Какой помол должен быть в кофеварке? Руководство по приготовлению гейзерного напитка

Принцип приготовления в гейзерной кофеварке довольно прост: горячая вода под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. За счёт высокой температуры и достаточно грубого фильтра напиток получается плотным и крепким.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Что понадобится

1. Кофе в зернах или молотый.

2. Холодная или горячая вода.

4. Плита или газовая горелка

Степень помола и дозировка

Помол для гейзерной кофеварки нужен средний — по виду он должен быть чуть крупнее, чем для эспрессо, то есть как морская соль.

При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке пользоваться весами не обязательно, соотношение кофе-вода у этого типа кофеварок обычно уже заложено производителем.

Насыпать кофе нужно ровно по границе сетки для молотого кофе.

Воду нужно налить чуть ниже, чем клапан сброса давления в верхней части основания кофеварки. Этот клапан необходим для сброса лишнего давления, если, например, вы будете использовать слишком мелкий помол и вода не сможет пройти через кофе.

Приготовление кофе

Лучше использовать уже горячую воду, так как при использовании холодной воды время приготовления сильно увеличится, поэтому кофе может получиться не таким вкусным.

Время приготовления кофе в гейзерной кофеварке может варьироваться от 4 до 8 минут. Это зависит от того, какую воду вы использовали — холодную или горячую. Когда вся вода перейдет в верхнюю часть, вы услышите характерные «фыркающие» звуки. Можно снимать кофеварку с плиты и разливать по чашкам.

Чтобы правильно молоть кофе, бариста проходят обучение. Но людям, которые готовят кофе дома, сложнее, потому что учиться приходится самостоятельно. Несложно узнать, что для турки нужен мелкий помол, а для френч-пресса подходит помол от среднего до крупного. Но почему так — мало кто понимает. Наша задача — объяснить. Этим и займёмся в этой статье.

Начнём с основ и расскажем, как заваривается кофе. Затем поговорим про помол и кофемолки. И в конце — про размер помола и его влияние на вкус.

Как заваривается кофе

Заваривание кофе или экстракция — это процесс, при котором ароматические вещества из зерна переходят в воду. От размера помола и времени экстракции зависит вкус напитка. Чем больше площадь контакта воды с частицами кофе или чем дольше экстракция, тем больше ароматических и вкусовых веществ отдаст кофе.

Экстракция кофе — это переход ароматических веществ в воду

Чтобы кофе получился вкусным, в напитке должно быть 20 % ароматических и вкусовых веществ независимо от способа приготовления. Если напиток содержит больше 20 % веществ, вкус будет неприятным. Если меньше — плоским. Чтобы измерить это количество, используют специальный прибор — рефрактометр. В домашних условиях приходится ориентироваться на личные ощущения и внимательно соблюдать баланс времени экстракции и размера помола.

Со временем экстракции всё просто: больше времени в воде — сильнее кофе заварится. С площадью контакта чуть сложнее. Кажется, чем крупнее помол, тем больше площадь контакта. Но на самом деле всё наоборот. Чем крупнее помол, тем меньше площадь контакта. Чтобы понять почему так, посмотрите на иллюстрацию:

У мелких частиц кофе больше сторон, с которыми контактирует вода, поэтому они быстрее завариваются

Станет понятнее, если сравнить кофе с солью: мелкая соль растворяется в воде быстрее, чем крупная. Так же и кофе: на мелком помоле он заваривается быстрее и сильнее, чем на крупном.

По какому принципу происходит помол

Когда зерно попадает в жернова кофемолки, они постепенно его растирают до нужного размера. Размер помола зависит от того, насколько близко жернова находятся друг к другу. В хороших кофемолках размер помола можно регулировать, сдвигая или раздвигая жернова.

Конусообразные и прямые жернова

Помол должен быть равномерным. Это значит, что все частицы кофе должны быть одинакового размера. Если размер частиц в одной порции будет сильно отличаться, управлять вкусом не получится: мелкие частицы будут завариваться быстро, крупные — медленно, но сколько в порции мелких, а сколько крупных — неизвестно.

