Как заварить мелкомолотый кофе в турке в домашних условиях 5 хороших рецептов для печки

Кофе, как стиль жизни, может быть разным: от романтичного мягкого капучино до брутального горького эспрессо. Каждый кофейный гурман знает лучший для себя способ, в чем и как варить молотый кофе, чтобы получить заряд бодрости на день и неповторимое наслаждение от вкушения любимого напитка. Для тех же, кто еще не определился со своими предпочтениями, есть возможность поэкспериментировать с вариантами и рецептами его заваривания, чтобы создать свою идеальную симфонию вкуса.

Секреты приготовления ароматного кофе

Общие рекомендации для приготовления кофе сводятся к простым правилам о надлежащем хранении, качестве и соотношении в напитке его ингредиентов. Желательно класть минимум 2 чайные ложки кофейного порошка на 100 мл воды, или больше, если предпочтение отдается более крепкому кофе.

Вода

Вкус готового продукта зависит, в том числе от качества используемой в приготовлении воды — лучше брать очищенную либо родниковую с минимальной степенью минерализации. Кипяченую воду использовать не рекомендуется!

Помол зерен

Помолоть зерна можно несколькими способами:

• крупным — размер хлебных крошек,
• средним — размер крупинок поваренной соли,
• мелким — как сахарная пудра.

Крупный помол способствует быстрой экстракции, из-за чего кофе может получиться кислым. Такой помол подходит для заваривания в кофейниках и кофеварках. Мелкий, как пыль, сделает кофе горьким и густым. Подходит для приготовления в чашке, кастрюле или в турке.

Перемолоть зерна следует непосредственно перед завариванием кофе (не более чем за 1 час), в противном случае при длительном взаимодействии с воздухом аромат из зерен быстро улетучится.

Хранение зерен

Свежемолотые и свежеобжаренные зерна отлично впитывает посторонние запахи, поэтому если есть необходимость в хранении, то следует пересыпать их в герметичную упаковку, избегая контакта с солнечным светом, высокой температурой и повышенной влажностью.

Кофе в турке

Еще в далеком XVI в. в Турции уже знали, как приготовить молотый кофе при помощи турки — самого распространенного способа заваривания кофейного напитка дома. Конусообразная форма сосуда способствует максимальному раскрытию вкуса и получению густой ароматной пенки.

Как выбрать джезву

Первое, на что нужно обратить внимание, выбирая турку, так это на ее дно, — важно, чтобы оно было устойчивым и толстым, что обеспечит сосуду постепенный и равномерный нагрев. Лучше отдать предпочтение джезвам с узким горлышком, что поможет избежать испарения ароматических веществ и будет способствовать быстрому оседанию гущи. Наличие «носика» делает удобным розлив кофе по чашкам, а длинная ручка не позволит обжечься. Идеальный размер турки тот, какой вмещает 1-2 кофейные чашки готового продукта.

Особое значение имеет и материал изготовления джезвы:

• металлические турки — самые дешевые, легко моющиеся и подходящие для длительного использования. Но они неравномерно нагреваются, т. е. дно раскаляется сильнее и быстрее, из-за чего подгорают кофейные масла, и как следствие, портится вкус кофе;
• алюминиевые турки — дешевые и обладают хорошей теплопроводностью, но выделяют вредные вещества, вступая в реакцию с продуктами питания;
• глиняные или керамические — хрупкие, с высокой теплоемкостью, из-за чего кофе не перестает нагреваться даже после снятия турки с огня;
• медные джезвы — красивые, обладают отличной теплопроводностью. Вода нагревается, но не успевает дойти до кипения. Внутри такие турки покрывают оловом, чтобы вредные примеси меди при варке не попадали в продукт.

Нельзя пользоваться чистящими средствами при мытье турки, изготовленной из любых, выше перечисленных материалов. Химия оседает на стенках сосуда и не лучшим образом влияет на вкус напитка.

Рецепты для турки

Способов, как сварить в турке молотый кофе очень много, но основа у всех одна. Как говорилось ранее, родоначальником классического метода заваривания, дошедшего до наших дней, стала Турция. Кофе по-турецки варят из зерен мелкого помола, что позволяет сделать напиток густым. Если готовить правильно, то напиток будет очень крепким, поэтому пьют его небольшими глотками вприкуску с лукумом или шоколадом и запивают водой.

• Прежде чем заваривать кофе, турку рекомендуется немного прогреть на слабом огне, можно добавить щепотку соли, что позволит кофейным зернам лучше раскрыть аромат и вкус.
• Далее необходимо насыпать в турку нужное количество кофейного порошка, а также сахар, специи и пряности.
• Чтобы вкус получился насыщенней, а пенка приобрела золотистый цвет можно карамелизировать сахар, для чего положить его в самом начале и прогреть на слабом огне.
• Залить содержимое чистой водой, чтобы она достигла горлышка сосуда, но не доходила до краев, иначе пене просто некуда будет подниматься и она перельется через край.
• Турку ставят на медленный огонь и ждут, не отходя от плиты, начала закипания содержимого при температуре не выше 92-94 ⁰С. При нагревании происходит процесс экстракции, когда из кофе в воду переходят кислоты, масла и минеральные вещества, напрямую влияющие на вкусовые качества. Сильный огонь нежелателен, потому что при чрезмерном нагреве ароматические вещества распадаются.
• Во избежание пригорания напитка турку правильно периодически поворачивать, а вот перемешивать содержимое ложкой нельзя.
• Когда пенка поднимется к краю сосуда, но кофе еще не достигнет закипания, турку нужно будет снять с огня.
• Постукивание туркой о край стола или добавление пары ложек холодной воды позволит гуще опуститься на дно сосуда.
• После снятия напитка необходимо дать ему несколько минут остыть и снова поставить вариться, в общей сложности проделав эту процедуру до трех раз (если готовить кофе по турецкому рецепту до 6 раз).

