За последние десять лет продажи кофе выросли вдвое.
В 2019 году этот напиток впервые обогнал по популярности чай. В этой статье расскажем, из каких стран к нам везут кофе, сколько чашек выпивает в день среднестатистический россиянин и как кофейни стали популярными.
Не Бразилия и не Италия. В какой стране мира больше всего пьют кофе?
Сегодня кофе выращивают более чем в 70 тропических странах, а наслаждаются ароматным напитком по всему миру. Кофе – второй наиболее экспортируемый товар в мире после нефти. Больше всего кофе производят в Бразилии, Вьетнаме и Колумбии.
Самый высокий годовой уровень потребления на человека наблюдается в скандинавских странах, где долгие, темные и холодные зимы делают кофе особенно ценным напитком, сообщает портал MSN. Представляем вам рейтинг стран, где больше всего пьют кофе:
- Финляндия является крупнейшим в мире потребителем кофе на человека. В среднем финн выпивает почти четыре чашки в день. Кофе настолько популярен в Финляндии, что по закону для рабочих предусмотрены два 10-минутных перерыва на чашечку ароматного напитка. В год на среднего жителя Финляндии приходится 12 кг кофе.
- Норвегия. Норвежцы выпивают более трех чашек кофе в день. Обычно норвежцы пьют кофе на завтрак и на ужин после еды или с десертом. В Норвегии очень популярны кофейни. Обычно в них полно людей, сгрудившихся над дымящимися кружками. Местный климат способствует такому времяпрепровождению, потому в среднем на одного жителя приходится 9,9 кг кофе.
- Исландия. До 1987 года пиво в стране было запрещено, вино стоит дорого, поэтому кофе долгое время был самым важным напитком. В Исландии принято предлагать любому посетителю чашку кофе. У исландцев даже есть специальная фраза, tíu dropar, или «десять капель». С ее помощью исландцы сообщают, что они хотят небольшую чашечку кофе. На сегодняшний день средний исландец употребляет за год 9 кг кофе.
- Дания. Каждый датчанин потребляет в среднем 8,7 кг кофе. Для жителей Дании совместное употребление кофе — это прежде всего момент социального общения. Ежедневно всей страной датчане выпивают около 20 млн чашек кофе. Кофейная культура, тесно связанная с концепцией хюгге, чувством благополучия, возникающим в результате времяпрепровождения в уютном праздничном месте с друзьями или даже наедине с хорошей книгой.
- Кофе – неотъемлемая часть жизни в Нидерландах. Кофейная культура этой страны имеет сложную историю. Именно голландцы сыграли ключевую роль в появлении мировой торговли кофе. Жители Нидерландов используют любую возможность, чтобы сделать перерыв на кофе, сбежать от непогоды и посидеть в уютном кафе. Чашка кофе носит социальный характер. В любом доме вам всегда предложат чашку кофе, вот и набегает на каждого голландца в среднем 8,4 кг за год.
- В Швеции средний житель потребляет 8,2 кг кофе за год. Чтобы описать продолжительный перерыв на кофе для общения с друзьями на работе в Швеции даже есть специальное слово – «фика». Считается, что оно происходит от шведского слова kaffi, обозначавшего в 19 веке кофе. С тех кофе стал одним из основных продуктов повседневной культуры.
- Кофейная культура в Швейцарии существует с 17 века, уже тогда в некоторых городах кофейни были популярными местами встреч. Поскольку страна представляет собой смесь немецкой, французской и итальянской культур, то и кофе здесь готовят по-разному. Почти три четверти мировой торговли кофе приходится на Швейцарию, а сами жители потребляют 7,9 кг кофе в год.
- Бельгия. Бельгийцы — большие любители кофе. 82% населения время от времени выпивают хотя бы чашечку кофе. Одни пьют, потому что им нравится вкус (59%), другие – по привычке (43%), а третьим кофе во время завтрака помогает проснуться (40%). В бельгийских городах Брюсселе и Антверпене есть тысячи кофеен, в том числе и таких, где подают местное изобретение – кофе брюло. Этот напиток готовят с сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой и теплым подожженным коньяком. За год на одного среднестатистического бельгийца приходится 6,8 кг кофе.
- В Люксембурге количество потребляемого кофе на человека в год составляет примерно 6,5 кг. Довольно высокие цифры для такой маленькой страны объясняются присутствием большого количества иностранцев приезжающих из Германии и Бельгии. Потреблению кофе здесь также способствуют более низкие цены по сравнению с остальной Европой.
