Виды и способы

Бариста за работой

Создавать рисунки латте-арт на кофейной пенке капучино могут все. Освоить трафаретную технику или гравировку несложно, а настоящие художники кофе-арта бесконечно оттачивают свое мастерство.

Опытные бариста за пару минут способны несколькими точными движениями сделать из чашечки обычного капучино произведение искусства. Но даже не имея опыта, можно создать красивый рисунок на кофе, а называется процесс декорирования латте-артом, или кофе-артом.

Употребление кофе – целая культура. Этот напиток требует внимательного к себе отношения. Пить хороший кофе на ходу – просто преступление! Лучше выделить на это время и наслаждаться каждым глотком горячего напитка. Неслучайно в барах и ресторанах пытаются сделать подачу кофе запоминающейся. И лучший для этого способ – узор сверху напитка. Такой кофе пробовал или видел каждый из нас. С помощью техники под названием латте-арт повседневный напиток превращается в небольшое произведение искусства.

💚 ПО ТЕМЕ: 50 лучших оптических иллюзий.

Вам латте, капучино или раф? Разбираемся в самых популярных видах кофе

Если вы не заходите в кофейню по пути на работу только потому, что боитесь запутаться во всех названиях напитков и показаться не очень современным человеком, то срочно изучите наш гид по самым популярным видам кофе! Кто знает, быть может вам захочется сменить обычный растворимый кофе на что-то более интересное.

Даже заядлым кофеманам бывает сложно ориентироваться в разнообразии кофейных напитков. Рассказываем, что такое мокачино, как готовят фраппе и чем обычный латте отличается от латте макиато.

Обучение бариста

Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах, проводимых соответствующим заведением общественного питания. Также различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, проводят обучение в собственных образовательных центрах и на площадках профессиональных лицеев.

В Санкт-Петербурге подготовкой бариста занимаются:

• Lorem Ipsum Barista School
• Coffee & Friends
• Тhe Coffee Network

Техники рисования

Рисунки в разных техниках выполняют на кофейном напитке с плотной молочной пенкой – капучино. Реже подобным образом украшают эспрессо и латте. Контрастное изображение получается благодаря тому, что белая пена занимает не всю поверхность чашки. Этого добиваются, выливая взбитое молоко неравномерно или поднимая темный кофе наверх.

Цвет рисунка будет насыщенней, если присыпать поверхность эспрессо порошком какао, а затем уже лить молоко. Для рисования на молочной пенке в зависимости от выбранной техники понадобятся:

1. Ложка для трафаретного рисования
2. Вафельный кесон
3. Шпатель для поднятия пены

Все необходимые приспособления можно купить в магазинах, специализирующихся на кофе, кофеварках и кофейных машинах. Молоко нужно взбивать капучинатором непосредственно в молочнике, чтобы не переливать горячую пену.

Рисунки на кофе и их видах

Рисунки на кофе, также известные как латте-арт, стали неотъемлемой частью кофейной культуры. Это может быть как обычное сердечко на пенке, так и сложный узор на кофе латте – всегда радует глаз. Давайте поговорим о тонкостях создания и различных видах таких рисунков.

Кофе латте арт: основные принципы

По классическому варианту латте-арт – это способ добавления взбитого молока в кофе таким образом, что на поверхности напитка образуются узоры. Красивые узоры можно создать, раскрывая свою фантазию при рисовании на пенке готового напитка. Для этих целей обычно используется зубочистка. Одним из ключевых условий для успешного создания латте-арта является правильное соотношение части кофе и молока в чашке.

Идеальным вариантом для получения красивого кофе латте арта считается использование пастеризованного молока с высоким содержанием жира. Молоко должно быть взбито до температуры около 65 градусов, чтобы пена получилась однородной и кремовой. Профессиональные бариста используют паровую пенку, а дома это можно сделать с помощью френч-пресса. Затем взбитое молоко аккуратно добавляется в кофе, создавая разные узоры на поверхности. Бариста контролирует весь процесс, так как даже небольшие допущения могут повлиять на итоговый результат.

Основные методы кофе латте арта

Существует несколько методов создания узоров на пенке кофе. Они включают в себя использование трафаретов, гравировки (pitching) и этчинга.

Простые техники под силу каждому, но некоторые требуют длительной практики. Например, наиболее простым способом является рисование на капучино, не смешивая слои, а просто нанося узор поверх напитка.

