Масала латте также представляет собой кофейное пюре в индийском стиле со специями

Если в итальянском ресторане попросить латте, официант принесёт стакан молока (latte в переводе с итальянского означает «молоко»). Кофе с молоком, который в остальном мире сокращают до просто «ла̀тте» (с обязательным ударением на первом слоге) по-итальянски называют café latte и никак иначе.

Разница. Кофейный напиток латте представляет собой смесь кофе и молока с пенкой. Готовя классический латте, молоко вливают в кофе. Если же влить кофе в молоко, получится латте макиато (latte macchiato). От ближайшего родственника – капучино, латте отличается пропорциями ингредиентов (значительно большим количеством молока) и относительно низкой молочной пенкой.

Масала чай — индийский чай с молоком и специями. Впервые я попробовал его 10 лет назад и с тех пор обычный чай стал для меня слишком скучным. Масала чай очень бодрит и согревает, а также повышает настроение. Когда я жил в Азии, то регулярно его готовил. Подсел сам и подсадил на него всех друзей и знакомых) Недавно узнал, что в России в кафешках его предлагают под названием чай латте. Очень актуально в холодное время.

Я поделюсь своим простым способом приготовления, который неизменно находил позитивные отзывы 😊

Для приготовления 2 литров масала чая необходимо:

• Налить в кастрюлю 1 литр воды
• Добавить сахара по вкусу
• Добавить 2-4 столовых ложки чёрного чая
• Добавить 1-2 столовых ложки без горки специй
• Довести до кипения
• Добавить 1 литр молока
• Попробовать напиток и добавлять вышеперечисленные компоненты до тех пор, пока не получится вкусно 😋

Можно использовать разные компоненты — чай, кофе, какао, цикорий, пуэр. Молоко — коровье, соевое, кокосовое, ореховое. Сахар можно использовать обычный, но мне в Азии очень нравилось добавлять неочищенный пальмовый или тростниковый. Только пальмовый сахар обязательно надо добавлять уже в самом конце, а то молоко от него сворачивается, если в начале положить. В общем, простор для творчества 😉

Масала вообще переводится как смесь специй. Есть разные масала специи для приготовления карри и прочих индийских блюд, но они не подходят для масала чая. В Азии я обычно использовал готовую смесь специй именно для масала чая от индийской фирмы Everest, качество вполне хорошее и можно найти почти в любом индийском магазинчике. Но в России я не нашёл их на Озоне и Wildberries. Есть в московских магазинах, но доставка до меня дорогая. Тогда я стал искать другие специи с хорошими отзывами. Нашёл на Wildberries много разных специй и заказал себе аж 8 штук) Вкратце опишу их и дам ссылки с ценами (цены могут меняться). Я не различаю тонкие вкусы и оттенки, поэтому ориентируюсь на остроту)

Sidia / GARAM MASALA №1 – лучшие специи! По ним и отзывов больше всего. Самые острые специи, как я люблю) На 700 мл масала чая я добавлял всего 3 грамма специй. Цена – 295 рублей за 50 грамм.

Sidia / GARAM MASALA №2 – тоже очень хорошие специи. В них немного другой состав и чуть-чуть меньше остроты. На 700 мл добавлял 4 грамм специй.Цена – 295 рублей за 50 грамм.

Bestofindia – ещё одни очень хорошие специи из Индии. Очень похожи на вторые по остроте.Цена – 241 рубль за 50 грамм.

Sidia / «Moxie Chicory» – а это смесь цикория и специй. Взял для пробы. Эта смесь мне очень понравилась! Она тоже довольно острая – чайной ложки на кружку достаточно. Быстро закончилась у меня)Цена – 371 рубль за 100 грамм.

Sidia / TEA MASALA – смесь чёрного чая Ассам и специй. Там специи не порошком, а маленькими кусочками. Выглядит красиво. Я на чайник 700 мл добавлял 2 чайные ложки. Это было не остро. Приходилось досыпать специй в виде порошка) В общем, этот набор для начинающих, кто любит красивое и не любит сильно острое.Цена — 399 рублей за 100 грамм.

Richard / «Royal Masala Chai» – примерно то же самое, что и предыдущий набор, только чай попроще и специй поменьше. Но он и стоит всего 90 рублей за 90 грамм! Это самый бюджетный масала чай! И при этом весьма неплохой, особенно для начинающих и тех, кто не любит острое.

