Японская церемония чаепития

Ультимативный гид по японской чайной культуре

Хотя в Японии производится не так много чая в сравнении с гигантами типа Китая и Индии, по потреблению этого напитка на душу населения она неизменно оказывается в первых строках рейтингов (уступая только Великобритании с её бывшими колониями). И уж точно нет другой страны, где чай стал бы настолько значимой частью культуры и настолько прочно вошёл в национальное самосознание. Само понятие «чайная церемония», которое сейчас чаще услышишь применительно к китайскому чаепитию, возникло именно как описание японской чайной традиции. Сами японцы называют чайное искусство са-до, или путь чая.

Как и многое в культуре Японии, чай был заимствован из Китая. Скорее всего, его завезли буддийские монахи примерно в VIII веке. В то время в монастырях действительно много и охотно пили чай как единственный разрешённый стимулятор. Чай приготовлялся во время медитации, его назначением было помочь монахам бороться с сонливостью, и благодаря этому возник особый способ его употребления. Чайный лист растирался в порошок, заливался горячей водой и взбивался в большой чаше бамбуковым венчиком. Чая брали много, до четверти объема чаши, так что получалась скорее жидкая кашица, чем настой. Напиток был очень горьким, ароматным и содержал убийственную дозу кофеина в каждом глотке. Чаша передавалась по кругу, и каждый монах отпивал совсем немного, чтобы не отвлекаться от медитации.

Такой суровый способ чаепития, конечно, не сразу снискал популярность в широких массах. Правители и самураи пили дорогой и слабо заваренный китайский чай из богато украшенной посуды. Устраивались пышные «чайные турниры», на которых знатоки пытались определить сорт чая по одному аромату готового напитка. Только в XV веке случилось так, что храмовым чаем заинтересовался сёгун — феодальный правитель Японии. И уже вслед за ним мода на спокойное и отрешённое чаепитие захватила высшие слои японского общества.

Действо вышло из монастырских стен и стало проводиться в специальных глинобитных хижинах с соломенной крышей. Такэ-но Дзёо, один из первых «мирских» мастеров чайной церемонии, специально сформулировал основные принципы чайной эстетики «ваби» и «саби» так, чтобы сохранить монашескую безыскусность. Например, в пику самураям, которые привыкли пить из роскошной золочёной посуды, он ввёл в употребление керамическую посуду грубой работы.

Находятся радикалы, которые проводят церемониюс пластиковыми стаканчиками, утверждая, что в нынешнем мире они больше соответствуют изначальной идее.

«Саби» — буквально «ржавчина». Это архаическое несовершенство, печать времени. Понятие «ваби» — это отсутствие чего-либо вычурного, броского, нарочитого, то есть в представлении японцев вульгарного. Воспитывая в себе умение довольствоваться малым, японцы находят и ценят прекрасное во всем, что окружает человека в его будничной жизни, в каждом предмете повседневного быта.

Его ученик Сэн-но Рикю, который считается основоположником всех современных школ чайной церемонии, развил и закрепил эти идеи. Он ввёл в обычай создание особых «чайных садов» для прогулок, окончательно утвердил эстетические каноны, определил последовательность действий участников и даже рекомендуемые темы для беседы. При нём чайная церемония окончательно превратилась в мини-спектакль, где каждая деталь имеет символический смысл. Действо получило название тя-но-ю — «горячая вода для чая».

Постепенно чайная эстетика проникла во все области японского быта. Икебана, национальная керамика, устройство японского сада, живопись и даже архитектура сформировались под влиянием ваби-саби. Забавно, что те керамические чаши, которые когда-то были самой дешёвой посудой и использовались, чтобы подчеркнуть простоту и грубое изящество чаепития, сейчас стоят баснословных денег. Находятся даже радикалы, которые проводят церемонию с пластиковыми стаканчиками, утверждая, что в нынешнем мире они больше соответствуют изначальной идее.