- Десятую позицию в нашем рейтинге занимает Канада. За год местные жители потребляют около 6,2 кг кофе на человека, или в среднем 152 литра. Канада – единственная из десяти крупнейших стран-потребителей, не расположенная в Европе. Канадцы регулярно пьют кофе и, как правило, выпивают 2,7 чашки кофе в день.Как видим, вне рейтинга остались Австрия, Германия, Италия, Испания и Франция – страны, где кофе также очень популярен. Им есть куда стремиться.
- Десятую позицию в нашем рейтинге занимает Канада. За год местные жители потребляют около 6,2 кг кофе на человека, или в среднем 152 литра. Канада – единственная из десяти крупнейших стран-потребителей, не расположенная в Европе. Канадцы регулярно пьют кофе и, как правило, выпивают 2,7 чашки кофе в день.
Как устроен мировой рынок кофе
Кофе выращивают в 70 странах. Все они расположены в районе так называемого кофейного пояса — зоны по обе стороны от экватора, ограниченной тропиками Рака и Козерога. Но более 70% мирового производства приходится на пять государств: Бразилия — 3,8 млн тонн в год, Вьетнам — 1,7 млн тонн, Колумбия — 860 тысяч тонн, Индонезия — 720 тысяч тонн, Эфиопия — 440 тысяч тонн. В целом ежегодно производится 10,1 млн тонн зерен.
Самый популярный сорт кофе — арабика. На него приходится примерно 60% мирового производства. На втором месте робуста, она занимает около 40% рынка. Арабика требовательнее к почве и климату и растет в более высокогорных районах. Зерна арабики содержат 1,5% кофеина, робусты — почти 3%.
Еще в арабике почти в два раза больше сахаров, а зерна могут иметь отчетливый фруктовый, шоколадный и ореховый привкус. Поэтому арабика пользуется большей популярностью и в среднем примерно на 30% дороже робусты. Правда, в пачке кофе не всегда будут зерна одного сорта, часто их смешивают.
Крупнейший импортер кофе в мире — США. В 2021 году они импортировали 1,8 млн тонн зерен. На втором месте — Германия: 1,3 млн тонн. Россия занимает в этом списке шестое место: 416 тысяч тонн.
Правда, по данным консалтинговой компании Grand View Research, только 70% урожая потребляет пищевая промышленность. Остальное используют фармацевты и индустрия красоты. Косметологи применяют кофейные зерна для изготовления скрабов, помады, бальзамов для губ, кремов и лосьонов. Как отмечают исследователи, потребность обеих отраслей в таком сырье растет. Например, объемы использования кофе в фармацевтике в ближайшее время будут увеличиваться примерно на 10% ежегодно.
говорить о том, где пьют больше всего кофе, то лидерами будут европейцы. Среднестатистический житель Финляндии покупает кофе в год, Норвегии — 10 кг, Голландии — 8 кг. Для сравнения, на одного человека в Индии и в Китае приходится всего 0,1 кг. Средний показатель в странах бывшего СССР — около . Среднестатистический россиянин потребляет кофе в год.
Сколько кофе пьют россияне
По данным ассоциации производителей «Росчайкофе», в постпандемийные годы потребление всех видов кофе держится на уровне 180 тысяч тонн в год. Кроме того, год от года растут продажи зернового кофе, тогда как растворимый покупают примерно , как и раньше. В среднем на проданного растворимого кофе приходится около зернового.
На сегодняшний день среднестатистический россиянин выпивает порядка 300 чашек натурального кофе в год — это около на человека. Тридцать лет назад объем потребления был примерно в 10 раз меньше — 29 неполных чашек, или примерно , на человека. В год получается от 90 до 200 чашек — в зависимости от способа приготовления.
Среднестатистический посетитель кофейни
В октябре 2019 года исследовательская компания «Нильсен» и продавец онлайн-касс «Эвотор» составили портрет среднестатистического посетителя московской кофейни. В выборку попали только предприятия малого бизнеса из Москвы и Подмосковья — кофейни, которые не являются филиалами крупных сетей, и точки крупных брендов, работающие по франшизе.
Основными клиентами столичных заведений оказались люди в возрасте Самый популярный напиток у них — капучино, на него приходится 45% всех продаж кофе.
Покупают в основном по утрам в рабочие дни: типичный посетитель приходит с 6 до 12 утра, на это время приходится половина продаж. Чаще всего берут кофе с собой, причем один: на чеки с одной позицией пришлось 66% продаж. В выходные продажи у заведений падают примерно в два раза.
Вреден ли кофе
медицинский редактор Т—Ж
Кофе принято демонизировать: считается, что он вреден людям с больным сердцем, провоцирует бессонницу и депрессию. Думаю, большинство таких мифов родилось ложных причинно-следственных связей. Например, многие курильщики любят сочетать сигареты и кофе, а последующие проблемы со здоровьем статистики ошибочно приписывают последнему.