Sidia / GARAM MASALA №4 – это самый лайтовый набор специй. В нём вообще нет чёрного перца. И имбиря немного. Он совсем не острый. Я добавлял его 8 грамм на чайник, но всё равно было не остро. Пришлось досыпать чёрного перца и стало остро) Этот набор специй для тех, кто не любит острое. Как, например, мои родители) Я им добавляю в чай и кофе. Получается вкусно для них.Цена – 269 рублей за 50 грамм

Покупать готовые наборы смесей удобно, но дороговато. Можно сделать смесь специй для масала чая самостоятельно. Причём, эти специи можно добавлять не только в чай. Мне, например, очень нравится масала овсянка ☺️ Многие блюда становится вкуснее с этими специями! Просто добавь масалы 😀

Вообще рецептов смесей для масала чая очень много. И специи там используют разные в различных пропорциях. Вот очень интересная статья про масала чай. Там написано, что состав специй зависит от района Индии и от времени года. В холодное время года преобладают «теплые» специи — перец, шафран, зира, имбирь, корица, мускат. В жаркое время используют «холодные» специи — кардамон, гвоздика, бадьян, анис.

А ещё я нашёл прямо целое научное исследование масала чая! Там автор взял первые попавшиеся в интернете 35 рецептов масала чая и провёл их анализ. Насколько часто встречаются разные компоненты и в каком количестве. А потом автор посчитал усреднённые значения и привел разные рецепты, получилось 4 статьи — 1, 2, 3, 4. Он пришёл к выводу, что чаще всего в рецептах встречаются 5 компонентов — зелёный кардамон, имбирь, корица, гвоздика, чёрный перец. Это можно сказать базовый вкус масала чая. И три популярных дополнительных вкусовых добавки — фенхель, мускатный орех и бадьян.

Если нет зелёного кардамона, то можно использовать чёрный, у него просто вкус попроще. Вообще, у автора похоже очень развитый вкус и он хорошо разбирается в специях. Он приводит в своих статьях различные комбинации на любой вкус. А в комментариях я прочитал ещё самый правильный способ приготовления масала чая для гурманов и ценителей тонкого вкуса.

«Кипячу воду, кидаю туда пряности и сахар, 5-10 минут их провариваю. После этого выключаю огонь и в этот пряный кипяток добавляю и завариваю обычным образом чай. Затем доливаю к нему горячее молоко, еще некоторое время настаиваю, потом процеживаю и пью.»

Отличие в том, что чай не варится, а заваривается в кипятке, лучше раскрывая свой вкус. А молоко в идеале не стоит нагревать выше 60 градусов, чтобы не появился вкус кипячённого молока.

Но там в рецептах у автора с пропорциями специй что-то не то. Я купил все необходимые специи и попробовал приготовить. Там явно какая-то ошибка, пропорции даны были не на литр, а на 2 литра. Я исправил рецепт и здесь напишу исправленный и проверенный рецепт вкусного масала чая. А также укажу ссылки на специи, которые я покупал на Озоне, они все хорошие 👍 Я поэкспериментировал и вот мой итоговый усреднённый рецепт из 9 специй на 1 литр напитка:

7 грамм свежего имбиря.2,5 грамма молотой цейлонской корицы.0,75 грамма молотого зелёного кардамона.0,5 грамма молотой гвоздики.0,5 грамма молотого чёрного перца.1,5 грамма молотого фенхеля.0,3 грамма молотого мускатного ореха.0,75 грамма молотого бадьяна(аниса).3 грамма ванилина.

Я ещё добавляю 3 грамма хорошего шу пуэра. Если добавлять чёрный чай, то, наверное, нужно в 2 раза больше. Ещё добавляю 4-5 чайных ложек сахара. Ну и конечно пол-литра воды и пол-литра молока. Молоко я делаю из кешью, смешиваю 25 грамм кешью и пол-литра воды в блендере, получается ореховое молоко. Можно конечно и коровье молоко использовать.

Сначала засыпаю все специи, чай и сахар, варю 10 минут, потом добавляю ореховое молоко. Вот и всё, вкусный и ароматный масала чай готов 😋

P.S. А чтобы всё это точно взвешивать, у меня есть ювелирные весы за 300 рублей. P.P.S. Чтобы постоянно не смешивать специи для одной порции, я смешиваю сразу большой объём специй на 10-20 порций и кладу в герметичный контейнер. А потом просто взвешиваю 9,8 грамма готовой смеси и 7 грамм свежего имбиря, добавляю чай, сахар и молоко. Так удобнее.

Кофе “Масала”

Пару слов о том, что такое “Масала” — это индийская смесь пряностей, точного состава нет. Кофе “Масала” — это кофе, приготовленный со специями, которые придают напитку особый аромат и вкус.

