Кофейные зерна арабика и робуста являются основными отличиями

В одной из наших статей мы писали, что 70% всего кофе, выпиваемого в мире, составляет арабика. Что насчет оставшихся 30%? Все довольно просто – треть мировых потребностей покрывает робуста. Что мы знаем об этом растении, каков кофе робуста на вкус и чем отличается от арабики?

Мы уже писали о происхождении кофе и истории проникновения напитка на европейский континент. Растение культивировалось в разных странах, с разным климатом и условиями. Количество разновидностей кофейных деревьев достигает порядка девяти десятков. При этом лишь немногие используются людьми. Арабика, либерика, робуста — некоторые из этих слов незнакомы большинству людей. Расскажем о разновидностях кофе.

Более 98% всего кофе, который потребляют жители нашей планеты, получают с кофейных деревьев двух видов – Coffee Arabica (арабика) и Coffea Canephora (робуста). На первый взгляд, они довольно близкие родственники, даже относятся к одному семейству Мареновых. Но нам ли не знать, как могут различаться члены одной семьи! Арабика и робуста имеют различия по многим параметрам, и обо всех нюансах разницы между этими двумя видами мы расскажем далее.

Почему принято считать, что робуста хуже арабики

Некоторые эксперты считают, что лучше использовать арабику. Культура отличается видовым разнообразием, представлена разными оттенками вкуса, имеет больше эфирных масел.

Промышленное применение Coffee Arabica начали развивать раньше. Культура требует больших вложений в выращивание, обработку, поэтому цена сорта выше.

Многие виды робусты отличаются землянистыми горьковатыми нотами. Однако Robusta предпочитают ценители крепких концентрированных кофейных напитков. По причине неприхотливого ухода селекционеры продолжают развивать вид, улучшая вкусовые характеристики зерен.

Кофе арабика дороже робусты.

Когда вы, рано утром, бежите на работу и по дороге заглядываете в кофейню, чтобы взять чашечку бодрящего напитка, то вряд ли задумываетесь о таких вещах, как вид и сорт кофе. Но наверняка обращаете внимание на вкус и аромат: мягкий или горький, сладкий или цветочный, а может и вовсе — с дымком? А ведь это напрямую зависит от сорта кофейных зёрен, а также от того, в какой стране оно было выращено и каким способом его обработали.

Так давайте разберёмся во всех тонкостях, чтобы уметь правильно сообщить бариста о том, какой именно вкус вы хотите ощутить в своей чашке.

Кстати, если вы ищите, где купить хороший кофе, то могу порекомендовать вам магазин кофе tastycoffee.ru. В этом магазине большой ассортимент сортов по нормальным ценам. Если сделаете заказ от 6 пачек кофе по 250 грамм по моей ссылке, то получите в подарок ещё кофе, чай или аксессуар.

Как лучше пить кофе арабика

Изысканный вкус арабики раскроется при приготовлении фильтрованными методами. Сорт зерен используется в американо, который подают с молоком. Высок процент арабики в ристретто, который приносят со стаканом прохладной воды. Напиток рекомендуют употреблять после еды.

Как робуста кофейный мир спасала

До XIX века конголезский кофе мало интересовал надменных кофейных плантаторов. Но в 19 столетии на Шри-Ланка вспыхнула эпидемия кофейной ржавчины, которая, практически, «выкосила» посадки арабики. Фермеры вспомнили об устойчивости робусты и завезли ее из Африки. В начале XX века плантации «конголезца» появились на острове Ява.

История повторилась через 100 лет на другом континенте. В 70-ых годах прошлого века серьезная эпидемия все той же кофейной ржавчины поставила на грань исчезновения кофейную индустрию Южной Америки, а точнее, Бразилии. Эта страна тогда была лидером по поставкам кофе на мировой рынок. Но после заражения ржавчиной погибли целые регионы посадок. Катастрофу предотвратила скромная робуста. Бразильцы использовали опыт Восточной Азии, и погибшие плантации были заменены новыми видами.

Казалось бы, хороший конец истории? Оказывается, нет. Робуста в Бразилии хорошо плодоносила, но качество зерен оказалось даже ниже, чем в Восточной Азии. Гибриды, конечно, постепенно исправляли ситуацию, но не до конца.

К тому же, однажды попав на территорию, более сильная и устойчивая робуста начинает попросту вытеснять изысканную, но слабую арабику. И в наше время продолжаются опыты по выведению идеального сорта кофе, который сочетает устойчивость и неприхотливость с хорошими вкусовыми качествами.

Со временем Бразилия постепенно восстановила объемы поставок, хотя качества ее кофе гурманы считают ухудшившимися.

Правительства некоторых стран Центральной Америки категорически запретили ввоз робусты на свои земли, для того, чтобы не допустить нежелательного скрещивания с местной арабикой. Это неизбежно приведет к ухудшению ее вкуса.

Этот сорт кофе содержит больше кофеина.

Любители более крепкого кофейного напитка предпочитают робусту. Если сравнивать с арабикой, то кофеина в нем больше, а аромат он имеет заурядный. Несмотря на это, такой кофе радует своих почитателей. Он особенно эффективно помогает, если необходимо взбодрится и повысить работоспособность. Робуста занимает долю в мировом производстве кофе не более 30%.

Растение этого вида любит определенный климат. Наилучшими условиями для него является жаркие климатические условия тропиков. Робуста отличается неприхотливостью, хорошо справляется с атаками вредителей, а также спокойно переносит осадки и перепады температур. Это выгодно его отличает от арабики. При цветении растения можно увидеть цветки, у которых интересные полосатые лепестки. Размер зерен несколько меньше, чем у арабики, а форма — более округлая. Растение не отличается большим разнообразием видов.

В чистом виде этот сорт кофе практически не используется. Его, как правило, добавляют в арабику, чтобы придать большую крепость напитку. Кроме этого робуста способна создавать пенку, которая обладает плотностью и устойчивостью. Смесь, в которой арабика составляет 70%, а робуста — 30%, является классической пропорцией.

Арабика и робуста – отличия

Оба вида зерен в общей сложности покрывают всю потребность граждан планеты в кофе. Если говорить о процентном соотношении, то доля арабики в потреблении составляет 70%, робусты – 30%. Существует множество разновидностей обоих видов, которые были выведены людьми в результате селекции и отбора. Отсюда возникает и все сортовое разнообразие кофе, но все продающиеся сорта – это или арабика, или робуста, или смесь зерен в разной пропорции.

Основные различия арабики и робусты – условия выращивания растений, химический состав, который формирует вкусовые свойства зерен и готового напитка.

Сорта и гибриды

Невзирая на то, что этот вид кофе считается второсортным, у него есть свои поклонники. Конечно, речь идет о высокосортной робусте. Сорта промышленного назначения пить без привычки просто невозможно.