Кофе готов! Теперь можно разлить его по чашкам, которые предварительно согревают под струей горячей воды. Пенку правильно выкладывать отдельно либо на дно чашки, а после залить готовым кофе, либо аккуратно положить ложкой поверх кофе, сняв ее еще во время приготовления в турке и переложив на блюдце.

На молоке в турке

Есть несколько вариантов, как приготовить молотый кофе на молоке, отличающийся нежным мягким вкусом.

• Молоко в турке разогреть до температуры не выше 50 ⁰С.
• Затем к нему добавить молотые зерна и варить, прибавив огонь.
• Довести до поднятия пены дважды.

• Разогреть турку и в течение 1 минуты обжаривать в ней молотые зерна.
• Влить теплое молоко.
• Дважды доводить до кипения.

Эспрессо в турке

• Кофейные зерна с сахаром немного подогреть над огнем.
• Заранее приготовить теплую воду и вылить ее в турку.
• Повторить процесс закипания дважды.
• Налить напиток в чашку, после закрыть сверху другой на 1 минуту, что поможет заварить более насыщенный кофе.

https://youtube.com/watch?v=QEY6jnok38E%3Ffeature%3Doembed

Мокко

• Сварить 100 мл крепкого черного кофе.
• 50 г сахарного сиропа взбить с 1 желтком и поставить смесь на огонь.
• Пока идет процесс взбивания, медленно влить горячий напиток.
• Заваривать до образования пены.

По-арабски

• Поджарить сахар до золотистого цвета.
• Влить холодную воду (75-85 мл на чашку).
• Заваривать до закипания воды, после добавить ст. л. кофе и ¼ ложки кардамона, перемешать.
• Позволить пене подняться 3 раза.
• В готовый напиток насыпать немного корицы.

По-бразильски

• В холодную воду насыпать ¼ ч. л. какао, 1 ст. л. кофе, по желанию добавить сахар, все перемешать.
• Дождаться момента образования пены, после чего снять с плиты и процедить через марлю.
• Перелить в чашки, добавить сливки или мороженое и ром.

Что еще добавляют в кофе

Пряности и различные пищевые добавки способны привнести в привычный вкус и аромат кофейного напитка неожиданные новые нотки:

• измельченные орехи придадут терпкости напитку;
• немного экзотики добавляют фрукты и ягоды: ананас, клубника, вишня, апельсин и пр.;
• сладкоежкам придется по вкусу карамель или несколько капель кленового сиропа вкупе с любимым напитком;
• шарик мороженого и тертый шоколад, добавленные в чашку с обычным черным кофе, превратят его во вкусный глясе;
• свежесть и насыщенность подарят имбирь и мята;
• тем же, кому нужно согреться подойдут такие специи, как мускатный орех, гвоздика, корица и кардамон.

Чем заменить турку

Кофе, сваренный в турке — классика, но не всем она по душе. Есть еще более простые способы, как сварить молотый кофе не имея джезвы или дорогостоящих специальных устройств: кофемашины или кофеварки, кемекса и френч-пресса. Кофейный напиток можно готовить в микроволновой печи и даже в подручной посуде. Для большой компании подойдет кастрюля, если же ничего другого нет под рукой, то заварить его легко и в чашке.

В чашке

• Вскипятить воду.
• Насыпать в чашку 2 ч. л. кофейного порошка, сахар и пряности по желанию, залить кипятком.
• Чашку накрыть блюдцем и оставить завариваться на 10-15 минут.

В кастрюле

• В кастрюлю налить холодную воду и насыпать мелко помолотые зерна из расчета 2 ч. л. кофейного порошка на 100 мл воды.
• На медленном огне, помешивая, дождаться появления плотной пены (вода не должна закипеть).
• Снять кастрюлю с плиты и закрыть крышкой на 5 минут.

В микроволновой печи

• В подходящую чашку из прозрачного стекла насыпать молотые зерна и налить холодную воду на 2/3 объема из расчета 2-3 ч. л. на 200 мл воды.
• Поставить в микроволновую печь и включить на самую сильную мощность.
• При поднятии кофейной пены микроволновку стоит выключить, а чашку еще на 2-4 минуты оставить в ней. Это время необходимо для оседания гущи и для того, чтобы лучше заварить напиток.

Как правильнее варить молотый кофе в чашке, микроволновке или в турке, в кофемашине либо в кофеварке, какой рецепт лучше использовать не имеет большого значения. Важен только результат, который должен нравиться своему создателю. Если к завариванию кофе подойти творчески, то из рутинной бытовой обязанности, процесс превратится в любимый ритуал и станет еще одной возможностью проявить свои кулинарные таланты.

За неимением времени многие отказываются от перемолотого ароматного кофе и покупают растворимый. Принято думать, что готовить натуральный зерновой кофе хлопотно и для него нужна специальная посуда (турка, френч-пресс, кофеварка). Существует немало секретов как заварить кофе молотый и получать наслаждение от его бархатистого вкуса и пленительного аромата.

Заваривать кофе в чашке научились давно

В XVIII веке это был самый популярный напиток в Европе. Его поклонники испробовали разные способы приготовления, и поняли, что правильно насыпать кофейный порошок прямо в чашку и настаивать. В то далекое время продукт любили не варить, а заваривать.

Одновременно был придуман аналог современных заварочных фильтр-пакетов — мешочек из полотна. Туда насыпали смолотые кофейные зёрна и заливали кипятком.

Если по традиции готовить напиток в турке, то не удастся избежать кипячения. Это негативным образом сказывается на его качестве, убивает неповторимый вкус и аромат.

Заваривание молотых зерен в керамической чашке обеспечивает оптимальные условия для раскрытия всех вкусо-ароматических качеств. С развитием прогресса и появлением кофеварок и кофемашин различных конструкций, люди забыли как заваривать молотый кофе. Теперь истинные ценители напитка снова вспоминают эти способы и экспериментируют.

Этот простой метод даёт прекрасный результат, экономит деньги и время, которое потребовалось бы для мытья кофеварки или кофемашины.