Совет от повара

Готовую пряную смесь храните в закрытой стеклянной посуде. Кофе в зернах лучше смалывать перед готовкой кофе, чтобы он был еще ароматнее.

Классический рецепт латте

• эспрессо (другой черный кофе) – 50-60 мл;
• свежее молоко – 100-180 мл.

Технология приготовления

• Взбить молоко.
• Приготовить чёрный кофе.
• Перелить кофе в бокал для айриш-кофе или керамическую чашку.
• Тонкой струйкой влить молоко. При этом жидкости должны смешаться, а на поверхности – образоваться пенка толщиной около 1 см.

Это – базовый рецепт латте. Его можно разнообразить, смешав кофе с 10–20 мл сладкого сиропа. Для получения ванильного вкуса молоко перед взбиванием смешивают с ванилью. Пенку разрешается слегка посыпать корицей или шоколадной стружкой.

Латте-арт

Очень эффектный способ подачи кофе – латте-арт. Чёрный кофе наливают в широкую низкую керамическую чашку. Затем её наклоняют, аккуратно доливают молоко. Когда носик питчера можно будет удерживать на расстоянии 3–4 мм от поверхности кофе в чашке, молочной пеной рисуют узоры: стилизованные цветы, листья, забавных зверюшек.

В США с 2014 года проводят соревнования по латте-арту.

Лате-арт – искусство рисовать молоком на кофе

Шаг 5

Влейте в турку воду, добавьте 2 чайные ложки молотого кофе и 1 чайную ложку пряной смеси “Масала”, поставьте на небольшой огонь, сварите кофе: трижды доводите до кипения, до того момента, как начинает подниматься “шапочка”, поднимите над огнем, чтобы “шапочка” села и повторите еще дважды.

Шаг 7

Влейте в бокалы сначала кофе из турки.

Правила подачи латте

Итальянцы пьют латте исключительно с утра. Существует два основных варианта подачи кофе латте и латте маккиато:

• в высоком прозрачном бокале с соломинкой. Однако некоторые гурманы утверждают, что пластмасса портит вкус латте;
• в бокале с кофейной ложечкой. Если аккуратно размешать ею пенку, напиток приобретёт особенно нежную текстуру. Однако гость не нарушит этикета, если сперва при помощи ложки полакомится пенкой, а затем выпьет кофе.

Вместе с латте подают сахарницу или стикер сахара. Кофе хорошо сочетается с выпечкой, желе, муссами, десертами с маскарпоне.

Похожие рецепты

Всыпьте сахар в молоко и прогрейте.

Виды латте

Для приготовления латте макиато используются те же ингредиенты, что и для классического латте. Точно так же заваривают чёрный кофе и взбивают молоко. Затем молоко переливают в бокал для ириш-кофе. Чёрный кофе тоненькой струйкой вливают во взбитое молоко.

Удельная плотность кофе меньше, чем у молока, поэтому напиток в бокале расслаивается: молоко оседает на дно, кофе располагается над ним, сверху оказывается белоснежная пена с пятнышком кофе: в переводе с итальянского macchiato означает «запятнанный». Эффектность пятнышка можно подчеркнуть, посыпав его шоколадной стружкой.

Гетто латте (ghetto latte)

Отдельно подают чёрный кофе и бокал со взбитым молоком. Гость сам подбирает пропорции ингредиентов.

Шаг 4

Соедините молотые пряности с пряностями в порошке, это и есть пряная основа “Масала”.

Масала – кофе по-индийски со специями

26 сентября 2019

Кофе масала запоминается насыщенным сливочно-кофейным вкусом с пряными нотками и стойким, сложно передаваемым ароматом. С языка хинди слово «masala» переводится как «со специями», кроме кофе существует и чай с аналогичным названием. Из-за невысокого качества местных зерен индусы редко пьют чистый черный кофе, предпочитая смешивать его с молоком и специями.

От других кофейных напитков масала отличается двумя моментами:

• готовится на молоке;
• в состав добавляют только специи, растущие в Индии.

Традиционно масалу заваривают в кастрюле, но современные бариста предпочитают использовать френч-пресс, поскольку так меньше теряется аромат. Мы рассмотрим обе методики приготовления.

Подойдет любой зерновой кофе среднего качества – купаж из арабики и робусты или просто робуста (получится крепче). Нет смысла использовать дорогие сорта или купажи, поскольку специи перебьют их тонкий аромат.

Внимание! Помол кофе должен быть крупным – как сахар или даже больше. Из-за слишком мелкого помола поршень френч-пресса может забиться, а в случае приготовления в кастрюле готовый масала будет сильно горчить.

