Самый оранжевый кофе

Пользователи соцсетей повторяют за актером и пьют напиток с шестью шотами эспрессо

В соцсетях запустили новый тренд. Интернет-пользователи пьют кофе Педро Паскаля из Starbucks — напиток со льдом и шестью шотами эспрессо.

Тренд случайно запустили в TikTok поклонники актера, известного по ролям в Одни из нас (The Last of Us) и Мандалорце.

После выхода этого ролика фанаты обратили внимание, что в стакане Паскаля целых шесть шотов эспрессо, и захотели повторить за актером. В соцсетях многие также задавались вопросом, как себя чувствует актер, когда заказывает такой крепкий кофе, и выражали беспокойство о его здоровье.

Одна из поклонниц заказала кофе Педро Паскаля и отметила, что ее бариста, вероятно испугался за ее жизнь.

Реакции получаются разные. Многие отмечают, что это очень горький напиток, а другие даже не замечают разницы.

‎Это самый горький напиток, который я когда-либо пила. Что с ним не так?, — заявила другая блогерша.

Ранее актер стал героем мемов о наболевшем. В руки мемоделов попала яркая сцена из Одни из нас, в которой персонаж Паскаля Джоэл Миллер переживает паническую атаку. Посмотреть мемы можно здесь.

Основные мировые поставщики кофе

Климатические и природные условия Беларуси не способствуют тому, чтобы в нашей стране выращивать кофейные деревья. Поэтому мы вынуждены импортировать этот продукт из других государств. Считается, что оптимальные условия для выращивания кофе наблюдаются в странах, которые расположены на территориях, ограниченных 10-м градусом южной и 10-м градусом северной широт.

Однако есть и исключения. Так, Мадагаскар, который также относится к кофейной стране, расположен существенно дальше от экватора. Для выращивания кофейных деревьев пригодны климатические условия 80 стран мира, однако в промышленных масштабах его производят лишь 50 из них. К мировым лидерам можно отнести всего 6 стран (Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия, Индия и Индонезия).

Мировым лидером в производстве кофе является Южная Америка, на долю которой приходится более 50% мирового экспорта кофе. Именно здесь производится бразильская арабика, которая является наиболее дешёвым, и, следовательно, самым популярным, сортом кофе в мире. В мировом производстве кофе доля Бразилии составляет порядка 32-35%.

В Колумбии и Перу кофе производится хоть и гораздо меньше, чем в Бразилии, но в масштабах мирового рынка объёмы достаточно значительны. Стоит отметить, что именно колумбийский кофе на рынке ценится наиболее высоко.

Производство кофе по странам

В Центральной Америке наибольшее количество кофе выращивается в Гондурасе и Гватемале, в Азии – во Вьетнаме и Индии, в Африке – в Эфиопии и Кот-дИвуаре. Кроме того, Индонезия является крупным игроком на кофейном рынке.

Виды кофейных деревьев и их характеристика

Кофейные деревья поддаются классификации довольно сложно из-за их разнообразия. Наиболее распространены 4 вида кофейных деревьев:

1. Арабика
2. Робуста
3. Либерика
4. Эксцельса

Арабика составляет 70% мирового рынка кофе, в то время как робуста – 30%. Либерика и Эксцельса не так востребованы из-за своего вкусового профиля.

Сорта кофе также имеют большое разнообразие, более двух тысяч. Селекция кофейных растений затруднена, что часто влияет на качество кофе.

Сравнение основных видов кофе

Влияние страны и сорта на вкус напитка

Как и в случае с виноградом, из которого делают вино, кофе реагирует на условия выращивания, меняя свой вкус. Арабика и робуста предлагают разные вкусовые профили, от нежного и сладкого до крепкого и грубого. Любители кофе могут выбирать напитки под свои предпочтения.

Важность выбора страны-производителя кофе

При выборе кофе важно учитывать страну-производителя из-за различий во вкусовых характеристиках, зависящих от климата, почвы и других факторов.

Колумбия

Колумбия – гигант кофейного бизнеса, производит 15% всего кофе в мире. Высокое качество арабики делает его одним из лучших в мире. Основные сорта кофе: сьюпремо, экстра и эксельсо. Сорт Пико отличается хвойными нотами.

Гватемала

Кофе Гватемалы выращивается в горных районах, что придает ему более насыщенный вкус. Сорт Антигуа вулканический имеет сложный, тяжелый вкус с горчинкой и изысканным ароматом. Есть более легкие сорта с выраженной кислинкой.

Коста-Рика

Кофе из Коста-Рики имеет классический вкус и репутацию за отличное качество. Выращивается на вулканических почвах и содержит меньше кофеина. Напиток получается нежным, с привкусом ореха. Популярные сорта: Коста-Рика, Маргарита, Каши.

Пуэрто-Рико

Кофе из Пуэрто-Рико считается одним из лучших среди американских. Имеет очень приятный вкус.

