Откуда пришла идея продавать колу в стране, откуда родом девять месяцев зимы

История, описание, способы приготовления дома

Колд брю — крепкий и изысканный вид холодного кофе, который, наверняка, придётся по душе любому кофеману, особенно в жару, когда хочется чего-нибудь освежающего. Для приготовления этого напитка не требуется лед или постепенное охлаждение, которые отрицательно сказываются на его вкусе и аромате. Он изначально готовится без подогрева, поэтому получается прохладным.

История появления напитка

Главным отличием от классического айс-кофе является способ приготовления. Когда кофейный напиток сначала варят, а затем остужают — получается айс-кофе. Колд брю же заваривают с помощью холодной воды. За счёт отсутствия высоких температур он приобретает естественный вкус, лишённый яркой горечи. Получается прекрасный кофе, который удивляет насыщенным вкусом и тонким ароматом.

Наибольшую популярность имеют две версии появления рецепта колд брю:

• Согласно этой теории холодный кофе придумали в 16 веке голландские плантаторы, изнывавшие от жары. Из Голландии идея мигрировала в Японию. Первые качественные записи о рецепте кофе холодной экстракции были обнаружены именно на территории этой страны, в городе Киото. Из них выяснилось, что уже в 17 веке японцы заваривали колд брю тем же методом, который используется и сейчас: в течение продолжительного времени холодную воду прокапывали через молотый кофе. В 1970-х японский бизнесмен Тадао Уэсима запустил линейку консервированного кофейного напитка. Сотрудники его корпорации приложили немало сил, времени и средств на раскрутку нового продукта, так как японцы не желали пить кофе из банок. В результате новинка прижилась на рынке и стала продуктом массового потребления в Японии.
• По второй версии авторство принадлежит инженеру-генетику из США Тодду Симпсону. В 1964 году он побывал в Южной Америке, где обратил внимание на местные способы приготовления кофе. Вернувшись на родину, Симпсон сконструировал кофеварку, предназначенную для заварки напитка холодным методом. Изобретение настолько понравилось друзьям и знакомым учёного, что вскоре ему удалось наладить производство своего изобретения в промышленном масштабе.

Наименование «колд брю» происходит от способа приготовления и переводится с английского как «холодное заваривание».

Вне зависимости от автора, способ получил мировое распространение после 2002 года, когда начался период «третьей кофейной волны», в то время произошло переосмысление многих рецептов и технологий. Теперь популярность кофе холодной экстракции уверенно растёт.

Особенности вкуса

Вкусовые характеристики кофе, приготовленного холодным способом, отличаются от других видов этого напитка. За счёт низкой температуры и продолжительного настаивания происходит активное выделение кофеина в воду, а хлорогеновой кислоты и дубильных веществ экстрагируется относительно мало. Поэтому колд брю имеет более мягкий вкус. В нём почти нет кислинки, а характерная кофейная горечь ощущается гораздо слабее. Но это никак не сказывается на содержании кофеина — здесь его больше, чем в эспрессо — от 150 мг кофеина на 100 мл жидкости.

Оноре де Бальзак, который периодически проводил без сна несколько суток подряд, пришёл к выводу, что лучше всего бодрит именно кофе, заваренный холодным способом.

Благодаря пониженной кислотности, колд брю легче воспринимается желудком, чем кофе, полученный горячим способом. Его разрешено употреблять даже людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы.

Сложности приготовления

Сварить вкусный кофе холодным методом не так легко. Для начала надо выбрать хорошее сырьё. Это требование можно отнести ко всем способам приготовления, но когда кофейный порошок варят, заваривают или обдают паром, недостатки вкуса немного нивелируются. Здесь же высокие температуры отсутствуют, поэтому качество кофейных зёрен играет первостепенную роль. Для классического напитка подходит только 100 % арабика.

Очень важен вкус воды. Подойдёт отфильтрованная, но лучшим вариантом будет кипячёная, а затем охлаждённая вода.

Процесс холодного настаивания очень длительный, который может занять от 8 до 24 часов. В специализированной кофеварке напиток готовится в течение 3 — 6 часов.

Как готовить колд брю дома

• зерновой кофе (100% арабика);
• кофемолка;
• чистая вода;
• ложка;
• френч-пресс или любая стеклянная ёмкость подходящего объёма.

Дозировка ингредиентов

Выбор количества ингредиентов для колд брю зависит от того, насколько крепким его планируется получить:

• Для напитка, который можно употреблять, не разбавляя, берут 10 грамм молотого кофе на 100 мл воды.
• Чтобы получить очень насыщенный кофе (можно пить сразу или, при желании, развести) — 15 грамм измельчённых зёрен на 100 мл воды.
• Из 20 — 25 грамм молотого кофе на 100 мл воды получается напиток — концентрат.

Для холодного настаивания лучше подойдёт кофе среднего помола, ведь гущи в напитке содержаться не должно, а от мелких частиц сложно избавиться. Чем крупнее помол, тем больше времени требуется для настаивания.

Технология приготовления

• Перемолоть кофе (можно использовать готовый молотый).
• Высыпать молотые зёрна на дно френч-пресса (либо другой тары) и залить его водой. Она может быть как охлаждённой, так и комнатной температуры.
• Тщательно перемешать ингредиенты.
• Закрыть сосуд и дать напитку настояться в течение 12 — 24 часов. Идут споры, как лучше заваривать: в холодильнике или при комнатных условиях. Очевидно, что при температуре 20 — 25 градусов процесс пойдёт быстрее. Если ёмкость поместить в холодильник — то настаивать придётся не меньше суток, но такой кофе многим нравится больше.
• По завершении заваривания опустить поршень френч-пресса до гущи, но не давить на неё. Если заваривание было в другой посуде, то надо пропустить продукт сквозь сито.
• Чтобы удалить остатки зёрен, следует процедить напиток через смоченный бумажный фильтр или муслиновую ткань. Повторить процедуру 2 — 3 раза, пока жидкость не очистится от всех видимых частиц.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 1-2 недель.

Многие производители бытовой техники наладили выпуск устройств, помогающих приготовить кофе методом холодного прокапывания в домашних условиях. Их применение несколько упрощает процесс, а его длительность уменьшается в несколько раз.

Как подавать и пить

Кофе холодного настаивания подают в стеклянных бокалах и употребляют в чистом виде, либо разбавленным (водой, молоком, сливками или фруктовыми соками). При желании в него можно добавить несколько кубиков льда.

Если на этапе приготовления не был добавлен сахар, то потом сложно будет это сделать. В этом случае лучше добавить сироп или ликёр. Хорошим дополнением будут фрукты, ягодные десерты, взбитые сливки, сгущённое молоко или мороженое. Отличное вкусовое сочетание — холодный кофе с вишнёвым соком или кокосовым молоком. Утренним бодрящим вариантом может стать напиток с соком апельсина и лимонным сиропом. Интересным вкусом обладает кофе сауэр — смесь колд брю и гранатового сока.

