Поиск среди 100 млн. товаров
Аксессуары для Латте-арт
Научные исследования и практический опыт — о том, каким образом форма влияет на содержание, почему из керамики пить приятнее, чем из бумаги, как цвет связан со вкусом и что ещё важно знать, чтобы выбрать лучшую кофейную чашку.
Почему лучше не пить из бумаги
Даже если оставить в стороне экологию, бумажные стаканчики — не лучший выбор для кофе. Во-первых, они тонкие и лёгкие — а значит, чёрный кофе будет обжигать руки, а идеально приготовленный капучино растеряет свою сливочность. Во-вторых, к дескрипторам пуровера прибавится вкус бумаги — а это не то, что хочется ощущать в хорошем кофе. В-третьих, если выйти с бумажным стаканчиком на улицу зимой, кофе остынет слишком быстро. Наконец, мы закрываем кофе крышкой, блокируя восприятие аромата и лишая себя яркости вкуса.
Чашка
К кофе, заваренному в пуровере, подают небольшие широкие чашки или гладкие стаканы. Обычно не переливают весь напиток в чашку, а добавляют из декантера маленькими порциями. Делается это для того, чтобы попробовать кофе на разных температурах: по мере остывания кофе меняется, раскрывает свою кислотность и сладость, да и оттенки вкуса лучше чувствуются в тёплом напитке, чем в горячем. Правильно заваренный кофе будет вкусным даже в том случае, когда он полностью остыл.
Отдельно стоит сказать о формах чашек для чёрного кофе, так как разница в форме позволяет ощутить разительные перемены во вкусе. Один из самых ярких вкусовых опытов для меня — знакомство с бокалами KRUVE, при создании которых учли множество научно доказанных факторов, влияющих на вкус. Они сделаны из боросиликатного стекла и имеют разную форму: первый бокал узкий и длинный, второй — в форме луковицы, более открытый и с более широкой площадью поверхности. В результате один и тот же кофе в первом бокале ощущается как более сладкий и плотный, а во-втором — как лёгкий и яркий.
А вот чашки Figgjo Oslo от Тима Вендельбо. Tulip, с широким основанием и зауженным верхом, создана для кофе с низкой кислотностью и помогает раскрыть его сладость. Split, в которой расширены и основание, и верх, предназначена для кислотного кофе — и аромат, и кислотность раскрываются в такой форме ярче. Open — чашка U-образной формы для сбалансированного, фруктового кофе. Самое забавное, говорит Тим, — играть с разными формами и разным кофе, меняя восприятие вкуса.
Эспрессо
Классическая чашка для эспрессо называется демитасс (от французского demi-tasse, «полчашки»). Она отличается небольшим объёмом, всего 60-90 мл, и сделана чаще всего из фарфора. В демитасс подаётся ристретто, эспрессо, макиато — маленький кофе с каплей молочной пены.
Особенность демитасс, подходящего для эспрессо, — толстые стенки. Благодаря им вы успеете насладиться напитком до того, как он начнёт остывать. Кстати, чашку перед приготовлением эспрессо необходимо прогреть — эспрессо готовится прямо в чашку, и если она будет холодной, напиток успеет остыть ещё во время приготовления, что существенно ухудшит его вкус. Если в вашей кофемашине нет функции подогрева посуды, можно просто немного подержать в чашке горячую воду, а уже потом готовить в неё эспрессо.
По объёму демитасс подходит и для двойного эспрессо, однако этот напиток чаще подают в чашке большего объёма, около 150 мл. Во-первых, в таком случае ярче раскрывается аромат — это особенно ощутимо, если немного повращать чашку перед первым глотком, чтобы крема пришла в движение. Во-вторых, в большой чашке удобнее перемешать крема и сделать напиток более однородным и сбалансированным по вкусу. Ну и в-третьих, двойной эспрессо — не тот напиток, который обязательно выпить до остывания: его вкус будет по-разному раскрываться на разных температурах, поэтому можно не спешить и смаковать каждый глоток. Однако и для такой чашки желательны толстые стенки, по той же причине: чтобы напиток не остывал слишком быстро.