Танзания

Высокогорный кофе из Танзании, например сорт Tanzanian Southern Peaberry, обладает уникальным вкусом с оттенками миндаля, абрикоса и бренди. Сорта Моши и Килиманджаро также неплохи.

Кофе лучших сортов из разных уголков мира

Ямайка

Ямайка славится своим отличным кофе, известным во всем мире. Один из самых знаменитых сортов – кофе Blue Mountain (Голубая гора), которого так любил Джеймс Бонд. Этот дорогой сорт кофе обладает классическим ароматом, а также ароматом рома, благодаря тому, что транспортировка кофейных зёрен происходит в бочках из-под этого напитка.

Аравийский полуостров

На Аравийском полуострове, горах Йемена выращивается сорт кофе Арабиен Мокко (Arabien Mokha), который также входит в список лучших сортов в мире. Этот кофе характеризуется привкусом шоколада и хорошего вина. Хотя внешний вид зерен может показаться необычным, их удивительные вкусовые свойства делают этот сорт уникальным.

Замбия

Лучший кофе Африки – Zambia AA Lupili (Замбия АА Лупили) производится в Замбии. Напиток из этого сорта кофе имеет привкус горького апельсина, карамели и травы. Однако из-за влияния погодных условий эти зерна сложно найти в магазинах.

Зимбабве

В Зимбабве производится знаменитый кофе Zimbabwe AA Salimba (Зимбабве АА Салимба). Напиток из этого сорта обладает ароматом, легкой кислинкой и фруктовым привкусом, а также небольшой перчинкой. Однако из-за малого объема производства и сложностей с транспортировкой, он может быть труднодоступен.

Кения

Сорта кофе из Кении отличаются неповторимым ароматом, крепостью и богатым вкусом. Наиболее популярные сорта – Kenya AA Ruiruiru (Кения АА Руируиру) и Kenya АВ Ruiruiru (Кения АВ Руируиру). Продаются зерна необжаренными, чтобы сохранить свежесть и уникальные вкусовые качества.

Эфиопия. Одни из лучших сортов кофе выращивают в Эфиопии. Особенно известен «Харрар» (Harrar), выращиваемый в высокогорьях восточной части страны маленькими крестьянскими фермами. Он имеет привкус вина и определённую терпкость. В зависимости от условий произрастания может иметь пряные или фруктовые оттенки вкуса.

Индонезия. Некогда, ещё до начала 19 века, именно Индонезия была основным поставщиком прекрасной арабики в мире. Однако ржавчинный грибок, к которому так восприимчив данный вид кофе, погубил все плантации. В последствии для восстановления плантаций использовали лишь небольшую часть арабики. Остальные же площади были засажены африканской робустой, вкусовые качества которой не такие выдающиеся. Поэтому на экспорт она не поставляется, а используется внутри страны в составе смесей.

Арабика, производимая в Индонезии, великолепна. Приготовленные из неё напитки получаются крепкими, насыщенными, без кислинки. Наиболее известные сорта – Анкола (Ankola), Гайо Маунтин (Gayo Mountain), Манделинг (Mandeling), Линтонг (Lintong).

Следует отметить, что в зависимости от острова, на котором арабика произрастает, появляются свои особенные нотки в напитке.

Так, кофе, приготовленный из арабики, выращенной на острове Ява, имеет очень интересный дымный аромат. Гвоздичный аромат, привкус хурмы и нотки перчинки – всё это отличает арабику острова Бали. А вот кофейным аналогом чая пуэр является арабика Sulawesi Toraja (Сулавеси Торая), произрастающая на острове Сулавеси. Вкус его хорошо сбалансированный, с оттенками ореха, кленового сиропа, сладковатый, с землянистыми и грибными нотками, фруктовыми оттенками. Консистенция густая, тягучая.

Гавайские острова. Особого внимания среди гавайских сортов заслуживает Арабика Кона (Arabica Кona), из которой получается насыщенный, сладковатый, мягкий, с небольшим винным и кисловатым оттенком напиток, имеющий потрясающий, яркий аромат.

Индия. Основным местом производства кофе в Индии, большую часть которого составляет арабика, является её южный штат Карнатака. Самый известный сорт кофе – Арабика Майсор (Arabica Mysore), обладающий нежным, немного кисловато-винным богатым вкусом.

Элитные сорта кофе

Несмотря на многообразие сортов кофе, лишь небольшая часть из них может быть отнесена к элитным (гран крю). В данном случае это отборные кофейные зёрна арабики, собранные с плантаций Центральной и Южной Америки, Африки и юго-восточной Азии, расположенных на высоте, превышающей тысячу метров над уровнем моря.

Для производства элитного кофе используются кофейные зёрна одного урожая. Упаковка элитных сортов кофе напоминает купаж дорогих вин, где указывается год, страна и место произрастания винограда. Так и здесь – на мешках с кофе в обязательном порядке указывается страна-производитель, название плантации и год сбора урожая.

