Как взбивать молоко форсункой

Если вы являетесь счастливым обладателем кофемашины, перед вами открыт целый горизонт возможностей приготовления самого вкусного и самого изысканного кофе с пенкой!

Еще не пробовали готовить нежнейший латте с красивым узором в виде сердечка? Мы вас научим!

Все, что вам понадобиться: ваша любимая кофемашина и питчер.

Идеальная молочная пена для напитков на основе эспрессо

При вспенивании молока для кофейных напитков основная цель — чтобы его вкус стал гармоничным фоном для напитка, оттенил аромат и особенности сорта кофе, взятого для приготовления эспрессо. Также важно, чтобы шапка пены сохраняла форму и текстуру, а рисунок латте-арт не расползался и имел четкие контуры хотя бы около 10 минут.

Чтобы получить качественную тягучую пену с глянцевой поверхностью, важно соблюдать последовательность действий и помнить несколько правил.

Питчер. Что это? Для чего нужен? И как выбрать?

Один и самых главных инструментов в арсенале любого хорошего бариста. Инструмент, без которого невозможно приготовить ни один латте или капучино. Инструмент, без которого создание красивого узора на вашем любимом молочном кофе было бы просто невозможным. Конечно же, речь идет о питчере.

Питчер — посудина из нержавеющей стали, предназначенная специально для взбивания молочной пенки через пароотвод кофемашины. Имеет характерный острый носик, большую, удобную ручку и достаточно толстые стенки.

Для взбивания пены обязательно использовать именно питчер?

Профессиональные бариста для получения нежной воздушной пены всегда используют только этот инструмент. Его материал достаточно нейтральный, чтобы не вбирать в себя запахи. Он отлично обеспечивает высокую теплопроводность. Толщина стенок позволяет дольше взбивать молоко для получения еще более нежной пенки. А характерный тонкий носик позволяет делать на кофе красивые узоры.

Как правильно выбрать питчер?

Если вы в этом деле новичок, советуем начинать с питчера с тонкими стенками — так вы сможете лучше контролировать температуру нагревания молока.

В остальном же не будем придумывать ничего нового! Материал выбираем нержавеющая сталь, можно с тефлоновым покрытием — намного удобнее в уходе, объем посуды зависит исключительно от ваших личных потребностей, для создания красивых рисунков выбираем максимально заостренный, тонкий носик, если для вас это не принципиально — берем любой.

Что нужно знать перед началом приготовления

Наилучший результат в чашке дает только свежевзбитое молоко.

Жирность

Вспенивание — это процесс создания микропузырьков в молоке путем продувки горячим паром. Поверхность пузырьков представляет собой сплетенную цепочку белковых молекул. Чем меньше жира содержится в нем, тем прочнее эта цепочка и тем более упругой получается пена, поэтому более прочная пена получается из обезжиренного молока. Чтобы сохранить сливочный вкус, чаще всего для капучино берут молоко 2 – 2,5 %.

Температура молока

Чем холоднее молоко и питчер перед началом процесса, тем лучшего результата можно ждать. Температура молока перед взбиванием должна быть не больше 10°С, в идеале +4С°, питчер охлаждают до такой же температуры.

Правильно взбитое молоко в момент готовности имеет температуру 65 – 70°С. Если она поднимется выше 70°С, белковые соединения начнут разрушаться, молоко приобретет привкус кипяченного. Слишком холодная пена — менее 65°С — будет иметь выраженный «молочный» вкус и недостаточно гладкую текстуру.

Правильное оборудование

Все кофемашины эспрессо имеют паровую трубку, которая предназначена для вспенивания. Молоко наливают в специальный кувшин из нержавеющей стали — питчер. Размер питчера зависит от того, сколько порций вы планируете приготовить за один раз. В процессе вспенивания объем жидкости увеличивается вдвое, поэтому емкость заполняют не больше, чем на 1/3 от объема.

Оптимально также иметь термометр со специальным зажимом для прикрепления его к питчеру: он помогает контролировать температуру молочной пены в процессе аэрации горячим паром.

Температура и давление пара

На процесс взбивания и результат влияет температура, влажность и давление пара. В качестве стандарта применяют установки давления около 1,3 – 1,4 атмосфер и температуры около 125°C.

