Лёд в кофейной гуще (2008)

Холодный кофе летом

Летом в кофейнях появляются разные виды холодного кофе. Один из трендовых — эспрессо-тоник. Он хорошо освежает и одновременно бодрит своим кисло-горьким вкусом. Базовый рецепт простой: много льда, тоник и эспрессо — поэтому его легко повторить дома. Мы подобрали несколько рецептов и подготовили советы, как сделать напиток вкуснее.

Рецепты холодного кофе

Рецепт эспрессо-тоника

1. Залейте много льда в стакан.
2. Добавьте 30 мл эспрессо.
3. Долейте 100 мл тоника.
4. Перемешайте и наслаждайтесь!

Рецепт мазагран

1. Приготовьте крепкий кофе с сахаром.
2. Добавьте лед в стакан.
3. Нalлейте кофе в стакан.
4. Наполните стакан лимонадом и добавьте кусочек лимона.

Рецепт молочного латте

1. Сделайте эспрессо.
2. Залейте его в стакан с холодным молоком и льдом.
3. Перемешайте и добавьте сахар по вкусу.

Дополнительная информация

Если Вы располагаете дополнительной информацией или хотите поделиться своими рецептами холодного кофе, напишите нам на указанный адрес или оставьте сообщение в гостевой книге. Будем очень признательны за помощь.

Новости

• Недавно у актёра родился сын
• Адвокат с алкогольной зависимостью помогает всем, кроме себя
• Режиссер сериала Ангелы района – о работе со звездными артистами и простых истинах, из которых складывается кино

Холодный кофе по всему миру

Эксперименты с составом и методом охлаждения позволяют получить большое разнообразие вкусов холодного кофе. Рецепты varietal_varietes отличаются в разных странах, в каждой из которых есть свои уникальные способы приготовления.

История мазагран

Один из ранних упоминаний похожего напитка относится к 1840 году. Тогда в Алжире появился напиток мазагран, который приготовили французские солдаты. С тех пор рецепт стал популярным и распространился до Португалии, где его дополнили мятой, лимоном и ромом.

Хотя мазагран считается одним из оригинальных видов холодного кофе, его вариации можно встретить в разных странах по всему миру.

Тайский кофе Олианг

В Таиланде готовят специальную смесь кофе, в которую входят не только измельченные кофейные зерна, но и кукуруза, соя, зерна кунжута. Для ее заваривания используют тунг том ка фе – тканевый фильтр с петлей из проволоки. Заменить его можно бумажным коническим фильтром. После заваривания смесь приправляется сгущенным молоком и льдом. Охлаждение позволяет насыщенному кофейному вкусу соединиться со сладким сливочным, а таяние льда делает его менее интенсивным.

Греческий фраппе и американский фраппучино

Греческий кофе фраппе существенно отличается от версии, которую подают в кофейне Starbucks. Первый вариант приготавливается из растворимого кофе, воды, сахара и льда. Для оригинального греческого фраппе нельзя использовать обычное эспрессо, так как в высушенном распылении кофе отсутствуют масла, что обеспечивает более устойчивую суспензию и густой слой пены на поверхности при взбивании.

Не путайте греческий фраппе с американским фраппучино, который готовят в Starbucks. Последний включает в себя кофе, измельченный лед, шоколадный или карамельный сироп и украшение печеньем, посыпкой либо взбитыми сливками.

Немецкий кофе со льдом

В немецком Eiskaffee используются эспрессо, лед и ваниль. При добавлении мороженого, сгущенного молока, взбитых сливок, шоколада в виде сиропа или стружки, вафельного печенья, он превращается в настоящий десерт. Этот рецепт напоминает итальянское аффогато, состоящее лишь из эспрессо и джелато мороженого.

Испанский кофе канарио

Этот напиток, известный также как кофе bombón, подается как горячим, так и со льдом. Для его приготовления используются эспрессо, сгущенное молоко, немного ванильного экстракта и какао-порошок.

Кофе по-делийски

Этот напиток идеально подходит для влажной жары, освежает и утоляет жажду. Для его приготовления нужно взбитое молоко, растворимый кофе и лед. Иногда его дополняют ванильным или шоколадным мороженым, а также украшают шоколадной стружкой.

Холодный кофе с Бейлисом

Классический рецепт включает ирландский ликер Бейлис, темное пиво Гиннесс, ванильное мороженое, эспрессо и лед. Для украшения используют взбитые сливки. Этот напиток больше похож на десерт и лучше употреблять его ложкой.

Индонезийский кофе с авокадо

Этот напиток ближе к десерту или смузи, так как содержит измельченное авокадо, ваниль, кофе и сгущенное молоко. Добавление льда обеспечивает холодящий эффект. Этот напиток хорошо насыщает и может легко заменить завтрак или полдник.

Вьетнамский йогуртовый кофе

В этой стране выращивают преимущественно робусту, которая отличается высокой горечью и плотностью. Чтобы сбалансировать вкус, в кофе добавляют сгущенное молоко или йогурт. Использование кисломолочного продукта делает напиток не только питательным, но и полезным для пищеварения. Во Вьетнаме его называют ca phe sua chua. Отличается кисло-сладким вкусом. Подается со льдом в качестве полезного завтрака.

Кофейный лимонад

Сочетание кофе и лимона достаточно распространенное. Считается, что этот фрукт подчеркивает сладость кофейного зерна. В Швеции использовали этот факт и создали освежающий напиток из эспрессо, лимона, сахара, воды и льда.

Почти в каждой стране найдется свой традиционный рецепт кофе со льдом. Вы наверняка сможете попробовать его в местных кофейнях. Главное, при заказе не перепутать холодный кофе и кофе со льдом. Это совершенно разные напитки со своими вкусовыми качествами и достоинствами.

