Кофе из гондураса особенности

Кофейные зерна, собранные на плантациях Гондураса, покупают прежде всего производители из США и Германии. До нашей страны продукция доходить реже. Давайте разберемся, какие сорта можно встретить на прилавках в магазинах. Есть ли среди них действительно качественные?

Кто основной конкурент Арабики, занимающей лидирующую позицию на рынке кофе? Конечно же Робуста. Если вы заядлый кофеман (что подарить кофеману), то каждый день пьете напиток, приготовленный с использованием зерен этого сорта.

Давайте я познакомлю Вас с ним поближе.

Что такое кофе Робуста

Так называется один из ботанических видов кофейного дерева, появившийся и произрастающий на территории Африки (а где находится родина кофе?). В отличии от близкого родственника, Аравийского кофе, Робуста не так сильно распространилась по миру, в плане мест расположения. Но зато ей удалось завоевать рынка.

Внешний вид

Порядка двух веков назад, было обнаружено новое растение, с крупными глянцевитыми листьями. Если вы посмотрите на него, то найдете внешнее сходство с кустом, когда из одного корня выходят два-три (иногда больше) побега. Цветение Робусты отличается большими цветками, розово-белого цвета. После чего появляются и созревают кофейные ягоды.

Места и процесс созревания

Кофейные деревья достигают большой высоты – порядка . На плантациях (подробнее о плантационном кофе), где они произрастают, верхушки подрезают для удобства сбора урожая. Отличительной особенностью вида, отмечают высокую стойкость к разного рода болезням, и переносимость неблагоприятных условий среды.

Благодаря своей неприхотливости, растение одинаково хорошо чувствует себя на равнинах и возвышенностях. В местах с повышенной влажностью и сухим климатом. Это позволило Робусте распространиться по многим странам Южной Америки, Индии и Азии.

Единственная сложность – дерево необходимо постоянно орошать. Также необходимо искусственное опыление, чтобы стало возможным получить урожай.

Зерна и ягоды

Нужно отметить, что плоды зреют , порядка 9 месяцев. Но с учетом большого размера дерева, и особенностей плодоношения, урожай можно снимать постоянно. Дерево всегда усыпано ягодами, разной степени спелости. Вскоре после того, как будут сняты созревшие плоды, завяжется новое цветение.

Внутри собранных ягод, находятся косточки – кофейные зерна. Которые обрабатывают, обжаривают и используют для приготовления напитка.

Зерна Робусты имеют плотную структуру. По внешнему виду они небольшой округлой формы.

Характерная черта – высокое содержание кофеина (почему не рекомендуется пить много кофе). Показатель доходит до 3%. Именно за счет этого, этот сорт кофе добавляют в кофейные смеси и купажи, с целью достижение нужной крепости напитка. Во вкусе вы найдете характерную горечь. Зато нет кислинки как в Арабике. По количеству белка последняя, также проигрывает.

Обжарка

Учитывая особенности, зерна необходимо обжаривать при высокой температуре. Только так удается избавиться от землистого привкуса и сильной горечи. Зерна невозможно равномерно обжарить – всему виной низкой содержание сахара и ароматических масел.

Использование Робусты

Изначально, сорт был многообещающим. Судите сами – с виду одни плюсы:

• Урожайность чем у ближайших конкурентов.
• к условиям произрастания.
• Стойко переносит болезни.
• Легко размножается и приживается.
• Хорошо растет в равнинной местности.

Но один минус, с лихвой перекрывает все преимущества – до невозможности горький вкус и запах.

Чуть было открытый сорт кофе не выбросили на помойку. Если бы не решили попробовать приготовить напиток из смеси Робусты и Арабики. Напиток получился потрясающий. Он включал в себя все необходимое – вкус, внешний вид, аромат. Все было на высоте.

Тем более, этот подход позволил снизить итоговые затраты на готовую продукцию. 30% Робусты в составе кофе, существенно снижали стоимость.

Интересный факт. Бархатной пенки на кофе, удается достичь именно благодаря добавлению Робусты. Попробуйте сварить напиток из чистой Арабики. Пенка у вас не появится.

Гондурас – государство Центральной Америки, граничащее с Сальвадором, Никарагуа, Гватемалой. Кофейная индустрия Гондураса берет начало с 1970-х, хотя первые саженцы кофе в Гондурасе появились в XVIII веке. Гондурасский кофе – довольно популярный напиток на родине. Каких только вариаций ароматного напитка не испробовали местные жители. А теперь обо всем подробнее.

История появления кофе в Гондурасе

В XVIII веке в стране уже высаживали кофейные деревья, но не в промышленных масштабах. На конец XIX столетия урожайность составляла 30000 мешков кофе в год, из которых десятая часть шла на экспорт.

В 1975 в Бразилии возник кризис, когда заморозки погубили почти весь урожай кофе. Тогда страны, где климат благоприятствовал выращиванию кофейных деревьев, бросили силы на производство кофе.

