Кенийский кофе

Удивительный кофе из Кении

Изумительный кенийский лот из региона Ньери, во вкусе раскрываются сиропистые ноты винограда и красных ягод, мед, а также высокая кислотность.

Кенийский кофе – это напиток, который заслуженно получил репутацию одного из лучших в мире. Он выращивается на знаменитых плантациях в Восточной Африке, где благоприятные климатические условия и опытные производители создают настоящее волшебство.

DOBRO COFFEE MICROROASTERS

• Рыжий
• Море
• Лоботрясы

БОТАНИКА COFFEE ROASTERY

• Красный чай
• Красные ягоды
• Красное яблоко

MOST COFFEE ROASTERS

• Клюква
• Шиповник
• Чёрный чай
• Шоколад
• Брусника
• Зелёное яблоко
• Карамель
• Специи
• Черная смородина
• Вишня
• Какао
• Абрикос

Статьи в блоге

Кофе из Кении – настоящая жемчужина кофейного мира. Он известен своим уникальным вкусом и качеством, что делает его фаворитом среди любителей этого ароматного напитка.

В магазине Coffee-Story вы можете купить кенийский кофе на самых выгодных условиях. Производители тщательно отбирают зерна и обрабатывают их в соответствии с традиционными методами, чтобы сохранить все его уникальные качества. Мы предлагаем низкие цены на весь ассортимент, а также регулярные скидки и акции. Заказать кофе Кения можно прямо сейчас на нашем сайте, и мы доставим его вам в кратчайшие сроки.

Когда вы пьете кенийский кофе, вы не только наслаждаетесь его потрясающим вкусом и ароматом, но также заботитесь о своем здоровье. Попробуйте бодрящий напиток из Coffee-Story и почувствуйте всю его неповторимость и уникальность.

Описание

Высококачественный Кофе Кении из региона Бунгома мытой обработки с ярким чистым вкусом, высокой кислотностью и сладкими фруктовыми нотами. В букете темная слива, помело и сладкая вата.

Мы рекомендуем готовить кофе Кения Бакуае в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.

Загляните во вкладку Рецепт — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Бакуае и любимом способе заваривания в разделе Отзывы.

Кофе Кения Бакуае – это визитная карточка страны, занимающей одно из лидирующих мест в производстве кофе в Африке. Кенийский кофе знаменит своим превосходным качеством и богатым вкусом, заслуживая признание среди экспертов по всему миру.

Родина этого лота – область Бунгома, десятый по величине регион Кении, где выращивают кофе. Плантации расположены на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря в зонах богатых плодородными почвами. Такие условия идеально подходят для культивирования кофейных деревьев, способствуя развитию сложных ароматов и ярких вкусовых характеристик в зернах кофе.

Производством кофе Кения Бакуае занимается крупный экспортер, под управлением которого находится несколько транснациональных корпораций, специализирующихся исключительно на кофе. В Кении они работают с опытной командой, расположенной в Найроби.

Кофе из Кении: традиционный метод обработки

Кофе Кения Бакуае обрабатывается по традиционному для Кении методу мытой обработки. Несмотря на то что этот процесс требует значительных трудозатрат, больше чем натуральная обработка, именно он позволяет достичь высокого качества кофе и раскрыть все его уникальные вкусовые особенности.

Метод мытой обработки

В ходе мытой обработки спелые кофейные ягоды сначала промываются, после чего проходят через депульпатор, задачей которого является удаление мякоти и отделение от неё кофейных зерен. Затем зерна переносятся в специальные емкости, где они погружаются в воду. В этой водной среде начинает происходить процесс естественной ферментации, цель которого — избавление от оставшихся остатков мякоти кофейной ягоды. По завершении этого этапа зерна аккуратно промываются и выкладываются для сушки на солнце.

Результат процесса

В результате этого процесса мы получаем кофе с чистым и ярким вкусом, более высокой кислотностью и сладкими фруктовыми и ягодными нотами. Кенийский кофе мытой обработки очень ароматный и насыщенный, имеет сбалансированную кислотность и сладость.

Профиль чашки кофе Кения Aльгенуби

Следуйте по крутым юго-западным склонам горы Кении, и вы попадете в округ Ньери. Этот регион называют шампанским районом кенийского кофе. Кофе из Ньери потрясающий: в его вкусе чувствуются сиропистые ноты винограда и красных ягод, мед, а также высокая кислотность.