Процесс создания латте-арта

1. Использование трафаретов: трафареты для капучино можно покупать или делать самостоятельно. Для создания трафарета из плотного картона вырезается круговая форма с диаметром чуть больше чашки для кофе. Затем на трафарете создается узор или изображение, которое затем вырезается. Чем тоньше прорези, тем более детальным и красивым будет полученный узор.

2. Использование сиропов: выбирая сироп для украшения кофе, необходимо учитывать не только его вкус, но и цвет. Наиболее эффектными будут темные сиропы, такие как шоколадный или карамельный. Также интересно будет смотреться вишневый топпинг, который отлично сочетается с кофе.

3. Рисование топпингом: создать рисунок на кофе или капучино дома легко с помощью капучинатора, который взбивает молочную пену. Если капучинатора нет, можно использовать трафареты и сиропы для рисования. Узор хорошо держится на гляссе, который можно использовать вместо пены.

4. Техника рисования: начинать рисовать узор на кофе следует с центра. Необходимо аккуратно налить пену, чтобы она равномерно распределилась. Поднимая и опуская молочник, можно создавать узоры различной сложности на поверхности напитка.

Заключение

Создание рисунков на кофе – это увлекательный и творческий процесс, который каждый может освоить, следуя ключевым принципам и методикам. Позвольте себе экспериментировать и наслаждаться не только вкусом, но и внешним видом вашего кофейного напитка!

Глаза выполнены из алебастра, хрусталя и черного камня, и обрамлены медью.

2435-2306 гг. до н.э. Египет.

Также известная как Венера Каллипига (Καλλίπυγος от др. греч. — с красивыми ягодицами) — античная мраморная статуя Венеры. Найдена в 16 веке без головы, которая является реконструкцией 16 века.

~ 1-2 вв. Рим.

Забавная древнеримская мозаика

Забавная древнеримская мозаика с изображением капитолийской волчицы, вскармливающей Ромула и Рэма.

~ 300 год. Олдборо, Англия.

Древнеримский тканевый штандарт

Единственный в мире сохранившийся древнеримский тканевый штандарт, с изображением богини Виктории, стоящей на шаре в развевающемся хитоне и плаще.

Штандарт был найден в могиле офицера в Египте и по своей сути являлся его почётным орденом. Находится в данный момент в Эрмитаже.

3 век. Египет.

Древнегреческий динос

Древнегреческий динос (сосуд для смешивания воды с вином) с боевыми кораблями и героическими сценами.

Диаметр: 50.8 см.

6 век до н.э. Греция.

Письмо сэра Френсиса Дрейка

Письмо сэра Френсиса Дрейка королеве Елизавете I, датировано 8 августа 1588 года, после сражения с испанцами, где Дрейк докладывает о положении дел и столкновении с Непобедимой армадой.

1588 год. Воды Ла-Манша.

Стильная гидрия

Необычайно стильная гидрия с антропоморфными украшениями, выполненными позолотой.

Материал: керамика, позолота.

Высота: 39.4 см.

4 век до н.э. Греция.

Кувшин с интересной сценой

Кувшин с интересной сценой, где изображён мужчина, пьющий напиток с помощью соломинки.

Древние истории: занимательные факты о быте в разные эпохи

Древнегреческое использование соломинок

В целом, питье через соломинку было распространено еще в глубокой древности — такие сцены можно увидеть на объектах 3 тысячелетия до н.э. Скорее всего, главный мотив использования такого способа — густой осадок в зерновых напитках.

8 век до н.э. на Кипре

Зарисовка собаки (кота?), прыгающей сквозь страницу Часослова 15 века. В книге много интересных маргиналий.

Императорская корона Российской Империи

Большая императорская корона была создана для коронации Екатерины II. Этой короной венчались на царство все российские монархи до 1917 года. Весит 2 кг. На фотографии изображена точная реплика короны.

1762 год. Россия

Сожженные папирусы из Геркуланума

Это папирус из Геркуланума, который был сожжен вулканом Везувий в 79 году. Интересно, что чернила на папирусе созданы на основе древесного угля и сажи, поэтому после сожжения свитки и чернила в них превратились практически в однородную массу. Попытки прочесть написанное на сожженной бумаге проводились с 1999 года, и в 2013 году удалось прочесть первые буквы с помощью рентгеновской томографии.

Шляпа из валяной шерсти

Настоящая шестисотлетняя шляпа из валяной овечьей шерсти сохранилась в болоте и теперь находится в музее в Швеции. Датирована 15 веком.

Керамический кувшин из Японии

Керамический кувшин, наполненный тысячами бронзовых монет, был обнаружен на месте резиденции самураев к северу от Токио в 15 веке.