При высокой влажности молоко взбивается долго, пузырьки от воды тяжелые, легко лопаются, а пена быстро оседает. Если же влажность пара слишком низкая, пена получится чересчур сухой и воздушной, похожей на безе. Вкус готового капучино будет недостаточно комплексным, с явной горчинкой.

Для регулировки уровня влажности пены специалисты советуют:

• проверить уровень воды в бойлере
• увеличить температуру пара: давление при этом уменьшится, пар станет более влажным
• уменьшить температуру пара: давление увеличится, пар станет «сухим».

Сделайте эспрессо, капучино или латте дома, используя только свой Френч пресс для взбивания молока и получите удивительный конечный результат.

Итак, давайте рассмотрим, как сделать изысканный кофе с молочной пеной в домашних условиях!

фото Анжелики Гайдар

Я собираюсь показать вам несколько методов, которые помогут сделать пенный кофе очень легко с помощью некоторых доступных гаджетов на кухне, не тратя много времени.

Сначала приготовить эспрессо или «кофе на основе эспрессо», используя Френч пресс.

И если вы хотите больше, чем просто эспрессо, вы можете добавить молочную пену или взбитые сливки.

ингредиенты и инструменты

Приготовьте молотый кофе.

Степень измельчения кофейных зерен будет важным фактором того, насколько близкий к эспрессо получите напиток.

Если вы перемалываете свои собственные зерна либо покупаете молотый кофе, то ищите кофе с надписью «зерна эспрессо» или «эспрессо».

Если вы перемалываете свои собственные зерна, вам понадобится кофемолка, которая имеет функцию степени помола эспрессо.

Насыпьте молотый кофе в ваш Френч пресс. Возьмите примерно 36 граммов (1,3 унции) молотого кофе.

При приготовлении эспрессо в кофемашине требуется около 16-21 граммов кофе на 1 стакан воды. Так как ваш Френч пресс больше, вы удваиваете пропорции.

Сначала нужно взбрызнуть кипяток на молотый кофе. Это позволит раскрыть аромат кофейного зерна. Через несколько секунд добавьте оставшиеся две чашки воды.

приготовление кофе с молоком во Френч прессе

Быстро перемешайте напиток ложкой с длинной ручкой, чтобы предотвратить комки и чтобы придать хорошую пенистую консистенцию. Затем опустите крышку/фильтр почти до поверхности кофе. Пока не погружайте свой фильтр. Вы должны позволить кофе завариться.

Для заваривание кофе дайте настояться, пока кофе не станет очень темным (около 3-4 минуты).

Чем дольше вы завариваете, тем крепче будет ваш кофе. Тем не менее, это не означает, что вы должны слишком долго варить эспрессо, чтобы получить более сильный, более похожий на эспрессо вкус.

Позвольте себе экспериментировать. Просто помните об одном правиле: полнота экстрагирования зависит от продолжительности времени заваривания. При слишком коротком промежутке времени кофе будет кислым; а слишком долго, то кофе будет передержанным и горьким.

Прессование. Удерживая крышку, медленно, равномерно нажимайте на поршень до упора.

Вы можете поэкспериментировать с погружением, подняв его до середины, а затем погрузив его вниз полностью, чтобы создать тонкий слой пены.

Дайте вашему напитку настояться перед тем, как налить. Выливайте кофе через чистую ткань или кофейный фильтр, если вы хотите удалить мелкий осадок.

Обратите внимание, что пропуск напитка через бумажный фильтр немного изменит консистенцию и вкус кофе. Бумага удержит  некоторую текстуру напитка и, возможно, пропустит маслянистую эссенцию во время дополнительного фильтрования.

Вспенивание горячего молока/крема для эспрессо

Нагревание молока. Налейте по крайней мере 1/2 чашки молока в кастрюлю среднего объема и нагрейте на слабом или среднем огне. Нагрейте молоко, не доводя до кипения, до тех пор, пока оно не начнет пузыриться, затем выключите плиту.

Чем гуще молоко или сливки, которые вы используете, тем толще будет пена.