Цена элитных сортов кофе высока. Купить их можно только на аукционах или под заказ. Но истинные гурманы смогут по достоинству оценить их незабываемый, утончённый вкус и уникальный аромат. Ведь одной из отличительных особенностей элитного кофе, помимо ограниченности количества, является стабильность вкуса и аромата – они одинаковы всегда.

Итак, предлагаем вашему вниманию сводную таблицу вкусо-ароматических свойств элитных сортов кофе, производимых в мире.

Сорт кофе (способ изготовления) Страна-производитель Где произрастает Вкус Аромат

Jamaica Blue Mountain (Ямайка Блю Маунтин) Ямайка Плантации расположены на Голубой горе, высота – 1200 метров над уровнем моря. Гармоничный, сочетающий кислинку, сладость и горечь. Наполнен шоколадными и цветочными ароматами. Могут присутствовать нотки табака и перца.

Kopi Luwak (Копи Лювак) Индонезия: острова Ява, Суматра и Сулавеси Проходит ферментацию в желудочно-кишечном тракте мелкого хищника Лювака. Лёгкий шоколадно-карамельный вкус с небольшой горчинкой и нотками нуги, мёда, сливочного масла. Послевкусие долгое, устойчивое. Тонкая ароматическая гамма с нотками шоколада.

Old Java (старый кофе – это способ производства) Индонезия Кофейные зёрна подвергаются искусственному старению в течение 2-6 лет. Кофе обладает сладковатым привкусом и становится очень густым после окисления. Аромат приобретает дополнительные нотки за счёт состаривания кофейных зёрен.

Kenya AA Ruiruiru (Кения Руируиру) Кения Кофейные деревья выращивают на высоте не менее 1300 метров над уровнем моря на специально подобранных с помощью анализа химического состава почвы плантациях. После первого глотка ощущается сладкий вкус с нотками шоколада и вишни. После этого вкус раскрывается оттенками специй, горчинкой и нотками табака. Аромат слоистый. Сначала – сладко-карамельный, затем он начинает горчить и приобретает запах специй, какао и вишни.

Yemen Mokha (Йемен Мокко) Йемен Кофейные деревья растут в горах, на вулканическом пепле, на высоте 1000-2000 над уровнем моря Вкус острый, насыщенный, с уникальной кислинкой и привкусом шоколада. Винно-фруктовый с нотками дыма

Galapagos San Cristobal (Галапагос Сан Кристобаль) Галапагосские острова Кофейные деревья выращивают в условиях тропического климата на вулканических почвах, обогащённых минеральными веществами, и орошаются чистой родниковой водой лагуны Эль-Юнко. Кофейные зёрна сушат под палящим тропическим солнцем. Высота произрастания не превышает 400 метров над уровнем моря, однако по ощущениям тропический климат здесь соответствует 1000 метров над уровнем моря. Органический кофе без химикатов. Насыщенный вкус с мягкой горечью какао-бобов и сладостью фруктов. Послевкусие бархатистое. Аромат нежный, с нотками тёмного шоколада и свежеиспеченного хлеба.

Brazil Yellow bourbon (Бразилия Жёлтый Бурбон) Бразилия Выращивается только в самых высокогорных районах юго-запада Бразилии и штате Минас-Жерайс. Отличительная особенность – жёлтые плоды. Кофейные зёрна проходят натуральную обработку – сушатся прямо на ветвях. Вкус сочетает горечь шоколада с цитрусовой кислинкой и дополнительными нотками сладкого шоколада, арахиса, миндаля и сливок. Послевкусие долгое, многослойное с оттенком табака, дерева, ржаного хлеба, завершающееся древесным или земляным шлейфом. Аромат стойкий, кофейно-шоколадный с нотками ореха.

Australia skyberry (Австралия скайбери) Австралия Произрастает в северной части штата Квинселенд на уровне 500 метров над уровнем моря. Вкус умеренно крепкий, фруктовый, приятное шоколадное послевкусие, без горчинки. Мягкий, нежный аромат с фруктовой кислинкой.

Ecuador Wicabamba (Эквадор Вилкабамба) Южная Америка, Эквадор Выращивают на горных плантациях долины долгожителей на высоте 1500-2500 метров над уровнем моря. Органический кофе. Основание вкуса – экзотическое фруктовое, переходящее в плодовые нотки, обладающие заметной кислинкой, подчёркиваемые нотками горького шоколада. Послевкусие ягодно-цитрусовое. Аромат соединяет в себе очень яркий тропический акцент с утончённым оттенком фруктов и цветов.

К элитным также можно отнести сорта «Specialty coffees», которые характеризуются одинаковым размером зёрен в упаковке, а также местом сбора и урожая. В процессе обработки такие кофейные зёрна проходят 10 ступеней выбора и сортировки.

