Какие виды чаев стоит иметь дома для разных случаев

Завяливание

Чайный лист завяливают естественным и принудительным методом. Естественное завяливание требует участия ручного труда и, как правило, в среднем длится от 10 до 24 часов. Продолжительность процесса здесь зависит от размера листьев, температуры и влажности воздуха. Чай завяливают на открытом воздухе или в больших, вентилируемых помещениях. Листья раскладывают тонкими слоями на ровной поверхности (бамбуковых досках, корзинах), периодически перетряхивают для равномерного удаления влаги. На фабриках завяливание осуществляется в специальных сушильных камерах, где чай теряет влагу под воздействием горячего воздуха.

Если при завяливании происходит снижение массы чайного листа, он становится более эластичным и лучше скручивается – значит процесс проведен правильно.

Ломка

После завяливания чайный лист проходит стадию ломки, которая необходима для разрушения клеточных стенок и запуска процесса ферментации. Ломку проводят либо вручную, либо с помощью специализированного оборудования, которое обеспечивает равномерное измельчение листа. На данном этапе важно соблюдать определенные параметры и время обработки, чтобы обеспечить равномерное распределение ферментов в листьях чая.

Ферментация

После ломки чайный лист подвергается ферментации под контролем температуры и влажности. На этой стадии происходит окисление эфирных масел и других компонентов листа, что придает будущему напитку характерный вкус и аромат. Ферментация может длиться различное время в зависимости от вида чая и желаемых свойств продукта.

Фиксация

После ферментации чай проходит стадию фиксации, целью которой является остановка ферментационных процессов и сохранение характеристик полученного вкуса и аромата чая. Фиксацию можно проводить различными способами, например, обжаркой в больницах или паром, в зависимости от сорта и региона производства.

Скручивание

Следующим этапом после фиксации является скручивание чайного листа, которое проводят с целью запустить процесс выделения чайного сока и усилить его вкусовые качества. Скручивание может происходить вручную или с использованием специального оборудования, которое обеспечивает оптимальное соотношение давления и времени для получения нужного результата.

Сушка

После скручивания чай проходит стадию сушки, в ходе которой удаляется оставшаяся влага и закрепляются все полученные вкусовые и ароматические компоненты. Сушку проводят в специальных сушильных камерах или на открытом воздухе в зависимости от технологии производства. Грамотная сушка позволяет сохранить все полезные свойства чая и обеспечить его долгое хранение.

Упаковка

После завершения всех технологических процессов чай упаковывается в соответствии с требованиями и стандартами качества. Упаковка чая может быть различной в зависимости от конечного потребителя и региона продажи. Важно соблюдать все правила упаковки, чтобы предотвратить потерю вкусовых и ароматических качеств чая и обеспечить его сохранность и свежесть.

Обработка чая

Чай обминают вручную или обрабатывают в специальных машинах. Клетки размягченного чайного листа начинают интенсивно выделять сок, запускается процесс ферментации.

Чай класса CTC

Чай класса CTC, изготовленный машинным способом, проходит 3 этапа обработки: разрушение, измельчение, скручивание. Под давлением машинного пресса в процессе прессования чайные листья теряют клеточный сок, затем измельчаются и гранулируются.

Благодаря использованию механической обработки достигается глубокое разрушение клеточных тканей листьев. Чаи такого класса отличаются терпкостью и высоким содержанием кофеина, хорошо хранятся, обычно фасуются в пакетики. В Средней Азии такой чай зачастую популярнее листового.

Ферментация

Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях, при определенных показателях влажности и температуры. На этом этапе в чайном листе происходит процесс разрушения хлорофилла с образованием одного из важных веществ – танина, известного своими антибактериальными свойствами, а также полифенола.

Виды ферментации

Существует два вида ферментации:

• Медленная
• Быстрая

Скорость протекания биохимических процессов зависит от окружающих условий, что дает возможность производителю остановить ферментацию чая в нужный момент. При использовании специальных машин длительность процесса значительно сокращается. Идеальными условиями для ферментации чая является температура не выше 15 градусов и высокая влажность.