Форма для эспрессо-чашки тоже имеет значение: чаще всего её внутренняя поверхность будет скруглённой и суженной книзу, яйцевидной — так напиток лучше распределится в чашке. Кроме того, бразильская исследовательница мультисенсорного восприятия Фабиана Карвальо доказала, что округлые формы ассоциируются со сладостью и в скруглённой чашке вкус эспрессо воспринимается как более сладкий. Край чашки для эспрессо тоже закруглённый, что усиливает этот эффект и позволяет ощутить тело напитка как более сливочное.
Проект Фабианы Карвальо The Coffee Sensorium посвящён исследованию спешиалти кофе в контексте мультисенсорного восприятия вкуса. Фото sprudge.com.
Основатель парижской обжарочной компании L’Arbre de Сafe Ипполит Курти, протестировав более 400 кофейных чашек, создал свою — идеально сферической формы. Эта чашка сделана из песчаника и имеет шероховатую, «гранулированную» поверхность, по тактильным ощущениям напоминающую смолотый кофе. Ещё одна деталь, на которую обратил внимание Курти, — тонкий край чашки. По его мнению, толстые края заставляют наш мозг воспринимать эспрессо как что-то «heavy» — тяжёлое, плотное, вязкое. Когда между губами и напитком нет этой преграды , мы не загружаем мозг ожиданиями и пробуем кофе как бы «с чистого листа». Такие чашки Курти использует в собственной кофейне, их можно найти и в некоторых ресторанах Парижа.
И немного про цвет: по моим наблюдениям, ярче всего вкус эспрессо ощущается в чашке, белой изнутри — возможно, потому, что так создаётся максимальный контраст между кофе и посудой. На ярком или чёрном фоне вкус несколько «теряется». Производители кофейных чашек чаще всего делают чашки белыми изнутри, снаружи же чашка может быть любого цвета — это дело вкуса и настроения.
Двойной эспрессо в керамической чашке Redneck Ware объёмом 80 мл.
Пуровер
Заваривая кофе в различных пуроверах, мы хотим максимально раскрыть его вкус и аромат. И здесь посуда, которую мы используем, тоже имеет значение. Декантер
Декантер, или сервер — это ёмкость, в которую заваривается (и в которой подаётся) кофе из пуровера. Выглядеть он может по-разному, но самое важное — у него должно быть широкое основание и зауженное (но не слишком) горлышко. Для примера можно взглянуть на декантеры Hario или вспомнить, как выглядит кемекс — это одновременно воронка и декантер.
Декантеры созданы для аэрации кофе — эту идею кофейные профессионалы позаимствовали у сомелье. При вращении напитка в сервере высвободятся летучие вещества, что сделает аромат кофе ярче и поможет лучше почувствовать его вкус. Кроме того, так перемешаются разные слои экстракции кофе и напиток будет однороднее.