Ножевые кофемолки лучше не использовать. В них установлены не жернова, а ножи. Из-за этого помол в таких кофемолках не бывает равномерным. Он всегда содержит и очень мелкие, и слишком крупные частицы. Регулировать размер помола тоже нельзя — он зависит от времени работы кофемолки: чем дольше работает кофемолка, тем мельче помол, но он всё равно не будет равномерным.

Автоматические кофемолки с хорошими жерновами отлично мелют кофе, но стоят недёшево. Если вы хотите качественный помол, но не хотите сильно тратиться, рекомендуем хорошие ручные кофемолки: в них установлены правильные жернова, которые можно регулировать, а чтобы смолоть одну порцию кофе, не нужно много усилий.

Что важно, кроме помола

Размер помола — не единственный фактор в приготовлении. Кроме этого, важно время экстракции, температура воды и её количество.

Чем выше температура воды, тем легче и быстрее кофе заваривается. Но вода не должна быть слишком горячей — она будет сжигать кофе и вкус получится горьким, или холодной — кофе не успеет завариться. Чаще всего температура воды должна быть от 88 до 95 0С в зависимости от способа приготовления и сорта кофе.

Воды для приготовления кофе не должно быть слишком мало или много. Если воды будет слишком много, напиток получится плоским на вкус. Если её будет слишком мало — напиток получится чрезмерно насыщенным, а часть кофе просто не заварится и будет потрачена зря. Обычно, для приготовления используют пропорцию 6–7 грамм кофе на 100 мл воды.

Как подобрать помол

Для турки нужен очень мелкий помол, напоминающий пыль. Для эспрессо — чуть крупнее, чем для турки, но тоже мелкий. Для гейзерной кофеварки — чуть крупнее, чем для эспрессо. Для аэропресса, пуровера и кемекса нужен помол среднего размера. Для френч-пресса выбирайте средний или крупный помол в зависимости от вашего рецепта.

Так выглядит помол для разных способов приготовления

Чтобы точно подобрать помол, нужно постоянно пробовать. Для этого:

• Убедитесь, что у вас свежее зерно и качественная вода.
• Смелите кофе в расчёте 6–7 грамм на 100 мл воды. Размер помола при первом приготовлении придётся выбрать почти наугад.
• Приготовьте кофе любым способом. Чтобы не ошибиться, воспользуйтесь нашими руководствами по способам приготовления. Не забудьте засечь время экстракции.
• Выпейте пару глотков чистой воды комнатной температуры, чтобы освежить рецепторы на языке.
• Попробуйте кофе и попытайтесь определить, в какую сторону смещён баланс вкуса.

Если напиток тяжёлый и слишком насыщенный, увеличьте помол. Если плоский и пустой — уменьшите. Регулируйте помол до тех пор, пока не получится сбалансированный вкус.

Что запомнить

У каждого сорта свои вкусовые особенности. Поэтому какой-то кофе всё равно будет получаться кислым, какой-то будет горчить — и это нормально. Универсального помола не существует. Главное — пробовать и запоминать.

• Вкус кофе зависит от качества зерна, воды и её температуры, времени экстракции, размера помола и пропорций воды и кофе.
• Важно следить за температурой воды и пропорциями воды и кофе.
• Чтобы научиться готовить кофе, лучше использовать наш гид по способам приготовления.
• Лучше не пользоваться дешёвыми автоматическими кофемолками из супермаркетов.
• Мелкий помол — кофе заваривается быстрее, крупный — медленнее.
• Универсальных правил нет. Чтобы подобрать правильный помол, нужно готовить кофе на разном и следить, как меняется вкус.

Приготовить вкусный и ароматный кофе можно не только в турке. Хорошей альтернативой может выступать гейзерная кофеварка, с которой справится любой человек. Вкус напитка зависит не от прибора, а выбранного сорта кофе. Поэтому так важно подобрать продукт, который нравился бы именно вам. Редакторы ВыборЭксперта.ру после проведения собственного исследования отобрали лучший кофе для гейзерной кофеварки, используя отзывы обычных людей.