«В чайной церемонии участвует не больше пяти человек. Даже если дело происходит днём, в комнате должен стоять полумрак. На каждом предмете лежит печать времени. Есть только два исключения — белоснежный льняной платок и ковш, сделанный из спиленного куска бамбука, которые бывают подчеркнуто свежими и новыми. Комната для чайной церемонии оформляется с изысканной простотой, воплощающей в себе классическое японское представление о прекрасном. Причём эта подчеркнутая простота или даже изысканная бедность часто очень дорого обходится хозяину, потому что какое-нибудь кряжистое бревно может быть сделано из очень редкой породы дерева и к тому же иметь особую цену из-за своих художественных достоинств».

Само собой, популярные сорта японцы пьютбез особых церемоний — просто завариваяих в чайнике.

В начале XVII века дзенский священник Коюгай Байсао открыл в Киото первый чайный магазин для простолюдинов, что поспособствовало популяризации чая среди всех слоёв населения, не только элиты, как это было раньше. В это же время Соэн Нагатани вывел сорт чая, известный как сэнтя, ставший самым популярным сортом, которым он и является до сих пор.

Само собой, популярные сорта японцы пьют без особых церемоний — просто заваривая их в чайнике. Такой чай подается перед каждой трапезой и просто при любом удобном случае, горячим и холодным. При этом японцы пьют почти исключительно чай собственного производства, в основном зелёный, без каких-либо ароматизаторов и сахара, и глобализация не может ничего с этим поделать: даже концерн Coca-Cola выпускает в Японии неподслащенный зелёный чай в бутылках, приготовленный из свежего листа, а не из порошкового экстракта.

Коммодор Мэттью Перри

Экспорт больших объёмов чая из Японии в Европу начался благодаря действиям коммодора Мэттью Перри, буквально заставившего Японию открыть порты для международной торговли в 1853 году. В результате подписания Канагавского договора госмонополия на торговлю топливным мазутом была снята, и поставщики были вынуждены искать другие рынки. Семья Оура собрала образцы чая и отправила их в Британию. Первый же заказ от торговца Уильяма Альта был на 6–10 тонн, который пришлось собирать в течение трех лёт, так как таких запасов не было на всем острове Кюсю, и параллельно устанавливать торговые связи с производителями чая по всей стране. Чтобы удовлетворить возрастающий спрос, пришлось переходить с ручного труда на машинный. Все эти действия привели к резкому увеличениию производства чая.

Главное отличие японских сортов от китайских — в способе обработке листьев. В Китае существуют сотни способов производства чая, многие из которых требуют изощрённого ручного труда, но в конце технологического процесса фиксация чайного листа почти всегда производится обжариванием или нагреванием до высокой температуры в котлах и чанах. В Японии же технология производства в целом унифицирована, широко используются машины, но готовый лист обрабатывается паром, что оставляет чаю насыщенный, горьковатый и немного травянистый вкус. Такой чай, в сравнении с китайским, очень быстро теряет свежесть, всего за три-четыре месяца, но зато даже самые простые сорта имеют яркий и тонкий аромат.

Японские чаи можно классифицировать по способу производства — длительности обработки листьев паром.

30–60 секунд воздействия. Их листья достаточно крепкие, при заваривании значительно увеличиваются в объёме. К асамуси относятся высококачественный сэнтя и гёкуро.

ТЮМУСИ (КЁМУСИ) СЭНТЯ

Находится между асамуси и фукамуси.

Обработка в течение 2–3 минут. Чай несколько теряет в аромате, но вместо этого обретает яркий, слегка вяжущий вкус. Фукамуси сэнтя менее требователен к качеству воды, достаточно дёшев и популярен.

Японский чай, в сравнении с китайским, очень быстро теряет свежесть, всего за три-четыре месяца, но зато даже самые простые сорта имеют яркий и тонкий аромат.

Сэнтя (сенча)

Самый популярный сорт, составляет три четверти производимого в стране объёма чаёв. Бывает разного качества. Самый ценный вид — синтя (или итибантя), то есть чай первого сбора, который проходит в конце апреля — начале мая. Собранные в это время чайные листья содержат меньше кофеина и дубильных веществ, придающих чаю горечь. Чай второго сбора называется нибантя, третьего — самбантя.

