В каких чашках подается кофе?. Источник

Кофейная грамматика: в каких чашках подают разные виды кофе

31 октября 2016, 13:00

Высоцкая Life ∙ Администратор, Москва

31 октября 2016, 13:12

Экспериментируйте с ароматами

Запах кофе хорош сам по себе, но если хочется чего-то особенного, можно ароматизировать напиток, добавив в идеальный кофе специи и пряности: корицу, ваниль, кардамон, черный или красный перцы. Или купить специальную готовую смесь для кофе.

Секрет: можно положить палочку корицы или стручок ванили в банку с зернами, через какое-то время они пропитаются ароматом специй.

Выбирайте нужный помол

Есть множество способов варить кофе, для каждого нужен определенный помол.

Например, чтобы сварить идеальный напиток в турке, нужно перемолоть кофейные зерна в порошок. Такой же помол, как и для турки, подойдет для заваривания кофе в чашке. Для гейзерной кофеварки или кофемашины правильно выбрать средний помол, для френч-пресса — чуть крупнее среднего.

Секрет: если кофемолки нет, внимательно изучайте пачки с молотым кофе. Там обычно есть рисунки, указывающие, для какого способа приготовления подойдет кофе. В специализированных кофейных магазинах можно попросить измельчить зерна для определенного агрегата.

Покупайте сиропы

Кофейные напитки с сиропами понравятся сладкоежкам и позволят попробовать экзотические варианты кофе: мятный, банановый, с лепестками роз.

Для сладости и аромата в кофе можно добавлять жидкий мед: такой напиток хорошо сочетается с молоком или сливками, корицей и имбирем.

Секрет: сиропы идеальны для приготовления холодного кофе, поскольку сахар в нем плохо растворяется.

Молочная невесомость

Латте, что в переводе с итальянского значит «молоко», — кофейный коктейль, состоящий из ¼ эспрессо, 3/5 горячего молока (иногда со сливками) и 1/5 легкой пенки. Изначально его подавали в высоких прозрачных стаканах с округлой ручкой и на короткой ножке. Они актуальны и сегодня. Наряду с этим используют довольно высокие чашки для латте из керамики или фарфора объемом 250–320 мл с удобными вытянутыми ручками. Во многих кофейнях можно встретить элегантные бокалы для латте вовсе без ручек, а также прямые или суженные книзу кружки для латте с оригинальными орнаментами. Что из этого выбрать — дело вкуса и настроения.

Вдохновляйтесь идеями в кофейнях

Там можно взять на заметку необычные сочетания, запомнить оригинальные способы подачи и попробовать новые вкусы. Можно попросить бариста сделать эксклюзивный напиток по вашему рецепту.

По легенде, именно так появился знаменитый раф. Его приготовили для клиента по имени Рафаэль. Сейчас раф-кофе на основе эспрессо с ванильным сахаром, сливками жирностью 10% и вариациями вроде лавандового или имбирного сиропа можно встретить во многих кофейнях.

Секрет: в кофейнях часто продают интересные сорта или кофе определенной обжарки.

Кофейные дары Востока

Золотое правило кофейного этикета гласит: чем крепче напиток, тем меньше по объему посуда. Этому в полной мере отвечают чашки для кофе по-турецки.

«Идеальным выбором для кофе по-восточному является чашка демитассе объемом 60–90 мл. Благодаря солидной толщине стенок и яйцеобразной форме она долго не дает напитку остыть и глубже раскрывает вкус».

Кстати, ошибочно считать, что демитассе изобрели французы, пусть даже название говорит об обратном. В переводе с французского demitasse значит «получашка». На самом деле эти миниатюрные чашки пришли в Европу из турецких кофеен.

Хорошего понемножку

Обожаемый кофеманами всего мира эспрессо принято пить из крохотных чашек объемом 35–40 мл. Этот вариант хорош для тех, кто предпочитает кофе без добавок. В современных кофейнях эспрессо подают в чашках 50–70 мл и даже 90 мл. В этом случае напиток может быть дополнен сахаром или сливками. Уже упомянутая чашка демитассе также прекрасно подходит для эспрессо. Как бы то ни было, правильный «сосуд» для эспрессо выполнен из фарфора или керамики с добротным покрытием внутри и имеет форму перевернутой трапеции. Хотя сегодня популярность приобретают чашки в виде суженных вверху бочонков. Такую форму эксперты тоже одобряют.

Правильно храните зерна

Удобнее всего хранить кофе в непрозрачной емкости с крышкой — идеально подойдет стекло или керамика, в сухом месте, где нет запахов.

Секрет: для длительного хранения кофейные зерна можно убрать в герметичные пакеты и спрятать в морозилку.

Пейте кофе из красивой чашки

Есть мнение, что посуда влияет на то, как мы ощущаем вкус блюда или напитка. Поэтому кофе в любимой кружке принесет больше радости и покажется более вкусным, чем такой же напиток, налитый в первую попавшуюся чашку.

Считается, что для кофе идеально подходит керамика или стекло, при этом чашка не должна быть слишком узкой или широкой. Есть эксперименты, подтверждающие, что кофе в круглой чашке розового цвета воспринимается более сладким, чем он есть на самом деле, а те, кто пьют кофе из желтых кружек, чаще замечают кислинку.

Многослойные напитки, такие как латте, моккачино или кофе по-ирландски, традиционно подают в прозрачных высоких бокалах: так слои заметны, а напиток выглядит более эффектно.

Секрет: капучино лучше пить из кружек с толстыми стенками или из стеклянных с двойными стенками, чтобы напиток медленнее остывал.

Читайте о других напитках

А вы готовите дома кофейные напитки? Поделитесь в комментариях своими интересными рецептами и сочетаниями!