Рейтинг кофе для гейзерной кофеварки

Кофе — молотый и в зернах — предлагают многие бренды. Сложность выбора заключается в том, что каждая компания предлагает оригинальный вкус. Используемые рецептуры купажа не разглашаются, поэтому выбирать именно «свой» продукт приходится методом проб и ошибок.

Команда VyborExperta.ru изучила отзывы обычных покупателей, но также учла и экспертные мнения. В итоге нами был составлен рейтинг, в который вошли восемь номинантов. Оценка товаров велась по следующим критериям:

• Размер помола;
• Вкус;
• Степень обжарки.

Лучший кофе для гейзерной кофеварки 2023 года

Рейтинг лучшего кофе для гейзерной кофеварки открывает Бренд, который  хорошо известен не только на родине производителя – в Финляндии – но также и в России. Предлагает несколько марок, а также сопутствующие товары. Компания весьма требовательна к поставщикам сырья, а также тщательно отслеживает все этапы его обработки. Поэтому покупатели могут быть уверенными, что напиток, который окажется в чашке, будет иметь отличные вкусовые и ароматические характеристики.

Бренд предлагает продукт в разных по весу упаковках. Это позволяет приобрести небольшое количество нового вида, продегустировать и понять — ваш это вариант или нет.

Espresso Originale выпускается с 1979 года. Представляет собой традиционный купаж двух сортов кофейных зерен — робуста и арабика. Обжарка проводилась по технологии, которая популярная на севере Италии. Благодаря этому в аромате еще не сваренных зерен хорошо прослеживаются нотки орехов и шоколада, обусловленные использованием арабики лучших сортов из Южной и Центральной Америки.

После приготовления получает ярко выраженный и насыщенный привкус ореховой пасты, щедро приправленный нотками качественного горького шоколада. За целостность «отвечает» индийская рабуста.

Способствует улучшению памяти и повышает концентрация внимания. Обусловлен подобный эффект наличием в составе кофеина, оказывающего стимулирующее действие на центральную нервную систему. Человек ощущает прилив сил и повышение работоспособности. Но вот вечером баловать себя природным стимулятором не стоит — могут возникнуть проблемы со сном.

• Хорошие вкусовые характеристики;
• Приятный аромат;
• Нет кислинки;
• Оптимальная обжарка.

Illy Moka

При изготовлении продукта производитель используется только зерна  арабики. Сырье получило среднюю степень обжарки, которая лучше других вариантов раскрывает особенности сорта.

Продукт уже готов к использованию и имеет средний помол, который оптимален именно для применения в гейзерных кофеварках. Упакован в банку из жести с герметичной крышкой и кольцом-замком. Дополнительно в комплекте идет еще одна крышка, которую производитель предлагает использовать после нарушения герметичности упаковки. Она позволяет сохранять первоначальную органолептику.

При изготовлении номинанта производитель использовал купаж сразу девяти сортов зерен. В итоге это позволило получить высококачественный продукт с очень ярким и насыщенным ароматом. После варки вы получаете крепкий напиток с хорошими вкусовыми качествами, в котором отчетливо ощущаются карамельные нотки. Горчинка есть, но она не мешает, а только подчеркивает базовый акцент. Непременно понравится людям, которые предпочитают всем видам классический американо.

• Средняя степень обжарки;
• Удобная упаковка;
• Герметичная банка хорошо сохраняет ароматику продукта;
• Уже молотый.

Значительно снижает риск развития такого опасного заболевания, как бронхиальная астма. Считается бронхолитическим средством, которое способствует улучшению дыхательного процесса.

Lavazza Crema e Gusto Classico

Лучший молотый кофе для гейзерной кофеварки  нашем обзоре представляет еще один представитель из Италии. Продукция компании хорошо известна и поставляется в 90 стран. В списке предложений есть и молотый, и зерновой вариант. Всего же бренд удовлетворяет потребности кофеманов планеты вот уже 120 лет.