Тем не менее, использование молока с низким содержанием жира 2% или менее может быть проще, если вы вспениваете вручную. Молоко с низким содержанием жира обычно включает сывороточные белки, которые являются критическими стабилизаторами молочной пены.

Вы можете нагреть молоко, пока напиток заваривается во Френч прессе.

Снять молоко с огня. Поместите кастрюлю на полотенце или на поверхность, которая не пострадает от горячей  кастрюли.

Следующий шаг вспенивание молока. Для этого вы можете использовать погружной блендер. Мешайте молоко блендером на высокой скорости до образования пены, примерно 2-3 минуты.

Если у вас нет блендера, вы можете использовать венчик. Перемешайте, поворачивая венчик взад-вперед, пока молоко не начнет пузыриться и не станет пенистым.

встряхивание молока в банке

Вылейте пенистое молоко в банку с крышкой. После того, как вы налили молоко, закройте крышку и хорошенько встряхните банку.

Не заполняйте банку больше, чем на половину. Оставьте достаточно места для пены молока.

Встряхивайте, пока молоко не станет пузыристым, приятным и пенистым. Вы должны встряхивать в течение 30-60 секунд.

Затем банку  положите в микроволновую печь (убедитесь, что банка предназначена для нагрева в микроволновой печи) в течение 30 секунд. Это позволяет пене подняться.

наливаем пену в кофе

Налейте кофе на чашки и выложите вспененное молоко поверх кофе. Подавать немедленно. Вы также можете налить оставшееся молоко в свой напиток, если вам нравится кофе с молоком.

Вспенивание холодного молока/крема для эспрессо

Охладите около 1/2 стакана молока в маленьком стакане или миске из нержавеющей стали.

Поставьте миску в морозильную камеру на 15-30 минут или пока температура не достигнет чуть выше точки замерзания.

Чем гуще молоко или сливки, которые вы используете, тем толще будет ваша пена. Тем не менее, использование молока с низким содержанием жира до 2% или ниже может быть проще, если вы вспениваете вручную. Молоко с низким содержанием жира обычно включает сывороточные белки, которые являются стабилизаторами молочной пены.

Проверьте миску, чтобы убедиться, что молоко не замерзло. Там не должно быть никаких ледяных кристаллов.

Пока молоко остывает, приготовьте эспрессо. Затем вы можете приготовить пену, пока кофе заваривается.

Снимите миску с морозильной камеры и положите его на полотенце на столешнице.

Теперь вы можете приступать к вспениванию молока несколькими способами.

Первый способ – нагревать молоко на плите. Смешайте молоко, затем встряхните и в микроволновку.

Второй способ  – смешивание и встряхивание, но без микроволновки.

Откройте колбу и вставьте погружной блендер. Вы также можете вспенивать молоко в меньшей емкости для облегчения взбивания. Мешайте до тех пор, пока не получится хорошая, жесткая пена.

молоко в банке

Вылейте пенистое молоко в банку с крышкой. Не заполняйте банку больше, чем на половину. Оставьте достаточно места для пены молока. После того, как вы налили молоко, закройте крышку и хорошенько встряхните банку.

Вы можете оставить холодную пену как есть или положить в микроволновую печь, если вам нужна дополнительная пена. Вы должны сразу же вылить ее на свой напиток, прежде чем она не осядет.

кофе с пенкой молока

Для этого возьмите ложку и положите ложку пены на верхушку напитка. Посыпать корицей для добавления аромата. Вы также можете налить молочную смесь в свой напиток.

Приготовление взбитых сливок для эспрессо

готовим взбитые сливки

Приготовьте ингредиенты для взбитых сливок. Для тех, кто хотел бы использовать взбитые сливки, основной рецепт такой:

1/2 пинты (0,88 литров) густых охлажденных сливок

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 столовая ложка сахарной пудры

Используя блендер или венчик, взбейте сливки в большой металлической миске или чаше до образования мягких пиков. Можете получить более пушистую консистенцию. Крем в миске оставьте в морозильной камере на 10-15 минут.

Вы также можете добавить немного сахара, прежде чем начать взбивать. Сахар поможет крему сгуститься и сформироваться.

