Как формируется цена на кофе

Влияние курса валют на кофе в кофейнях

Курс валют может повлиять на качество кофе, которое предлагается в кофейнях. Интересно, что колебания курса валют могут повлиять на маржинальную выгоду владельцев кофеен и заставить их снизить качество продукта.

Возможное понижение качества

Поскольку кофе закупается за границей в долларах, высокий курс валют может снизить покупательскую способность, что, вероятно, заставит владельцев кофеен закупать более низкокачественный кофе. Как утверждает эксперт, курс валют в настоящее время оказывает гораздо большее влияние на рынок потребления, чем изменения на бирже арабики и робусты.

Подорожание кофе

Хотя курс вырос, пока что в Крыму цены на кофе не изменились. Поставщики не объявили о повышении цен за последние две недели. Эксперты считают, что это связано с тем, что обжарщики закупают кофе заранее и у них есть запасы, на которых можно работать. Подорожание кофе может произойти в будущем, когда обжарщики будут закупать новые партии кофе по обновленным ценам.

Выбор кофе из Азии

Существует множество хороших вариантов кофе на азиатском рынке, который открыт для России, и они могут помочь сохранить качество продукции. Российские потребители могут насладиться разнообразием кофейных сортов и блендов из разных стран, которые предлагаются на рынке. К примеру, здесь представлены кофе из Вьетнама, Уганды, Конго, Кубы и других стран.

Преимущества различных сортов кофе

Важно отметить, что нельзя сравнивать кофе из разных стран без учета их индивидуальных особенностей. Некачественный бариста может сделать плохой кофе, а качественный бариста достанет максимум из любого сорта. Кроме того, качество воды и оборудования также влияют на результат при приготовлении кофе.

Эта статья была подготовлена на основе высказываний эксперта и информации о текущей ситуации на рынке кофе.

Цены на кофе и чай в России увеличиваются

Ранее владелец кофейни Александр Младенов в эфире радио Спутник в Крыму сообщил, что стоимость кофе и чая в России повысится этой осенью.

Увеличение стоимости кофе

В 2022 году цены на кофе в России, по разным оценкам, подскочили на 27–36%. Основные его поставщики в розничные сети продолжают увеличивать наценку. Как погода в разных частях планеты повлияла на стоимость кофе, какого еще роста цен ожидать его любителям в России и почему в кофейнях начинает меняться вкус напитка, разбирался Forbes.

Динамика цен

С начала 2019 года по июль 2023-го розничные цены на зерновой и молотый кофе выросли на 42,1%, а на растворимый — на 30,1%, подсчитали для Forbes аналитики компании НЭО Центр. При этом основной прирост пришелся на 2022 год — тогда цены на натуральный кофе выросли сразу на 27,2%.

Прошлогодний скачок цен на кофе фиксирует и Росстат. По данным ведомства, с начала 2022 года и по август нынешнего, цены на зерновой и молотый натуральный кофе подскочили на 36%, до 1495 рублей за килограмм.

Цены на кофе в организациях быстрого обслуживания

Динамика цен на кофе в организациях быстрого обслуживания, того самого кофе на вынос, особенно интересна, говорит партнер НЭО Центра Альбина Корягина.

Статистика

Она делится статистикой: цена за 200 г кофе в 2020 году относительно 2019-го снизилась на 3,3%, в 2021-м — выросла на 2%, в кризисном 2022-м — подскочила на 10,4%. Но и в 2023 году рост цены сохранился — на 8,4%, притом что цена натурального кофе выросла на 5,4%.

Рыночные тенденции

Продавцы кофе на вынос раскачали наконец рынок, объясняет Корягина. Долгое время работая на грани рентабельности, они все же внедрили в массы культуру питья кофе на ходу и теперь спокойно пожинают плоды своих вложений за счет резкого подорожания ставшего привычно-ритуальным продукта.

Прогнозы и перспективы

Для России кофе — важный продукт, добавляет Корягина, он определяет динамику потребительских цен, так же как и бензин. Россияне давно привыкли к тому, что цена на этот популярный напиток последние несколько лет стабильно растет. Опрошенные Forbes эксперты уверены, что прошлогодний взрывной рост цен на кофе — далеко не предел.

В начале августа несколько крупных производителей кофе, например, компании Май (Coffesso), JDE (Jacobs, LOR, Tassimo) и Орими (Jardin), объявили о грядущем повышении на 4–9% отпускных цен для торговых сетей.

Статистика потребления

Подушевое потребление кофе в России оценивается в 1,5 кг на человека в год. Объем импорта кофе составляет около 230 000 тонн ежегодно. Основными поставщиками кофе на отечественный рынок в 2022 году были:

• Вьетнам (доля в импорте — 40,4%),
• Бразилия (24,9%),
• Италия (7,4%).