Амбар индейцев анасази

Амбар, построенный американскими индейцами аназази в 13 веке, до сих пор остается в таком же состоянии. Постройка находится в национальном парке Швеции.

Датировку произвели путем анализа годичных колец бревен, использованных при строительстве.

~1250 гг. штат Юта, США.

Египетская напольная мозаика с изображением нашкодившей собаки, опрокинувшей золотой сосуд.

2-1 вв. до н.э. Александрия. Египет.

Раскопки Осебергской ладьи в 1904-1905 годах.

Возраст драккара – ~1200 лет.

Последний снимок – современное фото из музея в Осло.

В посте ещё остался лимит на картинки, и я подумал, что вы не прочь ещё раз взглянуть на Венеру.

Подготовлено каналом Записки Цицерона. Больше артефактов здесь

Как правильно называть рисунки молоком и шоколадом на кофе?

Название техники латте-арт переводится с итальянского достаточно прямолинейно – молочное искусство. Дело в том, что первые рисунки в виде фигурок и простых элементов создавались с помощью добавления поверх напитка небольших порций вспененного молока. Занимается этим специально обученный человек, который умеет не просто варить кофе. Современный бариста создает уже и напитки на его основе, а также латте-арты. Теперь для создания рисунка используются все более разнообразные материалы: корица, молотый какао, шоколад, да и инструменты разнятся.

💚 ПО ТЕМЕ: Янни или Лорл? Это невероятно, но люди слышат это слово по-разному. Что слышите Вы?

Появился этот напиток в начале XIX века в Италии, причем создали его для того, чтобы приучить к кофе детей. Тогда эспрессо смешивали с молоком в пропорции один к десяти! Сегодня рецепт приготовления латте изменился: к одной части эспрессо теперь добавляют только три порции предварительно взбитого в не слишком густую пену молока.

Американо

История этого кофейного напитка началась в период Второй мировой войны, когда американские солдаты, не привыкшие к слишком горькому вкусу эспрессо, решили разбавить его бóльшим количеством воды. Получился вполне неплохой напиток, который получил название в честь военнослужащих США.

Сегодня существует единый стандарт приготовления американо: эспрессо смешивается с кипятком в соотношении один к одному. Иногда в кофейнях могут подать отдельно кофе и воду, чтобы посетитель мог разбавить его по своему вкусу.

Американо и эспрессо — напитки для истинных ценителей кофе, которые привыкли к их горькому привкусу.

Фраппе

В 1957 году сотрудник одной из кофеен в Греции страдал от жары и голода и решил по-быстрому приготовить себе освежающий напиток: он смешал шейкере двойную порцию эспрессо, молоко, сахар и лед. Результат его очень удовлетворил, тогда он стал предлагать его своим коллегам и посетителям: напиток быстро начал набирать популярность и вскоре разлетелся по всему миру.

Эспрессо

Это – основа всех кофейных напитков. Эспрессо готовят из молотых кофейных зерен, пропуская через них кипяток под высоким давлением. На приготовление этого вида кофе уходит не более 30 секунд, а на то, чтобы его выпить – всего 5-10 секунд. Это очень крепкий горьковатый напиток, который подают в маленьких порциях: в одной порции всего 30-35 мл.

Латте макиато

Разновидность латте появилась относительно недавно: в конце 1980-х годах. Макиато отличается от обычного латте способом приготовления и более молочным вкусом. Сначала взбивается молоко, а затем в него тонкой струйкой вливается кофе. За счет этого приема напиток обретает три выраженных слоя: в нижней части стакана располагается молоко, среднюю часть занимает эспрессо, а сверху все это дело украшает воздушная молочная пенка.

Как самому создать простой рисунок на кофе?

Звездочка. Заварите капучино и разлейте его в маленькую чашку. Контур пены обведите с помощью кондитерского мешка и растопленного шоколада. Затем надо сделать еще один ободок, чуть больше первого. С помощью зубочистки можно от центра провести к краям линии, которые выступят лучами.

Сердечко. Этот рисунок неизменно выглядит романтично. Кофе с сердечком – отличный способ показать свои чувства любимому человеку. Приготовьте классический эспрессо и взбейте подогретое молоко до состояния пены. Чтобы рисунок был еще более контрастным, посыпьте черную поверхность напитка корицей или какао. Теперь возьмите в руки питчер или подобную емкость и постепенно в самый центр кружки вливайте молоко. После того, как белоснежный круг станет нужного диаметра, сделайте резкое движение питчером вниз, что сделает сердечку впадинку и заостренный носик.