добавляем ваниль и сахар

Добавьте ваниль и сахар. Продолжайте взбивать смесь, пока она не достигнет консистенции взбитых сливок.

Вы можете поставить миску обратно в холодильник, чтобы она остыла, пока вы готовите напиток.

Убедитесь, что вы взбили смесь до пушистой и не жидкой консистенции.

добавка пены в напиток

Как только вы получите желаемую консистенцию, добавьте ложку взбитых сливок в напиток.

Вы также можете добавить большего объема взбитых сливок, если хотите больше напитка Frappuccino®.

готовый напиток эспрессо с пеной в домашних условиях

Как приготовить капучино с помощью Френч пресса?

Хотели бы вы когда-нибудь взбить капучино без хлопот долгого заваривания и дорогих машин? К счастью, это возможно несколькими короткими способами и небольшими усилиями! Нет необходимости в дорогих эспрессо-машинах и различных оборудованиях.

капучино во Френч прессе

Инструменты и ингредиенты, которые вам нужны:

• Растворимый кофе хорошего качества
• Цельное молоко
• Сахар по вкусу (желательно коричневый сахар)
• Френч пресс

кипячение молока для капучино

Сначала прокипятите молоко. Всегда используйте цельное молоко и нагревайте его до кипения или примерно до 150 ℉. (66 °C)

• Заварите кофе во Френч прессе
• Положите чайную ложку кофе и сахара по вкусу
• Налейте горячую воду во Френч пресс
• Подождите несколько секунд
• Налейте воды до половины
• Накройте, оставив фильтр наверху
• Оставьте на 2 минуты
• Надавите медленно и устойчиво

(или просто смешайте растворимый кофе + сахар + теплую воду и взбейте вилкой или венчиком прямо в кофейную кружку)

капучино из растворимого кофе

Как получить пенку для капучино в Френч прессе?

Для этого требуются следующие шаги:

• Обработка теплого молока
• Залить горячее молоко во Френч пресс до половины
• Накройте и начните вспенивать – достаточно, чтобы вдвое увеличить объем молока, а затем наполовину, чтобы улучшить текстуру.
• Нажимайте на пресс, пока молоко не станет светлым, пушистым, кремовым и пенистым. Его объем удвоится. (Не нажимайте слишком быстро и не слишком долго).

вспенивание молока во Френч прессе для капучино

Приготовьте капучино. Сначала налейте кофе в свою кружку (1/3 или 1/2 чашки).

Налейте немного пенистого и сливочного молока в кофе и перемешайте. Затем налейте все вспененное молоко, чтобы наполнить всю чашку (наливайте быстро).

Какое молоко лучше всего взбивать

• Лучше всего взбивается натуральное коровье молоко. Чем свежее молоко, тем лучше. Подойдут и пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко. Но молоко не должно содержать сухое молоко.
• Если хотите пышную пену, то берите молоко с процентом жирности от 0,5-2%. Взбить такое молоко легче. Но получится водянистого вкуса молочная пена. Несмотря на то, что из молока с большей жирностью взбить пену сложнее, зато получите более глубокий и нежный вкус. Пена такого молока еще слаще.
• Что касается молочного белка, то пена получается лучше из молока с большим его содержанием.

Капучино легко готовится в эспрессо-автоматах. Для этого нужно лишь в панели управления автомата настроить соответствующий режим и напиток будет готов через пару минут.

В кофемашинах с автоматическим капучинатором, в устройство помещают кувшин с молоком и нажимают на запуск. В чашку с эспрессо стекает готовая пенка.

Необходимо просто учесть лишь некоторые нюансы: выбор правильного молока нужной жирности, которое образует густую пену. Также нужно прогреть кофейную кружку заранее. Современные модели кофемашин оборудованы функцией подогрева чашек.

Самое главное у кофемашины должна быть функция приготовления пара, специальный носик для пара. Молоко для капучино взбивается именно паром. На паровую трубку надевают насадку  «панарелло» (стимер). Если пар не идет, нужно вызвать специалиста.

Панарелло – это специальная насадка, а не автоматический капучинатор.

А капучинатор – это пластиковая емкость со встроенным механизмом для вспенивания молока.

