Тонкости приготовления фруктового чая

3 июля 2023, 15:17

Тонкости приготовления фруктового чая

Фруктовый чай – напиток, приготовленный из смеси сушёных или свежих фруктов, ягод, трав и цветов с насыщенным вкусом и прекрасным ароматом.

Виды фруктовых чаев

Условно выделяются две большие группы:

• Фруктовые чаи из сухофруктов
• Фруктовые чаи из свежих фруктов

Как правильно заваривать фруктовые чаи

Сама по себе, технология приготовления фруктового напитка практически не отличается от заваривания классического чая.

Фруктовый чай идеально подойдет как зимой, так и летом. Его можно полностью остудить, дополнить льдом и подавать в качестве летнего напитка, который отлично утоляет жажду. В напиток можно добавить дополнительные подсластители: мед, сироп, сахар или его заменитель. Но если вы не собираетесь и не хотите делать чай чересчур сладким, то лучше сначала дать ему настояться и попробовать, а потом, в зависимости от этого, уже решать, добавлять или нет.

Польза фруктовых чаев

О пользе фруктовых чаев можно говорить бесконечно. Большинство напитков включают в себя поливитаминный состав. Наиболее часто встречаемые витамины – С и Р. Первый отлично укрепляет иммунитет, быстро согревает, обеспечивает стойкость организма к стрессам. Второй – нормализует обмен веществ, давление, ускоряет вывод токсинов, благотворно влияет на иммунную систему и состояние кожи и сосудов.

Поэтому можно с уверенностью сказать, что фруктовый чай благотворно влияет на:

• Иммунную систему
• Обмен веществ
• Давление
• Стойкость организма к стрессам
• Ускорение вывода токсинов

Но стоит также сказать и про нюансы употребления фруктового чая:

• Не употреблять чай слишком горячим
• Не употреблять чай сразу после еды
• Не употреблять чай перед сном

ТД ЛФБ представляет широкий выбор замороженных фруктовых чаев на палочке с яркими и насыщенными вкусами. Такой чай придется по вкусу каждому, а еще его очень удобно заваривать.

Как правильно заваривать чай, и как выбрать чайную посуду

Чайные традиции

У каждой страны своя чайная культура

У каждой страны своя чайная культура. В Китае чай заваривают в глиняных чашках гайвани с отверстиями для пара, а потом разливают по пиалам. Японцы пьют смолотый в порошок чай матча, взбивая его в пышную пенку тонким венчиком. Примечательно, что к чаю в азиатских странах не подают сладости, разве что для туристов.

А вот в Англии за традиционным five o’clock угощаются сэндвичами, пирожными и разной выпечкой. При этом в чашку сначала наливают молоко и только потом черный байховый чай. Кстати, обычай чаевничать между обедом и ужином есть во Франции, Италии, Испании и даже Латинской Америке. Только называется он merendina, что можно перевести как заслуженное.

## Чайные традиции по всему миру
В Турции, странах Магриба и Средней Азии предпочитают крепкий черный чай, который подают в маленьких стаканчиках армуду с изогнутыми стенками. Такая форма позволяет напитку дольше оставаться горячим снизу и быстрее остывать у краев. А подают к чаю восточные сладости, сухофрукты и колотый сахар.
### Вода - основа вкуса чая
Один из главных секретов вкусного чая — мягкая чистая питьевая вода. Эксперты говорят, что в идеале ее кислотно-щелочной баланс (pH) должен составлять от 6,5 до 8,5, минерализация — от 50 до 150 мг/л, а жесткость — не выше 80 мг/л.
Многие сорта чая не следует заваривать крутым кипятком — он убивает хрупкие вкусовые оттенки. Поэтому после закипания воды следует подождать несколько минут.
Для неферментированных сортов чая и вовсе требуется температура 70–85°C. Тонкие ценители не советуют разбавлять крепкий черный чай водой и тем более заваривать его повторно. А вот традиционные китайские сорта спокойно выдерживают несколько заварок.
### Подготовка заварочной посуды
Важна и правильная подготовка заварочной посуды. Независимо от того, из какого материала сделан чайник, вначале его ополаскивают кипятком. Дело в том, что если заранее не прогреть стенки посуды, она заберет часть тепла у воды, и получить напиток надлежащего качества не получится.
### Самые популярные виды чая
#### Красный чай
Красный китайский чай иногда путают с каркаде. В действительности это отдельный сорт с полностью ферментированными чайными листьями. Для заваривания берут 2–3 грамма сухого чая на 150 мл горячей воды температурой до 95°C и настаивают 3–4 минуты.
#### Черный чай
Черный чай — это чайные листья, подвергшиеся полной ферментации. Для заваривания берут примерно 5–6 граммов сухого чая на 200 мл воды температурой 95–97°C и настаивают 4–5 минут.
#### Зеленый чай
Зеленый чай не подвергается ферментации или проходит ее в щадящей форме. Для заваривания требуется 4–8 граммов сухого чая на 100 мл воды. Температура не должна превышать 80°C, а время заваривания — 6–8 минут.
#### Желтый чай
Желтый чай подвергается процедуре томления при 40°C в течение нескольких дней. Для заваривания берут 3–5 граммов сухого чая на 150 мл воды температурой 60–80°C. Первая заварка короткая — от 20 секунд до минуты.