Пришлось развивать инфраструктуру, иначе бы Гондурас оставался в тени соседей-поставщиков кофейных зерен. Такие нововведения, как государственный налог на экспорт кофе и учреждение контролирующих органов способствовали развитию кофейной индустрии в стране.

Сейчас позиция Гондураса на рынке колеблется на 1-2 месте среди стран Центральной Америки, экспортирующих ароматные зерна (в последние 5 лет продажи составляют более 5 млн. мешков в год).

Особенности выращивания кофе в Гондурасе

Местность Центральной Америки отличается климатом, подходящим для кофе. Также в Гондурасе есть свои особенности выращивания кофе.

• Плодородные почвы с необходимым набором минералов.
• Рельеф местности представлен нагорьями и возвышенностями. Высота 1000—2000 над уровнем моря отлично подходит для выращивания кофе.
• Растут кофейные деревья в основном с тени банановых пальм.
• Высокая влажность, обилие дождей препятствуют засушливости почв.
• Зерна обрабатывают «сырым» способом и сушат с применением техники.
• Около 90% кофейной индустрии – это небольшие семейные фермы.

В Гондурасе выращивают отличного качества арабику на экспорт, себе местные жители оставляют зерна похуже, напиток сдабривают специями, кокосовым молоком, сахаром.

Характеристики кофе в Гондурасе

Качество зерен кофе в целом различается от высоты произрастания, в частности – от размера и формы зерен, которые определяются в ходе ручного отбора.

Сортировка по высоте плантации:

• От 1200—1500 м и выше – Strictly High Grown.
• От 1000 до 1200 м над уровнем моря – High Grown.
• 700-1000 м – Central Standart, это зерна среднего класса, входят в состав купажей и продаются как моносорта.

Чем выше произрастает кофе, тем лучше и ценнее его качество, для этого есть причины. Дело в том, что на высоте меньше кислорода, и созревание плодов происходит медленнее. Зерно становится плотным, набирает весь букет ароматов и вкусов, оттенков и нюансов, а также приобретает приятную кислинку.

Санта-Барбара и Окотопеке (включая департамент Сан-Маркос) – самые известные регионы кофейной промышленности Гондураса. Кофе из этих областей побеждают на специализированных международных конкурсах.

Сорта кофе из Гондураса

Напиток из ароматных зерен с горных склонов Гондураса получается с привкусом и ароматом меда, фруктов, цитрусовых, карамели, шоколада, сливок.

• IHCAFE 90 (от одноименного Института кофе Гондураса). Сорт является производным от тимора и катурры. От первого ему досталась стойкость к болезням кофейных листьев, а от второго – отменная урожайность. Цветочный аромат, привкус меда, сливы, черной смородины, бисквита, грейпфрута.
• MADEO. Известный высокогорный сорт. Кофе с пряными, винными и дымными нотками, вкусом шоколада, фруктовой кислинкой, яркой горчинкой.
• HONDURAS SHB. Популярный сорт с винными нотками, сбалансированной кислинкой, пикантной горчинкой. Известные бренды EvaDia, Сан-Маркос представляют собой разновидности HONDURAS SHB.

Кофе Гондураса поступает на рынок чаще всего в виде блендов с разных ферм под знаком SHG.

Еще: Кофе производства Индии, сорта и особенности

Рецепт кофе Гондураса

Коренные жители Центральной Америки предпочитают моносортному напитку микс из сортов. В кофе они добавляют пряности, специи, сахар, кокосовое молоко, а в кофейнях могут приготовить напиток с такими экзотическими добавками, что не сразу их распознаешь.

Ингредиенты «классического» рецепта кофе, как его делают в Гондурасе:

• молотый кофе;
• кокосовое молоко;
• кокосовая стружка;
• миндаль молотый;
• корица;
• мороженое.

Пропорции составляющих подбирать по вкусу. Главная фишка напитка – ледяное кокосовое молоко (ИЗ МОРОЗИЛКИ) и специи.

• Сварить крепкий кофе привычным способом.
• На дно чашки (чашек) налить ледяное кокосовое молоко.
• Сразу же сверху влить горячий свежесваренный процеженный кофе.
• Добавить миндаль и корицу (по щепотке).
• Украсить каждую порцию шариком мороженого и посыпать кокосовой стружкой.

Кофе при желании подают с шоколадом, черносливом.

Обработка – важный этап подготовки кофе. От способа обработки зависит раскрытие вкусового потенциала кофейных ягод. Даже при одинаковых методах выращивания и идентичных климатических условиях, обработка существенно влияет на вкус кофе в чашке.

Разные способы обработки кофе требуют разного количества времени и усилий. Различают три основных вида обработки:

• Натуральный
• Мытый
• Хани

Натуральная обработка

Наиболее древний способ извлечения зерна из ягоды. Его применяли ещё в Эфиопии в условиях сухого климата и отсутствия сезона дождей – ягоды высушивали на открытом воздухе.