Грубый сэнтя с черенками и прочим «чайным мусором». Считается традиционным напитком владельцев плантаций. Кстати, сам «чайный мусор» в чистом виде тоже идёт в дело. Использование побочных продуктов от производства дорогих сортов — распространенная практика во всем мире. Если основной продукт был высокого качества, получается чай с названием кариганэ, если низкого — кукитя.

Сэнтя низкого качества. Имеет рыбный привкус и заваривается всего несколько раз.

Жареный сэнтя, производимый из бантя. Прожаривается до появления специфического жареного аромата. Имеет неяркий вкус, напоминающий дешёвый красный чай. Используется как обычный повседневный чай для утоления жажды, чаще других подаётся холодным.

Сэнтя с обжаренным коричневым рисом, который пьют, как правило, для утоления чувства голода.

Гёкуро

Дословно переводится как «нефритовая роса». Высший сорт японского чая. Собирается и готовится вручную. Почти половину чая этого сорта производят в городе Ямэ в префектуре Фукуока, однако считается, что лучший гёкуро собирается в округе Киото на плантациях района Удзи. Отличается особым способом производства: за пару недель до сбора чайные кусты затеняются специальной густой сеткой, похожей на сетку от комаров, блокирующей солнечные лучи практически полностью. Сетка снимается после только после первого сбора.

После обработки чай выдерживается несколько месяцев в помещении со строго контролируемыми условиями. Данная процедура помогает увеличить количество аминокислот и кофеина и уменьшить количество горьких катехинов, что приводит к получению восхитительного сладкого вкуса.

Выдержанный до пяти лет гёкуро. Вкус чая из хранилища становится еще мягче и приобретает древесные нотки.

Тэнтя и маття

Тэнтя — сырьё для порошкового церемониального чая маття. Это плоский чай из сырья, собираемого в районе Удзи в округе Киото из тщательно отобранных и одинаковых по размеру листьев. Производство похоже на то, что происходит с сортом гёкуро, однако вместо скатывания чай обрабатывают потоком воздуха в специальных камерах.

Маття используется в классической чайной церемонии тя-но-ю и является чуть ли не японским культурным достоянием. Чай измельчается в порошок промышленным способом, практически до состояния пудры, чего невозможно добиться при помощи ступок и жерновов. В наше время порошок используется ещё и в качестве пищевой добавки к десертам и лапше.

Производная от маття, то есть «твёрдый чай», который создают путем добавления в чайный порошок воды и рисовой муки. Получается некое тесто, которое режут на кусочки длиной в чайный лист.

Красный чай и улуны

Производятся, но в очень небольших объёмах. Улун производят на острове Кюсю из специально выведенных разновидностей чайного куста. Самый известный сорт красного чая — хэмифуки.

Самый известный сорт красного чая, выращиваемый ежегодный объём которого не превышает 150 килограммов, так что раскупается он практически за несколько месяцев. По сравнению с индийским гораздо мягче и ароматнее.

Для него не требуется ни особого качества воды, ни тщательного слеженияза стадиями кипения.

Нет большого смысла рассказывать здесь подробно о церемонии тя-но-ю: в домашних условиях она невоспроизводима. Достаточно сказать, что весь процесс занимает пять-шесть часов и включает в себя неторопливую прогулку, трапезу со специально подобранными блюдами, два вида чая (порошковый маття, заваренный по неизменной монашеской технологии, и листовой чай, заваренный в чайнике) и много-много спокойного ожидания. Разумеется, существуют и сокращённые вариации проведения церемонии для ситуаций, когда проведение классической версии невозможно.

Процесс заваривания чая в стиле школы Урасэнкэ

Что же касается обычного чаепития в домашних условиях, то здесь всё достаточно просто. Японский чай намного менее прихотлив, чем китайский: для него не требуется ни особого качества воды, ни тщательного слежения за стадиями кипения. Единственная рекомендация, которая должна выполняться неукоснительно, — это избегать слишком горячей воды. Оптимальная температура заваривания для любого японского чая — около 80 градусов. Чтобы соблюсти температурный режим, существуют специальные сосуды, напоминающие по форме молочник, в котором остужают воду. Чайник должен быть такого размера, чтобы наполнить чашки всех гостей, не больше и не меньше.