Виды чая: их свойства и способы заваривания

Белый чай

Белый чай получают из нераскрывшихся почек на самых молодых побегах чайного куста. Ферментации он не подвергается, а высушивается в естественных условиях. Несмотря на название, цвет у готового напитка бледно-желтый, а во вкусе ощущаются травянистые и цветочные оттенки.

Для заваривания берут 5–8 граммов сухого чая на 150 мл горячей воды температурой не выше 80°C. Первая заварка длится от 20 секунд до 5 минут. Хороший чай может выдержать до 4 заварок.

Улун

Улун иногда путают с зеленым чаем. Главное отличие заключается в том, что первый подвергают деликатной ферментации, а второй — нет. Сухие листья улунов обычно закручены в спирали или шарики, а цвет варьируется от светло-зеленого до бурого.

Во вкусе доминируют цветочные оттенки с молочными нюансами. Для заваривания берут 6–8 граммов чая на 150 мл воды. Для светлых улунов температура должна быть 75–80°C, для темных — до 90–95°C. Первый раз чай настаивают 30–40 секунд, а затем заваривают еще несколько раз.

Пуэр

Пуэр — особый чай из листьев дерева camellia sinensis, произрастающих в китайской провинции Юньнань. В мире популярны две его разновидности: шен пуэр получают путем длительной естественной ферментации, шу пуэр проходит ускоренную ферментацию.

В продаже можно встретить прессованные пуэры в таблетках и кубиках на одно чаепитие, в виде кирпичей и блинов, а также рассыпные пуэры. Для заваривания берут 3–5 граммов сухого чая на 150 мл воды температурой не ниже 95°C. В зависимости от сорта, заваривают напиток от 20 секунд од 5 минут.

Каркаде

Каркаде — это сушеные бутоны суданской розы или гибискуса, произрастающего в Египте, Турции, Тунисе и Марокко. Напиток обладает глубоким бордовым цветом, тонким приятным ароматом и насыщенным вкусом с цветочными нотками.

Заварить такой чай можно несколькими способами. Самый простой — залить 20 граммов сухих бутонов 150 мл горячей воды температурой 95°C и подождать 5–7 минут. Для получения освежающей кислинки цветки проваривают 5 минут, а затем настаивают 2–3 часа. Летом делают прохладительный вариант — заливают сухой чай холодной водой и оставляют на ночь.

Травяной чай

Травяной чай — напиток на основе сушеных трав, листьев, ягод и других плодов. Можно заваривать их по отдельности или составлять целые композиции.

Самыми популярными травами являются ромашка, чабрец, иван-чай, мелисса, зверобой, донник, липа, одуванчик, малина, смородина. Для заваривания берут 5 граммов травяного чая на 200–250 мл воды температурой 90–95°С. Время заваривания зависит от жесткости и сорта трав, но не должно превышать 10 минут.

Пакетированный чай

Пакетированный чай, вопреки бытующему мнению, не содержит отходов и пыли, остающихся после производства рассыпного чая.