Лучший кофе для заваривания

Напиток, который, вопреки традициям, не сварили в турке, а заварили в кружке, получится идеальным, если придерживаться следующих правил:

• Для заваривания в чашке лучше выбрать продукт хорошего качества. В идеале это должны быть свежеобжаренные зёрна, их перемалывают в кофемолке непосредственно перед приготовлением для лучшего сохранения аромата.
• Имеет значение степень помола и равномерность. Мелкие частички быстрее отдадут воде свои качества, напиток получится насыщеннее и крепче. Если помол крупный, вкус будет другим и придётся положить побольше порошка в кружку.
• Вода тоже способна влиять на вкус напитка. Нужно взять мягкую, с малым содержанием солей жесткости. В идеале — бутилированную или пропущенную сквозь фильтр.
• Кофе молотый сорта арабика идеально подходит для чашки. При настаивании отлично проявляется вкус отдельных сортов. Бразильская обладает мягким вкусом с легкой кислинкой. Для эфиопской и йеменской характерны оттенки фруктов(чернослив, смородина). Нотки шоколада и цитрусовых присутствуют в высокогорной американской. Шоколадный привкус отличает арабику из Индии и Кении.
• Лучше не использовать сорт робуста — в процессе настаивания появится горький привкус и напиток станет слишком крепким.

В магазинах продаётся готовый кофе молотый для заваривания в чашке, некоторые производители расфасовали его в фильтр-пакетики.

Таинство приготовления кофе в чашке

Чтобы каждый день пить восхитительный напиток, нужно узнать как правильно заварить кофе в чашке. При всем разнообразии методов их объединяет один общий алгоритм — кофейный порошок насыпают в чашку или кружку и заливают слегка остуженным (до 95ос) кипятком. Затем накрывают блюдцем и через 3-5 минут он должен завариться. Научиться правильному способу заварки легко. Вот несколько советов:

• Для заваривания лучше подойдёт керамическая кружка с толстыми стенками. Предварительно ее обдают кипятком, напиток остынет медленнее и настой будет насыщеннее.
• Не стоит готовить напиток в маленькой чашечке, лучше взять посуду побольше и не наливать воду до краев — разбухающие молотые зерна вытеснят жидкость.
• Не заливайте кофейный порошок кипящей водой, температура должна быть 92-96оС, иначе потеряется значительная часть вкусовых и ароматических качеств.
• Соотношение воды и порошка зависит от личных предпочтений и степени помола. В среднем чайная ложка с небольшой горкой на 100 мл воды.
• Чашку нужно накрыть блюдцем, чтобы остывание происходило медленнее и не улетучился аромат.
• Если после заваривания в емкость с напитком влить чайную ложку холодной воды, нерастворимые частички быстро опустятся на дно.
• Хорошо приобрести специальное ситечко для заваривания кофе в кружке, оно задержит крупные частички, а мельчайшие осядут на дно.
• В течение 3-5 минут все компоненты кофейного зерна перейдут в воду, напиток приготовится, останется добавить сахар по вкусу.

Это основной способ получения вкусного напитка, когда кофе засыпается прямо в чашку. Если слегка изменить тонкости приготовления или внести дополнительный компонент (сливки, различные сиропы, пряности, карамель), можно волшебным образом преобразить напиток.

Ознакомимся ещё с несколькими вариантами приготовления.

Кубинский способ заваривания

Кофейные зёрна, выращенные на Кубе, отличаются высоким содержанием кофеина и имеют особенный вкус. Рецепт предполагает добавление в напиток тростникового сахара прямо во время приготовления. Кофе молотый для заваривания кубинским методом не должен быть слишком мелкого помола.

Нужно приготовить 15-20 г. молотого кофе, смешать с равным количеством тростникового сахара и залить 200 мл горячей воды. После недолгого настаивания напиток готов. Его положено пить очень горячим из маленьких чашек. На Кубе его употребляют с добавлением рома или чёрного перца.

Кофе по-польски

Этот рецепт кофе был изначально придуман для заваривания в чашке. Берут кофейный порошок самого мелкого помола, помещают в прогретую кружку и заливают горячим молоком или водой. После настаивания перемешивают и пьют вместе с гущей.

Бразильский метод

В Бразилии не принято варить кофе, там уверены, что кипящая вода убивает напиток и делает вредным для сердца. В ходе приготовления обязательно используется фильтр, который устанавливают над кофейником. В фильтр льют горячую воду, напиток стекает в кофейник или в чашку. Можно приготовить кофе в фильтр-пакетиках или ситечке для заваривания, получится по-бразильски.

Рецепт для микроволновки

В этом случае необходимое количество молотых зёрен заливают холодной водой и ставят в микроволновку примерно на 2 минуты. Будет правильно наполнить чашку водой только наполовину. За процессом приготовления удобно следить сквозь окошко, и быстро выключить, если жидкость начнёт подниматься. До этого лучше не доводить, кипение вредит напитку. Чашку вынимают, ждут  5 минут пока кофе заваривается, и переливают в другую посуду без осадка.  Добавляют по вкусу сливки, сахар и пряности — кому что нравится.

Как видим, для того чтобы приготовить вкусный и ароматный молотый кофе, достаточно простой чашки. Напиток только выиграет в качестве и полезности.

Некоторые люди совершенно не видят разницы между растворимым кофе и бодрящим напитком, приготовленным из молотых зерен. Они просто насыпают в чашку пару ложек сублимированных гранул и заливают их кипятком. Но настоящие кофеманы знают толк в приготовлении ароматного и бодрящего напитка. Для этого они используют молотый кофе, который получают из предварительно обжаренных зерен. А вот способы приготовления напитка могут отличаться. Все зависит от того, какие приспособления для этого имеются под рукой в данный момент. В нашей статье расскажем о том, как приготовить молотый кофе, используя турку, кофеварку, микроволновку, кастрюлю или самую обычную чашку. Остановимся на этих и других способах более детально.

Как правильно приготовить молотый кофе?