Полуавтомат требует освоения несложной технологии. Важно не давать молоку перегреться слишком. Молоко должно прогреться до 75°C.  Это критическая точка, дальше которой уже молоко невозможно вспенивать. Если температура окажется выше этой температуры,  появится привкус кипяченого молока, который не характерен для капучино.

Профессиональные  бариста советуют создавать пар на низком давлении, чтобы получился густой пар. Воздушности пене можно добавить, периодически меняя степень погружения капучинатора.

Для варки хорошего капучино нужно выбрать правильный сорт кофе. Лучше подойдет смесь из робусты и арабики для  прекрасной крепости напитка. Какие сорта подходят для каких кофеварок можете прочитать здесь.

В большинстве случаях для варки эспрессо используют рожковые кофеварки. Для начала, нужно хорошенько утрамбовать молотый кофе в рожке кофеварки.

Однако слишком сильно спрессованный кофе будет сильно горчить, а из слабо спрессованного кофе дает совсем без аромата, водянистый и некрепкий напиток.

Сначала капучинатор нужно поставить на подогрев. Модели большинства кофеварок имеют такую функцию.

В то время пока капучинатор нагревается до необходимой температуры, вы наливаете в питчер молоко.

Далее молоко будет взбиваться автоматически. Вам остается лишь наблюдать за процессом.

Традиционно объем питчера – 60 мл на порцию. Если нет специального стального кувшина для взбивания молока, можно взять и другую посуду подходящего размера.

После варки эспрессо, нужно приступить к нагреванию молока для напитка. Необходимо брать свежее и охлажденное примерно до 4°C молоко.

Молоко наливается, учитывая, что его объем значительно увеличивается и далее взбивается капучинатором (по другому паровая трубка или кран).

Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, но имейте в виду, что цельное молоко легче всего взбивается и образует лучшую пену. Вы можете также использовать соевое, ореховое или рисовое молоко. Но они могут немного отличаться по образованию пара, поэтому обратите внимание на процесс их нагрева.

Чтобы приготовить простой капучино мокко, можно использовать шоколадное молоко.

Молочный компонент капучино должен соответствовать некоторым требованиям:

Жирность: Молокопродукт с жирностью выше 3,5%, а также сливки дают желаемый результат. Из обезжиренной версии  молочная шапка не получится.

Концентрация молочного белка: Этот качественный  показатель влияет на нежность и плотность молочной пены. Концентрация от 2,8 до 3,5 дадут необходимую структуру. Молоко с высоким содержанием белка создают сухие и крупные пузырьки, придавая больше воздушности пене.

Исходная температура: Хорошо взбивается холодное молоко  (3–5°C).

Капучинаторы производят двух основных разновидностей:

Паровой. Устройство, встроенное к кофемашине, которое смешивая пар с молоком, образует пену.

Механический. Устройство-емкость, которое вращая на высокой скорости венчик, взбивает молоко.

Более бюджетные модели оснащены ручным механическим капучинатором.

Нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

Сначала нужно приготовить эспрессо, в подогретой до 40 градусов чашке.

Разогреть капучинатор в течение 30-40 минут. Первая  порция пара выпускается, потому что пар слишком влажный, и молоко от него станет водянистым.

В питчере, в паровой трубке не должно быть влаги и конденсата.

Налейте холодное молоко в чистый охлажденный питчер.

Следует налить больше молока, чем вы на самом деле планируете выпить.

Например, если вы хотите приготовить 8 унций (236 мл) капучино, вам нужно будет налить от 10 до 12 унций (295-355 мл) молока. Это позволит молоку расшириться и его будет легче наливать.

Использование охлажденного питчера увеличивает срок жизни молочной пены, создавая более гладкую текстуру.

В металлический кувшин налить молоко чуть ниже от низа носика.

Если вы новичок в приготовлении молока на пару, вы можете прикрепить термометр к внутренней части кувшина, чтобы вы могли отслеживать, насколько быстро нагревается молоко.

До дна в молоко погрузить панарелло, включить подачу пара и носик трубки медленно поднимать вверх, взбивая молоко. Пена приобретает сладкий сливочный вкус при правильном взбивании.