Практика приготовления заварки и разбавления ее кипятком неприменима для японского чая. Качество чайника не имеет решающего значения, но некоторые принципы по возможности лучше соблюдать. Так, хороший чайник должен иметь форму сплюснутого шара, а его стенки не должны быть слишком толстыми. Подходящий материал для чайника — фарфор или плотная глина, не впитывающая воду. Чугунные японские чайники предназначены для кипячения воды, а не для заваривания.

Оптимальная температура заваривания для любого японского чая —около 80 градусов.

• Пустой чайник наполняется кипятком, который сразу сливается в сосуд для охлаждения воды. Если сосуда нет, можно разлить воду по чашкам, из которых чай будут пить.
• В чайник закладывается чай из расчета чайная ложка на 150 миллилитров.
• Вода из сосуда возвращается в чайник.
• Чай настаивается 1 минуту.
• В каждую чашку наливается чай до половины её объёма, затем до двух третей, затем — полностью. Это делается для того. чтобы вкус и аромат настоя получился равномерным.
• В чайнике не должно остаться ни капли воды. В промежутке между заварками чай не должен настаиваться — иначе он потеряет аромат и начнет горчить.
• Вторая заварка длится по времени меньше, чем первая — от 30 до 40 секунд. Так происходит потому, что листья уже подготовлены, раскрыты и завариваются быстрее. В остальном — всё то же самое.
• Третья заварка, напротив, должна длиться от 1,5 до 3 минут в зависимости от качества чая.
• Обычно даже лучший японский чай не заваривают больше трёх раз, но никто не мешает попробовать.

Главное правило многократного заваривания — лист в чайнике не должен успеть остыть. Поэтому лучше пить чай небольшими чашками, чтобы успеть выпить старую заварку перед новой (а также не выпить слишком много).

В отличие от китайского чая, который традиция предписывает пить только горячим, японский чай часто пьют со льдом. Не возбраняются и угощения — правда, считается, что вкус чая лучше оттеняет не сладкое, а солёное.

Если же хочется попробовать церемониальный порошковый чай, то его можно просто размешать в воде из расчета три чайных ложки на 150 миллилитров. Вода при этом должна быть ещё холоднее — 70 градусов. Правда, вне церемонии он может не произвести особого впечатления — всё-таки он слишком горек и удовольствие предполагается находить не в нём самом, а во всём действе, выстроенном вокруг чаепития.

Текст: Егор Чанин, Тимур Зарудный

Квинтэссенция древних традиций

Простую задачу приготовления чая для гостей в Японии возвели в ранг искусства. Это стало ритуалом, сложной последовательностью действий, выполняемых в строгом порядке. Правильность исполнения очень важна и придирчиво оценивается.

Чайная церемония — или «путь чая», если переводить дословно — это особая культура, воплощающая в себе понятие «омотэнаси» — искренней заботы о госте.

По-японски чайная церемония называется «тяною» или «садо», а искусство приготовления и подачи порошкообразного зелёного чая маття — «отэмаэ». «Тякай» — неформальные встречи, где собираются ради искусства ритуализированной подачи чая, а более официальные мероприятия называются «тядзи». Ещё один вид церемонии, хоть и куда менее распространённый — «сэнтядо», где используется листовой чай.

Подача чая возведена в Японии в ранг искусства

Дзэн-буддийские истоки чаепития

Чайная церемония считается одним из трёх классических искусств японской утончённости — наряду с искусством составления благовоний кодо и искусством цветочных композиций кадо. История чайной церемонии восходит к дзэн-буддизму. В 815 году монах по имени Эйтю вернулся из Китая, где чай употребляли уже более тысячи лет, и лично приготовил чай сэнтя для императора Сага.