Единственный в своем роде

Сорт Java Katakan – это единственная робуста класса «спешиалити». Она выращивается на острове Ява. После сбора зерна подвергаются влажной обработке. Благодаря особенностям климата и почвы, местным фермерам удалось получить сорт, которые имеет насыщенный и ароматный вкусовой профиль. В нем ощущается орех и солод, лакрица и земляные нотки. Тело вкуса плотное, бархатистое, со сладкими акцентами. Присутствует и кислинка, но она очень легкая, оттеночная. Особенность этого сорта в том, что он «чистый», не является гибридом.

Прямиком из Бразилии

Вполне достойный образец робусты дает нам солнечная Бразилия. Тамошним фермерам удалось получить относительно неплохой сорт Конильон дю Бразил. Правда, в нем не достает мягкости и полноты, зато он крепкий, плотный, ароматный. В нем ощущаются базовые ноты земляного ореха и лакрично-древесные оттенки.

С родины предков

Африка – прародина кофе. Оба основных вида происходят с этого континента, поэтому неудивительно, что некоторые сорта африканской робусты имеют неплохие вкусовые характеристики.

• Амбри – ангольская робуста с плотным и грубоватым ароматом. У сорта выразительный вкус со сладковато-земляными нотами.
• Куилу – происхождением из Конго. Считается едва ли не родоначальником всей робусты. В чистом виде имеет довольно водянистый вкус, зато в соединении с зернами арабики придает готовому напитку глубину и ровную бархатистость. Сорт вы вряд ли найдете в магазинах, его обычно используют для изготовления элитных купажей.

Вечный второй номер

Робуста, конечно, отличается от своей рафинированной и аристократичной родственницы – арабики. К конголезскому кофе закрепилось пренебрежительное отношение, как к грубому, лишенному глубины вкуса.

Действительно, сегодня большинство сортов робусты имеют разительные отличия от арабики.

• Резкий, землистый вкус.
• Грубый аромат.
• Водянистый и плоский букет.
• Большое содержание кофеина.

Разница объясняется химическим составом зерен.

• Много кофеина.
• Мало ароматических веществ.
• Мало сахаров.

Даже внешний вид зерен этих двух видов отличен.

• Робуста меньше, плотнее и круглее.
• В обжарке зерна приобретают неравномерную окраску.

Между тем, именно сейчас идут активные эксперименты по выведение новых гибридов на основе робусты. Согласно исследованиям современных ботаников, к 2050 году, практически, все кофейные плантации современности окажутся под угрозой исчезновения из-за болезней растений и изменения климата. Даже малейшие системные изменения погубят капризную арабику. Одна надежда на крепкие гены робусты. Не исключена возможность, что самом ближайшем будущем мы узнаем о новых сортах конголезской золушки.

С коммерческой точки зрения робуста весьма успешна из-за устойчивости к болезням и меньшей прихотливости.

Для каких напитков подходит робуста

Robusta используется в качестве дополнения к кофейным смесям для придания большей крепости и горьких нот напитку. Стабилизированные составы с качественной обжаркой бобов отличает богатый вкус с ореховыми, терпкими, сладковатыми нотами. Смеси используют в приготовлении классического эспрессо по итальянским рецептам и молочных коктейлей.

Классический эспрессо по итальянским рецептам.

Полезное видео по теме

https://youtube.com/watch?v=G4PSOfXmTgU%3Ffeature%3Doembed

Как правильно пить кофе робуста

Робусту отличает плотная пенка, высокая концентрация кофеина. Поэтому измельченные зерна используют в эспрессо, макиато, которые подают небольшими порциями.

Запивать напиток можно охлажденной водой, чтобы смягчить горькие оттенки. Крепкий кофе рекомендован для употребления утром или в первой половине дня.

Сорт Robusta можно варить в гейзерной кофеварке, турке. Смесь не подходит для френч-пресса, пуровера, аэропресса.

Запиваем кофе водой.

Виды кофе по степени помола и способу заварки

Непосредственно перед тем, как попасть в вашу чашку, кофейные зёрна проходят финальную стадию — помол. Если выбрать неправильную его степень, то ваш напиток не спасёт даже самое качественное зерно. Давайте разберёмся почему.

Во время заваривания молотых зёрен происходит экстракция, то есть растворение в горячей воде эфирных масел, кислот, сахаров, кофеина и прочих соединений. Отсюда понятно, что чем помол мельче, тем быстрее происходит этот процесс, и, соответственно, чем он крупнее, тем дольше будет завариваться ваш кофе.

Но это ещё не всё, что нужно знать. Дело в том, что скорость растворения веществ неодинакова. Сначала экстрагируют те, что отвечают за кислинку, затем — дающие сладость и фруктово-ягодные ноты, и, в самом конце, выделяются танин и кофеин, отвечающие за горечь. Поэтому важна не только степень помола, но и время экстракции, так как если её остановить раньше времени, то кофе получится слишком кислым и пустотелым, а если опоздать — слишком горьким и крепким.

Именно поэтому для каждого напитка существует свой стандарт помола и времени заваривания.

Сверхтонкий

Его ещё называют помолом «в пыль». Он отлично подходит для заваривания кофе в турке. Мелкие частицы экстрагируют максимально быстро и чтобы получить правильно заваренный напиток, турку нужно убрать с огня сразу же, как только над ней начала подниматься шапочка пены. Такой мелкий помол дарит напитку необходимую крепость, а также образует ту самую кофейную гущу, которая поддерживает вкус напитка всё время, пока вы им наслаждаетесь.

Тонкий «под эспрессо»

Этот помол создан специально для приготовления эспрессо. Одна порция равняется 8-10 граммам, её засыпают в холдер (приспособление для удерживания молотого зерна в заварочном узле кофемашины), трамбуют, создавая плотную кофейную таблетку, и экстрагируют под давлением в течение 20-25 секунд. В результате получается крепкий и бодрящий эспрессо, великолепный как в первозданном виде, так и в качестве основы для других кофейных напитков.

Подходит для заваривания в гейзерной кофеварке или аэропрессе. Эти приспособления являются отличным способом получить эспрессо в домашних условиях, так как кофе в них готовится также под давлением. Они достаточно просты в использовании, компактны и их даже можно брать с собой в путешествия. Время заваривания в гейзерной кофеварке составляет около 4-5 минут, а в аэропрессе — всего 1,5 минуты.

Средний

Такой помол нужен для приготовления кофе в пуровере или кемексе. Это воронки, в которые устанавливается бумажный фильтр с молотым зерном, поверх которого из специального чайничка проливается горячая вода. Экстракция длится уже дольше — около 3,5 минут. За счёт циркуляции воздуха во время заваривания, напиток получается ярким и многогранным. Такой способ заваривания прекрасно раскрывает все оттенки вкуса и аромата кофейных зёрен.

