Что нужно знать о кофе капучино? дозировка и как пить

Название кофе капучино дословно с итальянского«cappuccio» означает капюшон. В них ходили средневековые монахи-капуцины. Что же связывает кофейный напиток и монахов-капуцинов? Об этом рассказывает легенда капучино, которая есть у него, как и у всякого кофейного бренда.

Все рекомендации относительны, каждый подбирает напиток по своему вкусу. Некоторые используют обезжиренное молоко, некоторые взбивают исключительно сливки большой жирности, а многие используют сливки и молоко в равных долях. У каждого профессионального бариста есть свой уникальный рецепт. Вы можете оказаться в их числе.

Приготовить капучино можно двумя вариантами: с помощью кофемашины или же собственноручно. Рассмотрим в подробностях эти способы создания ароматного напитка с различными добавками и без них.

Для того, чтобы окончательно проснуться по утрам, многие люди предпочитают выпить кофе. Однако любой напиток, который употребляешь ежедневно, может потерять свой шарм. По-любому захочется попробовать что-то новое. Порадовать себя можно, приготовив кофе капучино. Это нежное питье с молоком появилось еще в шестнадцатом веке благодаря итальянским монахам капуцинам. Рецепт совершенствовался, дошел и до нашего времени.

• Состав капучино
• Классический рецепт
• Процесс приготовления капучино в кофемашине
• Рецепты капучино
• Хитрости в приготовлении кофе капучино

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Как приготовить капучино правильно

Главное условие для приготовления классического капучино – идеально взбитое в пену молоко, вливаемое в готовый эспрессо. Для получения пышной пены, молоко должно иметь температуру +4°С. Жирность молока не должна быть меньше 3,5%.В пропорциональном соотношении состав кофе капучино должен быть:

• 1,3 объема – эспрессо;
• 1,3 горячее молоко;
• 1,3 пены.

Стандартная порция, выходящая из этих продуктов, составляет 150 -180 мл.

Для получения капучино надо вспененное молоко добавить в эспрессо. Молочная пенка, укрывающая поверхность напитка, надолго сохраняет его горячим.

Отлично держит тепло и специальная керамическая кофейная кружка демитассе. Ее объем – 180 мл. Чашки предварительно подогреваются и их толстые стенки могут долго сохранять температуру кофейного напитка. Его температура должна быть 65-70°С.

Легенда о происхождении капучино

Согласно преданию, этот рецепт приготовления кофе изобрели монахи ордена Капуцинов. Один из них решил в кофейный напиток добавить взбитое молоко или сливки. Но пенка плохо держалась на горячей поверхности.

Проблема решилась с помощью механика-самоучки, который соорудил конструкцию для взбивания молока паром. Принцип работы этой паровой машины остался в современных кофемашинах.

Как правильно пить капучино?

Чтобы в полной мере вкусить капучино, его нельзя перемешивать. Гурманы получают большое удовольствие, пропуская кофе с молоком через воздушную пенку. Сахар для ценителей этого напитка тоже неприемлем. Он забивает настоящий букет из вкусовых и ароматических ощущений.

Капучино – итальянское изобретение. Поэтому итальянцы употребляют его часов в 11 утра, почти в полдень. Ни в коем случае нельзя мешать капучино с приемом еды. Это считается кощунством по отношению к напитку. И, кроме того, молоко во время приема пищи и после еды не способствует нормальному функционированию пищеварительной системы.

Что ж, последуем примеру итальянцев, будем пить кофе капучино правильно и получать от этого пользу и удовольствие.

Молоко для капучино

Молоко для капучино

Молоко, пожалуй, самое сложное для начинающих бариста. Если соблюдать этапы, описанные ниже, быстрее и проще научится.

Прежде чем приступить к формированию структуры необходимо выбрать молоко, которое будет соответствовать всем требованиям. Содержание белков и жиров будут отвечать за то, насколько стабильны структура и пена. Подробнее о выборе натурального и растительного молока, а также особенностях приготовления капучино на его основе читайте в нашем блоге.