Современные фермеры используют для сушки кофейных ягод патио (площадки из бетона) или африканские кровати (столы с сеткой). Традиционно натуральная сушка занимает около месяца. Отдельные фермеры применяют специальные сушильные машины.

Сегодня индустрия specialty зачастую использует натуральный способ обработки ягод, чтобы получить более яркий фруктовый или винный вкус кофе.

Принцип обработки: ягоды сохнут вместе с зерном – сахара мякоти и клейковины сохраняются в зерне.

Особенности вкуса: сушка в ягоде обеспечивает более плотное тело и высокую сладость в чашке.

• яркий вкус
• бюджетный способ для стран с сухим и жарким климатом
• отсутствие сточных вод

• не подходит для стран с влажным климатом
• необходимость частого перемешивания зерна

Синонимы: сушка в ягоде, сухой или немытый способ, fruit dried, sun dried

Мытая обработка

Мытый способ или сушка в пачменте возник в период, когда европейцы начали высадку кофейных деревьев в своих колониях – Индонезия и Центральная Америка. Из-за высокой влажности воздуха высушить ягоды в таких условиях – сложная задача. Необходимо было обрабатывать ягоды быстро, успевая удовлетворять мировой спрос на кофе. Решение нашлось – в 1850 году британцы на Ямайке придумали мытый способ обработки кофейных ягод.

Мытая обработка проходит в несколько этапов:

• Кофейные ягоды очищают от кожицы
• Ягоды ферментируют в ёмкостях с водой, где бактерии и дрожжи запускают процесс разрушения мягкости и клейковины
• Остатки клейковины смывают водой
• Ягоды сушат на воздухе

Принцип обработки: мякоть удаляют с помощью ферментации, после смывают водой

Особенности вкуса: более чистый и сочный ягодно-цитрусовый вкус кофе

• Ускоренное получение зерна
• Внушительные пространства для обработки
• Точный контроль качества кофейных зёрен

Синонимы: влажная обработка, washed, fully washed

Хани (сушка в клейковине)

Метод предусматривает отделение зерна от кожицы, после чего ягоды досушивают до влажности примерно 10%. После сушки зёрна покрыты защитным слоем из-за чего приобретают жёлтый оттенок и липкость.

Принцип обработки: ударение кожицы и части мякоти ягод

Особенности вкуса: зерна приобретают медовый цвет, кофе – обволакивающую текстуру

• Минимальные затраты времени
• Широкий диапазон вкуса
• Незначительное количество отходов

Синонимы: honey, красный, золотой, красно-белый или чёрный хани, полусухой метод

Про степень обжарки

Обжарка – критерий, напрямую влияющий на вкус кофе: чем длительнее и интенсивнее термическая обработка зерен, тем более выражена горчинка кофе. Но нельзя забывать про особенности самого зерна – одни сорта лучше раскрывают свой потенциал при светлой обжарке, другие – при средней.

В ходе обжаривания удаляется излишек влаги, зёрна приобретают пористость. Через поры выделяются масла и сахароза, которая преобразуется в карамелин. Именно он придает зернам коричневую окраску. При обжарке в зёрнах формируется соединение кафеоль – оно отвечает за характерный вкус кофе.

У каждой степени обжарки свои преимущества:

• Кофе светлой обжарки стоит купить тем, кто предпочитает выраженную кислотность и насыщенный кофейный вкус. Такие свойства характерны только для светлых зерен – на начальном этапе обжарки образуются оксиды, которые в последующем разрушаются на втором этапе.
• Купить кофе тёмной обжарки рекомендуют истинным гурманам, которые хотят оценить насыщенный вкус кофе и плотность тела.

Светлая обжарка

Зёрна подвергают термической обработке при температуре 180-205 градусов – обжарка длится до первого треска. При такой температуре из зерна не успевают выделиться эфирные масла.

Зёрна светлой обжарки легко распознать:

• Оттенок от золотистого до светло-коричневого
• Сухая матовая поверхность

Светлые виды обжарки, как правило, выбирают ценители отчетливых вкусов и яркой кислинки.

Для светлой обжарки характерны:

• Высокий уровень кофеина
• максимальная палитра вкусов
• Высокая кислотность
• Незначительная горчинка

Средняя обжарка

Классический способ термической обработки кофейных зерен. При температуре 210-230 градусов эфирные масла начинают выделяться на поверхность зерна.

Отличительные черты зёрен средней обжарки:

• Насыщенный коричневый цвет
• Глянцевая поверхность

Для средней обжарки характерны:

• Мягкий, насыщенный вкус
• Деликатный баланс между кислинкой и кофейной горечью

Тёмная обжарка

Зёрна обрабатывают при температуре свыше 235 градусов – обжарка длится до второго треска.

Внешние характеристики зерна:

• Оттенок от тёмно-коричневого до практически чёрного
• Глубокая, хорошо сформированная трещина
• Высокий уровень маслянистости

Чем темнее обжарен кофе, тем насыщеннее его вкус. Зёрна тёмной термической обработки отличает горьковатый привкус с жжеными нотками.