Crema e Gusto Classico не требует помола, так как поставляется в готовом к загрузке в моку формате. В состав собраны зерна арабики и робусты. При этом производитель хорошо поколдовал над формулой купажа и в чашке после варки у вас оказывается насыщенный напиток на пределе крепости, но без неприятных ноток горечи. Аромат мягкий и распространяется на всю квартиру или дом, пробуждая спящих людей и сообщая, что утро уже настало.

Продукт приготовлен из зерен средней обжарки и имеет такой же формат помола, поэтому оптимален для варки бодрящего напитка именно в гейзерной кофеварке.

Номинант, как и другие представители рейтинга, многократно снижает вероятность развития опасной для жизни человека болезни Паркинсона. Исследователи из Гарварда установили, что употребление всего трех чашечек напитка уменьшает риск паркинсонизма в пять раз.

• Удобная упаковка;
• Мягкий – без горечи – со сливочными нотками;
• Насыщенный бодрящий аромат;
• Не нужно молоть.

Caffe New York Macinato Moka

Если вы не знаете, какой купить кофе для гейзерной кофеварки, то возьмите Caffe New York Macinato Moka. Продукт предназначен именно для этого оборудования.

Купаж продукта впечатляющий, так как производитель при разработке рецептуры использовал не только высококачественную арабику. На ее долю приходится 95%. Но также и добавил в состав самый дорогой в мире сорт зерен Jamaica Blue Mountian, выращиваемых на острове Ямайка. Поэтому продукт имеет высокую цену, хотя она и полностью оправдана отменным качеством. В готовом виде привлекает хорошо сбалансированным вкусом, в котором слегка чувствуются нотки горького шоколада. Послевкусие мягкое с ореховым оттенком.

Продается уже молотым, поэтому сразу после покупки вы сможете приготовить ароматный напиток и насладиться им. Предлагается продукт в специальном вакуумном пакете, который хорошо его сохраняет органолептические свойства.

Представители рейтинга помогают людям худеть. В основе процесса лежит стимулирование обменных процессов, протекающих в организме человека. Благодаря этому вес начинает активно уходить во время физических нагрузок. У тому же и запасы жировых депо пополняется не так быстро.

• Средняя обжарка;
• Вакуумная упаковка;
• Мягкое послевкусие с нотками орехов;
• Молотый.

Hausbrandt Nero

Предлагается в уже смолотом виде, поэтому оценить его органолептику можно уже после покупки. Достаточно просто вскрыть упаковку, засыпать его в кофеварку и спустя несколько минут насладиться первоклассным напитком. Hausbrandt Nero характеризуется насыщенностью аромата, а после глотка вы почувствует вкусовые нюансы фруктов, дополненные нотками горького шоколада и карамели.

Производитель очень требователен к базовому сырью, поэтому при изготовлении используются только зерна высокого качества. Они смешиваются, обжариваются в соответствии с выбранной технологией и отправляются для помола. Стоит отметить, что Hausbrandt Nero можно использовать и в моке, и  классической турке. В любом случае напиток получится вкусным и бодрящим.

Состав представлен 90% арабики и 10% робуста. Фасуется номинант в вакуумные упаковки весом 250 г, которые позволяют хорошо сохранять вкус и запах свежемолотого кофе.

• Средняя обжарка;
• Вкусный, без кислинки;
• Можно использовать для турки;
• Оптимальный помол.

Улучшает память, активизирует ассоциативное и творческое мышление. Благодаря небольшой кофейной паузе человек может решить возникшую задачу, придумав оригинальное решение.

Lofbergs Magnifika

Номинант представляет собой зерновой вариант, который необходимо будет молоть самостоятельно. В состав купажной смеси производитель включил 90 % зерен премиальных сортов арабики и 10% робусты, выращенных на землях проверенных регионов — Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, а также Центральной и Южной Америки.