Подготовка

• Залейте правильный объем молока для напитка в питчер. Питчер должен быть чистым и не содержать молоко с предыдущего взбивания. Важно, чтобы питчер был охлажденным, так как это увеличит время взбивания, что хорошо скажется на качестве молока.
• Не забывайте о важности чистоты. Очистите форсунку специально предназначенной влажной тряпкой и продуйте. Это поможет избавиться от любого накопленного конденсата внутри форсунки, которое напрямую будет влиять на качество структуры молока.
• Расположите стимер примерно на 20-30 градусов по направлению к себе. Убедитесь, что форсунка находится прямо перед вами.
• Держите питчер параллельно форсунке. Убедитесь, что кончик форсунки находиться в молоке на правильной глубине.

Взбивание

Мы уже рассказывали о технике взбивания молока в статье про латте-арт. Здесь остановимся на четырех этапах.

Начало. Давление является ключевым моментом для взбивания молока. Убедитесь, что показатели в норме, прежде чем начать. Проще всего предварительно опустить пару раз рычаг или сделать пару оборотов парового крана.

Расширение. Хорошо взбитое молоко должно быть однородным и эластичным. Расширение — это процесс насыщения молока кислородом, что увеличивает его в объеме.

Придерживайте питчер свободной рукой сбоку, чтобы контролировать температуру

Вращение. Вращение — это процесс создания однородной текстуры молока. В этот момент в кувшине создается воронка. Задача бариста – сделать оба этапа качественно.

Когда температура питчера достигнет примерно 37°C – температура тела человека – пришло время перейти от расширения к вращению. Поднимите кувшин примерно на 1 см, чтобы форсунка сидела глубже в молоке. Это создаст необходимый вихрь. Многие стажеры-бариста используют термометры. Это помогает на практике понимать температуру.

Завершение. Когда питчер становиться достаточно горячим, нужно закончить взбивание молока. Делать это желательно уже на температуре, не превышающей 65 °C.

Перегретое молоко негативно оказывает влияние на вкус напитка. Структура молока теряет эластичность и консистенцию. Это связано с разрушением белковых соединений

Очистка

Приготовленный напиток в кофемашине, ничем не отличается от кофе, сделанного собственноручно. Как сделать кофе капучино в кофемашине?

• Сварите эспрессо из кофейных зерен, предварительно перемолотых в порошок.
• Возьмите большую чашку, налейте молоко с высоким процентом жирности.
• Включите машину для варки кофе, пусть прогреется.
• После сигнала на несколько секунд откройте кран, который подает пар, чтобы спустить воду.
• Опустите капучинатор в чашку с молоком, чтобы он достал до донышка.
• Опять включите кран и ожидайте результата.
• Для улучшения процесса чашку можно слегка наклонить под углом.
• Когда пена станет густой — выключайте капучинатор.
• Аккуратно возьмите чашку с пеной. Ложкой выложите ее на готовый кофе со слоем молока.
• Если пена взбита отлично, то даже сахар не провалится сквозь ее слой, он будет лежать на поверхности.

Чтобы получить полное удовольствие от крепкого напитка с пеной, возьмите круассаны, пирожное, сладкое печенье вприкуску.

Капучино. Пошаговая инструкция

Краткий путеводитель по приготовлению капучино: от основы эспрессо до взбивания молока и финальной стадии вливания.

Капучино является самым известным и востребованным кофейным напитком. Чтобы приготовить вкусный кофейный капучино, нужна хорошая основа – эспрессо – и отлично взбитое молоко. Правильный капучино не терпит суеты. Хотя мы и привыкли уже довольно пренебрежительно относиться к нему, как к простому и привычному напитку, но сделать хороший капучино не так уж и легко. В этой статье разберем подробно процессы приготовления основы, молока и финальной стадии вливания.

Состав кофе капучино

Купив кофе капучино в стике, вы вряд ли сможете по достоинству оценить вкус этого напитка. Скорее у вас заболит живот при регулярном применении смеси из пакетика.

Ценители настоящего капучино четко понимают насыщенный вкус нижнего слоя эспрессо, теплоту и мягкость второго слоя молока и наконец воздушность и нежность пенки, которая завершает ансамбль в верхнем ряду.