Для тёмной обжарки характерны:

• Минимальное содержание кофеина
• Невыраженный разброс вкуса
• Высокая горчинка
• Лёгкая кислотность

Кислотность – обязательный критерий богатого вкуса кофе. В зёрнах может содержаться различное количество органических кислот – лимонная, яблочная, винная и т.д. От зависимости от их объёмного содержания, кофе будет иметь яркую кислотность, или наоборот – практически незаметную.

Интенсивность кислотности зависит от пяти факторов:

• Разновидность кофе
• Регион, терруар и высота произростания
• Способ обработки зерна
• Степень обжарки
• Способ приготовления

Вы когда-нибудь пробовали кофе из Гондураса? Предлагаю совершить виртуальное путешествие, чтобы изучить уникальные условия выращивания кофе в этом регионе, а также стили, методы обработки и вкусовые характеристики. Кроме того мы рассмотрим различные субрегионы страны и коснемся некоторых интересных фактов. Расскажем об истории гондурасского кофе, что делает его таким особенным и возможно после прочтения вам захочется его поскорее попробовать.

Наш мир полон разных стран-производителей кофе и у всех есть своя интересная история, уходящая вглубь веков. Кофейная индустрия обычно оказывает на ее течение огромное влияние. Выращивание кофе всегда имеет как положительные (интересный опыт, инновации), так и отрицательные стороны (экология, экономика). В некоторых случаях это подстегивает экономику и выводит страны на мировую арену, но почти всегда фермерам, которые усердно работают на полях, приходится тяжело и напряженно трудится для того, чтобы этот чудесный кофе оказался в наших чашках. Гондурас не является исключением.

Краткие факты о Гондурасе.

• Общая площадь выращивания кофе: более 100 000 семей вовлечены в производство и 70% из них возделывают менее 2 гектаров каждая.
• Высота произрастания: в среднем около 1500 м.
• Температура: зависит от региона, в среднем от 16°C до 20°C в районе горных плантаций.
• Почва: не такая плодородная, как в некоторых других кофейных странах Центральной Америки, но с более высоким уровнем вулканического пепла.
• Разновидности кофе: здесь выращиваются многие популярные сорта арабики, такие как бурбон, катурра, типика, катуаи, пакас.
• Обработка: наиболее распространена мытая обработка, как впрочем и везде в Центральной Америке.
• Во вкусе: абрикос, карамель, шоколад, тропические фрукты и ягоды.

Что делает кофе Гондураса особенным?

В Гондурасе производство кофе занимает важное место в истории страны. Хотя это не самый крупный экспортер кофе в мире, страна по-прежнему производит очень востребованный на глобальных рынках кофе. Причина, по которой они исторически не экспортировали много кофе (иногда более 80-90% кофе потреблялось внутри страны), заключалась в отсутствии транспортной доступности для эффективной доставки зерна во многих регионах страны. Хотя ради справедливости нужно отметить, что местные также ценят свой кофе, разве можно их в этом винить? Сегодня в Гондурасе насчитывается более 100 000 фермеров и более 90% из них — небольшие фермы. Совокупно из этой страны ежегодно экспортируется около 6 миллионов мешков кофе.

Условия выращивания
Гондурасе в этом смысле  очень похож на близки ему географически Коста-Рику, Гватемалу и Никарагуа. Риск ураганов может уничтожить большую часть урожая, как это не раз бывало в прошлом. Кофейная «ржавчина» является еще одним фактором, влияющим на урожайность. И хотя некоторые сорта не восприимчивы к ней, со временем ситуация может кардинально измениться.

Вкусовые дескрипторы
Вкусы будут варьироваться в зависимости от региона происхождения, но некоторые общие вкусы представляют собой сочетание карамельных нот с тропическими фруктами и ягодами. В больших масштабах мытая обработка кофе является наиболее распространенным методом в Гондурасе. Напомним, что данный метод включает в себя использование большого количества воды для быстрого удаления кожицы и мякоти кофейных ягод. Далее зерно помещается в емкий резервуар с водой для дальнейшей ферментации. Наконец зерна сушат на деревянных платформах (патио) и когда влажность в зерне достигает 15-20% их отправляют на халлинг (удаление пачмента). В итого этот процесс может привести к возникновению широкого спектра вкусовых оттенков. Далее кофе пакуется в мешки, проходит квалификацию в зависимости от высоты произрастания и делится на одну из трех групп:

– Strictly High Grown (более 1350 метров над уровнем моря).
– High Grown (1200-1350 метров над уровнем моря).
– Central Standard (менее 1200 метров над уровнем моря).

А теперь давайте совершим небольшое путешествие по каждому из шести основных регионов выращивания кофе в Гондурасе.