Вместе с тем я с настороженностью отношусь к исследованиям, демонстрирующим пользу кофе для здоровья. Так, в 2018 году в авторитетном «Журнале американской медицинской ассоциации» вышла статья с анализом образа жизни и причин смерти около полумиллиона британцев. Согласно ей, люди, пившие по шесть и более чашек кофе в день, умирали от любых причин в течение десятилетнего срока наблюдения реже, чем те, кто не пил его совсем.
, отсюда можно сделать вывод, что всем нам срочно следует полюбить кофе. Но я допускаю, что и тут дело может быть в сопутствующих поведенческих факторах. Например, в таком: часто кофе полностью исключают из рациона люди со слабым здоровьем. А риск преждевременной смерти у них по умолчанию выше.
Если говорить о конкретных рекомендациях диетологов, то они звучат следующим образом: взрослым без вреда для здоровья можно потреблять 400 мг кофеина в сутки, беременным — не более 200 мг в сутки, детям и подросткам — 2,5 мг на килограмм веса в сутки. 400 мг кофеина — это Впрочем, про вред больших доз с уверенностью говорить нельзя.
Скорость метаболизма кофеина определяется генетически, поэтому если от лишней чашки кофе в течение дня вам сложно уснуть до глубокой ночи, то впредь не превышайте свою норму. При этом, если пить кофе помногу и регулярно, со временем к нему вырабатывается толерантность. Но если сделать паузу в неделю-две — чувствительность к кофеину восстанавливается.
Откуда берется кофе в России
Кофе в России не растет — его ввозят границы. По данным Росстата, в 2019 году в страну импортировали 243,5 тысячи тонн кофе.
За последние 25 лет кофейный рынок в России существенно проседал только однажды: в Тогда аналитический отдел РИА «Росбизнесконсалтинг» — сейчас это РБК — писал, что снижение импорта произошло по двум причинам.
, в 1998 году случился кризис и покупательная способность россиян сильно упала. , образовался избыток на складах. В итоге в 1998 году в Россию ввезли почти в пять раз меньше кофе, чем в 1997. Но уже с 2000 года объемы импорта снова начали расти. За 20 лет этот показатель вырос в десять раз. Даже в ковидный 2020 год он увеличился — на 6%.
Большую часть зерна ввозят необжаренным. Те, кто торгует кофе, называют такое зерно «зеленкой». Это сырье обрабатывают уже на российских предприятиях, после чего оно превращается в растворимый, молотый и зерновой кофе, который и получают покупатели.
Кофе уже в готовом виде, то есть переработанный и расфасованный по пачкам, составляет чуть меньше 15% импорта. Это молотый кофе, зерна или капсулы для кофемашин.
Хотя крупнейший мировой поставщик кофе — Бразилия, основной импорт в нашу страну идет из Вьетнама. По данным Федеральной таможенной службы, в 2022 году оттуда ввезли почти 33% всех зерен — 69 тысяч тонн. оказалась только на втором месте: 49 тысяч тонн. На третьем месте — Индонезия: 28 тысяч.
Средняя оптовая цена, по которой российские производители закупают «зеленку», — около 7 $ ( ) за килограмм. Но некоторые приобретают и дешевое зерно — по 4 $ ( ), такое обычно поставляют владельцам вендинговых аппаратов. В рознице, если верить данным Росстата, в середине 2019 года килограмм натурального зернового или молотого кофе в среднем по стране стоил 1041 , растворимого — 2445 .
Кофейни и культура кофе
Несмотря на то что общепит закупает всего 13% потребляемого в России кофе, этот сегмент рынка активно растет. Эксперты консалтинговой компании Knight Frank в 2019 году провели исследование рынка кофеен в российских городах-миллионниках. По состоянию на 2018 год они насчитали около 5 тысяч кофеен. В свою очередь, РБК в целом по стране все в 2018 году насчитал почти 9 тысяч кофеен и кондитерских, а в 2021 — уже почти 11 тысяч.
В экономических обзорах всплески популярности кофеен разделяют на три периода, которые называют волнами. О том, как их считать, есть разные мнения. В Knight Frank кофейные периоды в России делят так.
Первая волна — кафе, запущенные в период с 1998 по начало двухтысячных. Это, как правило, сетевые заведения, которые и сформировали в городах культуру потребления кофе в общепите. Например, такие крупные сети, как «Шоколадница», и Traveler’s coffee. Достижение первой волны — то, что горожане начали активно потреблять кофе вне дома.
Вторая волна — массовое появление сетей, ориентированных на продажу кофе с собой. Начало этого периода связывают с открытием точек «Старбакса» в России в 2007 году. Вслед за этим начали появляться российские сети, такие как «Кофеин» и Coffeeshop.