Фиксация (пропаривание)

Сушка листьев проходит при умеренной температуре до завершения ферментации. В обиходе этот процесс называют убийство зелени: аромат чая сохраняется, нежелательные запахи исчезают. Обычно листья прожаривают в воке, корзине или вращающемся барабане.

Скручивание

Влажные листья, в зависимости от их качества, скручиваются ручным или машинным методом. В результате на поверхности листа выделяется небольшое количество сока и эфирных масел, что усиливает вкус чая после заварки. Главная задача скручивания – придание формы чайному листу.

Сушка

На завершающем этапе обработки листья прожаривают, пропекают или просушивают на открытом воздухе, что позволяет разнообразить вкусовые оттенки чая. Часто сушку проводят в 2 этапа, при разных температурах. Чем выше ее температура, тем сильнее чайный аромат.

Досушить чай так, чтобы он не приобрел жженый вкус, под силу только настоящему мастеру своего дела. Идеально, когда сырье содержит примерно 5% влаги, то есть оно практически сухое.

Старение (вторичная ферментация)

Необязательный этап. Цель технологии заключается в раскрытии потенциала отдельных видов чая (например, зеленого пуэра).

Производство чая

Чай складывают в кучу, хранят в помещении с высокой влажностью при одинаковой температуре несколько лет. После завершения процесса старения его вкус становится сладким, мягким, теряется привкус горечи.

Смешивание с травами и цветами

В чайный купаж, кроме смеси из нескольких сортов чая, могут добавить различные травы, специи, кусочки высушенных фруктов, цветы. Ингредиенты, собранные по рецепту, смешивают в специальном барабане. Готовый продукт всегда должен соответствовать стандарту качества, поскольку является своеобразной визитной карточкой производителя.

Охлаждение

После охлаждения выполняется сортировка, упаковка и маркировка – так получается чай, который в итоге мы видим в магазине.

Особенности технологии производства разных видов чая

Изменение условий и продолжительности ферментации послужило толчком к созданию различных видов чая, которые отличаются друг от друга по многим органолептическим характеристикам.

Белый чай

Производится из молодых почек и едва распустившихся листочков. Перед сбором сырья чайным кустам создают тень, чтобы уменьшить синтез хлорофилла. Белый чай подвергают подвяливанию на солнце или слабой обжарке. Малейшие изменения температурного режима могут повлиять на его вкус. Белый чай трудно хранить из-за отсутствия длительной ферментации, и его не скручивают, чтобы сохранить мягкость вкуса.

Состав белого чая богат эфирными маслами, поэтому его нужно заваривать водой температуры 50–80°C.

Зеленый чай

Свежие листья чая слегка подвяливают под солнцем или обжаривают для удаления травяного аромата, затем подвергают тепловой обработке. Главная особенность производства зеленого чая – исключение процесса ферментации, что позволяет сохранить катехины. Вкус и аромат зеленого чая зависят от условий фиксации, производители могут варьировать этот процесс для получения различных сортов. Чай скручивают с разной плотностью, ручной метод используется для элитных сортов.

На завершающем этапе сырье сушат до оптимальной 5% влажности. Качественный чай обладает ярким, свежим ароматом, имеет природный зеленый цвет. Присутствие темных пятен и бурого оттенка указывает на неправильное хранение или некачественную сушку.

Наиболее известные сорта зеленого чая:

• Драконий жемчуг
• Байховый монастырь
• Пуэр
• Хуа Шан
• Гюнповдер
• Сенча

Зеленый чай заваривают водой, нагретой до 80 градусов Цельсия, в течение 2 – 3 минут. Готовый напиток имеет яркий цветочно-фруктовый аромат с нотками свежести. Обычно такой чай можно заварить 2 – 3 раза, за исключение элитных сортов – их можно заваривать до 6 раз.

Подробнее о процессе производства зеленого чая читайте на ссылке.

Желтый чай

Относится к группе слабо ферментированных чаев. Для его производства отбираются чайные кусты элитных сортов, с полными, крепкими почками. На изготовление 1 кг желтого чая уходит около 50,000 почек.