Копан
Расположен на западной стороне страны, высота над уровнем моря составляет около 1–1,5 км. Кофе из этого региона имеет определенную сладость с нотками шоколада и карамели. Есть также цитрусовые ноты, которыми не оставят равнодушным любителя кислинки.

Агалта
Этот регион расположен на юго-востоке. Климат здесь более влажный и теплый, высота над уровнем моря составляет примерно 1,1–1,4 км. Вкусы здесь более фруктовые, но у них все еще есть отчетливый шоколадный аромат и сладость.

Эль Параисо
Кофейные плантации расположены в южной части страны и кофе здесь растет на высоте 1,4 км. Недавно этот регион получил несколько наград и начал вызывать все больший интерес на глобальной кофейной сцене. Во вкусе можно услышать сладкие оттенки зеленого яблока, персиков, черники и нежного жасмина.

Монтесильос
Этот регион достигает высоты до 1,6 км. Говорят, что холодные ночи помогают кофейной ягоде созревать медленнее, что улучшает вкусовые характеристики. Кофе из этого юго-западного региона пользуется большой популярностью. Профили вкуса включают ряд фруктовых оттенков, а также традиционную сладость, которую мы привыкли ожидать от Гондураса.

Опалака
Высота здесь достигает около 1,5 км над уровнем моря, а ароматы включают ягоды и фрукты. Этот регион расположен к востоку от Копана и известен своими более сложными ароматами.

Комаягуа
Кофе этого центрального регион имеет высоту произрастания 1-1,5 км, как видно в Гондурасе не так много различий в высоте выращивания по сравнению с некоторыми другими кофейными регионами по всему миру. Легкая кислинка, сладость, цитрусовые — все это вкусы встречаются в местной кофе.

Итог
Есть много уникальных и интересных вкусовых и ароматических нюансов, когда дело доходит до кофе Гондураса. Он не всегда может быть на виду, когда речь заходит о странах-производителях топ-уровня, но зерно из этой центральноамериканской страны заняло свою прочную нишу в мировом производстве кофе. 
В нашем портфеле сортов вы можете попробовать традиционный Гондурас Сан-Маркос (субрегион Копан), который отлично пойдет для домашнего эспрессо, а также для турки и френч-пресса.

Степень обжарки

Обжарка позволяет раскрыть весь вкусовой и ароматический потенциал кофе. В процессе термической обработки происходят реакции, которые напрямую влияют на кислотный состав.

До начала изменения цвета зерна при обжарке количество кислот увеличивается. В ходе термической обработки кислоты становятся более сложными и сладкими. Чем длительнее обжарка зерна, тем меньше кислотности остаётся в кофе – после средней обжарки органические кислоты начинают разрушаться.

Что по стоимости

Цена в магазинах на Гондурасский кофе, начинается от 150 рублей за 100 грамм. Премиальные сорта обойдутся вам в районе 300рублей за 100 грамм.

• Кофе Блюз в зернах Honduras SHG 1 кг – .
• Кофе Rokka в зернах Гондурас 500 гр – .

Популярные сорта

На территории этой страны располагается достаточно большое количество плантаций. Здесь выращивают самые разные сорта. Арабика, Робуста, Либерика и другие.

Кофейные зерна обладают ярким вкусом. Напиток, сваренный из них, имеет шоколадный привкус с ягодными оттенками. Именно из-за этого, Гондурасский кофе очень часто используется для формирования блендов и купажей. Многие производители изготавливают авторские смеси, именно из этой продукции.

Популярность набирают плантационные сорта. Как было сказано выше, распространены маленькие семейные фермы, на которых выращивают самые разнообразные варианты.

Туризм в этой стране постоянно развивается. Посещение кофейной плантации – часть туристической программы.

Madeo

Считается одним из лучших моносортов. Кофе получается с ярким ароматом, мягкий с плотной структурой. Небольшие пряные нотки, долгое шоколадное послевкусие.

Идеально использовать для приготовления в турке.

Совет. Попробуйте добавить в напиток немного перца. Хорошо пить с горьким шоколадом.

Honduras SHB

Очень популярный сорт. По вкусу похож на колумбийский кофе. Напиток имеет сбалансированную кислинку и горчинку. Вкус очень насыщенный, стойкий аромат. Послевкусие с винными тонами. Лучший способ приготовления – заваривание в кемексе или пуровере.

Зерна сорта Honduras SHB, в разных странах продают под разными брендами. У нас популярны EvaDia, Сан Маркос. Все это кофе из этого сорта.

Аромат

Аромат кофе оценивают в 2 этапа:

• Молотый кофе. Определяют сухой запах кофе непосредственно после перемалывания зерна – аромат кофе вдыхают вместе с двуокисью углерода, который несет в себе конкретный аромат. По запаху можно предварительно определить тип кофе – сладкий запах характерен для кислых сортов, пикантный – для кофе с плотным сладким телом.
• Заваренный кофе. Аромат кофе оценивают после контакта с горячей водой. Частицам дают настояться около 4 минут после заваривания, затем аккуратно дегустационной ложкой разрушают шапку на поверхности кофе и вдыхают аромат.