Из-за высокого содержания кофеина употреблять напиток в чистом виде можно не больше 2 — 3 порций в день.

Где можно купить готовый напиток

В готовом виде колд брю, разлитый по бутылкам или баночкам, можно приобрети в различных кофейнях: «Старбакс», «Редо», «Скуратов кофе» и других. Различные интернет-магазины также имеют в ассортименте кофе холодного настаивания.

Стоимость за 200 мл традиционного колд брю составляет около 300 рублей, а концентрированного — в районе 600 рублей.

Ценители кофе могут наслаждаться любимым напитком даже в летнюю жару. Колд брю превосходно раскрывает вкус моносортов. Кроме того, он усваивается желудком легче, чем напиток, приготовленный традиционным методом. При этом бодрящие свойства нисколько не страдают — крепость достигается длительной экстракцией.

Вы встречали в кофейнях готовый колд брю?

Кофе с чесноком

Напиток с чесноком лишен интуитивно ожидаемого резкого чесночного вкуса и соответствующего запаха.

В жаркое время года даже кофеманам, не мыслящим и дня без любимого напитка, хочется чего-нибудь прохладного. Можно заказать обычный айс кофе, но тающий лёд разбавляет его, уменьшая крепость и ослабляя вкус.

Более крепкий и изысканный холодный кофе – колд брю. С английского «cold brew» дословно переводится как «холодное заваривание», хотя логичнее было бы назвать метод приготовления напитка настаиванием. Дело в том, что для приготовлении колд брю используют холодную воду, (хотя есть вариант, когда гущу сперва смачивают горячей). Этим колд брю и отличается от всех других разновидностей айс кофе. Существует несколько технологий приготовления кофе колд брю.

История возникновения

Считается, что холодный кофе готовили ещё в XVII веке голландские плантаторы, изнывавшие от жары. Одни ждали, пока остынет сваренный обычным способом напиток (так возник предшественник айс кофе), другие же заливали гущу холодной водой и настаивали.

Первый способ стал популярным в Европе, второй не получил такого распространения. Известно, что Оноре де Бальзак, которому подчас приходилось не спать по нескольку суток подряд, экспериментируя с кофе, пришёл к выводу, что лучше всего бодрит не горячий или остывший напиток, а именно холодный водный настой кофейной гущи.

В первой половине XX века, с изобретением растворимого кофе, который можно было разбавлять водой любой температуры, о настое из молотых зёрен временно забыли. Но в 1964 году американец Тодд Симпсон, побывав в Южной Америке, присмотрелся к местным способам приготовления холодного кофе.

Из-за болезни желудка миссис Симпсон не могла пить обычный кофе (он содержит кислоты, раздражающие слизистую), а водный настой кофейной гущи, неприятных ощущений не вызывал. Он получался мягким и приятным на вкус, в нём практически не чувствовались кислинка и горечь.

Вернувшись домой, Тодд Симпсон сконструировал специальную кофеварку для приготовления кофе холодным способом. Новинка настолько понравилась друзьям и знакомым изобретателя, что вскоре он наладил промышленное производство таких кофеварок. Модель получила название Toddy.

У нового способа приготовления кофе нашлись приверженцы, так что кофеварки Toddy выпускают до сих пор. Но настоящий бум колд брю начался в XXI веке, когда в моду вошли альтернативные способы заваривания кофе.

Особенности приготовления кофе колд брю

Горький вкус кофе придают вещества, которые образуются при нагревании содержащейся в зёрнах хлорогеновой кислоты. Соответственно, если кофе готовят в холодной воде, то продуктам разложения хлорогеновой кислоты взяться неоткуда.

В холодной воде не растворяются многие кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен. В колд брю на 60–70% меньше кислот, чем в обычном кофе.

Но некоторая часть танинов, обладающих горьким и вяжущим вкусом, всё же экстрагируется в воду. Горький привкус тем сильнее, чем мельче смолоты зёрна. К тому же напиток из кофе, смолотого в пыль, сложно отфильтровать, он получается мутным. Также горечь колд брю может придавать робуста.

Поэтому для приготовления колд брю рекомендуется использовать арабику среднего или крупного помола. Подойдут как недорогие смеси из 100%-й арабики, так и элитные моносорта.

Допускается любая степень обжарки зёрен, но чаще выбирают кофе светлой или средней обжарки. Тому, кто ни разу не готовил колд брю, стоит для начала взять кофе средней обжарки, а потом экспериментировать.

Особенности вкуса кофе колд брю:

• если хочется, чтобы напиток имел фруктовый или цитрусовый вкус, следует взять кофе из Восточной Африки;
• южноамериканская и индийская арабика придают кофе шоколадный привкус;
• кофе из зёрен тёмной обжарки имеет слегка сладкий привкус.

Для колд брю выбор воды особенно важен. Ни в коем случае она не должна быть хлорированной или кипячёной. Больше всего подходит мягкая бутилированная вода с минерализацией около 150 мг/л.

Характеристики кофе колд брю

Нужно учитывать, что из-за длительной экстракции колд брю содержит не меньше, а порой и больше кофеина, чем эспрессо. Поэтому злоупотреблять напитком нельзя.

Кофе колд брю настаивается 8–24 часа, а при использовании кофеварки – до 6 часов. Зато его можно хранить в холодильнике 1–2 недели. Чем ставить в холодильник большую ёмкость с жидкостью, проще приготовить концентрированный кофе, а потом, по мере необходимости, разбавлять его водой, молоком, сливками, фруктовыми соками.

Выбор дозировки для колд брю:

• 10 г молотого кофе на 100 мл воды – получается напиток, сразу готовый к употреблению, его обычно не разводят;
• 15 г кофе на 100 мл воды – очень крепкий кофе, можно пить сразу или, по желанию, развести;
• 20–25 г молотого кофе на 100 мл воды – концентрат.

Простейший рецепт колд брю (настаивание)

Для приготовления напитка понадобится чистая стеклянная или эмалированная ёмкость с крышкой. Отличный колд брю получается во френч-прессе. В «походных» условиях, к примеру, на даче, колд брю можно настаивать даже в хорошо вымытой пластиковой бутылке.

Для настаивания подойдёт кофе среднего помола. Но чем крупнее помол, тем дольше должно быть время настаивания.

• 100–250 г молотого кофе;
• 1 л воды.

• Высыпать кофе в чистую ёмкость или френч-пресс.
• Залить водой.
• Настаивать 12–24 часа. Если ёмкость стоит в холодильнике – то настаивать не меньше суток.
• Процедить через ситечко, гущу не отжимать, чтобы не было горечи. При настаивании во френч-прессе опустить поршень до гущи, но не давить на неё.
• Смочить водой бумажный фильтр и процедить через него кофе.