Император был настолько впечатлён, что повелел немедленно создать чайные плантации. Так в провинции Кинки на западе Японии начали выращивать первый японский чай. Поначалу он был напитком знати и лишь в XII веке получил более широкое распространение.

Истоки этой традиции лежат в дзэн-буддизме

Религиозный ритуал

Зелёный чай употребляли в монастырях во время религиозных церемоний, а чаепитие было привилегией высшего общества. Считалось, что лучший чай выращивали в Киото из семян, привезённых из Китая.

На заре периода Муромати (1336–1573) начала складываться знакомая нам традиционная японская эстетика, в том числе и искусство чайной церемонии. К XVI веку чай стал привычным напитком для всех слоёв японского общества.

Сэн-но Рикю — самая известная фигура в истории японской чайной церемонии. Он считал, что каждую встречу нужно ценить, потому что она уникальна и никогда не повторится вновь. Сэн-но Рикю заложил четыре основных принципа, которым должна соответствовать церемония: гармония, почтительность, чистота, спокойствие.

Считается, что в Киото выращивают лучший чай в Японии

Школы чайной церемонии

Современные мастера придерживаются тех же основных принципов. При этом существуют десятки разных школ, каждая из которых имеет собственные отличия.

Чайная церемония всегда проводится в специально построенном для этого чайном домике тясицу. Внутри — очаг, а пол выстлан татами. Материалы, из которых строят чайные домики, подчёркнуто просты и непритязательны.

Мастер церемонии использует определённый набор предметов. Обязательно присутствуют чаша тяван, бамбуковая ложка для насыпания чая тясяку и тясэн — венчик для размешивания чая во время приготовления.

Для приготовления чая используют специальные приспособления

Точность следования ритуалу

Выверенный порядок действий может немного различаться от школы к школе, но есть и ряд общих черт. Перед входом в чайный домик гости снимают обувь, после чего их проводят в комнату ожидания. Хозяин встречает их молчаливым поклоном. Гости совершают ритуальное омовение рук и ополаскивают рот, после чего проходят в выстланную татами комнату для чаепитий. Там каждому гостю следует обратить внимание на нишу токонома, где размещается свиток с изречением, цветочная композиция или благовония, определяющие настроение встречи.

После того как гости рассядутся в традиционных позах сэйдза, мастер начинает чайную церемонию. Он тщательно очищает посуду, действуя строго определённым образом. Вода нагревается на углях в котелке тягама. Хозяин готовит и заваривает чай в строгом порядке, уделяя особое внимание деталям. После этого он наливает чай в чашу тяван и с почтением передаёт её первому, самому важному гостю.

Гость приподнимает чашу в знак уважения к хозяину, немного поворачивает её, чтобы не пить с переднего края, и делает глоток. Далее гость отпускает комплимент прекрасному вкусу чая и изысканности чаши. Чаша проходит по кругу от гостя к гостю, каждый из которых повторяет тот же ритуал.

Во время проведения церемонии хозяин должен носить традиционную одежду

Правила приличия

Этикет — важная часть всей церемонии. Хозяин обязательно должен надеть традиционное кимоно. Гости, приглашённые на официальное чаепитие, обязаны следовать его примеру. Однако церемонии, проводимые для демонстрации приезжим посетителям, не требуют строгого дресс-кода. Каждый, кто хочет принять участие в чайной церемонии, должен следовать определённым шагам — хотя гости часто упускают мелкие детали и совершают оплошности.

Пока хозяин готовит вторую порцию чая, на этот раз менее крепкого, гостям предлагают небольшие сладости. Участники церемонии обсуждают и хвалят красоту обстановки и изысканность используемой посуды. Часто к чаю подаются красиво сервированные лёгкие закуски.

Во многих японских храмах, традиционных японских садах, заведениях культуры и отелях есть чайные домики, где гости могут принять участие в чайной церемонии. Особенно много их в Киото, который считается центром традиционной японской культуры. Полноценная чайная церемония может длиться несколько часов, однако многие заведения предлагают иностранным гостям сокращённые варианты чаепития.

