Кукурузный десерт из кофейного сахара и молока

Корейский «взбитый кофе» покоряет мир. По статистике Google Trends дальгона-кофе стал самым популярным кофе в мире по поисковым запросам. В марте 2020 года уровень интереса к дальгона-кофе достиг 100 баллов — это наивысший уровень популярности запроса.

Дальгона-кофе не случайно «выстрелил» во время карантина. Этот напиток легко готовится и выглядит так, как будто вы заказали его в кофейне. Однако прославилась дальгона не за счет вкуса — к кофе он имеет опосредованное отношение.

Рассказываем историю появления дальгона-кофе и разбираем рецепт приготовления напитка.

Что такое дальгона-кофе

Дальгона-кофе — корейский «взбитый» напиток, который готовят из растворимого кофе, сахара и горячей воды в соотношении 1:1:1. Ингредиенты взбивают в пену, которую затем выкладывают поверх молока со льдом. В результате получается красивый и очень сладкий десерт со вкусом молока, в котором кофе почти не чувствуется.

Откуда взялся дальгона-кофе

«Взбитый кофе» готовят в Китае и Пакистане, там он носит название Macau Coffee. Когда корейский актер Чон Иль У попробовал этот напиток на тв-шоу, он сравнил его с уличными корейскими сладостями — дальгоной.

Конфеты дальгона готовят из сахара и пищевой соды. Сахар расплавляют до состояния карамели, затем добавляют щепотку соды, смешивают ингредиенты и дают смеси затвердеть. Дальгона-кофе и правда похож на эти конфеты внешне и по вкусу, так за ним и закрепилось это название.

India Today отмечает, что дальгона-кофе — это всего лишь аналог Phenti Hui Coffee или Beaten Coffee, напитка, который давно готовят в Индии. Единственное отличие в том, что в Phenti Hui молоко наливают поверх основной смеси, а в дальгоне сначала наливают молоко, а затем на него выкладывают кремообразную пену.

По мнению Los Angeles Times, тренд на дальгона-кофе в соцсетях может соперничать с популярностью латте-арта.

Люди публикуют эстетические и даже комедийные ролики приготовления дальгона-кофе. Со временем появились авторские разновидности напитка, например, матча-дальгона, латте-дальгона, молочный чай дальгона.

Итак, дальгона — напиток трендовый, но не кофейный. Он понравится тем, кто любит делать красивые фото для соцсетей и сладкие молочные коктейли, но не тем, кто ценит спешелти-кофе.

Как приготовить кофе из тик-тока

Для чего в дальгону добавляют кофе, от чего зависит вкус напитка и почему его приготовление не стоит потраченного времени — разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, чемпионом мира среди бариста 2007 года, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».

Разбираемся в дальгона-кофе вместе с Джеймсом Хоффманном

Для приготовления классического дальгона-кофе понадобятся венчик или миксер, а также следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки растворимого кофе,
• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовых ложки горячей воды,
• 300 мл молока (это 17 столовых ложек),
• 3–5 кубиков льда.

Разберм ролик по минутам.

50–3

Смешиваем две ложки растворимого кофе, две ложки сахара и две ложки горячей воды. Джеймс Хоффманн решил измерить вес ингредиентов, чтобы получить правильное соотношение. Получилось 6 граммов кофе, 21 грамм сахара и 20 граммов воды. Взбиваем смесь венчиком до образования кремообразной пены. У Хоффмана на это ушло 3-4 минуты.

17–8

Венчик можно заменить на миксер или блендер. На вкус дальгона-кофе это не повлияет, просто так будет легче взбить смесь в пенку.

32–5

Итак, вы сделали красивую мягкую пенку. А теперь разберемся, как получилась такая текстура. Джеймс Хоффманн объясняет это так:

«В первый раз, когда я увидел пену дальгона-кофе, я подумал, что она очень похожа на смесь для приготовления безе. В безе яичные белки создают пену, а сахар ее стабилизирует. В дальгоне пенообразующим компонентом выступает кофе.