Динамика цен

Кофе является биржевым товаром, и его стоимость растет ежегодно. Динамику изменения цен можно проследить с 2019 года. Например, в апреле 2023 года, коммерческий нежареный кофе на мировых биржах торговался за $6,2 за килограмм.

Влияние факторов

В России мировой рост цен на кофе отражается особенно заметно из-за отсутствия собственного производства кофе. Ослабление рубля сильно влияет на повышение цен. Другие факторы, влияющие на цены на кофе, включают:

• Урожайные проблемы в крупных производящих странах,
• Изменения в курсах валют.

Тенденции на рынке

С начала 2023 года биржевые цены на кофе выросли в среднем на 25%, а в июле 2023 года цены на пике поднялись до 50–60% относительно начала года. Прогнозируется возврат к локальному максимуму цен на кофе в 2023 году.

Логистические проблемы

Санкции привели к изменениям в логистике поставок кофе в Россию. Импортеры начали искать альтернативные маршруты для доставки товара из-за закрытия традиционных путей через Европу.

Цены на кофе последние несколько лет стремительно растут, и прогнозы указывают на дальнейшее удорожание этого популярного напитка.

Увеличение цен на кофе и его влияние на рынок

Повышение стоимости конкретных сортов кофе приводит к изменениям в структуре рынка. Доля сорта робуста сейчас значительно увеличивается. Даже в магазине Азбука вкуса, известном своим качеством, уже можно найти смеси с содержанием робусты до 50% или даже 80%, сообщает Марина Петрова. Робуста менее ароматна и насыщенна по вкусу по сравнению с арабикой, также она может вызывать учащенное сердцебиение, однако ее стоимость ниже, что делает ее более доступной. По мнению эксперта, скоро потребители почувствуют изменения во вкусе своих любимых напитков на основе кофе.

Тенденции цен на кофе

Сорт арабика значительно подорожал два года назад, но цена на робусту также постепенно растет, особенно заметно в последние полгода, достигнув летом 2023 года максимума за последние 15 лет. Хотя соотношение цен остается примерно таким же, арабика все еще остается дороже, но робусту уже нельзя назвать бюджетным сортом. На Лондонской бирже цена на фьючерсы на кофе робуста с поставкой в ноябре 2023 года к 8 сентября составила $2422 за тонну, что означает рост цен на 10,92% за год.

Производители кофе робуста в последние годы активно работают над улучшением его качества, что позволяет выровнять и улучшить его вкусовые характеристики.

Прогнозы по ценам на кофе

Эксперты предвещают дальнейший рост цен на кофе, что может привести к тому, что качественный кофе станет недоступен для широких слоев населения. Поставщики и ретейлеры, вероятно, будут постепенно повышать цены, и к зиме 2023 года цены могут вырасти на 15-25%. Марина Петрова оценивает, что цены могут вырасти на 20% и более в ближайшие месяцы.

Биржа кофе

Кофейная биржа – это организация, проводящая торги зеленым кофе, то есть необжаренными зернами. Как она работает?

Многие избегают темы кофейной биржи, но на самом деле она не так уж сложна. На бирже формируется цена на кофе, которая является индикатором рыночной стоимости в данный момент времени. Эта цена определяется балансом спроса и предложения: если баланс нарушается, цена начинает двигаться вверх или вниз.

Есть также несколько разновидностей игроков на бирже. Думать, что есть только люди, которые хотят купить или продать — это большое заблуждение. Ещё есть инвесторы, которые просто хотят заработать денег на кофе. Для них кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.— это ценная бумага, контракт. Если мы говорим про арабику, то 1 лот — это 17 тонн кофе. Если игрок купил, продал и вышел из сделки в течение дня, то на одном лоте он заработал условно 5 центов на фунт, это 110 долларов за тонну, 4000 долларов за 17 тонн.

На сегодняшний день больше трети участников рынка занимаются такими операциями: они отслеживают новостной фон, покупают лоты, чтобы потом просто продать и заработать на них. Они имеют дело только с контрактом, с самим кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.физически они не взаимодействуют и как конечный продукт затем его не продают. Вероятность того, что такие люди всё-таки довезут лот до поставки, конечно, есть, ведь если они не ликвидируют лот в заданное время — они могут забрать свой кофе. Но они обычно следуют правилам и ликвидируют позицию в заданные сроки.