Чтобы полюбить капучино с первого глотка, следует придерживаться классических пропорций, степень теплоты напитка. Для совершенного напитка соотношение кофе молока и пенки должно быть равным. Молоко для взбивания требуется охлажденное.

И особый шарм принадлежит пене, на которой прекрасно держатся украшения напитка. Общепринятый объем капучино составляет 45 мл кофе, молока и взбитой пенки. Дополняется напиток подсластителями, шоколадом, специями, сиропами. Вы можете улучшать и совершенствовать свой напиток другими ингредиентами. Попробуйте карамель, зефир, разные посыпки, молотые орехи.

Технология приготовления капучино

• Высокий кофейный бокал или чашку объемом от 180 мл разогревают паром и наливают в нее двойную порцию кофе эспрессо.
• Разогретое до 60-70 градусов молоко взбивают с помощью венчика, миксера или капучинатора до состояния мелкой пены, пока объем не увеличится вдвое.
• Ложкой придерживают пену и выливают молоко в кофе, при желании добавляют кофе и перемешивают.
• Сверху выкладывают молочную пену и посыпают корицей.

В большинстве кофемашин уже установлен капучинатор, но есть и ручной вариант. Его принцип действия заключается в работе пульверизатора, который смешивает пар с молоком, создавая наиболее густую и нежную пену.

Готовим классический капучино

Если в доме есть кофемашина, то быть специалистом в приготовлении капучино не надо. В программе кофемашины есть разные виды кофе, в том числе и капучино. Но вся прелесть приготовления кофе – вручную.

Для приготовления одной порции потребуется:

• Кофе молотый – 2-3 чайные ложки;
• Вода – 250 мл;
• Сахар – 2-3 ч.л.;
• Молоко- 3,5% — 6% — 70 мл;
• Корица.

Для вспенивания молока, лучше брать цельный и натуральный продукт. Если нет жирного молока, то можно использовать 10% сливки. Пенка из сливок получается более плотная и высокая, но она не так хорошо диффундирует с кофе. Ведь капучино – это диффузия вспененного молока по всей глубине напитка.

Для эспрессо лучше всего подходит гейзерная кофеварка. Но, можно воспользоваться и обычной туркой и френч-прессом. Кофе из турки рекомендуется процедить, так как эспрессо не должен содержать осадка.

В нижнее отделение гейзерной кофеварки надо налить воду до определенного уровня. Затем надо установить фильтр и засыпать кофе. Более крепкий эспрессо получается, если фильтр плотно заполняется молотыми зернами.

Теперь надо закрыть кофеварку и поставить на медленный огонь. Готовность определяется по прекратившемуся шипению из кофеварки. Ее надо в этот момент сразу снять с огня.

Молочную пена отлично получается при взбивании молока в миксере. Для этого надо его немного подогреть. Также неплохо взбивает молочную пену френч-пресс. Должна получиться легкая, насыщенная воздухом пена, которая не исчезнет с поверхности чашки до последнего глотка напитка. Соединив эспрессо с молочной пеной, получим капучино. Сверху остается присыпать пенку корицей.

Виды кофе капучино

Существует множество рецептов капучино, не считая классического, наиболее часто встречающиеся такие:

• Латте Арт – художественные композиции на поверхности напитка применяют повсеместно. Рисунки начинаются от простых смайликов и заканчиваются произведениями известных художников
• Wet капучино – пропорции молока в этом варианте увеличены по отношению к кофе и пенке
• Dry капучино – в этом варианте наоборот, количество молока уменьшено в пользу пенки и кофе
• Iced капучино – ледяной кофе. Взбивается одна часть кофе и две части молока, добавляется лед и добавки по вкусу. Как вариация, можно заменить молоко сливками, либо частично, либо полностью.
• Капучино Фредо – вариант классического капучино, за исключением теплого состояния напитка, все ингредиенты взбиваются в охлажденными.
• Babyccino – детский вариант кофе. Только без кофе. В готовый напиток входит только взбитое молоко. При подаче поливается сиропом.

Виды капучино

Существует несколько весьма популярных вариаций этого пития, помимо классического рецепта.

Одним из наиболее простых является холодный капучино, или Cappuccino Freddo. Единственное его отличие в то, что все ингредиенты должны быть холодными, в том числе и пенка.