Крупный

Его размер сравним с крупинками морской соли. Чаще всего используется для заваривания во френч-прессе или прямо в чашке. Рецепт очень прост: нужно залить молотые зёрна горячей водой и дать настояться. Пропорции — 21 грамм кофе на 350 мл воды, время экстракции — 4-5 минут. Напиток приготовленный таким способом получается слабо кислым и не горьким, он в полной мере сохраняет вкус и аромат кофейных зёрен.

Арабика и робуста – особенности использования

Сегодняшний день кофейной промышленности имеет мало общего с романтическим прошлым. Все решает прибыль. Поэтому в последние несколько десятилетий структура производства кофе сильно изменилась в сторону активного использования более дешевой робусты.

• Робуста редко используется в моносортах, чаще всего ее добавляют в смеси для крепости и углубления вкуса. Все купажи для приготовления эспрессо содержат робусту. Классическое соотношение – 80% арабики и 20% робусты – сейчас все чаще пересматривается в сторону увеличения содержания более дешевых зерен. Добавка робусты объясняется необходимостью получить крепкий кофе с плотной пенкой, а также стремлением к удешевлению себестоимости продукта.
• Все больше появляется новых гибридов на основе робусты, которые имеют улучшенные вкусовые свойства в результате скрещивания двух основных кофейных разновидностей. Например, сорта из Экваториальной Африки любители крепкого кофе вполне могут употреблять и как самостоятельный настой.
• Арабику по-прежнему используют, как в смеси с робустой, так и в чистом виде. В этом случае на пачке можно увидеть надпись «100% арабика». В составе такого кофе могут входить зерна различных сортов и даже из разных регионов выращивания – Южной Америки, Индонезии, Йемена, Эфиопии. Но все они принадлежат к разновидности под названием арабика.

Арабика стоит дороже, чем робуста, примерно, в два раза, предельная разница может быть гораздо больше.

Самые популярные виды кофейных напитков

Американо

Этот напиток появился благодаря американским военным, которые находились на территории Италии в период Второй мировой войны. Для них, обожаемый итальянцами эспрессо, был слишком крепким и густым, поэтому они зачастую просили бариста разбавить его водой. Отсюда и пошло название напитка, который в скором времени распространился по многим кофейням, и по сей день пользуется большим спросом.

В американо меньше кофеина, порция больше и его можно пить в течение долгого времени, в отличие от эспрессо, который принято выпивать очень горячим, за один глоток.

Капучино

Для его приготовления используется двойная порция эспрессо и молоко взбитое с помощью пароотвода кофемашины. Большую важность имеет как правильно сваренный эспрессо, так и молоко, взбитое до нужной консистенции. Оно должно быть в виде плотной, глянцевой пенки, с помощью которой бариста может нарисовать для вас классический белый круг или более замысловатую фигуру (сердечко, розетту или даже лебедя). Часто поверх пенки посыпают корицу или шоколад, а в кофе добавляют сироп.

Латте

Это более нежный напиток, по сравнению с капучино, так как по рецепту используется одинарная порция эспрессо. Конечно же, для него нужно и взбитое молоко. Но если для капучино молоко используют сразу после взбивания, то для латте ему дают немного отстояться, чтобы пенка отделилась от молока. Поэтому бариста сначала взбивают молоко и лишь затем приступают к приготовлению эспрессо. На латте не рисуют, его наливают в прозрачный стакан слоями: в самом низу эспрессо, затем молоко и сверху пышная молочная пенка. При желании в него также можно добавить сироп, а сверху украсить корицей или шоколадом.

Мокко

Название этого напитка произошло от кофейных зёрен мокко, которые были первыми, ввезёнными в Европу из города Моха, что в Йемене. И в те времена любой кофе называли именно мокко. Сам напиток появился благодаря тому, что в 1970-х годах в США, некоторым посетителям кофеен эспрессо казался слишком горьким. Бариста исправляли ситуацию, добавляя в кофе сливки и какао. В наши дни для его приготовления используют двойной эспрессо, столько же шоколада и немного горячего молока. Сначала в прозрачный стакан наливают растопленный шоколад, затем молоко и сверху, в центр наливают эспрессо. Сверху украшают взбитыми сливками и тёртым какао или шоколадом.

Раф

Его придумали в 1996 году в Москве, в тогда ещё маленькой кофейне Coffee Bean, располагавшейся на Кузнецком мосту. Постоянным её гостем был человек по имени Рафаэль, часто заказывавший эспрессо с сахаром и сливками. Однажды, бариста решили порадовать гостя и смешали в пароотводе кофемашины все ингридиенты, взбив их до пышной пенки. Посетитель был в восторге, а новый напиток ввели в меню и в скором времени он полюбился многим гостям кофейни. Название ему дали по имени того самого Рафэля. Сейчас раф готовят с обычным или ванильным сахаром, а порой вместо него добавляют сиропы.

Гляссе

Классический гляссе — это двойной эспрессо с шариком мороженого. Его название происходит от французского слова glacé, что означает «замороженный». Этот рецепт зародился в Австрии в конце XIX века, когда в одной из венских кофеен закончились сливки и гостю подали кофе с мороженым. Напиток понравился не только этому гостю, но и другим посетителям кофейни, увидевшим необычное сочетание. Спустя время молва о нём разнеслась по многим кофейням и в наше время его можно попробовать в любой точке мира.

Макиато

Этот напиток вошёл в моду в 1930-х годах и представляет из себя двойной эспрессо с небольшим количеством молочной пены, которая выкладывается поверх кофе ложкой. Зачастую бариста придают пенке форму животных, а поверх пририсовывают им специальным топпингом глаза и носы.

Сводная таблица различий арабики и робусты

Для пущей наглядности оформим основные различия между арабикой робустой в таблицу.

Теперь вы точно будете знать, чего ждать от каждого сорта. Приятного вам кофепития.

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Этот сорт кофе наиболее известен в мире, его предпочитают большинство любителей кофейного напитка. По количеству ароматических масел — он лидер, так как объем этих веществ достигает 16-18%. Такой состав делает напиток ароматным и придает ему нежный вкус. Доля арабики в мировой торговле составляет порядка 70%.

В научном мире растение называется Coffea arabica L. Для него благоприятен влажный и теплый климат. Цветение арабики — это завораживающее зрелище. Постепенно красивые белые цветы становятся плодами, которые по мере созревания меняют окраску от красного до фиолетового.

Арабика насчитывает до полусотни разновидностей, что делает кофейный ассортимент богатым и разнообразным. При смешивании разных видов арабики получается незабываемый букет вкусов и запахов.

Ниже представлены наиболее популярные сорта арабики, причем некоторые из них относятся к элитным сортам.