В них фасуют те же самые измельченные чайные листья. Время заваривания и температура воды определяются, исходя из сорта. Так, черный чай настаивают 2–3 минуты при 95–97°C, зеленый — 1–2 минуты при 75–80°C, белый — 1–2 минуты при 65–70°C, желтый — 1–2 минуты при 70–75°C, улун — 2–3 минуты при 80–85°C, травяной — 3–6 минут при 95–97°C.

Как выбрать правильный заварочный чайник

Материал чайника

Прежде всего следует обратить внимание на материал. Эксперты утверждают, что керамическая заварочная посуда лучше других раскрывает вкус и аромат чайных листьев, особенно черных ферментированных сортов. Все потому что этот материал быстро нагревается и очень долго сохраняет тепло.

Глиняные чайники подходят для заваривания зеленых, желтых и белых сортов чая, они пользуются популярностью в Китае и Японии. Этот материал долго поддерживает температуру напитка, а за счет пористой структуры глубоко впитывает ароматы листьев и насыщает ими воду при заваривании.

Чугунные чайники удивительно долго держат температуру, сохраняют вкусовые качества и аромат листьев, их отличает прочность и долговечность. Они подходят для заваривания любых сортов чая.

Стеклянные чайники универсальны и позволяют насладиться оттенками и игрой света напитка.

Популярные заварочные чайники

Хороший заварочный чайник должен быть пузатым

Хороший заварочный чайник должен быть пузатым, чтобы чайные листья могли свободно плавать в воде и раскрываться, отдавая весь свой вкус и аромат. Проверяйте, чтобы крышка плотно прилегала к отверстию чайника и не выпадала при наклоне. Крышка должна иметь отверстие для выхода пара.

Лайфхак для проверки чайника

Чтобы узнать, будет ли переливаться чай через край во время разливания, переверните пустой чайник на ровную горизонтальную поверхность. Кончик носика и верхняя точка ручки должны быть на одном уровне.

Обязательно проверьте наличие отверстий в основании носика, чтобы удерживать крупные чаинки внутри чайника. Взгляните сверху на чайник, он должен быть полностью симметричен. Ручка должна быть удобной и не должна выскальзывать.

Можно ли заваривать чай во френч-прессе

Простота в использовании

Френч-пресс предназначен в первую очередь для кофе, но его также можно использовать для заваривания чая. Подождите, чтобы напиток насытился вкусом и ароматом чайных листьев, и только потом опустите плунжер до упора.

Главные плюсы такого способа — простота в использовании, универсальность, возможность любоваться цветом напитка и видеть, сколько его осталось. Благодаря фильтру даже мелкие чаинки всегда оседают на дне колбы. Такой чайник занимает мало места, и в сравнении с остальными стоит относительно недорого.

Однако многим чайным гурманам френч-пресс не по душе. Дело в том, что в узкой цилиндрической колбе чайным листьям тесно, и они не могут раскрыться по всем правилам. А когда поршень прижимает их сверху, они могут деформироваться и тем самым испортить вкус напитка. К тому же стекло не слишком долго держит тепло, а на его стенках образуется налет, который тоже может ухудшать вкусовые качества.

Популярные френч-прессы

Выбрать подходящий заварочный чайник не так легко, как кажется. Чтобы поиски не прошли впустую, приглашаем вас в интернет-магазин Posudamart. В нашем каталоге представлены модели от ведущих мировых брендов на любой вкус, запрос и бюджет. Наши профессиональные консультанты ответят на любые вопросы и помогут найти подходящий заварочный чайник, а служба доставки привезет его в любую точку России.

Уникальную посуду для решения любой кулинарной задачи можно заказать в

или прийти, подержать в руках, и лично проверить качество в нашем магазине в центре Москвы, в ТЦ Никольский пассаж.

https://youtube.com/watch?v=dKjwlzAHMjM%3Fsi%3DKylL6mAp-ygrHKu1

Наше видео на канале PosudamartTV

https://youtube.com/watch?v=IgAxG5IsmEk%3Fsi%3Du_xmuN7psf8BU1HF

Сковорода из нержавеющей стали – почему пригорает, как пользоваться и как выбрать сковородку?

https://youtube.com/watch?v=UUjx-ZS18KU%3Fsi%3DakzHxblJ_VVl-pfJ

Получайте выгодные предложения первыми!