Также есть и другая вариация подачи капучино холодным, а именно – капучино со льдом (Iced cappuccino). В блендере взбиваются холодный кофе, молоко и кубики льда. Иногда при приготовлении молоко могут заменять на сливки.

Невозможно пройти мимо и Latte Art с прекрасными изображениями из корицы или какао на пенной шапке. Многие бариста годами совершенствуют свои навыки в этом искусстве для того, чтобы поразить своих клиентов.

Хотя особенностью капучино и является правильное соотношение молока и кофе, но есть и варианты, когда это соотношение сдвинуто в чью-либо пользу. Wet cappuccino или же «мокрый» капучино вариант, когда количество молока преобладает и придает напитку более нежный и сладкий вкус.

В противоположность прошлому пункту есть и рецепт для любителей более крепкого кофейного напитка. В Dry cappuccino наливают больше кофе, благодаря чему напиток более бодрящий и заряжает энергией.

Даже для людей, которые не могут пить что-либо с кофеином, есть весьма соблазнительный вариант, а именно – Babyccino. Этот напиток состоит из взбитого молока без кофе с добавлением различных сиропов.

Рецепты капучино

ликер Бейлис — 25 мл; кофе — 225 мл; мускатные орехи — 15 г; молоко — 110 мл;

Заварите крепкий напиток из кофейных зерен. Взбейте пену с молока. В разогретую керамическую чашку налейте ликер, кофе, молоко. Сверху разложите шапку пены. Посыпьте мускатными орехами, сахаром слой пены, пейте с выпечкой.

Капучино с мороженым

черный кофе — 225 мл; мороженое пломбир — 35 г; шоколадное мороженое — 35 г; какао порошок — 25 г; сливки — 25 мл;

В горячий крепкий эспрессо добавьте мороженое. Взбейте сливки, аккуратно разложите их на слой мороженого. Сверху украсьте их рисунком, сделанным из какао.

молоко — 65 мл; шоколад — 75 г; сливки — 75 мл; черный кофе — 225 мл; корица 10 г;

Сначала заварите черный кофе. В нагретое молоко насыпьте крошку шоколада, подождите, пока растает. Взбейте сливки. Поверх эспрессо тонкой струей по лезвию ножа налейте молоко с шоколадом. Сверху насыпьте пену, украсьте напиток корицей.

молотые зерна кофе — 35 г; желток — 1 шт.; сахарная пудра — 37 г; ваниль — 3 г; сливки — 60 мл;

Сварите кофе эспрессо, как обычно — в турке. Взбейте желток куриного яйца, в эту же массу добавьте (постепенно) ваниль, пудру и сливки. В чашку первым слоем налейте кофе (½ емкости), вторым слоем выложите пену.

Капучино с коньяком

белый шоколад — 20 г; пудра — 25 г; коньяк — 24 мл; черный шоколад — 15 г; сливки — 35 мл; кофе — 125 мл;

Приготовьте в турке кофе из молотых зёрен. Белый шоколад растопите, влейте в напиток. Сверху вылейте коньяк. Сделайте пену из сливок, пудры. “Накройте” ею капучино. Сверху насыпьте черный, горький шоколад.

Капучино считается итальянским напитком, но из-за своего нежного вкуса пришелся по душе кофеманам со всего мира. Ниже рассмотрим как приготовить кофе капучино классический и его вариации.

Большинство людей не представляет начало своего дня без чашки черного кофе, но иногда хочется отойти от традиций и попробовать что-то оригинальное. Вы можете приготовить капучино самостоятельно.

Да, в нем содержится меньше кофеина, чем в эспрессо, но тонизирующими свойствами капучино однозначно обладает. А если включить фантазию и выпить кофе в холодной версии напитка, то бодрость не покинет вас несколько часов.

Можно использовать кофемашину, а можно сварить кофе в домашних условиях, и при соблюдении наших рекомендаций, кофе получится на высшем уровне. Придумали капучино еще в XVI столетии чтобы смягчить вкус горечи кофе в чистом виде.

Рецепт так понравился, что сохранился до сегодняшних дней. Сейчас используются и различные добавки для создания новых вкусов, и рисунки на поверхности нежной пенки, даже можно напечатать фото гостя при помощи специального принтера.