Альгенуби (ε Leonis) — яркая звезда-гигант в созвездии Льва, расположенная на расстоянии примерно 247 световых лет от Земли. В Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, название Альгенуби используется для обозначения всех партий кофе, производимых фермерами, объединенными в кооператив KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters) в регионе Ньери.

Mare Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

В ассортименте Mare Terra Coffee каждый лот кофе отличается характеристиками вкуса и аромата, а также методами обработки. Каждому фермеру в знак уважения присваивается имя звезды, которое становится именем для его кофейного лота. Так, шаг за шагом, Mare Terra Coffee создает собственную кофейную Вселенную.

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении

Тщательный и многоэтапный процесс, который помогает подчеркнуть уникальные вкусовые нюансы, присущие кофе этого региона. В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Рецепт

Для приготовления кофе Кения Альгенуби подходят различные способы: используйте воронку, капельную кофеварку, френч-пресс, аэропресс или даже обычную чашку. Каждый метод раскроет уникальные особенности этого лота.

Загляните во вкладку Рецепт — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Альгенуби и любимом способе заваривания в разделе Отзывы.

Ростер для обжарки

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Кофе из региона Кения

Сочный кофе с нотами красной смородины, какао и чёрного чая. Кения Маунт — базовый, но вкусный и очень популярный сорт в нашем ассортименте.

Выращивание кофе в Кении

В Кении выращивают только арабику нескольких разновидностей. Самые популярные из них — SL28 и SL34. В 1930-х годах их вывела компания Scott Labs по поручению правительства Кении.

Специфика кофе Кения Альгенуби

Этот кофе назван в честь горы Кения — самой высокой в стране и второй по высоте горы в Африке после Килиманджаро. Растет он на высоте 1400-1800 метров над уровнем моря на богатых вулканических почвах, что придает чашке кофе сложный и богатый вкус.

Этапы обработки кофе

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе.

Q-грейдинг

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Кофе из Кении

Кофе из Кении всегда сортируют по размеру. Зерно со скрином 17–18 получает класс AA — самый популярный класс на экспорт. Также существуют классы AB, A, C, PB, E. AB — второй по популярности экспортный кофе из Кении. Зерна AB чуть меньше, чем АА и примерно соответствуют скрину 16. Что интересно, больший размер зерен не всегда означает лучший вкус. Часто бывает, что лоты с меньшим размером зерен выигрывают по вкусу лоты с более крупными зернами. Наша Кения Маунт относится к классу AB и это как раз тот случай, когда при выборе лота нового урожая, кофе на каппинге выделялся среди многих других категории АА.

Обработка кофе и качество

Этот лот обработали мытым способом, как и почти весь кофе из Кении, потому он получился таким ярким. А благодаря ручному сбору и ответственному подходу во время сушки, кофе получился с отличным соотношением цены и качества.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Хранение

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить.

После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.

После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Хранение в морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить.

Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Производство кофе в Кении

В Кении кофе начали выращивать только в конце 19 — начале 20 века. До этого времени она оставалась чайной страной, даже несмотря на то что соседняя Эфиопия считается родиной арабики.

В Кении и сейчас выращивают очень мало кофе по сравнению с большинством других стран. Например, в 2018–2019 годах здесь произвели всего 750 тысяч мешков зерна по 60 кг. В соседней Эфиопии за тот же период — 7 миллионов мешков. Тем не менее кенийский кофе славится своим ярким вкусом — даже новички в мире спешелти легко узнают его на слепых каппингах.

В кофейном производстве заняты 250 000 кенийцев. 95% кофе в стране выращивают мелкие фермеры, средний размер их хозяйств — всего 20 соток. Свободной земли в стране мало, и она дорогая, а значит, возможностей для покупки новых участков и увеличения производства почти нет.

Несмотря на высокий статус кенийского кофе в индустрии, фермеры Кении по-прежнему остаются одними из беднейших в мире

Оставшиеся 5% приходятся на большие кофейные фермы, которые обычно имеют свои станции обработки. Считается, что кофе с таких крупных ферм менее качественный — пикеры на них собирают в том числе незрелые и перезрелые ягоды.

В основном кофе в стране выращивают на плато вокруг горы Кения, на высоте между 1400 и 2000 метров. Почва здесь глубокая, суглинистая и насыщенная железом — идеально подходит для выращивания арабики.