Другие виды колд брю

В продаже есть несколько типов капельных заварников для колд брю. Самые известные устройства – Toddy, HARIO Shizuku.

Кофеварка HARIO Shizuku

Способ приготовления холодного кофе с помощью этих кофеварок получил название слоу-дрип колд брю (slow drip – медленное прокапывание). Заварники состоят из 3 частей:

• в верхний сосуд заливают воду или насыпают лёд (либо смесь льда с водой). На дне сосуда – отверстие, через которое капает вода;
• в среднюю часть (с фильтром) засыпают молотый кофе;
• внизу – кувшин для сбора кофе.

Капли воды, проходя сквозь слой гущи и расположенный под ним фильтр, падают в нижний сосуд.

Для приготовления колд брю в кофеварке нужен кофе среднего или немного более крупного (но не грубого) помола. Чем грубее помол – тем быстрее капли будут проникать сквозь слой кофе и тем менее насыщенным получится напиток. Обычно приготовление кофе занимает 3–6 часов, хотя производители некоторых моделей заварников обещают скорость 1–2 часа.

Колд брю горячего цветения

Для того, чтобы экстракция была более равномерной, кофе, насыпанный в заварник, смачивают водой температурой около +70 °C. Прокапывать гущу начинают через минуту, когда из неё выйдет углекислый газ.

Гидродинамический колд брю

Такой кофе приготовить в домашних условиях нельзя. Метод запатентовала американская компания Fogdog. Слой молотого кофе прокапывают под давлением водой, охлаждённой до +3 °C.

Как подавать и пить колд брю

Колд брю подают в стеклянных бокалах. Если в холодном напитке сахар не растворили заблаговременно, то гостю будет сложно это сделать. Поэтому колд брю можно подсластить сиропом или ликёром.

Напиток хорошо сочетается с фруктами, ягодными десертами, взбитыми сливками, мороженым.

09 июля 2020

Обыватели считают, что холодный кофе – это просто остывший напиток или в который добавлен лед. Однако существует еще один метод приготовления – заварка без термической обработки. К тому же вкус всегда можно дополнить молоком, сливками, мороженым или тертым шоколадом. Мы рассмотрим самые удачные рецепты холодного кофе, которые легко сделать в домашних условиях.

Быстрый холодный кофе

Самый простой вариант, где только кофе и лед, еще можно добавить сахар по вкусу. Для приготовления понадобится блендер.

• эспрессо или другой крепкий кофе – 30 мл;
• кубики льда – 3-4 штуки;
• сахар – по вкусу.

1. Сделать порцию эспрессо или заварить кофе другим способом (в случае необходимости процедить от гущи).

2. Добавить в блендер лед и сахар по вкусу, затем влить кофе. Взбить до однородной консистенции.

3. Перелить холодный кофе из блендера в стакан для подачи.

Фраппе (Frappe)

Этот рецепт холодного кофе придумал сотрудник компании Nestle Димитрис Вакондиос в 1979 году. Сейчас Фраппе считается национальным напитком Греции. Для приготовления используются порошковый или гранулированный растворимый кофе, который благодаря минимальной концентрации масел дает «фирменную» пышную пенку. Существует две разновидности: классическая – на основе воды и молочная – с молоком.

• растворимый кофе – 2 чайные ложки;
• сахар – 1-2 чайные ложки;
• вода или молоко – 100 мл;
• колотый лед;
• ваниль, корица, тертый шоколад – по вкусу.

1. Смешать в глубокой посудине растворимый кофе и сахар. Добавить 2 столовые ложки воды.

2. Взбить смесь миксером или другим способом до появления пышной пенки.

3. Наполнить бокал для подачи льдом. Влить кофейную пенку.

4. Долить воды или молока. Перемешать. Подавать с трубочкой.

Колд брю (Cold brew)

С английского языка словосочетание «cold brew» можно дословно перевести как «холодное заваривание». Благодаря этому методу холодный кофе получается мягким, без кислинки и горечи, как при традиционной горячей заварке, к тому же лед не разбавляет кофе, поэтому его вкус остается насыщенным. Рецепт Колд брю придумал в 1964 году американец Тодд Симпсон, его жена не могла пить обычный кофе из-за высокой кислотности.

• молотый кофе – 200 г;
• холодная вода – 1 л;
• сахарный сироп или мед – по вкусу.

1. Насыпать кофе во френч-пресс или другую емкость. Перемешать.

2. Влить воду. Настаивать с закрытой крышкой 12 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике.

3. Процедить кофе от гущи через ситечко или с помощью поршня френч-пресса.

Внимание! Главное сильно не отжимать гущу, иначе холодный кофе будет горчить.

4. Перелить отфильтрованный кофе в бокал или чашку для подачи. По желанию подсластить сахарным сиропом или жидким медом, так как обычный сахар плохо растворяется в холодном кофе.

Айс кофе (Iced coffee)

В дословном переводе – ледяной кофе. Группа напитков на основе холодного кофе, в который добавляют самые разные «улучшители» вкуса: молоко, сливки, сиропы, шоколад и т.д. Для охлаждения Айс кофе можно использовать лед или поставить горячий кофе в холодильник.

• черный кофе – 50 мл;
• холодное молоко – 100 мл;
• сливки – 40 г;
• лед – 3-4 кубика (по желанию);
• сахар, тертый шоколад, корица – по вкусу.

1. Сварить кофе любым способом, процедить от гущи, по необходимости добавить сахар.

2. Охладить кофе льдом или в холодильнике.

3. Взбить сливки в крутую пену.

4. Смешать кофе с молоком, полученную смесь перелить в бокал для подачи (предварительно можно наполнить льдом).

5. Сверху уложить слой сливок. Посыпать корицей или тертым шоколадом.

Вместо сливок можно использовать шарик мороженого, например, пломбира.

Кол брю в стакане со льдом: Unsplash / Pariwat Pannium

Колд брю (cold brew) — это приготовленный особым способом холодный кофе. Правильно сделанный напиток освежает и утоляет жажду. О колд брю, его особенностях и секретах приготовления рассказал Джейми Оливер, Эшли Родригес, Данило Альфаро и Соня Оверхайзер.

Вкусовые качества колд брю и специфика приготовления

Ресторатор, автор кулинарных книг Джейми Оливер был в восторге, когда попробовал колд брю в одной из нью-йоркских кофеен. Напиток был утонченно сладким, богатым на вкус, но не подавляющим, ледяным и совершенно не водянистым. В нем сохранилось все, за что любят кофе настоящие ценители, и он не был похож ни на что, что Джейми пробовал раньше. Что же делает колд брю столь особенным?