Коктейль с размахом

Кофейные коктейли требуют своей культуры подачи. Особое место среди них занимает фраппучино, представляющий собой микс из капучино, взбитого молока и мороженого. Очевидно, что обычной кофейной чашкой здесь не обойтись. По сути, фраппучино — это жидкий десерт, хрупкую текстуру которого нужно сохранить как можно дольше. Поэтому для его подачи используют высокие прозрачные бокалы, позволяющие насладиться как вкусом, так и внешним видом. Что касается объема, здесь действует правило: чем больше, тем лучше. Обычно размер бокалов для фраппучино колеблется от 350 до 500 мл. А хорошего, как известно, много не бывает.

Покупая новую кофейную чашку, независимо от вида кофе, внимательно изучите внутреннее покрытие. Оно должно быть равномерным и гладким на ощупь, без малейших трещинок, сколов и вмятин. Добротное покрытие отличает ровный оттенок, глянцевый блеск и аккуратные края.

10 интересных фактов о кофе

Тонкости приготовления настоящего кофе

Классический подарок:
выбираем столовый сервиз

В каких чашках подают разные виды кофе

Красивые кофейные чашки придумали не только чтобы с аристократичным изяществом наслаждаться любимым напитком. Правильная чашка позволяет лучше раскрыть нюансы аромата и продлить ощущение гармонии вкуса. Сегодня мы как раз научимся разбираться в разных чашках для кофе.

Учитывайте жирность молока

Для приготовления капучино или латте идеально подойдет коровье молоко жирностью 3,2-3,5%. Оно подчеркивает вкус кофе и хорошо взбивается как капучинатором, так и обычным френч-прессом, если аккуратно водить поршнем вверх и вниз. Лучше взбивается теплое молоко.

Учтите, что многие разновидности растительного молока имеют яркий вкус и запах, которые повлияют на кофе. Тем, кто предпочитает нейтральный вариант, подойдет соевое или овсяное молоко, любителям необычных сочетаний — кокосовое, банановое или миндальное.

Секрет: растительное молоко иногда сворачивается, избежать неаппетитных хлопьев в чашке можно, если выбирать молоко с пометкой «бариста».

Что можно сделать?

Купить силиконовые формы для льда в виде кофейных зерен и использовать такой лед для приготовления

Облегченная версия

Американо представляет собой традиционный эспрессо, щедро разбавленный фильтрованной горячей водой.

«В классическом варианте для американо готовят 30 мл эспрессо, который доливают горячей водой до объема примерно в 120–160 мл. Подавать такой напиток можно пить в трапециевидной чашке, как для эспрессо, но большей по размеру».

Дело в том, что, согласно кофейному этикету, чашка не должна быть наполнена до самых краев. Поэтому оптимальным выбором для американо считается чашка объемом 180 мл. Это позволяет поддерживать нужную температуру кофе и оставляет место для сливок и прочих добавок.

Используйте хорошую воду

Вкус и аромат кофе во многом зависят не только от качества зерен, но и от воды.

Вода из-под крана, как правило, имеет повышенную жесткость, вкус и аромат зерен в ней раскрываются плохо, напиток получается пресным.

Вода из многоступенчатого фильтра содержит мало минеральных солей, из-за чего кофе приобретает неприятный кислый вкус.

Золотой стандарт хороших кофеен — бутилированная вода с минерализацией 75-175 мг/л — с ней кофе, который вы будете варить, всегда будет идеальным.

Секрет: если используете воду из фильтра, можно добавить при варке немного соли.

Взвешивайте кофе перед варкой

Обычно мы насыпаем кофе на глаз или используем мерные ложки. Но удобнее корректировать идеальную крепость с помощью кухонных весов.

Кроме того, существуют классические пропорции, например, 6 г кофе на 100 мл воды для френч-пресса и 10 г — для кофе в турке.

Секрет: взвешивая зерна перед тем, как молоть их, вы сможете приготовить нужную порцию, не оставляя кофе в кофемолке «выдыхаться».

Вкус на вес золота

Подробнее стоит остановиться на чашках для ристретто. Этот кофе вдвое крепче традиционного эспрессо и подается меньшими порциями. Но благодаря особой технологии приготовления кофеина в нем меньше. Именно за эти качества, а также импульсивный богатый вкус итальянцы признают его лучшим в мире. В идеале ристретто подают в крохотной прозрачной чашечке без ручки, напоминающей рюмку. Впрочем, маленькая чашка для эспрессо здесь тоже уместна. Помимо этого, вам также должны принести стакан холодной воды. Воду полагается пить перед каждым глотком ристретто, чтобы лучше ощутить тонкий вкус кофе.

Измельчайте зерна перед приготовлением

Перемолотые зерна кофе стремительно теряют аромат, поэтому идеальный вариант — молоть их перед варкой.

Секрет: не используйте эту же кофемолку, чтобы перемолоть специи или травы. Кофе отлично впитывает запахи, вы рискуете получить напиток с ароматом укропа или чеснока.

Кофе в пышном уборе

Классическая чашка для капучино должна быть вместительной. Судите сами: напиток готовят из эспрессо и горячего молока, которые занимают по трети чашки. Оставшаяся часть отведена пышному «капюшону», слегка возвышающемуся над краями. Вот почему объем чашки для капучино колеблется от 170 до 220 мл. Кстати, она практически всегда дополняется блюдцем, создающим гармоничную кофейную пару. Изготовлена такая посуда из толстого фарфора, керамики или глины. Между прочим, чашка для капучино 170 мл считается универсальной. А потому ее используют в качестве чашки для кофе со сливками, доппио, лунго и других популярных видов кофе.