Выдержанный кофе («Aged coffee» и «Vintage coffee») также относится к элитным. Кофейные зёрна в этом случае проходят период выдержки, составляющий от 1 года до 10 лет, за счёт чего напиток приобретает густоту и особенный вкус. Aged coffee (Эйджед кофе) – это кофе с выдержкой пять лет. При более долгом периоде созревания такой кофе называется Vintage coffee (Винтаж кофе).

Кроме того, из вышеперечисленных сортов кофе могут изготавливать кофейные смеси, сочетающие в себе все свойства отдельных сортов кофе.

Бюджетные сорта кофе

Бразилия. Кофе, который выращивается в Бразилии, несмотря на распространённость и доступность, а также многообразие сортов, по своим вкусовым качествам ничем выдающимся не отличается.

В Бразилии производятся все известные виды кофейной продукции: обжаренные и зелёные зёрна, растворимый, молотый, гранулированный, сублимированный кофе.

Наиболее массово в Бразилии выращивают кофе сорта Сантос (Santos). Хотя он, в свою очередь, делится ещё на 8 сортов, из которых 6 можно отнести к кофе первого сорта, а два к второму. При том, что зёрна не имеют выраженного сильного аромата, напиток, приготовленный из них, удивительным образом сочетает в себе крепость и мягкость одновременно. Может использоваться как моносорт, так и в составе смесей.

Робуста, выращиваемая в Бразилии, отличается прекрасным качеством. Особенную популярность заслужил сорт Конилон (Conilon), используемый для приготовления эспрессо.

В силу того, что почвы Рио-де-Жанейро богаты йодом, кофе, выращенный на них, имеет соответствующий йодистый запах, что обусловило использование такого кофе только в составе смесей, поскольку сам по себе напиток получается малоприятным на вкус.

Мексика. В Мексике производят исключительно арабику. И, несмотря на то, что эта страна занимает 4 место в мире по объёмам производимого кофе, качество продукта также не относится к наилучшим. Хотя вкус напитка и приятен, все же нет в нем ни крепости, ни букета.

Стоит отметить, что производимый здесь кофе Тапанчула (Taраnchula) является органическим стандартом, так как производится без химикатов, массово применяемых для выращивания капризной арабики.

Перу. Кофе, производимый в Перу, схож по своим качествам с мексиканским. Однако его активно используют только при смешивании различных сортов кофе.

Никарагуа. Объём производимого в Никарагуа кофе велик и достигает 60 000 тонн кофейных зёрен в год. По вкусовым ощущениям он имеет схожесть с мексиканскими и сальвадорскими сортами кофе. Самый известный из них – Никарагуа Марагоджит (Nicaragua Maragogit) – обладает выраженным, насыщенным вкусом.

Эквадор. За счёт посредственного качества кофе из Эквадора при значительных объёмах его производства экспорт является небольшим.

Венесуэла. Производя около 1% кофе в мире, Венесуэла практически полностью его использует для своих внутренних нужд. Однако правительство страны начало предпринимать меры для того, чтобы увеличить количество производимого кофе, который, судя по близости плантаций к Колумбии, должен иметь отменное качество. Наиболее известными сортами являются Коро (Coro), Кумана (Cumanа), Мерида (Merida).

Уганда. В этой стране выращивают как арабику, так и робусту. Робуста, в большинстве случаев, является дешёвым сырьём для производства растворимого кофе, а также для некоторых смесей кофе. А вот арабика (особенно сорт Бугишу (Bugishu)), выращенная в данной стране, является очень качественной и приятной на вкус.

Сальвадор. Кофе, произведённый в Сальвадоре, имеет достаточно мягкий, нейтральный вкус. Качество – очень нестабильное, от очень хорошего до посредственного. Лучшие сорта – Ямайка (Jamaica), Боливия (Bolivia), Мартиник (Martinique).

Вьетнам. На сегодняшний день занимает второе место в мире по производству кофе. Несмотря на то, что в самой стране количество потребляемого напитка значительно, своих оригинальных рецептов она практически не имеет. В большинстве случаев кофе продаётся в составе смесей, что позволяет «настроить» вкус и получить желаемое сочетание крепости и аромата, поскольку сам по себе выращенный в этой стране кофе можно назвать весьма посредственным. Большую часть выращиваемого кофе составляет робуста, и совсем небольшую долю – арабика.

Если вы считаете, что для того, чтобы попробовать кофе из различных экзотических стран мира, непременно нужно их посетить и других способов нет, то обратите внимание, что в кофейнях, в большом количестве открывающихся на сегодняшний день, используют кофейные зёрна, привезенные из Испании, Колумбии, Коста-Рики, Кении, Эфиопии, Бразилии, Перу и даже Танзании.