Про пошлины на кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в мире

Важный момент, что в России нет пошлины на ввоз кофе. Ассоциация чая и кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.совместно с Nestle пролоббировали идею о том, чтобы этой пошлины не было. В Англии же, например, кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в виде зерна НДС не облагается, а вот в виде напитка — да. А в Германии вообще существует налог на обжаренный кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.— неважно обжарили вы его и выкинули (при тестировании во время запуска производства) или всё же продали.

Из — за чего может вырасти или упасть цена на кофе?

Почти все слышали что-то о нефтяных котировках, а о кофейных — нет, но механизмы одни и те же. Просто это недостаточно освещенный товар в новостном пространстве.

Если взять рынок кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в России за последние 20 лет, можно сказать, что он прошёл 2 цикла: 1 цикл роста — с 2001 по 2011 год, после чего он начал валиться. Вся индустрия кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в России строилась на падающем рынке. Цены падали довольно драматично — в 2 — 3 раза. Пик был на 311 центов за фунт и затем спустился до примерно 80.

С 2012 года произошел очень интересный сдвиг: каждый год на рынке появлялось достаточно большое количество новых игроков. Каждый новый игрок начинал расти с нулевой точки. Каждый раз приходя к продавцу кофе, они сталкивались с тем, что их цена ниже. Их не интересовало, почему цена стала ниже, они считали, что раз они берут больше кофе, цена становится ниже. Они не задумывались, что есть объективные факторы, которые влияют на цену и позволяют двигать цену вниз.

Разворот начал оформляться в 2019 году, и с тех пор цена пошла вверх.

Российский рынок игнорирует биржевую цену, он не хочет принимать ее как индикатор рыночной цены. Мы не оглядываемся на то, сколько купим кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.на вырученные деньги от продажи того, что продаём сегодня. Российское ценообразование зелёного кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.сильно ориентировано на российского обжарщика, оно принимает во внимание его менталитет и модель поведения и рассуждения. Например, крупнейшие импортеры ещё в 2016 году отказались от постоянно изменяющихся цен и пришли к постоянным ценам. Весь сложившийся рынок живет в цене сегодняшней биржевой котировки. С 2016 года стало проявляться всё больше покупателей, которые задавались вопросом, почему цены меняются каждый день. И чем объяснять, было принято решение держать цену.

Вообще сглаживание цены — это то, что присуще рынку кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.очень давно — ещё с середины 2000-х годов. Это касается и международных компаний на российском рынке, они также усредняют цену, чтобы небольшим обжарщикам было комфортнее и проще работать покупая кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.со склада. Если мы говорим о какой-то сниженной цене, то это контейнерные прямые поставки. Самое главное в ценообразовании биржевого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.— это управление рисками.

Если мы видим, что у всех крупных импортеров цены похожи, это значит, что на рынке нет спекуляции, а есть механизмы, по которым работают все. Такой рынок регулируется, и цена на кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.формируется прозрачно.

Если Coffee C — это регулятор глобального рынка, то если мы говорим о локальном российском рынке, здесь действуют свои такие же механизмы, потому что трейдеры приглядывают друг за другом. Это позволяет формировать единый организм принятия решений в отношений наценок и т.д. Транспортные расходы очень близки, поэтому невидимая рука рынка расставляет всё по своим местам.

Почему лот составляет именно 17 тонн?

Это правило биржи, которое сложилось исторически. Кофе измерялся кенталями (корзинами для кофе). Определенное количество этих кенталей складывалось в 17010 кг.

Как формируется цена на кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.у импортера?

У нас есть две составных части: базовая цена рынка — она может быть сильно волатильной, она является прямым отражением спроса и предложения, условной невидимой рукой рынка. Спрос и предложение формирует цену C, и на этот С — маркет также могут повлиять приход крупного капитала от инвесторов или новости об изменений урожая. К цене за каждый фунт прибавляется дифференциал.

Дифференциал — колебание в моменте — может быть очень большое. Большая часть компаний покупает и продает кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.на основе дифференциала, потому что их колебание будет в среднесрочной перспективе меньше, чем колебания рынка.

С — уровень и дифференциал, сложенные вместе, дают отражение честной цены кофе.

Как формируется дифференциал?

Есть базовая цена на кофе, которая формируется в стране происхождения. Она составляет n — ое количество местных денег. Это цена за сырой продукт, который продает фермер: это может быть ягода, сушеная ягода или пачмент. Первый игрок, который включается в мировую торговлю, — это экспортер. В тот момент, когда экспортер покупает на местном рынке сырой продукт, он оценивает реальный объем того, что купил, и хеджирует или страхует свою цену. Затем происходит продажа лотов на бирже. Экспортер всегда получает доллары, но платит в национальной валюте. Уровень местной валюты по отношению к доллару — это первый фактор, который влияет на дифференциал. Если валюта становится слабее к доллару — мы получаем больше национальной валюты от продажи доллара, и дифференциал идёт вниз. Если наоборот — дифференциал растёт. Второй фактор — это качество кофе: какой выход купленного продукта на самом деле экспортного качества?