К чаю часто подают угощение

Обучение чайной церемонии

Желающие побольше узнать об этой древней традиции могут пройти курс обучения в одной из школ чайной церемонии, которых много по всей Японии. Подобные курсы до сих пор популярны среди молодых женщин, которые верят, что благодаря изяществу и соблюдению этикета они станут более уважаемыми. При этом бытует мнение, что для полноценного овладения мастерством проведения чайной церемонии требуются долгие годы. Даже известные мастера, посвятившие большую часть жизни этому искусству, утверждают, что они всё ещё учатся.

Информация взята с сайта: Путеводитель Большое спасибо автору за ценную информацию.

Распитие чая ещё в далёкие времена считалось одним из важнейших времяпрепровождений многих народов. Многие века люди формировали традиции, которым следовали будущие поколения. В данной статье можно ознакомиться с традициями приготовления чая, использование различных сортов, подача и многое другое.

История чайной церемонии

Немногие знают, но первые упоминания о чае можно прочесть в летописях, сделанных в 4 веке. В то время чай был привезён в Японию впервые и был в форме брикетов с прессованной крошкой. Позже начали привозить чайные семена и отдельные сухие листья. Позже буддисты в Японии стали выращивать плантации около церквей и превратили простое чаепитие в религиозный процесс.

Чаепитие имело большое количество возможных трактовок: поклонение богам; предотвращение болезней, усталости, апатии; раскрытие душевной силы и обычное расслабление организма после тяжёлого рабочего дня. Пить чай можно было лишь тем, кто превосходил остальных людей во власти или поступках, был чист душой, спокоен и настроен на потребление.

Стоит учесть тот факт, что каждый человек пытался достичь идеала в проведении церемонии, поэтому могли тренироваться годами. Научившись этому делу, монахи делились своим мастерством с учениками, передавали правила истоков и умение абстрагироваться от мирских проблем во время чайной церемонии.

Спустя столетия люди пронесли традиции древнего мира, однако, многие правила изменились благодаря эпохам, миру и другим жизненным обстоятельствам.

Как проходит церемония чаепития

Традиционно чайная церемония проходит по особым правилам и состоит из нескольких этапов. Неотъемлемой частью чаепития является внутреннее состояние как гостей, так и самого мастера. Все они должны быть в гармонии с душой и телом, иметь спокойное состояние и чистые помыслы, почтительно относится к хозяину дома.

Предварительный этап

С самого начала мастер приглашает в свой дом 5 гостей для участия в церемонии. Приглашения всегда предстаёт в официальном формате и создаётся заранее.

Приглашённые гости обязаны пристать мастеру благодарность (это делается за несколько дней до церемонии). Каждый гость знает, что при себе и на себе необходимо иметь определённый набор вещей.

• Так, одежда должна быть традиционной, лучше всего подойдёт японское кимоно, сшитое из нежного шёлка. Цвет одежды не должен быть ярким, приглушённые однотонные цвета являются отличным вариантом.
• Всем участникам потребуется взять веер. Он может потребоваться для того, что выразить дань уважение к хозяину правильно проведённой церемонии.

Первый этап

Чайная церемония начинается с прихода гостей, очищения своей и пространственной ауры. Гости при входе оставляют лишние вещи и отправляются на прогулку по саду, который находится недалеко от чайного домика. Благодаря прогулке гости погружаются в спокойную и тихую атмосферу, где нет сложных бытовых проблем.

Хозяин торжества будет встречать гостей после прогулки. Около небольшого домика гости омывают руки, потом лицо и в самом конце ополаскивают рот водой из колодца.

К тому моменту, как гости зайдут в дом, у мастера украшена комната, расставлено много цветов, а вода в медном чайнике уже греется.

Гости рассаживаются и начинают читать свиток, который так же находится в комнате. После того, как все гости ознакомятся с содержимым свитка, хозяин имеет право зайти в дом. Надписи в свитке задают ключевую тему, которая будет на церемонии чаепития.