Самые популярные сорта желтого чая:

• Чжунцзяо Зимний
• Чжунцзяо Весенний
• Хунцюань
• Хуан Инь
• Дай Чун Хун Пао
• Цзююй Гуань Эпецзай

Собранное сырье обрабатывается в течение 72 часов: чайные листы прогревают, затем оборачивают пергаментом. За счет медленной ферментации чай приобретает желтоватый оттенок, почки теряют белый ворс.

Заваривают желтый чай водой высокой температуры, но не выше 70 градусов. Напиток имеет особый, нежно-бархатистый вкус, утонченный аромат.

Улун

Для производства используют веточки со зрелыми листьями и черенком, который содержит высокую концентрацию эфирных масел. По степени ферментации улун находится на промежуточном уровне между зеленым и черным чаем (классические улуны ферментируются на 10 – 80 процентов), что дает значительную разницу во вкусе.

Свежие листья завяливают на открытом воздухе, защищенные от прямых солнечных лучей. Затем подвяленное сырье перекладывают на деревянные поддоны, периодически перемешивают, разминают в течение относительно короткого промежутка времени. Когда чай начнет краснеть, процесс ферментации останавливают прокаливанием или обжигом. После этого улун охлаждают, подсушивают и скручивают. Некоторые сорта улуна перед сушкой ароматизируют женьшеневым порошком или молоком. Но хотим предупредить – 95% молочного улуна производится с использованием ароматизаторов. Это не плохо и не хорошо, просто факт.

Слабо ферментированные улуны завариваются водой до 70 градусов Цельсия. После настаивания напиток приобретает нежно-нефритовый оттенок. Сильно ферментированный улун дает темно-красный настой, заваривается водой, подогретой до 85 градусов по Цельсию.

Черный чай

Свежие листья завяливают 12 – 18 часов, пока они не потеряют 70% влаги. Размягченное сырье скручивают вручную либо механизированным способом. Во время скручивания чайные листья выделяют клеточный сок, что служит толчком к началу сложных химических реакций. Скрученное сырье ферментируют в помещениях при определенной температуре и влажности. Черный чай, в отличие от улуна и зеленого чая, является полностью ферментированным. К окончанию ферментации в черном чае образуются теафлавины, теабровины и теарубигины, которые придают ему специфический коричневый цвет и терпкий вкус.

Процесс останавливают в специальных духовках, под действием раскаленного воздуха. Оставшиеся эфирные масла и клеточный сок прикипают к поверхности листа, что в дальнейшем усиливает ароматические свойства черного чая.

Подробнее о процессе производства черного чая читайте .

Чай Пуэр

Крупные, зрелые листья проходят минимальную обработку, затем подвергаются естественной или принудительной ферментации. Продукт, который поставляется на рынок через несколько суток после созревания, называют «Мао-Ча». Чай, подготовленный для длительной выдержки, прессуют, затем отправляют на хранение. После дозревания, которое может длиться десятки лет, он получает название «шэн пуэр».

До второй половины 20-го века пуэр специально не ферментировали – он успевал созревать во время длительных перевозок и хранения. С развитием автотранспорта производители стали использовать принудительную ферментацию: чай ссыпали в кучи, увлажняли водой для ускорения процесса старения. Так появился новый вид чая – шу пуэр.

Мы производим любой чай под вашей торговой маркой. Обращайтесь!

Виды и сорта китайского чая

В многовековой китайской традиции выращивания и производства чая выделяют шесть основных видов сырья:

Видов всего шесть, но вы самостоятельно вспомните с десяток и более наименований любимого напитка. Это уже сорта, относящиеся к определенному виду, в Поднебесной их более тысячи. Родина чая веками культивировала и обрабатывала дикорастущее растение, подбирала необходимые климатические и почвенные условия, высаживая чайные кусты и деревья на побережье, в долинах или на высокогорных плантациях.

В той или иной степени, чай выращивают во многих провинциях, но 70% производимого товара приходится на пять провинций.