Аксессуары для Латте-арт в Москве
Палочка для кофе, карандаш бариста латте-арт, нержавеющая сталь – 1 шт Тип: Набор аксессуаров для
Кисточка для латте-арта Motta Latte Art Pen 660 Карандаш бариста
Перо для латте-арта, 911673 Тип: Набор аксессуаров для кофемашины, Размер: Длина 20.000 Ширина
Набор декораторов для кофе 4шт/уп Набор декораторов для кофе 4шт. 8,5*13 см NEW Совсем не обязательн
Кружка для латте и коктейлей Creamy Подходит для подачи горячих чайных и кофейных напитков. Емкость
Набор инструментов для латте-арта JoeFrex Производитель: JOEFREX, Материал: нержавеющая сталь,
Набор 2 чашек “Розы” для капучино и кофе латте, 500 мл Набор состоит из 2-х чашек серии ” Розы&#
Этчер для латте арта JoeFrex Производитель: JOEFREX, Материал: нержавеющая сталь, Длина: 14 см
Чашка Tescoma для латте Gustito Изготовлено из первоклассного фарфора, предназначено для стильной се
Перо для латте-арта Latte Art Pen, 5117410 Производитель: Доктор Кофемашин, Тип экрана: резистивный
Чашка Tescoma для латте Crema, 500 мл
за 1-2 часа, курьером
Палочка для кофе, карандаш бариста, латте-арт P.L. Proff Cuisine Производитель: P.L.-Proff Cuisine,
Набор чашек для латте макиато, 2 шт, 450 мл ZWILLING Изготовлены из двойного стекла. Сохраняют горяч
Warm Home 600/1000 мл чашка для латте-арта, антикоррозийный носик Olecranon, нержавеющая сталь, нескользящая, противоскользящая кувшин, против ожогов, для дома
Набор ложек с длинной ручкой для латте 4 шт, ROBERT WELCH Bourton Bright арт. BORBR1025V/4 в набор входит: — 4 ложки с длинной ручкой
Перо для латте-арта, 911673 Производитель: Доктор Кофемашин, Тип экрана: емкостный
Набор стеклянных кружек для латте Sorrento, 450 мл, 2 шт. Коллекция Zwilling Sorrento, созданная зна
Чашка кувшина для вспенивания молока на 12 унций с ковриком для трамбовки, для капучино, латте Тип:
Набор чашек для латте макиато, 2 шт, 450 мл, 39500-114, Zwilling Наслаждайтесь горячим латте, прохла
Палочка для кофе, кофейный аксессуар бариста для рисования на кофейной пенке капучино, латте-арт, этчинг, сталь – 1 шт
Чашка для латте Aroma, 300 мл, розовая
Ручка для латте арт, Motta
Чашка для латте aroma,300 мл, эвкалиптовая
Чашка Koziol для латте AROMA,300 мл, тёмно-серая
Чашка для латте aroma,300 мл, чёрная
Подстановочная салфетка Nouvelle Home Розовый Латте 9903100-Н4, 4 шт 9903100-н4 комплектация: салфетка, 4 шт. размер штуки: 45х30х0, 2см. материал: ПВХ.
Набор чашек для латте макиато Zwilling Sorrento
Кисточка бариста Motta Латте арт красная
Карандаш бариста для рисунка на кофе MaxxMalus “Latte Art
Карандаш для латте-арт Motta красный
Карандаш бариста для этчинга, игла для рисования на кофе (латте-арт), кофейная палочка
Кисточка для латте-арта JoeFrex Вид аксессуара: кисть
Прозрачная кружка для латте, капучино, глинтвейна, 260 мл. Эта кружка позволить подать на стол кофе
Этчер JoeFrex для латте арта JoeFrex Производитель: JOEFREX
Карандаш бариста для этчинга MOTTA, игла для рисования на кофе (латте-арт), кофейная палочка Ручка д
Карандаш для латте-арт Motta синий
Прозрачная кружка для латта, капучино и глинтвейна, 200 мл. Эта кружка позволить подать на стол кофе
Кружка для латте «Латтентный маньяк»
Латте арт пен latte art pen нержавеющая сталь + алюминий, цвет на выбор Материал корпуса:
Prof Перо для латте-арта Latte Art Pen, 5117410 Перо или игла – важный для профессионального бариста
Маркер для латте арт ”Шоколад” «Монин»; пластик; 150мл
Coffee Time Стакан для латте 0.23л, 4шт WMF Coffee Time Стакан для латте 0.23л, 4шт WMF Стекло Колле
Этчер для латте-арта JoeFrex