Интересные факты о кофе

Самым дорогим в мире кофе является кофе Kopi Luwak, производимый в Индонезии. Как ни странно, главным действующим лицом в получении конечного продукта является пальмовая циветта или мусанг. Эти зверьки едят свежие ягоды кофе, которые затем подвергаются перевариванию в их желудочно-кишечном тракте. Затем естественным образом покинувшие организм циветт зёрна сушат на солнце, промывают, вновь просушивают и обжаривают. Высокая стоимость кофе Лувак объясняется тем, что из 1 килограмма свежих зёрен на выходе получается всего 50 грамм кофе.

Самым популярным в мире напитком является кофе эспрессо.

Арабика является самым распространённым кофе в мире. Но британские учёные утверждают, что к концу столетия аравийские кофейные деревья могут полностью исчезнуть с лица земли.

А вот о том, какой сорт кофе самый вкусный, сказать невозможно, поскольку каждый из них обладает уникальным ароматом, вкусом, букетом, и каждый из них находит своих приверженцев. К тому же на вкусовые свойства кофе может повлиять и способ его приготовления. При этом важно знать не только, как правильно сварить кофе, но и как выбрать домой кофемашину или турку.

Качество и вкус кофейного напитка зависят от вида дерева или кустарника, с которого собраны зёрна. Самые популярные, но не единственные варианты — арабика и робуста. Первый отличается нежным вкусом с небольшой кислинкой, второй делает напиток крепким. Менее известные разновидности кофе — либерика и эксцельза. Либерика известна остротой, обычно идёт в сочетании с другими видами. А вот эксцельза подойдёт любителям сладкого, фруктового, тёрпкого аромата.

Виды зёрен кофе также различают в зависимости от места, где растут деревья — Африка, Азия, Южная или Центральная (Латинская) Америка. Каждый регион имеет особенности выращивания, которые влияют на вкусовые ощущения. Не менее важны степень обжарки и помол кофейных зёрен.

Виды кофейных зёрен

Африка: какой сорт кофе самый вкусный, советы

Сорта кофе из Южной Америки: какие лучше

Кофе из Центральной Америки и его отличия

Кофе зерновой из Азии: особенности

Как правильно выбрать кофе: обжарка

Как помол кофе влияет на вкус

Какой кофе лучше купить с горчинкой

Какой кофе лучше с кислинкой

Методы приготовления кофе и их влияние на вкус

Какие ещё факторы влияют на вкус кофе

Виды кофейных зёрен

Сортов кофе много, определяются они географией прорастания. А вот видов кофейных деревьев не так много. У каждого из них свои особенности не только во вкусе плодов, но и в особенностях прорастания: одни более устойчивые и неприхотливые, другие наоборот. Именно поэтому их часто скрещивают, чтобы выращивание и производство не останавливалось. Тем не менее основных видов кофе всего четыре, из которых:

В чем между разница, рассмотрим подробнее. Это поможет вам определиться и выбрать кофе по своему вкусу.

Родом из Эфиопии. Зёрна растут на дереве, редко ниже 1,200 м над уровнем моря, поскольку не любят жары. Арабика уязвимей к болезням, чем робуста, требует внимания, что объясняет более дорогую цену.

Для зёрен характерна продолговатая форма.

Крепостью не отличаются — содержание кофеина 1-1,5 %. Зато в составе больше процент эфирных масел и сахара, чем в робусте, что придаёт ему яркий вкус, небольшую кислинку и сладость. Аромат более насыщенный, часто с нотками фруктов, ягод, цветов или шоколада.

Родоначальники арабики — типика и бурбон:

Типика и бурбон дали начало многим популярным сортам. Среди них — Мондо Ново, для которого характерна небольшая горчинка без сладких нот. Популярностью пользуется Пакас, отличается пряными цветочными нотами. Ещё один известный сорт кофе, который даёт кислинку, Каттура. Его качество зависит от условий выращивания.

Любителям шоколада можно порекомендовать выбрать Мока. Также популярны Марагоджип с цветочно-цитрусовыми нотками и Катуаи, который является результатом скрещивания мондо ново и пакаса.

В отличие от арабики, робуста растёт на кустарниках. Её родина — центральная и западная Африка. Сейчас её выращивают в Бразилии, Малайзия, Вьетнаме и других странах с тропическим климатом. Робуста устойчивей к болезням, погодным условиям, чем арабика, поэтому может расти ниже (на высоте от 0 до 800 метров над уровнем моря). Выращивать её проще и цена дешевле.

Для зёрен робусты характерна округлая форма, тёмно-коричневый цвет.

Крепче, чем арабика, поскольку кофеина больше — 2-3%. Вкус обычно описывает как древесный с нотками шоколада или орехов.

В робусте меньше ароматических масел и сахара, чем в арабике. Поэтому её часто смешивают с другими сортами, что позволяет получить крепкий и ароматный напиток, как например JURA Decaffeinato. Робусту ценят любители крепкого кофе, а также почитатели энергетиков, в состав которого она часто входит.