Третья волна началась, по мнению Knight Frank, примерно в 2018 году. Потребители стали разбираться в кофе, заведения начали подстраиваться под этот спрос — готовить крафтовые напитки, совершенствовать технологии обжарки, закупать самую современную технику. В стране развиваются новые крупные сети, например «Даблби» и «Правда кофе», но также массово открываются небольшие авторские кофейни.
22 ноября 2022
- Финляндия является крупнейшим в мире потребителем кофе на человека. В среднем финн выпивает почти четыре чашки в день. Кофе настолько популярен в Финляндии, что по закону для рабочих предусмотрены два 10-минутных перерыва на чашечку ароматного напитка. В год на среднего жителя Финляндии приходится 12 кг кофе.
- Норвегия. Норвежцы выпивают более трех чашек кофе в день. Обычно норвежцы пьют кофе на завтрак и на ужин после еды или с десертом. В Норвегии очень популярны кофейни. Обычно в них полно людей, сгрудившихся над дымящимися кружками. Местный климат способствует такому времяпрепровождению, потому в среднем на одного жителя приходится 9,9 кг кофе.
- Исландия. До 1987 года пиво в стране было запрещено, вино стоит дорого, поэтому кофе долгое время был самым важным напитком. В Исландии принято предлагать любому посетителю чашку кофе. У исландцев даже есть специальная фраза, tíu dropar, или «десять капель». С ее помощью исландцы сообщают, что они хотят небольшую чашечку кофе. На сегодняшний день средний исландец употребляет за год 9 кг кофе.
- Дания. Каждый датчанин потребляет в среднем 8,7 кг кофе. Для жителей Дании совместное употребление кофе — это прежде всего момент социального общения. Ежедневно всей страной датчане выпивают около 20 млн чашек кофе. Кофейная культура, тесно связанная с концепцией хюгге, чувством благополучия, возникающим в результате времяпрепровождения в уютном праздничном месте с друзьями или даже наедине с хорошей книгой.
- Кофе – неотъемлемая часть жизни в Нидерландах. Кофейная культура этой страны имеет сложную историю. Именно голландцы сыграли ключевую роль в появлении мировой торговли кофе. Жители Нидерландов используют любую возможность, чтобы сделать перерыв на кофе, сбежать от непогоды и посидеть в уютном кафе. Чашка кофе носит социальный характер. В любом доме вам всегда предложат чашку кофе, вот и набегает на каждого голландца в среднем 8,4 кг за год.
- В Швеции средний житель потребляет 8,2 кг кофе за год. Чтобы описать продолжительный перерыв на кофе для общения с друзьями на работе в Швеции даже есть специальное слово – «фика». Считается, что оно происходит от шведского слова kaffi, обозначавшего в 19 веке кофе. С тех кофе стал одним из основных продуктов повседневной культуры.
- Кофейная культура в Швейцарии существует с 17 века, уже тогда в некоторых городах кофейни были популярными местами встреч. Поскольку страна представляет собой смесь немецкой, французской и итальянской культур, то и кофе здесь готовят по-разному. Почти три четверти мировой торговли кофе приходится на Швейцарию, а сами жители потребляют 7,9 кг кофе в год.
- Бельгия. Бельгийцы — большие любители кофе. 82% населения время от времени выпивают хотя бы чашечку кофе. Одни пьют, потому что им нравится вкус (59%), другие – по привычке (43%), а третьим кофе во время завтрака помогает проснуться (40%). В бельгийских городах Брюсселе и Антверпене есть тысячи кофеен, в том числе и таких, где подают местное изобретение – кофе брюло. Этот напиток готовят с сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой и теплым подожженным коньяком. За год на одного среднестатистического бельгийца приходится 6,8 кг кофе.
- В Люксембурге количество потребляемого кофе на человека в год составляет примерно 6,5 кг. Довольно высокие цифры для такой маленькой страны объясняются присутствием большого количества иностранцев приезжающих из Германии и Бельгии. Потреблению кофе здесь также способствуют более низкие цены по сравнению с остальной Европой.
- Десятую позицию в нашем рейтинге занимает Канада. За год местные жители потребляют около 6,2 кг кофе на человека, или в среднем 152 литра. Канада – единственная из десяти крупнейших стран-потребителей, не расположенная в Европе. Канадцы регулярно пьют кофе и, как правило, выпивают 2,7 чашки кофе в день.
Как видим, вне рейтинга остались Австрия, Германия, Италия, Испания и Франция – страны, где кофе также очень популярен. Им есть куда стремиться.
Фото из открытых интернет-источников