Истинные ценители ароматного и бодрящего напитка в процессе его приготовления обязательно придерживаются следующих правил:

• Молотый кофе должен быть свежим. Это значит, что с момента обжаривания зерен должно пройти минимум времени, а точнее, не более трех недель.
• Весь вкус и аромат напитка заключен в эфирных маслах, содержащихся в зернах. Под воздействием воздуха они начинают окисляться, делая вкус кофе беднее. Чтобы напиток получился вкуснее, с момента перемалывания зерен должно пройти не более 1 часа.
• Молотый кофе допускается хранить в защищенном от света и влаги месте в течение 3 недель. Если же необходимо увеличить срок его хранения, рекомендуется поместить герметичный пакет с молотыми зернами в морозильную камеру.
• Еще одно правило относительно того, как приготовить молотый кофе дома, касается степени помола. Для турки зерна нужно измельчать максимально сильно. А вот для френч-пресса подойдет и крупный помол.
• Качество воды – не менее важный момент в приготовлении бодрящего напитка. Рекомендуется использовать очищенную или родниковую воду с низкой степенью минерализации.

Особенности приготовления кофе в турке

Этот способ известен еще с XVI века. Приготовление кофе в турке имеет ряд преимуществ, большинство из которых обусловлены особой формой посуды. Классическая джезва изготавливается в виде конуса, что позволяет полностью раскрыть вкус и аромат молотых зерен с образованием густой пены.

Приготовить молотый кофе в турке, как из меди, так и из керамики, можно в следующем порядке:

• Измельчить зерна в жерновой кофемолке. Только в этом случае можно добиться идеального помола (практически как мука). Для приготовления крепкого напитка необходимо взять 10 г кофе на 100 мл воды.
• Насыпать в турку необходимое количество молотых зерен и 10 г сахара.
• Налить 100 мл воды. При этом содержимое турки перемешивать не нужно.
• Поставить джезву на небольшой огонь.
• Нагревать содержимое турки до тех пор, пока пенка не поднимется до краев, после чего снять ее с огня. Важно не упустить этот момент, чтобы кофе не вылился из джезвы.
• Подождать, пока пенка осядет, после чего снова вернуть турку на огонь. Повторить аналогичное действие 3 раза.
• Подождать 2 минуты, чтобы напиток настоялся, и разлить его по чашкам.

Как приготовить молотый кофе без турки?

Любителям бодрящего напитка не стоит заранее расстраиваться, если у них не оказалось джезвы под рукой. Приготовить ароматный кофе они могут и без турки, используя для этого:

• гейзерную кофеварку;
• френч-пресс;
• аэропресс;
• кофемашину;
• кемекс;
• микроволновку;
• кастрюлю.

Рассмотрим каждый из способов более детально. Но для начала остановимся на самом простом из них, который заключается в том, как приготовить молотый кофе прямо в чашке. Можно даже не сомневаться в том, что напиток получится вкусным и бодрящим.

Приготовление кофе в чашке

Настоящие кофеманы никогда не пользуются этим способом. Они считают, что простым завариванием молотых зерен в чашке никогда не удастся добиться идеального вкуса и аромата кофе. Но в некоторых случаях даже порция приготовленного на скорую руку напитка поможет взбодриться и набраться сил.

Представленная ниже последовательность действий подскажет, как приготовить молотый кофе в чашке:

• Подготовить две чайных ложки молотых зерен арабики, 100 мл воды и сахар по вкусу.
• Вскипятить очищенную питьевую воду. Важно, чтобы при заваривании температура жидкости была не ниже 90 °С.
• Насыпать в чашку молотые зерна, сахар и залить их кипятком.
• Накрыть чашку крышкой и оставить на столе на 10 минут. За это время напиток настоится и будет готов к употреблению.

Как сварить бодрящий напиток в гейзерной кофеварке?

Готовить классический эспрессо, используя это приспособление, можно так:

• Открутить верхнюю часть кофеварки, снять фильтр.
• В нижнюю часть кофеварки залить необходимое количество воды.
• В фильтр засыпать молотые зерна из расчета 1,5 чайных ложки на порцию. Слегка утрамбовать их.
• Собрать кофеварку, прикрутив верхнюю часть. В нее и будет поступать готовый напиток.
• Поставить кофеварку на средний огонь. Дождаться того момента, когда из носика начнет подниматься пар, и сразу же снять прибор с плиты. Через 10 секунд напиток будет готов. Останется только разлить его по чашкам.

Благодаря этому способу можно приготовить кофе из молотых зерен как на газовой плите, так и на электрической.

Приготовление в кофемашине

Применение автоматической кофемашины – самый быстрый и простой способ приготовления ароматного напитка. Достаточно внимательно изучить инструкцию к прибору и можно смело приступать к действию. Можно приготовить молотый кофе в кофемашине, как грубого, так и мелкого помола, причем получится он одинаково вкусным и в первом, и во втором случае.

Инструкция по эксплуатации большинства современных моделей кофемашин выглядит следующим образом:

• Налить воду в специальный резервуар. Объем жидкости зависит от количества чашек.
• Заполнить отсек для кофе зернами. Для капсульной кофемашины капсула со спрессованным молотым кофе вставляется в специальное отверстие капсулоприемника.
• Подготовленная чашка устанавливается под сопло кофемашины, после чего нажимается кнопка “Старт”.
• Примерно через 30 секунд процесс варки кофе завершится, и можно будет наслаждаться вкусом любимого напитка.

Френч-пресс для приготовления кофе

Заварить бодрящий напиток с помощью французского пресса совсем несложно. Визуально френч-пресс представляет собой специальную закрытую емкость с поршнем. Для приготовления напитка с помощью этого приспособления требуются кофейные зерна грубого помола. В противном случае поршень с фильтром продавить будет сложнее. А вот на вкус напитка помол никак не влияет. В любом случае кофе получится отменным.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

• Вскипятить воду в чайнике, после чего дать ей немного остыть до температуры 90-95 °С.
• Засыпать молотый кофе во френч-пресс из расчета 7 г на 100 мл жидкости.
• Залить в емкость небольшое количество воды (примерно 100 мл) и размешать кофе ложкой.
• Подождать ровно 1 минуту, после чего влить во френч-пресс оставшуюся воду.
• Закрыть емкость крышкой. Подождать еще 3 минуты.
• Аккуратно опустить поршень до конца. Разлить напиток по предварительно подогретым чашкам.