Какой чайник выбрать, сколько сыпать листьев, как долго настаивать, можно ли заливать кипятком? Давайте разберемся!

У нас есть отдельные материалы о красном чае, матча, светлых и темных улунах, зеленом чае, шу, шэн пуэре. В них вы найдете больше рекомендаций по конкретным категориям 🙂

Как заваривать китайский чай

Неподходящая вода способна испортить вкус напитка: сделать его плоским, горьким, «задавить» все интересные ноты. Нет смысла покупать дорогие сорта китайского чая, игнорируя качество воды — вкусный напиток вряд ли получится.

Водопроводная вода этим параметрам не соответствует почти никогда. Фильтрованная — редко, нужно замерять показатели тестером. Если стоит фильтр с обратным осмосом, минерализация гарантированно будет низкой.

Если пьете фильтрованную воду, начните с замера параметров тестером. Заваривание чая — не единственная причина купить тестер. Требования СанПиН 2.1.4.1116-02 (см. приложение 2) гласят: неподходящие параметры питьевой воды негативно влияют на здоровье. Рекомендуем прочесть документ, полезная информация 🙂

Фильтрованная вода оказалась неподходящей? Выберите бутилированную: мы оценили популярные марки и сделали таблицу.

Нравится марка, которой в таблице нет? Замерьте показатели тестером — возможно, вы нашли отличный вариант для заваривания китайского чая. Или напишите название марки эксперту Торрефакто Артему Каханскому — он постарается проверить ее лично.

В каком чайнике заваривают китайский чай?

Зависит от сорта.

В стеклянном чайнике лучше заваривать чай, который готовят при температуре до 85 градусов: зеленые сорта, некоторые улуны. В тонкостенном стеклянном чайнике вода быстро остывает, — напиток получается нежным, освежающим, мягким.

Глиняный чайник подходит для красного, белого чая, пуэров, темных улунов. Глина хорошо удерживает тепло, помогает заварить чай с плотным, ярким вкусом.

Важный момент: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, пропитывается ароматом и вкусом напитка. Да, хороший чай заваривать легче — чайник отдает масла, усиливая вкус. Но возникает вопрос, как заварить другой сорт, не меняя посуду. Вкус ведь исказится, испортится! Выход — заваривать один сорт, а для экспериментов купить другую посуду.

Обратите внимание на чайник из исинской глины. Прекрасная коллекционная вещь, работа мастера Фан Лао Ши, выполненная по заказу Торрефакто. Превосходный подарок тому, кто знает, как правильно пить китайский чай, глубоко изучает китайскую чайную культуру.

используют в китайской церемонии чаепития с начала XVI в. Они подходят для темных улунов, пуэров, красного чая. Фарфор не впитывает масла — вкус напитка всегда чистый.

При заваривании чая в Китае используют также — пиалу с крышкой.

По китайской традиции, нужно наполнить гайвань с листьями водой, подождать положенное время, а затем быстро перелить готовый напиток в чашку. Но есть вид церемонии, при котором гайвань обычно используют для заваривания и чаепития — как индивидуальную пиалу. Крышку слегка приоткрывают, чтобы чайные листья оставались внутри. Это требует мастерства. Если хотите попробовать такой способ, держите гайвань за края — ниже риск обжечься.

Гайвань — универсальная китайская чайная посуда, особенно если изготовлена из фарфора со стенками средней толщины. Более крепкий напиток (красный, пуэр, темный улун) можно перелить в чашку, более нежный (белый, зеленый) — пить прямо из гайвани.

На такой случай можно купить набор посуды, который вы будете использовать во время церемонии чаепития с семьей, друзьями, родными — гайвань/чайник и чайные пары.

Как правильно заваривать китайский чай

Карточки товаров содержат инструкции. Следуйте им, чтобы раскрыть чай наилучшим образом. Если возникли вопросы о способах приготовления — названия методов кликабельны, рядом всплывающие информационные окошки.