Набор чашек для латте DeLonghi Latte Macchiato (2 шт), чашки 220 мл стеклянные с двойными стенками для кофе и чая
Набор инструментов для латте-арта JoeFrex Тип: набор инструментов
Coffee Time Стакан для латте макиато 4шт, 0.28л WMF Термостойкие стаканы для латте макиато CoffeeTim
Питчер для Латте Арта, 350мл MyBarista Тип: питчер
Набор из четырех кружек DARIFLY “Полевые цветы”, латте, 360 мл Кружка DARIFLY керамическая латте име
Кружка Printstar “Латте, латте арт, кафе”, 320 мл Тип: кружка, Цвет: белый, Объем: 320мл
Кофейная пара Латте 440мл Кофе Студио С 1815 года английская компания Royal Doulton находится на пер
Капучино
При выборе чашки для капучино стоит обратить внимание на форму: оптимальной будет немного зауженная книзу, с широким горлышком. Так, например, выглядят Loveramics — официальные чашки мирового чемпионата по латте-арту. В такой чашке удобно смешивать кофе и молоко, а широкая поверхность позволяет создавать рисунки с помощью молочной пены. Подходящий объём чашки для этого напитка — 150-190 мл. Профессиональная посуда для капучино также имеет толстые стенки, чтобы поддерживать стабильную температуру напитка. Кроме того, в тяжёлой и толстостенной посуде вкус воспринимается более сливочным, что тоже очень важно для максимального удовольствия от капучино.
Флет-уайт и латте
Флет-уайт — не просто «маленький крепкий капучино», это небольшой напиток (до 200 мл) на двойном эспрессо (или двойном ристретто) с минимальным количеством пены. Его нередко подают в гранёном стакане, и это ещё одно отличие от капучино. В общем-то, это удобно: можно визуально оценить высоту молочной пены — она должна быть около 5 мм. Поскольку напиток небольшого объёма, можно не беспокоиться о том, что в стекле он остынет, ведь выпить его можно быстро. Да и такой сливочности, как в капучино, от флет-уайта мы не ждём, поэтому ухищрения вроде толстых стенок и скруглённого края здесь не особо важны.
Традиция подавать латте в стакане, видимо, пошла от латте-макиато — трёхслойного кофейного коктейля, который подаётся в бокале «айриш». Для латте-макиато внешний вид напитка особенно важен: слой тёплого молока, слой эспрессо и слой молочной пены — чем они ровнее и контрастнее, тем выше профессионализм бариста (но это не точно). Сейчас под латте понимают скорее большую порцию кофе с молоком — около 300-350 мл. Готовят его по-разному: кто-то вливает готовый эспрессо в подогретое молоко (не заботясь, впрочем, о слоях), кто-то добавляет молоко в эспрессо, создавая латте-арт на поверхности. При подаче латте в прозрачном стакане можно полюбоваться приятным оттенком кофе с молоком, а из высокой кружки его удобнее пить, да и остывать он будет медленнее. Большая широкая чашка (как для капучино), на мой взгляд, не лучший вариант для латте, так как молочной пены в этом напитке меньше и на поверхности большой чашки она окажется слишком тонкой.
И ещё немного о текстурах
Я кинестетик, и для меня очень важны тактильные ощущения, в том числе (я бы даже сказала, особенно) от посуды, из которой я пью любимый напиток. В кофейнях я всегда обращаю внимание на то, насколько мне нравится держать чашку в руках. Мои любимые чашки делает керамическая мастерская Redneck Ware: они имеют шероховатую поверхность, очень приятную на ощупь, и гладкий глянцевый край — то есть при каждом глотке можно одновременно ощутить две совершенно разные текстуры. Это делает впечатления от чашки ярче.
Батч-брю (фильтр-кофе)
Иногда хочется выпить и «просто кофе», не смакуя каждый глоток и не задумываясь над её сложностью. Для этого идеально подойдёт «дежурный» фильтр-кофе и самая простая кружка — белая изнутри, высокая, прямая.