Польза и вред капучино для здоровья

Как и любой кофесодержащий напиток, капучино оказывает на организм неоднозначное действие. Польза:

• бодрит, повышает уровень адреналина, улучшает производительность;
• регулирует уровень сахара, служит профилактикой от диабета второго типа, помогает сбросить лишний вес (только капучино без сахара).
• повышает концентрацию.
• снижает риск развития некоторых видов рака (например, рака легких);
• содержит антиоксиданты и благотворно влияет на работу сердца (в умеренных дозах);
• служит профилактикой болезни Альцгеймера и некоторых других заболеваний мозга;
• улучшает настроение, помогает бороться с депрессией.

• «передозировка» кофеина проявляется аритмией, тремором, легкой тошнотой;
• может спровоцировать бессонницу, повышенную тревожность;
• иногда негативно влияет на развитие плода во время беременности, врачи рекомендуют ограничиться в этот период одной чашкой в день.

Эспрессо

Эспрессо. Основа для капучино

Приготовление отличного эспрессо требует целеустремленности, внимания к деталям и последовательности.

Параметры эспрессо

При приготовлении любого кофейного напитка, включая капучино, необходимо знать базовый минимум:

• Дозу/вес молотого кофе
• Температуру воды рабочей группе
• Вес напитка
• Время экстракции

Для получения идеального эспрессо базовых параметров недостаточно. Дополнительно потребуются характеристики зерна (терруар, дата и степень обжарки, органолептические характеристики и т.д.), параметры давления, а также TDS напитка и процент экстракции. Все эти факторы связаны между собой.

Как правило, время экстракции варьируется между 21 и 28 секундами. Но это не значит, что рецепт кофе не может быть вкусным при экстракции в 18 или 30 секунд.

Доза или вес молотого кофе зависит от размера портафильтра (корзины). Обычно используется портафильтр диаметром 58 мм, позволяющий готовить 18 г молотого кофе. В такую корзину портафильтра закладывают от 17 до 19 г кофе в зависимости от рецепта.

Каждый кофе индивидуален. Один сорт вкуснее, если время экстракции короче, другой – наоборот. При этом профиль обжарки и размер помола также имеют значение. Не бойтесь экспериментировать.

Готовим эспрессо

Эспрессо. Пять ключевых моментов

Приготовление идеального эспрессо состоит из множества нюансов и тонкостей. В упрощенном виде успех получения вкусного напитка складывается из пяти моментов.

• Важно использовать прогретую посуду. Если не хватает температуры посуды, которая лежит на мармите кофемашины, то следует сполоснуть посуду кипятком и протереть насухо.
• Проверьте портафильтр на загрязнения и влажность корзины. Корзина должна быть сухая и чистая. Старые остатки кофе повлияют на вкус нового эспрессо. Влажная корзина повлияет на экстракцию напитка, так как сделает кофе влажным.

Темперовка

Недоэкстрагированный кофе будет кислым, а переэкстрагированный – горьким.

• Аккуратно распределите молотый кофе равномерно по всей площади портафильтра. Это очень важный шаг, так как гарантирует, что в кофе не останется воздушных карманов и больших комочков. Наличие воздушных карманов означает, что вода будет проходить через молотый кофе по так называемым «каналам», а не распределяться равномерно по кофейной таблетке. Это означает, что одна часть будет вывариваться больше, чем другая. Про кофейную таблетку подробно рассказано в статье «Кофейная таблетка как показатель качества эспрессо».
• Цель темперовки состоит в том, чтобы удалить все воздушные карманы и убедиться, что кофе полностью и ровно расположился на поверхности.Важно сделать полностью горизонтальную поверхность без перепадов. При этом стоит применять достаточное усилие раз за разом примерно 10~15кг (можете тренировать данный параметр на напольных весах). Давление важно, так как оно обеспечит достаточное сжатие кофе и сохранит форму кофейной таблетки.

При желании ознакомьтесь с тремя правилами, которые позволят добиться идеальной темперовки.