Зарождение чаеводства произошло в юго-западном регионе. Провинция Сычуань и сегодня остается чемпионом по производству зеленых и красных видов чая, популярных на внутреннем и внешнем рынках.

В древних китайских храмах находят описания и инструкции по возделыванию определенных видов и сортов. Монахи годами изучали и фиксировали оптимальное время сбора урожая, способы ухода и прочие агрономические тонкости для производства качественного и полезного сырья.

Мало вырастить продуктивную чайную плантацию и собрать урожай. Необходимо качественно и своевременно обработать чайное сырье. Методом проб и ошибок китайские чаеводы установили, что ранние молодые сорта не выносят длительной обработки и под воздействием прямых солнечных лучей засыхают и превращаются в непригодный мусор.

Для возрастных растений наоборот подходили длительная многоэтапная обработка и прессование. Чаеводы сушили, жарили, подвяливали сырье для выбора лучшего варианта приготовления. Так веками накапливались и систематизировались знания, позволившие сегодня классифицировать китайские чаи по видам и сортам.

Чем определяется вид чая

Вид чая определяется несколькими факторами, но китайские специалисты считают основным условием степень ферментации собранного сырья, хотя при наименовании вида может использоваться и цвет сырья.

После сбора в чайных листьях начинаются определенные биохимические процессы, которые можно ускорить и усилить.

Обработанный чай относят к определенному виду по степени воздействия на условия и методы ферментации.

Белый чай (Бай Ча) самый нежный и естественный из всех видов. Сбор производят ранней весной. Существуют сорта, состоящие из молодых листьев, почек или обоих вариантов. Сортировку, обработку и сушку проводят быстро и бережно. Сырье не обжаривают, не скручивают и не прессуют.

Своим названием белый чай обязан белому ворсу на чайных почках. Известен в Китае с 18 века. Произрастает в провинции Фуцзянь. Обладает нежным вкусом и большим количеством витаминов и антиоксидантов.

Зеленый чай (Люй Ча) популярный в нашей стране, проходит минимальную и быструю обработку в течении одного дня. За счет этого листья сохраняют витамины, минералы и обладают приятным травяным и цветочным вкусами.

Россыпным и листовым зеленый чай был не всегда. До XV века зеленые листья измельчали, сушили на огне и прессовали. В такой форме он долго хранился при продолжительных перемещениях, но вкус и цвет были неприятными из-за потери свежести, перегреве и прессовании.

После того как листья не успели просушить в печи и попробовали заварить подвяленный весенний сбор, то новый вкус, аромат и запах напитка стали эталоном при производстве сырья.

Самым ценным считается ранний весенний сбор. Зеленый чай имеет множество сортов и обширный регион разведения.

Желтый чай (Хуан Ча). Обработка сырья схожа с белым и зеленым видами, но есть и отличия. Обработка более длительная и поэтапная. Чайный лист долг вылеживается, а на заключительном этапе проходит короткую термическую обработку. Обладает сложным, специфическим вкусом. Полезен для здоровья из-за наличия витаминов и минералов.

Произрастает на очень ограниченной территории в провинции Хунань.

Улуны бывают двух видов: светлый и темный. Первый вид проходит щадящую обработку, сохраняет зеленый цвет чайного листа со вкусом цветов и фруктов. Выпускается в виде плотных скрученных шариков.

Темные улуны – сильно ферментированные сорта. Процесс изготовления длительный и сложный, дополнительно включает обработку на углях. В готовом виде сырье представляет собой продольно скрученный темный лист. Напиток богат эфирными маслами, теинами и разнообразными вкусами.

Красный чай (Хун Ча) необычный вид с забавной историей. В Китае высокогорный вид известен с XIV века. Выращивался в провинции Фуцзянь и традиционно считался красным чаем.

Европейские экспортеры не стали усложнять видовую колористику и разделили все сорта на зеленый и черный виды, отнеся к последнему и красный чай. Китайские производители не стали спорить, но менять древнее наименование отказались. Так он и остался на родине красным, в Европе черным, а в сыром виде чаще всего желтым.

