Кофе в зернах lavazza crema e aroma 1 кг

## Как правильно приготовить эспрессо
Всегда помните, что эспрессо – это кулинарное творение и важнейшим показателем его качества является вкус. Тягучесть напитка – отличный индикатор. Струйки кофе должны быть тонкими и тягучими. Цвет струек должен быть насыщенным цветом крема и оставаться почти постоянным в течение 20–22 сек. Изучите таблетку после пролива. Она не должна быть рыхлой, не должна иметь отверстий, каналов и трещин.
## Влияние факторов на результат
Приготовление эспрессо – это процесс, на ход и результат которого влияет множество факторов – как находящихся под контролем эспрессовара, так и независимых от него. Про погоду в помещении мы говорить пока не будем, а на рукотворных факторах остановимся подробнее.
### Самый важный фактор - кофе
Наиважнейшим требованием к зернам для эспрессо является их свежесть. Необходимым условием для получения эспрессо является скорость пролива, которая для для двойной корзины, вмещающей 16-20 г кофе, составляет около 1.5 мл/сек, что дает 35-40 мл напитка за 25-28 секунд с момента включения помпы.
## Основные шаги к правильному эспрессо
### Дозировка кофе
Под дозировкой здесь понимается такое количество кофе в фильтре, при котором обеспечивается определенный зазор (1–5 мм) между поверхностью кофейной таблетки и сеточкой группы. Величина зазора должна быть такой, чтобы обеспечить беспрепятственное разбухание таблетки кофе при намокании.
### Проверка дозировки
Для машин, у которых сеточка крепится болтом с выступающей головкой, проверить правильность дозировки можно следующим образом. Тщательно насухо протрите портафильтр и заполните его кофе, утрамбуйте, тщательно протрите от влаги сеточку группы и установите и закрепите портафильтр. Не включая пролива воды, снимите портафильтр и посмотрите на поверхность таблетки.
### Ориентир
При правильной дозировке в центре должен быть отпечаток головки болта. Остальная поверхность таблетки должна быть нетронутой. Исходным ориентиром может служить риска на фильтре, т. е. ее верхний край.
![](https://www.torrefacto.ru/upload/images/3410381396_5e527d20f2.jpg)

Если доза велика (следы от сеточки), то многократно возрастает вероятность разрушения таблетки и образования каналов. В результате – пляска и быстрое осветление струек, водянистый, кисло-горький вкус, жидкая пенка. Струйки вытекающего из рожка кофе похожи на воду, а не на тягучий сироп.

При недостаточной дозировке (нет следов от болта) начало экстракции может выглядеть правильно (тонкие маслянистые струйки), однако уже через 5–10 сек. струйки становятся бледными и теряют тягучесть. Может и просто быть очень быстрый пролив.

Обеспечение постоянства дозировки

Как обеспечить постоянство дозировки, особенно для кофемолки без дозатора? Существует универсальный способ, который каждый может адаптировать под себя.

1. Мелем в рожок кофе так, чтобы образовалась горка.
2. При помоле держим рожок аккуратно и ни в коем случае не стучим им о вилку (держатель) кофемолки.
3. Корректируем будущую дозу, ударив рожком по поверхности стола – чем сильнее и больше количество ударов, тем больше будет доза.
4. Снимаем верхний слой кофе, возвышающийся над срезом корзины – доза отмерена.

Равномерное распределение молотого кофе

Для получения таблетки, создающей равномерное сопротивление потоку воды и обеспечивающей полноценную экстракцию, важно равномерно распределить кофе в фильтре.

• Для кофемолки с дозатором: равномерно насыпаем кофе в фильтр и постукиваем рожком по столу.
• Для кофемолок без дозатора: используйте метод WDT для избавления от комков кофе.

Трамбовка и окончательное приготовление

1. Изготовьте воронку из картонного стаканчика для удобства и чистоты около кофемолки.
2. Несколько раз ударьте рожком о стол для окончательного равномерного распределения кофе.
3. Трамбуйте, чтобы обеспечить равномерную плотность таблетки и сопротивление потоку воды.