Hawaiian Kona. Произрастает растение на Гавайских островах в регионе Кона, почва которого имеет вулканическое происхождение, что вместе с особым климатом благоприятствует развитию кофейного дерева. Сбор плодов кофе этого вида производится только руками и с особой осторожностью. После тщательной сортировки зерна обжариваются способом, который держится в секрете с давних времен.

Кофе, приготовленный из Kona, обладает особой мягкостью и ароматом, в котором присутствуют нотки фруктов и орехов. Этот сорт относится к дорогим и довольно редким, он используется только как часть смеси.

Blue Mountain. Родиной этого сорта кофе являются горы Ямайки. В соответствии с их названием кофе получил свое имя. Особенный аромат и утонченность, в котором присутствуют фруктовые нотки и легкая горчинка, становится возможным только в специфическом климате острова. Кроме этого, специфическая влажная обработка придает дополнительные вкусовые качества.

Organic Bugisu. Выращивание этого сорта кофе осуществляется органическим способом, то есть химические вещества в этом процессе не участвуют. Для этого выбрана гора Элгон, которая находится в Уганде. Кофе растет в окружении банановых рощ и плантаций маниоки. Для его обработки применяется влажный способ. В результате кофе имеет насыщенный и глубокий вкус с шоколадным ароматом.

Копи Лювак. Этот кофе отличается от прочих особой обработкой. Он получил свое название по имени, так сказать, своего производителя — лювака. Этот зверек обитает в Юго-Восточной Азии и Индии и питается зрелыми кофейными зернами, которые в процессе пищеварения проходят специфическую обработку. В итоге происходит расщепление некоторых белков, которые придают зернам горечь. Переработанный организмом лювака кофе собирается, моется, высушивается под лучами солнца и обжаривается. Напиток, полученный из этих зерен, обладает изысканным запахом и шоколадно-карамельным привкусом и является самым дорогим кофе в мире.

Удачные смеси с робустой

Хорошие смеси с сортом Robusta:

• Робуста из Уганды. Отличается шоколадными, горькими, табачными оттенками, имеет землянистый резковатый вкус.
• Neva. Продукт с темной обжаркой, сухой обработкой.
• Torrefacto. Смесь темной обжарки, производится в Индии, имеет ореховые, шоколадные оттенки.
• Caffevita. Продукция с качественной обработкой, темной обжаркой.

Одни из лучших сочетаний с сортом Robusta.

Робуста?

Робуста – это один из ботанических видов кофейного дерева, который растет в Африке, в бассейне реки Конго. Этот вид не может похвастаться такой авантюрной и цветистой историей распространения, как ее близкий родственник, кофе Аравийский. Но у неприхотливой робусты есть свой собственный час славы. Возможно, именно она спасла мировую кофейную отрасль от величайшего кризиса. Но давайте обо всем по порядку.

Как выглядит?

Робуста была обнаружена сравнительно недавно, около двух столетий назад. Растение имеет мощные, крупные глянцевитые листья с волнистой поверхностью. Ее внешний вид напоминает куст – из одного корня растет несколько побегов. На густых ветках созревают гроздья кофейных ягод. Цветет робуста большими и пышными бело-розовыми цветами.

Как и где растет?

Название «робуста» переводится как «сильный, мощный». В природе деревья вырастают на 10-12 метров, на плантациях их подрезают для удобства сбора ягод. Самое важное достоинство этого ботанического вида – устойчивость к болезням и неприхотливость. Растение прекрасно себя чувствует на равнинах и небольших высотах, легко переносит суточные колебания температур и влажности. Дерево прекрасно приспосабливается к климату низких тропиков, легко переносит жару при хорошем поливе, поэтому быстро распространилось в Индии, Восточной Азии и Южной Америке.

Но и робуста требует специального ухода. Ей необходимо регулярное орошение, а для того, чтобы получить урожай, нужно искусственное опыление.

Ягоды и косточки

Плоды зреют довольно долго, около 9 месяцев, но из-за особенностей плодоношения с одного дерева можно снимать 12-15 урожаев в год. Кофейное дерево постоянно покрыто гроздьями ягод в разной степени зрелости, поэтому пока одни еда завязываются, другие уже поспели. Одно дерево способно принести в год около 1,5 кг обработанных и очищенных зерен.

Косточки кофейной ягоды, как мы помним из истории с арабикой, это и есть те самые зерна, которые мы используем для приготовления любимого напитка.

Зерна этого вида отличаются округлой формой, относительно небольшим размером и плотной структурой.

Они имеют высокое содержание кофеина, этот показатель доходит до 3%, тогда как в арабике не превышает 1,3%. В кофейных зернах конголезского образца высокое содержание хлорагеновых кислот. Поэтому вкус кофейных зерен робусты считается второсортным и грубым. Он лишен богатой кислинки, сладости и мягкости арабики. Зато горечи в нем хоть отбавляй. Аромат конголезского кофе тяжелый, а в больших концентрациях может быть даже неприятным. Виной тому – низкое содержание ароматических масел, их в два с половиной раза меньше, чем в арабике.

Зато протеиновое содержание выше, белков в робусте больше, чем в арабике.

Обжарка

Тепловая обработка обычно требуется сильная, чтобы уменьшить горечь и избавиться от землистого вкуса. Из-за низкого содержания сахаров и ароматических веществ зерна этого вида обжариваются неравномерно.

Как используют робусту

Представьте, как огорчились плантаторы, открывшие робусту! На первый взгляд, мечта фермера.

• Относительно неприхотлива.
• Размножается обычным черенкованием.
• Быстро приживается.
• Растет на равнинах и небольших высотах.
• Урожайность в 1,5 раза выше, чем у арабики.
• Устойчива почти ко всем известным заболеваниям.

Кофейные заводчики уже считали барыши, и тут выяснилось, что превосходное во всех отношениях дерево дает зерна невозможного вкуса и запаха. Одна радость – кофеина много.

Но выход нашелся быстро. Два вида, смешиваясь, давали отличные смеси. Купажи получались богатого вкуса, насыщенные, плотные, крепкие. Со временем бленды стали постоянно использоваться для приготовления напитков в автоматических кофеварках. Считается, что первооткрывателями такого способа употребления робусты стали неугомонные итальянцы. Они первые заметили, что добавление робусты делает напиток из кофеварки гораздо богаче и вкуснее. К тому же, коммерчески выгодно оказывалось добавлять в дорогущую арабику более дешевые зерна.

Сегодня в подавляющем большинстве смесей для эспрессо обязательно присутствует неприхотливый конголезский кофе.

За роскошную светло-ореховую крема на поверхности эспрессо «отвечает» именно робуста.

Самое широкое применение этот вид кофейных зерен находит в производстве растворимого эрзаца, являясь основным ингредиентом из-за дешевизны производства.