Хун Ча проходит продолжительную и сложную обработку. Некоторые сорта изменяют биохимический состав на 90%, что не мешает популярности напитка. Собранное сырье, сушат, мнут, скручивают и медленно прогревают. В итоге чайные листья теряют природный состав, насыщаются кислородом и вырабатывают новую тонизирующую биохимию с полезными свойствами:

Черный чай (Хэй Ча).

В провинции Хунань выращивают чай, который в Китае считается черным. Он проходит длительную обработку, чайный лист размягчается и темнеет. Для приготовления используется смешанное сырье с добавлением черенков, почек и зрелых листьев.

Вкус терпкий, с ореховым послевкусием. Цвет напитка темно-бурый. Форма выпуска: прессованная или россыпная.

Разнообразный вид чаев со специфическими индивидуальными вкусами, рецептами заваривания и приготовления. Объединяет его только полная ферментация при обработке, когда исходное сырье полностью замещает в себе природный состав на новый.

Высококачественный Хэй Ча изготавливают из сырья, собранного в конце весны, когда в дело пойдут и стебельки. и листья, и почки. Сырье должно быть крепким и здоровым, иначе ему не выдержать предстоящей экзекуции:

Казалось бы, что останется полезного в напитке после полной переработки. Останется и дополнится новыми свойствами, вкусами, рецептами и пользой при правильном употреблении.

Несомненно, что любители чая слышали о китайских пуэрах шэн и шу, а многие и пробовали экзотический напиток. В Китае их считают самыми черными чаями. Пуэры очень популярны на родине и одобрительно приняты за ее пределами. Могут храниться годами, настаиваясь как вино.

Китайский зеленый чай

Колодец дракона (Лунцзин) – многолетний сортовой чемпион среди многочисленных зеленых собратьев, отнесен ЮНЕСКО к всемирному наследию. Дорогой элитный чай с древней историей императорского происхождения.

В чем уникальность Лунцзин: сорт собирают и обрабатывают старинным ручным способом. С чайного куста снимают только два верхних листа, раскрывшихся до необходимого размера.

Цвет напитка желто-зеленый, вкус мягкий со сладким привкусом. Имеет наибольшее содержание витамина С среди зеленых чаев.

Среди популярных сортов можно выделить Изумрудные спирали весны, Мао фэн, зеленый улун Те Гуань Инь и др.

Черный китайский чай

Не забываем, что этот вид на своей родине считается красным чаем.

Вид с горы Чжен Шань – напиток с ярким насыщенным вкусом и ароматом, долгим меняющимся послевкусием от яркого карамельного до вяжущего медового.

Гун Фу Кун – семейство красных чаев, которые различаются местом производства, внешним видом и вкусами. Возможно, вам понравится, и вы непременно выберете один любимый из многих сортов сортов Ци Хун, Дянь Хун, И Хун и др.

Лучшие сорта китайского чая

Несомненно, что выбор лучшего напитка не зависит от наших советов, а базируется на личных вкусах и предпочтениях. Мы можем дать несколько рекомендаций для поиска любимого вкуса в изобилии сортов китайского чая. Только официально их зарегистрировано больше тысячи наименований. Выбрать лучший можно только путем личной дегустации.

Если в чае вас привлекает насыщенный яркий аромат и нежный цветочно-травяной вкус с длительным легким привкусом, то обратите внимание на полуферментированный улун Те Гуань Инь.

Любителям острых вкусовых ощущений в приемлемом варианте рекомендуем обратиться к пуэрам и начать с молодого 3-летнего Юньнань шу пуэра. Цвет непрозрачного напитка окрашен в коричневый янтарь, аромат напоминает запах теплой земли, а вкус несет ореховые и фруктовые нотки.

Белый чай Фудин Бай Ча выращивают в провинции с уникальными климатическими и почвенными условиями. Подойдет гурманам, не боящимся экспериментировать с чаем из почек и листьев. После заваривания вы получите вкус с примесью лимона, березового сока и душицы. Отлично утоляет жажду и подходит для ежедневного употребления.

«Путеводитель» по классификации чая.