Подготовка к приготовлению чая

Сделав поклон, хозяин проходит в комнату к гостям. Далее, он садится напротив всех приглашённых, а рядом с ним находятся предметы для заваривания чая. Во время заваривания гости могут немного перекусить. Еда всегда бывает изысканной, приготовленной по всем японским традициям. Гости могут покушать так, что не утолять голод полостью. Такое требование существует для того, чтобы после принятия пищи гости с удовольствием принимали участие в распитии чая.

Заварка чая

После утоления голода, который мешал гармонии процесса, хозяин приступает к завариванию чая. Данный процесс исполняется в полной тишине. Благодаря молчанию людей, природа наполняет звуками всё пространство. Вода переливается в разные сосуды, слышен треск огня и пение птиц с улицы.

Движения хозяина должны быть чёткими и хорошо продуманными. Как говорилось ранее, мастер может годами тренировать техники разлива жидкости для получения идеального результата.

Чай может быть разным:

• Густой;
• Жидкий.

Каждый гость попробует оба варианта, потому что они идут друг за другом. Первым чашку получит старший представитель, затем чай будет передаваться на убывание возраста. Передают чашку таким образом, чтобы в конце она вновь оказалась у хозяина церемонии.

Удивительным является и тот факт, что чашка будет передаваться гостям ещё раз. Пустая, она будет передаваться по кругу для того, чтобы гости смогли рассмотреть узор невероятной красоты и утончённого мастерства.

Последняя стадия

В этой стадии гостям удастся попробовать жидкий чай, о котором говорилось ранее. Данный напиток уже варится для каждого гостя в отдельности, так что все получат маленькую чашечку.

В это же время компания начинает обсуждать надписи из свитка. Читают умные изречения. Разговор может зайти и про обстановку комнаты: предметы утвари либо специально поставленные композиции. Мастер может угостить гостей необычными сладостями.

Под самый конец церемонии хозяин должен первый покинуть домик. После его ухода гости должны ещё раз осмотреть обстановку, надписи в свитке и огонь. Гости начинают собираться для завершения чайной церемонии. У входа хозяин прощается со всеми и делает поклон каждому, то же самое делают и гости.

После этого мастер заходит в домик и начинает медитировать и убирать все предметы, которыми гости пользовались во время распития чая.

Место для чаепития

Опытный хозяин знает, как необходимо проводить церемонию, чтобы она следовала всем традициям. Место для чаепития является неотъемлемой частью ритуала. Чайный домик, сад и тропинка имеют свои названия и трактовки, придуманные много веков назад.

Сад-тянива

В первой части сада находится просторное место для ожидания. Конструкция имеет плотные стены, с их помощью людям доступна тишина и возможность находиться в медитативном состоянии. В этой же конструкции мастер и будет встречать своих посетителей.

В саду происходит небольшая прогулка, которая является началом самой церемонии.

Тропинка-родзи

Родзи – каменная дорожка, по которой гости прогуливаются до чайного домика. Тропинка расположена в саду и предназначена для того, чтобы посетитель смог успокоиться, помедитировать и гармонизировать свою душу перед чаепитием.

Сосредоточившись на процессе прогулки и сближением с природой, человек отпускает мирские заботы и открывает душу для церемонии.

Дом – тисяцу

Такое название имеет тот самый домик, в котором мастер ждёт и принимает своих гостей на церемониях чаепития. Самое по себе здание небольшое по размеру и состоит обычно только из одной комнаты. Однако помещение должно быть светлым, поэтому окон может быть от шести до восьми.

Важным является и вид из окон. Он не должен быть красивым, потому что местные красоты будут отвлекать гостей от умиротворения церемонии.

Вход в дом будет узким и низким. Когда посетитель наклоняется перед входом, то отдаёт дать уважения перед хозяином, так же поклон показывает, что каждый человек равен по статусу и в домике нет чинов.

Интерьер должен соответствовать той теме, которая прописана в свитке. Цветы, вазы, узоры на посуде – всё должно соответствовать положенному стилю. Каждый предмет необходимо гармонизировать с пространством, так времяпрепровождение станет приятней.

Какая посуда используется?