Узнаваемый профиль кенийского кофе обусловлен тремя факторами:

Кофейный рынок в Кении контролируется государством, и цепочка поставок сильно отличается от любых других кофепроизводящих стран.

Фермеры со своей станцией не могут обрабатывать чужой урожай — покупка ягод не кооперативами запрещена на законодательном уровне

У мелких фермеров нет своих станций обработки, поэтому им приходится вступать в кооперативы. При этом один фермер может сдавать ягоды в несколько кооперативов, регулируя доли урожая в зависимости от того, где цены выше. Кооперативам, как правило, принадлежит несколько станций обработки: от 1 до 20.

Фермеры приносят ягоды на станцию обработки сразу после сбора. Сначала кофе поступает на приемку, где его перебирают вручную и отсеивают порядка 5% ягод: недозрелые, перезрелые, поврежденные. Их возвращают фермеру обратно. Он сушит эти ягоды сам, обычно просто на земле, и продает на внутренний рынок.

После сортировки ягоды взвешивают и заносят в систему. Фермеру приходит сообщение, где указаны вес, дата и время приемки ягод. Потом весь кофе на станции смешивают и отправляют на стандартную процедуру обработки.

Почти все оборудование на станциях обработки осталось еще с 1950–1960-х годов

Кения — единственная в мире страна, где система продажи кофе через аукционы работает отлаженно, прозрачно и в интересах фермеров. Торги проходят онлайн каждый вторник. Потенциальные покупатели заранее запрашивают образец интересующего их лота и затем участвуют в аукционе. Начальную цену иногда советует маркетинговое агентство, но конечное решение остается за кооперативом. Байеры покупают кофе себе на склад для дальнейшей перепродажи или под конкретного клиента, если ему понравился лот.

80% кофе в стране продают через аукционы, потому что кооперативам это выгоднее, чем работать напрямую с экспортером.

Наши заметки из Кении

В Кении у нас были запланированы каппинги у двух самых известных экспортеров: Ibero и Dormans. А также мы хотели посетить кофейные кооперативы и их станции обработки.

Dormans ежегодно экспортирует около 30 контейнеров кофе с оценкой 86+. За этими лотами мы и приехали

В первый день мы отправились на каппинг в компанию Dormans. Это крупнейший экспортер спешелти кофе в Кении. Кроме классического мытого кофе, удалось попробовать лоты натуральной и анаэробной обработок. Стоит заметить, что любые нетипичные обработки для Кении все еще большая редкость.

Мы откаппили почти 80 лотов и выбрали около 20 из них, чтобы оценить дома и определиться окончательно.

После каппингов осмотрели склады Dormans, лабораторию, станцию предэкспортной подготовки и даже обжарочное производство. Кроме экспорта зеленого зерна, компания занимается обжаркой кофе для местного рынка — они обжаривают до 70 тонн кофе в месяц. Для Кении, в которой потребляют в основном чай, это очень много.

Кофе от Dormans можно встретить в каждом супермаркете в Кении и даже в аэропорту

Второй экспортер, с которым договорились на каппинги, — Ibero. Это крупнейший по объему экспортер в Кении и второй в категории спешелти после Dormans. Ibero по нашему предзаказу подготовили подборку лотов, мы выбрали и забрали с собой еще 15 сэмплов.

На этом каппинги закончились, и мы поехали смотреть станции обработки. Обычно к февралю почти весь кофе уже обработан, но часть все еще сушится. Так у нас появилась возможность посмотреть вживую, как устроены местные станции и фермы, и лучше разобраться в цепочке поставок.

Первый кооператив, который мы посетили, называется Гакуюини. Обычно у одного кооператива несколько станций, но здесь всего одна, зато огромная. На ней обрабатывают 1,5 млн кг ягод в год.

Следующей остановкой стал Барагви — крупнейший кооператив, где обрабатывают 14 млн кг ягод в год. Барагви принадлежит 15 станций обработки, на которые приносят урожай несколько тысяч фермеров.

Последняя станция, на которую успели заехать, — Мучагара. Это старейшая станция в регионе Кириняга, она была открыта в 1950 году. В этом сезоне на ней обработали 1,3 млн кг ягод. Всего на станцию доставляют урожай 1600 мелких фермеров.