C-маркет и дифференциал — это базовая цена, к которой затем добавляются прочие расходы импортера и экспортера. Здесь мы говорим про цену FOB — free on board — это цена за готовый к экспорту кофе, который привезли с фермы, почистили от шелухи, проверили на дефекты, упаковали и доставили в порт.

На этом расходы не заканчиваются: далее нужно оплатить страховку, контейнеры, фрахт — плату за перевозку груза и выгрузку в порту. После этого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.должен пройти таможенное оформление и получить фитосанитарный сертификат, затем его нужно доставить из порта до города импортера. У склада его нужно выгрузить, перевесить, проверить и упаковать. И не забываем, что этот кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.был оплачен месяц назад или даже больше, это значит, что нам нужно прибавить ещё стоимость денег. Начинающие бизнесмены забывают, что у денег есть стоимость, и она довольно дорогая. Чтобы её рассчитать, нужно понять, сколько времени займет продажа этого контейнера и сколько времени его нужно будет хранить. В среднем это может быть перевозка в течение двух месяцев и продажа в течение трех. Здесь также добавляется НДС, который оплачивается во время таможенного оформления. После начинается разгрузка, перемещение по складу, хранение кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и отгрузка его клиенту, всё это тоже, конечно, входит в стоимость кофе. Ещё не забудем сюда включить оплату труда и налоги государству.

В сухом остатке импортёр зарабатывает от реальной цены кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.только 4 — 5%.

Ещё важно отметить, что одна из особенностей кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.— его высокая ликвидность. Кофе можно продать в любой момент времени, если ваша рыночная цена основывается на сегодняшней биржевой цене.

У микролотов же ликвидность гораздо ниже, а рисков гораздо больше. Так происходит потому, что премиальная составляющая за качество — очень высокая, и если не продать микролот тому, для кого он был привезен, а идти с ним на рынок, то продавать придётся по обычной цене, а вся премиальная часть уйдёт в убыток.

Микролоты первоначально покупаются по фиксированной цене, этот кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.не захеджирован, нет ни одного механизма, которые бы покрываются дополнительные расходы. Здесь есть один важный момент — каждый мешок, который не был продан в течение года, начинает обесцениваться из-за того, что он теряет свою ликвидность на качестве. Важно в тот же день, когда считается цена, предположить насколько можно пессимистично, сколько не будет продано. Всё непроданное нужно посчитать в убыток и распределить на всё, и это существенная часть ценообразования.

Фермеры собирают урожай кофейных ягод. Да, кофе — это ягода.

Перед тем как оказаться на полках магазина кофе проходит разные стадии: техническая заключается в созревания кофейных ягод, их сборе, обработке и очистке зерна от мякоти, а бизнес составляющая — все то, что связано с покупкой, продажей, логистикой и ценообразованием.

В статье разбираем основные факторы, влияющие на формирование цен на зеленый кофе в мире и в России. Что такое кофейная биржа и на что она влияет? Какие еще факторы важно учитывать и многое другое.

1. Кофейные биржи2. Влияние биржи на цену коммерческого кофе3. А как дела обстоят в России?4. Как устанавливается цена на кофе у импортера?5. Факторы, влияющие на итоговую стоимость кофе в России сегодня6. Кофейный бизнес остается стабильным и устойчивым?

Кофейные биржи

Формирование цен на кофе – это абсолютно нецентрализованный процесс. Одни страны при продаже зерна ориентируются на кофейные биржи, другие добавляют к курсу свою наценку.

📈 Кофейные биржи — площадки, которые проводят регулярные торги на кофе. На биржах продают фьючерсы — контракты на поставку зерна в будущих периодах по цене на момент сделки.

Существует две основные биржи по продаже кофе — это ICE(Нью-Йорк) для торгов по арабике и LIFFE(Лондон) для торгов по робусте.

Фьючерс International Coffee Exchange(ICE) называется Coffee C Futures — это 19 арабик из различных стран происхождения. Его размер — 37 500 фунтов (≈ 250 мешков кофе). Остальные площадки, торгующие кофе, носят региональный характер и не могут сравниться с этими двумя по объёму торгов.

С одной стороны, покупать фьючерсы выгодно, так как цены начинают расти с приближением урожая. С другой стороны, цены на бирже меняются день ото дня. Что определяет рыночную цену? — Баланс спроса и предложения. Если есть дисбаланс, начинается движение цены вверх или вниз. Например, если урожай кофе ожидается большой, но спрос падает, то и цена будет снижаться, и наоборот.