Про круг вкусов

Колесо вкусов – основной инструмент, который используют для описания вкусового и ароматического потенциала кофе. Оно было создано в 1995 году для упрощения процесса описания вкусовых качеств кофе, но официально утверждено лишь в 2016 году.

Главная единица описания вкуса и аромата кофе – дескриптор. Иными словами, когда говорят, что во вкусе ощутимы нотки фруктов, сливы, молочного шоколада – называют дескрипторы.

Чтобы точно определять дескрипторы, нужно обладать внушительным вкусовым опытом. В одном напитке может быть огромное разнообразие дескрипторов (ведь кофе – это сложный продукт по набору вкусовых и ароматических компонентов).

Круг вкуса включает дескрипторы, которые наиболее часто встречаются в кофе. Всего в колесе 110 атрибутов. Главная идея колеса в том, чтобы постепенно описывать вкус кофе, переходя из внутреннего круга во внешний.

В центральной части круга расположены основные вкусы – специи, орехи, шоколад, фруктовые, цветочные и растительные нотки. Когда основной круг вкусов определён, можно переходить на следующий уровень, где расположены ячейки с более точными определениями.

К примеру, попробовав кофе, вы почувствовали вкус специй, но нужно уточнить, что именно это может быть – мускатный орех, корица, перец и т.д.

Создавая круг вкусов, разработчики уделили внимание не только текстовому наполнению, но и визуализации. Например, человек попробовав кофе, определил, что в нём есть вкус ягод – каких именно не знает, но точно уверен, что они красные. На помощь придёт цветовая визуализация – клубника и малина окрашены в подходящие цвета.

Как выращивают кофе в Гондурасе

Особенности ландшафта этой страны, предоставляют ряд существенных плюсов для выращивания кофе. Здесь много возвышенностей и нагорий. Большинство плантаций располагают высоко – от 1000 до 2000 метров над уровнем моря (читать о плантационном кофе). Премиальные сорта располагаются на самой вершине – между 1500 и 2000 метров.

На территории страны очень часто идут дожди, и влажность высокая. Естественная сушка кофейного зерна в таких условиях ограничена, поэтому приходится прибегать к использованию специального оборудования.

Интересный факт. Большинство плантаций находятся в частном управлении. Более 90% урожая собирается на небольших семейных фермах.

Интенсивность

К примеру, сливки воспринимаются языком более плотными, чем молоко, лимон – более кислым, чем апельсин. Интенсивность зависит от количества растворённых в напитке частиц. Чем их больше, тем интенсивнее кофе. Интенсивность кофе отличается в зависимости от соотношения химических веществ в зерне.

Чтобы описать кислотность, используют характеристики:

• Положительные – чистая, винная, яркая, игристая, сочная, мягкая, сладкая
• Отрицательные – плоская, простая, уксусная, резкая, агрессивная

Разновидность кофе

Лидерами на мировом кофейном рынке являются два сорта – арабика (70%) и робуста (20%). Эти сорта существенно отличаются между собой не только внешним видом зерна, но и вкусовым потенциалом.

Арабика и робуста существенно отличаются по вкусу. И это – основной критерий для большинства ценителей кофе:

• Арабика. Сахароза в составе арабики придает напитку сладость. Значительное содержание эфирных масел обуславливает яркий обволакивающий аромат шоколада. Свежеобжаренный кофе арабика имеет во вкусе лёгкая кислинка, цитрусовые и фруктовые нотки. Повышенный процент липидов и сахаров делают вкус арабики интенсивным и кислотным.
• Робуста. Сорт ценят за бодрящий эффект, который возможен за счёт высокого содержания кофеина. Вкус робусты на порядок беднее арабики – терпкий и плоский с выраженной горечью. Нотки горечи нравятся далеко не всем. Чтобы ее скрыть, на практике используют два способа: смешивают робусту с другими сортами или готовят растворимые кофейные напитки.

Помол определяет насколько ароматным и насыщенным будет вкус кофе в чашке. Даже незначительные изменения степени помола повлияют на конечный результат.

Основные критерии помола – величина и однородность.

Различают несколько степеней помола:

• Крупный – напоминает соль (размер частиц до 1,8 мм)
• Средний – напоминает мелкий песок (мелкие частицы чередуются с крупными)
• Мелкий – напоминает молотую корицу

Процесс заваривания кофе неразрывно связан с экстракцией – частицы кофе контактируют с водой. Чем меньше помол кофе, тем больше площадь соприкосновения с жидкостью, и значит интенсивнее происходит экстракция.

При грубом помоле пространство между частицами большое – вода быстро проходит через них. Чтобы приготовить крепкий напиток из крупного помола кофе, понадобится больше времени.

Актуальное правило – чем крупнее помол, тем дольше нужно варить кофе. Исключение – приготовление кофе в турке (мелкий помол обеспечивает густую консистенцию напитка).