Кооператив получает деньги в конце сезона, когда весь кофе продан, и только тогда выплачивает доли фермерам

Кооперативы — это некоммерческие организации. Ими управляет руководство, которое выбрали сами фермеры. После всех обязательных выплат (зарплаты, электричество), оставшиеся деньги распределяют между фермерами — в зависимости от того, кто сколько кофе сдал на станцию.

Фермеры в Кении получают около 90% от всей прибыли кооператива. Это хорошо для них, но не для кооперативов, у которых не остается денег на улучшение инфраструктуры и эксперименты с обработкой.

Для согласования любых расходов кооператив устраивает голосования, как наши ТСЖ, и тратят деньги, только если большинство фермеров согласны. Все оборудование, которое мы видели на станциях, — старое. А новые депульпаторы, которые встречались, были установлены бесплатно крупными международными фирмами.

«Старбакс», «Неспрессо» и крупные экспортеры покупают оборудование для станций в рамках маркетинговых кампаний по поддержке фермеров

В Кении чувствуется, что работники подозрительны и требуют уважительного отношения к себе. Например, на одной станции обработки нас просили ждать у входа, хотя все было открыто. С нами был Кристоф — руководитель по развитию и экспорту компании Ibero, то есть самый крупный и надежный их покупатель. И только когда мы объяснили, кто мы и зачем приехали, нам согласились провести экскурсию.

Итоги поездки в Кению

По сравнению с прошлым годом, урожай кенийского кофе вырос, а цены — упали. Из-за этого получилась парадоксальная ситуация: кофе из Кении стоит дешевле эфиопского, хотя обычно он был на 20–30% дороже.

Благодаря низким ценам, мы решили заказать больше кенийского кофе и обжаривать его не только для фильтра, но и для эспрессо. Кения в этом году будет представлена в максимально разных профилях: от ярких и кислотных до сладких и сбалансированных.

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

пропорции кофе и воды — 1:16

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе. Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Время экстракции 2.30 – 3.00

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Африканский кофе

Африка является одним из ключевых регионов в мире для выращивания кофе, и множество стран этого континента славятся высококачественным кофе с уникальными вкусовыми характеристиками. Вот некоторые из самых известных стран-производителей кофе в Африке и их характерные вкусы:

Следует отметить, что вкусы кофе с кофейных плантаций Африки могут сильно различаться даже внутри одной страны, в зависимости от множества факторов, включая высоту над уровнем моря, климат, почву и методы обработки. Африка предоставляет ценителям кофе богатство разнообразных вкусов и ароматов, что делает этот континент одним из наиболее интересных мест для исследования кофейной культуры.

Как готовить кофе из Африки

Из кофейных зерен, выращенных на плантациях Африки, можно приготовить кофе с различными характерными вкусовыми нотами. Вот несколько рекомендуемых способов приготовления кофе из африканских зерен, чтобы наилучшим образом раскрыть их уникальные вкусы:

Помните, что вкус кофе сильно зависит от сорта кофейных зерен, обжарки и метода приготовления. Рекомендуется экспериментировать с разными сочетаниями, чтобы найти свой собственный любимый способ приготовления кофе из африканских зерен.

Какого класса кофе в specialty.ru?

Африканский кофе относится к высшему классу «specialty». Это означает, что он прошел международную оценку Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе — и получил больше 80 баллов.

Как купить африканский кофе со скидкой?

На первый заказ мы дарим 300 руб скидки. Просто зарегистрируйтесь на нашем сайте и мы пришлем вам персональный промокод.

Какие условия доставки на африканский кофе?

Кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при заказе до 14:00 по МСК).

Сроки отправки кофе с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.

Разновидности и цена

Характеристики сортов могут отличаться в зависимости от местности, высоты, на которой выращивается кофейное дерево, а также от способа обработки зерен. Рассмотрим наиболее популярные разновидности, которые можно купить в магазине кофе:

Несмотря на то, что все виды продукции имеют свои особенности, они обладают общими чертами: высоким качеством и богатым ароматом. Цена на настоящий кенийский кофе может зависеть от разновидности, процесса обработки зерен и многих других факторов.

пропорции кофе и воды — 1:14

Кения Бакуае

Кофе Кения Бакуае – высококачественный кенийский кофе мытой обработки с ярким чистым вкусом, высокой кислотностью и сладкими фруктовыми нотами. В букете темная слива, помело и сладкая вата.

Рекомендуем готовить в фильтре и других альтернативных способах заваривания.

Этого товара нет в наличии, заказ недоступен.