Оптимальный способ приготовления даже очень хороших сортов – автоматическая кофемашина. В букете ничего не потеряется, а вот крепкая и устойчивая крема гарантирована.

Джезву или альтернативу оставьте для арабики.

Сорта кофе

Чтобы получить идеальную чашку кофе, нужно разбираться ещё и в сортах кофейных зёрен. Климат, высота произрастания и почва напрямую влияют на их вкус и аромат. Но также на эти показатели влияет разновидность (или сорт) кофейного дерева. Некоторые сорта образовались естественным путём, в результате мутации и переопыления, а некоторые — благодаря вмешательству человека (гибридной селекции).

Ниже перечислены основные характеристики самых популярных сортов.

Типика

Сорт арабики, обладающий характерным сладковатым привкусом с яблочным ароматом. Он является одним из прародителей, давших начало десяткам новых сортов кофе.

Считается, что типика попала в Европу через Йемен, примерно между XV и XVI веками. К концу XVIII века она распространилась почти по всему миру. Но в настоящее время, из-за низкой урожайности и высокой подверженности болезням этот сорт редко является единственным на плантациях. Фермеры зачастую дополняют его другими, более выносливыми, хоть и менее популярными кофейными деревьями.

Бразильский Бурбон Сантос

Сантос — это самый известный сорт арабики, выращенной в Бразилии. А Бурбон — это ягоды, собранные с молодых, не старше четырёх лет, деревьев сорта Сантос. Зёрна в этих ягодах мелкие, разной формы, неприглядные, но поражают своим вкусом.

Напиток, приготовленный из этого сорта, получается густым и крепким, с шоколадно-ореховым ароматом и слабой кислинкой.

Марагоджип

Сорт арабики с самыми большими зёрнами, их ещё называют «слоновьими». Появился он в результате селекционных экспериментов, проводившихся в одноимённом городе в Бразилии.

Марагоджип считается одним из лучших сортов в мире, но стоит учитывать, что его вкус меняется в зависимости от погоды и состава почвы, а следовательно, от страны-производителя.

Например, мексиканский Марагоджип будет придавать напитку винно-ореховый оттенок, выращенный в Никарагуа — фруктовые ноты, а гватемальский подарит нотки чёрной смородины с лёгким ароматом дыма.

Колумбия Эксельсо

Это сорт колумбийской арабики, произрастающей у подножия Кордильер. Относится к элитным сортам кофе, зёрна собираются только вручную, обрабатываются исключительно влажным способом, а обжарка рекомендуется средняя, для лучшего раскрытия аромата и вкуса.

При правильном приготовлении напитка из этого сорта, в чашке будут ощущаться  отчётливые винные нотки, аромат какао и чернослива, а также явная сладость.

Маракайбо

Венесуэльская арабика, одна из лучших в мире, относится к элитным сортам и зачастую продаётся на аукционах по баснословным ценам. Обрабатывается только влажным способом, обжарка рекомендуется средняя.

Этот сорт придаёт напитку привкус сухого белого вина и тонкий виноградный аромат.

Мундо Ново

Сорт бразильской арабики, появившийся в 1940-х годах, результате смешивания сортов Типика и Бурбон. Он достаточно неприхотлив и даёт хороший урожай, но сильно подвержен заболеваниям, а напитки, приготовленные на его основе не являются выдающимися.

Мундо Ново даёт цветочно-цитрусовый аромат, лёгкую сладость и карамельно-шоколадный вкус.

Это не только любимый многими кофейный напиток, но и сорт арабики премиум-класса родом из Йемена. Получил он своё название от портового города Моха, из которого этот сорт отправляли на экспорт в разные страны.

Великолепные вкусо-ароматические качества этого зерна достигаются благодаря тому, что ягоды не срывают с деревьев, а собирают когда они уже опали. Для обработки всегда применяется сухой метод, чтобы зерно впитало как можно больше вкуса мякоти.

В напитках, приготовленных из этого сорта, явственно ощущается лёгкая кислинка, карамельно-ореховый вкус и шоколадное послевкусие.

Пакас

Этот сорт арабики образовался в результате естественной мутации Бурбона. Впервые он был обнаружен в 1949 году в Сальвадоре. Сейчас он широко распространён в Центральной Америке.

Его отличительная черта — карликовые деревья, что позволяет высаживать их плотнее друг к другу и, соответственно, получать больше урожая. Однако, качество зерна не является исключительным и поэтому данному сорту подходит любая обжарка, ввиду того, что он не обладает нюансами вкуса и аромата, способными раскрыться при определённой степени обжарки.

Катурра

В наши дни это самый популярный сорт арабики, производимый во многих странах с тропическим климатом. Он был обнаружен группой учёных-биологов в Бразилии в 1937 году. Оказалось, что он, как и Пакас, мутировал от Бурбона. Это низкорослые деревья, отличающиеся хорошей урожайностью.

Катурра обладает средней плотностью и маслянистым телом, поэтому отлично подходит для приготовления эспрессо и дарит этому напитку заметную кислинку и деликатный цитрусовый аромат.

Оксака

Этот сорт арабики выращивают преимущественно в южных штатах Мексики. Напитки из этих зёрен отличаются лёгкой консистенцией, тонким ароматом и слабой горчинкой. В зависимости от степени обжарки в чашке можно ощутить привкус карамели, ванили или фундука.

Копи Лювак

Родиной этого сорта кофе считается остров Суматра, а его история весьма интересна.

Вся Индонезия, включая Суматру, была голландской колонией, вплоть до начала XX века. Колонизаторы взимали многочисленные налоги, в том числе в кофейном эквиваленте. Поэтому для местных жителей настоящим бичом были набеги на кофейные плантации люваков — зверьков из семейства куниц. Животные объедали ягоды с деревьев, но так как их желудок не в состоянии переварить зёрна, последние целиком выходили вместе с продуктами жизнедеятельности люваков. Островитяне были вынуждены собирать экскременты, отмывать и обжаривать зёрна, чтобы затем отдать в качестве оброка.

В какой-то момент фермеры и сами попробовали напиток из этих зёрен и обнаружили, что он намного ярче и вкуснее обычного. Поэтому, когда после Второй мировой войны вся кофейная индустрия была на грани краха из-за неурожаев, они не прогадали, представив этот сорт на мировом рынке. В наше время доля этого сорта на рынке крайне мала, этим объясняется его дороговизна — в районе 1000$ за килограмм.

Благодаря ферментации в желудке и кишечнике лювака зёрна приобретают особые качества и дарят напитку неповторимый ванильно-шоколадный вкус, очень слабую горчинку и аромат карамели и мёда.

Способы обработки кофе

Прежде чем кофейное зерно попадёт на прилавок магазина или в кофейню, оно проходит стадию обработки и обжарки. От этих процессов, как и от сорта кофе, зависит вкус и аромат будущего напитка.