Что такое колд брю

Кол брю готовят методом холодного заваривания. Молотый кофе заливают холодной водой и оставляют так на длительный период. Настаивание может проходить при комнатной температуре и в холодильнике. Полученный напиток совершенно не походит на горячий, приготовленный из того же вида кофейных зерен. Отличает его более яркий вкус, присущий определенному сорту кофе.

Время остается главным фактором, гарантирующим получение идеального колд брю. Как правило, холодное заваривание отнимает от 8 часов до суток в зависимости от того, какой крепости нужен напиток.

По прошествии времени получается концентрат, в котором соотношение кофе к воде чрезвычайно высоко. Если сравнивать обычный кофе из капельной кофеварки, то в нем на 1 часть молотых зерен приходится 20 частей воды. В случае с колд брю соотношение иногда доходит до 1:4.

Ледяной колд брю: Unsplash / Jonas Jacobsson

В чем особенности колд брю?

Колд брю — это оптимальный вариант напитках для тех, кто никогда в жизни даже не пытался готовить кофе. Хитрость в том, что процесс не требует особой точности, которая чрезвычайно важна в других способах приготовления ароматного напитка. Чтобы получить вкуснейший холодный кофе, не потребуется весов, какого-то особенного чайника или фильтра. Потребуется только кофе, вода, емкость с крышкой и много терпения.

Помимо существенного упрощенного процесса, есть и другие особенности:

• готовый кофе имеет минимальную кислотность;
• напиток сохраняет все преимущества аналога, сделанного горячим способом;
• готовый напиток хранится довольно долго.

Для колд брю подойдут и старые зерна. Благодаря долгому завариванию даже из лежалого кофе выйдет напиток приемлемого вкуса и божественного аромата.

Один из мифов о колд брю гласит, будто холодный кофе содержит чересчур много кофеина. Это отчасти так, но повышенным содержанием отличается только концентрат колд брю, который необходимо разводить перед употреблением. Добавьте в концентрат воду, лед и молоко. В итоге получится напиток, по крепости соизмеримый с тем, который производит домашняя капельная кофеварка.

Важный момент: все вышесказанное имеет отношение только к колд брю домашнего приготовления. Качество напитка в кофейне может отличаться, причем необязательно в лучшую сторону.

Приготовление колд брю: Pexels

Рецепт, нюансы использования и хранения колд брю

Писатель и бариста с 12-летним стажем Эшли Родригес советует покупать лучший кофе из тех что можете себе позволить. Для колд брю идеально подходят зерна, выращенные в Центральной и Южной Америке. У них невысокая кислотность и выраженный шоколадный вкус. Отдайте им предпочтение, если любите кофе с молоком и сахаром.

Методика приготовления кофе колд брю предоставляет возможность поэкспериментировать с зернами, имеющими фруктовые вкусы, более высокую кислотность и легкую обжарку. Такой кофе правильнее пить черным и горьким, можно слегка подслащенным.

Рецепт кофе колд брю

Чтобы напиток доставил истинное удовольствие, определите для себя оптимальное соотношение воды и кофе. Чтобы получить концентрат, достаточно использовать 1 часть кофе и 5–6 частей воды. Если нужен напиток, который подходит для употребления без разбавления, то берите соотношение 1:8 или даже 1:12.

Для приготовления концентрата на 10 порций кофе потребуется:

• кофе зерновой — 150 г;
• вода — 850 мл.

На подготовку потратите 3 минуты, а на приготовление кофе еще 5. Чтобы получить по-настоящему вкусный напиток американской кухни, действуйте так:

• Измельчите грубо кофейные зерна. Если предпочитаете молотый кофе, то берите грубого или среднего помола.
• Положите кофе в емкость объемом 1 л и залейте фильтрованной или бутилированной водой без газа и комнатной температуры.
• Хорошенько перемешайте гущу с жидкостью.
• Закройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
• Когда время истечет, процедите кофе. Чтобы напиток получился максимально чистым, используйте мелкое сито, застеленное сложенной вдвое марлей. Отфильтруйте кофе дважды.

Если есть в наличии френч-пресс, то может использовать его для приготовления колд брю. По завершении настаивания прижмите гущу плунжером, а сам напиток дополнительно отфильтруйте через бумажный фильтр для капельной кофеварки. Если мелкая взвесь кофейной гущи не смущает, последний этап смело пропускайте.

Колд брю со сливками: Unsplash / Lindsay Martin

Как пить и хранить колд брю?

Колд брю принято подавать в высоком прозрачном стакане, его разбавляют чистой водой, молоком или тем и другим. Подсластите напиток сахаром или медом. Можете добавить немного коньяка, миндальный или сливочный ликер, ломтики лимона.

Кулинар Данило Альфаро, который создал более 800 рецептов и руководств по приготовлению пищи, пишет, что кофе холодного заваривания обычно готовят со льдом. Но это не канон, поэтому можно не добавлять его в напиток. Кулинар Соня Оверхайзер рекомендует базовое соотношение концентрата к добавляемой жидкости — 1:1. Чтобы не нарушить правильную пропорцию, наполните стакан сначала льдом, затем до половины концентратом, а после долейте холодной воды и молока.

Колд брю можно подогревать, если не любите холодный кофе. Сделать это можно двумя способами: разбавьте концентрат холодной водой и подогрейте в микроволновке или вместо холодной жидкости влейте в него порцию кипятка.

Колд брю в виде концентрата может стоять в холодильнике около 10 суток. Держите его в банке или кувшине с плотно прилегающей крышкой и используйте по мере надобности. Напиток, разбавленный коровьим или растительным молоком, сохраняет свежесть в течение 1–2 дней.

В колд брю добавляют лед: Pexels

Колд брю — это холодный, освежающий и бодрящий напиток. Он отлично утоляет жажду, его очень просто готовить. Вода, молотый кофе и терпение — все, что требуется для получения вкуснейшего колд брю. Попробуйте заварить кофе холодным способом и поделитесь впечатлениями в комментариях.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1969619-kold-bryu-kak-prigotovit-holodnyy-kofe-idealnyy-dlya-zhary/

Большинство из нас привыкло пить горячие кофейные напитки – неважно, идёт ли речь о знакомом всем с детства кофе в домашней турке, капучино с собой по пути на работу или воронке на Кении в спешиалти-кофейне. Однако в последнее время всё большей популярностью (в том числе среди россиян) пользуется колд брю – крепкий холодный кофе с длительным сроком хранения, приготовленный по особой технологии. В статье рассказываем, в чём прелесть колд брю и почему за ним – будущее российского кофейного рынка.

Как готовят колд брю?

Метод приготовления колд брю отражён в самом названии напитка. Такой кофе заваривают в холодной воде, а затем дают ему настояться в течение 8-24 часов, в зависимости от характеристик самого зерна и используемой воды, степени помола и желаемой крепости готового напитка. На выходе получается плотный, сочный и хорошо тонизирующий холодный кофе.