На бирже несколько разновидностей игроков. Не все хотят только покупать или продавать. Некоторые инвесторы идут на биржу, чтобы заработать — для них кофе является ценной бумагой. Такие операции приходятся на более трети участников рынка.

💵 Наглядно: 1 лот арабики составляет 17 тонн кофе. Если участник совершил покупку или продажу и завершил сделку в течение дня, то на одном лоте он мог заработать приблизительно 5 центов за фунт, что составляет 110 долларов за тонну или 4000 долларов за 17 тонн.

Курс биржи, в свою очередь, может меняться относительно некоторых факторов:

Влияние биржи на цену коммерческого кофе

🛒 Коммерческий — кофе, который производят из арабики низкого качества, его можно купить на полках магазинов. Он помогает фермерам продать даже тот кофе, который не набрал нужного количества баллов до категории спешелти.

Самое большое влияние биржи приходится на цену коммерческого кофе из Бразилии(40% мирового урожая) и Колумбии. Пример: с приходом пандемии в 2020 году, по понятным причинам, спрос на кофе упал, появились проблемы с логистикой и цена на кофе достигла исторического минимума — 90 центов за фунт. Тем не менее в Бразилии и Колумбии при одинаково хорошем урожае, хоть какую-то прибыль получала только Бразилия (из-за менее затратного производства). Доход фермеров из Колумбии был почти на нуле.

Цена на кофе из Колумбии (вторая страна по объему производства кофе) складывается из курса биржи и поправочного дифференциала, так как из-за климата и особенностей обработки кофейных ягод — выращивание кофе здесь дороже.

🤌🏼 Поправочный дифференциал — наценка на качество. Большая часть компаний покупает и продает кофе на основе дифференциала, так как его колебания в среднесрочной перспективе обычно меньше, чем колебания рынка

В 2021 году, когда влияние пандемии спало, а экономики стран начали восстанавливаться, спрос на кофе начал расти. В это же время на Бразилию пришлись сильные заморозки и страна потеряла 30% урожая. В связи с этим цены выросли в 1,5-2 раза, и цена к концу года составила — 220 центов за фунт.

В Кении или Эфиопии цены в меньшей степени зависят от биржи — у них применяется другая система ценообразования. Влияния биржи на себе не испытывает только продажа микролотов. Цену формирует фермер, отталкиваясь от качества зерна и спроса. Однако биржа может повлиять на готовность фермеров пересматривать свои цены, что очень индивидуально.

💎 Микролот — это уникальный кофе, лучший среди лучших.

А как дела обстоят в России?

Российский рынок не рассматривает биржевые цены, как основной индикатор рыночной стоимости. В основном российское ценообразование для зелёного кофе сосредотачивается на предпочтениях местных обжарщиков, учитывая их менталитет и поведенческие модели.

Например, в 2016 году крупнейшие импортеры перешли от частых изменений цен к стабильным ценам. Сложившийся рынок кофе ориентирован на сегодняшнюю биржевую котировку. С 2016 года все больше покупателей стало задаваться вопросом о постоянных изменениях цен, поэтому было принято решение держать цену.

Сглаживание цен характерно для рынка кофе довольно длительное время – с середины 2000-х годов. Это применимо и к международным компаниям на российском рынке, которые также должны усреднять цену для обеспечения удобства и простоты в работе небольшим обжарочным производствам при закупке кофе со склада. Если речь идет о сниженной цене, то это обычно связано с прямыми контейнерными поставками. Управление рисками — основной аспект в ценообразовании биржевого кофе.

Если мы видим, что у всех крупных импортеров цены похожи, это значит, что на рынке нет спекуляции, а есть механизмы, по которым работают все. Такой рынок регулируется, и цена на кофе формируется прозрачно.

Coffee C — регулятор глобального рынка. На российском рынке действуют такие же механизмы. Трейдеры приглядывают друг за другом, что способствует созданию единого организма принятия решений относительно наценок и прочего.

Как устанавливается цена на кофе у импортера?

🛒 C-Market – это глобальная товарная биржа, похожая на фондовый рынок, где происходит как физическая торговля зеленым кофе, так и торговля фьючерсными контрактами на кофе. Не все сорта кофе продаются в C Market. Для того, чтобы кофе можно было торговать, он должен соответствовать определенным стандартам.

Базовая цена рынка может быть крайне волатильной и быть прямым отражением спроса и предложения. Спрос и предложение определяют цену C-Market’а, на которую могут повлиять, как поступление крупного капитала от инвесторов, так и новости об изменении урожая. К этой цене добавляется дифференциал за каждый фунт кофе.