Либерика и эксцельза

Менее известный сорт — либерика. Зёрна крупнее, чем арабика и робуста, овальной формы с толстой кожицей.

Напиток с насыщенным жасминовым или сладким ароматом, но слабым вкусом, который отличается остротой и горечью. Количество кофеина — 0,8% – 2,5%. Либерику смешивают с другими видами и рекомендуют для приготовления кофейных напитков с добавлением молока, сливок, сахара.

Эксцельза (или эксцельса) раньше считалась отдельным сортом, сейчас является подвидом либерики (Coffea excelsa). Она растёт там, где кофейные деревья часто погибают — на высоте от 200 до 600 м над уровнем моря. Растение приживается на влажной, болотистой почве, хорошо переносит засуху, сохраняет урожай на торфяниках. Тем не менее урожайность невысокая, во многом непредсказуемая, рассчитывать её сложно, поэтому в чистом виде эксцельзу не продают. Кофе считается элитным, стоит дорого.

Зёрна у неё овальные, меньше, чем у либерики, но больше, чем у арабики.

Высокой крепостью сорт не отличается. Самый не горький кофе содержит кофеин в пределах 0,8-1,1%. Относится к мягким сортам, со скорее фруктовым, чем кофейным оттенком. Если в смеси доля эксцельзы составляет 25-50%, вкус почти неощутим. А если смешать в соотношении 80% арабики и 20% эксцельзы, будет более ярким.

Какой сорт кофе самый вкусный, советы

В Африке больше всего арабики производит Эфиопия. Сорта характеризуются повышенной кислотностью, преобладают цитрусовые, тропические, ягодные или цветочные нотки. Арабика из Кении не такая кислая, поскольку вулканические почвы придают ей сладость. В небольших количествах здесь выращивают робусту.

Для сортов из Руанды характерно карамельное послевкусие. Ценятся виды зёрен кофе из Бурунди, из которых получается достаточно кислый напиток с цитрусовыми или ягодными нотками.

Сорта кофе из Южной Америки

В Базилии кофейные деревья растут на равнинах с переменчивой погодой, поэтому вкус более кислый, крепкий. В Колумбии выращивают арабику, для которой характерны цитрусовые, фруктовые или шоколадные нотки.

Сорта из Перу дают сильный и приятный аромат ванили или ореха. В Эквадоре арабику и робусту выращивают возле манго, других тропических растений, что влияет на вкусовые свойства.

Боливия — крупный экспортер типики, для которой характерен жасминовый, виниловый, цитрусовый или сливочный вкус с небольшой кислинкой.

Кофе из Центральной Америки и его отличия

Гватемала предлагает разновидности кофе с фруктовыми и шоколадными нотками, а Коста-Рики — с цветочными оттенками. В Гондурасе кофейные деревья растут рядом с другими плодово-ягодными культурами, что придаёт своеобразный вкус, яркий представитель — JURA San Antonio.

Виды зёрен кофе из Мексики кислые с послевкусием шоколада.

Кофе зерновой из Азии

Индия предлагает напиток с яркими фруктовыми и пряными оттенками, где ощущается гвоздика, кардамон или мускатный орех. Один из самых известных сортов — JURA Malabar Monsooned, зёрна которого после сбора выставляют на неделю под муссонные дожди для промывки, а затем сушат на ветру.

Таиланд выращивает арабику с более сладким вкусом, нотками ореха и шоколадом. Вьетнам и Индонезия культивируют робусту.

Как правильно выбрать кофе

Будет ли вкусным напиток, зависит от степени обжарки зёрен. Под влиянием высокой температуры испаряется влага, сахароза трансформируется в карамелин, который придаёт им коричневый цвет. Также образуется сложное вещество кафеоль, формирующий специфический аромат. Эфирные масла поднимаются ближе к кожуре, что влияет на послевкусие.

Выделяют такие степени обжарки:

Необжаренные зёрна встречаются редко. Они идеально подходит для крепкого эспрессо, придают напитку насыщенность и пряность. Ощутить это можно, приготовив кофе JURA Riguardo.

Как помол кофе влияет на вкус

Качество кофейного напитка зависит от помола:

Напиток получится вкуснее, если выбрать кофе в зёрнах и измельчить его перед приготовлением. Во время помола выделяются ароматические масла, которые придадут уникальный вкус.

Какой кофе лучше купить с горчинкой

Обратите внимание и на степень обжарки — чем она сильнее, тем больше эфирных масел и ярко выраженной горчинки будет у готового напитка.

Какой кофе лучше с кислинкой

Если предпочитаете кислинку, арабика — ваш выбор сорта кофе. Любители небольшой кислинки могут подобрать зёрна средней обжарки:

Светлые зёрна, как в JURA Café Crème, сделают вкус интенсивней.