Благодаря тому, что при заваривании молотый кофе не взаимодействует с горячей водой, колд брю хранится значительно дольше, чем обычный кофе. Так, срок реализации напитка, сваренного в кофейне, может доходить до 2 недель, а произведённый в промышленных условиях и правильно упакованный колд брю сохраняет все свойства до полугода.

Колд брю в бутылках может храниться до 6 месяцев

Для чего используют колд брю?

Колд брю можно пить в чистом виде (летом особенно популярны варианты со льдом), а можно смешивать с молоком, соками, сиропами или газировкой: холодный чёрный даёт безграничную свободу творчества. Настолько, что многие бариста и бармены делают на его основе сложносочинённый коктейли, в том числе алкогольные.

Ещё одна необычная опция – нитро колд брю. Напиток разливают через пивной кран с азотом, и в результате получается плотный чёрный кофе с белой пеной и сливочным вкусом.

Почему колд брю нужен вашему кофейному бизнесу?

Российский рынок колд брю и напитков на его основе находится на стадии активного формирования: всё больше и больше кофеен начинают предлагать холодный чёрный своим посетителям, а ряд энтузиастов запускают производство колд брю в промышленных масштабах и выходят с ним в ритейл.

Открытые экспериментам и следящие за новинками рынка кофеманы с удовольствием пробуют колд брю и нитро колд брю и готовы щедро платить за диковинку. А если разработать авторское меню с необычными позициями на основе холодного чёрного (кстати, он прекрасно сочетается с растительным молоком), можно привлечь в вашу кофейню дополнительный трафик.

Летом колд брю станет отличной альтернативой классическим холодным кофейным напиткам в меню вашего заведения – айс-латте, бамблу и кофе-тонику. Но и зимой оборудование для приготовления колд брю не будет простаивать без дела: концентрированный чёрный кофе длительного хранения можно использовать в качестве основы для приготовления авторских горячих напитков.

На чём готовят колд брю?

Кстати об оборудовании: современные технологии позволяют получать большие объёмы колд брю при помощи пары нажатий кнопок. Из последних громких новинок на рынке кофеварочного оборудования – универсальная кофейная станция SB1200 от швейцарского бренда суперавтоматических кофемашин FRANKE. Функционал этого аппарата поражает: SB1200 умеет готовить всё классическое кофейное меню горячих и холодных напитков, а также чай, горячий шоколад, кисель и спортивное питание, может работать с несколькими видами молока без риска их смешения и позволяет производить до 224 чашек колд брю в час! При этом все технические элементы (включая холодильник для молока и колд брю и сиропную станцию) располагаются под прилавком, а на стойке кофемашина смотрится очень компактно.

Универсальная кофейная станция SB1200 от FRANKE готовит до 224 чашек колд брю в час

Ещё одно удобное решение для заведений с большим потоком – это система POUR’D от компании Marco (Ирландия). С её помощью можно легко готовить холодный чёрный кофе и другие напитки на основе концентрата. Подача кофейного концентрата, а также горячей и холодной воды производится из одного крана с 3 кнопками, что позволяет не только быстро получать горячие и холодные напитки, но и сэкономить место на стойке и значительно увеличить скорость обслуживания гостей.

Система POUR’D от Marco

Резюмируем: колд брю – относительно простой в приготовлении вкусный и тонизирующий чёрный кофе, который ко всему прочему ещё и долго хранится. Ниша колд брю и напитков на его основе в России только начинает заполняться, спрос на подобные новинки большой. Поэтому если вы думаете, чем разнообразить меню кофейни или ресторана, колд брю – это решение для вас.

История предпринимателей Никиты Федотова и Вадима Теклина, которые открыли производство бутилированного колд брю Redo, завели продукт в «Азбуку вкуса» и придумали, как продавать его в холода.

Продукт

Колд брю — это метод заваривания кофе в холодной воде.

Процесс выглядит так: молотое зерно заливают холодной водой и ставят в холодильник на время от 12 до 24 часов, а затем пропускают жидкость через фильтр — получается освежающий напиток.

«Горячая вода растворяет часть кислот и горечей, которые есть в свежеобжаренных кофейных зёрнах. В холодной воде они плохо растворяются, поэтому любой кофе, сваренный холодной водой, будет мягче и приятнее», — поясняет сооснователь Redo Cold Brew Никита Федотов.

По словам Федотова, помимо мягкого вкуса колд брю обладает более ярким тонизирующим эффектом, который длится до пяти-шести часов.

Колд брю можно приготовить и дома (технология нехитрая, и в интернете много инструкций), но чтобы напиток получился вкусным, нужно учесть нюансы:

• сорт и степень обжарки зерна;
• помол;
• минеральный состав и чистота воды;
• температура настаивания;
• время настаивания.

На Западе (в первую очередь в США) колд брю стал популярным более 10 лет назад, и за это время вокруг напитка сформировалась индустрия — его подают как в кофейнях, так и разливают по бутылкам и продают в супермаркетах.

В Москве колд брю появился в середине 2010-х годов, но только в кофейнях. Федотов и Теклин решили это исправить и открыли собственное производство бутилированного колд брю — чтобы его можно было приобрести и в магазине.

«До сих пор никто в России не сделал коммерческий колд брю. Кофейни разливают у себя для потребления на территории заведения. Они не могут выпустить продукт на рынок, потому что он не предназначен для этого», — поясняет сооснователь компании Redo Cold Brew Вадим Теклин.

Команда

Никита Федотов работал барменом в «Стрелке», затем в «Кофемании», а в конце 2014 года стал бар-менеджером нового заведения Buro Canteen, которое открыли ресторанная команда «Бабий бунт» и интернет-журнал Buro 24/7.

Он продумывал концепцию бара и решил сфокусироваться на здоровых напитках (смузи, детокс-коктейли и так далее), а также на кофе.

Параллельно он вместе с друзьями запустил небольшой бизнес в сфере обжарки кофе — они производят не больше 350 килограммов зерна в месяц для хороших знакомых и ради собственного удовольствия.

Никита Федотов на вечеринке Buro Canteen

Практикуясь и в обжарке, и в приготовлении кофе, он научился раскрывать вкус напитка. Со временем зерно, которое продавали импортёры в Москве, перестало вызывать у него вау-эффект, и в 2016 году он отправился в Европу, где смог найти поставщиков кофе, которые связали его напрямую с фермерами из Южной Америки (Колумбии, Никарагуа и Коста-Рики).

Одним из посетителей Buro Canteen был Вадим Теклин, который занимался консалтингом в сфере недвижимости. В то время он как раз вернулся из Лондона, где впервые попробовал колд брю.

«Напиток стал для меня открытием — я никогда не был фанатом кофе, но когда впервые попробовал колд брю, меня поразили его вкус и эффект», — вспоминает он.