Большая часть населения привыкла чаем называть не только зеленый и черный, но и разные травяные напитки. На самом деле к разновидности чая относится только чайный куст или чайное дерево (камелия китайская – Caméllia sinénsis), который растет на далеких склонах гор и впитывает в себя свет солнца, влагу дождей и туманов, энергию земли. Затем проходят через руки крестьян, заботливо собирающих чайные листья, и обрабатывают особыми, многовековыми традиционными способами, передающиеся из поколения в поколение. И только после всех манипуляций чай передается тем, кто выпьет настой из этих замечательных листьев.

Какие же существуют классификации чая?

По виду растения.

Существует только 2 категории – чайный куст (камелия китайская) и другие растительные компоненты.

Разновидность чайного листа.

Различают 6 основных видов чая, которые производятся из чайного листа: Белый, зеленый, желтый, улун (оолонг), черный (красный), Пуэр. Все эти виды чая изготавливаются из одного и того же чайного куста. Отличаются они только способом обработки и степенью ферментации.

Белый чай – считается максимально полезным. Слабоферментированный (минимальная обработка). Изготавливается для разных сортов либо только из чайной почки (типсы) или с добавлением 1-2 чайного листа. Настой белого чая получается прозрачный, светло-желтый с нежным ароматом.

Зеленый чай – самый популярный чай в Азии (Китае, Японии, Ближнем Востоке, Корее). Данный вид подвергается минимальной ферментации, что позволяет сохранить все полезные свойства чайного листа – витамины, минералы, антиоксиданты. Цвет настоя от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого оттенка. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким букетом, в котором преобладают цветочные, цитрусовые и «травянистые» ароматические оттенки. Главное не передержать время заваривания иначе настой будет горчить.

Желтый чай – изготавливается из высококачественного сырья с минимальной ферментацией. Считается достаточно редким чаем в странах Европы. Чаще всего его можно встретить на прилавках Китая. Цвет настоя – прозрачный, желтовато-янтарный со сладковатым вкусом.

Улун (оолонг) – полуферментированный чай. Но по разновидности ферментации встречаются и сильноферментированные, один из которых – Да Хун Пао (Большой красный халат). Сырье для улунов используется, как правило, из сочных зрелых листьев, собранных с взрослых кустов. Настой при заваривании светлых улунов – от янтарного до салатового оттенка. Вкус многогранен – чувствуются цветочные, медовые оттенки и нотки свежих фруктов. Темные улуны при заваривании дают красные оттенки настоя. Во вкусе присутствуют пряные, ягодно-фруктовые, шоколадные нотки, а аромат душистый и глубокий.

Черный (красный) – сильноферментированный чай. Один из самых популярных видов чая в Европе. У нас он известен как черный чай, а в Китае – красный, за счет красноватого оттенка настоя. Цвет настоя янтарно-коричневый, а иногда с красноватым оттенком. Вкус у черного чая достаточно многогранен и существенно отличается в зависимости от страны происхождения. Цейлонские сорта отличаются умеренной терпкостью с нотками фруктов и сухофруктов и легкой медовой сладостью. Индийским сортам присуща яркая терпкость с нотками специй, а в более дорогих – присутствует медовая сладость, оттенки цветов и ягод. Кенийские черные чаи славятся своей крепостью и тонизирующими свойствами, а во вкусе присутствует легкий цветочно-ванильный аромат. Китайские красные чаи отличаются разнообразием вкусов и ароматов. От ярко-копченых, до цветочно-медовых оттенков.

Пуэр – постферментированные чаи. Т. е. чаи, которые дозревают после обычной ферментации естественным путем (Шен Пуэр) и «ускоренным» (Шу Пуэр). Темные Шу Пуэры имеют настой красно-коричневый, а во вкусе преобладает нотки дыма, шоколада, сухофруктов с землистым оттенком. Но при длительной выдержке, вкус Шу Пуэра смягчается, и преобладают более сладкие ноты фруктов. Шен Пуэр имеет настой светло-зеленый, а вкус, насыщенный с легким оттенком цветов и фруктов со сладким послевкусием. Шен Пуэр при выдержке до 5 лет немного терпкий с нотами сухофруктов.