Натуральная (сухая) обработка

Ягоды очень сочные, поэтому сушатся под открытым небом в течение четырёх недель. При этом зерно пропитывается сладостью мякоти и приобретает неповторимый аромат клубники, мёда и карамели.

Влажная (мытая) обработка

Этот способ обработки используется в основном в странах с влажным и тропическим климатом, где естественная сушка невозможна. Ягоды замачивают в воде примерно на сутки, после чего очищают от кожуры и мякоти с помощью специальных машин-депульпаторов. Затем ягоды, покрытые сладкой клейковиной, вновь замачивают на срок до 72 часов, в результате чего начинается процесс ферментации и разрушения клейковины. И, в самом конце, оставшееся зерно промывают и высушивают в течение 2-4 недель.

Так как зерно при этом способе обработки сушится без мякоти, оно приобретает выраженную кислинку и цветочно-цитрусовый аромат.

Хани (полумытая обработка)

Этот способ сочетает в себе элементы сухой и влажной обработки. Сначала ягоды депульпируют от кожицы и мякоти. Но затем, зерно покрытое клейковиной не промывают, а сразу выкладывают на африканские кровати и сушат также в течение 2-4 недель, в зависимости от погоды.

В процессе сушки зерно карамелизируется и приобретает мягкую кислинку и фруктовый вкус.

Что происходит после обработки

Сначала зелёные кофейные зёрна отправляют в специальные хранилища, где они «отлёживаются» в течение 1-2 месяцев. Затем их очищают от пергаментного слоя и сортируют по размеру. После этого фасуют в мешки и отправляют на корабли, которые доставляют зерно в пункт назначения.

И, наконец, уже в стране импортёре происходит финальная стадия — обжарка, после которой кофейные зёрна поступают в продажу для населения.

Для каких напитков подходит арабика

Coffee Arabica используется в популярных кофейных напитках, во многих смесях сочетается с недорогими разновидностями. Арабику добавляют в эспрессо, латте, макиато, лунго, ристретто, доппио, бреве, коретто, романо и др. Преимущество разновидности кофейных зерен заключается в более мягком вкусе, широкой гамме оттенков.

Макиато и романо – одни из видов напитков с добавлением арабики.

Арабика и робуста – условия выращивания

Начнем с базовых отличий – история, география и особенности выращивания ароматных зерен.

Ее родина – высокогорья Эфиопии, хотя кофейное дерево этого вида часто называют аравийским. Связано это с давней историей о том, что купцы Аравийского полуострова высоко оценили ароматные зерна и вывезли деревья арабики для посадки на своей земле. Растения прекрасно прижились, и сделали территорию нынешнего Йемена настоящей кофейной Меккой древнего мира.

Мока – так называли напиток в других странах, по имени города-порта, из которого прибывали диковинные зерна. Хотя есть данные о том, что в самом Йемене также существовали посадки кофейных деревьев, как раз недалеко от того самого порта Мокка.

Деревья арабики растут на высотах от 800 метров над уровнем моря. Самые лучшие по качеству и вкусовым характеристикам зерна получают на высоте в 1500-2000 метров.

Особенность культивирования арабики – уязвимость деревьев. Они подвержены болезням, плохо переносят смену температур, для хорошего урожая нужен не просто благоприятный, но стабильный климат. Арабика имеет очень узкую зону комфорта, и ее малейшее нарушение сразу же сказывается на урожае ягод. Проблема такой уязвимости в особенностях опыления. Арабике требуется перекрестное опыление, отсюда быстрота заражения и мутации.

Уязвимость арабики люди старались преодолеть с помощью активной селекции наиболее стойких сортов. В результате появились растения с лучшими характеристиками выносливости, но при этом, сохранившие вкусовые качества зерна. Это Типика, Бурбон, Марагоджип. Их называют старой арабикой, так как пик их распространения пришелся на прошлый век.

Сегодняшние селекционные опыты больше направлены на повышение урожайности и снижение рисков выращивания кофе, поэтому многие вновь выведенные сорта арабики, хоть и приносят больше урожая, но вкусом уступают предшественникам.

Родом из Африки, ее даже называют конголезское дерево, по названию исторических посадок, впервые обнаруженных в пойме реки Конго.

В самом начале прошлого века саженцы были доставлены на остров Яву и очень быстро прижились на новом месте. Затем робусту распространили на Южную Америку и юго-восток Азии.

Современные регионы выращивания робусты практически, повторяют распространение арабики: Южная и Центральная Америка, Африка, юго-восток Азии. Однако, есть страны, где выращивание робусты находится под строжайшим запретом, чтобы избежать скрещивания видов. Например, в Колумбии и Коста-Рики.

Основное отличие этого кофейного дерева – высокая устойчивость. В переводе робуста и означает «сильный». Вид спокойно выдерживает перепады температур и сильную влажность, хорошо растет в низменной местности и даже в долинах, на что арабика просто не способна. В числе достоинств робусты – стойкость к бичу арабики – ржавчине. Именно эта болезнь в свое время за пару лет погубила почти все посадки арабики в Бразилии. После чего фермеры заменили капризную арабику менее прихотливым видом.

Устойчивостью робуста во многом обязана самоопылению, отсюда хорошая устойчивость к внешним воздействиям.

Робуста подвергается постоянной селекции с целью улучшения вкусовых качеств зерен. Лучшими сортами робусты считаются Нану, Ява Инеак (один из первых яванских сортов), Конильон Бразил.

Стоимость выращивания килограмма зерен робусты гораздо ниже, чем арабики. Этим объясняется растущая популярность гибридов сортов, ведь они позволяют получать гораздо больше прибыли, чем капризные и изнеженные деревья типичной арабики.

Фермеры считают, что будущее – за объединением качеств арабики и робусты в сортах новой селекции.

Различия между робустой и арабикой

При заказе напитка необходимо учитывать, в чем разница во вкусе, правилах приготовления. Арабика и робуста принадлежат к одному семейству, однако различаются нюансами культивирования, составом, ароматами, вкусовыми качествами, размерами бобов, техникой обработки сырья, сферой использования и мн. др.

Вкусовые качества

Разновидности кофе различаются вкусовыми характеристиками. Арабику эксперты признают более мягким напитком с небольшим количеством горьких нот. Бобы после обработки приобретают легкие кислые оттенки.

В зависимости от сорта арабика может иметь следующие оттенки:

• ягодные;
• фруктовые;
• цветочные;
• шоколадные;
• ореховые;
• пряные и пр.

Робусту отличает терпкий крепкий аромат с горькими нотами, которые появляются после обжарки бобов. Некоторые разновидности (Майосор и др.) имеют легкую винную кислинку.