Взбитая пена вливается в эспрессо с осторожностью и аккуратно.

Не забудьте прочистить и протереть трубку пара влажной тканью после того, как закончите готовить молоко.

Как взбить молоко с помощью панарелло

Прежде чем начать взбивать молоко, необходимо включить функцию приготовление пара. В руководстве по эксплуатации эспрессо-автомата написано, как это делается.

Сначала пустую емкость подставьте под носик пара и откройте кран пара. Сперва должен пойти вода, через некоторое время — сухой пар.

Капучинатор погружают в молоко не вертикально, а под углом примерно 45°.

Подача пара включается только тогда, когда сопло капучинатора опущено в емкость с молоком;

Опущенный в молоко носик капучинатора должен быть направлен в сторону;

Панарелло опускать на 1-2 см, так молоко нагревается  медленнее и получаится плотная пена. По мере роста пенной шапочки носик опускают ниже.

Пенка для капучино должна иметь жидкую консистенцию.

После того, как пошел сухой пар, на время подачу пара остановите и подставьте емкость с молоком. Панарелло нужно погрузить в молоко немного. Далее откройте снова подачу пара и начнется процесс образования молочной пены.  Необходимую консистенцию пенки вы сами определяете в зависимости от вашего вкуса. Нужную точку остановки найдете сами путем проб и ошибок.

Время от времени наклоняйте трубку пара как можно ближе к поверхности молока. Это приведет к попаданию воздуха в молоко, которое образует пену. Делать это нужно всего несколько секунд, иначе вы рискуете образовать много сухой пены.

Когда вы заметите, что молоко нагрелось до температуры от 65 до 70°C, выключите паровую трубку и снимите питчер для молока.

Чтобы не обжечься паром, нужно сначала выключить кофемашину, а затем достать наконечник из питчера.

Затем нажимаете кнопку приготовления кофе, если эспрессо еще не приготовлено. А если напиток уже готов, то собираете  капучино.

Посуда для подачи напитка прогревается до 40 градусов.

Для подачи рекомендуется использовать прозрачные стеклянные или керамические чашки или стаканы.

Традиционно капучино подают в демитассе объемом 180 мл. Это толстостенные чашки.

1.Осторожно постучите донышком питчера с молочной пеной о столешницу пару раз. Так делают, чтобы пенка стала более плотной и однородной, и чтобы лопнули большие пузыри.

В результате останется только микропена, которая будет гладкой и глянцевой. Слегка покрутите кувшин, чтобы молоко и пена не расслоились, прежде чем налить его.

2.Налейте эспрессо в чашку.

Если вы не наливали эспрессо прямо в чашку, налейте приготовленный эспрессо в сервировочную чашку.

Для небольшого капучино используйте 1 порцию (30 мл) эспрессо. Для большего капучино сделайте 2 порции (от 60 до 80 мл).

На нагретой чашке напиток будет дольше оставаться теплым.

3. Влейте молоко в эспрессо.

Держите чашку с эспрессо одной рукой. Наклоните его в сторону и другой рукой медленно налейте приготовленную молочную пену в центр эспрессо. По мере того, как чашка наполняется, постепенно перемешайте чашку, чтобы пена выровнялась, и налейте немного быстрее, чтобы пена попала поверх напитка.

Если вам неудобно наливать пену с молоком, можно удерживать пену длинной ложкой для перемешивания. Затем выложите пену наверху капучино. Подавать капучино немедленно.

Для проверки качества капучино, на готовый напиток высыпают сверху ложечку сахара. Достаточно плотная пена удержит его. Следует отметить, что капучино таким образом не подслащивают.

Добавки к капучино

Вкус приготовленного в кофемашине капучино можно разнообразить и обогатить, добавляя специи и подсластители. Чтобы не разрушать верхнюю нежную пену, эти добавки и специи кладут прямо в холдер вместе с молотым кофе.

Чтобы специи дали больше аромата напитку, корицу, мускатный орех или гвоздику, нужно измельчать мелко.  Сироп или сахар добавляют чашку, прежде чем налить эспрессо, размешивают кофе, сверху выкладывают пену молочную.