Заяц. Хоть этот рисунок и кажется сложным, сделать его может даже ребенок. На поверхности черного кофе с помощью питчера надо нарисовать круг, а чуть выше – сердечко. Затем шпажками надо дорисовать носик, глазки, рот, ушки и лапки этому существу.

Цветок из шоколада. Такой рисунок выглядит и красиво, и аппетитно. Узор создается с помощью все той же молочной пены. Но основой служит макиато, который готовится на основе добавления кофе во вспененное молоко, а не наоборот, как принято традиционно. Этот напиток подают в высоких прозрачных стаканах. В центр кофе выкладывают оставшуюся часть пены и заранее растопленный шоколад. А дальше надо вооружиться деревянными шпажками или зубочистками и рисовать причудливые узоры, стараясь придать им форму цветка.

Несколько видео уроков:

🍏 Мы в Telegram и YouTube, подписывайтесь!

Флэт-уайт

Как и латте, этот напиток состоит из эспрессо и парного молока, но в иных пропорциях: на 60 мл кофе используют 120 мл молока. Флэт-уайт имеет более выраженный кофейный вкус, в отличие от латте, и менее густую пену.

Как создать рисунок на кофе?

В процессе латте-арта задействуется специальная металлическая чашечка с носиком. Этот молочник называют питчером. Но мастера могут использовать в своей работе и другие инструменты: кондитерский шприц и насадки к нему, различные палочки и зубочистки для корректировки рисунка.

Первым шагом является смешивание молока, эспрессо и пены. Чашка с напитком наклоняется так, чтобы образовалось глубокое место. Именно туда и заливается молоко с пеной. От бариста требуется аккуратно пробить кофейную поверхность, но не дать молоку дойти до дна. В случае правильного добавления компоненты естественным образом перемешаются. Возможно, с первого раза эта операция и не получится, так что может понадобиться тренировка.

Следующий шаг – повторное перемешивание, или «качели». Бариста водит питчером над чашкой, медленно наливая молоко и дожидаясь готовности напитка к нанесению уже узора. А вот дальше можно использовать один из нескольких способов рисования, оказывается, их немало.

💚 ПО ТЕМЕ: Что означают буквы на бутылке коньяка (XO, VO или VSOP)?

Условия для создания рисунка на кофейной пенке

Сперва давайте разберемся, на каком вообще кофе бариста может создать картинку. Обычно в качестве основы выступает капучино. Этот напиток создается с помощью добавления молока с густой пеной к эспрессо в соотношении 1 к 3. Узор же создается с помощью тертого шоколада, корицы и других вкусных материалов.

И так как «холстом» выступает молоко, есть определенные к нему требования. Лучше всего, если оно будет жирным, с большим содержанием сливок, что придаст напитку еще и насыщенный вкус. Но хорошую пену можно получить и в обезжиренном молоке с помощью взбивания, подойдет даже топленое или соевое молоко.

Другой важный момент – заводской способ обработки молока. Оно может быть как пастеризованным (нагрев до 60 градусов в течении часа), так и ультрапастеризованным (быстрый нагрев до 120 градусов и быстрое остужение). Во втором случае удается значительно увеличить срок хранения продукта, но он при этом теряет свою изначальную структуру. Так что для латте-арт подойдет только пастеризованное молоко.

Пена образуется за счет горячего пара – у настоящего баристы с этим проблем быть не должно. Идеальный напиток будет тягучим и густым и напоминать по своей консистенции растаявшее сливочное мороженое. Конечно, в домашних условиях создать его будет не так просто, но можно обойтись и без кофеварки с паровиком. С задачей взбивания хорошо справится френч-пресс. Он поможет создать продукт, на котором тоже можно будет рисовать.

Другой важный параметр – температура капучино. Считается, что напиток не может быть горячее 60 градусов, в противном случае молочный белок начнет разрушаться и выпадать на дно осадком. Также высокая температура меняет углеродные соединения, что меняет вкус напитка с приятно-сладкого в горький. Так что в случае желания выпить максимально горячий напиток, выбирайте не капучино, а простой черный кофе.

💚 ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

Раф – популярный российский кофейный напиток, который приготовили в конце 1990-х годах в одной из московских кофеен. Местные бариста решили поэкспериментировать и взбили вместе эспрессо, сливки и ванильный сахар, а затем подогрели все это паровиком. Напиток дали попробовать постоянному посетителю, который пришел в восторг от вкуса подтаявшего мороженого крем-брюле, и стал заказывать только его. Посетителя, кстати, звали Рафаэль, поэтому напиток назвали в его честь.