В зависимости от сорта смесь могут отличать ореховые, шоколадные, пряные, земляные оттенки. После обжарки бобов горьковатый вкус смягчается. Сорт рекомендуют любителям крепких терпких напитков. Большие пропорции кофеина дают бодрящий эффект.

Арабика с шоколадно-ореховым вкусом.

Размер и внешний вид зерен

Очищенные и высушенные зерна разных сортов имеют внешние различия. Бобы арабики – крупные, вытянутые, овальной формы, в длину достигают 7–8 мм. После термической обработки они приобретают равномерный насыщенный коричневый оттенок.

Бобы робусты более округлые, мелкие (длина – до 6 мм). После обжарки оттенок неоднородный, сочетающий несколько темных и светлых шоколадных, коричневых оттенков.

Разница между зернами арабики и робусты очевидна.

Химический состав сырья

В арабике пропорции кофеина составляют около 1–1,5%, сахаров – до 8%. Сорт отличается высокой концентрацией эфирных масел – до 18%.

В арабике содержатся также:

• жирные насыщенные кислоты;
• пищевые волокна;
• липиды;
• белки;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• железо;
• витамины группы В и т.д.

В робусте больше кофеина – до 2–3%. Однако концентрация эфирных масел ниже – около 8%. В зернах в 2 раза меньше сахара, общее количество – до 5%.

В бобах содержатся:

• насыщенные кислоты;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• калий;
• натрий;
• марганец;
• витамины Е, К, С, группы В и т.д.

Химический состав кофейного зерна.

Особенности выращивания

Арабику выращивают в предгорьях на высоте 900–2500 м. Культуре подходит только жаркий климат с влажным воздухом. Для получения стабильных урожаев недопустимы перепады температур, резкие похолодания и ночные заморозки.

Для культивирования сорта требуется тщательный уход за деревьями, т.к. сорт отличается небольшой устойчивостью к болезням, насекомым-вредителям.

Деревья отличаются небольшой толщиной ствола, на высокогорных территориях не вырастают более 5 м. На плантациях требуется регулярно удобрять грунт, проверять отсутствие болезней, обрабатывать посадки.

В некоторых районах для культивирования растений создают комплексы искусственного орошения. Собранные зерна обрабатывают, ферментируют, обжаривают.

Деревья робусты произрастают в теплых климатических условиях, однако сорт более стойкий к болезням, насекомым. Посадки размещают на равнинных территориях или в предгорьях (на высоте 200–900 м).

Деревья устойчивы к высокой температуре и ливневым дождям, в высоту достигают 10–12 м. Для культивирования требуется меньший уход. Урожайность посадок стабильно высокая. Культура выдерживает изменения температур, засушливые периоды, неприхотлива к составу грунта. Регулярных подкормок для посадок не требуется.

Сферы применения

Разновидности кофе используют:

• В смесях для приготовления эспрессо. Арабика придает кислые, сладкие ноты и насыщенный аромат. Робуста добавляет горькие оттенки, повышает крепость напитка, плотность пенки.
• В качестве моносортов. Потребители выбирают кофейные смеси с разными вкусовыми характеристиками. Арабику предпочитают любители кофе с более высокой кислотностью. Робусту ценят за высокую концентрацию кофеина, горькие ноты.
• В растворимых продуктах. Для подготовки составов для быстрого приготовления кофе применяют недорогие разновидности.
• В качестве ароматизатора. Смесь добавляют в продукты для придания кофейного вкуса. Для данных целей используют зерна низкого качества.

Coffee Arabica чаще используют в качестве моносорта. Robusta подходит для разных смесей, ароматизации других напитков.

Coffee Arabica имеет более насыщенный аромат.

Арабика и робуста – внешний вид и вкус

Собранные и очищенные, зерна арабики и робусты имеют внешние отличия.

• Арабика – Зерна удлиненные, при средней и сильной обжарке приобретают ровный цвет по всей поверхности.
• Робуста – Зерна округлые, по размеру меньше, чем арабика, при обжарке трудно добиться равномерного цвета, остаются участки более или менее темные.

Главные отличия между арабикой и робустой – это вкус, аромат и качества готового напитка. За весь вкусовой спектр отвечает химический состав зерен.

Химический состав арабики и робусты

В составе зерна 18% разнообразных эфирных масел. При обжаривании они выделяются на поверхность зерна, создавая тонкую маслянистую пленку. Именно этой эфирной композиции обязана арабика своим богатым и разнообразным ароматом. В зависимости от характеристик почвы и условий выращивания, запах и вкус арабики может быть смещен в сторону фруктовых, цветочных, ягодных, фруктовых, ореховых или земляных нот.

В составе зерна арабики 8% сахара. Поэтому при обжаривании зерна быстро и равномерно темнеют, а готовый напиток из арабики имеет глубокий и мягкий вкус, ведь традиционная кофейная горечь балансируется сладостью и наш язык воспринимает букет, как мягкий.

В зернах арабики содержание кофеина относительно невелико, от 1 до 1,5%. Поэтому напиток, приготовленный из 100%-ной арабики всегда будет менее крепким, чем сваренный по такому же рецепту, но из смеси зерен двух видов.

Ароматических масел в составе робусты гораздо меньше, чем в арабике, всего лишь 8%. Это делает вкус зерна и готового напитка малоинтересным, без переливов вкусовых оттенков, которые свойственны арабике. Пониженное содержание масел объясняет и слабый аромат этого вида зерен.

В робусте гораздо меньше содержание сахара, около 4-5%. Поэтому при обжаривании зерна окрашиваются неравномерно, ведь темный цвет обжаренному кофе придают именно карамелизирующиеся сахаристые вещества. Малая доля сахара делает готовый напиток резким на вкус.

В робусте гораздо большее, чем в арабике, содержание дубильных веществ, которые отвечают за горечь. Они придают кофе из робусты вяжущий, горький вкус. Зато они делают структуру зерна более плотной. На таком напитке образуется плотная, устойчивая пенка, тогда как на чистой арабике крема будет водянистая, пузырчатая и очень нестойкая.

Содержание хлорогеновой кислоты выше, и это также придает зернам резкий и грубоватый вкус. В то же время, именно это вещество отвечает за ускорение обменных процессов и во многом обусловливает позитивное воздействие кофе на организм, которое фиксируют современные ученые.

Зерна сорта робуста содержат около 3% кофеина. Этот показатель вдвое, а то и втрое превышает пропорции арабики. Так что крепость чашечки кофе из робусты гораздо выше, она лучше бодрит и стимулирует мозговую деятельность.

Из арабики напиток получается менее крепкий, с богатым вкусом и ароматом. Робуста дает резкий, горький, но очень бодрящий настой со слабым запахом.