Ванильную приправу или ванильный сахар растворяют в молоке, прогревая вместе. Это придает молочной пене  ванильный аромат. Готовый капучино сверху посыпают корицей, какао или тертым шоколадом.

Самое главное в капучино – молочная «шапочка».

Не всегда получается пенка для капучино плотной и устойчивой в кофемашине. Не нужно отчаиваться.

Разработаны разные способы правильного приготовления, которые повышают шансы на успех.

Несмотря на то, что калории в капучино возрастут, можно взять жирнее молоко или сливки. Пена гарантированно получится плотная.

Многие производители выпускают молоко с повышенным содержанием белка (3 %) специально для капучино. Нужный вам показатель найдете на упаковке. Цена однако дороже.

Не допускать перегревания молока, четко следя за его температурой. Кипяченое молоко невозможно взбить.  Молоко использовать охлажденным или оставить в морозилке на несколько минут перед взбиванием. Питчер тоже охладить.

Каждая кофемашина готовит капучино по разному, поэтому чаще тренироваться, чтобы получить напиток не хуже, чем у профессионального бариста.

Текстура и вкус

Правильно подготовленное молоко для капучино, латте, флэт-уайт состоит из эластичных микропузырьков и имеет шелковистую, однородную текстуру, немного напоминающую мусс. Готовый напиток отличается бархатистым, полным вкусом и характерным сливочным послевкусием. Нежная пена бережно оттеняет вкус и аромат эспрессо, позволяя почувствовать и оценить все характерные нотки кофейного зерна.

А у вас есть свои секреты, как получить идеальную молочную пену для капучино и латте? Поделитесь в комментариях!

В статье использовано фото с сайта theperfectgrind.co_uk/

Как сделать пенку при помощи питчера?

Сразу предупреждаем: почти ни у кого не получается добиться идеальной пенки с первого раза! Тем не менее, это искусство не сложное, хотя и требующее некой сноровки и большого терпения.

Сам процесс условно состоит из 2 стадий: вспенивание и закрепление текстуры.

• Берем холодное молоко и наливаем его в питчер не выше уровня носика. Если взять теплое молоко пена не получится — молоко достигшее температуры выше 37 градусов уже невозможно вспенить. Как мы писали выше, в идеале изначальная температура молока должна быть не выше 5 градусов.
• Если есть такая возможность, настройте вашу кофемашину на давление около 1 бар. Уже дальше вы сами сможете регулировать и подбирать идеально подходящее именно для вашей техники приготовления давления, но для начала настраиваем по стандарту. Также рекомендуем перед началом погружения форсунки в сосуд, немного спустить конденсат, чтобы лишняя влага не попала в ваше молоко.
• Погрузите паровик в молоко вдоль стенки, немного наклонив его в правую сторону.
• Чтобы начать молоко начало расширяться и превращаться в нежную пену,  откройте подачу пара и приподнимите форсунку над молоком на небольшое расстояние (не больше 1 см). Продолжайте, пока не получите необходимое количество продукта.
• Теперь нам нужно поймать этап вращения, параллельно контролируя температуру своей рукой или термометром. На этом этапе не нужно много раз переставлять питчер или крутить паровиком. Если вы поймаете вращение молока, оно само взобьется до состояния идеальной пенки.
• Когда пенка готова, немедля отбиваем питчер, можно перемешать его пару раз, стукнув о твердую поверхность между подходами. Все это нам нужно, чтобы пена не отошла от молока и, конечно же, для получения идеально ровной поверхности, без некрасивых, несоразмерных пузырьков.
• Заливаем нашу пенку в чашку. Именно на этом этапе профессиональные бариста и создают свои превосходные рисунки. И, как бы странно это не звучало, очень важным во всем этом процессе является так называемая “точка входа” молока. Традиционно его льют по ближнему краю чашки, но с опытом вы сможете определить для себя и более удобное положение.

Если у вас не получилось с первого раза — не расстраивайтесь! Все обязательно получится со временем. В этом процессе главное не сдаваться и настойчиво пробовать снова и снова. Зато как только у вас впервые получится пышная пена и вы поймете этот процесс, вас будет уже не остановить!

