Перевод и обработка чая улун на русский язык

Оолонг Мао Сэ

Улун – другое название цин ча или бирюзовый чай – вид китайского чая, произрастает как в самом Китае, так и на прилегающих территориях. Его считают самым сложным по переработке и дальнейшему производству из типов чайного напитка. Листья проходят термическую обработку обжарки только по краям, для сохранения полезных качеств и вкуса.

По степени ферментации занимает среднее положение между зелеными и черными сортами. В переводе с китайского языка улун означает «черный дракон». Множество легенд связано с происхождением вкуса этого чая. Кто-то утверждает, что его поливают молоком. Другие, что удобряют ананасовым соком. Многие считают листья выпаривают в сливках и именно поэтому этот сорт имеет такой вкус. Давайте же разберемся в нашей статье правда ли всё это? Как правильно заваривать улун? Историю происхождения? И и какая пользе от этого вида чая?

История таких чаев насчитывает около 300—400 лет, но у китайцев особое отношение к этому чаю. Только такой чай используется при церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «высшее чайное мастерство».

Общая характеристика

Улун в Китае называют бирюзовым чаем и совсем не потому что он такого оттенка,  этот эпитет используют чтобы подчеркнуть вкусовые достоинства чая. В китайской культурной традиции прилагательное “бирюзовый” можно приравнять к таким эпитетам как “тончайший, прекрасный, необыкновенный, высший”.

Как определить подлинность чая улун

Настоящий улун — совсем недешевый напиток. Даже искусственно ароматизированные улуны все равно относятся к дорогим чаям. Пакетированные чаи, например молочный улун в пакетиках, определенно не являются настоящими китайскими или тайваньскими улунами.

К основным чертам, подтверждающим подлинность чая можно отнести:

• однородный цвет;
• смятые, закрученные в спирали или шарики;
• плотно скрученные чаинки;
• отсутствие веток, почек, мелкой фракции;
• большое значение играет аромат. Он более насыщенный, чем у обычного зеленого чая;
• соблюдены условия хранения – светлые и молочные улуны необходимо хранить в морозилке с температурным режимом – 18, чтобы сохранить вкус и свежесть листьев;
• профессиональная и оригинальная вакуумная упаковка с информацией на-китайском;

Описание

Производится в Китае в 3 местах: на юге и севере Фуцзяни, провинция Гуандун и на острове Тайвань. На юге Фуцзяни и на Тайване производят слабо ферментированные улуны (менее 50 % ферментации), на севере Фуцзяни и Гуандуне — сильно ферментированные (более 50 % ферментации) улуны.

Традиционно считается, что сильноферментированные улуны появились раньше. Лучшие сорта — высокогорные, традиционно это горы Уи провинции Фуцзянь и Фениксовые горы провинции Гуандун. Изготавливаются такие чаи из сырья чайных древовидных кустарников определенного сорта, лист должен быть полностью развившимся и мясистым. Лучшие сорта получают от так называемых «материнских кустов», от которых пошел оригинальный сорт такого чая. На севере Фуцзяни лучшие представители: Да Хун Пао, Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуи Цзинь гуй и т. д., Гуандун — Фэн Хуан Дань Цун.

Слабоферментированные улуны производятся из сырья с чайных кустов, так же самые лучшие — высокогорные. Лучшие представители: Те Гуань Инь — самый популярный и известный сорт, южная Фуцзянь; Дун Дин, Цуй Юй, Алишань, Шань Линь Си — Тайвань. Также делаются из полностью развившихся мясистых листьев.

Один из удачных чайных экспериментов — Лао ча, или выдержанные улуны, состаривание происходит естественным путем по определенной технологии (такие ценнее), или с помощью температурной обработки. Представители: Лао Те Гуань Инь, Лао Ча Ван.

Лучшее время сбора такого чая — осень, тогда чай сбалансирован по аромату и вкусу, весенние — уступают, такие чаи ароматнее, но не достаточно глубоки.