Инструкции всегда уникальны. Например, красный чай Дянь Хун рецепт 58 можно настаивать, проливать горячей водой, почти кипятком, варить. А «Ворсистые пики с Желтых гор» заваривают при температуре максимум 75-80 градусов, лучше ниже, иначе напиток потеряет нежные оттенки вкуса, обретет лишнюю горечь.

Китайский чай обычно заваривают от 3 до 5 раз. Настаиванием — 2-3, проливом — 5, иногда больше. При каждом проливе появляются новые оттенки аромата и вкуса.

Кажется сложным? Только на первый взгляд. Вы найдете подходящую воду. Выберете посуду. Начнете строго следовать рецептам, а позднее почувствуете себя уверенно, станете экспериментировать и, возможно, найдете в традиционном китайском чае новые интересные нотки 🙂

Пробуйте, всё получится!

Pink рассказывает, на что обратить внимание при покупке чая и как правильно его заваривать.

Читать в полной версии

О пользе чая известно много: зеленый улучшает память и содержит антиоксиданты, которые тонизируют кожу и борются с преждевременным старением, а черный нормализует обмен веществ и помогает при стрессе. В то же время чай часто выбирают и готовят неправильно и таким образом сводят на нет его полезные свойства.

Как выбрать чай

Есть несколько правил, которые помогут выбрать качественный, а значит, полезный чай. Вот на что необходимо обратить внимание.

Размер листьев. Байховый (рассыпной) чай делится на крупнолистовой, среднелистовой (ломаный или резаный) и мелколистовой. Самый дорогой и редкий — цельнолистовой типсовый чай. Он содержит нераспустившиеся почки, типсы, которые собираются вручную. Определить их по виду несложно — листовые почки покрыты серебристыми ворсинками, а смесь из них относят к категории «байховый». Чем больше их в чае, тем выше качество напитка, ярче аромат и вкус. При производстве среднелистового чая листья измельчают. Напиток из этой смеси заваривается быстрее, получается крепким и терпким, но менее ароматным. Мелколистовой чай производят из отходов производства при резке или просеивании и продают в пакетиках.

Цвет. Все просто: листья черного чая должны быть черными, зеленого чая — зелеными. Бурый, коричневый или серый цвета говорят о низком качестве смеси. Цвет должен быть однородным: если оттенки листьев отличаются, значит, смесь изготовлена из разных урожаев. А купаж допускается лишь для чая, собранного в одном году.

Однородность. Листочки в хорошем чае должны быть одинаковой формы и размера, который соответствует международному стандарту. Чай низкого качества часто содержит мелкие частицы листа — крошку или пыль.

Посторонние примеси. Хороший чай не должен содержать веточек, фрагментов дерева, бумаги или фольги. При этом важно помнить, что чай низкого качества готовят не только из специально измельченных листьев, но и из отходов чайного производства.

Скрученность. Сильно скрученные листья — результат хорошей ферментации, а это значит, что чай качественный. К тому же скручивание продлевает срок хранения заварки. Например, у крупнолистового чая должны быть длинные и тонкие скрученные листочки. Напиток из сильно скрученных листьев получается крепким, из слабо скрученных — мягким по вкусу и ароматным.

Влажность. Чем больше влаги в листьях, тем ниже качество чая. При высокой влажности он плесневеет и становится ядовитым. Пересушенные листья также лишены полезных свойств. Проверить сухость просто: при растирании чай не должен превращаться в пыль.

Запах. Хороший чай приятно пахнет. Для зеленого характерен горький или травянистый аромат, для черного — сладкий, смолистый, цветочный. Если у чая посторонний запах — бензина, гари, кошачьего корма, металла или рыбы — это говорит о неправильном хранении.

Свежесть. Это самое важное качество чая. Исключение составляет пуэр: для ферментации его специально хранят несколько лет в определенных условиях. Байховый чай теряет многие качества через шесть месяцев с момента сбора, а после года хранения его можно выбросить: напиток становится горьким из-за распада танина. Поэтому лучше покупать чай в небольших упаковках и держать дома запас на пару недель.

Происхождение. Лучшими сортами китайского чая считаются смеси из провинций Фуцзянь, Сычуань, Хунань или Юньнань. Лучший индийский чай производят в Верхнем Ассаме, Западной Бенгалии, Северной Индии и на Шри-Ланке. Чтобы распознать эти сорта, ищите на упаковке изображения льва или циркуля. Чай производится и в России. Вся продукция должна соответствовать российскому ГОСТу, а на сайте Росконтроля публикуется подробная экспертиза торговых марок.