Зерна сортируются и обжариваются до средней степени, которая помогает раскрывать органолептическую палитру сортов. Это позволяет получать  умеренно насыщенный напиток с нотами ванили и горького шоколада.

• Вакуумная упаковка;
• Есть ванильный нотки;
• Хороший состав;
• Зерновой.

Помогает снизить интенсивность мышечных болей. Чтобы уменьшить болезненность, которая часто возникает после повышенных физических нагрузок. Для того чтобы избежать неприятных симптомов, достаточно до начала работы выпить чашечку напитка.

Egoiste

Номинант понравится любителя крепко заваренного ароматного напитка. Компания тщательно контролирует все этапы изготовления продукта, так как производится товар в пределах одного завода. Продукт предлагается в трех вариантах.

Представляет собой 100-проценутную арабику. Состав представлен зернами, собранными на колумбийских и эфиопских плантациях. Изготавливается по технологии «венской» обжарки — зерна получают насыщенный темно-золотистый оттенок, а у напитка есть хорошо ощущаемая шоколадная горчинка с нотками миндального ореха. Орех можно почувствовать также и в аромате.

Втора разновидность — Noir, которая представляет собой микс зерен арабики из Кении и Папуа Новая Гвинея. Непосредственно после сбора  у них удаляется вся мякоть. Затем сырье проходит процесс ферментации и промывается в большом количестве воды. В результате такой обработки зерна частично теряют полезных веществ, но зато получают яркий насыщенный аромат и незначительную кислинку после варки. Для Noir типичной мягкое послевкусие со множеством фруктовых ноток.

Третий вид — Velvet, составлен купажом зерен арабики из Эфиопии и Папуа Новой Гвинеи. Обжарка сырья осуществляется по технологии Hot Air Flows при помощи горячего воздушного потока. Благодаря этому способу после варки получает ярко выраженный вкус с винными нюансами и мягким фруктовым послевкусием.

• Хорошая репутация компании;
• Оригинальные ароматы;
• Необычные послевкусия.

Pellini Top

Если говорить о том, какой кофе в кофеварке гейзерного типа, то можно выбрать товар от итальянской компании Pellini. Бренд начал предлагать продукт с 1947 года и сразу «оброс» множеством поклонников.

Pellini тщательно контролирует процессы приготовления продукта, начиная от отбора бобов и заканчивая температурой цикла обжига в зависимости от используемого купажа. Завод производителя находится в городе Верона. Стоит отметить, что компания постоянно улучшает навыки, за что удостоена множества различных наград. Обжарка сортов производится по отдельности, что исключает смешивание ароматов и вкусов.

Pellini Top — продукт в зернах, который по достоинству оценят любители этого ароматного напитка. Для изготовления используется смесь арабики с нескольких плантаций из разных стран. Компания не использует отдушек, искусственных красителей и иных нежелательных добавок.

Сырье проходит среднюю обжарку, благодаря чему хорошо раскрывает органолептик продукта. Для напитка типично кремово-шоколадное послевкусие в оригинале, которое только усиливается при добавлении молока или сливок.

• Упаковка;
• Без горечи и кислого послевкусия;
• Можно делать желаемый помол;
• Мягкое молочное послевкусие.

На что обращать внимание при покупке

Правильный кофе в гейзерной кофеварке можно сварить, только если базовый продукт будет соответствовать определенным требованиям.

Размер помола

Принцип работы гейзерной кофеварки строится на прохождении горячей воды сквозь спрессованный кофе. Именно величина фракций определяет насыщенность, а также крепость напитка.

Лучше всего для моки подходит средний помол — частички должны быть размером примерно с песчинку. Производители часто предлагают уже готовый к варке продукт.

Если вы предпочитаете готовить сырья самостоятельно, то сразу откажитесь от использования ротационной ножевой кофемолки. В ней зерна дробятся неравномерно, на частицы разного размера. Получить помол нужной фракции можно в жерновых кофемолках с опцией регулировки.

В моке можно использовать продукт, предназначенный для применения в экспресс-машинах. Он относится к группе универсальных.