Хранится такой чай в герметичной посуде с хорошо притертой крышкой, керамической, стеклянной, жестяной и т. д. без доступа света и влаги, а также сильных запахов, так как чай хорошо их впитывает. Храниться свежий тайваньский улун может 1 год с момента сбора в морозильнике при температуре -20 градусов , через год чай считается несвежим и подходит для производства ароматизированного чая.

Мифы и легенды

История улуна насчитывает несколько веков, а его происхождение окутано легендами и мифами. В Поднебесной существует более десятка историй, рассказывающих о том, как возник бирюзовый чай.

По одной из версий истоки улуна восходят к великой династии Сун. В те далекие времена император и его придворные предпочитали пить чай из кустарников Камелии, гибрида сортов Дракона и Феникса, листья которых служили сырьем для самого великолепного напитка во всей Империи. Но на смену дома Сун пришла династия Мин, а вместе с ней и запрет на выращивание и изготовление прессованного чая. Производство на чайных фабриках было остановлено, и более 150 лет они не использовались по своему прямому назначению. Именно в этот век и родился первый улун «Черный дракон» — уникальный сорт чая со скрученными листьями: при заваривании они меняли форму, становились изогнутыми и объемными, приобретая иссиня-черный цвет и напоминая по внешнему облику китайского водяного дракона. Благодаря такой ассоциации напиток стали величать этим мифологическим существом.

Согласно второй легенде чай назван в честь человека по имени Сулонг, который путешествуя нашел этот чай.

Третий миф гласит, что этот чай нашел охотник именуемый Чёрный Дракон. Он собрал листья растения на охоте, а вернувшись домой обнаружил, что они высохли. Аромат издаваемый листьями был неповторимым. Это сподвигло дракона заварить сухие листочки.

Есть ещё один миф о происхождении Улунов. Утверждение о том, что свой аромат чай приобрёл за счёт специальной обработки. По рассказам чайное дерево проливают молоком, а также ананасовым соком. После созревания листья тщательно вымачиваются в сливках. За счёт чего у улуна такой неповторимый вкус и аромат.

Контексты

This is a very fine .
Это очень хороший .

She’ll be having the tea.
Она будет пить красный чай ().

I recall that you loved tea.
Я помню, что ты любил чай .

Why don’t you cook up a big pot of ?
Почему бы тебе не приготовить большой горшок ?

I’ve got Earl Grey, English breakfast, chamomile, orange pekoe, , lapsang souchong.
У нас есть “Эрл Грей”, “Английский Завтрак” ромашковый, оранский чёрный, .

Ваш текст переведен частично.
Вы можете переводить не более 999 символов за один раз.

Войдите или зарегистрируйтесь бесплатно на PROMT.One и переводите еще больше!

Бесплатный переводчик онлайн с английского на русский

Хотите общаться в чатах с собеседниками со всего мира, понимать, о чем поет Билли Айлиш, читать английские сайты на русском? PROMT.One мгновенно переведет ваш текст с английского на русский и еще на 20+ языков.

Точный перевод с транскрипцией

С помощью PROMT.One наслаждайтесь точным переводом с английского на русский, а для слов и фраз смотрите английскую транскрипцию, произношение и варианты переводов с примерами употребления в разных контекстах. Бесплатный онлайн-переводчик PROMT.One – достойная альтернатива Google Translate и другим сервисам, предоставляющим перевод с английского на русский и с русского на английский.

Нужно больше языков?

PROMT.One бесплатно переводит онлайн с английского на азербайджанский, арабский, греческий, иврит, испанский, итальянский, казахский, китайский, корейский, немецкий, португальский, татарский, турецкий, туркменский, узбекский, украинский, финский, французский, эстонский и японский.