🔒 C-Market + дифференциал = честная цена кофе

Как формируется дифференциал?

Базовая цена кофе формируется в стране происхождения в местной валюте (обозначим как "n"). Это цена за сырье, предоставляемое фермером.

Экспортер приобретает сырье на местном рынке, оценивает его объем и страхует свою цену. После этого сырье продается на бирже, где экспортер получает доллары, но платит за покупку в национальной валюте.

Уровень местной валюты по отношению к доллару и качество кофе — 2 фактора, которые влияют на дифференциал: если валюта ослабевает, дифференциал снижается, а если укрепляется – увеличивается.

C-маркет + дифференциал = честная цена, к которой добавляются прочие расходы импортера и экспортера. Сюда входит цена за готовый к экспорту кофе (FOB — free on board), прошедший все стадии подготовки до доставки в порт.

Расходы на кофе этим не ограничиваются:

После этого кофе необходимо доставить из порта до города импортера, выгрузить, перевесить, проверить и упаковать.

Так как кофе был оплачен месяц назад или больше, значит, нужно еще добавить стоимость денег. Для этого необходимо понять сколько времени уйдет на продажу и хранение контейнера. Обычно это занимает около пяти месяцев. Также следует учесть НДС при таможенном оформлении, расходы на труд и налоги. Импортер зарабатывает только 4-5% от реальной цены кофе.

Факторы, влияющие на итоговую стоимость кофе в России сегодня

Цены на зеленый кофе начали расти еще до санкций 2022 года: из-за политических событий конечная стоимость кофе зависит не только от биржи. Местные обжарщики столкнулись с рядом сложностей:

В связи с этими факторами снижение цены у обжарщиков в России непропорционально падению курса на бирже.

Помимо всего перечисленного, появились сложности с обслуживанием оборудования для обжарки кофе: детали для зарубежного оборудования доставляются из-за рубежа, а аналоги в России отсутствуют. Для покупки деталей требуется собрать много документов и много времени на доставку. Также увеличилось время оплаты за иностранное ПО. Однако обжарщики смотрят на эти трудности, как на интересный вызов.

Расходы на кофе в вашем случае = совокупность затрат (на всём пути до вашей кофейни) + работа на местном рынке (валюта и хранение) + усреднённый показатель «пропажи сырья» (или того времени, за которое само зерно становится некачественным и продавая его, вы наносите вред кофейне).

Кофейный бизнес остается стабильным и устойчивым?

В этом бизнесе не всегда можно ожидать крупной прибыли, но многие компании остаются на рынке благодаря высокой ликвидности кофе.

Устойчивость бизнеса зависит от ваших целей, взглядов и стратегического развития, а также от внимательного учета затрат и рисков. Возможны разные подходы к ведению бизнеса: от системного, с ориентацией на стабильный доход, до оппортунистического, с упором на моментальные выгоды.

В основном же компании стремятся к системному подходу, основываясь на расчетных ценах, которые учитывают все факторы и гарантируют стабильный доход при покрытии всех рисков. Рынок кофе в России динамично развивается, и многие компании работают в различных сегментах, так как никто не может утверждать что выгорит и в какой момент.

Колебания в цене кофе напрямую влияют на потребителя. Даже небольшое изменение в закупочной цене может повлиять на выбор кофе в заведениях и изменить привычный вкус напитка.

Кроме того, ассортимент зарубежных кофейных брендов в магазинах значительно сократился, например, бренд Lavazza ушел с полок. В результате потребители могут обратить больше внимания на свежеобжаренный кофе и оценить его качество.

Глобальное же потребление кофе вряд ли сократится.

🧙‍♂️ Еще больше интересной информации о бизнесе можно найти в нашем телеграмм канале

В этой части мы начнем разговор с микролотов, а в частности кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.из Эфиопии. Средний объем лота в Эфиопии — это 100 мешков.

Что такое маленький лот — это всегда относительно, для крупной компании, например, один контейнер — это маленький лот, а из некоторых стран импортеры могут привозить несколько небольших коробок разного кофе, и это тоже будут микролоты. Мы поговорим именно про Эфиопию, кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.оттуда на 88 баллов может быть в контейнере, и это будет микролот, и в понимании людей в том числе.

С ноября 2019 года эфиопское правительство начало внедрять систему минимальных внутренних цен в зависимости от региона. У кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в Эфиопии есть грейды, и, например, кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.1-го грейда производится довольно много, но он стоит дороже, поэтому его сбывают под маркой 2-го грейда, чтобы снизить на него цену.