Все эти шаги помогут вам приготовить идеальный кофе, сохранив при этом качество и вкус напитка.

Для улучшения опыта эспрессо машина следует правильно настраивать – взвешивать кофе перед помолом, регулировать гранулометрию, корректировать дозировку и трамбовать. Все эти простые шаги помогут вам добиться идеального эспрессо.

Влияние усилия трамбовки на результат

По американским исследованиям, усилие трамбовки в диапазоне от 7 до 25 кг дает примерно одинаковый результат. Обычно рекомендуют усилие около 14 кг.

Оптимальное усилие и его влияние

Осваивая трамбовку, важно почувствовать, что – по мере увеличения нагрузки – в определенный момент кофе перестает далее спрессовываться, и это является минимально-достаточным усилием. Дальнейшее увеличение усилия никакого влияния на скорость пролива не окажет, поэтому не стоит упираться и ложиться на темпер.

Процесс трамбовки

Один из вариантов процедуры трамбовки таков:

1. Удостовериться, что кофе запрессован правильно: рожок можно перевернуть, и кофейная таблетка не должна из него выпасть.
2. Выполнять проверку только над какой-нибудь емкостью.
3. Ссылка на разные варианты распределения и трамбовки.

Рекомендации эксперта

Рэнди Гласс, авторитет в мире эспрессо, отмечает: После того как вы овладеете искусством дозировки, распределения и трамбовки, следует приступить к осознанию важности процедуры помола.

Подбор оптимальной величины помола

Подобрать оптимальную величину помола проще при движении от мелкого к крупному. После отработки дозы, распределения и трамбовки, уменьшайте величину помола до тех пор, пока кофе не начнет вытекать слишком быстро. Затем, увеличивайте помол с минимальным шагом, отмечая объем напитка и проверяя вкус.

Важные моменты при подборе помола

• Уменьшить величину помола, если:

  • Время экстракции слишком короткое.
  • Напиток получается кислым.

• Увеличить величину помола, если:

  • Время экстракции слишком длинное.
  • Напиток горчит.

Оптимальный диапазон помола

Постепенно находите оптимальный диапазон величины помола, основываясь на вкусовых ощущениях. И не забывайте, что оптимальный вкус может быть достигнут при различных сочетаниях параметров приготовления кофе.

Таблица для подбора величины помола

Приготовление и выбор кофе для эспрессо

Как уже неоднократно отмечалось, все составляющие процесса приготовления эспрессо взаимосвязаны. Не удивляйтесь результату, если вы не выдержали дозу после изменения величины помола. Постоянство приходит с опытом, со временем придет чувство понимания и ощущения процесса. Но помните, приготовить эспрессо – просто, приготовить хороший эспрессо – несложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно.

Torrefacto выражает благодарность Михаилу Тяпкину (TMN) за предоставленный материал.

Промокод 101KOFE = скидка 10% у Tasty, Bravos и NEVA, 15% у Caffevita.

Выбор кофе для вашей кофемашины

После покупки кофемашины, особенно у тех, кто раньше пил растворимый кофе или же молотый из разряда и так сойдет, встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах прямо просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта.

Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и, не зная их, угадать можно только случайно. На самом деле практически не бывает универсальных зерен. Это в любом случае будет компромисс, что по профилю вкуса для конкретного человека, что в разрезе способа приготовления, ведь даже автомат может готовить разные напитки. Тем не менее, некоторые векторы по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное не так важно.

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Свежеобжаренные сорта этой недели и акции со скидками до 20%.

Арабика или робуста: в чем отличие?