Наш Блог

Турецкий язык является государственным языком Турции. Страна считается мостом между Европой и Ближним Востоком, ее экономика — одна из наиболее быстро развивающихся в мире, а такие достопримечат

OKИспользуя наш сайт, вы соглашаетесь с нашими правилами в отношении файлов cookie. Подробнее

Улун имеет особые аромат и вкус, не позволяющие спутать его с другими сортами чая. Сухой чай имеет характерный пряный аромат. Настой чистых оолонгов получается со специфическим, пряным и чуть сладковатым, цветочным или медовым привкусом и ароматом. Иногда оолонг, за вкусовые качества, даже называют «пряным» или «острым» чаем. Цвет настоя может быть разным: от светло-зелёного до светло-коричневого и оранжево-красного. Зависит цветовая гамма от многих факторов: климата, структуры почвы, особенностей технологии производства.

Особенности и отличия от других чаёв

Если для производства байховых сортов используются верхние листочки с чайного куста и молодые почки, покрытые белыми ворсинками, то в изготовлении улуна участвуют только сочные, полностью созревшие листья, полученные с веточек взрослого растения. Это исключительная особенность цин ча, разительно отличающая его от других разновидностей чая.

Помимо этого улун

• самый ароматный сорт китайского чая;
• сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства даже после многократного заваривания;
• единственный вид чая, который принимает участие в традиционной китайской церемонии Гунфу Ча.

«Черный дракон» — очень капризный и требовательный сорт чая. Ведь он обладает уникальной способностью впитывать в себя запахи из окружающей среды. Это существенно влияет на итоговый вкус бирюзового напитка, изменяя его свойства и снижая положительную степень воздействия на организм.

Известные сорта

Всего в мире известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный.

• Формоза улун (Пэн Фэн) — один из наиболее известных сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат.
• Те Куань Инь (сокр. транслит. англ. Tieh Kwan Yin) — китайский среднеферментированный улун. Цвет настоя от розоватого до золотого. Во вкусе выделяется персиковая нотка, после питья оставляет медовое послевкусие. Невероятно тонкий аромат при первых заварках. Особенность — выдерживает до десяти завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорог.
• Ци-хун — сильноферментированный китайский улун. Чаинки чёрные, тонкие, блестящие. Имеет медовый запах, характерный медовый привкус, ярко выраженное послевкусие. Интересен тем, что не теряет вкуса при добавлении молока.

Некоторые авторы относят к улунам также пуэр.

Правила хранения улуна

Для хранения лучше использовать герметичную фарфоровую или металлическую посуду, в которой раньше ничего не хранилось. И которая не позволит чайному листу притянуть посторонние запахи.

Хранить надо в сухом и темном месте, вдали от специй и сильно пахнущих продуктов.

Производство

Улуны производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов.

Собранные листья сушатся на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %.

После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.

Характерные особенности технологии обработки улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий улун всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность. Впрочем, и характерные вкусовые качества улунов делают их весьма трудноподделываемыми.

Интересные факты

• улун сконцентрировал в своем составе целый спектр витаминов, микроэлементов и эфирных масел, это целая кладезь натуральных даров, рожденная самой природой;
• сильноферментированные сорта содержат большое количество кофеина, поэтому вполне могут заменить кофе, не оказывая нагрузки на сердце и положительно воздействуя на все органы и системы;
• улун противопоказан беременным и кормящим женщинам, людям, подверженным сахарному диабету и тем, у кого наблюдается дефицит железа в организме.

Технология изготовления

Собранные листья завяливаются на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %.

После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.

Характерные особенности технологии обработки улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий улун всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность. Впрочем, и характерные вкусовые качества улунов делают их весьма трудноподделываемыми.

А теперь факты из истории

Развеем сразу пару мифов и легенд.

Происхождение

Первое упоминание о чае пришлось на время правления династии Мин 1368 – 1644 г.

Император ввел серьезные ограничения на производство чая, пытаясь снизить вероятность подделок. Но это не принесло должного эффекта. Китайцы стали выращивать чайные деревья практически в домашних условиях. Так и родился способ высушивания чая на углях. При обработке края листьев обжигались и скручивались напоминая по форме дракона. Именно тогда и появилась второе название «чёрный дракон».

В улуне нет ни капли молока

Из за вкуса напоминающего чай с молоком, вокруг улуна ходит множество рассказов. Но на самом деле такой вкус чай получай только благодаря ароматизации.