У Эфиопии есть особенность — фермеры хотят и могут продать кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.дешевле, чем он стоит, потому что за кофе, как и в любой другой кофепроизводящей стране, они получают доллары. На эти доллары они купят товар, который импортируют, и на этом товаре они сделают маржу 20-50%.

В Эфиопии фермеры не производит сам specialty кофе, они производят ягоды. При посадке деревьев они получают семена в фонде или выращивают деревья из ягод. Удобрять в Эфиопии запрещено, поэтому вся работа фермера в основном состоит в том, чтобы раз в год приехать и собрать ягоды, причем они не всегда все бывают спелые. Но сейчас уже появляется всё больше частных фермеров.

Когда стоит ехать в Эфиопию за кофе

Хороший и интересный мытый кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.можно попробовать в феврале, во второй его половине, как правило, а в марте доступно уже большое количество мытого и натурального кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.для дегустации.

Свежий эфиопский урожай доходит до России в июне-июле.

Арифметика цен на кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.из Эфиопии

Важно учитывать, что микролоты покупаются на год (в отличие от обычного кофе, который быстрее ротируется). Финансирование в этом случае будет не 3 месяца, а 12, если даже не 14-15, потому что фрахт из Эфиопии будет составлять 45 дней. Кофе из Африки часто задерживается и опаздывает, бывают задержки из-за документов или непогоды. Стоимость фрахта будет отличаться, для перевозок из Африки также довольно дорогая страховка.

В Эфиопии покупается контейнер, это сборный контейнер из 2-4 видов кофе. Он покупается на год, и это гораздо более серьезная инвестиция, чем покупка кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.из Бразилии и Колумбии. Ликвидность последних очень высокая, их можно продать за 3 месяца. Контейнер Эфиопии же продается довольно долго: нужно привезти это зерно, поместить на склад и «заморозить» деньги вложенные деньги, так как кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.будет продаваться в течение года.

Можно ли утверждать, что кофейный бизнес стабильный и устойчивый, несмотря на все потрясения и волатильность валюты?

В кофейном бизнесе не зарабатывают какие-то большие деньги, но компании все ещё существуют на рынке. Это происходит в первую очередь потому, что есть высокая ликвидность. А в устойчивости бизнеса есть главный момент, что если постоянно делать что-то хорошо, придерживаясь своей цели и взглядов, развиваться в одном направлении, вкладываться в развитие и не жадничать, то все получится.

Можно заниматься оппортунистическим или системным бизнесом. И в кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.есть элемент оппортунистического бизнеса, и каждая компания в той или иной степени немного этим занимается. Но по большей части компании работают по правилам: когда ценообразование строится в рамках определенной внутренней политики компании, т.е. это расчетная цена, в которой учтены все затраты и риски, это выведенная математически цифра, которая гарантирует компании определенный доход. При условии покрытия всех рисков возможно и заработать на определённой экономии. Только так строится устойчивая система развития. Но бывают и моменты, когда появляется возможность купить что-то дешевле и продать по рыночной цене. В общем, в этом бизнесе большая часть системная, а совсем небольшая — оппортунистическая.

Рынок кофе — это один из самых динамично развивающихся рынков в России, и многие компании работают в нескольких или во всех сегментах, потому что никто не может утверждать, что выстрелит и в какой момент.

В 1997 году представители компании «KLD Coffee Importers» собирали статистику, пытались проанализировать, что из себя представляет российский рынок кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в готовом продукте. Тогда это было 3,5 тысячи тонн жареного кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в зернах и 37 тысяч тонн растворимого кофе, из которых 30 тысяч порошок и немного агломерат. В 2020 году мы имеем 85 тысяч тонн жареного кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и 67-68 тонн растворимого кофе, из которого больше половины — фриз. Произошел количественный и качественный скачок. Население страны не выросло, но уровень жизни по сравнению с 1997 годом очевидно вырос.

Прекрасный пример изменения: в начале 2000-х приходишь в любой офис — тебе дают чашку растворимого кофе. Сейчас же такая ситуация покажется странной.

Как поменялась торговля кофе?

Торговля кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в ее классической форме, какой она была в 70-80-е годы и до этого, практически исчезла. Просто продажи или трейдинга сейчас нет. Компании всё больше затачиваются на сервис: где можно добавить стоимость и где её создать. И здесь финансово-логистические инструменты играют большую роль.

Direct trade и Fair Trade

Это очень спорный вопрос, существуют ли direct trade на самом деле, потому что как, например, в случае Сварщицы — у нас есть своя ферма и обжарка, но при покупке кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.всё равно нужно обращаться к услугам экспортеров и импортеров с переходом права собственности и со всеми сопутствующими рисками.

Вообще разница между покупкой кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в России и из страны-производителя состоит лишь в том, что в последней будет больше выбора.