Одна из основополагающих характеристик – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных деревьев.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше. Про робусту у меня есть профильный материал.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения (в терруаре, климате, в котором растут кофейные деревья), обработке зеленого зерна, обжарке. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, ярче вкус, больше и разнообразнее кислинка. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в пачке относительно немного, вариативность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) лучше переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии, некоторые сорта Колумбии. Бразилия – жареные орехи и какао. Вьетнам и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30. Для эспрессо из рожковых кофеварок с однодонными корзинами лучше использовать 100% арабику. Воронки/аэропресс/капельные кофеварки – тоже только арабика.

Есть еще нюансы в размере зерна (скрине), исходном качестве конкретного зеленого сырья (количестве дефектов на образец, «грейде»), но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не так актуально (хотя и все равно имеет некоторое влияние на вкус в чашке) и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих – взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto – это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma – чуть «послабже» – 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro – это разные бленды чистой арабики. То есть с большей кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции.

Вообще, лично я считаю почти весь магазинный кофе – второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (но только некоторые сорта), Paulig/Poetti (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 800 руб/кг, и тоже некоторые сорта), Egoiste, Bushido (эти два бренда можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Так вот, для понимания своих предпочтений в первом приближении – кисло-сбалансированно-горько – лучше всего взять пробный набор разного свежеобжаренного кофе. Такие сэмпл-боксы предлагают, например, Tasty Coffee, Нева, Caffevita (во всех случаях работает промокод 101KOFE, дающий от 10% скидки).

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. В профильном материале про робусту я приводит конкретные примеры, тут же кратко могу отправить на смеси от Бравос — хорошие (не забываем про промокод).

Мытая или натуральная, сухая? Способы обработки кофе, как влияет на вкус

Эта информация «второго уровня» и применима только для свежеобжаренных зерен, так как на магазинных упаковках просто не пишут таких подробностей. Обжарщики же почти все указывают, какую обработку прошла кофейная ягода. Эта обработка проводится на местах сразу после сбора урожая либо самими фермерами, либо кооперативами/экспортерами кофе. Если грубо, то «обработка» – это доставание зерна из ягоды. Всего в исходной ягоде 6 слоев: кожица, мякоть, пектиновый слой (муселяж), пергаментная оболочка (пачмент), серебряная кожица (сильверскин) и зерно.

Здесь дана только кратая информация о способах обработки кофе. Более подробно — см. в профильной статье.

Есть две классические, самые распространённые обработки, которые встречаются у всех обжарщиков, а у самых передовых продаются и зёрна экспериментальных обработок:

Я считаю, что «в среднем» (о вкусах спорить бесполезно) для любителей плотного, насыщенного, сладкого эспрессо с горчинкой больше подходят зерна натуральной обработки. А для любителей легких, но сложных ягодных букетов, а также для приготовления альтернативными способами — мытая обработка.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе, на что влияет? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская или Сити/Сити+ (City Roast, температура обжарки 210-215°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку. В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, злаковые, специи. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты. Зато для альтернативных способов заваривания – самое то.

Средняя обжарка: Фулл Сити (Full City, 220°C), Фулл Сити плюс (Full City+, 225°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте светлую обжарку.

Темная обжарка: Венская или Континентальная (230°C), Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Венская обжарка (что характерно, распространена в Италии). Испанская обжарка (она же Кубинская) – это угли. Итальянская – почти угли. Последние типы обжарок практически не встречаются ни в Испании, ни в Италии, ни на Кубе, воспринимайте это просто, как названия. Даже Венская позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки может быть маслянистым, лосниться. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь зажарить до полусмерти плохое зерно — лучший способ замаскировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сам сорт кофе, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Простой пример: возьмем вот эту натурально обработанную Бразилию от Tasty Coffee. Такая бразильская арабика, в целом, относится к разряду некислых. Но Тейсти обжаривает её «под фильтр», то есть светло. В итоге имеем достаточно выраженную кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них именно «для фильтра» – это как раз из-за профиля обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут причинить вред оборудованию. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но, конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Кофе для капучино и другой молочки

Стандартный вопрос новичков — какое зерно использовать для капучино, латте и других молочно-кофейных напитков. Главный критерий тот же — ваш вкус. Но есть и пара объективных или, если хотите, статистических наблюдений. Молоко обычно плохо сочетается с кислыми дескрипторами и хорошо со сладкими, шоколадом и орехами.