Согласно исследованиям, при обжарке кофе образуется группа соединений, которые называются меланоидинами. Они образуют устойчивую пену. Я подозреваю, что в дальгоне похожие пенообразователи. Их обычно называют поверхностно-активными веществами — ПАВ. Они „оборачиваются“ вокруг пузырьков воздуха и делают их „сильными“. Например, в молоке для капучино роль ПАВ выполняют белки.

Наличие некоторого количества ПАВ в кофе не способствует получению идеально устойчивой пены. Обратите внимание, что крема в вашем эспрессо пузырится и исчезает в течение одной-двух минут.

Так как же в дальгона-кофе получается плотная устойчивая пена? Она становится вязкой из-за состава: сахар и вода один к одному — это, по сути, сироп. Мы добавляем туда еще и 6 граммов растворимого кофе и получаем густую, липкую жидкость. При взбивании из маленьких пузырьков получается очень плотная и стабильная пена».

41–6

Теперь берем чашку с кубиками льда и наливаем в нее молоко. Молоко может быть любым — коровьим, кокосовым, миндальным, овсяным. После этого выкладываем сверху нашу кремообразную пену. Из-за особенностей своей текстуры она будет плавать на поверхности напитка. Дальгона-кофе готов!

17-8

Джеймс Хоффманн описывает вкус готового напитка как обычный сладкий растворимый кофе с молоком. Неважно, насколько красивая и тягучая у него пена. В результате мы не создаем особенный аромат или вкус.

Можно ли приготовить спешелти дальгона-кофе

Джеймс Хоффманн не советует заменять растворимый кофе в дальгоне на эспрессо. При приготовлении эспрессо вы не сможете получить такую концентрацию растворенных в воде веществ, как при разбавлении двух ложек растворимого кофе двумя ложками воды. Можно вскипятить эспрессо, чтобы выпарить из него лишнюю воду и получить более вязкую жидкость. Но в домашних условиях так сделать не получится, нужна вакуумная камера. При любом раскладе, дальгона на основе эспрессо получится «отвратительным на вкус напитком».

50–11

Чтобы улучшить вкус дальгона-кофе, Джеймс Хоффманн попробовал использовать растворимый спешелти-кофе и немного изменить пропорции: 3 грамма кофе, 10 грамм сахара, 10 грамм воды. Но хорошая плотная пена не получилась. Джеймс Хоффманн добавил больше сахара — не помогло, жидкость все равно не «пенилась» нужным образом. Тогда он решил охладить получившуюся смесь в морозильнике — и это сработало. Чем холоднее пена, тем более вязкой и густой она становится.

43–12

Итак, «спешелти-дальгона» по рецепту Джеймса Хоффманна на вкус как кофейное мороженое. В нем не чувствуется горечи — неприятного атрибута растворимого кофе. Но он все еще очень сладкий, потому в напитке ощущается скорее сахар, чем кофе.

По мнению Джеймса Хоффманна, готовить дальгона-кофе стоит, если:

• у вас дома есть растворимый кофе, которому вы не находили применения;
• вам хочется приготовить что-нибудь интересное.

Для Джеймса Хоффманна дальгона-кофе — это не кофейный напиток, а баловство со вкусом кофейного сиропа. Да, его легко готовить: не нужно специальное оборудование или дорогие ингредиенты. Но вряд ли эти преимущества важнее вкусовых ощущений. А что вы думаете о трендовом кофе из тик-тока?

Титульное фото — unsplash.com

Взбитый кофе с сахаром

Иногда для того, чтобы получить вкусное блюдо, достаточно потратить всего несколько минут своего времени и минимальное количество продуктов. Приготовим сегодня взбитый кофе. Такой кофе можно подать как самостоятельный десерт, хотя мне он показался слишком насыщенным. Но для тех, кто хотел бы вкусно начать своё утро и одновременно быстро проснуться, такой десерт очень даже подойдёт.