Методы приготовления кофе и их влияние на вкус

Понравится ли вам сорт, зависит от метода его приготовления:

Некоторые люди предпочитают не морочить голову с приготовлением, просто заливают смесь кипятком и ждут, пока настоится. В этом случае лучше взять мелкий помол, который легко передаст воде вкус и осядет на дно.

Какие ещё факторы влияют на вкус кофе

Каким получится напиток, зависит и от таких факторов:

Повлиять на вкус способны и приправы. Например, если предпочитаете сорта кофе без кислинки, но случайно купили чистую арабику, можно дать щепотку соли, которая сделает его крепче, уберет кислоту. Особый аромат и послевкусие добавит корица, имбирь, мускатный орех, сироп, ликер.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые напитки! Только так вы найдёте свой самый вкусный сорт кофе.

Бамбл — это микс эспрессо, апельсинового сока, карамели и льда. У него яркий и сложный вкус: сначала чувствуется сладость сиропа, затем — цитрусовая кислинка и легкая кофейная горечь в конце. Неизменен в составе только кофе, а с остальными ингредиентами можно экспериментировать, добавляя новые вкусы и сочетания. Читайте, как появился бамбл-кофе, и забирайте три рецепта, чтобы приготовить его дома.

Что такое бамбл-кофе

Напиток готовят из эспрессо, апельсинового сока и сиропа — обычно карамельного. Все ингредиенты наливают слоями: сначала тягучий сироп, потом яркий сок и два шота кофе. Получается коктейль, который напоминает своей оранжево-коричневой расцветкой шмеля. Отсюда и название — «bumblebee» по-английски «шмель».

Бамбл подают в прозрачном стакане — так видно все слои

На авторство напитка претендуют сразу три страны. По основной версии бамбл придумал бариста из Москвы в 2001 году. Однако бразильцы считают, что это их изобретение, что неудивительно для страны — лидера по производству апельсинового сока и кофе. В США тоже есть свой бамбл, только там его называют американо-оранж. Напиток готовят из тех же ингредиентов, но не укладывают их слоями, а смешивают в блендере.

Мы точно не знаем, кто первым придумал соединить кофе и цитрусы, но это было отличной идеей. Терпкий эспрессо, цитрусовая кислинка и карамельная сладость в стакане со льдом освежают и бодрят в жаркий день. Бамбл принято пить через трубочку — так вкусы будут сменять друг друга по очереди. Но можно перемешать и наслаждаться кисло-сладким коктейлем.

Секреты вкусного бамбл-кофе в ингредиентах

Приготовить бамбл дома не так сложно, а главное — можно экспериментировать с его составом. Мы подготовили три разных рецепта на выбор.

Базовый рецепт бамбл-кофе

Классический бамбл должен быть ледяным — так вкус лучше раскроется

лед60 мл эспрессо100 мл апельсинового сока15 г карамельного сиропастакан 350 млобычная или барная ложкаЗаранее охладите высокий стакан — так слои будут дольше перемешиваться.Наполните стакан льдом до краев.Выжмите сок из апельсинов — 100 мл получается из двух средних фруктов.Сварите эспрессо и остудите его.Прижмите ложку к внутренней стенке стакана и осторожно влейте по ней остывший кофе. Ложка нужна, чтобы сок и эспрессо не смешались. Не страшно, если с первого раза не получится сделать слои — бамбл все равно будет вкусным.

Вишневый бамбл с шоколадом

Рецепт для тех, кто любит более сладкий вкус и эксперименты. Вишня с шоколадом — одно из классических сочетаний, а двойной эспрессо добавит бодрости.

Вишневая кислинка и сладость шоколада смягчат горчинку эспрессо

лед60 мл эспрессо100 мл вишневого сока15 г шоколадного сиропастакан 350 млобычная или барная ложкаВозьмите высокий стакан и наполните льдом.Добавьте 15 г сиропа — это одна столовая ложка.Налейте 100 мл вишневого сока. Свежевыжатый сок из вишни дома сделать сложнее, чем апельсиновый. Поэтому выбирайте любимый бренд в магазине — главное, чтобы сок был насыщенным и не слишком сладким.Сварите эспрессо и остудите его.Прижмите ложку к внутренней стенке стакана и осторожно влейте остывший кофе. Мы советуем попробовать с шоколадным сиропом, но вы можете заменить на любой другой вкус — получится новый рецепт.

Теплый бамбл для дождливых вечеров

Бамбл-кофе принято подавать холодным, но теплый он такой же вкусный и подойдет для прохладных дней.