Традиции сформировали определённый вид посуды, который повсеместно используют во всех чайных домах. Такая посуда делается из фарфора, на вид простая с красивыми узорами, старая.

Лучше всего использовать деревянную посуду, которая передавалась многие поколения. Так он представлять больше ценности и содержать в себе больше смысла и важности, чем современные блюдца.

Как ни странно, но японцы не считают необходимым держать такую посуду в идеальном состоянии. Безусловно, она должна быть чистой, но следу старины будут придавать ей больше шарма, загадки.

Набор для типичный чайной церемонии может выглядеть примерно так:

• Тясака – небольшая ложка для засыпания чая. Чаще всего делается из бамбука.
• Кобукуса – кусочек ткани, на котором будут находиться все предметы утвари во время церемонии.
• Тябако – коробочка, в которой хранят чай
• Чаван – чашки небольшого размера, которые будут у каждого гостя во время потребления второго напитка.
• Тяван – чаша с чаем. Обычно большого размера. Именно из неё гости будут пить первый напиток на церемонии.
• Тягама – ёмкость, в которой вода будет нагреваться.

Какой чай используется?

Не секрет, что именно в Японии зародилось искусство потребления чая матча, или как его принято называть в стране восходящего солнца – маття.

Как уже говорилось ранее, церемония чаепития состоит из двух этапов: употребление чая, который имеет разную консистенцию.

Так, первый и густой напиток называется Койта. Распивают его из одной чашки и после него рассматривают узоры на посуде.

Второй, более жидкий чай называется Юсуття. Он предназначен для того, чтобы каждый гость насладился отдельной порцией невероятно вкусного напитка.

Подача чая

Подача чая не является сложным процессом, если мастер несколько лет тренировался в данном искусстве.

Мастер на вечере сидит напротив гостей, поэтому тогда, когда он подаёт чай, делает поклон для передачи напитка. Поклон делается и для того, чтобы показать гостю благодарность за его приход.

После раздачи напитка все члены общества начинают разговаривать. Такие разговоры длятся очень долго, потому что проводятся медленно, без потери гармонии и спокойствия.

Чай тоже пьют медленно. Чем дольше гость пьёт напиток, тем лучше он сможет прочувствовать каждую нотку вкуса.

Виды церемоний

Чайные церемонии не всегда проводят в одно и то же время. Каждое время суток предназначено для своего правильного использования. Причинами собратья вместе могут стать бытовые трудности.

• Время после обеда – такие церемонии возвращают к мирскому бытию после потребления пищи.
• Вечер – в такое время хочется расслабиться после работы и провести время с любимой семьёй.
• Ночь – если церемония будет проводиться ночью, то обязательно при свете луны. Гости могут сидеть друг другом примерно до 4 утра и разговаривать про жизнь.
• Восход – а такое время люди сидят до утреннего чаепития, а то есть до 6 утра.
• Повод – иногда для того, чтобы собраться, необходим особый повод. Такие мероприятия обычно проводятся во время праздников. Люди специально зовут человека, который обладает искусством церемоний и проведёт её, учитывая все тонкости и традиции.

Чайная традиция в современности

Великая культура потребления чая сложилась многие века назад. Японцы чтят культуру предков, и именно поэтому пытаются не терять традиции.

Из-за постоянной загруженности на работе не многим удаётся посетить чайные дома, поэтому жители придумали маленькие ресторанчики, в которых можно посидеть после работы. Такая церемония может выглядеть как обычный обед, но главной задачей всё же будет оставаться – гармония с душой и телом, спокойные, тихие разговоры без лишних вольностей.

Однако вольности могут быть в другом. Например, чай может быть холодным и в простых стеклянных бутылках. Может это будет напиток, купленный в кофейном автомате. Такое можно себе позволить не из-за того, что культура забыта, а из-за непосильной нагрузки на работе и недостатка времени.

Чайная церемония является одной из самых удивительных традиций, когда-либо зародившихся на этот свет. Страны по всему миру стремятся к тому, чтобы хоть раз в своей жизни попробовать себя в роли мастера или гостя и насладиться чаем в приятной компании.