Родина капучино – тоже Италия. И этот напиток местные любят даже больше, чем латте. Согласно одной популярной версии, капучино получило название в честь монашеского ордена капуцинов, которые любили кофе с молоком.

Капучино похож на латте, но у него более толстый верхний слой пены. В одном стакане содержатся равные пропорции эспрессо, молока и воздушной пены, а главное искусство, которым хочет овладеть каждый бариста, – сохранить границу между кофе и взбитым молоком. Видели, как на кофе рисуют различные узоры и даже картины?

Лепесточки и сердечки — наиболее популярные рисунки на капучино, которые выполняют бариста, потому что они самые легкие. Профи могут порадовать посетителей настоящими произведениями искусства, существует даже целый чемпионат по латте-арт!

Техники создания рисунков латте-арт

Этот метод самый простой, с его помощью красивый узор сможет создать любой, даже не имеющий опыта бариста. Задействуется трафарет – картонный или пластиковый круг с вырезанной формой. Он устанавливается на чашку, а затем в отверстия надо лишь засыпать какао, сахарную пудру, корицу или шоколад – на ваше усмотрение. Трафареты можно создать и самостоятельно, но они должны выходить за пределы чашки и иметь специальный хвостик, за который можно тянуть. При создании рисунка надо следить, чтобы бумага не касалась пены.

Купить трафарет для создания латте-арта

💚 ПО ТЕМЕ: Русские имена и фамилии, которые вызывают смех у иностранцев.

Метод гравировки

Этот метод предполагает задействование питчера (специальный кувшин для взбивания паром молока. Обычно он имеет объем от 200 до 700 мл и изготавливается из нержавеющей стали) и других приспособлений. Бариста медленно наливает молоко на кофейную пенку, словно бы наносит гравюру. При этом носик самого питчера должен быть максимально близко к поверхности напитка, чтобы молоко не погрузилось вглубь. Профессиональные бариста часто используют специальные сиропы, топинг. Они наносятся на пенку с помощь кондитерских шприцов с тонкой насадкой. Вместе с топингом могут использоваться и другие элементы украшения напитка: кусочки орехов, вафельная крошка, шоколадные хлопья.

💚 ПО ТЕМЕ: Что такое ошибка выжившего и как научиться избегать ее в современном мире.

Этчинг

Если вы увидите, как бариста «колдует» над кофе с помощью палочек или зубочисток, то знайте, что он создает рисунок с помощью техники этчинг. Она подразумевает использование острых предметов. На пенку аккуратно помещают корицу или тертый шоколад, а также другие ингредиенты, способные помочь создать рисунок. А дальше уже тонкой длинной шпажкой темные пятна преобразуются в нужные узоры на белой пене.

Купить «ручку» для рисования на кофе

💚 ПО ТЕМЕ: Попугай повторяет рингтон iPhone (видео).

Питчинг

Нетрудно догадаться, что основной инструмент бариста для этой техники – питчер. С помощью его тонкого носика можно выводить на поверхности напитка узоры, фигурки или даже надписи.

💚 ПО ТЕМЕ: 500, 1000, 5000 и 100 000 долларов — самые крупные и редкие купюры американской валюты.

Смешанная

Благодаря комбинированию использования питчера и тонкой шпажки можно создавать особенно интересные картинки и узоры.

💚 ПО ТЕМЕ: Самые высокие статуи в мире: 40 завораживающих мест, которые нужно увидеть.

Легкая и воздушная молочная пена может стать неплохим материалом для создания трехмерных фигур. Можно даже задействовать дополнительные чашки, чтобы рисунок расширился. Но такая техника доступна лишь самым опытным бариста и требует особого взбивания молока.

💚 ПО ТЕМЕ: 30 самых знаменитых фейковых фото, в которые вы могли поверить.

Арт-крем

В традиционном латте-арт используется, по сути, два цвета, а южнокорейский бариста Ли Кан-Бин решил задействовать несколько цветов. Творения мастера тут же сделали его популярными. Креативный бариста смог перенести на кофе такие картины, как «Мона Лиза», «Звездная ночь», «Крик» и другие. Секрет же технологии кроется в задействовании легкой цветной глазури и ловкости рук.

При этом сам рисунок мастер наносит питчером и специальными ложками, помогая себе палочками. У бариста есть набор специальных инструментов для придания пластичному материалу нужной формы.

💚 ПО ТЕМЕ: Какого размера метеорит способен уничтожить человечество.