Из других растений.

Травяные/фито чаи – это чай, который готовят исключительно из растений. В составе могут присутствовать травы, цветы, листья, плоды, семена и кора растений и состоять только из 1 компонента (моночай) или включать в себя все выше перечисленное. Исходя из этого травяной чай является исключительно натуральным продуктом.

Фруктово-ягодные чаи – это купаж фруктов, ягод, а иногда с добавлением цветов и трав, который смешивают в разных пропорциях, что позволяет добиться широкого разнообразия вкусов. В такие купажи не добавляются зеленый или черный чаи. Вкус многогранен и варьируется от сладких экзотических до легкой кислинки. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина.

Цветочные чаи – это чай, который состоит, как правило, из одного определенного цветка. Напитки из цветов полезны, ароматны и обладают приятным вкусом. Самыми популярными цветочными чаями считаются – бутоны роз, цветы жасмина, бутоны пиона, каркаде (гибискус), анчан (известен как синий чай), ромашка, календула. Так же особую популярность набирают и другие цветочные добавки – соцветия персика и яблони, хризантема, лилия, цветы османтуса и пр. Цветочные чаи можно заваривать как самостоятельный продукт, так и добавлять к зеленым и черным чаям.

Этнические чаи – в эту категорию попадают: Мате, Ройбуш, Лапачо, Ханибуш, Катуаба, Ку Дин. Все эти виды чая, как правило, изготавливаются из кустарников или коры деревьев.

Мате – напиток, который готовиться из измельченных листьев падуба парагвайского. Прекрасно тонизирует организм, при этом не содержит кофеина и его можно пить в любое время суток. Вкус терпкий с едва заметной сладостью.

Ройбуш – изготавливают из листьев южноафриканского кустарника. Настой освежает и бодрит, а так же насыщает организм витаминами и минералами. Он не содержит кофеина, поэтому пить его можно в любых дозах в любое время суток. Его удивительный нежный вкус обязательно приятно вас удивит.

Лапачо – это чай из коры уникального вечнозеленого растения, которое растет в тропических джунглях Аргентины, Мексики и Перу. Лапачо содержит редчайший набор веществ, которые обладают мощным иммуностимулирующим действием. Приятная смесь со вкусом сладковатой ванили и едва ощутимой кислинки с горчинкой.

Ханибуш – (англ. honey bush — «медовый куст») — напиток, который готовят из листьев, стеблей и цветков некоторых видов южноафриканских растений. Данный напиток не содержит кофеина и может употребляться в любое время суток. Обладает сладким вкусом с медовыми нотами.

Катуаба – Деревце, похожее на можжевельник. Это красивое растение с оранжевыми цветами и ароматными плодами, но главной ценностью является его кора, из которого и готовят катуабу — напиток, обладающий множеством удивительных свойств. Настой имеет насыщенный оранжевый цвет и горьковатый, чуть острый вкус, с ярко выраженной древесной ноткой. Запах у него ярко выраженный можжевеловый.

Ку Дин – получается при заваривании высушенных листьев падуба широколистного. Знаменит своими тонизирующими свойствами, применяется китайцами при простуде. Обладает горьковатым вкусом с долгим сладким послевкусием.

Виды чая по форме листа

Типсы – чай, который состоит из верхней почки.

Крупнолистовой – чай из цельных листьев.

Среднелистовой – чай из нарезанных листьев.

Мелколистовой – чай из мелко нарезанных листьев.

Гранулированный – измельченный чайный лист с помощью машин в мелкие гранулы.

Чайная пыль или пудра – чай из мелко перетертых листьев.

Виды чая по форме.

Порошковый – по своему виду похож на муку или пудру. К таким видам относятся классическая зеленая матча из зеленого листа. Голубая матча из цветов анчан, розовая матча, а так же традиционный черный чай в виде пудры.

Рассыпной – именно этот вид чая чаще всего мы видим на полках магазина. Такой чай продается, как упакованный в коробки или может быть куплен на развес.