Что такое аэропресс для приготовления кофе?

Визуально это приспособление напоминает большой шприц. А вот по принципу приготовления напитка этот способ имеет много общего с французским прессом.

Для заваривания напитка с помощью аэропресса необходимо поставить шприц на ровную поверхность вверх дном. Засыпать 18 г кофе мелкого помола, налить 190 мл воды температурой 91°С. Через минуту продавить содержимое шприцом в подготовленную емкость. Таким образом, через 90 секунд напиток будет готов.

Как сварить кофе, используя кемекс?

Далеко не все люди имеют возможность приобрести профессиональную кофемашину. Но это вовсе не означает, что они не могут наслаждаться вкусом хорошего кофе. Один из альтернативных способов заваривания напитка заключается в использовании специального приспособления, которое называется кемекс. Визуально оно представляет собой стеклянную колбу, по форме напоминающую песочные часы, из бумажного фильтра. Остается только выяснить, как приготовить молотый кофе, используя это приспособление. Пошаговые действия в этом случае будут следующими:

• Смочить бумажный фильтр чистой водой.
• Насыпать в него необходимое количество молотого кофе.
• Подготовить горячую воду (температура 90-94 °С).
• Аккуратно и медленно налить воду в фильтр до отметки 450 мл (на 32 г молотого кофе).
• Через 4 минуты напиток будет готов. Следует отметить, что чем крупнее помол, тем дольше кофе должен готовиться.

Как сварить кофе в микроволновке?

Существует множество разных способов того, как приготовить молотый кофе. В микроволновке – один из них. Главное преимущество этого способа заключается в высокой скорости приготовления. Однако по вкусовым качествам сваренный в микроволновке кофе сильно уступает приготовленному в турке или кофеварке. Но стоит отметить, что людям, открытым к экспериментам, этот способ будет также интересен.

Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

• Подготовить прозрачную чашку из специального стекла. Положить в нее молотый кофе из расчета 3 чайных ложки на 200 мл жидкости
• Заполнить чашку водой на 2/3 ее объема и поставить ее в микроволновку.
• Установить мощность на максимальное значение.
• Внимательно следить за чашкой в микроволновке. Как только над поверхностью жидкости начнет подниматься пенка, СВЧ нужно выключить.
• Оставить чашку в микроволновке на 2-3 минуты. За это время кофе лучше заварится, а гуща опустится на дно.

Как приготовить кофе в кастрюле?

Этот способ идеально подойдет тем людям, которые хотят сварить бодрящий напиток на большую компанию, не используя при этом френч-пресс, турку или кофемашину. О том, как приготовить молотый кофе в кастрюле, расскажет следующая пошаговая инструкция:

• Положить молотые зерна в эмалированную кастрюлю из расчета по 2 чайных ложки кофе на каждые 100 мл воды. Аккуратно перемешать ингредиенты столовой ложкой.
• Поставить кастрюлю на плиту на небольшой огонь. В процессе нагревания еще раз перемешать напиток один или два раза.
• Подождать пока на поверхности жидкости не появится плотная пенка, после чего снять кастрюлю с плиты. Важно не доводить жидкость до кипения. В противном случае кофе потеряет часть своего вкуса и аромата.
• Накрыть посуду плотной крышкой и дать напитку настояться под ней в течение 5 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы кофейная гуща осела на дно.
• Разлить готовый напиток по чашкам, используя для этого небольшой половник.

Оставшийся кофе рекомендуется перелить в термос.

1. Как выбрать турку

2. Какой кофе подойдет для турки

3. Правила приготовления и пошаговая технология

4. Варианты приготовления

4.1. Классические рецепты кофе в турке

4.2. Еще несколько рецептов

5. Что можно добавлять в кофе

5.3. Сливки и молоко

5.6. Фрукты и ягоды

6. Почему не поднимается пенка при приготовлении кофе

Как выбрать турку

Вкус кофе зависит не только от используемых продуктов и рецепта приготовления, но и от выбора посуды, в которой его готовят. Если точнее — от материала, формы, толщины стенок и дна. Еще в старину на Востоке напиток варили в турке или «джезве». Это небольшой толстостенный сосуд с широким дном, узким горлом, специальным носиком для разливания в чашки и удобной длинной ручкой.

Сегодня форма турки практически не изменилась — эти пропорции посуды оптимальны для варки кофе. Диаметр горлышка обычно в два раза меньше диаметра дна. Такая конструкция задумана для того, чтобы ценные эфирные масла не улетучились во время варки. Если готовить правильно, то образующаяся под горлышком пенка как бы закупоривает сосуд и препятствует попаданию воздуха внутрь, тем самым сохраняя тонкий аромат кофе.

Конусообразная форма джезвы способствует тому, чтобы кофейная гуща оседала внизу. Это улучшает вкус приготовленного напитка. Считается, что чем толще дно у турки, тем равномернее происходит прогрев. Носик-воронка помогает аккуратно разлить ароматный напиток в чашки, не повредив при этом пенку.

Начинающим лучше использовать высокие турки для приготовления кофе дома. В них вода закипает медленнее, поэтому проще контролировать процесс образования пенки, когда она приближается к точке кипения.

Материал

Основное требование к материалу для турки — инертность, то есть чтобы он не окислялся, а также не впитывал вкусы и запахи. Турки из разных материалов отличаются своими особенностями. В продаже можно найти разные джезвы — медные, латунные, стальные, алюминиевые, глиняные и керамические. Мы не будем сейчас говорить о таких экзотических материалах для турки, как хрусталь или серебро, разберем наиболее популярные варианты.