Кроме того, взбитый кофе можно использовать по-другому: 2-3 ложки такого кофе можно перемешать с молоком и получить вкусный напиток. Также несколько ложек такой кофейной пены можно выложить сверху на мороженое в креманке, изменив и улучшив его вкус. Ещё, 1-2 столовых ложки взбитого кофе можно выложить сверху на свежезаваренный кофе в чашке — получается интересно, красиво и вкусно.

Из предложенного количества ингредиентов у вас получатся 2 чашки взбитого кофе. Для блюда надо выбрать растворимый кофе высокого качества.

Как приготовить “Взбитый кофе” пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится растворимый кофе, вода, сахар.

В глубокой посуде соединить 80 мл воды и 1 столовую ложку растворимого кофе. По весу у меня получилось 6 грамм кофе.

Взбивать миксером 25-30 секунд до образования пены. Пена не должна быть слишком стойкой.

В 3 приёма, не прекращая взбивание, добавить 50 грамм сахара. Взбивать 2-3 минуты до образования стойкой пены.

Десерт кофейно-шоколадный

Предлагаю приготовить шоколадно-кофейный десерт. Готовится такой десерт из двух видов смеси: шоколадно-молочной и кофейно-сливочной. Две эти смеси соединяются в холодном виде и слегка перемешиваются. Во время застывания десерта смеси разделяются, образуя между собой четкие границы. Десерт получается очень нежным, ароматным и красивым.

Как приготовить “Кофейно-шоколадный десерт” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления десерта нам понадобится молоко, быстрорастворимый желатин, сахар, молоко, жирные сливки, растворимый кофе, коньяк, чёрный шоколад.

Быстрорастворимый желатин залить молоком. Оставить на 10 минут.

Нагреть молоко с желатином на маленьком огне в толстостенном сотейнике, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снять с огня. Добавить поломанный шоколад. Размешать. Охладить

Сливки соединить с сахаром и растворимым кофе. Нагреть, помешивая, до кипения. Охладить до комнатной температуры.

Влить шоколадную смесь в кофейную.

Слегка размешать. Поверхность будет неоднородной, с шоколадно-кофейными разводами.

Разлить смесь в креманки. Поставить в холодильник на 3 часа для застывания. Во время застывания смесь разделится на части: снизу — шоколадная. Над ней — кофейная. Над кофейной — тонкий шоколадный слой.

Украсить десерт по желанию. Десерт готов.

Десерты в стаканчиках

Всего опубликовано 77 рецептов

• Вода — 80 мл
• Кофе растворимый — 1 ст. л.
• Сахар — 50 г

Панна-котта с шоколадом и сгущённым молоком

• Желатин — 15 г
• Молоко — 150 мл
• Сгущённое молоко — 4 ст. л.
• Сливки — 250 мл
• Шоколад чёрный — 100 г

Десерт «Птичье молоко» из сметаны

• Вода — 150 мл
• Желатин — 15 г
• Сахар — 150 г
• Сметана — 500 г
• Сметана — 35 г
• Шоколад тёмный — 100 г

Суфле из замороженой клубники со сгущёным молоком

• Вода кипячёная — 2 ст.
• Желатин — 2 ст. л.
• Клубника замороженная — 800 г
• Сахар — 0.5 ст.
• Сгущённое молоко — 1 банка

Маскарпоне из сметаны

• Бананы — 2 шт.
• Какао порошок — 4 ч. л.
• Молоко — 150 мл
• Печенье бисквитное — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сметана — 800 г
• Сок лимонный — 5 мл

Чернослив с грецким орехом в сливках

• Орехи грецкие — 50 г
• Сахар — 120 г
• Сливки 33% — 450 мл
• Чернослив вяленый — 200 г

Десерт в стакане из слоённого теста с творожным кремом

• Клубника замороженная — 50 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущённое молоко — 50 г
• Творог — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Десерт в стакане из печенья с итальянской меренгой