Проверка

• Не забудьте удалить излишки сухого кофе с верхней части, ушей и носиков портафильтра. Если этого не сделать, то в эспрессо и капучино обнаружите кофейную гущу, которую клиент не заказывал.
• Перед установкой портафильтра промойте рабочую группу, а при необходимости очистите. Это удалит все старые частицы кофе. Будьте внимательны, чтобы не пропустить этот этап. Если какая-либо из этих частиц попадет в эспрессо, это может испортить вкус напитка.

Приготовление

• Вставьте холдер в рабочую группу и начните готовить эспрессо. Важно начать экстракцию как можно быстрее, иначе высокая температура может привести к выгоранию поверхности кофе. С другой стороны, если кофе слишком свежий и нужно избавиться от лишнего углекислого газа, то прогрев может помочь. Хорошо приготовленный эспрессо плавно без перепадов вытекает в чашку и напоминает «мышиный хвост».
• На 24~27 секунде завершите экстракцию. Важно не дожидаться последних капель, они могут негативно повлиять на вкус. Готовый эспрессо готов к подаче или основа готова к следующему этапу — взбивание молока.

После приготовления эспрессо нужно подготовить оборудование к следующему напитку.

Для этого потребуется выполнить следующий перечень действий:

• Извлечь холдер из рабочей группы
• Включить пролив рабочей группы, чтобы удалить кофейные частички и масла из сетки рабочей группы.
• Выбить кофейную таблетку
• Протереть холдер одноразовыми салфетками или специальным полотенцем
• Вставить холдер в рабочую группу

Разница между капучино и американо

Если латте можно назвать слабым капучино, то американо – это совсем слабый эспрессо. Он совсем не напоминает капучино, так как в нем нет ни молока, ни пенки. Это эспрессо, сильно разведенный водой. Поэтому его вкусовые и ароматические качества сильно отстают от таковых у капучино.

Даже если в американо добавить вспененное молоко, то его вкусовые качества практически не изменятся. Но, тем не менее, этот вид эспрессо очень популярен в США, поэтому и получил такое название.

Классический рецепт

Приготовить кофе капучино в домашних условиях — не составит труда. Процесс будет состоять из нескольких действий.

• Приготовление эспрессо
• Изготовление пенки из молока
• Соединение кофе с пенкой
• Украшение напитка вспомогательными ингредиентами

Как приготовить кофе капучино? Далее рассмотрим этот вопрос в подробностях. Эспрессо в домашних условиях можно сварить в турке. Состав кофе эспрессо: 125 мл воды, 35 г молотых зерен. Любителям крепкого напитка можно увеличить дозу порошка до 40-45 г. Чтобы ощутить энергетику напитка, следует доводить жидкость до состояния закипания 2-3 раза. В этом случае крепость кофе с каждым разом будет увеличиваться.

Пену готовить желательно из жирного молока (не менее 2,4% жирности). Возьмите горячий напиток, влейте в блендер либо в миксер, взбейте. Если есть в наличии капучинатор, то процедура значительно облегчится. Времени на получение воздушной пены пойдет меньше, чем на ее образование с помощью венчика или любого из вышеперечисленных приборов. Вначале возникает мысль о бесполезности процесса, но надо иметь терпение. Через несколько минут появятся крупные пузыри, затем густая пенка с пузырьков уже маленьких размеров. Именно такая пена и нужна для капучино.

Следующим шагом — остается “собрать” напиток из ингредиентов. Для этого приготовьте керамическую, фарфоровую посуду. Чашку ополосните горячей водой, чтобы нагрелась. Туда влейте горячий эспрессо. Следующее, что сделайте — налейте тоненькой струйкой молоко, чтобы образовался новый слой. А сверху накройте все пеной.

Украсить капучино можно обычным рисунком (в виде сердца, вишни, цветов, яблока, надписи и т.п.) с помощью трафарета или без него. Для изображения на пене применяют какао, корицу, шоколадную крошку.

Любителям сладкого специалисты советуют насыпать сахар в конце, когда пенная шапка уже в напитке.

Состав капучино

Истинные гурманы и ценители кофе никогда не станут пить заваренный из пакетика напиток быстрого приготовления. Хоть производители и пишут на упаковке слово «капучино», но как такового его там можно и не ожидать. По составу такой пакетик больше похож на таблицу Менделеева, чего не скажешь про настоящий кофе капучино.