Медные

Распространенный материал для джезвы, многие любители кофейных церемоний предпочитают медные турки. У них много плюсов:

• стенки прогреваются равномерно и быстро, так как у меди высокий показатель теплоотдачи;
• подходят не только для домашней плиты, но и для мангалов с углем

— материал не плавится;

• из меди легко получить сосуд нужной формы, который будет соответствовать правильным пропорциям;
• такая посуда долговечна, можно использовать даже медную турку своей прабабушки.

Правда, турки делают не из чистой меди, так как это мягкий материал. Дополнительную прочность посуде придают добавки. Но и медные джезвы тоже различаются между собой:

• Изготовленные методом штамповки недорогие, рассчитаны на массовый сегмент. При работе с ними нужно обращать внимание на качество сварного шва. Если оно плохое, место шва будет окисляться.
• Кованые турки делают без швов и заклепок, с утолщенным дном. Самые дорогие джезвы из меди изготавливают методом ковки с накладной чеканкой. Внутренняя поверхность в них сделана из гладкого листа — за счет этого такие турки легко мыть. Наружная сторона украшается богатой чеканкой.

Основной недостаток медной посуды — ее свойство окисляться, но внутри всегда делается защитное покрытие. Однако оно может быть уязвимо к абразивным чистящим веществам.

Латунные

Материалом для латунных турок служит сплав из меди и цинка. В небольших количествах присутствуют еще другие металлы. Такая посуда прочная и достаточно увесистая, хорошо удерживает тепло, нагревается и остывает медленно. По цене латунные джезвы доступнее медных, а по внешнему виду и свойствам похожи. Только они более хрупкие, несмотря на то, что латунь тверже меди. Поэтому обращаться с ними нужно аккуратнее, избегать падений.

Стальные

Посуда из нержавеющей стали неприхотлива в уходе, не боится перепадов температур. Никакие вредные вещества, способные повлиять на вкус напитка, из нее не выделяются. Они даже подходят для индукционных плит. Казалось бы, что это идеальный материал для турки.

Однако есть существенный минус, из-за которого опытные кофеманы никогда не выбирают джезву из нержавейки. Из этого материала невозможно изготовить турку правильной формы с узким горлышком.

Алюминиевые

Алюминиевые джезвы недорогие, прочные, мало весят — их можно брать даже в поход, а не только использовать дома. На этом все достоинства заканчиваются. Зато недостатков много:

• неправильная форма — узкое горлышко и широкое дно из этого материала сделать не получится;
• неравномерное прогревание содержимого — так происходит потому, что у материала слишком высокая теплопроводность;
• металлический привкус напитка — получается от взаимодействия алюминия с кислотами, содержащимися в кофе.

Со временем алюминиевая турка от постоянной варки кофе окисляется, теряет привлекательный вид. Еще такая посуда впитывает ароматы. Если вы планируете готовить дома кофе разных сортов, вкусы смешаются.

Глиняные

Благодаря пористой структуре материала, напиток в глиняной турке максимально раскрывает свои вкусовые качества. Но есть в этом и недостаток — посуда впитывает запахи, поэтому лучше использовать ее для одного вида кофе.

Еще один несомненный плюс глиняной джезвы — экологичность, полная безопасность для здоровья человека. За счет низкой теплопроводности глины посуда равномерно прогревается, а остывает медленно. Однако такие турки хрупкие и не очень хорошо переносят перепады температур.

Керамические

Это тоже разновидность глиняной посуды, но керамика не сохраняет ароматы приготовленных напитков. Керамическую турку легко мыть, вам не понадобятся никакие специальные чистящие средства. Материал не вступает в химические реакции ни с какими веществами и не образует вредных соединений, не впитывает посторонних запахов. Поэтому кофе в такой посуде получается с чистым вкусом.

Минус керамической джезвы в ее хрупкости. Обращаться с ней нужно аккуратно, так как легко разбить, отколоть ручку или носик. Желательно не мыть ее сразу после приготовления кофе, не наливать холодную воду, а дать остыть, так как материал плохо реагирует на температурные перепады.

Размер

Объем турки для приготовления кофе тоже имеет значение. Чтобы получилось вкусно, готовить желательно на одну чашечку, максимум на две. В стандартной кофейной чашке обычно 50–90 мл, поэтому лучше выбирать турку объемом до 120–130 мл. Если вы предпочитаете чашки 150–200 мл, можно взять джезву побольше. Только рассчитывайте, что приготовить половину порции кофе в турке не получится.

Какой кофе подойдет для турки

При выборе кофе для турки нужно ориентироваться в первую очередь на свои предпочтения. Традиционные сорта для приготовления в джезве — арабика и робуста. Давайте посмотрим, чем они отличаются.

У арабики вкус более нежный, с выраженной кислинкой. Этот сорт более прихотливый в выращивании и уходе, ему нужны специфические климатические условия. Его себестоимость выше, поэтому такой сорт дороже.

Робусту любят поклонники крепкого кофе в итальянском стиле, а уж итальянцы знают толк в этом напитке. В сорте содержится в 2–3 раза больше кофеина по сравнению с арабикой. Обычно робуста используется в купажах с арабикой в разных соотношениях, чтобы придать вкусу характерную горчинку.

Заварить вкусный молотый кофе в турке можно в принципе из любого молотого кофе, никаких запретов и ограничений нет. Но все же предпочтительнее тонкий и супертонкий помол. Например, отлично подходит для турки молотый кофе «Жокей Арабика». Благодаря особо мелкому помолу получается необычайно насыщенный, плотный вкус и хорошая «тельность» кофе. Степень обжарки кофейных зерен выбирайте по своему вкусу.

Правила приготовления и пошаговая технология

Восточные жители утверждают, что приготовить вкусный кофе можно только с добрыми намерениями и хорошими мыслями. Поэтому советуем сначала выбросить из головы весь негатив и настроиться. А мы расскажем пошагово, как приготовить по-настоящему вкусный кофе в турке.