Как правильно заваривать улун

Чтобы прочувствовать всю глубину напитка достаточно соблюдения  всего двух условий: качественная вода и правильная температура заваривания.

Настоятельно не рекомендуется использовать воду из водопровода, так как она содержит хлор и железо, присутствие которых негативно отразится на вкусе чая.

Идеальной емкостью для заваривания считается чайник из глины, но подойдет и стеклянная или фарфоровая посуда.

Температура воды — значение не постоянное. Она зависит от степени ферментации чайного листа:

• Если лист зеленоватый – вода должна закипеть и остыть до 80–85 °С.
• Если чайный лист имеет коричневатые оттенки – воду кипятим и остужаем до 90–95 °С.

Кроме того, надо помнить, что горячая вода заставляет лист быстрее отдать вкус, но сокращает количество заварок, а вода с меньшей температурой позволит сделать большее количество заварок.

Чайник заранее ополаскивают горячей водой для избавления от неприятных запахов, пыли и для прогревания.

В него засыпается, в зависимости от объема 5-10 грамм чая. Первая заливка водой необходимой температуры держится 3-5 секунд, это промывка чайных листьев.

Следующие три заливки перед употреблением выдерживают 50-60 секунд, а последующие до двух минут.

Все полезные свойства молочного улуна раскрываются после 2-3 заварок. Общее количество заварок оолонга может достигать 6 раз.

Технология изготовления улуна

Для каждого вида улуна, используют разные части чайного дерева. Для низкоферментативных – молодые ростки, а для сильноферментативных – полностью созревшие листья.

• после сборки сырьё вялится под солнцем в течении часа
• затем укладывают в тень толстыми слоями, для продолжения ферментации
• сырьё ворошат и перекидывают каждый час
• когда ферментация достигла нужного уровня, её останавливают тепловой обработкой при 300 градусах, обработку проводят в 2 этапа
• затем листья скручивают в квадратики или трубочки и досушивают

Такой способ помогает проверить улун на подлинность. При заваривании он раскрывает свои листья. Обратите внимание если в чае присутствует много пыли и мусора, то это подделка.

Заваривание

Слабоферментированные улуны обычно рекомендуют заваривать по технологии заварки зелёных чаёв, то есть водой температуры 60-85 °C, в течение 1-3 минут. Сильноферментированные улуны, которые ближе к чёрным чаям, заваривают дольше (до 5 минут) и более горячей водой (80-95 °C).

Полезные и вредные свойства чая улун

Улун – это эликсир молодости, здоровья и долголетия, благодаря входящим в его состав антиоксидантам, витаминам, минералам и эфирным маслам. Регулярная привычка выпивать в день несколько чашек этого ароматного напитка принесет ощутимую пользу всему организму, в частности:

• нормализует вес;
• улучшит состояние волос и ногтей;
• предотвратит развитие злокачественных опухолей и сердечных заболеваний;
• укрепит иммунную систему;
• выведет шлаки, токсины и другие вредные соединения.

Но следует помнить, что улун – всего лишь вспомогательный фактор, поддерживающий здоровье только в том случае, если человек следит за своим питанием, не злоупотребляет пагубными привычками и занимается спортом. Не стоит надеяться на его удивительные свойства, самому не прилагая никаких усилий по совершенствованию своего образа жизни.

Регионы производства

Исторически сложилось так, что улуны произрастают только в теплых, щедрых на солнце и тропический климат местах. Поэтому традиционно выделяют 3 района, где встречаются бескрайние чайные плантации «Черного дракона»:

• Провинция Фуцзянь на востоке Китая.
• Провинция Гуандун в южной части Поднебесной.
• Остров Тайвань.

На итоговый вкус улуна влияет качество почвы и то, каким образом осуществляют уход за чайными кустами.

Лучшие сорта чая улун и их классификация

На самом деле разновидностей чая улун не много, около 30 видов. Какие же сорта являются самыми популярными?