Связанный – это форма чая была придумана в Китае. Такой чай заваривается для того, что бы насладится красотой распускающихся бутонов. Связанный чай чаще всего имеет форму шара, но встречаются и другие формы – сердце, овал, в виде пирамиды.

Прессованный – такой чай представляет собой цельные блины или брикеты, в которых листья были сжаты под давлением в определенную форму.

Пакетированный – чай упаковывается в специальные пакеты, стики, пирамиды или капсулы.

Экстрактный – чай в жидком виде. Разводится в воде, либо холодной, либо горячей. Представляет собой смесь сахарного сиропа и экстракта растений.

Комковый – редкий вид чая, который характерен для Китайских Пуэров. Как правило изготавливается из старых чайных кустов.

Виды чая по наличию добавок.

Чистый чай – использование только чайного листа без добавок.

С добавками – к чайному листу добавляются: цветы, листья, ягоды, фрукты, пряности, сладости.

С ароматизаторами – такому чаю присущ интенсивный и насыщенный аромат и вкус. В сегодняшних реалиях крупные чайные компании используют максимально натуральные и безопасные ароматические добавки.

Какие виды чаев стоит иметь дома для разных случаев?

Чай в нашей стране популярен не меньше, чем кофе. Посидеть на даче у самовара или устроить настоящую чайную церемонию дома, готовя, разливая и подавая чай гостям – наслаждение для всех ценителей этого напитка. И если вы относите себя к их числу, то вам просто необходимо иметь дома целую коллекцию самых разных чаев и употреблять их в зависимости от ситуации и настроения.

На первом месте в этой коллекции, разумеется, будет стоять классический . Он выступит прекрасной альтернативой кофе, поскольку в нем тоже есть кофеин. Усваивается организмом он медленнее, но бодрящее воздействие от кофеина из черного чая длится дольше. Конечно, наиболее качественный черный чай – это крупнолистовой рассыпной, а не пыль из чайных пакетиков.

Любите экзотические напитки и сами не прочь освоить науку заваривания чаев из дальних стран? Тогда в коллекцию чаев добавьте чай матэ. Собственно, чаем его считать не совсем верно, поскольку он делается не из листьев чайного куста, а из листьев падуба парагвайского. Однако с привычными чаями его роднят тонизирующие свойства и богатый химический состав. Имея в наличии чай матэ и специальные приборы для его заваривания и употребления (калебасу и бомбилью), вполне можно устроить чаепитие в бразильском стиле для себя или для веселой компании друзей.

Устаете на работе и мечтаете получить от чая, помимо утоления жажды, ещё и релакс-эффект? Тогда обратитесь к . Ромашка, мята, лаванда, мелисса, валериана – все эти травы, хоть по отдельности, хоть в смеси, создают расслабляющее действие, помогают успокоиться нервной системе, улучшают пищеварение и снимают мышечные спазмы. Попить травяные чаи будет полезно и тем, кто периодически устраивает себе детокс-дни и стремится с помощью подходящих жидкостей быстрее очистить организм. Помочь могут чаи с одуванчиком и крапивой, причем последний полезен и при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Запаситесь приглянувшимся вам травяным чаем и пейте его тогда, когда хочется очиститься и морально, и физически.

Сидите на диете и хотите побороть зависимость от сладкого, но никак не отвыкнете от привычки пить чай с сахаром? В этом случае стоит обратить свое внимание на такой вид чая, как ройбуш. Он имеет чуть сладковатый привкус, насыщен полезным веществом под названием кверцетин, который выступает в роли мощного антиоксиданта, и его можно давать даже маленьким детям.

И, наконец, чтобы зимой можно было согреться без алкоголя принятия горячей ванны, дополните свою чайную коллекцию таким напитком, как чай масала. Он весьма популярен в Индии и при желании нужные специи (кардамон, гвоздику, корицу, имбирь, черный перец) можно добавить и к обычному черному чаю для получения напитка. Но занятые люди предпочтут приобрести уже готовую смесь для заваривания чая масала дома и в зимние вечера попивать пряную жидкость под теплым пледом.