• Белки куриные — 3 шт.
• Вода — 60 мл
• Глазурь шоколадная — 100 г
• Печенье сливочное — 200 г
• Сахар — 180 г
• Соль — 1 щепотка

Ванильно-шоколадный десерт

• Ваниль стручками — 2 г
• Изюм тёмный — 50 г
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Корица молотая — 3 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 400 мл
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Орехи грецкие — 10 шт.
• Сахар — 100 г
• Шоколад чёрный — 10 г

Десерт из ряженки с клубникой ПП

• Вода кипячёная — 100 мл
• Желатин — 15 г
• Заменитель сахара — 2 шт.
• Клубника свежая — 200 г
• Ряженка — 400 мл

Творожная масса с киви

• Киви — 1 шт.
• Сливки 20% — 50 мл
• Творог — 200 г

Ленивый десерт из рикотты с вареньем

• Ванилин — 0.5 ч. л.
• Варенье — 3 ч. л.
• Миндаль — 40 г
• Сыр рикотта — 100 г

Десерт с зефиром и сметаной

• Зефир — 160 г
• Клюква свежая — 5 г
• Сметана — 300 г
• Фисташки — 10 г
• Цедра лимона — 1 ч. л.

Летние десерты без выпечки. Видео

Творожный десерт с малиной без выпечки

• Малина свежая — 250 г
• Сахар — 70 г
• Творожная масса — 300 г

Ягодный десерт с творожной массой

• Молоко — 3 ст. л.
• Сахар — 50 г
• Смородина чёрная свежая — 150 г
• Творожная масса — 200 г
• Шоколад чёрный — 3 г

Десерт «Кофе по-баварски»

• Желатин — 1 ч. л.
• Кофе эспрессо — 250 мл
• Молоко — 150 мл
• Сахарная пудра — 75 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Кето-десерт с творогом, малиной и цедрой лимона

• Желатин — 10 г
• Малина замороженная — 270 г
• Стевия — 4 г
• Творог — 300 г
• Цедра лимона — 1 ч. л.

Творожный десерт с ананасами

• Ананас консервированный — 100 г
• Желатин — 5 г
• Сгущённое молоко — 70 г
• Сметана — 50 г
• Сок ананасовый — 100 мл
• Творог — 100 г

Порционный творожный десерт с клубникой

• Клубника свежая — 250 г
• Молоко — 50 мл
• Мята перечная свежая — 2 листья
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Творог — 500 г

Творожно-банановый десерт с клубникой

• Бананы — 1 шт.
• Йогурт натуральный — 100 мл
• Клубника свежая — 40 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Творог — 180 г

• Желатин — 3 ч. л.
• Коньяк — 35 мл
• Кофе растворимый — 3 ч. л.
• Молоко — 400 мл
• Сахар — 75 г
• Сливки — 400 мл
• Шоколад чёрный — 50 г

Творожно-шоколадный десерт «Изыск»

• Йогурт натуральный — 100 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Миндаль — 30 г
• Сахар — 2.5 ст. л.
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Творог — 300 г
• Чернослив — 150 г
• Шоколад чёрный — 50 г

Бананово-клубничный десерт

• Бананы — 2 шт.
• Клубника свежая — 100 г
• Мята свежая — 10 г
• Сахар — 2 ст. л.

Шоколадно-апельсиновый десерт

• Апельсин — 2 шт.
• Конфеты шоколадные — 30 г
• Молоко — 300 мл
• Мука пшеничная — 45 г
• Печенье песочное — 30 г
• Сахар — 75 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Шоколадный десерт из ряженки

• Вода — 1 ст. л.
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Какао-бобы — 15 г
• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Ряженка — 400 мл
• Сахар — 100 г

Десерт из старого коржика

• Йогурт греческий — 100 г
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Крем-сыр сметанный — 100 г
• Малина свежая — 150 г
• Печенье «Мария» — 200 г
• Сахар — 2 ч. л.