• Сян Цзинь Сюань – молочный улун. Имеет очень глубокое послевкусие с лёгким ароматом молока. Собирают из основного сырья.
• Гуй Хуа – цветочный улун с привкусом персика. Один из самых распространенных улунов с добавлением цветков османтуса.
• Хуанцзиньгуй – золотой улун. Один из самых раннеспелых чаев. Характеризуется насыщенным, терпким вкусом, пряным, устойчивым ароматом. Собирается на просторах Фуцзянь.
• Тегуаньинь – классический сорт улуна, незаменимый вид чая участвующий в китайской чайной церемонии. Произрастает на материке, в провинции Фуцзянь. Гуанинь Ван – полуферментированный чай улун, в переводе значит «Императорский Тегуаньинь». Выдерживает многократное заваривание, не теряя своего медово-травяного аромата.
• Сы Цзи Чу — переводится, как «весна четырех сезонов». Сырьем для изготовления является почка молодого чайного куста с окружающими ее двумя листиками. Имеет терпкий фруктовым ароматом без молочных оттенков. Сырье собирают четыре раза в год.

По какому типу также классифицируют напиток?

По степени ферментации различают 3 вида улунов

• Бао Чжун – слабоферментированный. Обладает светлым, золотистым настоем с ярко-выраженным цветочным ароматом.
• Тайваньский Дун Дин, шелковистый Шуй Сянь и легендарный Те Гуань Инь – полуферментированный. Ценятся за изумительный благородный настой горчичного цвета и интенсивный глубокий вкус с долгими, обволакивающими нотами в сладком медовом букете.
• Байхао Иньчжэнь – Сильноферментированный. Этот белый чай раскрывается тонким сливочным вкусом, отличаясь от других сортов насыщенным оранжевым цветом настоя и терпким ароматом сочных спелых фруктов.

По форме листа

• Да Хуан Пао, Фхдц – тёмные продольные листья с цельной структурой
• Те Гуань Инь, Габа, Дун Дин – светлые листья по структуре напоминающие шарики

Ароматизированные

Такие чаи получаются вследствии обработки листьев ароматизаторами. В основном выпускают на острове тайвань, так как в Китае больше ценится натуральный улун.

К ароматизированным чаям относятся –  молочный улун, напиток со вкусом орхидеи и османтуса.

Всего в мире известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный. Далее идет описание лучших представителей категории улунских чаев, чайная «классика». Все эти чаи (кроме тайваньских) имеют свою историю, их выдающиеся качества общепризнанны. Такие чаи лучше всего подходят для внимательного чаепития. Однако такие чаи чаще всего подделывают или упрощают технологию производства. В легендах о таких чаях часто упоминаются их лечебные свойства.

Помимо своих прекрасных вкусовых и эстетических качеств, улунские чаи воздействуют на физическое и психическое здоровье. Улуны отличаются хорошей экстрактивностью, содержат большое количество эфирных масел, также отличаются танинностью, содержание кофеина в сильно ферментированных чаях больше, чем в слабо ферментированных. В улунах содержится более 400 видов полезных для организма человека химических соединений. Главные из них: соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и др. Марганец способствует поглощению организмом витамина С, укрепляет сопротивляемость организма болезням и противодействует образованию опухолей. Богатое содержание витаминов в чае Улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. Флавоноид способствует обмену веществ, помогает отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и появлению новых молодых клеток, чем поддерживается хорошее состояние кожи; уменьшает морщины, способствует омоложению. При регулярном употреблении чая у тучных людей снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, содержащиеся в чае Улун, расщепляют и выводят жир из организма человека, притом эффективность расщепления и вывода жира у чая Улун лучше, чем у любого другого чая). Поэтому чай Улун является исключительным природным средством похудения.

Органолептическая характеристика

Слабо ферментированные улуны: самая слабая степень ферментации у тайваньского Вэнь Шань Бао Чжуна: листья такого чая светло-зеленого цвета, вытянутые, слабо скрученные, встречаются флеши. Аромат — яркий цветочный, есть сливочные нотки и нотки молодой кукурузы.