Теплый бамбл получается пряным и напоминает глинтвейн

60 мл эспрессо150-200 мл апельсинового сока15 г карамельного сиропакорица на кончике ножастакан 350 млобычная или барная ложкаНалейте в стакан 15 г сиропа — это одна столовая ложка.Выжмите сок из трех средних апельсинов, немного подогрейте и добавьте к сиропу. Не доводите сок до кипения, чтобы сохранить витамины.Сварите эспрессо и с помощью ложки налейте в стакан.Украсьте долькой апельсина и корицей. В этом рецепте можно заменить сироп на чайную ложку жидкого меда — получится согревающий, пряный коктейль.

Рецепт бамбла можно изменять почти бесконечно: пробуйте его с разными сиропами и соками — у вас всегда будет новый напиток. Зерна свежей обжарки можно найти в каталоге Torrefacto — выбирайте, какое попробуете в этот раз.

А пока мы доставляем вам кофе, напишите, какое самое необычное сочетание холодного напитка с эспрессо вы пробовали?

Этот кофе имеет множество других вариантов названий: короткий, буквальный, сжатый и даже убийственный. Он не входит в топ популярных в России напитков, хотя и пользуется спросом у погруженных в тему гурманов. Все дело в том, что ристретто и в самом деле требует очень короткого времени как для приготовления, так и для опустошения чашечки. Не всем по душе столь стремительный способ пить кофе, но именно ристретто по праву считается квинтэссенцией идеи чистого кофейного вкуса.

Призер российских чемпионатов

Что такое ристретто и чем он отличается от эспрессо

Красивое слово «ристретто», как и большинство других кофейных названий, пришло к нам из итальянского языка. Переводится оно как «суженный, укороченный, сокращенный», что в полной мере передает суть напитка. Будучи близким родственником эспрессо, ристретто готовится похожим способом (в кофемашине), различаются только пропорции и время приготовления. Так, для ристретто требуется в два раза меньше воды, а экстракция останавливается секунд на десять раньше.

Противоположность ристретто — лунго. Он тоже входит в тройку «кофейных родственников», но с отличием в сторону увеличения количества воды и времени приготовления.

Соотношение кофе и воды 1:2 1:1 1:4

Время приготовления 25–30 сек. 15–20 сек. 40–60 сек.

Объем готового напитка 30 мл 15–20 мл 40–60 мл

Например, для приготовления эспрессо обычно берут 10 г сухого молотого кофе на 25 мл воды, машина работает 25 секунд, а на выходе получается 30 мл готового напитка. Значит, для ристретто понадобятся все те же 10 г кофе, но уже на 10 мл воды, а машина будет работать только 15 секунд.

С виду шот ристретто намного темнее, чем эспрессо или лунго, потому что большая часть темно-коричневого пигмента экстрагируется в начале процесса приготовления, а затем этот густой цвет разбавляется более светлым. Однако наибольшая разница между напитками наблюдается главным образом во вкусе.

Правда ли, что ристретто убийственно крепкий и горький

Нет, так только кажется из-за высокого процента кофе относительно воды в одной порции. Однако на деле крепость и горечь ристретто не более чем миф, который легко развенчивается.

Как вы помните, по рецепту для ристретто необходимо взять ровно столько же молотого кофе, сколько и для эспрессо. Это раз. При этом время экстракции сокращено, а значит, в чашку попадает меньшее количество кофеина. Это два. Более того, горькие компоненты зерна выделяются в последнюю очередь, поэтому в случае с ристретто они попросту не успевают извлечься. Это три.

В результате получается, что ристретто даже более нежный и сладкий по ощущениям, чем эспрессо, и не окажет на организм большего воздействия, чем его собрат.

Ристретто имеет более богатую вкусоароматическую гамму, нежели любой другой кофейный напиток: в нем лучше ощущаются цветочные и ягодные ноты.

Как сделать ристретто дома

Счастливым обладателям хорошей кофемашины не нужно задаваться таким вопросом: в ней наверняка есть встроенная функция приготовления ристретто. Однако даже самая простая техника, которая умеет «выжимать» классический эспрессо, может сделать и ристретто.

Получившийся напиток «на пару глотков» подарит вам чистый вкус кофе. Перед этим рекомендуется освежить рецепторы, выпив немного воды.

Как готовят «короткий» шот профессионалы

В то время как простые домашние кофемашины обычно имеют одинарную корзину для закладки кофе, рассчитанную на 7–10 г молотого зерна, в профессиональных аппаратах установлена двойная корзина, в которую помещается до 21 г кофе. И этот фактор позволяет приготовить гораздо более вкусный эспрессо, ристретто или любой напиток.

Двойная корзина имеет цилиндрическую форму, а не конусообразную, как одинарная. А значит, вода проходит через кофейную таблетку более равномерно. За счет этого кофе готовится правильно и получается значительно лучше по качеству.

Бариста в хорошей кофейне обычно закладывает в корзину двойную порцию кофе (16–21 г) и, соответственно, получает на выходе двойную порцию вкусного ристретто. Кстати, именно по этой причине в меню часто можно встретить именно двойной ристретто.