Правильный, ароматный напиток готовят по особому рецепту из молока и черного кофе. Немалую роль при этом играют правильные пропорции и температурный режим. Необходимо смешивать кофе и молоко в равных пропорциях. Иногда молоко заменяют сливками или растительным молоком.

Неотъемлемой частью является взбитая молочная пена, которая украшает напиток. Многие бариста так же добавляют на нее узор с помощью корицы или какао. Стандартно в состав капучино входит 45 мл эспрессо, заваренного из молотых зерен, молоко и пена.

Также можно добавить сахар, корицу, ваниль, шоколад, карамель, ликер и другие добавки – на вкус. Они добавляют необычный и приятный вкус, не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое. Ведь это только порадует ваши вкусовые рецепторы и разнообразить привычный напиток.

Характеристики

Как для приготовления шедевров, кофе капучино требует определенных условий и характеристик, которых следует придерживаться для получения желаемого результата.

• Необходим качественный кофе. Это может быть купаж арабики и робусты или же чистая арабика средней обжарки.
• На 50-100 мл воды нужно около 15 г перемолотого кофе и 60-90 мл молока.
• Давление в кофемашине составляет около 8-10 бар.
• Температура воды для эспрессо – 85-90 градусов, а температура молока – 60-70 градусов.
• Время приготовления в средне составляет 1-2 минуты.
• Объем капучино должен быть 150-180 мл, 360 л – для двойной порции.
• Содержание кофеина – 50-75 мг на стандартную порцию.
• При подаче температура напитка должна составлять 60-63 градуса.
• Калорийность одной порции без сахара около 36-56 калорий, в зависимости от жирности молока.
• В день нормой употребления является 3-4 порции по 180 мл.

Примечание: приведенное выше условно и является лишь рекомендациями. У каждого баристы свой способ приготовления, и он может кардинально отличаться от написанного выше.

Классический рецепт капучино

Какими бы соблазнительными и вкусными не были бы вариации капучино, но классический рецепт достоин отдельного внимания за свою уникальность и изысканный вкус. Как уже говорилось ранее, для приготовления классического напитка одну из ключевых ролей играет состав капучино: соблюдение пропорций молока, кофе и пены, которые должны составлять 1:1:1.

Сейчас бариста готовят капучино с помощью кофемашины, что облегчает задачу. Вначале в чашку наливают двойную порцию эспрессо, затем столько же молока и верхушку украшает пышная шапка из молочной пены. Также, имеет место вариант, когда молоко не наливают в кофе, а просто взбивают больше пены, с помощью капучинатора, так что она не только оседает сверху кофе, а и немного растворяется в нем. Ингредиенты:

• Кофе эспрессо – 60 мл;
• Молоко или сливки – 60 л;
• Сахар и добавки – по вкусу.

Капучино = эспрессо + молоко

Теперь следует создать напиток на основе эспрессо и молока. Но это легче сказать, чем сделать. Выделяют пять моментов финальной стадии успешного приготовления капучино

Правильное положение

Правильное положение — это такое положение, при котором можно вращать чашку одной рукой, не касаясь зоны гостя.

Начало вливания

В одной руке чашка, в другой – питчер со взбитым молоком. Наклоните чашку примерно на 45 градусов и начните вливать. Вливание следует начать броском, так чтобы молоко и молочная пена ушли под крема.

На этом этапе не опускайте питчер слишком низко или высоко, достаточно 3–5 сантиметров.

Замешивание и интеграция

После хорошего броска начинайте вращать питчером по поверхности основы. По мере заполнения чашки меняйте угол наклона чашки.

Завершение рисунком

Как только объем чашки заполнится на две трети, можно приступать к рисунку. Опустите питчер максимально близко к поверхности напитка, начнет выходить молочная пена. Как только чашка заполнится на 95%, нужно поднять питчер и перечеркнуть молочное пятно. Получилось сердце.

Подача напитка

Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл. В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца, — по форме напоминающей миску с ручкой. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой.