Обычно чаинки имеют форму шара светло-зеленого цвета, степень скрученности разная. Делается такой чай из флешей, то есть при заваривании она полностью раскрывается и можно видеть три листочка на одной «веточке» и такой чай обычно занимает весь объем посуды. Листья цельные, в некоторых сортах есть черенок — Те Гуань Инь; видно прожилки. У высококачественных сортов очень хорошо видны красные края листа и зеленое «брюшко» — центр листа. Аромат сухого листа напоминает зеленый чай, обычно аромат улунских чаев очень яркий. Настой: ярко-желтый, есть зеленые, розоватые оттенки, прозрачный. Может быть густым, как мед у высоких сортов. Аромат насыщенный, богатый, полный, с яркими переливами. Яркие цветочные, медовые, фруктовые нотки, встречаются сливочные оттенки. Вкус мягкий, полный, слегка травянистый, есть древесная — вяжущая нотка, запоминающееся послевкусие.

Сильно ферментированные улуны: самая сильная степень ферментации у тайваньского Дун Фан Мэй Женя, он ближе всех к красному чаю: листья такого чая темно-коричневого цвета, встречаются почки, покрытые белым ворсом, сырье неоднородное. Аромат — яркий медовый, оттенки розы, ягод, по вкусу очень напоминает красный чай. Также сюда можно отнести У И Жоу Гуй: листья темно-коричневые, продольная скрутка. Аромат яркий, глубокий, пряный медово-ягодный вкус, яркое послевкусие.

Обычно чаинки вытянутые, объемные, продольная скрутка, цвет — различные оттенки коричневого с зелеными, синими и серыми оттенками. Причем у отдельных сортов лист при заваривании может становиться бледно-зеленым — например, Бай Цзи Гуань. Аромат сухого листа сильный, сладковато-пряный. Цвет настоя — желтовато-коричневатый, янтарный, оттенка гречишного меда, прозрачный. Вкус полный, яркий, оттенки меда, пряностей, древесные вяжущие нотки, медовые, шоколадные, ягодные и т. д. Сложное запоминающееся послевкусие. Если рассмотреть лист спитого чая, то там также можно рассмотреть прожилки и красный край и зеленое «брюшко» — у высоких сортов.

Ароматизированные улуны: делаются из слабоферментированных улунов, как правило, качество таких чаев среднее. Искусственный аромат может забивать огрехи при производстве чая, ароматизатор сам по себе может быть разного качества. Этот продукт полностью делается на экспорт и в Китае не употребляется. Вкус такого чая напоминает вкус хорошего индийского зеленого чая с одной нотой ароматизатора на протяжении всего чаепития. Отличие хорошего китайского чая в том, что его вкус меняется на протяжении всего чаепития. Форма листа может быть разной, чаще всего — скатанный в шарик листик; в случае женьшеневого улуна, чаинки покрыты кашицей из солодки и женьшеня и напоминают камушки.

Выдержанные улунские чаи: делаются из слабоферментированных улунов, листья так же скручены в шарики, цвет — темно-коричневый. Аромат сухого листа пряный, сильный, есть кофейные, древесно-шоколадные нотки. Вкус сильный, бодрящий, ярко-медовый, оттенки сухофруктов, есть легкая перчинка. Запоминающееся послевкусие.

Виды чая улун

Натуральный китайский улун, приготовленный из скрученных цельных листков, как мы уже говорили, не содержит пыли и ломанных частей. В противном случае это будет подделкой. Знаменитые сорта улуна:

• Те Гуань Инь — железная бодхисатва. Кусты произрастают в Аньси и Фуцзяни. При вдыхании заваренного напитка чувствуются медовые и цветочные нотки.
• Хуан Цзинь Гуй — золотая корица. Повсеместно заваривается в Китае. Заварка состоит из плотно скрученных листьев. В начале приготовления напиток имеет светлый цвет, но через 7 минут темнеет.
• Дун Дин Улун – тайванский продукт. Его используют при организации чайных церемоний. Оолонг характеризуется фруктово-цветочным запахом.
• Да Хун Пао – большой красный халат. Высококлассный темный напиток, содержащий много элементов, витаминов. Вкус бодрящий, древесный.
• Жоу Гуй – корица с гор Уи. Популярная разновидность, его выращивают на площади свыше 400 га. У напитка приятный молочный вкус, еле уловимый аромат корицы.
• Бай Цзы Гуань – белый петушиный гребень. Растет на утесе горы Уи.