Вернувшись в Москву, Теклин решил узнать, как обстоят дела с колд брю в столице, и обратился к Федотову. Тот рассказал, что напиток продаётся только в кофейнях — в качестве дополнения к основному меню. Теклин увидел нишу и предложил создать компанию, которая специализировалась бы на производстве разливного и бутилированного колд брю.

Они потратили несколько месяцев на эксперименты с зерном (здесь пригодились контакты фермеров из Южной Америки) — предприниматели искали кофе, который давал бы сбалансированный вкус: не слишком кислотный, но и не слишком простой.

В конце концов они выбрали зерно из Никарагуа, которое стоит $13–14 за килограмм. «Это кофе с классическим вкусом — кофейным, шоколадным, ореховым, но при этом достаточно плотный», — поясняет Федотов.

Производство

В марте 2017 года партнёры приступили к реализации идеи. Им требовалось найти место для производства, а заодно — оборудование.

С локацией было проще — им нравился творческий кластер на территории бывшей фабрики «Красный октябрь», где расположились модные кафе, студии дизайна и архитектуры, а также образовательные и медиапроекты.

Они хотели создать премиальный продукт, было важно найти соответствующее место. «“Красный октябрь” — это красивое и знаковое пространство, оно вдохновляет нас, а также задаёт определённый уровень компании», — рассуждает Теклин.

Партнёры арендовали помещение площадью 100 м² и потратили около полугода на изучение СНИПов, разработку техпроекта и ремонт в соответствии с нормами пищевого производства. За аренду они платят 150 тысяч рублей в месяц.

Параллельно они искали оборудование. Ситуацию осложняло то, что им было сложно найти информацию о промышленном производстве колд брю — это не та история, когда в интернете есть готовые технологические карты и список необходимых аппаратов.

Они хотели, чтобы напиток был без сахара и консервантов, но при этом хранился несколько месяцев. Оборудование подбирали, исходя из характеристик продукта и планируемых объёмов производства.

Партнёры потратили несколько месяцев на поиск компонентов для производственной линии (в первую очередь ориентировались на предприятия Великобритании) и в итоге нашли подходящие ёмкости для заваривания, систему фильтрации, а также аппараты для розлива, укупорки и наклейки этикетки.

Стоимость затрат они не раскрывают, но отмечают, что потратили «несколько сотен тысяч долларов». Производительность линии составляет 600 бутылок в час (120 литров колд брю).

«Так как продукт достаточно нишевый, это вполне адекватный объём. Мы подобрали оборудование, которое не требует огромного производственного ресурса. Мы можем регулировать объём», — рассказывает Теклин.

Когда оборудование было установлено, Федотов стал экспериментировать с рецептом. Одно дело — заварить 10 литров колд брю для бара, но совсем другое — приготовить 100 литров напитка.

Пришлось менять изначальную рецептуру — из-за масштаба все процессы протекали иначе.

Мы изменили температуру и время настаивания, чтобы добиться результата и получить яркий и сбалансированный вкус кофе.

Нам хотелось, чтобы напиток получился ни горьким, ни кислым, а сбалансированным, с оттенком ягодной кислинки, который можно легко пить.

При этом лёгкость не означает, что он слабый — он лёгкий, но тонизирующий, как натуральный энергетик.

Расположение подсказало, как назвать продукт — Redo. Партнёры понимали, что себестоимость колд брю получится высокой, поэтому решили тщательно продумать внешний вид продукта.

Эту задачу они передали на аутсорс лондонской студии. Стоимость работы предприниматели не раскрывают, но отмечают, что брендинг обошёлся в «несколько десятков тысяч долларов».

Первую экспериментальную партию колд брю они произвели в марте 2018 года, а спустя месяц изготовили первую партию на продажу — 700 бутылок во фляжках объёмом 0,2 литра.

По словам Теклина, это был достаточно рискованный шаг: потребители привыкли пить кофе из бумажных стаканов или банок. Однако из стеклянной фляжки удобнее пить и носить её с собой.

Кроме того, она давала лёгкий намёк на крепость продукта: «Мы ориентировались на молодых и прогрессивных — которые могут себе позволить пить кофе из фляжки в любое время».

Продажи

Выпустив первую партию, предприниматели начали вести переговоры с ритейлерами. Они понимали, что из-за высокой себестоимости не смогут предложить цену для массовых ритейлеров вроде «Магнита», «Покупочки» или «Дикси» — аудитория этих супермаркетов не готова платить несколько сотен рублей за фляжку с колд брю.

Поэтому они решили зайти в «Азбуку Вкуса», но переговоры двигались медленно — отдел закупок сети не был уверен, что продукт будет пользоваться спросом.

Мы работали над позиционированием и объяснили, что это не просто холодный кофе в банке, замешанный с чем-то, как Starbucks, а оригинальный колд брю из классного зерна — без добавок.

Чтобы не простаивать без дела и подготовить рынок, Федотов и Теклин решили открыть свою точку. Они арендовали стенд на Усачёвском рынке и с пятницы по воскресенье проводили дегустации: рассказывали посетителям о колд брю и его отличиях от горячего и охлаждённого кофе.

Кроме того, они предлагали попробовать нитро-кофе — напиток, который получается, когда колд-брю разливают через пивной кран с азотом (как пиво Guinnes).

Напиток безалкогольный, но выглядит как стаут: чёрный, плотный, с густой белой пеной и сливочным привкусом.

Аудитория заинтересовалась напитками: работая по три дня в неделю, предприниматели продавали в день 30–40 фляжек колд брю и столько же порций нитро. В первый месяц выручка точки составила около 120 тысяч рублей.

Создатели Redo планировали использовать точку для промо и маркетинга, но увидев спрос и выручку, решили, что у неё есть потенциал.

Тогда они наняли бариста и открыли её на всю неделю. А кроме того, разработали коктейльную карту напитков на основе колд брю и нитро: смешивали их с тоником, фрешами и молоком.

Точка на Усачёвском рынке

В начале июня они открыли вторую точку — на Центральном рынке. Им хотелось охватить более широкую аудиторию. Дело в том, что Усачёвский рынок — это локальное место, которое посещают в основном жители Хамовников (одного из самых престижных районов Москвы).

Аудитория центрального рынка была более «глобальной» — там можно было встретить людей со всей Москвы, туристов, а также иностранцев. Из-за более высокой проходимости основатели могли увеличивать узнаваемость бренда — без PR-активности.

«Даже если люди не пробовали напиток, бывая на Центральном рынке, они видели его и запоминали марку, а через какое-то время подходили, пробовали и покупали», — поясняет Теклин.