Для моки не подходят следующие типы помола:

• Пылеобразный. Из-за очень мелких частичек будет формироваться чрезмерно плотная «таблетка», пробиться через которую вода не сможет. Но даже если напиток получится приготовить, то он будет сильно горчить на фоне переэкстракции, а фильтр будет забит и потребует чистки.
• Крупный. Крупные фракции предназначены для капельных моделей. Если использовать товар в моке, то на получение концентрированного напитка рассчитывать не стоит. Исключение — гейзерные модели для приготовления большого количества порций. За счет увеличенного времени приготовления успевает отдать воде весь аромат и вкус.

Степень обжарки

Если говорить о том, какой кофе нужен для гейзерной кофеварки, то необходимо посмотреть на степень обжарки. Изготовители использует четыре степени, которые имеют собственные вкусовые характеристики:

Вкус

Вкус у напитка может различаться и для этого производителям даже не нужно использовать специальные добавки или ароматизаторы.

В классическом исполнении кофе имеет насыщенный вкус с хорошо выраженными нотками горького шоколада, карамели. Послевкусие тоже стандартное — ореховое. Такое набор предлагают все продукты, в составе которых есть зерна с бразильских плантаций. Поэтому если нужен «настоящий кофе», то внимательно читайте состав.

Вторая группа вкусов — ягоды, фрукты, цитрусовые и шоколад. Это все о продукте, изготовленном из американского сырья. Так, зерна с плантаций Гондураса подарят напитку нотки какао, шоколада и сочного зеленого яблока. В зависимости от страны сбора сырья кофе может отыгрывать карамелью с апельсиновыми нюансами и выраженным шоколадным послевкусием. Зерна с костариканских плантаций подарят напитку сладость садовых ягоды, легкую горчинку грейпфрута, а также всю палитру цитрусовых.

Ягодные вкусы характерны для кофе, выраженного под жарким африканским солнцем. Эфиопские и кенийские букеты легко узнаваемы.

Иногда производители могут добавлять химические ароматизаторы. Они привносят во вкус необычность и делают его нестандартным. Но химические добавки смазывают настоящий вкус кофе и не дают насадиться натуральным напитком.

Вопрос-ответ

Где лучше варить кофе: в турке или гейзерной кофеварке?

В гейзерной кофеварке получается готовить хороший экспрессо. Турка — оптимальный выбор, если вы предпочитаете экспериментировать с компонентами, а также любите крепкий вариант напитка. Турка также хороша, когда необходимо приготовить сразу несколько порций.

Какой должен быть помол кофе для гейзерной кофеварки?

Лучший вариант помола — средний. Если фракции потереть между пальцами, то они будут напоминать речной песок.

Можно ли в гейзерной кофеварке варить растворимый кофе?

В моке можно использовать только смолотый кофе. Сырье в растворимом формате не подходит.

Можно ли повторно заваривать кофе в гейзерной кофеварке?

Да, можно. Проводить повторное заваривание нужно сразу, не давая гуще остыть. Это позволит улучшать качество вторичной экстракции. Но, как правило, качество напитка оставляет желать лучшего.

ВыборЭксперта. ру рекомендует

Какой кофе для гейзерной кофеварки лучше, вы решите самостоятельно. Выбор во многом зависит от личных предпочтений: кто-то предпочитает начинать утро с черного, по-настоящему горького напитка, а кому-то понравятся фруктовые нотки.

Редакторы ВыборЭксперта.ру отдали свои голоса следующим номинантам топа:

• Illy Moka — сложный купаж, удобная для хранения упаковка;
• Lavazza Crema e Gusto Classico — очень крепкий, но без горечи;
• Egoiste — предлагается в нескольких разновидностях.

Гейзерная кофеварка позволяет готовить напиток высокого качества, но при условии использования сырья хорошего качества. Часто употребление кофе нежелательно. Активизируя работу нервной системы, он заставляет организм работать на пределе возможностей. В итоге это может привести к развитию стресса, который придется уже лечить.