Как правильно заваривать чай

Обычное чаепитие легко превратить в настоящую церемонию. Секреты довольно просты.

Чёрный чай Хэй Ча на сегодняшний день не слишком распространен в нашей стране, но уже успел собрать вокруг себя преданную фан-базу. Яркий и самобытный, он имеет очень много общего с пуэром в плане производства: влажное скирдование сырья, его прессовка, длительное хранение и выдержка. Хоть для изготовления Хэй Ча используется довольно грубое сырье, его вкус очень мягкий, округлый, с нотами фруктов, орехов и иногда даже сдобы. Как любой другой китайский чай, он раскрывает свой потенциал на максимум при грамотном и внимательном обращении. В этой статье мы разберем 2 самых вкусных способа заваривания чёрного китайского чая.

Оглавление

— Про чай и воду

— Подготовка к многократному завариванию

— Чайная церемония Пин Ча

— Настоять чай: как правильно

Чай и вода

Главные составляющие правильного заваривания чёрного чая: высокое качество самого чая, подходящая вода и посуда. Выбор качественного Хэй Ча заслуживает отдельной статьи, а на выборе воды остановимся подробнее.

Лучше всего брать воду из природного чистого источника без примесей и постороннего запаха. Также подойдёт проверенная бутилированная. В этом случае обращайте внимание на её жёсткость, минерализация и кислотность. Подробнее об этих параметрах в этой статье.

Про посуду. Важно понимать, что для Хэй Ча нужна максимально горячая вода. Поэтому для многократного заваривания выбирайте глиняный чайник, а для настаивания — термос или чайник с толстыми стенками. Чахай, пиалы, чабань сделают ваше заваривание удобнее.

Чёрный выдержанный чай 2009 года из провинции Аньхой в традиционной бамбуковой корзинке.

Подготовка к многократному завариванию

В первую очередь, нам понадобится чай: 4–6 грамм заварки на каждые 100 миллилитров объёма чайника. Не ломайте и не крошите прессованный чай. Аккуратно отломайте с помощью пуэрного ножа нужно количество чая и заваривайте цельным куском. Он будет постепенно раскрываться и отдавать свой вкус в настой.

Готовим кипяток. Перелейте его в термос или подогревайте перед каждым завариванием, чтобы её температура была максимально близка в 100°С. Такой же горячей водой споласкиваем всю посуду, прогревая её.

В уже прогретую посуду кладём в чайник кусочек Хэй Ча. Выдержанный прессованный чай рекомендуется промыть, потому что в первого заваривания он не успевает раскрыться. Для этого заливаем чай кипятком, ждём 5 секунд и сразу выливаем получившийся настой. Так мы поможем чаю звучать ярче. Этим же настоем можно сполоснуть посуду, чтобы получше её прогреть.

История Хэй Ча начинается c XIV века в провинции Хунань. Купцы приобретали этот чай у крестьян по низкой стоимости и продавали приграничным народам как новый сорт. Кочующим племенам он понравился, ведь такой прессованный чай удобно хранить и перевозить, он отлично согревал и тонизировал.

Посуда прогрета, чай пробудился. Можно начинать творить чайную магию.

Чайная церемония Пин Ча

Теперь шаг за шагом рассмотрим непосредственно процесс заваривания на примере Лю Бао Хэй Ча 8005 2018 года.

При таком заваривании вы получите мягкий, насыщенный настой с древесно-шоколадными и овощными оттенками. Этот вкус сопровождает аромат сухофруктов, палой листвы, лёгкие табачные ноты и оттенок мёда.

Удобный набор для заваривания Хэй Ча: исинский чайник, чахай, пиалы.

Мы дали вам общие рекомендации, которые подойдут для знакомства с Хэй Ча. Корректируйте рецепт под собственные предпочтения. Можно экспериментировать с временем настаивания и количеством чая. Единственное, что мы рекомендуем сохранить неизменным — это температура заваривания.