Точка на Центральном рынке

К концу августа выручка Redo от обеих точек составила около 600 тысяч рублей. Примерно в то же время предприниматели узнали хорошую новость: «Азбука Вкуса» согласилась приобрести 1200 бутылок колд брю для 90 магазинов. Розничная стоимость напитка составила 286 рублей.

«Они смогли оценить Redo и понять, что это отдельное направление, которое растёт на Западе и будет расти в России», — рассуждает Теклин.

В конце августа «из-за стечения обстоятельств» предприниматели закрыли точку на Усачёвском рынке. А когда закончился летний сезон и спрос на холодные напитки упал, они оказались в трудном положении.

Что делать с колд брю зимой

Предпринимателям требовалось срочно придумать выход и найти способ поднять выручку (или хотя бы компенсировать убытки).

Тогда Федотов обратил внимание на концентрат колд блю — более насыщенную версию напитка, который они готовили для себя и для экспериментов.

У него возникла идея — довести концентрат по крепости до эспрессо, а затем использовать для приготовления горячих напитков. Эспрессо — это основа для большинства «кофейной классики».

Говоря грубо: если добавить к эспрессо две порции горячей воды — получится американо. Порцию горячего молока — капучино. И так далее.

Это позволило им сохранить концепцию и вкус напитка и предложить покупателям привычный продукт — с поправкой на холодное время года.

«Характеристики колд брю (мягкий вкус и долгий тонизирующий эффект) остаются, потому что оно заварено холодным способом: мы лишь разбавляем его горячей водой. То есть само зерно не проходит термическую обработку — вкус не меняется, и все свойства сохраняются», — поясняет Теклин.

Технологию для концентрата Федотов разрабатывал около трёх месяцев. Она отличается от приготовления колд брю зерном и фильтрацией, а также соотношением кофе и воды.

Для колд брю они берут одну часть кофе на 10–12 частей воды, а для концентрата — одну часть кофе на три части воды. Сорт зерна выбирали, исходя из вкусовых характеристик готовых напитков, и в итоге остановились на кофе из Колумбии.

Чтобы довести концентрат до крепости и плотности эспрессо, ему потребовалось ещё две недели. Предприниматели изготовили первую партию концентрата в октябре 2018 года и переоборудовали точку на Центральном рынке в мини-кофейню.

Благодаря концентрату мы не просто продержались на точке до конца зимы, но смогли открыть новое направление: оказалось, что на основе концентрированного колд брю можно готовить любые напитки потрясающего качества — горячие, холодные, сладкие молочные, газированные и так далее.

Мне было приятно, что не нужно уговаривать людей попробовать — они заказывали чашку, выпивали, а потом через некоторое время заказывали ещё и становились нашими постоянными клиентами.

По словам Федотова, благодаря меню с горячими напитками на основе колд брю предпринимателям удалось не только компенсировать падение выручки, но и увеличить её на 30–40%.

Кроме того, партнёры решили создать бутилированную версию концентрата, чтобы покупатели могли готовить горячий кофе из колд брю дома.

Розничная стоимость концентрата — 560 рублей, но в сетях его пока что нет. Одной бутылки хватает на четыре чашки горячего кофе.

Размер выручки от производства предприниматели не раскрывают, но отмечают, что оно пока что не вышло на прибыль — из-за «смазанного» старта розничных продаж и «несезона». По их расчётам, чтобы окупить затраты, необходимо увеличить продажи до 5000 бутылок Redo в месяц.

Ближе к летнему сезону они планируют заняться новым направлением — поставлять в кофейни кеги с нитро-кофе и колд брю.

По словам Теклина, они получали запросы от нескольких кофеен: напитки в кегах позволят заведениям не тратить время на разработку рецептуры и приготовление колд брю.

«Если два-три года назад колд брю можно было встретить редко, то уже в прошлом году все основные игроки кофейного рынка добавили колд брю в меню. Поэтому я уверен, что в этом году это направление будет развиваться ещё активнее», — заключает Теклин.

Колд Брю (англ. Cold Brew) – это метод заваривания кофе в холодной воде. А скорее даже не заваривания, а настаивания. Итоговый холодный напиток характеризуется завидной тонизирующей способностью за счет большого содержания кофеина и фенольных соединений, также в нем много танинов. Зато меньше, относительно обычного холодного кофе, содержание минералов, солей и жирных кислот. Короче говоря, он более сладкий и горький, чем кислый, кислинка нивелируется.

При достаточно малой плотности тела является действительно крепким напитком (если под крепостью понимать кофеин, кстати, про содержание кофеина в кофе у меня есть отдельный материал). Из дескрипторов в пару к сладости часто на передний план выходят хлебные, древесные ноты, специи. Поэтому я рекомендую использовать для приготовления колд-брю яркие кислотно-сладкие зерна из Африки светлой обжарки (под фильтр), мытой обработки (про обработку зерен писал в профильном материале), чтобы подчеркнуть естественную сладость напитка и нивелировать возможные паразитные древесные оттенки. Эфиопия, Кения и т.п. будут лучшим выбором. В целом, колд-брю мне не нравится 😉

На экстракцию – растворение, переход веществ из одного состояния в другое, в данном случае из твердого кофейного порошка в воду – влияют различные факторы, но главные: давление, время и температура. Варьируя их, можно изменять итоговый результат в чашке, но смысл остается един – извлечение веществ из кофе в напиток.

Сам по себе метод Колд Брю близок к фильтр-кофе, а точнее иммерсионной воронке. Но еще точнее будет аналогия с френч-прессом. Соответственно, ни там, ни там нет давления. При приготовлении во френче или воронке кофе взаимодействует с водой относительно короткий промежуток времени, но зато вода при этом должна быть высокой температуры – 90-95°C. В Cold Brew при той же сути поменяны факторы воздействия, вода – холодная, а время взаимодействия – продолжительное. В итоге это поменяло итоговый химический состав, и колд-брю отличается и от фильтр-кофе, и от френч-пресса, прежде всего, соотношением химических элементов в нем – как писал выше, здесь больше кофеина, танинов, фенольных соединений.

Время и температура приготовления Колд Брю связаны между собой, есть два подхода с примерно одинаковым результатом:

• 10-12 часов при комнатной температуре 20-25°C.
• 24 часа в холодильнике при 2-4°C.

При этом базовое соотношение молотого кофе к воде такое же, как для фильтр-кофе: 60 грамм на 1 литр воды (или 12 грамм на 200 мл, 30 грамм на поллитра).