• зерновой кофе – 40 грамм;
• молоко – 300 мл;
• сливки жирностью 15-20% или вода – 100 мл;
• гвоздика – 3-4 бутона;
• бадьян (анис) – 2 штуки;
• корица – 1 палочка;
• тростниковый сахар – 1 столовая ложка с горкой (или по вкусу).

В классическом рецепте кофе масала варят на молоке со сливками, смешанным в пропорции 3:1, но сливки можно заменить водой или сгущенным молоком, это дело вкуса. Обязательное условие – 2/3 жидкой основы должно быть молочной.

Состав и количество специй подбирайте на своё усмотрение, например, можно взять молотую корицу вместо в палочках, добавить кардамон (треть чайной ложки), мускатный орех (1 щепотку), молотый красный и черный перец или их смесь.

Нужно учитывать, что чем больше пряностей, тем меньше чувствуется вкус кофе, поэтому в одном напитке обычно смешивают 2-4 специи.

Свекольный сахар делает напиток слишком приторным, лучше взять тростниковый или добавить 10-15 мл сахарного сиропа.

Рецепт кофе масала

1. Бадьян и анис перетереть в ступке, чтобы они лучше отдали аромат.

2. Смолоть кофе.

Инструкция для френч-пресса

3. Насыпать кофе во френч-пресс, добавить раздавленные и сыпучие специи, тростниковый сахар и палочку корицы.

4. Смешать молоко со сливками (водой) в кастрюле или питчере, разогреть смесь до 85-90 °C, но не кипятить.

5. Тонкой струйкой влить половину молочной смеси в кофе, перемешать, затем добавить оставшееся молоко и снова перемешать.

6. Накрыть напиток поршнем френч-пресса, оставить на 3-4 минуты, после чего опустить поршень к дну и налить масалу в чашки.

Внимание! Из-за молотых специй поршень будет идти достаточно туго, периодически его нужно будет аккуратно двигать вверх-вниз. Главное не разрушить сформировавшуюся из кофе и специй «таблетку».

Инструкция для варки в кастрюле

7. Смешать молоко со сливками (водой) в кастрюле. Нагреть до 85-90 °C, но не кипятить.

8. Добавить кофе, сахар (сироп) и специи. Перемешать. Проварить 2 минуты на слабом огне, до кипения не доводить.

9. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой, оставить на 2-3 минуты настояться. Процедить масалу через кухонное ситечко или кофейный фильтр и разлить в чашки.

Шаг 3

Измельчите прогретые семена в кофемолке.

Шаг 2

На сухой сковороде прогрейте семена пряностей (гвоздику, перец, тмин).

История возникновения кофе латте

В Европе кофе с молоком принято было пить ещё в конце XVII века. К примеру, первое письменное упоминание о том, что австрийцы любят смешивать эти два продукта, относится к 1680 году. Позднее напиток трансформировался в знаменитый кофе по-венски, с пышной шапкой сливок. В других странах кофе смешивали с молоком в произвольных пропорциях, не давая напитку какого-либо особого названия. В Испании до сих пор подают в маленьких чашечках café con leche, во Франции – café au lait.

В Италии был собственный, совершенно особый кофе с молоком – капучино. Но в XIX веке Европу и Америку поразила мода на всё античное, и в Италию хлынули толпы туристов. Если европейцы со временем привыкали к местному кофе, то американцам даже капучино казался слишком крепким, поэтому в кофейнях они просили добавить в напиток побольше молока.

Постепенно рождался новый рецепт. Уже в 1847 году одна из английских газет вскользь упомянула о том, что в итальянских кофейнях туристам подают менее крепкий, чем традиционный капучино – кофе латте. Подробно напиток описал англичанин Уильям Дин Хауэллс, в 1867 году опубликовавший эссе «Итальянские путешествия».

Однако американцы до сих пор уверены, что честь изобретения классических пропорций латте принадлежит итальянскому эмигранту Лино Мейорину, который 50-х годах XX века владел баром «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли. В качестве основы для латте мистер Мейорин использовал эспрессо.

Настоящий европейский бум на кофе латте начался в 80-е годы XX века и не утихает до сих пор. Напиток искренне полюбили те, для кого классический эспрессо кажется слишком крепким. Интересно, что в США и Канаде пристрастие к латте приравнивается к стремлению выделиться из толпы, продемонстрировать свою элитарность. Американские консерваторы даже уничижительно называют своих политических оппонентов латте-либералами.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Кофе необходимо смолоть непосредственно перед готовкой, так будет ароматнее.