Тайваньский улуны отличаются многообразием вкусов. Это достигается благодаря резким изменениям температуры, высоте выращивания чайных культур, туманам. Улуны готовят из 4 разновидностей деревьев:

• Высокогорный вид Чин Шин – главный поставщик листьев. Производится на большей территории Тайваня.
• Цзынь Сюань . При заваривании обработанных листьев чувствуется неповторимый молочный, карамельный вкус.
• Нефритовый вид любим некоторыми людьми, культивируется на меньшей площади, чем предыдущие сорта. Заварка имеет аромат орхидеи.
• Сы Цзы улун отличается цветочным запахом, быстро приобрел популярность.

Существуют ароматизированные улуны. Это обособленная категория, характеризующаяся тем, что при производстве готовые листья обрабатывают ароматизаторами в виде цветов, сухих фруктов и корня женьшеня.

История чая Улун

Китайцы на протяжении нескольких столетий выращивали самые лучшие сорта чая. При этом они всегда экспериментировали, использовали разные методики и технологии. Спустя некоторое время жители добились изготовления уникального напитка с интересным запоминающимся вкусом.

Самый знаменитый улун — молочный сразу стал популярен. Производитель захотел улучшить сливочный аромат естественными способами, но задумка не принесла успеха. Затем начали использовать ароматизаторы, за счет чего объемы производства значительно повысились.

Заваривают улуны по-разному, в зависимости от степени ферментации. Менее ферментированные улуны заваривают не слишком горячей водой 60°-80°, время заваривания до 3 мин. Более ферментированные требуют немного большего времени заваривания, и могут завариваться при температуре до 90°.. Лучше всего заваривать чай в чайниках из исинской глины, их делают специально с толстыми стенками для такого чая, чтоб создать хорошую температурную среду для его раскрытия. Такие чайники обычно малого размера, на треть чайника засыпают чай, две трети — воды. Заливают кипяток и сливают настой около 7 раз. Но это усредненное значение по количеству заварки, чай может быть разным по объему и весу. Чаще всего берут 4 грамма на 150 мл воды при заваривании в чайнике или в гайвани. Такой чай также можно заваривать в обычных фарфоровых чайниках как обычный чай, то есть 1 чайная ложка чая на одного человека + 1 на чайник.

Как правильно заварить и хранить чай улун, сохранив все качества и вкус?

Чтобы заварить идеальный улун, очень важно соблюдать все тонкости приготовления этого совершенного напитка и тогда вам откроется роскошный букет послевкусия и аромата:

• светлые сорта заваривать в посуде из фарфора или стекла, температура воды не должна превышать 80 градусов, темные – в глиняной таре, температура воды – чуть выше, около 90 градусов;
• посуду необходимо прогреть кипятком, после этого очень важно слить первую заварку, а вторую выдержать полминуты.

Употреблять бирюзовый чай рекомендуют в горячем виде без добавления сахара и других подсластителе.

Важно! При хранении чая используйте герметичную упаковку, лучше всего фарфоровых или железных банках с плотной крышкой. Рекомендуемая температура +5-+10 градусов, но можно и при комнатной.

Полезные свойства улуна

В составе любого улуна содержится масса полезных для человеческого организма веществ:

Исследования показали, что регулярное употребление чая повышает концентрацию в крови адипонектина — белка, предотвращающего развитие сахарного диабета. Улун светлых сортов снижает уровень холестерина, улучшает состояние сосудов, помогает при гипертонии.

На чай улун особое внимание следует обратить тем людям, которые борются с лишним весом, ведь он способствует нормализации обменных процессов, происходящих в организме.