Соответственно, простейший рецепт Колд Брю условно называется «Банка» и выглядит так

• Засыпаете в любой сосуд, например стеклянную банку, молотый кофе. Помол делаете крупнее, чем для фильтр-кофе, ближе к френч-прессу или примерно между ними. Качество помола критично точно так же, как для фильтр кофе. Так что кофемолка с равномерным помолом без пыли необходима в любом случае. Минимальный уровень – Baratza Encore или Eureka Mignon.
• Заливаете туда же воду комнатной температуры из соотношения 1:16. Можете по вкусу увеличить количество кофе до соотношения 1:12 и даже 1:10 к воде – если любите насыщеннее (70-80 г кофе на 1 литр воды).
• Банку можно закрыть (чтобы внешние запахи/летучие вещества не попадали), но в принципе, можно и не закрывать – это не критично. Чуть взболтаем.
• Ставим в кухонный шкаф на 10-12 часов или в холодильник на сутки.
• Отфильтровываем гущу. Готово.

Это простейший, самый дешевый, доступный каждому метод приготовления колд-брю дома без покупки каких-либо приспособлений вообще. Тут отдельно замечу, что необходимость наличия кофемолки у меня в принципе выходит за рамки требований к приготовлению любого кофе. Ведь его нельзя готовить из цельных зерен, кофемолка нужна в любом случае. И очевидно, что вы можете попросить обжарщика или кофейню намолоть вам кофе нужного помола, но это всегда полумеры – молотый кофе очень быстро теряет свои свойства. Если будете просить кого-то намолоть, просите «чуть крупнее фильтра».

Отдельно вынесу замечание, что готовить колд-брю из магазинного молотого кофе, я считаю, в принципе кощунством.

Единственный нюанс с «банкой» – фильтрация готового напитка от кофейной гущи. Гущу надо отфильтровать. В идеале это нужно сделать максимально качественно. Тут можно использовать мелкое сито (пройдет больше всего масел и в зависимости от величины дырок может пройти и кофейная пыль), марлю или фильтровальную бумагу. Можно купить фильтры для капельных кофеварок или, например, пуровера, и фильтровать через них. Этот процесс занимает время, а иногда может потребоваться двойная фильтрация, например, сначала через мелкое сито, а потом, если сито оказалось не такое уж мелкое, через фильтровальную бумагу – для идеального результата.

Второй способ потребует покупки френч-пресса, но снимает вопросы по фильтрации

Все то же самое, что с банкой, включая время и пропорции (они вообще едины для всех методов колд брю), только в качестве банки выступает френч-пресс, желательного наибольшего объема, бывают и на литр-полтора. Тогда после настаивания вы просто отжимаете гущу поршнем и переливаете напиток в другой сосуд через край. Во френч-прессе используются многоразовые сита – нейлоновые или металлические – которые все же пропускают достаточно масел, и напиток получается чуть более насыщенным, чем при фильтрации через бумажный фильтр.

Третий способ родом из США – Toddy

Метод Тодди, можно сказать, является «первичным» подходом к приготовлению кофе колд-брю, придуман инженером-химиком Тоддом Симсоном в 1964 году. Сейчас «Toddy» – это специальная пластиковая воронка с дыркой в днище, которая закрывается плотным тканевым фильтром, стеклянный сервер (сосуд) и комплект больших бумажных фильтров, рассчитанных на итоговый объем напитка в 1,8 литра. Но можно готовить и меньший объем, просто фильтры одноразовые – жалко. Собственно, весь принцип приготовления точно такой же. Вопрос с фильтрацией решен одноразовыми бумажными и многоразовым тканевым фильтром в дне воронки. После настаивания вы открываете силиконовую пробку на дне и ставите воронку с кофе на стеклянный сосуд, куда кофе сливается самотеком. Точно в таком же стиле производятся приспособления под брендом Brewista.

Здесь все продуманно и хорошо, но вопрос цены и доступности фильтров. Понятно, что в принципе вместо комплектных можно использовать какие-то другие фильтры, сделанные хоть из фильтровальной бумаги, но тогда непонятно, в чем преимуществу перед «банкой».

По итоговому результату в чашке Toddy аналогичен «банке». По крайней мере, я на вкус отличий не замечаю. Конечно, при условии использования одного и того же зерна одинакового помола, пропорций, времени настаивания.

Четвертый способ японский – Hario, чуть менее насыщенно, но крайне удобно

Есть еще одна специальная «приспособа» для приготовления колд-брю кофе в домашних условиях, которую производит именитый бренд из страны восходящего солнца – Hario. Хотя на самом деле это целый класс устройств, наподобие «воронки Hario», которую производят все кому ни лень. Даже сами Hario делают уже десяток этих заварников в виде бутылок и кувшинов на разный итоговый объем готового напитка, я встречал от 500 до 1500 мл.

Важнее то, что кроме Hario их производит, например, китайский бренд Timemore, который куда гуманнее по цене, и ничем не уступает в качестве.

Все подобные кувшины для приготовления Cold Brew хороши тем, что имеют оптимальную форму в виде бутылки и не занимают много места в холодильнике. Плюс в них применяется многоразовый нейлоновый фильтр, который удобно вставляется в сосуд, а после настаивания достается и промывается. Тут сделано все наиболее удобно и интуитивно, не нужны никакие одноразовые фильтры или другие емкости – после настаивания просто достаем фильтр с отработанным кофе, а сам напиток остается в исходной бутылке, даже переливать не надо.

Но у метода с условным названием Hario итоговый результат в чашке чуть-чуть отличается от Toddy и «банки» — кофе получается самую малость менее насыщенный, более легкий и питкий. Это происходит потому, что фильтр с кофе при настаивании располагается в верхней части бутылки, а в других методах кофе лежит на дне. И видимо такое расположение влияет на экстрактивность – она оказывается чуть меньше.

Но я не могу сказать, что это хоть в какой-то степени плохо. Вы ведь можете помолом, массой молотого кофе и продолжительностью настаивания влиять на результат. Не хватает насыщенности, просто увеличьте закладку или уменьшите помол.

Независимо от используемого метода приготовления, готовый колд-брю можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Но замечено, что если настаивание изначально происходило в холодильнике при низкой температуре 2-4 градуса, то напиток может не скисать до недели. Колд-брю и удобен тем, что приготовил раз – и на несколько дней.

Резюмирую, что купить для колд-брю

Если не хотите что-то искать, ждать доставки и тратиться – берите большой френч-пресс в соседнем посуда-центре. Если хотите добавить немного удобства (максимально быстрая фильтрация методом физического доставания фильтра с кофе, нет необходимости переливать напиток) – заварники-бутылки типа Hario или Timemore.

P. S. Оставляю за кадром оборудование для коммерческого использования, потому что оно рассчитано на многие литры итогового напитка и не подразумевает использование в домашних условиях. При этом принцип и базовые параметры приготовления (время, соотношение, температура) там применяются те же самые. Вот пример такой промышленной машины для колд брю:

В статье использованы фотографии авторов Oleksii Leonov, Abi Porter, Matt Biddulph, madichan, Joseph Robertson и rocor по лицензиям CC BY 2.0, CC BY-SA 2.0, CC BY-NC 2.0.