Другие название пуровера – это воронка или Харио (одноименное название популярной фирмы производителя воронок) или V60. Материал, из которого выполнена воронка может быть и керамической, и стеклянной, и металлической. Все эти нюансы могут изменить вкус готового напитка. Рассмотрим базовый рецепт приготовления кофе в пуровере:

Аэропресс

Метод приготовления кофе в аэропрессе наиболее редко встречающийся в домашних условиях. Этот метод несколько похож на приготовление в кофемашине. Через слой воды под давлением проходит кофе, единственное, давление создается рукой человека.

Благодаря бумажному фильтру, через который проходит вода, кофе становится чистым и прозрачным. Благодаря давлению, создаваемом нажатием на поршень рукой, кофе становится более плотным, чем фильтр-кофе. Этот способ второй по скорости заваривания кофе, на его приготовление требуется не более двух минут. А также он наиболее «молодой».

Сконструировано устройство для приготовления было только в 2005 году американцем Аланом Адлером и выпускается фирмой AeroPress Inc. Но уже с 2008 года проводят мировые чемпионаты по приготовлению кофе в аэропрессе! Кофе приготовленный в аэропрессе завоевал почетное место в сердцах кофеманов.

Рецепт заваривания кофе в аэропрессе:

Кемекс

Кемекс – это сосуд для приготовления кофе гравитационным методом, напоминающий по своей форме песочные часы. За счет того, что для фильтрации используется достаточный плотный бумажный фильтр, кофе дольше находится в воде, тем самым дольше заваривается и получается более плотным, чем при приготовлении в пуровере. Рассмотрим рецепт приготовления кофе в кемиксе.