Словарь

Территориально по месту выращиванию оолонги разделяются на следующие регионы:

• Северно-фузянские или уишаньские улуны. Чайные поля расположены в горах Уи в северной части провинции Фуцзянь. Внутри вида чай делится на 2 категории. Утесный высокогорный оолонг, среди которого популярен сорт Корица, Большой красный халат, Золотая черепаха. Вторая категория – нарцисс с гор Уи.
• Южно-фуцзянские плантации расположены на юге провинции в регионе Анси, Наньян, Хуаян. Известные виды – Ворсистый краб, Рука Будды.

В провинции Гуадун мягкий климат, средняя температура выше 20 градусов. Это позволяет собрать урожай чая уже в феврале. В районе были найдены дикорастущие деревья. Здесь производят черный, зеленый, красный чай.

Кусты Дань Цун, растущие в провинции, отличаются способностью повторять ароматы цветов и фруктов – миндаля, имбиря, орхидеи.

Технология изготовления улунов

Улун характеризуется особым видом ферментации. Он растет в горных зонах Китая и Тайваня. В России напиток пользуется большим спросом. Это полуферментированный чай, ферментация которого равна 50%. Иногда его производят из зеленого чая.

Часто продукт изготавливают путем ароматизации обычного зеленого чая. Его производство отличается простотой, небольшими затратами. В магазинах часто продают именно его.

Главное отличие улуна от других разновидностей напитка – процесс брожения. Черный чай ферментирован полностью, зеленый — совсем не ферментирован, а улун ферментирован частично.

Улун готовится сложно. Но на определенных этапах у него появляются уникальные соединения, полезные для здоровья.

Для производства правильного улуна используются листья собранные весной и осенью. Это самые подходящие сезоны для этого изысканного напитка. После сбора сырье рассыпают на брезенте для равномерного завяливания. Специальные “чайные мастера” внимательно следят, чтобы все листья получили одинаковое количество солнечного тепла.

После провяливания чайные листья размещают на ночь во влажном и холодном помещении. Делается это для того, чтобы произошло брожение клеточного сока.

Далее чайные листья тщательно прожариваются. В раскаленном воздухе полученный улун доходит до нужной кондиции. Затем все листья помещают в специальную машину, которая скручивает и сворачивает их в шарики.

Последним этапом является ручной отбор чая. Ломаные листья, веточки и мусор тщательно выбираются и выбрасываются.

Ссылки

.
.

Улун – это не зелёный чай

Не стоит путать улун и зелёный чай. Многие ошибочно думают, что это одно и тоже. Из за того, что некоторые виды улунов, при заваривании дают зелёный оттенок. Зелёный чай это представитель совершенно другого чайного мира. Отличить друг от друга можно легко по форме листа. У улуна листья скрученные и напоминают шарики или спирали.

She’ll be having the .
Она будет пить красный чай ().

I recall that you loved .
Я помню, что ты любил .

What’s ?
Что такое чай ?

This is a very good .
Этот очень хороший.

Um, darjeeling or ?
Какой тебе чай, дарджилинг или ?

Заключение

Улуны – одни из самых дорогих напитков. Особенно высоко ценятся высокогорные и утесные сорта.

Вкусовые качества напитка бывают разными – от тонкого и еле уловимого до насыщенного пряного, терпкого. Это связано с моментом прерывания ферментации и способом обминания сырья.

Качество заварки улуна определяется почвой произрастания деревьев и мастерством изготовителя. Улунсчитается одним из лучших видов чайного напитка. Он содержит много полезных свойств, соединяя в себе качества черного и зеленого чая.

Улун можно заваривать до 7 раз, при этом каждый раз будет меняться вкус, вы почувствуете новые нотки.

Подведём итог

Мы рассмотрели историю происхождения знаменитого чая Улун, а также мифы и легенды. Рассказали как правильно заварить этот великолепный напиток, о пользе и вреде «Черного дракона».  Привели интересные факты из истории и разобрали классификации и самые вкусные сорта Улунов. Надеемся наша статья была познавательна и полезна. Желаем только ароматных и душевных чаепитий!