Шаг 8

Затем влейте прогретое молоко с сахаром. Кофе получился необыкновенным, ароматным, пряным, пикантными и слегка острым, то что надо холодным зимним утром!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кофе молотый
• Вода
• Молоко
• Сахар тростниковый
• Черный перец горошком
• Корица
• Кардамон
  в зернах или молотый
• Гвоздика
• Тмин
• Мускатный орех

Правила приготовления кофе латте

Чтобы уловить разницу между латте и капучино, не нужно быть гурманом: латте менее крепок в плане содержания кофеина. Для приготовления латте 1 часть чёрного кофе смешивают с 2–3 частями молока. Чаще всего основой для напитка служит двойной эспрессо (50–60 мл). Его смешивают со 100–180 мл молока.

Латте демократичен: как основу можно использовать кофе произвольной крепости, приготовленный в турке, френч-прессе, аэропрессе, кофеварке любой модели.

Характеристики кофе латте (таблица)

Молоко сглаживает слабые оттенки кофейного аромата, оставляя лишь самые сильные, немного грубые тона. Поэтому не имеет смысла готовить латте из моносортов арабики или дорогих блендов: молоко всё равно скроет нюансы вкуса и благородное послевкусие элитного кофе.

Для латте хорошо подходит смесь арабики с 10–20% робусты: горечь, которая в чёрном кофе кажется излишней, прекрасно сочетается со сливочной нежностью молока.

Обжарка и помол зёрен

Для того, чтобы сделать латте, используют кофе среднего или тонкого эспрессо помола. Обжарка зёрен темнее Венской – на любителя: многие сочетание молока и кофе из зёрен тёмной обжарки считают неприятным.

Зато для приготовления латте не обязательно нужен кофе свежего помола. Подойдёт как магазинный молотый кофе, так и домашний, измельчённый даже более 2 недель назад. Готовый кофе с ароматизаторами нельзя готовить в рожковой кофеварке или турке, но можно во френч-прессе. Однако следует заранее учесть, как ароматизирующие добавки будут гармонировать с молоком. Предпочтительнее добавки с ароматом корицы, ванили, шоколада.

Выбор воды

Для приготовления кофейной основы не подходит вода из-под крана, причём даже кипячёная: вкус кофе портится из-за высокого содержания в ней хлора и его соединений. Чтобы очистить такую воду, используют аквафильтры или озонаторы. Но наиболее предпочтительна родниковая, колодезная или бутилированная вода с минерализацией в диапазоне 70–200 мг/л (оптимальное значение – 150 мг/л).

Правильное молоко для латте

Жирность молока для латте – предмет бесконечных споров бариста всех народов. Но большинство специалистов сходятся на том, что молоко жирностью более 3,5% плохо взбивается, а если этот показатель ниже 2% – кофе лишается нежного сливочного привкуса, пенка кажется слишком водянистой.

Опытным путём установлено, что наилучшая жирность молока для латте – 2,5–3,2%. Даже тем, кто придерживается диеты, не рекомендуется экономить на жирности молока: 10–25 кКал можно сэкономить за счёт уменьшения порций других продуктов, а нежный вкус правильно приготовленного латте способен зарядить оптимизмом на весь день.

Наилучший выбор – пастеризованное молоко. Его важно не перегреть, в противном случае не удастся сделать латте вкусным: при температуре +75 °C разлагаются белковые соединения, что ухудшает вкус напитка.

Молочная пенка для латте должна быть однородной, без крупных пузырьков, иметь консистенцию сливок. Бариста называют такую пенку мокрой.

Взбивать молоко можно миксером или при помощи капучинатора. В первом случае молоко предварительно нужно разогреть до температуры +60 °C.

Но наилучший и самый быстрый способ – взбить молоко в капучинаторе. Для этого пастеризованное молоко, охлаждённое до +4 °C, наливают в питчер. Уровень жидкости не должен быть выше основания носика (желобка) ёмкости.

Проще всего подготовить молоко капучинатором

Сопло парогенератора располагают не в центре, а ближе к краю сосуда, и погружают в молоко не более, чем на 0,5 см. При включении устройства молоко движется по часовой стрелке. По мере образования пены питчер опускают так, чтобы сопло парового крана постоянно находилось на границе жидкости и воздуха (на 0,5 см ниже уровня пены).

Когда уровень пены окажется на 3–4 пальца ниже края питчера, парогенератор заглубляют, опуская сопло на дно. Одной ладонью поддерживают дно сосуда и, когда руке станет некомфортно (то есть молоко нагреется до +60 °C), парогенератор выключают. Если пена осела, пока заваривалось кофе, повторно молоко взбивать нельзя.