Степени обжарки кофе

Во время термической обработки происходит разложение органических кислот и образование моносахаров и полисахаридов, таким образом снижается кислотность. От того, какие вещества содержатся в зелёных кофейных зернах, будут зависеть изменения во время обжарки и последующее формирование вкусо-ароматических качеств кофе. На них влияет также наличие или отсутствие шелухи на кофейных зёрнах (как мы уже выяснили, она может оставаться при натуральном способе обработки), содержание в них излишней влаги и даже время вылёживания. Таким образом, на плечи производителей и обжарщиков ложится такая важная обязанность, как подбор оптимальной степени прожарки для каждого сорта кофе.

Обжарка происходит в ростерах — специальных машинах, внешне похожих на барабаны с подогревом и обдувом — при температуре от 200 до 245°С, в течение 7-20 минут.

Существует три основных степени обжарки:

• светлая;
• средняя;
• тёмная.

Светлая

Зёрна обжариваются при температуре до 205°С и приобретают светло-коричневый оттенок и яркую кислинку. В напитке будет отчетливо слышен аромат ягод и фруктов.

Средняя

Температура в ростере не превышает 219°С, зёрна становятся тёмно-коричневыми, а кофе, приготовленный из них, получается полнотелым с приглушённой кислотностью.

Тёмная

Обжарка происходит при температуре 245°С. В результате получают чёрно-коричневый цвет зёрен, которые дарят напитку большую плотность и горький вкус с ароматом дыма, орехов, специй и шоколада.

После обжарки

Когда обжарка завершена, зёрна могут лежать неупакованными до 12 часов. В это время происходит активная дегазация, то есть выделение углекислого газа.

Если зерно оставить без упаковки на больший срок, оно начнёт окисляться и терять эфирные масла, что негативно скажется на его вкусо-ароматических качествах. Поэтому обжарщики своевременно фасуют кофе в вакуумные упаковки и отправляют на продажу.

Важно: после обжарки кофейные зёрна выходят на пик вкуса примерно через неделю-полторы. Поэтому, приобретая упаковку, обязательно обращайте внимание на дату обжарки.

Либерика

Вкус либерики отличается повышенной горечью и резким вкусом, что делает его продуктом невысокого качества. Этот сорт используется только в составе смеси, чаще всего, для того, чтобы удешевить продукцию. Аромат либерики напоминает нотки арабики, но вкусовые качества не идут ни в какое сравнение с ней.

Родина этого растения — Либерия, которая расположена на Африканском континенте. Дерево отличается неприхотливостью, поэтому при соответствующем уходе, его можно выращивать повсеместно, где имеется подходящий климат. Зерна кофе этого сорта более крупные по сравнению с арабикой.

Применяется либерика, кроме смесей, для производства растворимого кофе и в кондитерской промышленности.

История происхождения сортов кофе

Арабика и робуста – это вечнозеленые деревья, которые относятся к семейству мареновых. Культуры произрастают в экваториальном климате.

Арабика – первый из освоенных для масштабного выращивания вид кофейных деревьев. С него началась история развития востребованного напитка.

Кофейные зерна арабики и робусты.

Вид получил название по месту географического расположения – Аравийского полуострова. В XV в. бобы довезли до Йемена, затем культура распространилась в Индии, Голландии, Франции и т.д.

Селекционеры и производители вывели дополнительные подвиды, разработали методы обжарки. Доля арабики на современном мировом рынке составляет около 60–70%.

Родиной арабики являются горные районы и предгорья Кении, Эфиопии, Южного Судана. Вечнозеленое дерево в природе достигает высоты 7–10 м. Однако при промышленном разведении на плантациях посадки подрезают и удерживают на уровне 2 м.

Бобы робусты стали использоваться при приготовлении напитка позже. Первое упоминание о разновидности кофейного дерева зафиксировано в Уганде (Африка) во второй половине XIX в.

Бобы робусты были отправлены французским торговцем Э. Лораном на пробу. После получения положительных результатов от использования зерен в приготовлении напитков в конце XIX в. сорт получил название robusta, которое закрепилось за подвидом. На современном рынке сорт занимает около 30%. Впоследствии культуру распространили в других странах мира.

Страны – производители робусты и арабики

Дикие виды кофейных деревьев произрастают в тропических лесах, в Азии, Эфиопии. Подвиды кофейных деревьев выращиваются только в теплом климате без перепадов температур, заморозков, с достаточным уровнем влажности.

Арабику культивируют в Южной Америке, Азии, Африке, Океании, Карибском бассейне, Индии, Мексике, Гватемале, Танзании, Гаити, Перу, Боливии, Коста-Рике, Индонезии, Венесуэле и т.д.

Лидером по производству сорта в промышленных масштабах признают Бразилию.

Робусту культивируют в следующих странах:

• Вьетнаме;
• Бразилии;
• Индии;
• Конго;
• Индонезии;
• Анголе;
• Южной и Центральной Африке и др.

Количество разновидностей

К востребованным разновидностям робусты относят:

• Куилу. Эксперты признают сорт элитным. Он с крепкими горькими нотами, используется в смесях с другими видами.
• Конильон дю Бразил. Разновидность с терпкими земляными оттенками.
• Амбри. Вид используется в кофейных смесях в сочетании с арабикой. Классический сорт с терпким насыщенным вкусом с горькими нотами.

Популярные сорта арабики:

• Типика. Старейшая разновидность с насыщенным ароматом, сладкими нотами. Кофейные деревья средней урожайности.
• Бурбон. Вид более урожайный. Зерна имеют сбалансированный аромат с карамельными, фруктовыми оттенками, кислыми нотами.
• Blue Mountain. Элитная разновидность арабики выращивается в горах. Вид с тонким винным ароматом, нежным послевкусием.
• Мундо Ново. Гибридный сорт кофейного дерева, высокоурожайный, устойчивый к насекомым-вредителям, болезням. Напиток с насыщенным ароматом, отличается легкой горчинкой.
• Марагоджип. Культура выведена на основе вида Типика, имеет крупные зерна с выраженным вкусом с цветочными, цитрусовыми оттенками.
• Гейша. Элитный вид выведен в Панаме. В напитке сочетаются медовые, фруктовые, ягодные, цитрусовые, цветочные ноты.

В больших объемах также культивируют разновидности арабики Шинзар, Катура, Типики, Бали, Марагоджип, Арамоса и др. Каждый сорт имеет особенности культивирования, вкусовые характеристики.

Некоторые из популярных сортов арабики.

Наш вывод

• Устойчивые и не слишком прихотливый вид.
• Коммерчески успешен из-за низкой стоимости производства.
• Большинство сортов имеют грубоватый вкус и аромат.
• Отличный энергетик из-за высокого содержания кофеина.
• Используется для изготовления растворимого кофе.
• Добавляется в купажи эспрессо для придания крепости.
• Есть единичные примеры неплохих моносортов.
• Готовят в кофемашине.

А как Вы относитесь к кофе робуста?