Капучино – это классика, которую должен уметь готовить каждый бариста

Хитрости в приготовлении кофе капучино

Если вы хотите получить крепкую и вместе с тем нежную пену для напитка, то берите жирное домашнее молоко или сливки. Температура молока при взбивании не должна превышать 65 градусов.

Рисовать на пене легче всего при помощи трафарета, корицы, какао. Можно также использовать зубочистку для создания изображений и подписей.

Наливать составляющие капучино следует всегда в разогретую емкость. Так не будет нарушаться температурный режим.

Нельзя пить напиток, если есть проблемы с почками, печенью, при гипертонии, беременности и во время ГВ.

Учтите, что чашка капучино имеет почти 500 ккал. Поэтому, если чрезмерно увлекаться напитком, особенно со сдобой или выпечкой, то можно набрать лишний вес.

Гурманы вряд ли будут пить напиток, который заварен из пакета быстрого приготовления. Хотя название его — капучино, ничего общего с настоящим он не имеет. Состав кофе в пакете — таблица Менделеева, а у капучино состав — совершенно другой.

Истинный, ароматный напиток готовят по особому рецепту с молока и кофе. Причем необходимо соблюдать температурный режим, пропорции. Чтобы бодрящий капучино получился идеальным, следует смешать равные пропорции молока и кофе. Молоко добавляют в напиток холодным. Особый вкус придает взбитая пена, которую можно украсить симпатичным рисунком из корицы, какао.

Обычная порция капучино состоит из 45 мл эспрессо, молока, взбитой пены. Еще в данный шедевр добавляют сахар, шоколад, ваниль, корицу, ликер, карамель — на любителя.

Не бойтесь экспериментов. В напиток с пеной можно добавлять и другие составляющие. От этого вкус его только улучшится.

Разница между капучино и латте

Сегодня для ценителей кофе предлагаются разные рецепты на основе эспрессо. Уточним, что эспрессо получается в результате фильтрации кофейного порошка горячей водой под высоким давлением. Приготовить его можно только в специальных кофеварках, или в кофемашинах.

На основе эспрессо кроме капучино можно приготовить знакомый в России кофе латте. Для неискушенных любителей кофейного напитка бывает сложно сделать выбор между капучино и латте. В чем же разница между этими двумя видами одного и того же кофе?

Отличия их можно перечислить несколькими тезисами:

• У них разные пропорции в составе. В капучино ингредиенты находятся в равных частях. В латте пропорции таковы: 1 часть эспрессо, 1 часть пены,  2 части молока. То есть латте менее концентрированный, чем капучино;
• По сути латте – это коктейль на основе эспрессо;
• Подаются капучино и латте по- разному. Капучино разливается в чашки, не превышающие объем 180 л, а латте по правилам должно подаваться в высоких коктейльных бокалах, емкостью до 360 мл.
• Ну и самым значимым отличием настоящего капучино от латте является его терпкий, насыщенный вкус и густой аромат. У латте и вкус и аромат значительно слабее.

Рекомендации при приготовлении

Подбирайте смеси арабики и робусты средней обжарки. Если вы не большой любитель горчинки в кофе, используйте чистую арабику.

Пропорции капучино, состав ингредиентов выбирайте на ваше усмотрение, но рекомендации для первых своих чашек такие: 15-20 грамм молотых зерен заварите в 70-100 грамм воды, молока возьмите 70-90 грамм. Лучше взбивается молоко более, чем 2,6%.

Давление в кофемашине должно быть около 10 атмосфер.

Чтобы кофе максимум отдало свои ароматические и вкусовые качеств вода не должна превышать температуру 90 градусов, молоко при классической подаче не более 70 градусов.

Приготовление кофе капучино займет у вас пару минут.

Объем одной чашки напитка составляет 150-170 мл, если это двойной капучино, то 300-360 мл.

Содержание кофеина в стандартной порции 50-75 мг.

Готовый напиток соответствует 60 градусам.

В день, без вреда для здоровья, вы можете выпить 3-4 чашки капучино.

Питательная ценность напитка примерно 50 калорий, чем постнее молоко, тем меньше калорийность, но не забывайте про подсластители, они добавляют калорий. В одной чайной ложке сахара содержится 16 калорий.