Для настаивания Хэй Ча в идеале использовать именно термос. Тогда на протяжении всего времени температура воды будет максимально, и чай будто как бы вариться в термосе.

Для начала взвесьте чай. Вам понадобится 2 грамма Хэй Ча на каждые 100 мл. Например, на литровый термос лучше взять 20 грамм чая.

Обязательно прогрейте термос: залейте кипяток, затем вылейте и сразу же положите в него чай. Это нужно, чтобы холодные стенки термоса не остудили наш кипяток.

После этого сразу же заливаем кипяток и тут же закрываем термос. Теперь остаётся только ждать. Минимальное время настаивания — 20 минут. Если вы любите покрепче, то можно увеличить время приготовления до получаса.

После этого снова наслаждаемся плотным, бархатным вкусом сваренного чёрного чая.

Всё про Хэй Ча за 20 минут:

https://youtube.com/watch?v=cKcBskYomo0%3Fsi%3DPQsT3RlggaEqfFS6

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

О варке чая, наверное, написано в рунете так много, как ни по одной другой чайной теме. Мы долго обходили эту тему стороной, но всё же по многочисленным просьбам наших покупателей решили написать про «Варку чая по Лу Юю» от себя.

Как появилась варка чая?

Впервые должное внимание варке чая уделяется в знаменитом «Чайном Каноне» Лу Юя, написанном в VIII веке в эпоху Тан. Важно понимать, что «Канон», как и другие китайские трактаты, предлагал очень расплывчатые описания, изобилующие эпитетами и прочими иносказательными средствами выразительности. И подробное, структурированное изложение метода варки появилось лишь в XX веке, благодаря китаеведу и отцу российской чайной культуры Б. Виногородскому.

Варка — это аутентичный способ приготовления чая до Минской эпохи (до XIV в.): когда чай был пропаренным и порошковым, а единственным способом вскипятить воду был открытый огонь. Таким образом, варка чая являлась естественным продолжением приготовления кипятка, а не изысканной церемонией.

В настоящее же время в Китае варку практически не используют, отдавая предпочтение завариванию чая настаиванием или проливом. Боле того, большинство жителей Поднебесной, работающих в чайной сфере, даже не слышали о таком способе. Но в странах СНГ Варка занимает должное место среди способов приготовления чая, а в чайных клубах даже является эффектным ритуалом, зачастую увлекающим в чайный мир новых людей.

Зачем варить чай?

Варка — это самостоятельный способ приготовления чая, который стоит попробовать каждому хотя бы раз, чтобы затем уже выстроить с ней свои дальнейшие взаимоотношения.

Среди ценностей варки чая можно выделить:

Помимо этого, варка несёт эзотерическую ценность, как акт взаимодействия 5 элементов: чай — земля, дрова — дерево, металл – посуда, в которой готовился чай, огонь и вода. Каждому из 5 элементов в Каноне уделено внимание. Порода дерева, используемого для розжига, сила огня, материал посуды, качество воды и, конечно же, сам чай — считалось, что всё влияет на вкус приготовленного напитка.

Но бóльшая часть текста в трактате Лу Юя посвящена воде. Именно она является центральным элементом в ходе варки: какую воду лучше использовать, и как правильно её кипятить. В отношении качества воды лучшими признавались горные источники, а худшей считалась вода из стоячих водоёмов. В отношении приготовления воды главной целью являлось сохранение её исходного химического состава за счёт прекращения кипения до наступления финальной стадии «белого кипятка».

Как варить чай?

Чтобы сварить чай, достаточно иметь:

В качестве огня мы рекомендуем газовую горелку. Это намного проще, чем разводить костёр, размещать над ним чайник. Также с газом вы сможете варить чай где угодно, а горелка позволит оперативно регулировать силу огня. Но всё же варить чай на костре — отдельное удовольствие — ведь это максимальное сближение с природой. Ещё один приятный бонус от костра — это аромат копчения, который сделает полученный чай ещё более необычным, а чаепитие — уникальным. Ну а если вам не терпится сварить чай дома, прямо сейчас, а ваша плита электрическая — смело пользуйтесь ей! Обещаем, всё получится 😉

Хорошая вода — залог вкусного чая. Приятнее всего варить чай рядом с природным источником воды: родником, чистой рекой или горным озером. Но если такой возможности нет, то подготовьтесь и купите бутыль мягкой воды.