Просто основываясь на предыдущей информации данной статьи, многие и сами смогут выделить реперы для выбора зерна, которое будет лучше сочетаться с молоком:

Более того, некоторые продвинутые обжарщики выделяют кофе для молочных напитков в отдельные производственные серии, например, такая линейка есть у Tasty Coffee. У Bravos нет специальных сортов именно для молочных напитков, но у них есть фильтр в каталоге, где отображаются те бленды, которые по их мнению лучше подходят для молочки.

Другой пример – NEVA. У них не реализован отдельный фильтр по выбору такого кофе, но они помечают бленды, которые по их мнению лучше всего подойдут для напитков с молоком, соответствующей меткой на картинке-иллюстрации. Плюс недавно они сделали дегустационный сет из нескольких, по их мнению наиболее подходящих для молочных напитков, блендов. У всех трёх производителей действует мой промокод 101KOFE на скидку 10%.

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

Кофе Lavazza Crema Aroma – настоящая находка для кофеманов. Этот напиток представляет собой смесь кофейных зерен арабики и робусты, обжаренных до совершенства, чтобы обеспечить насыщенную, сливочную и ароматную чашку кофе. Уникальная смесь бобов создает насыщенный и мягкий вкус с бархатистой пенкой, которая делает каждый глоток наслаждением.

Кофе Lavazza Crema Aroma

Когда дело доходит до приготовления кофе, кофейные зерна Lavazza Crema Aroma невероятно универсальны. Они хорошо работают в различных кофеварках, включая капельные кофеварки, френч-прессы и эспрессо-машины. Независимо от того, как вы решите заваривать кофе, эти зерна принесут вам вкусную и сытную чашку.

Купить Кофе в зернах

Одна из лучших особенностей кофейных зерен Lavazza Crema Aroma заключается в том, что с ними невероятно легко работать. Зерна перемалываются легко и равномерно, а это значит, что вы каждый раз будете получать одну и ту же чашку кофе. Это особенно важно, если вы хотите купить кофе в зернах для группы людей, поскольку вы хотите, чтобы все наслаждались одной и той же высококачественной чашкой кофе.

Кофе Lavazza Crema Aroma заказать

В нашем интернет-магазине можно кофе Lavazza Crema Aroma заказать в специальных упаковках объемом 1 килограмм. Данного объема будет достаточно для длительного употребления этого вкусного напитка.

Подробная инструкция по выбору кофе

Многие современные пачки с кофе имеют кучу информации и параметров. Как разобраться в особенностях кофе и выбрать то, что лучше всего подходит – читаем статью.

Все о размере кофейных зерен

Распространено мнение, что крупные зерна – самые лучшие. Но что вообще значит размер зерна? Как он влияет на вкус кофе? Попробуем разобраться в этой статье.

Все, что нужно знать о крема

У бариста могут быть разные мнения о том, что они считают идеальной пенкой крема. Это либо признак идеального эспрессо, либо переоцененная пена, не влияющая на вкус эспрессо. Обсудим важность этого феномена.

Влияние помола на вкус кофе

Этот тот уникальный случай, когда размер имеет значение. В данном случае – размер помола. Подробно, с иллюстрациями рассказываем про степени помола и их влияние на экстракцию кофе.

Кофе – это оно или он?

Какого рода слово «кофе» в русском языке: мужского или среднего? Разбираемся раз и навсегда: "кофе" – он или оно.

Отбеленные и неотбеленные кофейные фильтры: какой лучше?

В мире кофе об этих простых изделиях очень много споров. Попробуем непредвзято рассмотреть преимущества и недостатки бумажных фильтров с точки зрения производства и использования.