Роль импортера/трейдера

Она состоит не только в поставке кофе, а включает все сервисы, связанные с покупкой, доставкой, продажей, а ещё с разнообразием кофе. Разнообразие кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.достигается, кстати, «дружественной конкуренцией» компаний на рынке. Они не стремятся к тому, чтобы продать дешевле, а, находясь на одном рынке и борясь иногда за одного покупателя, развивают рынок и создают его инфраструктуру. Они прислушиваются к мнению и требованиям покупателей и стараются стать лучше для них. Более того, ни одна из больших компании не стремится к тому, чтобы стать единственным поставщиком для обжарщика, потому что есть момент разделения рисков. Теперь и кофейни приходят к тому, чтобы выбирать нескольких обжарщиков в качестве поставщиков.

Fair trade — это одна из сертификации, которая составляет добавленную стоимость конечному продукту. Она имеет место быть, и ключевые страны, куда она продается — это США, Канада и Великобритания, потому что это страны с высокой покупательской способностью, там люди готовы отдать честную цену денег.

Если говорить про Fair trade, то важно затронуть такой момент. Мы уже упоминали, что с 2011 года мы живем в условиях снижающихся цен на кофе, и за это время на рынке появилось много новых игроков. Ситуация может в любой момент развернутся, и мы увидим высокую цену. Для большинства молодых обжарщиков это будет критическая ситуация, и они не справятся с этой ситуацией. Более того, непонятно, как конечный потребитель будет реагировать на изменение цен. И здесь возникает вопрос, почему мы часто говорим о том, что важно поддерживать фермеров (а это безусловно важно), но не задумываемся о том, что бывают ситуации, когда нужно поддерживать обжарщиков. Ведь за ними стоят конечные потребители, которые платят деньги, которые затем идут фермерам. Эта замкнутая цепочка не может быть односторонней, она должна быть более многогранной.

Как поддержать фермеров?

Прежде всего, нужно признать, что большинство маленьких фермеров живут плохо. Поддержка фермеров нужна и важна, им нужно помогать делать больше кофе, а не просто платить больше денег. Это ключевой момент. Вклад и помощь фермерам должна быть другой, например, крупные компании такие, как Olam, являются крупнейшими работодателями в стране-производителе или развивают инфраструктуру: промежуточные склады, лаборатории, логистику, образование и ясли. Ещё важно давать фермерам доступ к практикам агрономии, к знаниями, удобрениям, чтобы они могли учиться и узнавать, как получать большую урожайность. По мере того, как маленькие фермеры будут двигаться в этом направлении, они будут приходить к необходимости образования кооперативов, объединения с соседними фермерами или большими компаниями. Это будет давать им социальную защищенность.

Большие компании часто упрекают в том, что они мало платят фермерам, но на самом деле есть один очень серьезный момент, с которым никто не хочет считаться. Они вкладывают достаточно большие деньги в создание инфраструктуры в кофепроизводящих районах, ведут различные проекты, но чтобы это делать, им нужно заработать эти деньги из прибыли, их нельзя взять у банка — нельзя взять кредит на благотворительность. Поэтому у таких компании есть договоренность покупать кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.по рыночной цене, но также делать большой вклад в развитие.

Многие говорят о том, что рыночная цена ниже себестоимости, но важно сказать слово в защиту биржи: например, в 2019 году 8 миллионов мешков кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.из Гондураса нашли свое место на бирже. Фермеры из Гондураса не получили бы никаких денег, если бы не биржа, которая гарантированно берет кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в сток, если он соответствует требованиям по качеству. Биржа всегда выступает покупателем и продавцом.

Ещё для фермеров важно не продать сегодня подороже, а важно постоянство. Тут есть преимущество у работы фермеров с большими компаниями: они произведут 20-30% хорошего кофе, но купят у него весь.

Слоган «Мы выбираем лучший кофе»

Очень часто у производителей кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.можно слышать слоган: “Мы выбираем лучший кофе”, но если все выберут лучший, куда денется всё остальное? Здесь есть существенный момент — приблизительно 15% от балка — это лоу грейды, а мировое производство и потребление находится в балансе: приблизительно 165 мешков производится и 165 мешков потребляется. Если мы уберем из страны производства 15% этих зерен низкого качества, мы получим такой дисбаланс в производстве и потреблении, что цена может очень сильно вырасти.

Плохого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.на самом деле не существует, кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.низкого качества всё равно нужен, и ему найдется применение, его нельзя просто выкинуть.

Плохого кофе на самом деле не существует, кофе низкого качества всё равно нужен, и ему найдется применение, его нельзя просто выкинуть.