Подходящая для варки посуда — это чайник из металла или жаропрочного стекла. Но даже если у вас нет специального чайника, вы можете опробовать этот способ в кастрюле. Однако, приятнее всё же варить чай в стекле, потому что оно даёт возможность наблюдать за процессом закипания воды и, затем, раскрытия в воде чайного листа — это удобно и очень красиво.

Чай подготовьте в пропорции 5-10 г на 1 литр. В случае с шу пуэром можно взять вдвое больше. Какие сорта лучше выбрать мы написали ниже.

Варка чая по Лу Юю

Если вы хотите полностью воспроизвести процесс варки чая по Лу Юю, вам также потребуются:

На самом деле, все рекомендации в Чайном Каноне приведены очень лаконично и метафорично, и в конкретную инструкцию оформлены уже отцом российской чайной культуры Б. Виногородским, и после этого переписаны всеми чайными проектами постсоветского пространства.

Мы, не претендуя на оригинальность, приведём здесь последовательность этих действий при «Варке чая по Лу Юю» — просто для вашего удобства

Мы не настаиваем на точном следовании данной инструкции и считаем, что главное в варке — красивый и медитативный процесс, который приносит вам удовольствие. Испортить чай во время варки ещё сложнее, чем при заваривании проливом или настаивании. Так что расслабьтесь и пробуйте!

Какой чай подходит для варки?

Вкусно сварить можно любой чай. Даже зелёный и светлые улуны, которые многие чайные проекты рекомендуют обходить стороной в отношении варки. Варка просто раскрывает чай иначе, преподнося его с иной стороны. Напиток получается более мягким, округлым, в теле «срезаются острые углы», ароматы становятся более приглушёнными, вкус при этом получается более плотным, насыщенным, с выраженными «средними частотами» — выходит этакий «чайный винил».

Наиболее популярны для варки пуэры и белый чай. Тёмные улуны и красные идут следом, и также очень интересно раскрываются в варке. Зелёные, жёлтые и светлые улуны, как мы уже высказались, также имеют право быть сваренными. Мы рекомендуем вам пробовать варить всё, что у вас есть, и формировать свою собственную иерархию предпочтений. Но, если вам всё-таки нужны какие-то маяки для выбора испытуемого, воспользуйтесь нашими личными осями координат:

В отношении остальных переменных оставляем вам полную свободу 😉

Мифы о варке чая

Широко распространено мнение, что вода становится «мёртвой», если её перекипятить. С научной точки зрения вода не становится вредной при интенсивном или повторном кипении. Однако, безусловно, её химический состав меняется: свободный кислород и другие летучие соединения испаряются, соли выпадают в осадок. Как результат, заваривание чая водой, разной степени «кипячённости» даёт разный результат — это факт. Мы считаем, что на свежей воде чай получается вкуснее — но пусть это проверит каждый и решить для себя сам.

Сваренный чай вредный

Можно встретить информацию, что чай нельзя варить, потому что из него выходят вредные вещества. Действительно, при варке из листа экстрагируется всё, что в нём содержится. Но в чайном листе нет вредных веществ. Их можно даже есть (чай используется в пищу во многих азиатских кухнях). Важно понимать, что с варкой из листа выходит весь кофеин, особенно это касается молодых пуэров, зелёных и белых чаёв (да-да, с последними будьте особенно осторожны). Как ваш организм относится к кофеину — вам уже виднее.

При варке чай легко перезаварить и испортить

Всё зависит от пропорции. Мы рекомендуем брать не очень много заварки (достаточно 5-10 г на 1 литр) и проваривать её «до конца» — тогда это будет именно варка, а не настаивание чая подогретой на открытом огне водой. В таком случае ваш чай не сможет перезавариться, поскольку вы ставите своей задачей экстрагировать лист максимально, и подбираете для этого подходящую пропорцию.

Итог

Варка чая — увлекательный и не сложный процесс, идеально подходящий для приготовления чая на улице. Вы можете подходить к нему с разной степенью серьёзности, главное — получать удовольствие от процесса и не бояться экспериментировать!