Помол обязан быть равномерным – в одной порции частицы кофе должны быть одного размера. Из-за разного размера частиц кофе в одной чашке вкус напитка будет непредсказуемым. Минимальный разброс размера частиц сделает вкус кофе чистым и управляемым.

Для каждого способа приготовления кофе подходит определённый помол:

• Чашка – средний. Частички кофе должны быть одного размера – так они заварятся одновременно.
• Турка – мелкий (по внешнему виду кофе напоминает пыль). Турка – единственный способ приготовления кофе, для которого подходит помол ножевой кофемолкой.
• Иммерсионная воронка – средний. Смело экспериментируйте с размерами частичек кофе, чтобы добиться своего идеального вкуса.
• Гейзерная кофеварка – средний (на ощупь как песок). Если помол слишком мелкий, вода не сможет пройти через слой кофе.
• Капельная кофеварка, кемекс, френч-пресс – крупный. По виду кофе напоминает морскую соль.
• Эспрессо – средний (примерно, как для пуровера). Степень помола можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Органолептика – это оценка основных вкусовых и ароматических качеств кофе с помощью органов чувств (обоняние, вкус, зрение, осязание).

Основные органолептические показатели кофе:

Классификация

Как и в других странах Центральной Америки, в Гондурасе использует стандартную классификацию – основной показатель, высота произрастания кофейных деревьев.

• Strictly High Grown. Зерна собраны на плантациях, расположенных на высоте более 1200м.
• . 1000-1200м. На этой высоте собирают лучший сорт Гондураского кофе – Мадео.
• . 700-1000м. Продукция среднего класса.

Пьет ли местное население кофе?

Разумеется. И в больших количествах. Но нужно отметить, что напиток низкого качества. Это связано с тем, что в употребление идет только продукция . Только в столице можно попробовать вкусный кофе. Если будете там, не забудьте зайти в одну из многочисленных кофеен.

Местный рецепт. Охлажденное кокосовое молоко налить в чашку. Затем добавить 100мл крепкого кофе. Добавить шарик мороженного, кокосовую стружку и корицу. Узнать, сколько калорий будет в таком кофе?

Способ обработки зерна

Кофе мытой обработки содержит в составе больше кислот, чем натуральной. И это вполне объяснимо. Во время натуральный обработки большое количество сахаров из мякоти ягод переходит в зерно, обуславливая сладость напитка. Зёрна, обработанные способом Хани, имеют умеренную кислотность.

Исторические данные

Считается, что испанские колонисты завезли кофейные саженцы в 18-ом веке. Первые упоминания о кофе в Гондурасе появились уже в 19-ом веке. А когда отмечают всемирный день кофе?

Расцвет пришелся на 70-ые года прошлого века. Этому способствовало несколько моментов. Во-первых, стали появляться сбои поставок кофе из Южной Америки. Немаловажный факт – к этому времени, народ этого государства устал от войн и революций. Люди больше стали уделять времени сельскому хозяйству. Это привело к тому, что кофейная промышленность пошла вверх, и Гондурас заявил о себе, как о полноправном экспортере кофе.

За последние годы, Гондурас занял лидирующую позицию, и стал крупнейшим экспортером кофе в странах Центральной Америки.

Способ приготовления

Во время заваривания кофе его компоненты растворяются не одновременно – сначала фруктовые органические кислоты, затем – компоненты, обуславливающие вкус шоколада и карамели. В последнюю очередь растворяется тяжёлая составляющая со вкусом табака и солода.

Если уменьшить время приготовления кофе, увеличить помола и снизить температуру воды, кислотность кофе проявится ярче. Именно поэтому эспрессо всегда имеет выраженную кислинку, и чтобы её сбалансировать, зёрна обжаривают интенсивно.

Отличительные черты

Мы уже разбирали основные отличия арабики от робусты. Давайте кратко пробежимся по ним.

• Робуста имеет очень резкий вкус, с земляным привкусом.
• Аромат грубый.
• Вкусовых ноток практически нет.
• Очень .
• Зерна меньшего размера, после обжарки имеют неравномерную окраску.

Ну и один крайне важный момент – устойчивость к болезням. Исторически сложилось, что благодаря этой особенности, Робуста уже спасала кофейную промышленность. Согласно исследованиям ученым, в будущем болезни, поражающие кофейные деревья, будут появятся все чаще. Поэтому уже сейчас идут эксперименты по скрещиванию и выведению новых сортов на основе Робусты.

Тело

Или ощущение во рту – это параметр, который описывает тактильные ощущения на языке, которые мы испытаем при глотке кофе. В пособии профессионального бариста можно найти определение «тело – это вес и полнота напитка».

Чтобы понять, что такое тело, представьте тактильные ощущения на языке, когда пьёте молоко, а затем сливки – тело молока будет более лёгким, сливок – тяжёлым. Тело характеризуют по двум параметрам: интенсивность (то, насколько плотное восприятие напитка во рту) и качество (ощущение от кофейного тела).