• Наливаем холодную воду. Необходимый уровень воды в турке — до начала зауженного горлышка. В горловину наливать воду не нужно, чтобы осталось место для пенки.
• Насыпаем кофе. Соблюдаем пропорции из расчета одну чайную ложку с горкой кофе тонкого помола на 50 мл воды. Получается, что в стандартную турку объемом 120 мл нужно добавить две с половиной чайных ложки молотого кофе. В горловине турки образуется кофейная шапочка, не перемешиваем ее.
• Варим кофе на медленном огне, не перемешивая. Тогда напиток успеет «настояться» и вобрать в себя весь вкус. Степень нагрева определяем по образованию характерной пенки. Как только она поднимется и достигнет края турки, сразу же снимаем турку с огня.
• Даем пенке немного осесть, перекладываем ее в чашку и заливаем горячим напитком.

Кофе готов! Уже можно наслаждаться его насыщенным ароматом и вкусом.

Варианты приготовления

Мы поделились своим рецептом удачного кофе, который всегда получается дома. Но вариантов приготовления на самом деле масса. В каждой стране, у разных народностей есть свои рецепты варки, которые проверены не одним десятилетием.

Можно поэкспериментировать и на основе классического рецепта попробовать приготовить разные напитки. Поэтапно приготовьте кофе, а потом пробуйте различные вариации.

Классические рецепты кофе в турке

По-турецки. Для рецепта нужно взять кофе самого мелкого помола, чтобы по максимуму раскрылся вкус и аромат. Классический рецепт турецкого напитка предполагает использование песка, но мы сейчас не будем так углубляться, можно приготовить и на обычной плите. Пропорции те же — на 100 мл воды берутся 2 чайные ложки молотого кофе. По вкусу добавляется сахар и кардамон. Технология приготовления указана выше.

По-арабски. Его основная отличительная черта — насыщенный горьковатый вкус, так как он готовится со специями. За основу напитка можно взять любой сорт кофе тонкого помола. В классическом рецепте из специй присутствуют кардамон и корица, но вы можете добавить любые по своему вкусу.

Особенность приготовления арабского напитка в том, что сначала в турке прогревается сахар до состояния карамелизации, а потом добавляется вода. Когда она закипит, насыпают молотый кофе. Осталось дождаться, когда пенка поднимется, и снять с огня.

Еще несколько рецептов

Латте. Сначала сварите кофе в турке по классическому рецепту. Подогрейте молоко примерно до 60 градусов (ни в коем случае не кипятить). Взбивайте молоко капучинатором 3–4 минуты. В подготовленную чашку налейте кофе и добавьте молоко в пропорции 1:3 (одна часть кофе и три молока). Сверху расположите молочную пенку.

На молоке. Попробуйте сварить кофе на одном молоке, напиток получается тоже очень вкусным. Пропорции и технология приготовления остаются такими же, как мы описывали в поэтапном рецепте кофе в турке, только вместо воды нужно взять молоко.

С шоколадом. Сначала кофе варится по классическому рецепту. Когда пенка начнет подниматься, добавьте в напиток сахар по вкусу, маленькую щепотку соли, ванилин и 15 г горького шоколада. Дождитесь, когда пенка поднимется повторно, и разлейте кофе по чашкам. При подаче добавьте еще немного натертого шоколада сверху.

Капучино. Для приготовления по этому рецепту потребуются сливки либо молоко с более чем 3% жирности. Сварите напиток обычным способом. Немного подогрейте на огне сливки или молоко и взбейте до получения стойкой пены. До половины наполните чашку горячим кофе, а затем осторожно, тонкой струйкой влейте взбитые сливки. Сверху красиво распределите пенку.

Глясе. В приготовленный в турке кофе добавляют мороженое. Рекомендуем использовать одновременно два вида, пломбир и шоколадное, — так смотрится интереснее. Кофе-глясе для удобства можно подать с трубочкой.

Что можно добавлять в кофе

Вкус кофе до неузнаваемости могут изменить различные добавки. В ассортименте «Жокей» есть ароматизированный кофе, например, Ирландские сливки, Баварский шоколад. Ну а для тех, кто готов к экспериментам, предлагаем попробовать разбавить рецепт классического кофе новыми вкусами. Что можно добавить?

Сахар

Неожиданно, правда? Между тем, немного сахара может выгодно изменить вкус кофе. Можно добавить его на этапе приготовления или уже в готовый напиток.

Шоколад

Кофе сочетается с шоколадом любого вида — молочным, темным, горьким, белым. Добавлять можно в разных вариантах: натереть на терке, нарезать кусочками, растопить, использовать шоколадный сироп.

Сливки и молоко

Просто влейте в приготовленный кофе подогретое молоко или сливки. При желании можно взбить их в пену, только использовать нужно натуральные продукты достаточной жирности.

Орехи

Они привнесут в напиток необычный вкус. Обычно используют фундук, арахис, миндаль и другие орешки. Лучше добавлять их в напиток не целыми, а мелко перемолоть, чтобы раскрылся их интересный вкус. Насыпьте орехи в уже приготовленный напиток перед подачей.

Пряности

Легко получить новый вкус привычного кофе, добавив в него пряности. С ними вам откроется большое поле для экспериментов. Вот какие специи можно использовать:

• корица — в числе самых популярных, придает интенсивный аромат и согревает, поэтому больше ассоциируется с холодным временем года;
• кардамон — остро-пряный вкус, получаются интересные оттенки и необычное послевкусие;
• имбирь — немного похож по вкусу на кардамон, тоже остро-пряный, но от него получается другое послевкусие;
• мускатный орех — сладко-терпкий пряный аромат и легкая горечь, придает напитку остроты.

Часто используют не одну пряность, а их сочетание. Таким образом можно создать уникальный напиток, вкус и аромат которого будет идеально подходить вам.

Фрукты и ягоды

Если есть желание попробовать экзотический кофе, можно добавить в него перемолотые или нарезанные кусочками ягоды или фрукты. Для этого подойдет черная смородина, лимон, клубника, вишня, ананас.