Кофе со льдом или колд брю

Для основы кофе со льдом обычно используют свежесваренный эспрессо, который смешивают с остальными ингредиентами и льдом. Однако если в кофейне вы закажете холодный кофе, то, вероятно, вам подадут колд брю — напиток, приготовленный методом холодной экстракции. Его рецепт прост: свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник. В холодной воде некоторые масла и кислоты не растворяются. В итоге напиток имеет более мягкий и менее выраженный вкус, чем при горячей экстракции.

Что касается бодрящего эффекта, то он напрямую зависит от концентрации кофеина. Например, если мелко покрошить лед, то он быстро растает и дополнительно разбавит напиток. Если же в стакан положить большие кубики, то лед дольше сохранит форму, а напиток останется более концентрированным. Гость успеет допить его раньше, чем кубики превратятся в воду.

Содержание кофеина в холодном напитке можно легко регулировать размером кубиков льда

Еще одно преимущество кофе со льдом — быстрота приготовления. Достаточно просто сварить эспрессо и соединить его со льдом и выбранными добавками — и напиток готов. А в наших кофейнях для многих рецептов используется кофейный концентрат. Он еще больше ускоряет процесс, но совсем не ухудшает вкус.

Холодные напитки в наших кофейнях

Рецепт сочного кофейного напитка с грейпфрутом

Если вы хотите попробовать что-то необычное, приготовьте эспрессо-тоник с грейпфрутом. Цитрусовая кислинка и небольшая горечь хорошо дополнят вкус напитка.

Ингредиенты:

• лед
• 100-150 мл тоника
• две дольки грейпфрута
• 40 мл эспрессо

Приготовление:

1. Наполните стакан льдом до краев.
2. Добавьте тоник.
3. Выжмите сок из одной дольки грейпфрута в стакан. Можно добавить немного готового сока, но рекомендуется использовать свежий фрукт для более яркого вкуса.
4. Налейте шот эспрессо.
5. Украсьте долькой грейпфрута. Горечь грейпфрута можно поддержать зерном темной обжарки со сладкими шоколадно-ореховыми нотами. Попробуйте Грильяж — с оттенками молочного шоколада, сливочной карамели и жареного фундука.

Мятный эспрессо-тоник с лаймом

Этот рецепт напитка напоминает освежающий мохито. Классическое сочетание лайма и мяты, лед и бодрящий шот эспрессо — для тех, кто мечтает о коктейле на пляже, но до отпуска еще далеко.

Лайм и мята добавляют свежесть напитку.

лед100-150 мл тоникатри веточки свежей мяты1 долька лайма40 мл эспрессоПоложите в стакан дольку лайма и мяту. Немного придавите лайм и мяту ложкой, чтобы вышел сок и появился аромат. Для сладости можно добавить чайную ложку сахара.Наполните стакан льдом.Добавьте тоник. Используйте тоник со вкусом лайма, чтобы усилить вкус.Налейте шот эспрессо.Готовый напиток украсьте мятой и долькой лайма. По этому рецепту получается освежающий цитрусовый кофе-тоник. Рекомендуем взять зерно с балансом горечи и кислинки. Например, Гондурас Сан-Маркос с шоколадным профилем, сладостью спелого апельсина и ягодной кислинкой.

Мы подобрали особенное зерно для каждого рецепта, но лучшее — то, которое нравится вам. Запаситесь льдом и тоником, а любимый сорт кофе выбирайте в каталоге свежей обжарки.

Расскажите в комментариях, как вы спасаетесь от летней жары?

Летний напиток из холодной страны

Кажется, что бодрящий эспрессо-тоник должны были придумать на юге. На самом деле его создали в холодной Швеции, где даже летом температура редко поднимается выше +19 ºC. Эспрессо-тоник появился в кофейне Koppi Roasters в 2007 году.

Тогда после одного из корпоративов сотрудник кофейни смешал остатки тоника с эспрессо — получилось вкусно и освежающе. Основатели Koppi доработали напиток и добавили его в меню кофейни в Хельсинборге.

Напиток назывался каффе-тоник и быстро завоевал любовь гостей. Он стал визитной карточкой Koppi и сейчас занимает 95% продаж холодного кофе в этой кофейне. Так же быстро он обрел популярность в других странах: теперь эспрессо-тоник есть в летнем меню кофеен по всему миру.

Базовый рецепт от кофейни Koppi

Эспрессо-тоник состоит всего из двух ингредиентов, при этом у него многогранный вкус. Кислинка кофе перетекает в горечь тоника, а лед освежает и делает его питким. Мы нашли классический рецепт от создателей эспрессо-тоника — у него есть свои секреты.

Эспрессо-тоник стильно смотрится на фотографиях

лед100-150 мл тоника40 мл эспрессоНаполните стакан льдом до краев. Авторы напитка советуют взять стакан объемом 350 мл и не жалеть льда — так кофейный тоник получится вкуснее.Добавьте тоник. Выберите тот, в котором есть яркие кислотные ноты. Основатели Koppi рекомендуют Fever Tree Mediterranean Tonic — его можно найти в «Азбуке вкуса» или на OZON. Из более распространенных подойдет обычный Evervess Индиан Тоник — он есть в сетевых супермаркетах.Налейте шот эспрессо. В оригинальном рецепте используют зерно с яркими фруктовыми нотами, чтобы усилить кислинку напитка. Например, подойдет Эфиопия Сидамо 2 с оттенками абрикоса, цитрусовых и цветочным ароматом.