• Правильное кофейное тело – гладкое, обволакивающее, сливочное
• Некачественное кофейное тело – сухое, пыльное, вяжущее

Тело кофейного напитка зависит от способа обработки:

• Мытая – лёгкое
• Хани – округлое
• Натуральная – плотное

Гондурас – поставщик высокогорного кофе

Кофе называют золотом Гондураса. Страна славится своей арабикой и типикой, кутуррой и бурбоном. И каждый из сортов может похвастаться высоким качеством. Всех их объединяет одно – крепость и легкая горчинка, цветочное послевкусие и яркий аромат.

Кофе в Гондурас завезли кочевники из Сальвадора. Но в государственных масштабах плантации начали развивать только в 70-х годах прошлого века, когда серьёзные заморозки погубили значительную часть урожая Бразилии.

Сегодня Гондурас поставляет на мировой рынок около 3% кофе, уступая по объёму экспорта зерен из Центральной Америки Колумбии и Бразилии, и занимает седьмое место в мире в рейтинге поставщиков кофе.

Особенности кофе из Гондураса

Главная черта местного кофе – экологичность и выращивание без химических удобрений.

• Урожай собирают с ноября по апрель в зависимости от высоты произрастания
• Кофейные плантации выращивают на возвышенностях 1000-2000 м над уровнем моря
• Большую часть кофе выращивают мелкие семейные фермы
• Традиционно Гондурас поставляет на мировой рынок кофе мытой обработки

Кофе из Гондураса классифицируют по высоте произрастания

• Strictly High Grown – зёрна растут на высоте около 1200 м
• High Grown – зёрна с плантаций на высоте 1000-1200 м
• Central Standart – средний класс зерен, который выращивают на высоте 700-1000 м, и продают в составе купажей

ZavodCoffee представляет популярный сорт родом из Гондураса

Гондурас Сан Маркос – сорт идеально подходит для эспрессо-машины, гейзерной кофеварки, турки. Кофе отличает:

• Обволакивающий вкус шоколада и какао
• Легкий аромат табака и орехов

Робуста героически спасала кофейный мир

Дважды в истории Робуста спасала кофейную промышленность. В 19 веке на Шри-Ланке, и затем в 70-х годах прошлого столетия в Бразилии. В этих странах была страшная вспышка кофейной ржавчины. Эпидемия практически полностью уничтожала плантации. Грустный конец.

Плантаторы вовремя вспомнили о менее распространенном сорте кофе, который отлично справляется с любыми болезнями. Так Робуста заполнила пустые плантации, и позволила сохранить кофейный бизнес.

Высота произрастания кофейных плантации

Чем выше выращивают кофейные деревья, тем значительнее перепад температуры днём и ночью, и меньше кислорода в воздухе. Как результат – ягоды созревают медленнее, накапливают множество органических кислот и приобретают плотность.

Но кислотность может быть заложена в зерне и от природы. К примеру, арабику отличает яркая кислотность, в робусте содержание кислот значительно меньше.

Сорта и гибриды

Пару слов нужно сказать о популярных сортах.

Конильон

В Бразилии выращивают популярный сорт Конильон дю Бразил. Отличается он крепостью и ярким ароматом. Напиток получается густой, с плотной текстурой. Привычный земляной привкус тоже есть.

Java Katakan

Единственный представитель класса Speciality. Выращивают на острове Ява. Зерна обрабатывают влажным способом. Это позволяет сохранить более менее приятный аромат. Куда без земляного привкуса. Но с ним еще ощущается ореховые нотки. Поэтому итоговый вкус достаточно хорош.

Африканские сорта

• . Редко используемый сорт. В чистом виде не представляет особой ценности. Но зато в смеси с Арабикой, позволяет добиться превосходного вкуса.
• . Ангольская Робуста. Яркий вкус с чуть сладковатым земляным привкусом.

Вкус

Складывается из ощущений, которые возникают при возбуждении вкусовых рецепторов, расположенных на языке. Чтобы кофе можно было оценить в полной мере, в его вкусе должна присутствовать кислотность. Оценку вкуса приводят при температуре кофе 60-70 градусов.

Вкус кофе оценивают после того, как напиток проглотили. Послевкусие включает как тактильные ощущения, так и комплекс вкусов, ароматов:

• Положительное послевкусие – сладкое, бархатистое, чистое, округлое
• Отрицательное послевкусие – сухое или вязкое, горькое, грязное, короткое

Заключение

• Вкусовые качества , но зато раскрываются в смеси с другими сортами.
• с коммерческой точки зрения.
• Содержит большое количество кофеина.
• Используется в большинстве кофейных напитков.

Что вы думаете о Робусте? Давайте подискутируем в комментариях!

• в купажах и блендах.
• Напиток получается с приятным вкусом и ароматом.
• Стоимость в ценовой категории

Вы пробовали гондурасский кофе? Поделитесь впечатлением в комментариях!