Кардамоновая панна-котта с консервированными персиками

• Вода — 60 мл
• Желатин — 10 г
• Кардамон — 1 г
• Персик консервированный — 200 г
• Сахар — 75 г
• Сливки 33% — 500 мл

Молочный десерт с ирисом на агар-агаре

• Агар-агар — 1 г
• Ванилин — 0.5 ч. л.
• Конфеты Ириски — 25 г
• Кофе растворимый — 0.25 ч. л.
• Молоко — 200 мл
• Соль — 0.25 ч. л.

Сливочный десерт с вишней

• Вишня замороженная — 200 г
• Желатин — 15 г
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Сливки — 200 мл

Клубничный десерт с печеньем

• Йогурт греческий — 200 г
• Клубника свежая — 40 г
• Печенье песочное — 80 г
• Сахар тростниковый Демерара — 50 г
• Сыр рикотта — 150 г

Клубнично-кокосовый десерт

• Вода кипячёная — 50 мл
• Желатин — 4 ст. л.
• Клубника свежая — 600 г
• Кокосовая стружка — 2 ст. л.
• Мелисса лимонная — 4 веточка
• Молоко кокосовое — 700 мл
• Сахар — 100 г
• Сок лимонный — 7 ст. л.

Сабайон

• Вино красное десертное — 65 мл
• Сахар — 0.25 ст.
• Яйца куриные — 3 шт.

Десерт из клубники с зефиром

• Зефир — 2 г
• Клубника свежая — 300 г
• Печенье песочное — 100 г
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Сметана — 5 ст. л.

Десерт «Чернослив с орехами» в ряженке

• Желатин — 10 г
• Орехи грецкие — 50 г
• Ряженка — 500 мл
• Чернослив сушёный — 150 г

Диетический десерт из творога и клубники

• Клубника свежая — 200 г
• Сахар — 20 г
• Творог — 200 г

Кокосовый чиа пудинг

• Бананы — 1 шт.
• Джем из чёрной смородины — 3 ч. л.
• Кокосовая стружка — 3 ч. л.
• Молоко кокосовое — 250 мл
• Печенье шоколадное — 3 шт.
• Чиа (Шалфей испанский) семена — 40 г

Десерт из кокосового молока с голубикой

• Агар-агар — 3 г
• Ванильная эссенция — 3 мл
• Вода — 10 мл
• Голубика — 10 г
• Молоко кокосовое — 300 мл
• Шоколад чёрный — 5 г
• Эритрол (эритрит) — 40 г

Пудинг с малиной и чиа

• Бананы — 2 шт.
• Малина свежая — 200 г
• Мёд — 2 ч. л.
• Молоко — 100 мл
• Чиа (Шалфей испанский) семена — 20 г

Пралине

• Кешью — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Миндаль — 20 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Сахар — 100 г

Сливочно-шоколадный десерт

• Кофе растворимый — 10 г
• Сахар — 1 г
• Сливки — 200 мл
• Хлеб чёрный — 125 г
• Шоколад чёрный — 70 г

Бананово-кофейный десерт

• Бананы — 1 шт.
• Кофе растворимый — 1 ст. л.
• Орехи грецкие — 10 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Творог — 150 г
• Шоколад тёмный — 5 г

Десерт «Радуга»

• Каймак — 40 г
• Клубника свежая — 100 г
• Творог — 250 г
• Чай матча — 2 г

Творожный десерт с малиновым соусом

• Желатин — 3 г
• Ликёр малиновый — 5 мл
• Малина свежая — 200 г
• Сахар — 120 г
• Сливки — 300 мл
• Сок лаймовый — 50 мл
• Творог — 120 г

• Клубника свежая — 100 г
• Протеин — 50 г
• Творог — 300 г

Шоколадный базиликовый крем

• Базилик зелёный свежий — 20 г
• Вода — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахар ванильный — 13 г
• Шоколад белый — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Отзывы о рецептах этой категории

07 Марта 2023

21 Января 2023

31 Декабря 2022

26 Декабря 2022