Маленькая хитрость: чтобы не переводить молоко напрасно, можно учиться на мыльной воде (обычная вода+мыло). Так, кстати, делали многие бариста в начале своего пути.

А заказать хороший кофе для основы ваших будущих молочных шедевров можно, как всегда, в нашем интернет-магазине Филижанка. Доставим лучший кофе по лучшей цене в любой город Украины!

Как взбивать молоко?

Этапы приготовления пены

Перед тем, как приступить к вспениванию, откройте на 2-3 секунды паровую трубку эспрессо-машины, чтобы удалить конденсат, который собрался в системе. Это предотвратит от попадания в молоко горячей воды.

Равномерное вспенивание

Разместите питчер так, чтобы трубка входила в молоко под углом примерно 40°, а ее конец располагался недалеко от центра, примерно на сантиметр ниже поверхности жидкости. Если кончик находится слишком близко к поверхности, пузыри будут большие и непрочные, если же он погружен чересчур глубоко, то воздуха для образования пузырьков окажется недостаточно, молоко будет не вспениваться, а взбиваться. Это подходит для латте, но для капучино важно, чтобы пена была воздушной.

Контроль на слух

Аэрация сопровождается равномерным шипящим звуком. Если вы слышите глухое булькание — паровой кран чересчур погружен в молоко, насыщение воздухом идет неравномерно. Для образования пузырьков форсунка должна втягивать воздух с поверхности молока, поэтому оптимально опустить ее на глубину 1 – 1,2 см. Если молоко выплескивается на стенки и бурлит — форсунка расположена очень близко к поверхности, воздуха для образования пузырей слишком много, они большие и непрочные.

Уже готово?

Взбивайте, пока не добьетесь текстуры, которая вам больше по вкусу. Как только молоко увеличится вдвое, медленно поднимите питчер и погрузите наконечник вспенивателя глубже: это поможет равномерно распределить пузырьки и обеспечит одинаковую температуру пены. В процессе вращательным движением создайте воронку в питчере, чтобы пузырьки равномерно перемешались и структура пены была более эластичной и однородной.

Закройте кран подачи пара и отставьте питчер в сторону когда термометр покажет 60 – 62°С. Это значит, что вспененное молоко достигло оптимальной температуры 67 – 68°С (термометру требуется время на измерение). Некоторые приборы имеют цветную полосу на значениях 60 – 70°С: остановите процесс, когда показания ее достигнут.

Очистите трубку пара сразу после завершения вспенивания, чтобы остатки молока не пригорели и не повлияли на вкус последующих порций напитка. Для этого откройте паровой клапан на пару секунд и продуйте трубку. После протрите наконечник влажной салфеткой.

Правильное молоко

Выбор правильно молока — залог нежной и воздушной пенки для вашего молотого кофе. Какими бы навыками в сбивании пенки вы не обладали, какой бы профессиональный инструмент не использовали, без правильно подобранного молока у вас никогда не получится взбить хорошую пенку!

• Никогда не берите кипяченое молоко! При закипании молоко сильно меняет свою структуру: пропадает характерная сладость, а молекулы белков сворачиваются. Из такого молока, а также любого сухого, сколько бы вы не старались просто не выйдет получить хоть какую то пенку!
• Не менее важна и жирность продукта. Оптимально выбирать молоко с жирностью от 2,5 до 3,5% процентов. Запомните, чем выше жирность, тем более эластичной и упругой получается пенка.
• Важнее жирности может быть только содержание белка. Отдавайте свое предпочтение напиткам с максимальным содержание белка в составе, это обеспечит некую приятную по вкусу маслянистость и стойкость пенки.
• Совет, который поможет вам получить хорошую пену: используйте только холодное молоко (в идеале не выше 5 градусов).
• Начинайте с наполовину наполненного питчера. Дальше, в процессе практики вы уже сами сможете для себя определить какое количество молока вам необходимо для получения нежнейшей пенки.
• Самой мастерски сделанной пенкой считается та, после которой в питчере не остается ни капли молока. Но если у вас осталось его совсем чуть-чуть, все равно можете гордиться собой — у вас получилось почти идеально!