Топпинги

Отличным дополнением вашего напитка станут топпинги и сиропы. Есть специальные варианты, рекомендуемые для кофе, но на самом деле можно использовать любые. С их помощью можно оттенить или, наоборот, усилить кофейный вкус. В числе самых популярных — тирамису, пряничные вкусы, ром, карамель, ваниль и другие. Пикантный вкус придает ореховый сироп.

Почему не поднимается пенка при приготовлении кофе

В этой ситуации очевидно, что было допущено нарушение технологии приготовления или неправильный выбор объема турки. Посмотрите основные причины, возможно, вы найдете свой вариант:

• неверные пропорции в добавлении ингредиентов — проверьте пропорции воды и кофе, исходя из схемы: 60 грамм кофе на 1 литр воды, и попробуйте переделать кофе;
• кофе варится на излишне сильном огне — пенка не успевает подняться, когдпак как только вода закипает;
• при варке используется несвежий продукт — проверьте сроки годности на упаковке, а также условия хранения.

Попробуйте приготовить классический кофе дома, а потом разнообразьте его новыми вкусами и рецептами.

Как выбрать кофе для турки

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

• робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
• кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом. Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
• в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

• обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
• чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
• не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.
Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.
Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет. Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Классический рецепт кофе в турке

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

• Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
• Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
• Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
• Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
• Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
• Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
• Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

• чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
• для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
• если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
• нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
• кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

• В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
• На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
• Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
• Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
• Влить 1 столовую ложку холодной воды.
• Нагревать на слабом огне.
• Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
• Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

• 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
• 20 мл сливок;
• 3–5 г чёрного шоколада;
• сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

• В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
• Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

• Высыпать в турку молотый кофе.
• Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
• Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.

Многие не мыслят дня без кофейной паузы, но не все знают, как заварить кофе правильно. В процессе приготовления натурального напитка каждая стадия имеет особое значение. Немного терпения и сноровки позволят раскрыть ароматный купаж, ощутить полноту вкуса и насладиться продуктом кофеен в домашних условиях.

Что нужно для приготовления кофе

Классический рецепт подразумевает приготовление бодрящего напитка из зерна кофейного дерева и воды. В качестве вкусовых добавок используют сахар, молоко, сливки, шоколад. Гурманы добавляют пряности, ликеры и коньяки.

Главными условиями заваривания вкусного кофе считают:

• качественные зерна;
• чистую воду;
• подходящую посуду;
• соблюдение техники приготовления.

Внимания заслуживает каждая деталь, по-своему определяющая наполнение готового напитка.

Выбор и подготовка кофейных зерен

Методика заготовки зернового кофе и сорт дерева, с которого был собран урожай, во многом определяют вкусовые качества напитка. Зерна арабики отличаются многогранностью вкуса и запаха. Среди видов арабики присутствуют зерна с ароматом фруктов (Sumatra Lintong Coffee), шоколада (Maragogipe), а также с шоколадно-ореховыми (Coffee Yauco Selecto) и сливочными оттенками (Burbon).

Плоды сорта робуста содержат больше кофеина, наделяют напиток более горьким и терпким вкусом. Часто в упаковке присутствует смесь арабики и робусты, что удешевляет конечный продукт.

Терпкость кофе зависит и от степени обжарки зерна: чем темнее цвет зерен, тем меньше в напитке будет чувствоваться характерная горчинка. Интенсивное обжаривание до выступления капель масла на поверхности зерна (Italian coffee roasting) делает вкус практически пустым, а запах становится палено-жженым.

Перед тем, как сварить, а точнее заварить, зерна, их измельчают в кофемольной машине или пестиком в фарфоровой ступке до среднего или мелкого размера частиц. Готовая масса имеет порошкообразную консистенцию.

Зерна рекомендуется молоть непосредственно перед тем, как заваривать кофе, чтобы предотвратить улетучивание ароматических соединений.

Посуда для приготовления кофе

Лучше всего варить кофе в турке (джезве). Это традиционный способ приготовления. Сосуд представляет собой конусовидную металлическую емкость с ручкой. В расширенную нижнюю часть помещают ингредиенты, а суженный верх способствует удержанию аромата и обеспечивает полноту экстракции.

Предпочтение отдают турке, сделанной из меди. Этот металл хорошо удерживает тепло. Внутренняя поверхность изделия покрыта защитным слоем, препятствующим окислению. Широко применяют джезвы из медных сплавов (латунь), обладающих необходимой теплопроводностью и устойчивых к окислению. Изготавливают турки из фарфора и даже глины.

Существует способ заваривания молотого кофе в кофейнике, фарфоровой чашке. Такие экспресс-методы используют при отсутствии возможности осуществления полноценного ритуала приготовления.

Вода для экстракции

Заваривать кофе лучше водой, очищенной от посторонних примесей и химических соединений. Подойдет фильтрованная вода или питьевая бутилированная.

На начальном этапе напиток готовят по классической рецептуре. С приобретением опыта можно привнести новые ноты добавлением ароматных ингредиентов.

Как приготовить кофе в турке

Геометрия джезвы обеспечивает максимальную экстракцию действующих веществ во время заваривания кофе. Зауженная горловина сосуда сохраняет характерную кофейную пенку, образующуюся на поверхности напитка. Пенка удерживает ароматические соединения и служит своеобразным индикатором качества продукта.

По оттенку пенки определяют соблюдение временного и температурного режима приготовления. Правильное заваривание кофе сопровождается образованием стойкой пены насыщенного коричневого цвета. Темные оттенки свидетельствуют о том, что кофе передержали на огне, а это ухудшает вкус и запах напитка.

Градус заваривания

Температурный режим имеет большое значение при заваривании кофе. Оптимальной температурой, при которой заваривается зерно, считают 92 – 98 градусов. Не следует доводить жидкость до кипения и варить зерно, это ухудшает вкусовые свойства продукта, разрушает ряд ароматических веществ.

Нагревание до точки готовности к кипению рекомендуют проводить в 3 подхода, а иногда и в 5. Важно, внимательно следить за процессом, не оставлять турку с кофе на огне без присмотра.